"Eeuwig" zuurdeeg

... verhoudingen volgens de beschrijvingen van 100 meel en 100 water. na de eerste dag zitten er in alle potjes kleine belletjes. Ik voer op de tweede dag dezelfde kleine bubbels, alleen zijn er meer van hen) op de derde dag daar in de potten waar het zuurdeeg was dunner - afschilfering optreedt (water bovenop) .. en geen bubbels

De verhoudingen heb je 100 meel en 100 water - is het 100 gram of ml? Het is zeer waarschijnlijk dat het werd gemeten in ml. Van een dergelijke vloeistof zijn geen bellen of groei te verwachten. Maak het dikker - absoluut!

Zoals een recept. 100 g bloem + 100 ml water. Het zuurdeeg fermenteerde de volgende ochtend (minder dan een dag). 100 g bloem + 100 ml water toegevoegd. Na een paar uur fermenteerde ze sterk en viel toen af. En er gebeurt verder niets. 'S Morgens voegde ik de laatste portie bloem en water toe. Niets. Misschien heeft ze het verprutst? Vertel me eens - wanneer kun je ondubbelzinnig zeggen dat alles al is en opnieuw beginnen?

De eerste fase van fermentatie is bijna altijd de meest gewelddadige, de tweede is stil en het lijkt misschien alsof hij volledig bewegingsloos is. In de derde fase begint de groei. Als er op de vijfde dag geen groei is, geef haar dan wat meer bloem tijdens het voeren. 10-15 procent.
Het is ondubbelzinnig te zeggen dat "alles is verloren, chef, alles is verloren" (c) niet eerder kunnen zijn dan zeven volle dagen.
PS Lange tijd heeft niemand dit zuurdeeg in drie dagen verwijderd. Minstens vijf.

De verhoudingen heb je 100 meel en 100 water - is het 100 gram of ml? Het is zeer waarschijnlijk dat het werd gemeten in ml. Van een dergelijke vloeistof zijn geen bellen of groei te verwachten. Maak het dikker - absoluut!

Ze gaf 100 g bloem en 100 ml water. Het bleek niet vloeibaar, maar nogal dik.

Het is ondubbelzinnig te zeggen dat "alles is verloren, chef, alles is verloren" (c) niet eerder kunnen zijn dan zeven volle dagen.
PS Lange tijd heeft niemand dit zuurdeeg in drie dagen verwijderd. Minstens vijf.

Bedankt! Gekalmeerd!

Goede dag! Ik heb geprobeerd zuurdesem te maken. Zoals een recept. 100 g bloem + 100 ml water. Het zuurdeeg fermenteerde in de ochtend van de volgende dag (minder dan een dag). 100 g bloem + 100 ml water toegevoegd. Na een paar uur fermenteerde ze sterk en viel toen af. En er gebeurt verder niets. 'S Morgens voegde ik de laatste portie bloem en water toe. Niets. Misschien heeft ze het verprutst? Vertel me eens - wanneer kun je ondubbelzinnig zeggen dat alles al is en opnieuw beginnen?

Misschien probeer jij haar ook in de koelkast te zetten en zal zij, net als de mijne, van gedachten veranderen. Het begon voor mij allemaal op dezelfde manier als voor jou. Al ben ik natuurlijk adviseur

Het zuurdeeg is eindelijk gegroeid. Wie weet of ze er klaar voor is? Is het voldoende dat het is verdubbeld, of zijn er andere tekenen? Hoe mis je het moment van gereedheid niet? Ik heb het zuurdeeg gewoon nooit gezien, dus ik kan me nauwelijks voorstellen wat ik groei. Bij voorbaat dank voor het advies.

Als je zuurdeeg na drie dagen twee keer is gerezen (borrelen), voel je dan vrij om brood te koken. Het is alleen beter om een ​​beetje gist toe te voegen als vangnet. En dan begrijp je al waartoe het in staat is en bak je brood zonder gist. Succes!

Bedankt!

Goedenavond iedereen!

Na de eerste mislukking met de uienzuurdesem, besloot ik voor eeuwig te gaan (al klaar)! Ik lees, lees, absorbeer, maar tot nu toe kan ik het antwoord op een voor mij zeer belangrijke vraag niet vinden. En ik zou graag met u overleggen.
Feit is dat ik om 19.00 uur thuiskom. als je op een doordeweekse dag zuurdesembrood bakt en het in de koelkast bewaart, hoe lukt het dan om het brood te bakken?
Opties:
1. kom naar huis, haal het zuurdeeg eruit, voer het. Ik wacht tot het twee keer stijgt, het zal werken (hier is de vraag, hoe laat dit kan gebeuren). Daarna begin ik wat brood en zet dat op de rijs voor de nacht (in de HP) en op de timer zodat het brood 's ochtends al gebakken is (ik sta trouwens om 8 uur' s ochtends op). Maar hier kan het deeg overoxideren.
2.hetzelfde, maar zet het deeg voor de nacht in de koelkast, sta 's morgens op en bak terwijl ik ga werken.

Misschien zijn er nog andere opties? Delen!

Misschien zijn er nog andere opties? Delen!

Natuurlijk heb ik. En ik zal de vrijheid nemen je een paar aan te bieden. Laten we haar kweken en haar dan een paar dagen voeden, zodat ze sterker wordt en we zullen de verhoudingen voor haar voeding selecteren op basis van uw werkschema. Je kunt haar 's avonds uit de koelkast halen, haar voeren om haar wakker te maken (ze slaapt meestal in de kou) en' s ochtends weer te voeren, maar in zulke verhoudingen dat ze om 19 uur klaar was om te vertrekken aan het deeg. Ik denk dat we het nummer door middel van proef zullen krijgen. En je kunt het ook zonder koelkast bewaren en 's ochtends en' s avonds voeren door 5-10 gram startercultuur en 50-100 g voer te nemen. ... als je het niet erg vindt om te kwellen.
Nu is het belangrijkste, zoals ik het begrijp, om te groeien. En al "meedoen aan de strijd" en niet ver van de overwinning.

Goedemiddag, kameraden! Ik maak het zuurdeeg een keer. Gistermiddag kneedde ik en vertrok, de kom bedekkend met folie met gaten. 'S Morgens ontdekte ik dat de massa 2-3 keer toenam en bijna niet paste. Ik heb het in een pot getransplanteerd en het volgens het recept gevoerd, de dag is nog niet voorbij, maar het is al 3 keer gegroeid, allemaal bubbels.
eigenlijk heb ik een vraag, wat moet ik doen? vandaag of opnieuw verdelen en bakken om meer containers te nemen en te wachten op het verstrijken van 3 dagen?
Bij voorbaat dank voor uw antwoorden.

PS: ik moet waarschijnlijk nog verduidelijken, ik ga rogge, gistvrij brood bakken.
Als iemand mijn neus in een verwijzing naar dergelijke recepten steekt, zal ik hem zeer dankbaar zijn, ik ben er nog niet in geslaagd om het hele forum onder de knie te krijgen.

Natuurlijk heb ik.

Vika, heel erg bedankt voor je aandacht en verlangen om te helpen!
Ik vond je eerste optie leuk! Nu is het aan jou om een ​​goede startercultuur te kweken!
Het warm houden is ongepast, want we eten heel weinig brood (voorlopig zijn we met twee), hoewel we elke dag eten. De broodjes zijn genoeg voor ongeveer een week. Het zal dus nodig zijn om de beste optie te kiezen om de zuurdesem te laten werken wanneer deze in de koelkast wordt bewaard en er is een gezond brood))

Het zuurdeeg staat al een dag, daar begint zelfs iets te gisten. Het zal interessant zijn om uw kleine dier op te voeden

eigenlijk heb ik een vraag, wat moet ik doen? vandaag of opnieuw verdelen en bakken om meer containers te nemen en te wachten op het verstrijken van 3 dagen?

Tot 3 dagen is geen zuurdesem, de laatste processen zijn er nog in gaande. Na een krachtige gisting op de eerste dag begint een symbiose van LAB en "wilde" gist te ontstaan. Een nieuwe snelle groei van het zuurdeeg zal u informeren over het bereiken van pariteit op de derde dag of later (hoeveel geluk hebt u).

heel erg bedankt 1 keer is altijd spannend)))

Goedenavond iedereen!
Dus mijn zuurdeeg is de tweede dag. En er gebeurt iets vreemds met haar! Hoeveel ik eerder had gelezen over het kweken van starterculturen, heb ik nog nooit zoiets gezien (of misschien is dit hoe kronkelig eruit ziet?)

Het stijgt, wordt bedekt met bubbels, alsof alles in orde is:


Maar bovenop de zkavask ligt een hoed gemaakt van een gedroogde laag:


En het is vrij dicht, dus ik tilde het op met een vork:


Zuurdesem op gepeld roggemeel. Ik kweek het niet per gram, want 100 tot 100 zou ik het deeg gewoon niet mengen. Ik breng de consistentie van dikke zure room. Ik bedek het met een handdoek en leg het op een warme plaats.
Ik vermoed dat de lucht erg droog is, want zelfs bij het bakken van brood meld ik niet heel veel meel (van degene die volgens het recept nodig is). Ik weet niet of het oké is. Nu ruikt het zuurdeeg zuur, het geeft zelfs azijn af. Ik heb het een tweede keer gevoerd, ik wacht nog een dag

Om korstvorming te voorkomen, draait u de hals van de pot vast met huishoudfolie en prikt u enkele gaatjes met een tandenstoker.
de korst moet worden verwijderd, anders zal het de toegang van lucht belemmeren

Om korstvorming te voorkomen, draait u de hals van de pot vast met huishoudfolie en prikt u enkele gaatjes met een tandenstoker.
de korst moet worden verwijderd, anders zal het de toegang van lucht belemmeren

Dank je wel.
Ik verwijder de korst, ik weet dat ze moeten ademen)

Oh, help me alsjeblieft. Ik heb het zuurdeeg 4 dagen geleden gemaakt. Alles is zoals het hoort. Het ruikt naar wijn. Het smaakt zuur. De consistentie is als zure room.Al 2 keer bakte ik er brood van, niets roos, het was niet gebakken en de eerste keer smaakte het brood dronken. De eerste keer dat ik 300 starterculturen nam en het recept corrigeerde.
De tweede keer dat ik 100 g startercultuur + 100 bloem + 100 water nam, zette ik het geheel in de hitte, het steeg slechts 30% na 4 uur en daarna de rem. Ik mengde de massa, bewaarde 100 g in de koelkast voor de toekomst en bracht 200 g in actie.
200 g startercultuur + 300 pshmuk + 80 g olie + waterafvoer 120 ml + 40 g honing. En een vol bakje rozijnen.
Ik zet alles op het dieet met rozijnen in HP (ik heb een Panasonic 51) Kortom na 5 uur de geur !!!!! Maar een soort horror, horror. Niet opgestaan, niet gebakken. Een teleurstelling. Help, wat doe ik verkeerd?

200 g startercultuur + 300 pshmuk + 80 g olie + waterafvoer 120 ml + 40 g honing. En een vol bakje rozijnen.

Er is veel olie en het deeg is zwaar voor een jonge zuurdesem - dat is begrijpelijk. Maar! Je hebt een heel goede schat! Hij regelde de desinfectie van uw zuurdesem zodat geen enkele bacterie het overleefde. Waarschijnlijk was het zoiets.

Een maand geleden, nadat ik het hele onderwerp van kaft tot kaft had gelezen, besloot ik het zuurdeeg te laten groeien. Ze kweekte rogge met toevoeging van mout en overvoerde het vervolgens tot tarwe. Tarwe leek niet zuur genoeg en ik begon het opnieuw rogge doormidden te voeren met volkoren. Het brood is super lekker !!! Maar nogmaals, terwijl ik ging zitten om onderwerpen over zuurdeeg te lezen, kroop er een vermoeden in mijn ziel, en wat voor soort bacteriën groeien daar? Ik zal mijn familie niet vergiftigen ???

Ja, ik herinnerde het me, ik ben nog steeds geïnteresseerd in dit moment. Ik gebruik de zuurdesem die in de koelkast groeit om brood te bakken. Ik meet zoveel als nodig is in het deeg. Ik voer de rest van het zuurdesem en zet het terug in de koelkast tot het volgende brood. Doe ik het juiste en kan ik het doen? Of is het toch nodig om wat zuurdesem op te frissen en hier brood van te bakken?

Ja, ik herinnerde het me, ik ben nog steeds geïnteresseerd in dit moment. Ik gebruik de zuurdesem die in de koelkast groeit om brood te bakken. Ik meet zoveel als nodig is in het deeg. Ik voer de rest van het zuurdesem en zet het terug in de koelkast tot het volgende brood. Doe ik het juiste en kan ik het doen? Of is het toch nodig om wat zuurdesem op te frissen en hier brood van te bakken?

Vergeef me, maar je doet natuurlijk niet het goede. Als je een startercultuur uit de koelkast haalt, moet je deze eerst activeren: neem bijvoorbeeld 50 g. zuurdesem uit de koelkast, voeg 25 g toe. water 40C en 25gr. bloem, goed roeren en 8-12 uur laten staan ​​op 26C, het resultaat is 100 g. starterculturen van 100% vocht op hun hoogtepunt. Verder, uitgaande van het recept voor het brood dat je gaat bakken, bereid je het zuurdeeg, bak je bijvoorbeeld roggebrood en heb je 210 gr nodig. zuurdeeg, u moet als volgt te werk gaan; neem 60 g. actieve zuurdesem, toevoegen
60gr. warm water, roer en voeg 90 g toe. bloem, goed roeren en 4-5 uur laten staan ​​bij 29-30C, en nu kun je dit zuurdeeg gebruiken.
Beter nog, voordat u een bepaalde hoeveelheid startercultuur verwijdert, activeert u de startercultuur minstens 2 keer uit de koelkast, maar houdt u gewoon rekening met de verhoudingen van 1 deel van de startercultuur en 1/2 water en bloem elk.

Veel succes met je brood.

Hallo! Pak nog een theepot. Ik heb voor de eerste keer tarwezuurdesem gedaan, het is gelukt, maar ik heb het verkeerd gebruikt. Op de vijfde dag, 20 uur na de laatste voeding, leg ik het in het deeg. Niets roos, het brood werkte niet, ik besloot dat het maar een jonge zuurdesem was, ik moest het toch proberen. Ik heb het 2 dagen in de koelkast bewaard. Toen ik een hoop informatie had verzameld, realiseerde ik me dat ik het moest voeden voordat ik het gebruikte. De afgelopen dag heb ik haar te eten gegeven en geprobeerd haar weer bij te brengen. Het zuurdeeg leeft, er verschijnen nauwelijks bellen, maar wil niet groeien. In dit verband zijn de vragen:

1. Wel, ik breng al het meel over. Ik wil van wat nu is, bijvoorbeeld 50gr opzij zetten en 50gr bloem toevoegen met 50 water (al 150gr). Ik laat het komen en probeer warmere omstandigheden te creëren. Wanneer het pad moet worden gevoed. tijd? Wanneer zal het groeien en vallen? En als het maar amper ronddwaalt?

2.150 g van de resulterende massa, hoe voer je de eerste keer 150 +150 of 50 meel en water toe? Er is zojuist vaak gezegd dat het voeden van water en bloem hetzelfde moest zijn als de massa van het zuurdeeg.

3. Hoe het zuurdeeg wegen als er geen balans is? Is het mogelijk om te navigeren met zuurdesem en water in ml, en met bloem in grammen in een maatglas?

4. Hoe vaak moet u voeren voordat u gaat mengen? Of hoe ben je opgestaan, kun je meteen aan de slag?

5. Een vriend raadde het volgende deegrecept aan: voor 600 g bloem, maximaal 200 g zuurdesem, 300 ml water, 1 uur. l. zout. We kneden het deeg, onmiddellijk in de vorm en om 5-6 uur te laten rijzen. Bak gedurende 45 minuten op 180 g. Alles werkt voor haar, het is niet gelukt voor mij. Wat kun je zeggen over het recept en de technologie? Mijn brood kwam zuur uit, ik vond het thuis niet lekker. Wat is er? Veel zuurdeeg? Hoe lang duurde het? Is de temperatuur voldoende? Daarvoor bakte ik alleen gistbrood en was er altijd zeker van dat het tempo. moet de eerste 10 minuten minimaal 250 gram zijn, en daarna minimaal 220. En ik heb veel recepten gevonden waarbij het over het algemeen wordt aangeraden om 150 gram tegelijk te bakken.

Corrigeer mijn acties, pliz. Sorry als ik voor de 20e keer repetitieve vragen stel. En het gevoel dat ik als een ram voor een blinde muur ben. De derde nacht zit ik, overdag denk ik alleen aan zuurdeeg. Er zou iemand in de buurt zijn om te leren hoe ze het van generatie op generatie doorgaven. Ja, geen van de kennissen maakt zich zorgen over brood. En ik wil echt weg van gist. Alvast bedankt

Oh, en de laatste vraag: kun je het deeg voor het rijzen naar een multikoker sturen voor 40 g? Het verlaagt de temperatuur niet. Is het niet heet?

[Fairmama]

Fairmama, welkom in onze gelederen!
Laten we beginnen met te zeggen dat uw startercultuur momenteel niet helemaal gezond is. Laten we proberen uw gezondheid te verbeteren. Toegegeven, het zal moeilijk zijn zonder gewichten. Probeer indien mogelijk de weegschaal allemaal hetzelfde te krijgen. Nu zijn er erg goedkope. Maar voor nu zullen we ons concentreren op wat we hebben.
Vertel me, waar is uw zuurdeeg nu en in welk stadium? Dat wil zeggen, in de koelkast of op kamertemperatuur en hoe lang is het in welke hoeveelheden gevoerd?

Het zuurdeeg is al een dag op kamertemperatuur, hoewel het koud is in de kamer, maar ik leg het op de radiator. Ik heb al 3 keer gevoed met een pauze van 8-10 uur. 2 keer toegevoegd aan het beschikbare volume 100 + 100. Laatste keer nam ik een half uur geleden en voegde ook 100 + 100 toe. Ergens in gelijke verhoudingen de laatste keer dat het lukte. Hier las ik deze methode: ze haalden het uit de koelkast, voerden het een uur later, gingen de koelkast in en na een dag haalden ze het eruit en bakten het. En wat heeft het voor zin als je het terug de kou in stuurt? Zal het weer langzamer gaan?

[airmama]

airmamaals je een uur geleden gevoed wordt, ga dan weg tot de ochtend en heb geduld. Haal alleen van het vuur. Ze is nu het beste op kamertemperatuur.
Ik hoop dat je morgen een vrije dag hebt? Neem vanaf de ochtend nog maar één eetlepel zuurdesem en er zit al 100 g bloem en water in. Zal er een gelegenheid zijn om naar haar te kijken? 6 uur bij kamertemperatuur. Ik zal proberen contact te houden.
Trouwens, over een koelkast voor tarwekaas - dit is een speciaal zuurdeeg en een speciale koelkast. Voorlopig zijn de vragen van de koelkast en multicooker niet voor je startercultuur. OK?

Oké, laten we de koelkast en de multikoker voorlopig vergeten. Ik zal het uit de batterij halen, maar in de kamer niet meer dan 19 graden. Morgen is mijn MEESTE werkdag. Om 8 uur zal ik doen wat je zei. Rond 12 uur ben ik thuis, ik kom langs bij haar. Maar dan ben ik er hoogstwaarschijnlijk pas 's avonds. Neem in ieder geval vakantie voor mijn zuurdesem. Als het groeit en valt zonder mij, wat doe ik dan?

Ik ging de batterij opruimen, keek naar binnen en ze gorgelde)))) LIVE !!!!!

Ik ging de batterij opruimen, keek naar binnen en ze gorgelde)))) LIVE !!!!!

Levend natuurlijk! Gistbacteriën bleven erin - dat is zeker. Maar de bacteriën die nodig zijn voor hun voeding en voortplanting, dus we zullen het binnen een paar dagen herstellen.
Tarwekorrel is een grillige dame. En we hebben het sterk en niet-zuur nodig.

Om 8 uur zal ik doen wat je zei. Rond 12 uur ben ik thuis, ik kom langs bij haar. Maar dan ben ik er hoogstwaarschijnlijk pas 's avonds.

De temperatuur is geweldig, maak je geen zorgen.Komt er om 12 uur een gelegenheid om te schrijven wat er met haar gebeurt? Er zouden bellen moeten verschijnen. Klein en klein, waarschijnlijk ... en we zullen haar tot de avond voeren. Uren om 8 uur?

Ja, om 8 uur ben ik al thuis. Ik zal proberen op te schrijven wat mijn zuurdesem zal doen. Heel erg bedankt voor je reactievermogen, dat je ermee instemde om te helpen, anders werd ik geconfronteerd met het feit dat ze geïrriteerd zijn om een ​​aantal berichten op het forum te herlezen, zeggen ze, alles is al besproken. En door zoveel informatie is een zooitje in mijn hoofd onvoorstelbaar. Een verkoudheid, zo lijkt het, is ook voor iedereen bekend, maar toch, als je ziek wordt, ga je keer op keer naar de dokter.

Ik zal proberen op te schrijven wat mijn zuurdesem zal doen.

Voor het geval dat, en er zijn allerlei gevallen ... aangezien je slechts 4 uur na het voeren krijgt, zul je weer een eetlepel moeten nemen van wat er is gebeurd, maar geef het een beetje anders.
Naar Art. l. wat we besparen (dit is nog niet echt een zuurdesem) voeg 100 ml water toe en klop met een gewone vork totdat er schuim ontstaat. Laten we nu bloem toevoegen. In een maatbeker moet deze maximaal 200 ml zijn. dit is ongeveer 125 g tarwemeel. Roer en dek goed af. Als de pot niet meer dan de helft van zijn volume bevat, heeft hij tot de avond voldoende lucht. Maar 's avonds zou ze een kleine lift moeten geven. Laten we eens kijken hoeveel en we beslissen dunner - dikker. Zal geen aanleiding geven - wees ook niet boos. Maar het is beter om op te staan. 50 procent - dat is wat je nodig hebt.
Ze behandelden al oververhitte en te koude mensen en lieten mensen een maand in de koelkast liggen. Veel genezen. Laten we ook proberen de jouwe te genezen.

Dus ik heb het goed begrepen, 's ochtends neem ik de eerste. l. Ik voer, vertrek tot 12 uur. Kunt u de rest inschenken? Om 12 uur is er weer 1 st. l. voeden, weggaan, de rest uitgieten?

Ik meld me))) Het is zo gebeurd dat ik nog steeds thuis ben, nu heb ik het zuurdeeg gevoerd. Het heeft bubbels, er zijn er niet veel en is helemaal niet gegroeid. we zullen blijven observeren.

Maar het is enorm dik. Ik deed het op als pannenkoeken, maar ik kon deze lepel nauwelijks bewegen. De oude staat er nog, gooide hem niet weg Er zitten nog kleine belletjes in. We hebben het niet meer nodig?

Maar het is enorm dik. Ik deed het op als pannenkoeken, maar ik kon deze lepel nauwelijks bewegen. De oude staat nog overeind

Je ziet er zo dik uit tegen de avond dat het dunner zal zijn.
En we zullen wachten tot ze opstaat. Dit is precies de dichtheid waarbij we zullen zien of ze van alles genoeg heeft.
De oude is niet nodig. Dit is een soort bouwmateriaal voor onze startercultuur. Nu al eerder bouwafval. We zullen proberen niet al het meel te vertalen.

Ik heb het over mijn zuurdesem. Ze stond bij mij van 13.00 tot 20.30 uur. De pot van een halve liter was 4 cm hoog. Er zijn maar heel weinig bellen gegroeid met 0,5-0,7 cm. Het werd vloeibaarder, maar best wel een beetje. Dat verdraaide amper een lepel, en nu ziet het eruit als pannenkoeken, maar wel heel gaaf. Wat zijn mijn volgende stappen? Ik roerde het lichtjes en sloot het deksel weer.

Ze stond bij mij van 13.00 tot 20.30 uur. In een pot van een halve liter was hij 4 cm hoog. Er zijn maar heel weinig bellen gegroeid met 0,5-0,7 cm. Het werd vloeibaarder, maar best wel een beetje.

Wat ruikt er? Opties: melk, zure melk (yoghurt - kefir), wijngeur, fruit, brood, jouw keuze.
Terwijl het kan staan. Ze heeft voor minstens twaalf uur voedsel. Zijn de bellen klein of groter dan ze waren?

De geur is nogal broodachtig. De bubbels zijn zooo weinig en groot. Misschien heeft ze het koud? Misschien haar batterij? :-) Het lijkt erop dat hij niet meer is gegroeid. Topdressing is genoeg voor 12 uur - dat betekent tot 1 uur 's nachts. Wat moet ik nu met haar doen?

De geur is nogal broodachtig. De bubbels zijn zooo weinig en groot. Misschien heeft ze het koud? Misschien haar batterij? :-) Het lijkt erop dat hij niet meer is gegroeid. Topdressing is genoeg voor 12 uur - dat betekent tot 1 uur 's nachts. Wat moet ik nu met haar doen?

Oh hoe goed!
We hebben het zuur voor haar verwijderd. En ze roerde zelfs ...
Kijk wat er gebeurt: vloeibare starter is kleine bubbels, dik - groot, heel dik - bubbels van binnen.
Kun je de hoeveelheid bloem raden zonder de weegschaal? Het zal moeilijk worden. Ja, en woog het zuurdeeg en niet met lepels ...
We gaan ervan uit dat er minstens 20 g zuurdesem in een eetlepel zit.
Ze moet nu drie extra bemesting krijgen, zodat er voor elk deel van het zuurdeeg een deel bloem en een water is en het zal groeien. Tussen voedingen niet meer dan 12 uur bij kamertemperatuur.
Zie voor het bewaren en voorbereiden van bakken dit onderwerp
Je startercultuur na drie van dergelijke voedingen zal heel erg op een Franse vrouw lijken.

Ik voedde de startercultuur, we zullen blijven zoeken. Zoals je zei, lijkt het op Frans. Moet ik haar eten geven - haar bijwerken als een Franse? Ik heb net een opmerking gevonden die zegt dat ze zes maanden leeft, en ik heb het op "eeuwig" gezet. Wat heb ik uiteindelijk gekregen? Is het beter om na 6 maanden een nieuwe te maken?

Er is nog een vraag over de baktemperatuur in de oven. Daarvoor bakte ik alleen gistbrood en was altijd zeker dat het tempo. moet minimaal 250 gram zijn voor de eerste 10 minuten, en daarna minimaal 220. En ik heb veel recepten gevonden waarbij het over het algemeen wordt aangeraden om in één keer te bakken op 150. De oven van een vriend geeft een maximum van 180 gram. Kan ze zuurdesembrood maken?

De vraag gaat over het bewaren van de startercultuur.
Ik zal elke 3-4 dagen bakken. Waarschijnlijk is het in deze situatie beter om het in de kamer op te slaan. Maar nu, oké, het is nog steeds cool. En wat te doen in de zomer, als u zelf naar de koelkast wilt gaan? Zal de startercultuur verslechteren bij een temperatuur van 30 g, of zelfs meer?

Moet ik haar eten geven - haar bijwerken als een Franse? Ik heb net een opmerking gevonden die zegt dat ze zes maanden leeft, en ik heb het op "eeuwig" gezet. Wat heb ik uiteindelijk gekregen? Is het beter om na 6 maanden een nieuwe te maken?

Het onderwerp over Franse zuurdesem beschrijft de voedings- en onderhoudsschema's voor een goed tarwekaas. En 6 maanden is geen feit, de mijne verloor zijn aroma in 10 maanden. Sterk, verhoogt deeg en brood zonder smaak. Ik heb een nieuwe uitgebracht.
De baktemperatuur voor verschillende soorten brood is anders, maar als je geen 220 - 230 haalt, dan moet je er even aan wennen. Perfect gevormd op 180 bakt.
Als je om de 3-4 dagen bakt, kun je 20-40 g zuurdesem en voer bewaren. En voer voor het bakken alvast zodat er genoeg is voor zowel bakken als bewaren.
En laten we tot de zomer nog geen plannen maken. Ik heb het op deze manier en dat geprobeerd ... en als resultaat heb ik koelkasten gekocht voor de startercultuur

Ik zit te lezen, waarschijnlijk is het tijd om te slapen. Ik begreep dat goed, als ik de startercultuur in mijn koelkast 8 g kan bewaren, maar moet ik hem dan nog een keer per dag voeren?

O, ik heb net gelezen dat het zuurdeeg op een donkere plaats moet zijn. En ik heb een pot in het licht. Kan ik niet weer slagen? En nog een vraag. We hebben ruzie met een vriend. Ze zegt dat het niet nodig is om constant zelfgemaakte gist te voeren. En ik heb alles gedaan. Begrijp ik goed dat zelfgemaakte gist en zuurdesem verschillend zijn? Wat is dit ding en hoe goed werkt deze gist? Voor zover ik begrijp, is er geen voordeel van omdat er geen zuurdesem is? Heb net het deeg geheven en dat is alles?

[Fairmama]

FairmamaMaak je geen zorgen, het licht stoort het zuurdeeg niet, tenzij je het natuurlijk in de zon legt.
Zelfgemaakte gist hoeft niet echt gevoerd te worden. Ze worden onmiddellijk in een pot bereid en tot volledig gebruik in de koelkast bewaard. Over net opgevoed en dat is alles - het is waar. Ze geven die smaak niet ... kortom - ik vond het niet lekker (ik vond het niet).
Als je het in de koelkast wilt bewaren, kun je een paar lepels van de starter daar bewaren en voor het bakken wakker maken en dan voeren. Ik heb dit van Anna geleerd, haar blog beschrijft hoe je het goed moet doen, kijk eens 🔗
Ik raad je aan om zuurdesem gebakken producten te proberen die op kamertemperatuur zijn bewaard en die gemaakt zijn van het voorgerecht. Het is tenslotte helemaal niet nodig dat je leuk vindt wat ik leuk vind.

Goede dag. Vertel me alstublieft waar de fout zou kunnen zijn. 'S Morgens kneedde ik het zuurdesemdeeg volgens het recept, gepost op pagina 15 van dit onderwerp, antwoord nr. 289.' s Avonds nam het volume 2 keer toe. Ik stopte het in een broodbakmachine (Panasonic) om 1 uur te bakken. Ze haalde een steen tevoorschijn. Het deeg viel onmiddellijk na het kneden in een toestand zoals het was. Dit gebeurde twee keer. (De eerste keer bakte ik volgens een ander recept. Alles is hetzelfde.) Voordat ik kneedde, voerde ik wat zuurdeeg uit de koelkast en het stond 24 uur. Het is verdubbeld.Het zuurdeeg is geweldig, geen enkele afwijking van de "norm" die in het onderwerp wordt beschreven. Ik droeg de emmer netjes naar de broodmachine, sloeg er nooit op. Toegegeven, tijdens het bakken boven het fornuis speelde mijn man op de pijp (hij kon geen andere plek vinden), misschien vond hij het niet lekker?

Welnu, mijn zuurdeeg wil niet opstijgen. Het ruikt naar brood, de bellen zijn groot en er zijn er maar weinig, het zuurdeeg is dik, strekt zich uit tot een lepel. Ik heb de laatste keer een uur gevoerd. Ik dacht om het deeg 's ochtends te leggen. Wat is het?

Meisjes, wat een heerlijk brood heb ik! Ik wilde een foto maken, maar mijn man is al begonnen met eten :-) hoewel het zuurdeeg nooit is gestegen, ruikt het naar brood, er zijn heel weinig bubbels. Ik deed het erin en voegde 0,5 uur droge gist toe. l. Meestal doe ik 1 eetlepel op 600 g bloem. l. Hij is zo opgevoed, zo luchtig en ongelooflijk lekker. Maar mijn man zei dat het nodig is om minder luchtig te zijn, anders is de sandwich niet gemakkelijk uit te smeren. Hoe regel ik dit? En hoe zit het met mijn zuurdeeg? Groeit helemaal niet.