De eenvoudigste hopstarter

Misschien toen ik het zuurdeeg maakte. Nadat ik de hopbellen had gekookt en vervolgens had afgekoeld, kneep ik ze eruit en zonder ze te laten bezinken, begon ik zuurdesem te maken. Blijkbaar was er bezinksel in de vorm van bijvoorbeeld een piep, dus het smaakt waarschijnlijk bitter. Geeft bitterheid.

[wasabi]

Goedenavond iedereen! Ik heb net op internet gekeken, het spijt me dat ik de vragen niet heb beantwoord. Maar onze meiden hebben al ervaring, ze behandelen alles correct, adviseren. Bedankt!

Er zijn dit jaar veel komkommers - ze hebben gezouten, tomaten gesneden om te drogen, broccoli gesneden en ingevroren ...

Vandaag heb ik brood, van drie broden, er is er al een op. Deeg op roggemeel, toegevoegde tarwe CH, BC tarwe, boekweit, haverzemelen. Het brood is ongelooflijk lekker, luchtig, aromatisch.
Oksana, vandaag doopte ik een stuk deeg in het water, het stond op, ik zag niet precies wanneer, maar ik hield het brood nog steeds vast, legde het niet meteen in de oven. Een heel interessant object.
wasabi, mijn zuurdesembrood smaakte bitter als ik er veel van nam als deeg. Veel is bijna een glas per liter vloeistof.
Misschien ook een grote portie? Het kan ook bitter smaken als de hop niet wordt gekookt. Ik heb het ook meegemaakt.
Sergey nou je bent een experimentator !! Heb je dit deeg en brood bijna een dag gehad? Waarschijnlijk zuur?
Doe alles volgens het recept om niet teleurgesteld te zijn

Zo'n zuurdeeg is opgekomen en het brood raakte niet goed, waarschijnlijk verplaatste de bloem. Gemaakt in een broodbakmachine.

[Katrina7]

Katrina7, voor het eerste brood, bleek hij knap te zijn. Mijn eerste drie waren stenen, waarmee je spijkers kunt inslaan)))
Hij had kunnen blijven staan ​​om beter op te staan.

Bedankt))))

[Katrina7]

Katrina7, het zuurdeeg is zooooo mooi! Goed gedaan! Wat hou ik zo bruisend van haar.
Het brood is niet slecht gerezen, de kruimel is niet dicht, toch? er zijn veel gaten. Hoe te proeven?
Heel erg bedankt voor de fotoreportage!

Ja, het brood is niet erg dik, zacht en met een knapperige korst. De smaak van rogge-tarwe is niet zuur. Ik smeerde de korst in met boter en honing en met thee))) smaakvol))) In eerste instantie was ik boos dat de gist niet zo hoog rees als normaal, maar ik probeerde toch een broodje te maken voor een broodmachine, maar dan met zuurdesem , het deeg moet nog dunner worden gemaakt ... de volgende keer zal ik proberen om de bloem in het deeg te verkleinen.

[Katrina7]

Katrina7, met een geslaagd eerste zuurdesembrood en zeer bruisend zuurdesem, tevergeefs ongerust

Waarschijnlijk zuur?

: lol: Oh nee! Steeds minder zuur. Ik groei, denk ik.

[Sergey_A]

Sergey_A,
Nee, na zo'n lange tijd van het rijzen van het deeg en geen zuur resultaat! Dit spreekt natuurlijk van de ervaring die is opgedaan met het bakken van brood en de uitstekende kwaliteit van het zuurdeeg!

na zo lang rijzen van het deeg en geen zuur resultaat!

Het is er, maar duidelijk niet hetzelfde als aan het begin van het zuurdeeg.

spreekt over de ervaring die is opgedaan bij het bakken van brood en de uitstekende zuurdesem eigenschappen!

Ik kwam je bedanken voor het zuurdesem recept, deed het zuurdesem twee dagen geleden, verzamelde zelf verse hopbellen en droogde ze, en gisteravond realiseerde ik me dat het klaar was! Vanmorgen heb ik er een deeg voor brood in gedaan, maar nu wordt er in de KhP brood gekneed met hopzuurdesem. Ik kijk uit naar het resultaat.

[Olekma]

Olekma, Katerina, maak lekker en gezond brood voor je gezondheid! Laat ons alstublieft het resultaat van uw werk zien! We wachten op de foto!
Ik las het bericht zonder te kijken waar je bent en was bang dat ze me weinig tijd voor deeg gaven. En aangezien dit een enorm verschil in tijd is, realiseerde ik me dat je 's avonds bakt, wat betekent dat het deeg lang genoeg heeft gestaan. Brood moet al rijzen. Succes voor jou!

Nogmaals bedankt voor de startercultuur! Ik ben steeds meer bevriend met haar! De familieleden kwamen er nooit achter dat ze zuurdesembrood aten! En daarvoor bijten ze een stukje af en meteen de vraag: "Alweer met zuurdesem?" Het maakte ze zuur, zodat het woord "zuurdeeg" werd geassocieerd met smakeloos brood. En nu is het niet !!!
Er waren een paar vragen, kan iemand het mij vertellen!
1. Is het realistisch om van dit zuurdeeg een kruimel met een groot gat te maken? Zodat de gaatjes bijvoorbeeld 0,5 cm in doorsnee waren? ... Bij het bakken met gist bleek dit met een vloeibaar deeg, maar hier werkt het niet ...
2. Nu weet ik niet wat de minimumvoorraad hop is die ik in de winter moet maken? ... Rekening houdend met het feit dat het met tussenpozen in de apotheek verschijnt ... bak ik 2 keer per week.
3. De hoeveelheid zuurdeeg die op de eerste bladzijde wordt beschreven, is voor mij voldoende voor 2-3 batches. Wat is de beste manier om een ​​dubbele hoeveelheid zuurdeeg onmiddellijk te "opvullen" of vaker te vernieuwen? ...

Nogmaals bedankt voor de startercultuur!

Ooooh! Landvrouw kwam hier !!! "Onze" plank "is aangekomen!

2. Nu weet ik niet wat de minimumvoorraad hop in de winter moet worden gemaakt? ... Rekening houdend met het feit dat het met tussenpozen in de apotheek verschijnt ... bak ik 2 keer per week.

Om het over te brengen naar het eeuwige, dat wil zeggen, om het bestaande naar de staat van eeuwigheid te brengen. En in de koelkast tot de volgende. keer.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0

Het is natuurlijk beter om het zuurdeeg te maken van de kegels die hij zelf heeft verzameld, natuurlijk, als er zo'n gelegenheid is. Omdat ik hopbellen van de ene apotheek nam, bleken ze een krachtig zuurdeeg te zijn, daarna nam ik hopbellen van een andere apotheek - geen zuurdesem. Het is niet bekend wanneer de toppen zijn geoogst

[uralochka]

uralochkaGalina, het is geweldig dat zelfgemaakt zuurdesembrood aangenaam is, en dit is het belangrijkste, want we proberen het voor ze.
Mijn brood blijkt altijd luchtig te zijn, met gaatjes in de kruimel, vers brood is niet met een mes te snijden.

2. Nu weet ik niet wat de minimumvoorraad hop is die ik in de winter moet maken?

Als het mogelijk is om zelf hop te bereiden, dan is meer beter. Het overschot kan worden verkocht, degenen die willen kopen zullen dat worden. Omdat velen op zoek zijn naar hop, vanwege het gebrek aan hop in de apotheek.

... De hoeveelheid zuurdeeg die op de eerste pagina wordt beschreven, is voor mij voldoende voor 2-3 batches

Neemt u veel zuurdeeg? of is er een grote portie brood voor nodig?

Wat is de beste manier om onmiddellijk een dubbele hoeveelheid zuurdeeg te "vullen" of deze vaker te vernieuwen?

Ik voeg liever een verse bouillon toe, dan werkt het zuurdeeg harder.

niet veel neem je starterculturen? of is er een grote portie brood voor nodig?

Ik bak drie broden tegelijk ... Om niet elke dag te koken, een gezin van 5 personen ...

Het is natuurlijk beter om het zuurdeeg te maken van de kegels die hij zelf heeft verzameld, natuurlijk, als er zo'n gelegenheid is. Omdat ik hopbellen in de ene apotheek nam, bleken ze een krachtige zuurdesem te zijn, daarna nam ik hopbellen in een andere apotheek - geen zuurdesem. Het is niet bekend wanneer de toppen zijn geoogst

Ja, ik ben het ermee eens. Dergelijke hop valt ook. Het lijkt erop dat het ergens in het magazijn lange tijd is opgeslagen, omdat het niet blijft hangen in apotheken. Dit jaar gaan we proberen om zelf hop te bereiden.

Ik bak drie broden tegelijk ..

Katerina

Katerina

Tribuhanots hebben elkaar ontmoet !!! Net als ik met een buurvrouw in de regio (dus bij haar). Dit is hoe we uit de Oeral komen.

Tribuhanots hebben elkaar ontmoet !!!

Sergey, goed gedaan, weet je nog dat ik ook drie broden bak!
En ik respecteer hetzelfde!

En ik respecteer hetzelfde!

: plach7: Ik krijg er geen 3 van elk en ik zal niet zoveel eten. Zodat ze me niet zullen respecteren.

Sergei zullen we natuurlijk respecteren en hoe! Jij bent onze zoeker en uitvinder. Goed gedaan!

Sergei zullen we natuurlijk respecteren en hoe! Jij bent onze zoeker en uitvinder. Goed gedaan!

Ik ben hier een student.

[Sergey_A]

Sergey_ASergei, ik heb een speciaal respect voor jou: drinks_milk: evenals voor alle mannen die brood bakken. Ze verdienen een speciale eer.
En ik bak elk drie broden, omdat het op deze manier handiger is en ik een vorm heb voor drie broden.
Ongeveer drie jaar geleden gaf ik zuurdesem aan een buurvrouw, waarna ik haar vroeg: is het brood geworden? Ze vertelde me dat nee, ze stond helemaal niet op. Een jaar later zei ze dat haar schoonzoon bakt, hij maakt uitstekend brood.
Ik respecteer iedereen die het gezin voedt met zelfgebakken brood, en vergiftig dierbaren en zichzelf niet met een winkel.

Van startersafval:

Het zicht is slechter - de scherpte is zwakker, maar het ziet er beter uit:

Het ziet er goed uit, maar de korst is hard en de bodem is weer gescheurd.

Marinochka, eind augustus vlieg ik voor bijna twee maanden naar mijn dochter. Vertel me hoe ik de restjes van het zuurdeeg kan bewaren, zodat de activiteit van het zuurdeeg later sneller hersteld kan worden?

[Sergey_A]

Sergey_ASergey, ik geloof dat je ovenschaal niet geschikt is. koop iets speciaals om te bakken.
Ninza, Ninochka, je kunt het zuurdeeg drogen, het verliest zijn eigenschappen niet, je kunt het invriezen. Voeg bij aankomst een vers afkooksel van hop, honing en bloem toe en het wordt actief voor je.

Mijn dochter bewaarde het zuurdeeg tijdens de winter in haar datsja. Ze veranderde haar toestand door het weer: van vloeibaar naar bevroren en weer terug. Zes maanden later herstelde de dochter haar snel. Dit zuurdeeg is dus in alle gevallen levensvatbaar, faalt niet!

Ik wens je een goede reis!

Begrepen, bedankt!

Marinochka, schat, bedankt voor je goede wensen en advies! Marinochka, ik heb starter in een kleine glazen pot, en er zitten gaatjes in het plastic deksel. Moet ik het gewoon in de vriezer leggen of het deksel zonder gaten vervangen?

JachthavenNu deze vraag: 10min. er stond een kom met water in de oven en bedekte de kom met brood vervolgens 15 minuten met folie. De bovenkant is nog gebarsten. Hoe dit te verhelpen?

Ninochka, je kunt de startercultuur beter in een plastic bakje doen, de glazen pot kan in de vriezer barsten. Je kunt goed sluiten, het zuurdeeg zal nog steeds bevroren zijn, slapend.

Sergei, hoe lang heb je brood om op te tillen? Geef je misschien weinig tijd voor proofing?

hoe lang heb je brood om op te tillen?

8 uur voordat je de oven in gaat. Is zwak gestegen, maar het is zichtbaar. Toen ging hij de oven in. Gebarsten.

Als je het op verse kegels doet, is het proces hetzelfde?! Heeft iemand het gedaan?! Er is geen tijd om 62 pagina's te lezen, maar de hobbels zijn er al.

[Sergey_A]

Sergey_A, we hebben het al gehad over zo'n lange rijzen van het deeg. Het werkt niet goed. Maak een normale, verse hopstarter en bak er brood mee. En je zult gelukkig zijn.
Musenovna, Katerina, ja, je kunt het beste verse hopbellen gebruiken, die kun je niet bij de apotheek kopen.

Als je het op verse kegels doet, is het proces hetzelfde?! Heeft iemand het gedaan?!

Ik ben fris. Ze was zelf aan het oogsten. Ik heb de kegels zelf uit elkaar gehaald. Er zit zo'n staaf aan de binnenkant, dus deze werd verwijderd en de klomp viel in vlokken recht in de hand. Tot 's ochtends op tafel blijven liggen, zodat ze zelfs droger werden. En het zuurdeeg bleek uitstekend te zijn.

[Viki]

Viki, Vika, en de verhoudingen en het proces zelf zijn hetzelfde als beschreven in het recept?!

[Katerina]

verhoudingen en het proces zelf is hetzelfde als beschreven in het recept?!

Katerina, precies volgens het recept dat ik deed. Alles loopt geweldig.
Maar! bij sommige onderwerpen, in 2008, had ik het over mijn eerste hopzuurdesem, toen ik de hop niet "een glas" afmeten, maar "hoeveel passen er in het glas door het daar zo veel mogelijk te duwen en te persen", Ik kreeg een dikke en bittere horror in plaats van zuurdesem ... Dus ... bij de tweede poging, met een glas zonder een glaasje hop, kreeg ik mijn eerste hopzuurdesem.

Welterusten voor iedereen en vooral voor de eigenaar van het onderwerp! Ik haat registratie, maar ik beschouw het als mijn plicht om u te bedanken voor het recept
Dit is een uitstekende startercultuur, zelfs met glutenvrij meel. En het brood is ook nog eens heerlijk! Hartelijk dank!!!

[Artemis]

Artemis, geweldig dat ik het leuk vond. Kun je beschrijven hoe je het deed met glutenvrij meel? Een vriend heeft een griezelig allergisch kind, hij kan nauwelijks iets doen ...

[Artemis]

Artemis, Goede dag! Bedankt voor je vriendelijke en warme woorden, voor het plaatsen van dankbaarheid in het onderwerp, voor de tijd die hiervoor is uitgetrokken!
Ik ben erg blij dat je het zuurdeeg lekker vond! Ik hoop dat je nu altijd heerlijk, gezond brood bakt met hopzuurdesem!
Blijf op onze site, er zijn veel nuttige en interessante dingen!

Goedemiddag, vertel het me alsjeblieft. Ik ga zuurdesem maken en er is een vraag ontstaan, zegt het recept

Om dit te doen, moet je een glas hopbellen nemen.

Bedoel je hele hopbellen of al gepeld van de stengel, in de vorm van bloemblaadjes, zoals op de foto?

[Lёlik]

Lёlik, Olga, natuurlijk geschild, ze worden niet verkocht in de vorm van kegels.

Goedemiddag, beste bewoners van het forum!
Ik ben iedereen zo dankbaar die zijn ervaring met de fijne kneepjes van het bakken deelt, meisjes, heel erg bedankt !!! Beetje bij beetje leer ik zuurdesembrood, ik heb ook hop-zuurdesem geprobeerd, hier zal ik een foto delen:


Ik heb helemaal geen gezeur, alles past bij mij, maar het brood is nog een beetje zuur. Ik deed dit - gedurende 12 uur deed ik al het water + roggemeel + 2 eetlepels. hopstartcultuur + 1 u. lieverd. De volgende ochtend nam het deeg veel toe, minstens twee keer. Ik kneedde het deeg, voegde bloem 1 graad toe (het kostte ongeveer 500 g bloem met rogge bij elkaar) en het duurde twee uur om het te laten rijzen. Het brood barstte niet tijdens het bakken en de korst kwam er goed uit - dun en knapperig
Welke manier om het zuur te verminderen, gelieve te adviseren !!
Ik denk: 1 / probeer minder van de zuurdesem zelf te doen, in plaats van 2 lepels één
2 / verkort de tijd voor deeg en voeg daar meer snoep toe
misschien iets anders gemist? Ik weet niet genoeg ...
bij voorbaat bedankt!

[zuiderling]

zuiderling, Goedemiddag, Tatiana! bedankt voor de foto van brood! Je hebt het perfect gedaan, goede opkomst en chique kruimel!
Heb je er een halve liter vloeistof op gedaan? Voor deze hoeveelheid water - 2 el. lepels zijn een beetje. Als u minder doet, zal het brood erger rijzen. Je moet al honing of suiker aan het deeg toevoegen. Ik geloof dat de zuurgraad in het brood wordt gevoeld vanwege het gebrek aan zoetheid. Brood op basis van hopzuurdesem is over het algemeen helemaal niet zuur. Dit wordt opgemerkt door iedereen die erop bakt.
U kunt ook de zuurdesem zuurdesem tijd verkorten tot 10 uur
Ik wens je succes!

ze worden niet verkocht in de vorm van kegels.

Dankje voor het antwoord. Mijn hop groeit, dus ik begon na te denken over hoe ik het goed moest doen.

[marika33]

marika33, bedankt
volgende keer doe ik meer honing in het deeg, ik heb ook invertsiroop, die kun je waarschijnlijk ook gebruiken.

[zuiderling]

zuiderling, Tatyana, ik zal het verduidelijken: het is beter om honing toe te voegen bij het kneden van deeg voor brood, al in het afgewerkte deeg. Niet in deegwater.
Bij het bakken van brood verdient het de voorkeur om indien mogelijk honing te nemen.

meisjes, hop groeit in mijn datsja. Ik heb het onderwerp lang geleden aan Favorieten toegevoegd, ik wachtte tot de hop rijp was ...
Gisteren heb ik de helft van de kegels verzameld, omdat ik bang ben dat ze gaan rotten van de regen ... En ik betwijfel echt of het tijd is om de kegels op te halen ... Help, wie weet welke kleur de kegels moeten hebben ? Geopend of niet qua uiterlijk? Het internet heeft me niet geholpen)))
Ik zou dankbaar zijn voor de informatie, en vooral voor een foto van rijpe hopbellen!