De eenvoudigste hopstarter

[marika33]

marika33, Ik was bezig met reparatiewerkzaamheden, Marina ,: udarilsya: dus er was geen tijd om niet in het onderwerp te kijken, maar uiteindelijk was er geen tijd om te leven. Nu lijkt alles goed te komen, ik maak zelfs zuurdesem, bak brood. : girl_dough: Ik heb trouwens nog steeds dezelfde zuurdesem, dus het brood rijst er echt sneller en hoger op. Ik denk, misschien moet het ongeveer 45 minuten ergens op een klein vuurtje worden gekookt? Ik zal het de volgende keer proberen.

[marika33]

marika33, Marina, kwam je bedanken voor het zuurdesemrecept! Ik ging lange tijd naar hem toe. In het begin was er een mislukte ervaring met het maken van vloeibare gist, maar vanwege de kou moest alles worden uitgesteld en zodra de verwarming was gegeven, begon het proces. Ik begon met hop en verrassend genoeg liep alles op rolletjes, geen afwijkingen, legde het deeg een nacht, zette een steelpan met een pot op de batterij, 's morgens zag ik dat het deeg was gerezen en er al af was gevallen, bang dat het deeg het zou doen niet rijzen, maar gekneed, 1/3 in een vorm doen en de oven aanzetten om de keuken voor te verwarmen. En ik zette de vorm met het deeg op het vuur en bedekte het met een handdoek. Ik bereidde me voor om 2-3 uur te wachten en na 45 minuten keek ik in de vorm en het deeg was al gerezen! Ik heb het in de oven gedaan om te bakken. Wat een geur was er toen het brood werd gebakken, woorden kunnen niet overbrengen! Een knappe, sponsachtige knappe man is gebakken! Heerlijk! Alleen de volgende keer zal ik meer zout toevoegen. Nu in de winkel voor brood, niet ....... alleen die van jezelf! Ja, ik heb hier geen apparatuur, dus alles is handmatig.
Meisjes, ik heb het hele onderwerp nog niet onder de knie, dus neem me niet kwalijk als er ergens een antwoord op mijn vraag is. Ik las van iemand de zin "Ik heb het zuurdesem voor tarwebloem te veel gevoerd", leg uit hoe het is, ik wil wit brood bakken met dit zuurdesem.

[Esther]

EstherMaria, je afwezigheid is begrijpelijk, is nu vrij, de renovatie voltooid?

Ook in de lente, zo God het wil, zullen we leven. Oh, wat hou ik niet van deze zaken, vuil, stof, vreemden in huis. Het is geruststellend dat dit tijdelijk is, maar dan de schoonheid in huis.

Maria, ik heb al zo lang geen hop gekookt, het was een paar keer voor ongeveer 25 minuten, ik vergat het ook, ik zou expres moeten proberen de hop te koken. Dat isWolfsAngelValery kookte bijna 40 minuten en hij maakte een heerlijke zuurdesem. En dit bevestigt eens te meer de uitstekende eigenschappen van de hopzuurdesem.
Nadyushich, gefeliciteerd met het bakken van geweldig brood! Ik ben erg blij dat alles "op rolletjes loopt"! Na zo'n zelfgebakken brood werkt de winkel niet meer.
Nadia, je hoeft de zuurdesem niet te veel te voeren om witbrood te bakken. Dit zuurdeeg is geweldig voor het maken van witte bloem. Kijk naar post 25, Oksana exposeerde daar witbrood. Of hier hier haar recept. Maretak bakt ook wit op dit zuurdesem. Ik zal je wat later een link geven, nu kan ik het niet.
Nadya, we hebben geen broodmachine, ik wil hem niet en we kneden met de hand. Ik hou meer van handmatig kneden, het is correcter.

Marina, bedankt, vond het recept van Oksana en nam het mee naar je bladwijzers. Morgen ga ik proberen witbrood te bakken. Ik kan me voorstellen hoe lekker het zal zijn! Het is jammer dat ik niet kan opscheppen over een foto, ik ga naar internet vanaf mijn telefoon. Nogmaals, enorm bedankt!

[marika33]

marika33,
Groeten aan Marina en alle bakkers. Gisteren kon ik geen foto plaatsen, maar vandaag was ik aan het werk, dit is een wonder dat ik deed.

En nu een beetje over het proces zelf, het deeg werd gekneed in een broodbakmachine, het deeg was erg vloeibaar, ik voegde er ongeveer 3 eetlepels aan toe. l. tarwe- en roggemeel, maar het deeg bleef nog steeds waterig, voegde niet meer bloem toe. Het brood smaakt goed, maar een beetje stevig. Voor zover ik begrijp, zou er geen kolobok moeten zijn, maar wat is de consistentie, tenminste ongeveer?

P.S. Ik deelde een partij in twee vormen: een brood voor mezelf, het tweede voor mijn schoonmoeder, ze houdt van dit brood en alleen het kan om gezondheidsredenen worden gegeten.

[Anatoly]

Anatoly, mooi brood! Ik begrijp dat het brood pure rogge is? Als dit volgens Arka's recept is, dan liet Natalia een foto zien in een emmer HP: "Het deeg blijkt niet cool te zijn, het ziet eruit als een dikke en plastic pasta."
Rogge deeg is altijd een beetje "kleiachtig".
Hier is een artikel over roggebrood
"Het koken van roggebrood heeft zijn eigen kenmerken. Er zit bijna geen gluten in roggemeel; en dit is nog een reden om er wat tarwe aan toe te voegen. Het gebrek aan gluten betekent dat rogge deeg niet lang en goed gekneed hoeft te worden zoals tarwebloem. . roggedeeg in een broodbakmachine gebruikt speciale gekartelde spatels, en als u liever handmatig kneedt, smeert u uw handen in met boter. Het deeg kleeft niet aan de boter, en dit is belangrijk, aangezien rogge deeg altijd plakkerig is, hoe dan ook veel bloem voeg je toe. Je kunt het beter niet overdrijven met bloem: goed poreus brood komt eerder uit dunner deeg. "

[marina-mm]

marina-mm,
Hallo Marina, nee, dit is Litouws brood van AXIOMA, ik heb gekeken naar wat je adviseerde, ja, mijn deeg was verre van ideaal, het was vloeibaar, maar ach, de volgende keer denk ik dat het beter zal zijn. En zoals ik het begrijp, hoef je alleen tarwebloem toe te voegen?

[marika33]

marika33,
Er zit ook zo'n vraag in dit brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102013.0 kan worden vervangen door je startercultuur, met welk bedrag. Ik wil er nog geen maken, ik vond de jouwe erg leuk.

[Anatoly]

Anatoly, Hallo. Voor mij op jou.
Ik keek, Litouws is rogge-tarwebrood. Tarwemeel wordt in roggemeel gegoten om gluten te verhogen. De smaak is niet voelbaar, maar het brood zal beter rijzen, het zal gezwollen zijn.
Meel is voor iedereen anders, droger of met een hoger vochtgehalte, dus een additief kan nodig zijn, niet noodzakelijk alleen tarwebloem. Maar ik voeg altijd tarwe toe, in pure rogge 1-2 el. lepels. Ik voeg ook graag 1-2 eetlepels toe. eetlepels griesmeel, je kunt griesmeel toevoegen in plaats van een deel van het tarwemeel.
Lezen Kenmerken van tarwe-rogdeeg Admin en bijvoorbeeld "Rye" -tips van Gasha
Er is een zeer informatief gedeelte Handige tips en hulp bij het bakken van brood

[maar]

maarAnatoly, bedankt voor de foto van het brood, het ziet er prachtig uit, maar de kruim is moeilijk te zien om conclusies te trekken. Ik begrijp dat het brood gebakken is, niet rauw? Als het deeg vloeibaar was en het brood compact bleek te zijn, was er niet genoeg tijd om te rijzen. Hoeveel is het gestegen en hoe vaak is het toegenomen?
Het deeg bleek vloeibaar te zijn, hoewel je alles volgens het recept hebt ingenomen? Er kan een reden zijn voor het meel, met zijn hoge luchtvochtigheid is er meer meel nodig. Zeer dun deeg kan tijdens het bakken "bezinken".

En zoals ik het begrijp, hoef je alleen tarwebloem toe te voegen?

... Als je volgens het recept al het roggemeel bij het deeg neemt, voeg dan bij het kneden alleen tarwebloem toe.
Volgens het laatste recept moet je 360 ​​ml water nemen, onze startercultuur heeft 3-4 eetlepels nodig. lepels.
JachthavenBedankt voor je hulp, je hebt al veel ervaring met het bakken van brood in een broodmachine en met mout. Ik heb de mout nog steeds niet gekocht. Er is hier nergens en er is nog geen tijd om te bestellen. Nu was ik druivenwijn aan het filteren. Ja, zolang het weer normaal is, moet alles in de tuin worden opgeruimd, de bolgewassen zijn nog niet geplant.

[marika33]

marika33, Jachthaven, Ik ben zelf geïnteresseerd in het delen van wat ik beheerst. Ik bak voornamelijk brood in een broodmachine, en ik koos haar als assistente, tijd en aandacht voor het werk vraagt ​​andere zorgen. Jammer dat je geen mout hebt gevonden, wij hebben een zeer grote vraag naar moutbrood. En het zomerhuisjesseizoen is gesloten, er ligt sneeuw en smeltende sneeuw, de temperaturen zijn overdag al negatief.

[marika33]

marika33,
Hallo, Marina, adviseer over post # 1357, morgen wil ik het proberen.

Volgens het laatste recept moet je 360 ​​ml water nemen, onze startercultuur heeft 3-4 eetlepels nodig. lepels.

[marina-mm]

marina-mmMarina, het is zo vroeg winter bij jou, hoe wil je nou niet verkouden worden. We hadden een vorst tot 4 graden, maar nu is het warmer. De raap zit nog in de grond, onder dekking, ze hebben hem laat geplant, omdat de juli niet opkwam.
maar, Anatoly, 2 keer bak je brood en ga je zelf experimenteren, bak je brood naar wens.
Ik heb geen pure rogge gebakken, misschien kan het niet lang gekneed worden, maar met toevoeging van tarwebloem moet het goed gekneed worden. Ik kneed het tot het niet meer aan mijn handen plakt, het wordt zo'n uniform broodje. Hoe beter het wordt gemengd, hoe lekkerder en luchtiger het brood is.

Gelieve te adviseren over post # 1357, ik wil het morgen proberen.

Ik antwoordde je in post # 1359 en marina-mmMarina liet ook zien: 3-4 eetlepels zijn voldoende. lepels zuurdesem.
Ik wens je succes!

[Jachthaven]

Jachthaven, we hebben al november weer en de zomer was in totaal 2 weken. Zo'n jaar. Geniet dus zo lang mogelijk van de warmte. En de raap zal opgroeien, we hebben de laatste verzameld voor de Pokrov.
Pure rogge wordt lang niet gekneed, ja, en het is er niet makkelijk mee, maar wel erg lekker, we zijn er gek op. Rogge-tarwe komt heel goed uit, het is gemakkelijker om met het deeg te werken en de smaak is nog steeds rogge. Meestal bak ik dit.

Als iemand geïnteresseerd is, zal ik een belangrijk punt toevoegen, over het verzamelen van hopbellen.

In de Kuban, toen brood bijna overal thuis werd gebakken op zelfgemaakte gist (voornamelijk bedwelmd op zemelen), werd de hop verzameld vóór de kerkvakantie = Verheffing (Verheffing van het Heilig Kruis) = volgens de kalender - dit is 27 september.

Trouwens, deze keer deed ik precies dat, ik had tijd.
En de hopbellen zijn tegen die tijd bijna rijp en klaar om geoogst te worden. Wacht niet op de geelheid van de kegels zelf, dan zullen ze tijdens het verzamelen afbrokkelen. Ze moeten groengeel zijn.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, bedankt voor de informatie. Op de eerste pagina, aan het einde van het recept, heb ik tips voor het plukken van toppen.
We verzamelden begin september, in de zon waren ze al overrijp, bruin, ze werden niet meer meegenomen.

Marina, bedankt voor het zuurdesemrecept en het recept voor anijsbrood dat ik vandaag heb gemaakt en ik ben erg tevreden, hoewel ik me een beetje zorgen maakte over het zuurdesem, maar ze stelde niet teleur, hoewel ze me de hele dag liet klinken, maar het was het waard.
Hier is het resultaat van het zuurdeeg, uw advies, tips en mijn verlangen en doorzettingsvermogen.

🔗

🔗

🔗

Marina bedankt

[Valery]

Valery, Gefeliciteerd !!! Je hebt geen idee hoe blij ik ben voor je succes! Goed gedaan!!!! Het eerste brood en zo, zo prachtig, lang, mooi, met uitstekende kruimel! En ik twijfel er niet aan dat het geurig en smakelijk is.
Bedankt voor de foto, voor je werk, geduld, doorzettingsvermogen, vaardigheid! Uitstekend!

Hallo, hier is mijn brood van Arka in een broodbakmachine op de eenvoudigste en koelste zuurdesem. Toegegeven, de hoed was een beetje beschadigd

[Valery]

Valery, heerlijk brood Gefeliciteerd, de eerste stap is gezet, nu komt er heerlijk, aromatisch, gezond brood.

[Anatoly]

Anatolywat is het geweldig geworden! Goed gedaan, een hoed is een klein ding. Misschien is de korst droog, deze kunt u voor het bakken invetten met water.
Gelukkige verjaardag! Succes, gezondheid, vreugde en heerlijk brood!

Ik zal toevoegen op de achtergrond van de bovenste foto's.

De foto toont 2 broden van één receptdeeg.
Ik besloot voor mezelf uit te zoeken, voordat ik het in de vorm gooide om te laten rijzen, of het nodig was om het fijn te maken of om het te beperken tot het vormen, omdat het deeg luchtig en los was.
Totaal = linkerbroodje was verfrommeld en zuurstofrijk.
De rechter werd snel gevormd tot een rol en in een vorm.
En ze kwamen net zo anders naar voren als op de foto. De vorm van links is luchtig, en van rechts is een beetje krap, het verschil in gewicht is 50 gram.
Dit betekent dat het kneden nodig is voor zo'n test.
Zoals dit.

[maar]

maar, Anatoly, een geweldig 'mannenbrood'! Gefeliciteerd met je eerste brood, met een geslaagde, mooie! Goed gedaan!
Hoe smaakt het? Wat wilde je krijgen? Vond je het leuk?
En dat het dak niet helemaal geslaagd is, is niet voor een beurs. Ik ben erg blij dat het je gelukt is! Bedankt voor de fotoreportage!

[Valery]

Valery, heerlijk brood Gefeliciteerd, de eerste stap is gezet, nu komt er heerlijk, geurig, gezond brood.

Ja Marina, omwille van gezond brood is het het werk waard, maar het resultaat is het waard.

[marika33]

marika33,
Goedemorgen, Marina. Het brood is goed, maar wat mij betreft zal ik de volgende keer een beetje zout toevoegen en ik zou het zachter willen maken, waarschijnlijk moet je een dunner deeg maken?

[WolfsAngel]

WolfsAngelJa, Valery, ik ben het eens met deze conclusie, dus ik laat het deeg rijzen, kneed het en stuur het dan naar de vorm.
Je brood is hetzelfde geworden als ik bak. Vond je je familie leuk?
Arbeid - ja, maar wat een plezier van deze arbeid! En dan zal er een verlangen zijn om elke dag brood te bakken en spijt het dat dit onmogelijk is.
maar, goedemorgen, Anatoly! Je hebt niet veel zout nodig in het brood, zout remt enigszins het rijzen van het deeg, voordat rogge zonder zout gebakken werd en het kant-en-klare brood werd gezouten. Het is mogelijk dat je een dik deeg had en de tweede reden was niet genoeg tijd om te rijzen. Hij kwam niet met volle kracht omhoog en beschadigde daarom het dak.

Anatoly, ik feliciteer je met je verjaardag! Ik wens je gezondheid, voorspoed en nog meer succes bij het bakken! Al het beste!

Je brood is hetzelfde geworden als ik bak. Vond je je familie leuk?
Arbeid - ja, maar wat een plezier van deze arbeid! En dan zal er een verlangen zijn om elke dag brood te bakken en spijt het dat dit onmogelijk is.

Huisdieren vinden het lekker, vooral dit blijkt uit de afwezigheid van korsten op producten.
Het plezier van dit werk is niet veel te vergelijken.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, zo ongeveer, ook bij ons thuis, overleven de bultruggen niet eens een half uur nadat het brood is afgekoeld. Maar wat een genot is het om een ​​frisse, warme, geurige roze zalm te pletten! Ik bak al voor het derde jaar in een broodbakmachine en heb er nooit spijt van gehad, maar ik eet helemaal geen winkelbrood - het smaakt slecht voor mij.

Ik ben voor zulke schorskevers, soms maak ik Frans gevormde baguettes zoals een drakenstaart, enz. Er is een gebied voor eetbuien.

[marika33]

marika33,
Bedankt voor de complimenten.

[Valery]

Valery, heerlijk brood Gefeliciteerd, de eerste stap is gezet, nu komt er heerlijk, geurig, gezond brood.

Het ziet er zo smakelijk uit - het kwijlt al. En het vorige anijsbrood is ook geweldig. Recepten zijn recepten, en als je het eindresultaat ziet, dan is er een stimulans om zulke schoonheid te bakken!

[Qwerty87]

Qwerty87Sophia, bedankt voor het bezoeken van ons onderwerp!
Start zuurdesem en bak hetzelfde heerlijke, smakelijke en gezonde brood!

[marika33]

marika33,
Hallo, Marina, hier heb ik 2 broden gebakken volgens jouw recept, maar alleen meel, zowel tarwe als rogge, ik heb er dezelfde soort in gedaan, ik denk dat ik niet een beetje moeite heb gedaan, maar dit zijn mijn eerste stappen.

[Anatoly]

Anatoly, je stappen zijn uitstekend! Gefeliciteerd, goed brood, de kruimel is niet meer zo dicht, met grote en gelijkmatige gaten. Het dak viel een beetje, waarschijnlijk was het brood overbelicht op de rijskast of was het deeg vloeibaar. Het overkomt mij als ik brood overbelicht.
Ik hou van je brood, ik ben erg blij met je succes!
Hoe vond je het?

[marika33]

marika33,
Het smaakt zoet, maar hoe maak je het zuur?

[Anatoly]

Anatoly, zie, ze schrijven dat het brood zuur is van zuurdesem, maar niet van hop.
Als je van zuurhoudend brood houdt, probeer dan het deeg op 15 uur te zetten. Na het kneden van het deeg het deeg laten rijzen, bij het rijzen kneden, rijzen, weer neerhalen, na twee keer in de vorm doen, als het rijst, bak. Misschien als gevolg van langdurige gisting, zal er zuurheid zijn. Nou, doe minder honing.

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt, de volgende keer zal ik dat doen.

[Anatoly]

Anatoly, je stappen zijn uitstekend! Gefeliciteerd, goed brood, de kruimel is niet meer zo dicht, met grote en gelijkmatige gaten. Het dak viel iets naar beneden, waarschijnlijk was het brood overbelicht in de rijskast of was het deeg vloeibaar. Het overkomt mij als ik brood overbelicht.
Ik hou van je brood, ik ben erg blij met je succes!
Hoe vond je het?

Brood gebakken door mensenhanden is waarschijnlijk het lekkerste. )) Uitstekende foto's, ik feliciteer u Anatoly. Dit is duidelijk niet de eerste keer dat u "kookt"!

[Qwerty87]

Qwerty87,
Sophia, in het algemeen hou ik van het bakken van taarten, ik hou vooral van Kiev volgens GOST-technologie, mmmmmm heerlijk, sorry voor het OFF-onderwerp.

DeFchenki en jongens, laat me ook mijn vijf cent erin stoppen
Ik bak nu al 4 jaar brood met zo'n zuurdesem en dienovereenkomstig wordt het zuurdeeg de hele tijd in de koelkast bewaard (een keer per week voeg ik water toe en voeg ik roggemeel toe). En ik zal je vertellen dat het na verloop van tijd beter wordt. Hier zijn een paar foto's van gisteren gebakken brood

[Denis]

Denis, je hebt uitstekend brood! Heel erg bedankt voor het delen van foto's van brood met ons! Vier jaar is al een geweldige ervaring!
Heeft u rogge-tarwebrood? Knap, geweldige kruimel en prachtig dak!

[Jachthaven]

JachthavenNou, ik voeg ergens een glas volkoren tarwemeel toe aan een brood (uit ervaring vinden we dit brood lekkerder). Bovendien vond ik onlangs geroosterde roggemout in de winkel, het geeft een mooie kleur en de korst is merkbaar beter geworden.

[Denis]

Denis, heerlijk brood! Gewoon een lust voor het oog, en vraagt ​​in je mond :)

Gewoon een lust voor het oog, en vraagt ​​in je mond :)

Heh het ja

DeFchenki en jongens, laat me ook mijn vijf cent erin stoppen
Ik bak nu al 4 jaar brood met zo'n zuurdesem en dienovereenkomstig wordt het zuurdeeg al die tijd in de koelkast bewaard (een keer per week voeg ik water toe en voeg ik roggemeel toe). En ik zal je vertellen dat het na verloop van tijd beter wordt. Hier zijn een paar foto's van gisteren gebakken brood

Verbijsterd! Er zijn actieve mannelijke banketbakkers! En ze begrijpen de fijne kneepjes van technologie en nuances beter dan welke huisvrouw dan ook! Respect voor allen die proberen voor hun vrouw en gezin!

Goed gedaan mannen, ga zo door!
En ik experimenteer en rapporteer de resultaten van de experimenten eerlijk.
Dus het resultaat van het eerste willekeurige experiment met het koken van hop gedurende 45-50 minuten op laag vuur onder een chuuut-deksel werd volledig bevestigd. Gisterochtend (9 uur 's ochtends) voedde ik het zuurdeeg met zo'n afkooksel, dus al om 16 uur' s middags stapte ze uit, mijn lief, uit een literpot en klom toen de hele avond en middernacht - in de ochtend haalde ze het uit een dienblad waarin ze het een nacht had neergezet. En mijn ongepaarde tarwebrood steeg in 2,5 uur op en werd prachtig gebakken.

Verbijsterd! Er zijn actieve mannelijke banketbakkers! En ze begrijpen de fijne kneepjes van technologie en nuances beter dan welke huisvrouw dan ook! Respect voor allen die proberen voor hun vrouw en gezin!

Nou, oké, ik bloos

met kokende hop gedurende 45-50 min op laag vuur

mmmm ik begrijp het niet ... waarom? Het deeg niet kneden, maar meteen chtoli op de zuurdesem doen?

[Qwerty87]

Qwerty87Sophia, waarom zou je versteld staan? een zeer nobele daad voor mannen - brood bakken! Het is geweldig dat mannen geen dansen spelen, maar zich laten meeslepen door een goede daad!

En mijn ongepaarde tarwebrood steeg in 2,5 uur op en werd prachtig gebakken

Maria, je hebt een zeer succesvol experiment! En is het brood goed gerezen zonder deeg?
DenisMaria's lange kooktijd van het afkooksel van hop was toevallig, het gebeurde gewoon zo.