"Eeuwig" zuurdeeg

[Irisik]

Irisik
Je starter is nog niet klaar! Totdat de onaangename geur en smaak verdwijnen, moet je haar blijven voeden.
En kefir is als een heel ander recept ...
Ik denk dat je eerst alle cirkels moet doorlopen. Maar om te beginnen kun je 1-2 eetlepels nemen. lepels van uw "product". En voeg er al alles aan toe volgens het recept, zoals op de 1e pagina.
Meet je in ml? of wegen?

[Irisik]

Irisik
Je starter is nog niet klaar! Totdat de onaangename geur en smaak verdwijnen, moet je haar blijven voeden.
En kefir is als een heel ander recept ...
Ik denk dat je eerst alle cirkels moet doorlopen. Maar om te beginnen kun je 1-2 eetlepels nemen. lepels van uw "product". En voeg er al alles aan toe volgens het recept, zoals op de 1e pagina.
Meet je in ml? of wegen?

Ik woog en deed alles volgens het recept voor de eerste 3 dagen, totdat ik dit bericht las vanaf de 4e pagina:

Probeer opnieuw in verhouding te voeren 50 ml. kefir en 50 ml. roggebloem. Let op het containervolume, niet op het gewicht. De consistentie van dikke zure room. Let op de geur en zelfs de smaak, de geur moet zuur zijn. Soms kan de startercultuur een week lang aan kracht winnen, dus voed hem. Na het voeren met kefir, wei, groeit het in de koelkast.
En toch - wie kefir-zuurdesem of kwark en kefir constant in de keuken heeft, zijn bacteriën zijn constant in de lucht en komen dienovereenkomstig in het zuurdesem en helpen het rijzen.

Succes! Kijk en schrijf.

daarna begon ik kefir en bloem in ml toe te voegen, nu weet ik niet hoe ik het moet maken, neem een ​​paar lepels van wat er is gebeurd en maak er een eeuwig zuurdeeg van, voeg 100 ml water en 100 g bloem toe elke dag? en wachten op een goede geur en smaak?

een paar lepels nemen van wat er is gebeurd en er een eeuwig zuurdesem van maken, elke dag 100 ml water en 100 gram bloem toevoegen? en wachten op een goede geur en smaak?

dat klopt, handel
en u hoeft het zuurdeeg niet in de koelkast te bewaren totdat het helemaal rijp is
de zuurdesem heeft warmte nodig tijdens het rijpen
sommige processen kunnen langer duren, daarom is 3 dagen, zoals in het recept, een MINIMUM, waarvoor een volwaardige zuurdesem zelfs onder ideale omstandigheden niet kan rijpen

dat klopt, handel
en u hoeft het zuurdeeg niet in de koelkast te bewaren totdat het helemaal rijp is
de zuurdesem heeft warmte nodig tijdens het rijpen
sommige processen kunnen langer duren, daarom is 3 dagen, zoals in het recept, een MINIMUM, waarvoor een volwaardige zuurdesem zelfs onder ideale omstandigheden niet kan rijpen

oh, dank je, ik ga mijn fouten corrigeren

[Wiki]

Wiki!
Verplicht stuiptrekkingen raad hier

[Wiki]

Wiki!
Verplicht stuiptrekkingen raad hier

Ja, ik ben er al convulsium Daar. Tijdens het lezen van speciale literatuur (met afbeeldingen).
Bedankt, Arka voor hulp! Maar dat is wat me in de war brengt ... ik begrijp het niet. maar er is iets mis ...

Gaat schimmel dood tijdens het bakken? (Sorry voor de stomme vraag)

Ja, het sterft. Gifstoffen blijven dat echter
het wordt sterk afgeraden om te eten.

Dit is mijn allereerste gezuurde brood.
Darnitsky. Recept

Het is natuurlijk nog verre van ideaal (zheskovat), maar best eetbaar.

Goede dag! Ik las je, ik las je en nam een ​​besluit - ik wil echt leren hoe ik zelf brood kan bakken. Toegegeven, ik heb geen broodmachine, maar ik zal het gewoon proberen in de oven. Dus ik stopte een zuurdesem van roggemeel en ik ben erg bezorgd - zal het lukken: girl_in_dreams: En meteen een vraag voor experts, of liever een verduidelijking - als er een wonder gebeurt en ik zuurdesem kweek, dan op de 5e of 6e dag de jonge kan worden gebruikt? het feit is dat ik rekening houd met mijn werkschema, nou ja, zodat ik op een "vrije dag" brood probeer te doen.Welnu, als het mij lukt met het zuurdeeg, begrijp ik dat ze een zachtaardige dame is en grillig kan zijn?

Ze bakte haar eerste brood met eeuwig zuurdeeg. Alles is geweldig geworden !!! Ik wilde zo'n stuk brood krijgen. De man is opgetogen. Bedankt voor jullie steun en advies.

En meteen een vraag voor kenners, of liever een opheldering - als er een wonder gebeurt en ik het zuurdeeg laat groeien, dan kan op de 5e of 6e dag de jonge worden gebruikt? het feit is dat ik rekening houd met mijn werkschema, nou ja, zodat ik op een "vrije dag" brood probeer te doen. Welnu, als het mij lukt met het zuurdeeg, begrijp ik dat ze een zachtaardige dame is en grillig kan zijn?

Ongeacht het aantal dagen dat het zuurdesem nodig heeft om te rijpen, zodra het proces is voltooid (het zuurdesem ruikt lekker naar zuur fruit, licht zure smaak, trekt zichzelf goed op na het voeren), je kunt het gebruiken. Alleen actief zuurdeeg mag in het deeg worden gedaan. Een actieve is een die na het voeren verdubbeld is.

Ze bakte haar eerste brood met eeuwig zuurdeeg. Alles is geweldig geworden !!! Ik wilde zo'n stuk brood krijgen. De man is opgetogen. Bedankt allemaal voor uw steun en advies.

Gefeliciteerd! Bakken voor de gezondheid, alsjeblieft voor je gezin!

[Arka]

ArkaBedankt! Dit is de eerste keer dat ik het voer - het lijkt haar tot nu toe dat ze alles lekker vindt

Nou, hier is nog een experiment met zuurdesem

dit is prachtig !!!!!!!!!!!!

[Natalia]

Natalia, ah, ik was meteen boos, en toen las ik op het forum dat je weet dat de mensen hetzelfde resultaat hadden)
besloten om dit te doen: 🔗, het recept is over het algemeen standaard, maar deze nuance bracht me meteen in de war -

Ik bak 20 minuten. bij 250 ° en 40-45 minuten bij 180 ° -190 °

Ik heb een elektrische Bosch-oven, thermonucleair)) en 250 - dit is al een "wig" -programma, wanneer de plak afbrandt en van de muren valt))
nou, ik denk, je weet maar nooit, misschien zou het zo moeten zijn voor de korst, slechts 20 minuten)) maar zet het op 230 °
met stoom, zoals verwacht, hoewel het onmiddellijk verdween, dus ik besprenkelde het een paar keer met een pulver en zette de kom neer met kokend water
vervolgens verlaagd tot 180 ° en na nog eens 20 minuten rook uit de oven met een rocker))
het perkament brandde precies onder het brood
uitgetrokken, bestrooid met bloem en gebakken
alles lijkt goed te zijn, en het kwam omhoog, en de smaak, en zelfs 1 mm van de verbrande bodem interfereert helemaal niet, alleen de korst is zo hard dat het moeilijk te snijden is
Ik had geen tijd om een ​​foto te maken totdat ik wakker werd - ze braken het brood en stopten het in de datsja, en aten het met de barbecue met de snelheid van het geluid))
Ik moest het op 200 ° instellen en het terugbrengen naar 160 °
Nou, de volgende keer zal ik niet in de breedte verdedigen, maar meer naar boven)
en de bloem nam meer water van mij
je moet meer lezen over bakken in de oven uit vorm.

in het algemeen - weet je, ik ben een bakker-kamikazeexperimentator Ik voer verkenningen uit in de strijd

Wauw, avontuur! En je kunt de laatste foto niet bedenken!
Op maximum t wordt rogge de eerste paar minuten gebakken, daarna verkleind tot 240-220, en als de vorm van het brood is gefixeerd, dan gebakken op 180
Het lijkt erop dat de oven van de auteur niet werkt, of de sensor is gevlogen ... Of er kan een typefout zijn, ik heb een nul bij 2 minuten toegevoegd - en dat is alles!

Wauw, avontuur! En je kunt de laatste foto in het leven niet bedenken!
Op maximum t wordt rogge de eerste paar minuten gebakken, dan teruggebracht tot 240-220, en als de vorm van het brood is vastgesteld, dan gebakken op 180
Het lijkt erop dat de oven van de auteur niet werkt, of de sensor is gevlogen ...

ja)) is het altijd nodig om met deze afftors uit te zoeken - welke oven?
Ik wil zelf een thermometer en een temperatuurvoeler kopen

Nitsche, we zullen doorbreken !!
waar is de onze niet verdwenen? die van ons is overal verdwenen!

Nu weet ik ook niet wat ik moet doen.
Ik leefde met een zuurdesem, de eerste keer met succes gegroeid. Ik heb er brood op gebakken
zes maanden, en dan zomer, vakantie, ik heb het opgegeven.
Nu probeer ik het opnieuw. Ik heb de derde al gezet. Schimmel groeit aan de oppervlakte.
Nu al geen kracht. Wat is het!

Als ik schimmel zie, gooi ik het weg. Kan ik de korst eraf halen en doorgaan?
Bovendien verschijnt de schimmel aan het einde van de derde dag.
Of zet je een nieuwe?

Of een nieuwe plaatsen?

misschien een halffabrikaat? met hem zal het gemakkelijker zijn om allerlei soorten te doorbreken kakulaDaar wordt eerst gist geïntroduceerd om het proces te stabiliseren

[Iriska]

Nu probeer ik het opnieuw. Ik heb de derde al gezet. Schimmel groeit aan de oppervlakte.
Nu al geen kracht. Wat is het!

Iriska en heb je alle drie de zuurdesem met hetzelfde meel gevoed? Heb niet geprobeerd te veranderen ?? Het lijkt mij dat het juist in haar zit.

[Iriska]

Iriska en heb je alle drie de zuurdesem met hetzelfde meel gevoed? Heb niet geprobeerd te veranderen ?? Het lijkt mij dat het juist in haar zit.

Het heet "Ik steun de vorige spreker".
Je kunt de bloem goed drogen. Maar het is misschien beter om over te stappen op een ander.

Het heet "Ik steun de vorige spreker".
Je kunt de bloem goed drogen. Maar het is misschien beter om over te stappen op een ander.

Bedankt voor het bevestigen van mijn punt. Mijn meel staat al zes maanden, sinds de tijd van het eerste zuurdeeg. Blijkbaar is dit het probleem.
Ik bracht het eerste zuurdeeg zo succesvol tevoorschijn. Toen vroeg ik me af hoe mensen dat niet kunnen doen ... En er kunnen allerlei redenen zijn ...
Morgen - voor vers meel !!!!

Morgen - voor verse bloem !!!!

En houd ons op de hoogte. En we zullen "onze vuisten houden".

voor het eerst ben ik 99% tevreden met mijn zuurdesembrood





en zelfs perkament kan de 2e keer worden gebruikt))



echtgenoot probeerde de hele tijd vet in het frame te stoppen))

10 min op t 220 met stoom en 50 min op t 180
tarwe-rogge van volkorenmeel (pw) en gepelde rogge
650 g roggezuurdesem en 600 g bloem
elastische kruimel, wanneer het wordt geperst, keert het terug naar zijn oorspronkelijke grootte, matig vochtig, enz.
startvoeding 3 keer - het wordt merkbaar sterker
2,5 uur zou genoeg zijn voor een spread
had de slegone niet verwacht en gemist

Lenka, sommigen trouwen allemaal weg en weg! je brood wordt steeds mooier!

Lenka, sommigen trouwen allemaal weg en weg! je brood wordt steeds mooier!

bedankt)

Mensen, sos, dringend ... ik heb het zuurdeeg gemaakt, vandaag is de 3e dag, zoals wanneer je het zuurdeeg al kunt gebruiken, maar er is zo'n vermoeden dat er niets is gebeurd, omdat er weinig bubbels zijn, de geur is zuur en het is het lijkt alsof het viel, en de eerste dag denk ik dat ze faalden, omdat ik gewoon in de buurt van de batterij stond, maar opgerold in een handdoek, en toen ik hem voedde, kon ik het op de batterij in de kamer leggen en ook wikkelen in een handdoek, de volgende dag verschenen de bubbels al en de geur ook, voerde ze weer naar de batterij, bubbels er was ook een geur, maar ik zou niet zeggen dat het toenam, ik voerde het aan de batterij, vandaag is de dag van gebruik, maar ik ben bang dat niets uitkomt of het kan worden gereanimeerd of moet worden weggegooid ... en ik moest waarschijnlijk ook 120 ml water toevoegen, want als het 100 ml was, was het gewoon een brok bloem, zaadjes roggemeel Stolichnaya

Ponca, neem een ​​paar eetlepels van je vloeibare zuurdesem en maak eerst de cirkel rond. Houd deze keer gewoon de verhoudingen. Voer indien mogelijk de geschilde, er zit meer voedsel in. En maak je geen zorgen over de dichtheid van de coma, het wordt binnen een dag vloeibaar. En uw landgenoten zijn niet hebzuchtig en kunnen het zuurdeeg delen. Als het interessant wordt, schrijf dan in een persoonlijk. Gelukkig groeien!

een beetje laat gewoon alle zuurdesem ingevuld zoals het was, maar geen 100 ml water, omdat het eiken blijkt te zijn en niet eens interfereert of moet het eiken zijn?

Roer / kneed met een vork, de volgende dag zul je merken dat het niet meer zo dicht is

In een pannenkoek zal ik deze zuurdesem lalche duidelijk martelen, maar is het mogelijk met metalen voorwerpen, ik las gewoon veel over zuurdesem, ze schreven geen metalen voorwerpen

In een pannenkoek zal ik deze zuurdesem lalche duidelijk martelen, maar is het mogelijk met metalen voorwerpen, ik las gewoon veel over zuurdesem, ze schreven geen metalen voorwerpen

het betekent niet voldaan te blijven. gerechten en laat ze niet in de zuurdesem voldoen. apparaten. Een kort contact kan geen kwaad.En voed niet met ALLE zuurdeeg, zodat u niet genoeg bloem krijgt, het is moeilijk om met een dergelijke hoeveelheid de vereiste verhoudingen te behouden. Neem een ​​stuk en voer het

Oké, bedankt, ik zal het proberen

Ponca, neem een ​​paar eetlepels van je vloeibare zuurdesemstarter en maak eerst de cirkel rond. Bewaar deze keer gewoon de verhoudingen. Voer indien mogelijk de geschilde, er zit meer voedsel in. En maak je geen zorgen over de dichtheid van de coma, het wordt binnen een dag vloeibaar. En ook uw landgenoten zijn niet hebzuchtig en kunnen het zuurdeeg delen. Als het interessant wordt, schrijf dan in een persoonlijk. Gelukkig groeien!

oh, ik vergat te vragen, bij het voeren, dezelfde verhoudingen van 100 gram bloem en 100 gram water aan te houden? of minder?

Ponca, met de daaropvolgende beworteling van een klein deel van de starter, let op het volgende: de hoeveelheid dressing (water + bloem in gelijke verhoudingen) mag niet minder zijn dan het gewicht van de starter. En 30, 50 of 100 gram, het maakt niet uit, verhoudingen zijn belangrijk

Ponca, met de daaropvolgende beworteling van een klein deel van de starter, let op het volgende: de hoeveelheid dressing (water + bloem in gelijke verhoudingen) mag niet minder zijn dan het gewicht van de starter. En 30, 50 of 100 gram, het maakt niet uit, verhoudingen zijn belangrijk

Heel erg bedankt, en als je 350 gram zuurdesem nodig hebt om brood te maken, laten we zeggen dat je 50 gram zuurdesem neemt, hoeveel bloem / water moet je dan nemen? En dan iets wat ik niet begreep

Heel erg bedankt, en als je 350 gram zuurdesem nodig hebt om brood te maken, laten we zeggen dat je 50 gram zuurdesem neemt, hoeveel bloem / water moet je dan nemen? En dan iets wat ik niet begreep

350 = 50 + 300 (bloem 150: 150 water) - alles is uiterst eenvoudig

Hallo meiden. Hier lees ik, lees de pagina's en hier is een pannenkoek in mijn hoofd zoals velen pap hebben.
Ik heb al 5 keer brood gebakken met deze zuurdesem en nu denk ik, doe ik alles goed? Hoewel het resultaat perfect bij mij past.
Bekijk het eens ... Laten we beginnen met een jonge kant-en-klare zuurdesem. Dan giet ik de benodigde hoeveelheid zuurdesem, voeg dan bloem + water toe aan de rest in een verhouding van 1: 1, en wacht dan een paar uur tot al het zuurdesem rijst en begint te vallen. Daarna legde ik het in de koelkast. Na 2-3 dagen (in mijn geval) haal ik het zuurdeeg uit de koelkast, wacht ongeveer 1 uur, voeg dan topdressing toe en wacht enkele uren tot het zuurdesem maximaal stijgt, zodra de benodigde hoeveelheid begint te dalen een klein beetje in het deeg, en aan de rest toevoegen, wacht ik op eten als het valt en in de koelkast onder het deksel. Dan begint alles vanaf het begin ... toch?

Hallo meiden. Hier lees ik, lees de pagina's en hier is een pannenkoek in mijn hoofd zoals velen pap hebben.
Ik heb al 5 keer brood gebakken met deze zuurdesem en nu denk ik, doe ik alles goed? Hoewel het resultaat perfect bij mij past.
Bekijk het eens ... Laten we beginnen met een jonge kant-en-klare zuurdesem. Dan giet ik de benodigde hoeveelheid zuurdesem, voeg dan bloem + water toe aan de rest in een verhouding van 1: 1, en wacht dan een paar uur tot al het zuurdesem opstijgt en begint te vallen. Daarna legde ik het in de koelkast. Na 2-3 dagen (in mijn geval) haal ik het zuurdeeg uit de koelkast, wacht ongeveer 1 uur, voeg dan de topdressing toe en wacht enkele uren tot de zuurdesem maximaal is gestegen zodra de vereiste hoeveelheid begint te stijgen val een klein beetje in het deeg en voeg het toe aan de rest.Ik wacht op eten als het valt en in de koelkast onder het deksel. Dan begint alles vanaf het begin ... toch?

Wacht niet tot het zuurdeeg begint af te vallen, want het begint te verhongeren.
Zet de gevoede zuurdesem in de koelkast en daar, gekoeld, eet hij gewoon langzaam
Het is gebruikelijk om het zuurdeeg op zijn hoogtepunt in het deeg te doen, zonder te wachten tot het eraf valt.

Bedankt, begrepen.

Goedenavond iedereen!
Vertel me wat mijn kromming is:
probeerde haar eerste zuurdesem te maken op roggemeel, zoals beschreven aan het begin van het onderwerp.
Aan het einde van de eerste dag borrelde alles op, gevoed.
De tweede dag - alles 2 keer verhoogd en alles in bubbels - gevoed
De derde dag - ik probeerde helemaal te ontsnappen.
Iskpekla eerste tarwe-rogge - alles is super.
Ik legde de rest van het zuurdeeg op de vensterbank - er is geen 30 graden, maar 24.Ik bak praktisch om de dag.
En dat is alles. het zuurdeeg vertoont geen tekenen van leven - ik probeerde het te voeren en legde het weer op een warme plaats. Het heeft 4 dagen in een dichte massa gestaan. Waarschijnlijk kun je het al weggooien?
Wat is er mis?

het zuurdeeg vertoont geen tekenen van leven - ik probeerde het te voeren en legde het weer op een warme plaats. Het heeft 4 dagen in een dichte massa gestaan.

Vertel ons alstublieft hoe u zich voedt. Na welke periode en in welke verhoudingen, dat wil zeggen hoeveel gist neemt u in, hoeveel water geeft u en hoeveel bloem.

Aanvankelijk 100 gram bloem per 100 gram water, de tweede en derde dag zijn ook hetzelfde.
Het totaal moet 300x300 zijn. Daarna nam ze daar 300 gram zuurdesem en voegde er weer 100 bloem en 100 water aan toe.

... Toen nam ze daar 300 gram zuurdesem en voegde er weer 100 bloem en 100 water aan toe ...

Het blijkt dat ze voor 300 g zuurdesem 100 g water en bloem ontving en 4 dagen uithongerde?
De hoeveelheid voer moet groter zijn dan de hoeveelheid startercultuur. Anders zal ze honger hebben en zuur ophopen. Met een teveel aan zuur zullen dergelijke noodzakelijke bacteriën sterven ...
Probeer er 1 - 2 eetlepels van te nemen en geef water en bloem van 50 tot 100 g (zoals je wilt). Gooi dan de helft weg en voer opnieuw. Bij elke voeding verliest ze overtollig zuur en kunnen bacteriën zich vermenigvuldigen.

Viki, ik begrijp goed dat ik 1-2 lepels van deze massa en 50x50 meel / water neem? en dus elke dag te voeden? Ik begrijp iets niet ...
En dan zou de dosis voer van dag tot dag moeten groeien ...
En houd het al die tijd op 30 graden of op de vensterbank ...

volledig verloren

En dan zou de dosis voer van dag tot dag moeten groeien ...

Probeer voor uzelf te bepalen wat voor u handiger is. Als ik vaak bak, voer ik 50 g water en bloem voor elke 50 g zuurdesem. Wanneer minder vaak - 50 g zuurdesem, 100 g water en bloem.
Een temperatuur van 30 * C is ideaal om te kweken, maar helemaal niet geschikt om te bewaren. Bij deze temperatuur moet ze 4 keer per dag worden gevoerd, en niemand heeft het nodig.
Als je niets weg wilt gooien, maar het bedrag wilt verzamelen, dan zoiets als dit:
20 g zuurdesem + 20 g water + 20 g bloem, de volgende voeding is 60 g water + 60 g bloem, de volgende voeding is 180 g water + 180 g bloem. Ik gooi altijd een onderdeel weg. Ik voer in de regel twee dagen per dag op kamertemperatuur. Niet genoeg voor een dag. De eerste keer is misschien genoeg voor jou. Dan wordt ze respectievelijk sterker en sterker, en vraatzuchtiger.
En toch gooide ik voor de eerste paar voedingen een deel weg. Om haar te helpen overtollig zuur kwijt te raken.

Vika, heel erg bedankt !!
Anders ben ik helemaal in de war ...
Kun je me alsjeblieft zeggen dat ik het epos opnieuw moet beginnen of probeer het zuurdeeg dat eruit kwam te doen herleven? Welke parameters moeten worden gebruikt?

[Sequoia]

Sequoia, Ik zou de jouwe doen herleven. Nog steeds, al gegroeid, getest. Ik heb een beetje zuur, dus het is niet eng. Als je een voorraad bloem hebt en het niet erg vindt. Ja, en er is sowieso minder bloem voor nodig dan een nieuwe te kweken.
Neem om te beginnen 50 gram en geef elk 50 gram water en bloem. Het is 150 gram. Laat de volgende voeding weer 50 gram staan ​​en nogmaals 50 gram. Het zal zuurvrij zijn en na de derde voeding zou het moeten rijzen.
En dan is het mogelijk om de hoeveelheid voer te vergroten en te verzamelen ...

Beste Viki, vertel het mij ook, alsjeblieft
Mijn zuurdesem is al ongeveer 2 maanden oud, doe ik alles goed - het kost me in de koelkast (ongeveer 30 gram), ik bak 1-2 keer per week zwart brood, voor het bakken haal ik het zuurdeeg uit de koelkast, het kost een uur op een warme plaats, dan voeg ik 50 bloem en 50 water toe, opnieuw kost het een paar uur, dan voeg ik elk 150 bloem en water toe, ik wacht 2 keer met rijzen, meestal heb ik net genoeg om te bakken en ongeveer 30 -50 gram blijft, ik stuur de restjes naar de koelkast ..
Het lijkt erop dat het zuurdeeg werkt en erg lekker ruikt, maar dan blijkt het brood behoorlijk compact te zijn, alsof het de kracht mist om het deeg hoger te laten stijgen, misschien mis ik iets? en bewaar ik het correct?