Varkensham (Steba snelkookpan)

[Aandacht!]

Varkensham (Steba snelkookpan)

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
varkensschouder	750 g
varkensvet	250 g
nitrietzout	20 g
ijs-	100gr
het water is koud	100 ml
kruiden voor vlees (mix)	1 theelepel

Kook methode

• 
• Een keer kwam ik per ongeluk een programma tegen waarin ze vertelden en lieten zien hoe ham in de fabriek wordt gemaakt.
• Dus voor haar nemen ze een varkensschouder en snijden die in grote stukken en kneden gedurende 5 uur.
• Maar thuis hoef je niet zo veel te kneden))
• En dus laten we beginnen:
• Bij voorkeur hebben we vlees uit de koelkast nodig. Snijd in grote stukken
• 
• je hebt ook vette stukjes varkensvlees nodig, ik heb dit in een winkel gekocht en heet Theepot of Roosteren
• We doen alle ingrediënten in de mengkom, ik heb een Kenwood 086.
• En kneed gedurende 15 minuten op minimale snelheid met de K
• 
• moet worden gekneed totdat er witte draden verschijnen of vlees verandert, dit is heel duidelijk zichtbaar
• 
• Na het kneden nemen we de ham, ik heb Teskom, en we zetten hem door het vlees te rammen zodat er geen luchtbellen zijn.
• 
• sluit en zet 48 uur in de koelkast om te rijpen.
• na 48 uur halen we het eruit en laten het vlees warm worden.
• Ik kookte in een Steba DD2 ECO snelkookpan.
• Giet koud water in een kom zodat het de ham zoveel mogelijk bedekt
• dek af met een tweede kom
• 
• En zet op de verwarmingsmodus 75 g 3 uur 30 minuten
• Giet op het einde koud water in de tweede kom en herschik de ham om af te koelen. Je kunt ijsblokjes in het water gooien zodat het water niet snel opwarmt. We vertrekken voor 30 minuten.
• 
• Daarna zetten we het 5-6 uur in de koelkast, totdat het volledig is afgekoeld.
• en als resultaat krijgen we een heerlijke ham met een prachtig patroon!
• BON EETTER IEDEREEN!
• een leuke aanvulling op de video met het hele kookproces

De schaal is ontworpen voor

1 ham

Tijd voor voorbereiding:

2e dagen

Kookprogramma:

verwarmingsmodus

Opmerking

Aandacht!
Nitrietzout, doe zoveel als er staat in de instructies van je zout!
In de video heb ik aangegeven dat mijn zout 20 gram nodig heeft!
Informatie over nitrietzout

Nitrietzout is een mengsel van keukenzout en natriumnitriet.

Natriumnitrietgehalte -0,5-0,6%

Deze concentratie is veilig voor thuisgebruik.

Voordelen:

· Veilig gebruik door de mogelijkheid van een overdosis nitriet in het eindproduct te elimineren;

· Blokkeert de ontwikkeling van bacteriën, verlengt de houdbaarheid;

· Beïnvloedt de kleur waardoor het aantrekkelijk roze wordt en de kleur van het eindproduct lang behoudt;

· Tafelzout vormt een bepaalde smaak van vleesproducten, terwijl is vastgesteld dat het gecombineerd gebruik van zout en natriumnitriet de smaak duidelijk verbetert.

· Het zout ondergaat een diepgaande mechanische reiniging en wordt verdampt in een cyclus in zes vacuümapparaten, waardoor het microbiologisch steriel is.



Nettogewicht - 200 g. +/- 10 g.

Deze hoeveelheid is voldoende voor het koken van 6-9 kg. worsten.

Gebruik zout voor gedroogde worsten, voor gekookte worsten, voor het zouten van vlees.

Nitrietzout is een veilige vervanger voor nitraat in de voeding.

Na rijping van gehakt, warmtebehandeling, neemt de massafractie van natriumnitriet af. Als resultaat wordt het gehalte aan natriumnitriet in het eindproduct verlaagd tot 10%. Bijna alle natriumnitriet wordt afgebroken tot een roze kleur (nitrosopigmenten) en stikstofgas.

De smaakmaker voor vlees is als volgt:

De samenstelling is als volgt:
Koriander, knoflook, ui, zoete rode peper, fenegriek, basilicum, zwarte peper, marjolein, komijn, zout.
U kunt het zelf mengen.

Wat betreft condensatie: als u ziet dat er teveel op de rand van de multikoker zit, neem het dan op met een papieren handdoek!

Ma-aasha-aaa! Zo'n schoonheid bleek !!! Ik vind het heel leuk dat je je geen zorgen hoeft te maken over gehakt (ik hou er niet van om een ​​vleesmolen te wassen))). Ik verbind mij ertoe dit meesterwerk te herhalen

Masha, geweldig recept. Ik moet het koken, anders heb ik al heel lang geen ham meer. Ik dacht er zelfs aan om het te verkopen. En toen zeiden de meisjes hoeveel ze nu kost ... Ik besloot dat ik haar nog steeds nodig had

[Mashun]

Mashun, prachtige ham !!! Rechte marmer!

[Zhenya]

Zhenya, ja, hier is het mooie dat je geen gehakt hoeft te maken!
Maar tegelijkertijd wordt alles perfect geperst en valt niet uiteen)
Kirch, Lumil, ik stond zelf versteld van de prijs !!
Vasilica, Bedankt)))
Ja, de tekening is duidelijk!

Maaashaaaaa wat mooi en ik twijfel er niet aan dat het heerlijke ham is geworden !!!
Na je video dacht ik dat ik ook ham nodig had
Dat is nu precies de prijs ervoor, nou ja, op geen enkele manier voldoende

[Masha,]

Masha,uitstekende ham.

[natalisha_31]

natalisha_31Natasha, ik begrijp je met heel mijn hart
Angela, bedankt! Ik zou nog steeds opgroeien tot worsten, zoals die van jou!

Puree, heerlijke ham !!!! Ik heb het lange tijd niet gedaan, ik moet verbeteren.

Maroussia, een klap voor het hart!. is het echt mogelijk om te verrassen met wonderbaarlijke schoonheid, hè?
Houd me zeven vast ... nee, neem een ​​pistool mee, ik schiet mezelf neer ... hoe kun je zo'n schoonheid eten, hè?
Hospodyayaya .. dit is een ham ... ik wilde zelfs eten ... nee, draag geen pistool .. beter een 3d printer .. ik zal Mashunin's ham printen en opeten))))

[Masinen]

Masinen,
Mashun, je ham is verbluffend ...
Rechte ham ham bleek ..., kreeg lange tijd geen ham, nadat ik de jouwe had bekeken, wilde ik rennen en doen ...

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanyush nada !!! Bedankt!
Vinokurova, Alain, 3D-printer is een idee van ideeën
marlanca, Vinkje, bedankt!
Dus ik zie, de wasbeer, iedereen is vergeten waar het hele forum naar jaagde !!!

[Masinen]

Masinen, nou ja, lan ... de printer is natuurlijk cool, maar ik heb een hammaker ... ik moet knoeien ... bedankt voor de goede denkrichting!

[Masinen]

Masinen, Mashenka. Ik nam deze schoonheid en verrukkingen mee naar bladwijzers. Ik ga het zeker doen.
Maar ik heb vragen ... 1) kan ik het doen zonder nitrietzout! en 2) kan het worden gedaan in sous-vidnitsa?

[Mashenka]

Mashenka!!!!!
Verbazingwekkend !!!!!!!


We moeten dringend op zoek naar nitrietzout !!!!!

Ja, de ham is prachtig!

[Svetlana]

1) kan ik het doen zonder nitrietzout! en
2) Kan dit worden gedaan in sous-vidnitsa?

1. Over het algemeen kan dat, maar je hoeft niet 48 uur te staan, maar 's nachts zou ik het toch zetten
2. U kunt, als u dat doet in Beloboka

Svetlana, Dank je!

[julia007]

julia007, Julia Dank je)))

Dat kan, als je dat in Beloboka doet

Waarschijnlijk is het in Biovinovskaya mogelijk?

[Elena]

ElenaJa, als je vlees in een zak doet, en niet rechtstreeks in een hammaker

Masha, bravo !!! Heerlijke ham, zoals in de kindertijd !!!
Het vloog net als een lopend vuur in brand, moet dringend koken!
Onlangs legde ik de hammaker aan de kant, en begon opnieuw "canadian bacon" te koken, erg lekker gerookt vlees, maar ik wil nog steeds ham.
Heel erg bedankt voor het geweldige recept, Mashenka!

[Masinen]

Masinen, Masha, een prachtige ham bleek! Gewoon super! Zo lekker ... Oh, ik heb al heel lang geen ham meer gemaakt. Zomer, hitte ... Maar het is bijna herfst en nu weg met excuses moet ook koken. Je ham zal iedereen tot prestaties motiveren.

[Ludmila]

Ludmila, Anya, meisjes !!! Ik ben zo blij dat iedereen zich hun hammakers herinnerde !!

Het lukte me om onze mooie gastvrouwen op te rakelen

Masha is een prachtig wonder !!!! Heerlijk.
Masha en welke smaakmakers precies? En dan zijn het andere mengsels dan .......

[Masinen]

Masinen, de ham is super!
Jammer, ik heb niet zo'n tuitje zodat ik het vlees goed kan mengen, maar mijn handen vallen er met de hand af, ik heb het een keer geprobeerd ...
Als gevolg hiervan heb ik alles lange tijd in de maaidorser geslagen met een universeel mes ... De waarheid was al worst, geen ham ...

Oh, wat een mooie ham!
We hebben dringend nitrietzout nodig! zo strikt volgens het recept)

oh, Masha, je inspireerde mijn herinneringen!
Toen ons winkelcentrum Spoetnik zo'n ham kreeg, kochten we er brood voor, een enorm wit brood met een knapperige korst en een gat in het midden van het brood, en gebakken bulbroden met ham en tomaten mmm ... maar ik vergat de naam van dit heerlijke brood, misschien herinnert iemand het zich nog, het zou ook geweldig zijn om een ​​recept te hebben !!! Ik was aan het dromen!
Ik kijk naar je ham en proef het prachtige verleden!
Heel erg bedankt voor zo'n geweldige opwinding!

Masha, de ham is super! Bedankt voor het recept, ik gebruik het :-) :-)

[alles]

Zeer mooie ham, nitrietzout doet zijn roze werk. Maar hier

En zet op de verwarmingsmodus 75 g 3 uur 30 minuten

Masha, het is aan alles koken of gewoon ham koken? Het is net als koken in een slowcooker. Heb je net Shteba verdoezeld? Ik wou dat mijn Kenwood een tweede ovale kom had voor dekking .. In mijn slow-motion voor HI-uren voor 3 t water bereikt het 75 * -80 *, ik stap over naar LOU en tot t 80 * in hammakers (2) , gewoonlijk 1,5 uur. EN? Ik durf niet zo veel doe nitrieten, doe een theelepel op 2 ham, het lijkt minder op gekookt vlees. Ik bespaar geld - je kunt het niet kopen in een winkel in de buurt, het is alleen via het. Hier ben ik dwaas de shteba verwarmt waarschijnlijk eerst het water tot de gegeven t, en kookt het dan 3,5 uur voor 75 *, toch? Ik heb geen auto's die slimmer zijn dan ik, dus ik begrijp het niet. In de toekomst droom ik ervan mijn dochter aan het personeel te schenken.

[Masinen]

Masinen, Masha, bedankt voor het meesterwerk !!!
Het is een genot om direct te kijken, het is jammer dat de camputer geen geuren en aroma's overbrengt !!!
Dus de hele plaat was geslepen !!!

[Natasha]

NatashaIk koop een kruidenmengsel voor vlees. Zo schrijft kruiden voor vlees

De samenstelling is als volgt:
Koriander, knoflook, ui, zoete rode peper, fenegriek, basilicum, zwarte peper, marjolein, komijn, zout.
U kunt het zelf mengen.

[Pchela maja]

Pchela maja, IrshaMeisjes, we zetten Nitritka zoveel als er staat in de instructies van je zout!
Ik noemde dit moment specifiek in de video om niet misleidend te zijn))
Ik zal in de receptnotities schrijven)

Hier ben ik een dwaze sjteba die waarschijnlijk eerst het water verwarmt tot een bepaalde t, en dan 3,5 uur kookt voor 75 *, toch?

Irin, precies! Shteba neemt de temperatuur op en warmt het vlees op en het duurt 3 uur en 30 minuten)
Trishka, Ksyusha Bedankt!

[Masinen]

Masinen, Ik wil echt zo'n ham koken. Maar:
1. Ik heb geen kneder. Stel in ruil iets voor.
2. Ik heb geen snelkookpan. Maar in dit geval werkt uw snelkookpan zonder druk, op een conventionele verwarming? Kan ik koken met een gewone multikoker? Welke modus, hoe laat is het?
3. Ik heb ook geen nitrietzout. Wat levert het op? Kan ik koken met gewoon zout?
4. Ik heb een hammaker Belobok. Zal ze redden?
5. Maar er is geweldig vlees en heerlijke kruiden "Voor varkensvlees" !!!!!!! En er is een tedere liefde voor ham ...
Ik ben bij voorbaat dankbaar voor de redding van het lijden.

[Tatyana]

Tatyana, 1. Kan gedurende 15 minuten worden gekneed in HP op kneden of deegmodus
2. u kunt een multikoker gebruiken in de Multipovar-modus
De tijd is hetzelfde.
3. Het is mogelijk zonder nitrietzout, ik zei in de video waar nitriet voor is)
Zonder nitriet hoef je 48 uur niet te staan, het is voldoende om het een nacht in de koelkast te zetten. Maar de opslagperiode neemt af met gewoon zout, 3-4 dagen, of het is noodzakelijk om in een vacuüm te verpakken, dan kunt u het langer bewaren.
4. Beloboka gaat ook)
5. Goed, uitstekend vlees is het belangrijkste in ham!

[Masinen]

Masinen, hartelijk dank !!!
Maak je geen zorgen over de houdbaarheid: het wordt niet bewaard ...

[Masha,]

Kan gedurende 15 minuten worden gekneed in HP op kneden of deegmodus

Sorry dat ik erbij hoor, maar als HP opwarmt tijdens het kneden, dan is dit absoluut onmogelijk.

Geen behoefte om 48 uur zonder nitriet te staan

Met nitriet kun je ook niet 48 staan ​​(minimaal een dag), en met kruiden is het over het algemeen ongewenst om dit langer dan een dag te doen. Of verwarm de kruiden voordat u ze toevoegt.
In "Belobok" kun je koken in de oven. Het zal niet erger zijn.
Masha,sorry als dat.

[Angela]

Angela, en als er niets te kneden valt, hoe dan? Het lijkt erop dat de kneedmodus niet opwarmt, maar ik kan niet instaan ​​voor andere HP's.

In de instructies aan Teskoma schrijft hij 48 uur om te staan, maar je kunt niet zoveel staan, maar ik doe het en het komt er altijd goed uit))

Welnu, hier heeft iedereen zijn eigen verschillende manieren, dus iedereen kan leven

Ik vind het niet erg, we hebben nog steeds een forum))

en als er niets te kneden valt, hoe dan?

Dan met een lepel of handen. Langer natuurlijk. De temperatuur van dergelijk gehakt mag niet hoger zijn dan 12 graden. Als het aan het opwarmen is, plaats het dan regelmatig in de vriezer. Kan worden gemengd met deeghaken.

zoals de batchmodus niet verwarmt

Het warmt me op.

OH, je zult versteld staan ​​om met je handen te kneden, ik ben vergeten te schrijven over de mixer met haken)
Als het opwarmt, dan, ja, het zal niet rollen (

Hier ..., en het verwarmt me !!! En er is geen mixer met haken, nee ...
Denk na, meesters, denk - u beslist beslist! Ik zal wachten.

In de tijd van de Sovjet-Unie hadden we een kleine worstwerkplaats om te koken. Ze maakten als het ware verschillende soorten worsten voor hun winkelketens. Daar kneedde een man gehakt met zijn handen. Ik heb het zelf niet gezien, maar ik kreeg onlangs te horen. Mouwen zijn opgerold tot aan de elleboog, het zweet stroomt naar beneden. Maar de worst daar was om de een of andere reden het lekkerst.

Whoa !! Of ik wacht op mijn man, of koop een kneder! Hoewel dit onwaarschijnlijk is ...

Beide zijn goed!

[Tatyana]

Tatyana, is het beter om een ​​goede mixer met een kom te kopen, als er nog geen financiering is voor het lint.

Warmt de broodbakmachine ook op met het knoedelprogramma? In andere modi, ja, maar op dumplings lijkt het erop dat ik niet ... Oh, ik zou er niet aan hebben gedacht om er zelf vlees in te kneden ...

Warmt de broodbakmachine ook op met het knoedelprogramma?

Ik word warm bij alle programma's. En empirisch net als iemand anders

Ik heb helemaal geen "dumplings" ...
En mixers hebben allemaal een minuut nodig om te werken - tien minuten om af te koelen! Ik heb een mixer, en er is een "combineren", ik hou er niet van. Mijn hele leven heeft de "combinatie" "Berestye", Wit-Russisch, oud en onvervangbaar, net als Loekasjenko's grootvader, mij gediend; Ik zal niets naast hem zetten! Kom 1,5 l. Maal een emmer tomaten 7-8 minuten tot schuim. Welnu, blijkbaar werd hij het beu om 24 jaar lang permanent te werken: de plastic pin was van nature afgesleten! En de motor - al was het maar henna.
En in het algemeen hou ik van Wit-Russen.

Bedankt voor het recept!

Ik word warm bij alle programma's. En empirisch net als iemand anders

Nou, wat kunnen we doen, we zullen het proberen! Het belangrijkste is dat familieleden de gekke niet accepteren als ik vlees ga kneden in HP

[Masinen]

MasinenMaria, bedankt voor het makkelijke recept! Ik staar al een hele tijd naar de recepten voor worstjes, hammen ... hoewel ik geen hammaker heb))) Bookmark!