"Eeuwig" zuurdeeg

Nee, 8 is teveel. Al was het maar koud proofing.
En dus maximaal 4-5 uur, als het zuurdeeg nog jong is. Als het deeg helemaal niet rijzen, of het zuurdeeg was toch niet klaar, of ze hebben ergens een fout gemaakt in de ingrediënten, het overkomt iedereen. Misschien hebben ze zout in plaats van suiker gedaan ... Hoogstwaarschijnlijk is het niet de zuurdesem, want de gist werkte ook niet. Ik neig naar een fout of in de ingrediënten, anders is de kachel misschien oververhit. Plots is de t-sensor een buggy?

Hartelijk dank voor uw gedetailleerde en snelle antwoord !!! Hier besloot ik dat ik het aan het binden was met zuurdesem! maar ik heb je gelezen en ik denk dat we nog moeten bakken))

Hoe te begrijpen dat het zuurdeeg in zijn bloei is, dat wil zeggen dat het sterk is?!

Ik begon ook schimmel te krijgen. Ik begon het zuurdeeg meerdere keren per dag te roeren. de geur en consistentie werden weer normaal. (hoewel ik niet zeker weet of het schimmel meer was, was het niet groen)

In het algemeen, vanuit het oogpunt van technologie en andere parameters, is het beter om het zuurdeeg van het deeg in de koelkast te plaatsen, dat wil zeggen, je hebt het zuurdeeg uit de koelkast gehaald en alles voor het deeg gebruikt (1 / 2 bloem, alle vloeistof en eieren) en toen het deeg op het vereiste niveau kwam (ik heb het meestal 2 - 3 keer groeit het), nam een ​​kleine hoeveelheid deeg, voegde daar bloem en water toe, mengde tot een gladde massa en verwijderde de koudste plek van de koelkast. Op deze manier krijg je een constante evolutie van de gistcultuur (ze worden sterker en actiever), minimaliseer je de ontwikkeling van pathogene flora en vernieuw je constant de opslagcontainer (deze moet regelmatig gewassen worden, anders zal er ook ander "leven" verschijnen om te gisten, bijvoorbeeld witte of zwarte schimmel.

je haalde het zuurdeeg uit de koelkast, gebruikte het allemaal voor het deeg (1/2 bloem, alle vloeistof en eieren) en toen het deeg op het gewenste niveau kwam (ik heb het meestal 2 - 3 keer groter), nam een kleine hoeveelheid deeg, bloem erbij en water, gemengd tot een gladde massa en verwijderd naar de koudste plaats van de koelkast.

Zuurdesem met ei?

en wat maakt het uit om daar rond te dwalen? Eieren, honing, melk, enz. Elk product wordt door gist gebruikt voor voeding en groei waarbij verder kooldioxide (kooldioxide) en alcohol vrijkomen, waardoor het volume toeneemt.
Een andere vraag is dat roggemeel voldoende sporenelementen en voedingsstoffen bevat voor de ontwikkeling van cultuur, maar tarwemeel is vanuit dit oogpunt niet zo rijk. En als je oplet, dan is mager brood (bloem, water) op roggemeel veel leuker dan tarwe. Maar als je een deeg op tarwebloem legt met honing, eieren, melk, kefir of een mengsel van deze producten, dan is het deeg in een paar of drie uur klaar bij kamertemperatuur en komt het deeg binnen een uur op met matige verwarming .

Zuurdesem met ei?

Ook verbaasd, overal staat geschreven dat zuurdeeg alleen meel en water is.

Ja, het klassieke zuurdesemrecept is meel en water in een verhouding van 1: 1.

Maar bijvoorbeeld tarwezuurdesem geeft een zwakkere gistcultuur en dit kan bijdragen aan de ontwikkeling van ziekteverwekkers. Daarom wordt het over het algemeen aanbevolen om ofwel roggezuurdesem te gebruiken, of daarnaast tarwe te voeren (ik zal een link naar de bronnen vinden en bewijs opmaken), bijvoorbeeld honing of suiker.

Vrienden! vertel een nieuweling HOE TE VOEREN! Dus ik heb het zuurdeeg gemaakt, het in de koelkast gezet. Zolang ze jong is, is het voor zover ik begrijp, 2-3 keer per week eten nodig. Voeding - betekent dit het toevoegen van bloem + water en het een tijdje BUITEN de koelkast laten staan ​​of het meteen weer in de koelkast plaatsen? Indien BUITEN de koelkast, hoe lang moet het op een warme plaats of op kamertemperatuur worden bewaard? Bij voorbaat dank allemaal,wie zal antwoorden! Daarover gesproken, ik ben gewoon doodsbang voor de overvloed aan informatie! Wat een verwarring! Het is pas duidelijk hoe het zuurdeeg moet worden bereid en wat er later mee te doen is - er is geen duidelijke informatie, het hoofd zwelt al op! Ik bakte twee keer brood in een slowcooker op mijn eigen zuurdesem - beide keren bleek het een soort pannenkoek te zijn maar heerlijk)))) Ik bakte honderd keer brood met gist, alles is ok

Ksenia, ik kom bijvoorbeeld uit de kou. Ik heb 10 g, voeg 10 g toe. water, roer goed tot bubbels, voeg 10 gram bloem toe, meng alles door elkaar, 1 uur in de keuken en dan in de koelkast. Als ik brood moet bakken, dan wacht ik zonder het in de koelkast te plaatsen tot het verdubbelen van de stijging, dan voeg ik water en bloem toe aan het vereiste volume zuurdesem (er is bijvoorbeeld 100 g zuurdesem nodig: ik voeg 40 g toe van water en 40 g bloem), roer, wacht op de maximale toename, het begint te dalen, ik stel 10 gr uit. nodig voor opslag, de rest gebruik ik volgens het recept. Zet apart, 10 gram, ik voer, laat een uur staan ​​en in de koelkast. Misschien heb je het duidelijk geschreven? Ik doe dit.

Ooooooo !!!! Hartelijk dank! Alles werd zo eenvoudig en duidelijk uitgelegd! En dan heb ik al een aantal sites geschept - overal gaan ze in op subtiliteiten, en de meest basale stappen zijn alsof iedereen het al zou moeten weten! Lage boog!

Vertel het me alsjeblieft, maar hoeveel bloem en water geef je de 10 gram die apart wordt bewaard voordat je ze in de koelkast legt? Nogmaals hartelijk dank voor uw antwoord!

Hoeveel gram residu is zoveel water en bloem, 10 residu + 10 water + 10 meel, meer is mogelijk, maar minder residu is ongewenst.
Voor opslag van meer dan 10 gr. Ik ga niet weg, anders gaat ze vaak scheiden

Viki

Viki, aan het begin van de tak in het recept voor het maken van de eeuwige kost 3 dagen en geen woord over de 4e en 5e. Ik heb morgenavond 3 dagen. Hoe de 4e en 5e dag te voeden. Voeg zo goed als op dag 2 en 3 100 gr. bloem en water ... Of scheid een eetlepel en 50 g elk. voeden. Op de eerste dag had ik een krachtige stijging, een dag na het voeren groeide het vrijwel onmiddellijk weer, en na drie uur viel ik en zweeg. Misschien komt er wat advies? Beantwoord over de 4e en 5e dag. Bedankt.

2 uur later.
De derde avond dat ik op het forum zit, nestelt zich iets in mijn hoofd))) Ik ging naar pagina 20 en zag de antwoorden op mijn vragen. Ik zal het voorgeschreven pad volgen. Ik koester ook al heel lang de droom van het bakken van zuurdesembrood.

Misschien legt u me dan uit wat ik met het zuurdeeg moet doen op de 4e en 5e dag. Aan het recept te zien, blijkt de eerste keer dat de zuurdesem vijgen blijkt te zijn. En in het recept voor basisbrood heb je slechts 20 gram zuurdesem nodig. Wat te doen met de rest? En als het periodiek wordt gevoerd, zal het nog meer toenemen. Het hoofd draait. Mijn zuurdeeg is de tweede dag waard, alles is in orde. Maar als ik erover nadenk wat ik ermee moet doen, wordt het eng.

Misschien legt u me dan uit wat ik met het zuurdeeg moet doen op de 4e en 5e dag. Aan het recept te zien, blijkt de eerste keer dat de zuurdesem vijgen blijkt te zijn. En in het recept voor basisbrood heb je slechts 20 gram zuurdesem nodig. Wat te doen met de rest? En als het periodiek wordt gevoerd, zal het nog meer toenemen. Het hoofd draait. Mijn zuurdeeg is de tweede dag waard, alles is in orde. Maar als ik erover nadenk wat ik ermee moet doen, wordt het eng.

"Eternal" op gepelde rogge
14/12/2010 22:30
Ik nam 100 gram van de zuurdesem die in de ontwikkeling werd geremd. Ze voedde 100x100.
De bovenkant verzegeld met een film, veel gaten doorboord met een tandenstoker. Ik heb het in warme t 29-30 gezet.

15/12/2010 09:00
Rose een beetje, geen bubbels. Na 3 uur - geen verandering. Geroerd.

15/12/2010 22:30
Rose een beetje (zoals voor het roeren), zonder bubbels, licht vloeibaar en verduisterd, de geur is azijn. Ze voedde 100x100. Ik markeerde het niveau met een elastische band.
Ik heb het in warme t 29-30 gezet.

16/12/2010 09:00
Er zijn kleine belletjes. Het ging een beetje omhoog, je kunt het zien op het etiket aan de oever. De geur is nog steeds erg zuur, maar minder hard.

16/12/2010 22:30
Rose iets meer dan 2 p., Bubbled. De geur is zuur, nog steeds hard. Begint uit te rekken met poreuze draden. Ze voedde 200x200.

17/12/2010 12:00
Is tweemaal gestegen. De geur is lekker zuur. Roer om en zet het in de koelkast op de bovenste plank (+ 13 ° C).

Einde verhaal
Sorry om niet uit te vinden, ik citeer Arka)))

Hartelijk dank!

Meisjes, als het voorgerecht op de 3e dag klaar is, bak dan brood, pannenkoeken, muffins, gebruik het voorgerecht in het beslag, etc. of ... gooi het teveel gewoon weg. Ze heeft geen hele "emmer" nodig die tijdens het kweekproces wordt verkregen. We hebben een onderwerp over "het gebruik van overtollig zuurdeeg". Laat uit de resulterende "emmer" niet meer dan 2 st. l. voor opslag.
Mijn citaat hierboven gaat over het groeien van het zuurdeeg dat nooit op de derde dag rijp is geworden.
Veel succes voor iedereen bij het kweken!

vorsten en koninginnen, en waar kan ik zien hoe ik specifiek moet handelen met dit prachtige zuurdeeg op mijn specifieke x / n mysterie mbm 1200? Ik ben alleen in deze zaken, maar ik wil echt gistvrij brood

Goede dag!!
Ik wilde heel graag kwas en brood maken met zuurdesem van hop. Ik las hoe en wat, zeg het maar, er kwam in principe een goed zuurdeeg uit, een aangename geur en een goede textuur, ik slaagde er zelfs een paar keer in om brood en kwas te bakken. Maar toen het zich voedde, begon het te exfoliëren, dat wil zeggen, er verscheen een laag water bovenop. Aanvankelijk nam ik roggemeel + tarwemeel, daarna gewoon tarwebloem ... Ik besloot om een ​​nieuwe zuurdesem te maken en kreeg niet eens het vorige resultaat! Op roggemeel is de geur voor de derde dag onaangenaam. Er verscheen een laag water bovenop de tarwe.
Vertel me, wat doe ik verkeerd? misschien is het de bloem?
Bedankt!

misschien is het de bloem?

Het punt is precies de bloem. Of liever gezegd, in zijn vocht. Als het water van boven komt, dan leeft het zuurdeeg, van onderen - om niet te zeggen "stierf", is het beter "in verval geraakt".
Als de vloeistof exfolieert, voeg dan 10% meer bloem toe. Voor 100 g water - 110 g bloem.
Met rogge "eeuwig" is alles duidelijk, maar als je tarwe "eeuwig" wilt verbouwen, dan is het de eerste keer raadzaam om water en roggemeel te mengen, en dan tarwebloem toe te voegen. Het resultaat is stabieler. Ik kweek bijvoorbeeld altijd rogge tot het einde, en dan begin ik het te voeren met tarwemeel. Ik vind het leuk op die manier. Maar uw zuurdesem, het is aan u.
Succes! En heerlijk brood!

Bedankt voor het advies! Over het algemeen voegde ik in het zuurdeeg dat zuur was op de rogge, tarwemeel en water toe, het leek tot leven te komen, zo geschuimd! Maar in die op tarwe, waar de vloeistof exfolieert, voegde ze ook bloem toe, maar ze is stil .. en er verscheen wat stroperig snot in, wat is het ?? Ik zou graag nog een moment willen weten: welke textuur moet de zuurdesem in de koelkast hebben, schuimend poreus of gewoon als vloeibare zure room?

er kwam wat stroperig snot in voor

Het is beter om het onmiddellijk in de prullenbak en bloem te veranderen.

Welke textuur moet het zuurdesem in de koelkast hebben, schuimend, poreus of net als vloeibare zure room?

Hangt af van de verhouding water = bloem. Als water en bloem hetzelfde zijn - zoals vloeibare zure room.
Het dikke zuurdeeg is poreus en de vloeistof is schuimig.

Heel erg bedankt voor het antwoord! Ik heb kwas met zuurdesem van roggemeel en brood gedaan! Het duurt echt zo lang ... is dat oké? het staat al vijf uur en is nog niet verdubbeld ... En het zuurdeeg schuimt niet veel, het is gewoon vloeibaar, het schuimt als ik water en bloem toevoeg, en kalmeert dan, is dit ook hoe het zou moeten zijn?

Het kwas bleek uitstekend te zijn! Het brood rees niet, stond niet op, liet het nog een nacht staan, roos, peroxide, ezel, uiteindelijk bleek het niet lekker ... Alleen vreemd in het zuurdeeg, het verdubbelt niet, het groeit niet, alleen als ik tarwemeel toevoeg (helaas is er nog geen roggemeel) + begint het water te schuimen en dat is het, dan sterft het af en blijft het een vloeibare substantie met een goede geur. Wat is er mis, vertel het me alsjeblieft.

Ze is ook gewoon vloeibaar, dus het schuimt

Goedendag iedereen! Ik haast me om mijn brood met eeuwig zuurdeeg te delen. Het brood is heerlijk. Ik maakte me voor het eerst grote zorgen bij het koken met zuurdesem. 'S Nachts gebakken. Ik denk dat het nodig was om de proofing nog een uur te laten staan, maar het resultaat is nog steeds aangenaam. Bedankt voor de startercultuur.

Ik ontdekte het zuurdeeg! Alsof het allemaal om bloem gaat! Ik kocht wat rogge en het ging, het zuurdeeg kwam tot leven, het past goed! Bedankt! En nu zijn er veel vragen over bakken! Hoe krijg je fijn poreus brood ?? Ik besloot om meer broodjes te maken, maar het deeg drijft in de breedte en komt niet omhoog, zoals deeg in een vorm op brood, waarom gebeurt dit?

[Lena]

Lena, zou een uur beslist overbodig zijn. Houd er rekening mee dat je brood aan de bovenkant al veel gaten (voormalige bellen) heeft die groter zijn dan aan de onderkant. Dit suggereert dat het mogelijk was om een ​​half uur eerder te bakken.
Dame, je moet bloem toevoegen, het deeg abrupt kneden.

Hallo! Dit is de eerste keer dat ik een zuurdesem maak. Ik las het onderwerp, maar langzaam, als het kind het toelaat.
Vandaag is de derde dag. De derde keer is nog niet gevoed. Afgaande op de beschrijving is alles in orde met haar, er zijn bubbels en het groeit in volume. Maar ik ben erg in de war door de geur. De geur van braaksel (sorry). De man bevestigt. Moet ik het blijven kweken of is het niet geschikt om te bakken? Iets wat ik niet echt wil brood met zo'n smaak.

Deze fase zal moeten doorlopen))
Ga door met voeren totdat de geur normaal is. "Onze" bacteriën zullen winnen!
Na de 3e dag is het zinvol om verder te groeien van de totale hoeveelheid om 100 g over te laten en ze te blijven voeren, de rest - in mus. emmer

Bedankt voor het advies! Maar op de 4e dag verscheen er een soort slijm in mijn zuurdeeg en ik goot het eruit. Ik koop wat verse bloem en probeer het opnieuw.

Kunt u mij vertellen hoe u zuurdesembrood moet bakken? Mijn brood bleek ongebakken, strak. Vertel me alsjeblieft een recept.
savembo.

Hallo lieve bakkers! Vertel me alsjeblieft wat er mis is met mijn eeuwige zuurdeeg ... In het algemeen deed ik volgens de instructies 's ochtends stadium 1, voedde het op de 2e dag in de ochtend en tegen de avond verdubbelde het voor mij, maar ik keek en legde het terug. Ik dacht dat het 's morgens, op de derde dag (vandaag), over het algemeen tot aan het deksel zal zijn, maar ze viel eruit. Ik heb haar weer gevoerd, maar ze staat niet op en lijkt dit niet te gaan doen ... Dat betekent alles, is het bedorven? het was nodig om het op de 2e dag te gebruiken? .. maar er zijn tenslotte nog geen twee dagen verstreken sinds het verdubbeld is ... of wacht je op morgenochtend? kan worden gereanimeerd?
Merk op dat ik bij het voeren geen koud water heb toegevoegd, maar kamertemperatuur.

[Natasha]

Vertel me alsjeblieft wat er mis is met mijn eeuwige zuurdeeg ...

Natasha, dat is het! Het zuurdeeg doorloopt drie ontwikkelingsstadia. In de eerste fase is het actief, in de tweede fase mag het niet toenemen en actief zijn, het moet de balans van bacteriën reguleren, maar in de derde fase zal het beginnen te stijgen. Stel dus vast dat ze er klaar voor is. Wie er ook klaar is op de derde dag, ik heb het meestal pas op de vijfde dag.

Doorzichtig. Dus deze is verslechterd en begint opnieuw. Er zitten vandaag niet eens bellen in. Laten we het nog eens proberen.

Natasha, je begreep het niet. Je zuurdesem zit gewoon vast in de 2e fase. Ga door met dagelijkse voeding totdat het stadium 3 bereikt, d.w.z. het begint weer te borrelen. Voer niet het hele volume in - er zal niet genoeg bloem zijn. Neem een ​​deel van het mengsel (100-200 g) en ga verder met je ochtendvoer. Het kan nog een paar dagen duren.

Hallo, beste forumgebruikers. Er is zoveel informatie op het forum dat ik in de war raakte. Ik heb zuurdesem gemaakt van tarwe- en roggemeel. Op de eerste dag mengde ik 50 gr. tarwe, 50 gr. roggemeel en 100 gr. water, elke dag voedde ik de zuurdesem, voegde 100 gr toe. bloem en 100 gr. water. Op de 5e dag begon het zuurdesem zuur te ruiken en steeg zeer sterk en bakte onmiddellijk haar eerste tarwe-zuurdesembrood. Het resultaat is een heerlijk grijs brood met een lichte zuurheid (deze zuurheid is naar mijn smaak). Een deel van de resterende zuurdesem werd in de koelkast gedaan en een deel (ongeveer 100 g) werd 's ochtends met tarwemeel gevoerd. 'S Avonds begon ze erg lekker naar een appel te ruiken. De zuurdesem die onderweg in de koelkast ligt. dag iets in volume gestegen.
Ik heb veel vragen:
- heb ik het zuurdeeg overbelicht?
- Heb ik de starter correct gevoerd door elke dag 100 gram toe te voegen? bloem en 100 gr. water? Misschien was het nodig om een ​​deel van de zuurdesem weg te gooien, zodat de verhouding tussen zuurdesem en voer 1: 1 was. En wat moet ik doen met een voorgerecht dat in de koelkast wordt bewaard? Ik las dat als de zuurdesem rogge is, je het voorgerecht uit de koelkast kunt halen en het in de hoeveelheid kunt geven die je nodig hebt levende zuurdesem. Bijvoorbeeld: 50 gr. voorgerecht + 100 gr. bloem en 100 gr. water en na 15-20 uur krijgen we kant-en-klaar zuurdesem voor brood. En als het meel tarwe is, dan moet je eerst de starter doen herleven, neem 5 gram. voorgerecht + 15g. bloem en 15 gr. water, voer hem na 8 uur 100 g bloem en 100 g. water. Ik begreep dat als je de starter in 2 fasen voedt, het brood minder zuur zal zijn.Wat moet ik doen met mijn starter, welke optie is correcter? Bij voorbaat dank voor uw reactie.

Natasha, je begreep het niet. Je zuurdesem zit gewoon vast in de 2e fase. Ga door met dagelijkse voeding totdat het stadium 3 bereikt, d.w.z. het begint weer te borrelen. Voer niet het hele volume in - er zal niet genoeg bloem zijn. Neem een ​​deel van het mengsel (100-200 g) en ga verder met je ochtendvoer. Het kan nog een paar dagen duren.

Heel erg bedankt voor de opheldering! Dus ik wil

Bedankt voor het recept en hulp! Ik heb het gedaan. Vandaag is mijn eerste zuurdesembrood gebakken, erg lekker!

Ik nam ook een besluit en legde het zuurdeeg, 2 dagen, hier schrijven velen dat het niet lekker ruikt, maar integendeel, ik hou van de geur, dakvilt met bospaddestoelen, ik weet het niet eens, maar ik hou van de geur.

Hallo lieve vrienden! Ik kreeg deze vragen: ik kweekte twee zuurdesemrogge en tarwe. rogge had een half jaar eerder geleefd, ze was krachtig, maar mijn grootvader verpestte het in de zomer, beloofde te eten en vergat, ze woonde bij mij op kamertemperatuur: gedraagt ​​zich meer dan ingetogen. Klopt, "boerenbrood" volgens Omely's recept kwam op haar uit, maar de gist hielp daar. Het is gewoon gemakkelijker met haar, ik voed tot 1 p per dag 50 g zuurdesem-100 meel, 100 water., maar het is moeilijk voor haar armen. Staat in de kast, Ik bewaar het niet in de koelkast, afgedekt met een doek (er vormt zich een droge korst op de zuurdesem, maar eronder leeft met belletjes, er is geen uitgesproken zure geur). Ik denk dat het misschien het meel is waarvan het is verwijderd Was de "goochelaar" geschild, de eerste vrolijke die ik had op bloem, goedkoper en eenvoudiger :)))
Met tarwe is het moeilijker: het leeft voor het eerst bij mij. uitgebracht volgens het recept I. Khlebnikova (YouTube :) met roggemeel in de eerste 3 dagen, daarna 2 alleen tarwe. aanvankelijk werd het versterkt terwijl het werd teruggetrokken, nu is het een beetje stil geworden ... het staat, de belletjes zijn klein, nemen bijna niet toe, de geur lijkt normaal te zijn, een beetje zoetig en benauwd, het staat in de kast onder een doek en een los plastic deksel (merels met gescheiden pruimen, klimmen, zee hun honger :)) Ik voer haar tot 1/1/1 75 g zuurdeeg, 75 water en 75 bloem. verdrietig. vandaag zal ik proberen de basis witte Reinhout te bakken, maar ik moest 1/8 theelepel gist en een lepel honing toevoegen voor levendigheid: ((((misschien hongert ze naar mij?
Ik voer mijn zuurdesem één keer per dag, 's ochtends. verdrietig. leven, maar duidelijk verlangen. Ik wil ze niet verpesten ... ik zal je heel dankbaar zijn voor het advies!
P.s en meer: ​​jammer, maar ik begrijp het nog steeds niet normaal - hoeveel startercultuur moet ik nemen om deeg of deeg te maken? Ik heb altijd een vreselijke tijd gehad met wiskunde en logica: ((((als je bijvoorbeeld 300 gram van 100% nodig hebt? Nou, 150-150 water en bloem, dit is duidelijk, en de starter starter ???? 50? 30? En met tarwe Vergeef me voor de dwaze vragen, maar ik wil het echt begrijpen !!!!! Ze leven in mijn kast, je zult het daar niet overleven met 20 gram, je zult uitdrogen ... wees eerlijk, de smaak van brood verschilt echt van die van zuurdesem. Ik kijk echt uit naar je antwoorden en advies !!!!!

P.s en meer: ​​jammer, maar ik begrijp het nog steeds niet normaal - hoeveel startercultuur moet ik nemen om deeg of deeg te maken? Ik heb altijd een vreselijke tijd gehad met wiskunde en logica: ((((als je bijvoorbeeld 300 gram van 100% nodig hebt? Nou, 150-150 water en bloem, dit is duidelijk, en de starter starter ???? 50? 30? En met tarwe Vergeef me voor de gekke vragen, maar ik wil het echt begrijpen !!!!! Ze leven in mijn kast, je zult het daar niet overleven met 20 gram, je zult uitdrogen ... wees eerlijk, de smaak van brood verschilt echt van die van gezuurd. Ik kijk echt uit naar uw antwoorden en advies !!!!!

Het voorgerecht is een onderdeel van het zuurdeeg dat we in de koelkast zetten. Als ik het goed heb begrepen, moet de starter 10-20% van de hoeveelheid bloem in de zuurdesem worden ingenomen. Bijvoorbeeld 150 bloem en 150 water, dan heeft de starter 15 - 30 gram nodig. En wat is de temperatuur in de kamer ook afhankelijk.

20% voorgerecht bij 20-23 ° C
10% voorgerecht bij 24-26 ° C
5% voorgerecht bij 26-27 ° C
2% voorgerecht bij 27-28 ° C

Als je een startercultuur in je kamer hebt bewaard, is deze al levend en klaar voor gebruik en hoef je alleen maar de juiste hoeveelheid voor het recept te nemen. Is het niet? Zelf ben ik er nog niet uit hoe ik de starter goed kan bewaren en hoe ik hem later na de koelkast (in twee voedingen of in één) nieuw leven inblaast.

Bedankt!!!!!!

Mijn zuurdeeg komt niet op op dag 3, maar bubbelt gewoon. Op dag 1 kwam het niet omhoog en borrelde niet, op dag 2 steeg het en borrelde het, op dag 3 borrelde het alleen, stijgt niet. Zuurdesem op roggemeel.

[Svetlana]

Svetlana, lees de vorige pagina, er zijn antwoorden. (handschrift van de vechter is moe)

Ik heb gisteravond het voorgerecht uit de koelkast gehaald en opgewarmd. Ik nam 10 gr. en voegde 100 gram bloem en 100 gram water toe. Vanmorgen is ze minder dan 1 keer opgestaan. Heb je een kleine starter gebruikt?

Ik heb niet zo lang. Alles op één dag: ik haal het zuurdeeg uit de koelkast, laat het op tafel staan ​​- om een ​​paar uur op te warmen. Ik voer de licht opgewarmde zuurdesem, dat wil zeggen, voeg 100 ml water en dezelfde hoeveelheid (100 ml) roggemeel toe, roer het, wacht tot het rijzen. Zodra het zuurdeeg "ging", giet ik de vereiste hoeveelheid in HP. Ik zet de pot met de gevoede zuurdesem weer in de koelkast, tot de volgende keer. Ik bak ongeveer een keer per week brood. Gemiddeld duurt het kneden, rijzen en bakken 4-6 uur. Het blijkt dat ik 's ochtends het zuurdesem eruit heb gehaald,' s avonds is het brood klaar.