Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammakers)

[Ilmirushka]

Ilmirushka, en hoe bewaar je het product?

Kassandra 26, Anna, maar op geen enkele manier, meteen gegeten!
Man, twee volwassen zonen, iemand van vrienden kwam langs voor koffie ...
Nou, het ligt natuurlijk in de koelkast. Doe je het met dat speciale zout (nitriet), dan blijkt de ham echt te zijn en goed bewaard.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, begrijpen



BROWIN en biovin hetzelfde zijn van dezelfde fabrikant?

[Anna]

Anna, Zal ik adviseren voor 3 kg, minder poespas. Gemaakt en voor een tijdje gratis
Het lijkt er alleen op dat de worst groot en overvloedig is. En als ze het regelmatig en meerdere keren per dag knippen, verdwijnt het snel.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, bedankt, voor 3 kg alleen de maximale belasting? Niet zoals in teskom pers voor de helft van het leggen

[Anna]

Anna, daarin zal 3 kg niet op dezelfde manier werken als in een kleine 1 kg een kilogram niet uitkomt. Er is ook een deksel met een veer om vlees te persen, en het is onmogelijk om vlees tegen de oogballen te proppen - het deksel kan niet worden gesloten. Als je jezelf probeert te forceren, zal het gehakt in de kieren klimmen. In totaal blijkt het in totaal 850-900 gram te zijn. Wat de mijne betreft, dit is voor 2 ontbijten, en dan als ik het bord op tijd verwijder

[Ilmirushka]

Ilmirushka, bedankt! Het is noodzakelijk om de pan af te meten) voor 3 kg vond ik alleen een wenkbrauw, gebruik je bakzakken?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, bedankt! Het is noodzakelijk om de pan af te meten) voor 3 kg vond ik alleen een wenkbrauw, gebruik je bakzakken?

nee, ik doe het zonder pakjes, ik kook in Shteba met twee kommen, Biovin staat, er komt geen water in de worst, als hij klaar is, wordt hij er relatief normaal uitgetrokken met een mes.

Ik vond alleen een wenkbrauw voor 3 kg

Biovin is zo'n kleine steelpan, en er is ook Beloboka en dergelijke, hier is er een geprefabriceerd open vat en er is geen manier zonder pakketten.

[Kassandra 26]

Kassandra 26, zoek Biovin voor 1,5 kg. Wat mij betreft, dit is de beste optie. Wij verkopen deze, kijk in Rusland

🔗

Of koop twee stuks van elk 1 kg. Voor mijn gezin is 3 erg groot, maar iedereen heeft andere trek, dus het is aan jou.

[Olga]

Olga, Kassandra 26,
Er is een internetwinkel in Kaliningrad, die ik daar heb besteld. Meisjes, misschien denk ik verkeerd over de mijne en schrijf ik dat hij 1 kg is? Ik weet het gewoon niet meer. Ik herinner me de lijdensweg van de keuze, er waren 2 opties, groot bij 3 kg en klein, maar met hoeveel ... Op de mijne zijn er geen markeringen over het volume of over het gewicht.

Ik vond biovin 1,5 kg, er is ook een thermometer voor vlees, maar water moet er ook tegen bestand zijn. Iets minder dan drieduizend zullen worden vrijgegeven ham en 2 thermometers.

[Anna]

Anna, waar heb je het gevonden, geef me een link?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ik neem de site van het handelsplatform.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ik neem de site van het handelsplatform.

begrepen, maar er nooit geweest. We moeten het op de een of andere manier openen. Bedankt.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ik heb het ook nooit genomen, ik heb de recensies gelezen.

🔗
Hier is de site waar ik mijn kleine hammaker voor 1,5 kg nam
Nou, ze is eigenlijk klein

[Ilmirushka]

Ilmirushka, bedankt, ik zal een kijkje nemen, ik heb het gezien, maar ik weet helemaal niets van deze site) er zijn hier andere merken, ik lees

[Ilmirushka]

Ilmirushka, bedankt, ik zal een kijkje nemen, ik heb het gezien, maar ik weet helemaal niets van deze site) er zijn hier andere merken, ik lees

maak je geen zorgen, ik heb bij hen besteld, alles is in orde. Zelfs de correspondentie was, dat wil zeggen, ze werken prima, en het pakket duurde niet zo lang, gezien de afstand en grenzen.
Ik werd omgekocht dat ze voorraden hebben van ... waar ik het me niet precies herinner, zo lijkt het uit Polen, maar zeker zonder tussenpersonen.

Hammakers zijn te bekijken op hun website in Moskou, er zijn 1,5 en 3 kg. Ze zijn hetzelfde in hoogte, het enige verschil zit in de diameter.

🔗

Goedemorgen, dankzij uw advies heb ik biovin gekocht voor anderhalve kg, maar vertel eens, ik heb de grootste steelpan van 5 liter, de hoogte van het bruikbare volume is 14 cm, er komt 4 cm ham binnen, steekt uit hoger, sluit het deksel niet, is er geen probleem? Deze 4 cm zijn immers waarschijnlijk het handvat van het deksel plus de veer, het vlees zal waarschijnlijk in water liggen, hoe lang heb je meestal ham?

Koop een pan voor het koken van ham, deze heeft voldoende hoogte. De prijzen hiervoor zijn verschillend, afhankelijk van de fabrikant is dit het minimum.

🔗

In 2011 moest ik, na nutteloze kooppogingen, de hoogste roestvrijstalen pan onder de hammaker maken. Toon blikslagervaardigheden.

In veel gevallen heb ik het later gebruikt. Niet alleen voor ham.


Die pan duurde tot afgelopen zomer. Hij deed het zelf, hij vernietigde het zelf. Ik zette het op het gas om de rest van de bevroren bouillon te verwarmen en vergat het. Gesoldeerd, er lekte tin uit de naden. Het begon te lekken. Nu is het alleen geschikt als container voor bulkproducten.
***
Toegegeven, ik heb al een andere ham, ook nu zelfgemaakt, rekening houdend met het wegnemen van de tekortkomingen die in de gekochte verschenen. En nu doe ik de ham erin in een grote pan, die ik heb aangepast voor Sous. Tegelijkertijd gebruik ik ook zelfgemaakte suvidny automatische temperatuurregeling. Alles komt goed uit. Maar die zelfgemaakte pot is jammer. Ik was trots op mijn vaardigheid met haar.

pleegde zelfmoord

vogel

Vertel me alsjeblieft, misschien is de waarheid waar ze het al over hadden.
Is 15 g nitrietzout ongeveer een eetlepel van een Panasonic broodmachine? Correct?

[Elena]

Is 15 g nitrietzout ongeveer een eetlepel van een Panasonic broodmachine?

Elena, Ja precies.

[gala10]

gala10, Hartelijk dank.
Meisjes, misschien kun je het me vertellen, anders schijn ik veel te hebben gelezen, maar er zit een zooitje in mijn hoofd.
Ik heb een Redmond-heks en een Lumme-multicooker met een multipovor, ik kan elke temperatuur instellen.
Redmond past heel goed in een multikoker kom. Ik deed het vroeger zonder nitrietzout en het bleek nogal droog en als een kotelet. Ik wil het doen met nitrietzout.
Vertel me alstublieft, op basis van uw ervaring, welke temperatuur en tijd u in een slowcooker (rundvlees en varkensvlees) moet zetten.
Geen kerntemperatuursensor. Natuurlijk kan ik kopen, maar ik begrijp niet hoe ik de temperatuur in een hammaker ga meten als deze op de bodem van de pan ligt. En als ik de kerntemperatuursensor eruit haal en erin doe, zal ik de zak verbranden.
Daarom vraag ik je om de optimale temperatuur in de multikoker en de kooktijd voor te stellen.
Bij voorbaat dank aan iedereen. ))

[Nevod]

Nevod, 75 graden 3-3,5 uur.
Ik raad je ten zeerste aan om vertrouwd te raken met de recepten van Elena Tim (sectie Ham):
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
en Masha - Masinen:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
Ik maak het Machinerecept voornamelijk met kalkoenfilet zonder toegevoegd vet.

Hartelijk dank. En hoe je de bereidheid van een ham in een Redmond-hammaker controleert. Ik ga tenslotte de zak doorboren met een temperatuursonde?

En hoe je de bereidheid van een ham in een Redmond-hammaker controleert. Ik ga tenslotte de zak doorboren met een temperatuursonde?

Ik controleer op geen enkele manier. Na 3,5 uur op 75 graden is de ham gegarandeerd gaar. Ik doe het in Shteba, net als Masha. Shteba houdt de temperatuur goed vast.

hoe u de gereedheid kunt controleren

Als je een thermometer in het midden van de ham kunt steken, controleer hem dan. Voor mij is het optimaal dat een varken 74 ° C bereikt (niet hoger dan 80 ° C in extern water). Daarna - in de kou.
Voor de feesttafel van vandaag, hier, heb ik gedaan in Belobok. De helft van het varkensvlees wordt gemalen, de helft wordt gehakt. 12 uur in de marinade met 1 tl. nitriet, 1/4 theelepel. zelfgemaakte adjika, royaal - hop-suneli en 2-3 el. l. sojasaus, een paar massagesessies. De mensen waardeerden het.

Ziet er geweldig uit! Volgens GOST.
Ik heb het vandaag ook gekookt, het koelt voorlopig af. De eerste keer dat ik varkensvlees en rundvlees maakte. Morgen nemen we een monster.

Goedenmiddag! Misschien vertellen ze het me hier, ze hebben niet geantwoord in een ander onderwerp.
Bij het ontmantelen van de voorraadkast vond ik een doos met kruiden en een worstomhulsel. Alles is gedateerd april 2016.Mixen van de EK-website: Mengsel Gost 3 (Samenstelling glucose, zwarte peper, koriander), 4 (Samenstelling glucose, zwarte peper, piment, nootmuskaat of kardemom), voor servilaten en halfgerookte worst (Samenstelling koriander, ui, zwarte peper, nootmuskaat, knoflook, rode peper, kruiden, gember), fenegriek, nitrietzout, collageen hamdarm en voor zelfgemaakte worst. Alles, behalve de verpakking voor zelfgemaakte worst, is niet geopend.
Eigenlijk de vraag zelf: allemaal op vykinstein, nadat alle 4 jaar zijn verstreken?
Het is jammer, zodra ik kon vergeten dat ik in reserve had gekocht en een deel ervan had verwijderd om me niet te bemoeien

Goededag aan iedereen!
Laatst werd ik de gelukkige eigenaar van Redmond. (maar na het lezen van dit onderwerp had ik er al spijt van - ik moest Tescon nemen).

Omdat ik mijn eerste ham maak, heb ik vragen:
1. Geleid door de instructies op pagina 54 over nitrietzout, gooide ik 30 gram in het gehakt, en nu maak ik me zorgen dat dit veel is - overal in de recepten schrijven ze ongeveer 17-20 gram. Wat vind je hiervan - laten we niet vergiftigd worden met deze ham?
2. vanavond om 17.00 uur is het 2 dagen als het mengsel rijpt. Maar ik kom niet eerder dan 18.00 uur thuis van mijn werk, dan moet ik het uit de koelkast halen en 3-4 uur warm laten staan ​​en dan gewoon beginnen met koken.
De vraag is dus - is het mogelijk om het allemaal voor een langere periode te laten rijpen - bijvoorbeeld 3-4 dagen?
Ik heb deze samenstelling - varkensvlees 600 gr. + 600 gr. kippendijfilet + nootmuskaat 0,5 tl. + Provençaalse kruiden droogmengsel op het oog + nitrietzout 0,6% 30 gr.

[Knop]

Knop, Natalia, nitriet voor 1200 g vleescomponent is echt te veel. Vergiftiging is onwaarschijnlijk, maar heeft wel invloed op de smaak. 3-4 dagen rijpen is te veel. Maar aangezien er veel nitriet is, mag er niets vreselijks gebeuren.

[Knop]

Knop, Natalia, nitriet voor 1200 g vleesbestanddeel is echt te veel. Vergiftiging is onwaarschijnlijk, maar heeft wel invloed op de smaak. 3-4 dagen rijpen is te veel. Maar aangezien er veel nitriet is, mag er niets vreselijks gebeuren.

Nou, zoals ze zeggen, de eerste pannenkoek is klonterig ...
En misschien dan, laat in de avond, het uit de schoft halen en in een slowcooker doen voor een vertraagde start? Sta 3-4 uur in het water en zet dan aan - ik sta 's ochtends op en haal het eruit. Wat denk je?

Wat denk je?

Waarom niet? Ik denk dat alles goed komt.

Geleid door de instructies van pagina 54 over nitrietzout, gooide ik 30 gram in het gehakt, en nu maak ik me zorgen dat dit veel is - overal in de recepten schrijven ze ongeveer 17-20 gram.

Het hangt allemaal af van het% natriumnitriet op de verpakking met zout enz. B. geschreven. Op basis van deze informatie wegen we het zout af.
In principe heeft iedereen 1%, daarom nemen we 17-20 gram.

[Tatyana]

In principe heeft iedereen 1%, daarom nemen we 17-20 gram.

Tatyana, Ik heb 0,6% nitriet, ik neem altijd 20 g per 1 kg vlees.

Ik plaats meestal nitriet 10-12 g + 6 g van de gebruikelijke. Ik heb op de een of andere manier 20 g (50/50) gedaan, het bleek erg zout te zijn.

Ik heb 0,6%. Laten we eens kijken wat er gebeurt, wat kunt u nu doen?



Nog een vraag - de temperatuur in de ham moet 72-75 gr zijn. Op welk punt meet ik en hoe? Als het programma "stop" -signaal klonk op de MV, moet ik dan de Redmond-hammaker op de een of andere manier omdraaien / op mijn zij leggen en een thermometer ergens in het gat steken?
En als de temperatuur bijvoorbeeld 69 graden bleek te zijn, dan blijf ik koken en herhaal ik periodiek alle manipulaties met het meten van de temperatuur?

En heb je een speciale thermometer voor vlees nodig, of is een gewone Chinese sonde met Aliexpress geschikt?



Ik haast me om mijn vreugde te delen - alles is voor mij gelukt
Het is natuurlijk verre van ideaal, maar ik vond het leuk, ik dacht dat het veel erger zou zijn. Ik maakte me grote zorgen over 30 gram nitraatzout, ik was bang dat het zoooo zout zou zijn. Ja, natuurlijk zout, maar het is heel goed mogelijk om met brood te eten.
Niet erg goed aangedrukt, er zijn holtes, een klein stukje ijzer rond het brood bleek, met Provençaalse kruiden ook iets te veel. Maar dit is helemaal niet cretisch voor mij - er is ruimte om te groeien, maar.

Ik weet niet hoe ik een foto moet bijvoegen.

Hier is een foto die bleek te zijn ingevoegd

[Knop]

Knop,
Hoe smaakt het? Niet te zout?

Voor mij, zout, maar de familie vertelde hen oké. Ik dacht dat het helemaal niet mogelijk zou zijn om te eten vanwege zout.

[Natalia]

Natalia, Dus dat is geweldig. Gefeliciteerd met je eerste ham!