Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor een hammaker)

Nou, waarom niet, want je bakt de winkel, en alles, zonder uitzondering, met niet-zuur zout, alleen als het heel lang ligt, kan het verslechteren in termen van houdbaarheid, en zelfs als het gerookt wordt, zelfs een dokter, zuivel allemaal met nitriet, je bakt het als het al in het eindproduct zit, het is daar al minuscuul en speelt geen rol bij warmtebehandeling.

[Anchic]

Anchic, SlavaS,
bedankt voor het advies

Nou, waarom niet, omdat je de winkel braadt, en het is allemaal, zonder uitzondering, met niet-zuur zout, alleen als het heel lang ligt, kan het verslechteren in termen van houdbaarheid, en zelfs als het wordt gerookt, zelfs een dokter, zuivel allemaal met nitriet, je bakt het als het al in het eindproduct zit, het is daar al minuscuul en speelt geen rol bij warmtebehandeling.

we bakken het, maar we kunnen het niet. Onder invloed van hogere temperaturen wordt natriumnitriet omgezet in een kankerverwekkende stof.

Meisjes, en die ham maakt zonder nitrietzout. Er is geen tijd om het hele onderwerp opnieuw te lezen, het kind geeft niet, ik zit hier alleen als ik slaap? Waar ik ooit las dat iemand alleen kookt met gewoon zout, maar ik weet niet meer wie. Ik heb een versnipperaar Beloboku. Maar ik doe er alleen maar kracht in. Ik denk erover om biovine te kopen. Ik heb geprobeerd ham te maken met een witte rand, maar ik wil de zakjes niet gebruiken, en dus stroomt al het sap eruit en blijkt de ham droog te zijn. Daarom vraag ik me af of biovin de situatie zal veranderen, er lijkt een stevige kolf te zijn, al het sap zou in theorie in de ham moeten blijven. Ik wil ook geen nitritka gebruiken. Daarom vraag ik me af wat voor soort ham het blijkt te zijn met gewoon zout?

[Galya]

Galya, na 48 uur "werk" verliest nitriet zijn "vreselijke" eigenschappen als de dosering wordt nageleefd
Voel je vrij om de afgewerkte worst te verwarmen
Als u van plan bent om over een paar dagen zelfgemaakte worst te eten, niet meer, dan kunt u dit doen zonder nitriet
Voor opslag heb je nitriet nodig. Zij staat garant voor veiligheid

Meisjes, en die ham maakt zonder nitrietzout. Er is geen tijd om het hele onderwerp opnieuw te lezen, het kind geeft niet, ik zit hier alleen als ik slaap? Waar ik ooit las dat iemand alleen kookt met gewoon zout, maar ik weet niet meer wie. Ik heb een versnipperaar Beloboku. Maar ik doe er alleen maar kracht in. Ik denk erover om biovine te kopen. Ik heb geprobeerd om ham te maken met witte zijkanten, maar ik wil de zakjes niet gebruiken, en dus stroomt al het sap eruit en blijkt de ham droog te zijn. Daarom vraag ik me af of biovin de situatie zal veranderen, er lijkt een stevige kolf te zijn, al het sap zou in theorie in de ham moeten blijven. Ik wil ook geen nitritka gebruiken. Daarom vraag ik me af wat voor soort ham het blijkt te zijn met gewoon zout?

Kijk op YouTube Oleg Kochetov maakt verschillende hammen in een hammaker zonder netzout, net dan blijkt het grijs te zijn, en gaas geeft roze kleur en desinfecteert het vlees. Bekijk zijn video.

iemand kookt alleen met gewoon zout

naar mijn mening maakte Elena Tim ham zonder nitriet.
Ik heb het speciaal voor jou gevonden - tyts hier Daar geeft Lena een gedetailleerde masterclass met het meest gedetailleerde recept, geverifieerd tot op de gram

[Galya]

Galya, tot voor kort deed ik het zonder nitriet, met gewoon keukenzout. We aten de ham meestal binnen 5 dagen. Als er meer dan 5 waren, werden de restjes gebakken. Het vlees blijkt grijs, maar we kunnen het niet verkopen. De smaak is normaal, het hangt meer af van de temperatuur tijdens het kookproces. De eerste keer kookte ik het in kokend water en kreeg ik een kotelet. En toen las ik hier hoe je op de juiste manier kookt en de smaak was al ham.

Ik maak al heel lang ham en het was met nitrietzout. Het belangrijkste is om het op de juiste manier hongerig te houden, zodat het stolt met het eiwit van het mengsel.Ik doe geen moeite met temperaturen, het belangrijkste is de temperatuur in het mengsel, dan is het veilig.
In hamasina-worst en ham zijn er veel meer toevoegingen van welke soort dan ook, maar mensen eten het ...

Dank aan iedereen die reageerde: ja, ik weet dat je nitriet nodig hebt als je het langer bewaart. Maar ik wil binnen 2-3 dagen een beetje verdoven. Ik koop geen winkel voor het huis, ik eet alleen op bruiloften Nou ja, twee keer per jaar thuis met Kerstmis en Pasen. Het kind wordt ook niet geleerd worst te kopen. Als je thuis kookt, dan zonder enige toevoegingen. Nou, dit is puur mijn mening

Doe Galya zonder net, er is niets aan de hand, bekijk de video van Oleg Kochetov op YouTube, hij kookt alle worsten zonder net.

Dus het feit is dat het een verdoving blijkt te zijn - je doet het zonder nitriet, je moet de temperatuur volgens de regels weerstaan, ik breng het gevogelte naar 90 binnen en bij de uitgang krijg ik een droge en gescheiden bouillon omdat zodat er 90 binnen zijn, moet het water koken
Oh, dit is geen gemakkelijke taak

zodat er 90 binnen zijn, dan moet het water koken

Wie zei dat?
En de bouillon is gescheiden (oedeem) van het niet naleven van het temperatuurregime

[e]

een netrit doos

met netrit zout

zonder netrit zout

zonder netritki

Vyacheslav, Het spijt me, maar het doet erg pijn aan mijn ogen ... en zelfs meerdere keren in elk bericht ... Door "EN" spelt nitrietzout

[zonder nitriet]

Wie zei dat?

Het was mijn temperatuur in het brood die pas zo sterk steeg nadat het water in de pan kookte
Bij 80 graden water waren dat er maar 72
Ik benadruk - ik kook zonder nitriet dus ik breng het op een temperatuur van 90 graden, zoals ik van kip maak

Wie zei dat?

Ik heb het een week geleden gecontroleerd met een thermometer in het brood, maar om een ​​andere reden. Niet genoeg 3 uur (voor mijn witte kant) om het brood binnen op te warmen bij T water van 80 C en zelfs 3,5 en 4 uur is niet genoeg - dit is op voorwaarde dat het brood na de koelkast 2 uur opwarmt bij kamer T. Het laatste experiment werd uitgevoerd in Dexe. Handmatige modus T = 80C zowel op het display als in de kom, d.w.z. T water ook = 80C. Na 3 uur en 45 minuten was het brood slechts 62 graden opgewarmd. Ik heb het 20-22 minuten bij 100C op de handleiding gezet en in die 20 minuten heb ik de temperatuur "afgemaakt" enkel en alleen tot 71 C ... Electrolux thermometer

In de oven heb ik 195-200 F (90.5556 - 93.3333 C) met een vogel, als het kouder is, verhoog ik het nog verder, binnen is het 90 C ...

[Pakat]

Pakat, hier ben ik ongeveer hetzelfde, ik lees zorgvuldig uw berichten en observeer

Dus het feit is dat het een verdoving blijkt te zijn, je doet het zonder nitriet, je moet de temperatuur weerstaan ​​volgens de regels, ik breng het gevogelte naar 90 binnen en bij de uitgang krijg ik een droge en gescheiden bouillon, want zodat er 90 binnen zijn, moet het water koken
Oh, dit is geen gemakkelijke bezigheid Oksan, oedeem kan zich ophopen, bij het vullen, als er lucht is, wat doe je in een natuurlijk of kunstmatig collageenomhulsel?

Ik doe het in het Biovinovsky-pakket, ik stamp het aan alsof het goed is, er zijn geen speciale gaten in de foto, zoals

[SlavaS]

SlavaS, kun je lezen?
Zo ja, lees de naam van het thema en ga naar een ander met skins ...

[SlavaS]

SlavaS, kun je lezen?
Als dat zo is, lees dan de themanaam en ga naar een andere met skins ...

Packat Ik communiceer niet met je, en wees niet onbeleefd, of je hebt een bobo-hoofd, ik heb niet met je gedronken aan dezelfde tafel, en por me niet. Ik kan tenslotte ook vervelend over je worden, omdat de leden van het forum het niet lezen, houd het zo, je bent waarschijnlijk al erg oud

[zonder nitriet]

Het was mijn temperatuur in het brood die pas zo sterk steeg nadat het water in de pan kookte
Bij 80 graden water waren dat er maar 72
Ik benadruk - ik kook zonder nitriet dus breng ik het naar een interne temperatuur van 90 graden, zoals ik van kip maak

Oksana in ieder geval bij 90 kookt het water niet, dus alles is in orde.

kun je lezen

Verbale waarschuwing.

of je hebt een bobo-hoofd

3 dagen.

[Ham 100% Rundvlees, Amateur.]

Ham 100% Rundvlees, Amateur.

Dat is het, ik ben het spelen met de pan beu, ik wil Biovin in de tekenfilm plaatsen
Pas nu wil ik verduidelijken, of in mijn neus porren, waar een beschrijving was van hoe de temperatuur in de cartoon correct moest worden ingesteld, dit is een soepele verwarming in de pan, maar in de cartoon hoe?
En mijn smaak is nog steeds kippenham (varkensvlees + kip kwamen vorige keer helemaal niet uit), welke temperatuur moet ik instellen zodat het product zelf minstens 85 (kip!)
Ik ren over alle onderwerpen, de overvloed aan informatie is compleet

[erika75]

erika75, In mijn tekenfilm is er een programma multi-kok, daar stel je de temperatuur en tijd in. Ik zet hem eerst een uur op 40 graden, daarna tel ik de temperatuur op naar 60 en weer een uur, en de laatste 1,5 uur op 80. Dek af met biovine zal niet sluiten. LenaTim schreef ergens dat ze de bovenkant bedekt met een tweede kom en een elastische band legt zodat condenswater niet in de kom druppelt.

[erika75]

erika75, hier zijn de recepten https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=385601... , de temperatuur binnenin mag niet meer zijn dan 75 gram, als het droog en niet lekker is.

[Nikitosik]

Nikitosik, Ik heb een Phillips-tekenfilm met meerdere koks, ik was van plan hem op zijn kant te leggen, omdat ik het nog steeds doe in het Biovinovsky-pakket, zodat het sap er niet uit lekt (hoop ik)
en dan moet de helft gevuld worden met water?
Alles, geest voor geest gaat, paarden en mensen vermengden zich in een bos

[erika75]

erika75, Probeer het zoals u het bedoeld heeft, we leren allemaal en kiezen dan het beste. Succes!

[Amateur gevulde kippenham]

Amateur gevulde kippenham

[Depressed Chicken (Versie 1.0)]

Ga naar het bedrijf! Laatst kochten mijn vrouw en ik "Beloboku" en op dezelfde dag begonnen ze te trainen bij katten kip. Ik had maar genoeg kracht voor de eerste twee dozijn pagina's van het onderwerp, dus de walk on the rake (dit is nu het topic is gelezen, pfff!) Bleek nogal indicatief te zijn. We genoten echter erg van het resultaat, zowel qua smaak als qua consistentie, dus we zijn niet van plan de ham op de mezzanine te verbergen.
Zo, Depressed Chicken (Versie 1.0):


Gebruikt 1,5 kg kippenpoten zonder been. Ongeveer tweederde daarvan wordt geschuurd en fijn (ongeveer een kubieke centimeter) gesneden. De hoofdhuid en het resterende derde deel worden met een maaidorser tot mals gehakt gehakt. Een derde van een theelepel van de juiste adjika toegevoegd, een platte theelepel zout, zwarte peper met het oog, een half uur. l. Kruiderijen voor kip, 40-50 g sojasaus (zoet), een kippenei. Alles werd tot volledige overeenstemming gemengd (12 graden waarschijnlijk iets overschreden) en in de koelkast geïnstalleerd.

Twee uur later werd een bakzak in "Beloboku" gedaan, waarin de rustende massa werd geplaatst. Bij het sluiten van het apparaat werd het pakket op natuurlijke wijze doorboord door veren (die zich vastklampten aan de dekselsleuven) en scherpe hoeken (ik zal villen voor de volgende race). Het verlies aan gehakt was echter niet meer dan een paar theelepels. Nadat we elkaar hadden aangekeken (helaas, maar met een restje optimisme), deden we de ham in een kom met ARC die binnenkort meervoudig kookt (zonder handmatige temperatuurregeling), vulde deze met koud water ongeveer 4/5, schatte het koken tijd in de "Stew" -modus onder druk minuten vanaf het moment dat het werd getypt) en startte het proces.

Nadat de stoom was afgetapt, werd de ham uit het water gehaald (met lichte tekenen van bouillon) en in een kom op tafel geplaatst. De diepgang van het beweegbare deksel was op dat moment niet meer dan 10 mm. De heldere (of schemering?) Dacht om de zak extra met een naald te porren, werd ergens binnen de eerste 20 pagina's van dit onderwerp verzameld, dus als resultaat kregen we een half glas heerlijk gouddoorzichtig vleessap (dat, kmk, spreekt over gereedheid), en het deksel zakte in 10 minuten door en stopte ergens anderhalve centimeter voor de limiter. Daarna ging de hammaker afkoelen op de loggia. We hadden een paar uur gepland, maar ... viel in slaap. In 5,5 uur daalde de luchttemperatuur daar van +6 naar +3, waarna de vrouw, die uit de slaap was gekomen, de hammaker naar de koelkast verplaatste. Een autopsie gevolgd door een proeverij werd 6 uur later uitgevoerd.

We waren tevreden met het resultaat. Een plak van 3-4 mm dik brokkelt niet af, ik kan het product niet droog noemen. De smaak is uitstekend, hoewel het de volgende keer nodig zal zijn om adjika en kruiden merkbaar toe te voegen, en rekening te houden met de vele nuances die zijn geleerd tijdens het lezen van het onderwerp. Er is in ieder geval een begin gemaakt, mijn dochter (die ouder is dan vijf, weigert nog steeds eventuele gekochte worsten!) Is opgetogen, na de vakantie gaan we verder met experimenteren.

Veel dank aan iedereen voor de nuttige informatie en veel succes op het gebied van hambouw!

Anatoly, met een begin!
Je zou boeken moeten schrijven over kunstkoken
Ik vond vooral "Autopsie ..."

met een start!

Bedankt!
Nu zijn we op zoek naar een geschikte pan en wachten op de komst van de thermometer. Vandaar - een vraag voor de ervaren bevolking. Heeft iemand informatie gevonden over de temperatuurinstellingen voor snel meerdere koffiezetten? Of in ieder geval de optimale combinatie van modus / tijd?

[Indiase gevulde ham (gevuld) amateur]

Indiase gevulde ham (gevuld) amateur

[Pakat]

De vraag is eerder aan degenen die koken in Biovinov-pakketten
Pakatin het bijzonder voor jou
De laatste 2 keer breekt mijn tas, ik haal de ham eruit, al het sap en de gelei bovenop de veer, ik maak hem open, de zak lijkt te zijn gesneden met een mes onder dit bord met een veer, respectievelijk de ham dat zijn sap heeft verloren en gelei (gelei, zoals mijn zoon zegt, waar hij erg van houdt) wordt droog
Heerlijk maar droog (((
Hoe de zak te draaien zodat deze niet breekt
De laatste keren heb ik het in een multi gekookt, liggend op zijn kant, zodat het sap des te meer wegvloeit dan wanneer ik in een pan sta, hoewel in een pan om de een of andere reden sap en gelei ook op het deksel terechtkomen met een de lente
Over het algemeen begint dit me al nerveus te maken en zal dit proces binnenkort van bezishodnost weggooien
Er zijn geen klachten over de smaak, de smaak is gewoon worst, ik kan er niet tegen dat het sap en de gelei in het product blijven en het sappig maken
Ik maak van kip)

[Oksana]

Oksana

Hoe de zak te draaien zodat deze niet breekt

Gedraaid -> Geladen -> Van bovenaf, PAKKING uit een dicht pakket in vorm gesneden (u kunt in verschillende lagen). De verpakking is altijd hittebestendig! Bijvoorbeeld gebruikt voor / na evacuatie. Zeer compact.

[zachte melkpakken]

ik gebruik zachte melkpakken... Liter. Het blijkt geweldig. De temperatuur blijft behouden, omdat er melk in wordt gepasteuriseerd. De sterkte is goed - in meer dan de helft van de gevallen wordt het product direct "door het nekvel" gewonnen.
Alleen nu heb ik een ham eigengemaakt , met een binnendiameter van 95 mm, dat wil zeggen bijna Teskomovsky en met witzijdige veren. Van de meeste "Beloboka" weigerde bijna.

(In, zaken. Dit blijkt de 1001ste opmerking te zijn.)

[Landgenoot]

In zaken. Dit, zo blijkt, is de 1001e comm.

Landgenoot, Konstantin, GEFELICITEERD !!! En met de "terugkeer" van jou !!!

[Pakat]

De vraag is eerder voor degenen die koken in Biovinov-pakketten
Pakatin het bijzonder voor jou
De laatste 2 keer breekt mijn tas, ik haal de ham eruit, al het sap en de gelei bovenop de veer, ik maak hem open, de zak lijkt te zijn gesneden met een mes onder dit bord met een veer, respectievelijk de ham dat sap en gelei heeft verloren

1. Controleer de hammaker en de veren op scherpe randen en bramen, verwijder ze met een vijl, vooral langs de groeven van de schaal ...
2. Leg de deksels met de zijkanten van het mengsel en haak de veren alleen aan de zijkanten vast, weg van de gaten ...
3. Je kunt afstandhouders plaatsen, zoals geadviseerd, maar ik gebruik ze niet, de zakken scheuren niet ...

Hoe de zak te draaien zodat deze niet breekt
De laatste keren kookte ik het in een multi, liggend op zijn kant, zodat het sap des te meer wegvloeit dan wanneer ik het in een pan sta, hoewel in een pan om de een of andere reden sap en gelei ook op het deksel terechtkomen met een de lente

1. De kwaliteit en lengte van de tas zijn ook van invloed, de tas moet strak en lang genoeg zijn om hem bovenop te draaien, weg van de groeven ...
2. De hoeveelheid van het mengsel mag de capaciteit van de hammaker niet overschrijden, het moet zonder veel spanning worden gesloten ...

Over het algemeen begint dit me al nerveus te maken en zal dit proces binnenkort van bezishodnost weggooien

Rust, vooral kalmte, geduld en werk, zal alles vermalen ...
Succes

Bedankt allemaal voor het advies, ik heb goed naar het deksel gekeken met een veer (ik heb Biovin) in een klein gebied is er een enigszins oneffen oppervlak, ik zal mijn man vragen het te repareren
Ik heb geprobeerd de folie in verschillende lagen te vouwen en te plaatsen, het hielp niet (((
En toch stop ik de hammaker waarschijnlijk heel strak, en tijdens het proces (het pakket zelf) scheurt het gewoon van het feit dat de inhoud nergens kan worden uitgebreid
Volgende keer zal ik het proberen
En dan, deze keer, vanwege het feit dat het sap en de gelei van de ham zelf naar buiten kwamen, bleek het bijna 2 keer minder te zijn dan normaal

[Oksana]

Oksana, en volg je het temperatuurregime voor het koken van gehakt? Omdat het sap in principe niet van de ham mag scheiden, en zelfs in een zodanige hoeveelheid dat de ham droog wordt.

[Anchic]

Anchic, nou ja, in het algemeen houd ik me aan de kooktechnologie zonder nitriet voor kip, dat wil zeggen binnen 90
de laatste keer dat ik kookte in een multi, 3 uur, zet een multi-cook op 90 graden
Aan het einde meet de waarheid niet, ik besloot dat ik er zeker klaar voor was

Toegevoegd op maandag 21 maart 2016 00:05

Oh, ik heb het verkeerd gelezen))))
U vraagt ​​naar gehakt, ja, dat doe ik, ik probeer niet hoger dan 12 gram

[Oksana]

Oksana, maar in principe mag de bouillon niet in grote hoeveelheden van het vlees scheiden, dit wordt oedeem genoemd en is een defect. Dat wil zeggen, u kunt proberen meer te lezen in de richting van kooktechnologie voor gehakt en nadenken over wat er kan worden veranderd.

Hallo. Morgen ... morgen-morgen-morgen. Ik zal het halen. Biovin met zakken en thermometers. En ik heb hier alles gelezen, alle 158, m .. b van hun pagina's. Met mijn eigen ogen, nuchter. Ik zal het proberen. Maar voordat ik begin, wil ik iedereen bedanken die hier heeft geschreven. Jongens, BEDANKT!
Tot de volgende keer)))

[Botkin]

Botkin, veel succes met leren!

En ik heb hier alles gelezen, alle 158 pagina's. Met mijn eigen ogen, nuchter.

Ja, dat is een prestatie ...

Nee ... Daar (in het origineel) waren er alle 158, m .. b van hun pagina's. Dit is fundamenteel belangrijk)

[Botkin]

Botkin,

Ik zal het halen. Biovin met zakken en thermometers.

Je hebt geluk. Thermometers voor onze Beloboka zijn twee weken geleden uit het Middenrijk gevlogen. Zo wordt de "tederheid van het varken" weer geproduceerd in een stoomcartoon over de inspiratie en vlucht van vogels.

[Botkin]

Botkin, Welkom!

En ik heb hier alles gelezen, alle 158, m .. b van hun pagina's

Dit is nog niet genoeg. Er zijn thema's in 400 pagina's, en in 1000 met iets.