De eenvoudigste hopstarter

Ksyusha, geweldig resultaat, geweldig! Oksan, om eerlijk te zijn, ze valt niet, ze staat iets minder op, maar staat nog steeds constant op en streeft ernaar weg te rennen. Roer het, sla het om, wacht niet om weg te rennen, na het eten kun je het in de koelkast zetten, gewoon in een grotere container of in een container, want het loopt toch weg in de koelkast.

[Omela]

Omela, Ksyusha, ze is nu al klaar, je kunt haar al gebruiken.

je kunt het al gebruiken.

Ja??? En ik heb het al gemengd, nietwaar ??? Ik ga nergens rennen, het is meer in HP en er is een grote emmer (voor 1,5 kg brood).

Het moet worden geroerd, het moet nog rijzen. Mooi! wat vind ik het leuk als ze zo werkt, zo levendig.

En ik denk niet eens aan recepten voor zuurdesem met het weggooien van een deel. Ik begrijp dit niet.

Marish, dus Oksanina nam een ​​foto van de eerste pagina .. Ik heb geen foto van mij gemaakt .. Ik zal er een foto van maken in de koelkast.

[Een teken van de bereidheid van de startercultuur voor consumptie is een toename van de massa met ongeveer twee keer, een bubbelende structuur en een karakteristieke zuur-bittere smaak]

Oh, maar ik zag niet dat dit de foto van Oksana is, ik ren hier al sinds de ochtend. Begrepen, Ksyusha, sorry voor de onzorgvuldigheid.
Een teken van de bereidheid van de startercultuur voor consumptie is een toename van de massa met ongeveer twee keer, een bubbelende structuur en een karakteristieke zuur-bittere smaak, als je dit allemaal hebt, dan ben je er klaar voor, maar laat het nog in de warmte staan, dwaal rond.

[Albina]

Albina,

maar laat het nog staan ​​in de warmte, dwaal af.

Ik bakte wafels op ons zuurdesem. Opgedroogd, vervolgens hersteld (het duurde lang, een dag hersteld), voor het bakken, legde ik het in een gootsteen met warm water! zo zag het er voor het bakken uit
En dit zijn wafels

Oksana, wees verbluft !!! Dus op de foto heb je geen zuurdesem meer, maar het deeg erop, zoals ik het begrijp.

[Jachthaven]

karakteristieke zuur-bittere smaak

Jachthaven, en ik heb alles behalve de zure smaak. Maar het werkt.

[Loksa]

Loksa, Oksan, schoonheid, maar hoe smaakt het? Ik heb nooit zuurdesemwafels gebakken. En wat maakt de kleur zo mooi?

[Maretak]

Maar het werkt.

Geweldig, Marish! Laat het nog steeds voor je werken.
Oksana's Maretak met een genotsmiddel heeft ze, omdat de hop oud is, hem nieuw leven ingeblazen.

Geen Ksyusha, dit is een zuurdesem die twee keer wordt gevoerd! De eerste keer dat ik 10 gram droge zuurdesem vilde: eerst voegde ik 50 gram water toe (10 leek me een beetje), het werd zuur en ik voegde 100 water en 50 bloem CH toe, na 7-8 uur voegde ik nog eens 100 water toe en 50 bloem, en ik heb de eerste keer 2 theelepels mout toegevoegd!
Ze nam de helft van dit mengsel voor brood en de resterende 200 gram voor wafels Dit residu is zo gegroeid?

Heerlijk knapperig vers gebakken en gekoeld. Daarna legde ik het op een bord en bedekte het met een kom - ze werden zacht, maar ik had ook 10 procent room + een derde blikje gecondenseerde melk.

Ksyusha, ze zijn niet compact, maar luchtig?

Als je goed kijkt: ze zijn zacht, verfrommeld. En ik snap het, je bedoelt van binnen. Tijdens het frituren vrolijk geschuimd en het deksel opgetild, nu zal ik proberen een pauze te nemen

Marish, ik fotnula cut, toko vertel niet iedereen dat dit mijn type is: ik ben mij niet en het huis is niet van mij, dit zijn mijn tweede wafels. Ik moet nog leren hoe ik ze moet bakken. Het leek me pannenkoeken, als ze zacht waren. Als ze afkoelen, kraken ze als een "korstje van een dunne pannenkoek", schreef ik. Ik at mijn gecondenseerde melk en zei heerlijk! de wafel is licht - hij is fijngemaakt met een mes, of misschien was hij slecht gebakken?
Het lijkt erop dat ik het vuur lager heb gezet en het is niet veel gestegen.

Uitstekend, Ksyusha, niet strak, met gaten, daar hou ik ook van. je moet ook proberen te bakken met zuurdesem.
Oksana, heb je de tweede wafel heet gesneden? Of stevig aangedrukt, stond haar niet toe om met volle kracht te draaien.

[Jachthaven]

Jachthaven, niet heet, voor jou, ik heb net allebei gesneden, maar gisteren gebakken. Ik was verrast toen ik het zag, ik denk dat het nodig is om de verwarmingstemperatuur te observeren. Of ze groeien beter op heet, of op niet erg heet (zoals een koekenpan), of misschien hebben ze erop gedrukt! Ze zijn het mooist van kleur, misschien heb ik veel deeg gegoten, liever is het wafelijzer afgekoeld. Nu weer een gebroken poreus!

Ksyusha, heel erg bedankt voor de foto!

Wat heb ik deze Temko goed gevonden! hop groeit al een aantal jaren in mijn tuin, ik weet niet waar het vandaan kwam, ik heb er al die jaren mee gevochten, maar het geeft niet op, het wordt alleen maar sterker. Afgelopen zomer dacht ik erover na hoe ik het op de boerderij moest gebruiken, omdat het zo goed wortel heeft geschoten, ik kreeg te horen dat het deeg met behulp van hop wordt gemaakt, maar niemand kon de technologie vertellen, mensen weten het niet. Dus dit recept is als een geschenk, dankzij de auteur, dit jaar pak ik kegels op, het is jammer dat ik dit in het verleden niet deed, nu moet ik naar de apotheek rennen.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Welkom, Lyudmila, bij de startersclub!
Ik hoop dat je niet teleurgesteld zult zijn over de hopzuurdesem.
Het is jammer dat we het contact met ons verleden, de oer-Russische manier van brood bakken, hebben verloren. Helaas weten maar weinig mensen dat het lekkerste en gezondste brood op basis van hopzuurdesem is.
Succes voor jou bij het fokken ervan, als je vragen hebt, stel ze dan, ik en de meisjes zullen ze graag beantwoorden!

Meisjes, maar ik heb stilte, het zuurdeeg is zoals het was, en is er nog steeds, er verschenen slechts 5 bellen, niet aan de oppervlakte, maar in de massa zelf. Wat moeten we doen?
Ik heb verschillende opties:
= verdun verse gist (hoeveel) in gekookt water en voeg toe aan het zuurdeeg
= verkruimel de gist onmiddellijk tot zuurdesem en roer
= kook een nieuwe bouillon en voeg deze toe aan het zuurdeeg en roer tot vloeibare zure room.
Wat en hoe kunt u het beste doen? Blijkbaar ben ik begonnen met zuurdesem of de hop.

Nu heb ik het brood in KhP gezet. Ik verdunde verse gist in water en voegde een lepel zuurdesem toe. Ik denk dat, zelfs als het nog niet werkt, het smaak aan het brood zal geven. Dus de gist in het glas speelde zo goed, voordat dit niet het geval was, stond er een mooie hoed op.

[Irina.]

Irina.Irina, er is heel weinig tijd verstreken sinds je het zuurdeeg hebt aangebracht. Het is beter om niet te haasten. Je hop is niet oud, de bubbels zijn al weg, het begint te werken. Als je het echt snel wilt laten werken, kun je een lepel toevoegen uit de dop die je nu hebt.
U hoeft geen hopbouillon meer toe te voegen, de zuurdesem kan bitter zijn. Je kunt ook honing toevoegen, het stimuleert ook heel goed het zuurdeeg.

[marika33]

marika33, dank je, ze stelden me gerust, anders had ik twijfels. Ik zal wat honing toevoegen.

Marina, bedankt, ik kom zeker met vragen en een rapport zodra ik de hobbels krijg.

Over het algemeen leeft de patiënt nogal ... maar niet meer



Bellen over het hele oppervlak, maar namen niet toe in volume ... het lijkt me dat het dunner is geworden .. Ik heb het in de koelkast gelegd of wat ??? Diagnose stellen, doKhtUr !!

Ksyusha, borrelt het goed, maar is het helemaal niet toegenomen? Meng je het, is het luchtig, met overal belletjes?

Ja, als je mixt, zijn er overal kleine belletjes.

En nu heb ik actief gemixt en sowieso zijn overal bellen.

Ik geloof dat je het klaar hebt. Maar aangezien de hop is gereanimeerd, zal ze niet hoger springen. Probeer verse hop te kopen en voeg afkooksel, bloem en honing toe aan hetzelfde zuurdesem. Dan wordt het stormachtig.
Ze zal het brood verhogen, alleen is er meer tijd nodig voor het rijzen. Ik kwam zulke hop tegen, het zuurdeeg gedroeg zich lui.

Oké .. terwijl ik het in de koelkast zet, zet ik op zondagavond het deeg voor de nacht ... we zullen een kijkje nemen.)

[marika33]

marika33, vandaag voegde ik me ook bij je gemeenschap van fermentoren, kocht hopbellen bij de apotheek en liet het gisten, alleen nam ik daar twee glazen meel en schonk daar meteen twee glazen meel in, niet om de tweede geleidelijk over te gieten en een dikker te krijgen consistentie dan nodig. Nu keek ik, mengde het, het leek dunner te worden en er verschenen enkele belletjes. Ik zal zien hoe het morgen zal zijn, ik hoop dat het niet bedorven is

[Omela]

OmelaDan wachten we op het resultaat, ik wens je veel succes!

Irma, welkom bij hop zuurdesem, erg blij dat je bij ons bent gekomen!
Als er al bubbels zijn verschenen, is dit een goede en bemoedigende indicator voor een actieve startercultuur. Er zijn vaak gevallen dat het pas op de tweede dag begint te borrelen. Wees niet ontmoedigd dat het deeg dikker is, dit is toegestaan ​​voor zuurdesem.
We wachten op het uiteindelijke resultaat van de gereedheid van u, gelieve u uit te schrijven!

[marika33]

marika33, bedankt: bloemen: ik zal zeker schrijven wat er is gebeurd

Goedenavond iedereen. Vanmorgen heb ik mijn startercultuur gecontroleerd, deze was actief aan het borrelen, door één in de middag was het verdubbeld. Ik heb het gemengd, de geur is nog niet erg prettig, alsof het bier zuur is.

[Irma]

Irma, gefeliciteerd, de starter doet het geweldig. Het zou zo moeten zijn, in het begin zal er een onaangename geur zijn en dan zal er een broodaroma verschijnen. Laat haar ronddwalen terwijl het te vroeg is om het in de koelkast te zetten.

[marika33]

marika33, en hoe vaak moet het worden geroerd? Ik ben van plan het morgenochtend in de koelkast te zetten, waarschijnlijk is het al klaar

[Irma]

Irma, Ik roer het als het al verdubbeld is en kritisch wordt in de gerechten. Roeren is nodig om overtollige fermentatieproducten te verwijderen, terwijl het zuurdeeg is verzadigd met lucht en zijn activiteit toeneemt.
Het is mogelijk om het 's nachts in de koelkast te zetten.

[Irma]

IrmaHoe herinnerde u zich, kwam naar boven en kwam tussenbeide, eens in de 4 uur? Marina, is zo'n plan geschikt? We moeten opletten, iedereen stelt deze vraag.

[marika33]

marika33, bedankt, anders sta ik in de weg als ik langs haar loop, met de handen uit zichzelf uitgestrekt

[Loksa]

Loksa, Oksana, ja, ik denk dat zo'n plan voldoende is. Maar alles hangt af van de tewerkstelling van de persoon en van de activiteit van het zuurdeeg. Als het al 2-3 keer is toegenomen, kunt u het vaker mengen, dit komt alleen het zuurdeeg ten goede.

[Irma]

Irma, alstublieft.
Wees niet bang om het te verpesten door te roeren.
Toen ik haar er voor het eerst uithaalde, keek ik constant naar binnen, en nu, als ik het deeg leg, kijk ik met plezier naar haar bewegingen. Alles beweegt, bubbels, alles wat leeft is zo.

[marika33]

marika33, bereikte het deksel en kwam toen een beetje tot rust, is dat alles? Heb je het geroerd en in de koelkast gezet of vroeg? En toch, als je het eerder moet nemen om te bakken, roer het dan of verzamel het met een luchtlepel? Ik heb nog nooit met zuurdesem gebakken, dus ik vraag het in detail

[Irma]

IrmaHeeft ze twee dagen voor je gewerkt? tamelijk klaar. Zorg ervoor dat u niet wegrent in de koelkast.
Om het deeg te kneden, is het beter om het zuurdeeg te mengen of een lucht op een lepel te nemen - nog twee.
Ik ben blij dat je een actieve, goede startercultuur hebt en gefeliciteerd met de succesvolle kweek.

[marika33]

marika33bedankt, kun je het deeg alvast leggen of nog een nacht in de koelkast laten staan?

[Irma]

IrmaNatuurlijk kunt u wedden! Als er morgenochtend een gelegenheid is om het deeg voor brood te kneden en te bakken, dan is het beter om het deeg een nacht te leggen. Ze schrijven dat brood van stilte houdt en het lukt precies op dit moment. Vroeger legden ze altijd deeg voor de nacht en bakten ze 's ochtends.

[marika33]

marika33, dan zal ik waarschijnlijk morgen proberen om het 's ochtends aan te trekken en' s avonds te bakken, anders ben ik bang dat het deeg 's ochtends geen tijd heeft om op te komen