Kippenworst met tong

[Eet smakelijk!]

Kippenworst met tong

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
kippengehakt	650 gram
taal	270 gram
nitrietzout	18 gram
ijswater	100 g
een mengsel van paprika en erwten	0,5 theelepel
knoflook	1 kruidnagel
nootmuskaat	1/3 theelepel
grond zwarte peper	smaak
shell d45
touw

Kook methode

• Snijd vlees met huid van kip (ik had een kleintje). Scroll door het fijnste rooster (2 mm)
• Snijd vet van de tong af, schil het. Snijd in kleine blokjes. Ik werkte met licht bevroren.
• Schuif het gehakt in porties in de molen.
• Het gehakt moet erg koud zijn.
• Meng het gehakt met de tong.
• Plet de peperkorrels grof in een vijzel.
• Voeg alle droge ingrediënten toe.
• Kneed door geleidelijk water toe te voegen.
• Kneed tot de draadjes zich ontwikkelen en het gehakt blijft plakken. Ik doe dit in een maaidorser met een "schop" -hulpstuk
• Na het kneden was mijn gehakt 2,9 graden.
• Dek af en zet 24 uur in de koelkast.
• Week de behuizing 5 minuten.
• Knijp, knoop een uiteinde vast.
• Vul met gehakt met behulp van een injectiespuit of vleesmolen met een speciaal opzetstuk. Vastknopen.
• Pak stevig in en zorg ervoor dat er geen lucht binnendringt. Als er lucht is binnengedrongen, prik deze plaats dan met een naald. Laat je niet meeslepen.
• Hang de broden in de kamer en laat ze 2 uur staan.
• Steek een thermometer in een van de broden.
• Zet de worst in een koude oven.
• Verhit langzaam.
• 1 uur tot 50 graden
• 2 uur tot 60-70
• Verhoog vervolgens de temperatuur tot 80 graden.
• Kook tot de temperatuur in het brood 67-69 graden is.
• Snap je. Dompel de broden in koud water.
• Koel. Schoonvegen.
• Zet minstens een nacht in de koelkast.
• We nemen uit, snijden en genieten.
• 
• 
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

2 broden

Tijd voor voorbereiding:

4-5 uur

Kookprogramma:

oogstmachine. vleesmolen, oven

Opmerking

Heerlijke worst. Adviseren!

Hier is zo'n worst, of liever, in ieder geval een schijn, ik zal proberen te maken in een hammaker! Angela, gewoon heerlijk, wat een worst! Bravo!

[Olenka,]

Olenka,bedankt. Natuurlijk kan dat ook in een hammaker. Ik hoop dat je ervan geniet.

[Olenka,]

Olenka,bedankt. Natuurlijk kan dat ook in een hammaker. Ik hoop dat je ervan geniet.
[/ qu
Dat is precies wat ik voor haar viel! : girl_red: Mmmmmmm ..... Dus ik wilde worstjes !!! Ongelooflijke structuur bleek trouwens!

Ik wilde zoiets doen als "Rusanovskaya" in de zin van tekenen. Ik heb altijd van hem gehouden.

Ik wilde zoiets doen als "Rusanovskaya" in de zin van tekenen. Ik heb altijd van hem gehouden.

Ooooh, je pikt zelfs een tekening op !!!
En ik ken deze niet, misschien niet, ik hou gewoon van de taal! : girl-yes: Heb je plannen om rauw gerookt voedsel te gaan eten?

[ang-kay]

ang-kayAngela, wat voor worst, de speekselvloed is al gestroomd, naar mij, geef me een stuk, hè?
Maar ik kan gewoon niet leren hoe ik heerlijke worst / ham moet maken!
Het lijkt alsof er een Vitchinnitsa is, en ik gebruik het vlees zoals normaal, maar toch is de smaak niet hetzelfde, blijkbaar zo gewend aan de smaak van de winkel ...

Ja, en er is geen nitrietzout, misschien beïnvloedt het zo de smaak, of geeft het de huidige kleur?

Ik heb veel vlees bedorven, en ik wil het niet eens nemen ...

[Ksyusha]

je pakt de tekening !!!

Welnee.

En ik weet dit niet, misschien niet,

Moet. Dit is een worst uit de tijd van de USSR. Misschien is het nu taalkundig.

En heb je plannen om rauw gerookt vlees te maken?

Natuurlijk niet gerookt.

Zelfgemaakte gedroogde worst. (ang-kay)


Ksyusha, heel erg bedankt.

Ja, en er is geen nitrietzout, misschien beïnvloedt het zo de smaak, of geeft het de huidige kleur?

Zout geeft niet alleen kleur, maar ook worst (ham) smaak. Zonder dit kan de gewenste smaak niet worden verkregen. Je moet ook heel strikt het temperatuurregime in acht nemen en het gehakt tijdens het kneden niet oververhitten.

Ik heb veel vlees bedorven, en ik wil het niet eens nemen ...

Ik kan niet geloven dat ik het verprutst heb. Het is nog steeds heerlijk geworden. En u kunt zout op internet kopen. Het is geen probleem.

[Angela]

Angela, en in welke taal gebruikte u rundvlees of varkensvlees? En heeft de tong in deze tijd de tijd om zich voor te bereiden, zal hij dan niet hard zijn en slecht kauwen?

[Valentijn]

Valentijn, gebruikt varkensvlees. Fijn gesneden. Ik heb me klaargemaakt.

[ang-kay]

ang-kayAngelka, je leest je gedachten recht. Dus ik ging zitten om worst te maken, het vlees te snijden, ik moet hier en daar naar de recepten kijken, verhoudingen. Ik maak hem open en hier is je worst. Ik heb geen taal ....... ik heb rundvlees.
Bedankt voor het recept

[Oksana]

Oksana, rundvlees is ook prima in kleine stukjes. En de tekening zal goed zijn. Bedankt voor het langskomen.

Angela, bedankt voor het antwoord! Ik zal zo'n worst maken als een taal om te kopen. Bedankt voor het recept, bedankt voor zo'n meesterwerk!

[Angela]

Angelawat een lekkere traktatie! Ik nam het mee naar de boekenleggers, zodra mijn dochter en schoonzoon komen, zal ik het koken. Bedankt voor het recept

Het maakt mij niet uit welke taal werd gebruikt, maar ik heb de mijne zeker niet ingeslikt van zulke heerlijke foto's ...
Danku meester !.
Ik heb iets om naar te streven!

[Angela]

Deze worst is een lust voor het oog! Angela, dus ik zou dit eten en eten ... en in het algemeen al je worsten, broodjes, brood en cakes!

[Natalia]

Bedankt voor het recept

Op uw gezondheid!

dochter en schoonzoon zullen samenkomen om te komen, ik zal me voorbereiden.

NataliaIk hoop dat ze het leuk vinden. Bedankt voor de lof.

er is iets om naar te streven !.

AlenKaja, we hebben allemaal altijd iets om naar te streven. Een mens is een rationeel wezen om te verbeteren. Sparen meer voor zulke vriendelijke woorden en humor.

worsten, broodjes, brood en gebak!

Marinochka,WELKOM! Mijn huis staat altijd voor je open

Angela, super worst! Ik vraag om uw hulp, vergeef wat er in uw Temko zit. Gisteren heb ik kippenworst gemaakt van kippenpoten (dit is mijn tweede worst, ik ben net aan het leren), voegde slechts 1 theelepel nitriet uit een broodmachine toe, de rest is simpel zeezout per 1 kg. gehakt, gemaakt in Shtebochka in de hammaker van Teskom. De mensen thuis vonden de worst lekker, zelfs mijn zoon, hij brak veel, maar ik was nogal droog en meer een kotelet dan een worst. Misschien vind ik een fout, ik zondig dat er niet genoeg nitriet is, ik weet zeker dat er in de temperatuur geen oververhitting was. Wat is mijn fout? Je worst met tong is de volgende en je wilt hem helemaal niet bederven.

[Svetlana]

Svetlana, het is zo moeilijk voor mij om te zeggen. Als u nitriet niet volledig inneemt, plaats dan 50 tot 50. Totaal zout moet 1,8-2% van het gewicht van de grondstoffen zijn. Misschien is het gehakt oververhit tijdens het kneden. Ik schreef hier speciaal dat mijn gehakttemperatuur na het kneden 2,9 graden is. Het mag tijdens het koken niet oververhit zijn geraakt, maar heeft de temperatuur in het eerste uur snel verhoogd. U moet de reden zelf begrijpen. Ik hoop dat het heeft geholpen.

[Angela!]

Angela! Elke keer als ik naar je toe kom, weet ik al dat ik iets moois en lekkers zal zien! Worst is een wonder! Jij bent zo slim! Wat een talent!

[Ira!]

Ira!

Hoe een ruwe tong van de huid te pellen? Iets werkt niet voor mij

[Yana]

Yana, Ik schreef alles in het recept. : meisje-ja: ik bevroor en sneed het gewoon zo dun mogelijk.

Bedankt Angela! Ik heb het al in de vriezer gegooid

Er is natuurlijk een verspilling, maar de huisdieren zijn in de wolken.

[Angela]

Angela, Ik maakte een worst, of liever een ham, want ik deed het in de hammaker van Tescom. Iedereen vond het lekker, het is heerlijk, maar ik ben niet helemaal tevreden met het resultaat (het is mijn eigen schuld), ik zou graag een zachtere consistentie willen, dus de volgende keer zal ik het zeker in een schaal doen.

Bedankt voor het heerlijke recept!

[Natalia]

Natalia, bedankt voor de fotocounter! En wat is er mis? Misschien laster je jezelf, aangezien iedereen gelukkig is?

[Angela]

Angela, nou, daarom heb ik de entu kovbasu ?. Schaub heeft het in twee sessies opgeslokt? eet en zeg - alsof jij het zelf bent, toch? ja, ik zeg ... nou, we zullen het opnieuw proberen!. korter geprobeerd ..
Merk op dat het kind de taal niet lekker vindt ... hij eet onder geen enkele saus ... hij eet en zegt: deze oude dingen in de worst zijn het lekkerst!Ik zeg, ik zal je vertellen wat het is, zodat ik het met mijn moeder kan delen ... zei ik, maar hij eet nog steeds met plezier!
Heel erg bedankt voor zo'n heerlijke worst!

[AlenKa]

AlenKa, ja, laat ze eten voor hun gezondheid! We koken alles voor hen, onze dierbaren! En als een kind eet, is dit een kwaliteitsindicator. Bedankt voor het rapport en bereid je voor op ieders plezier.

Merk op dat het kind de taal niet lekker vindt ... hij eet onder geen enkele saus ... hij eet en zegt: deze oude dingen in de worst zijn het lekkerst! Ik zeg, ik zal je vertellen wat het is, zodat ik het met mijn moeder kan delen ... zei ik, maar hij eet nog steeds met plezier!

Mijn dochter is iets ouder dan dertig, ze eet ook haar tong niet, maar ze at met plezier worst, zei ik met rundvlees, maar gaf het niet toe

[Angela]

Angela, Natalianatuurlijk alles voor uw dierbaren .. laat ze eten voor de gezondheid!.
Ja, ik ben erg blij .. en ik weet waarom ik altijd een beetje doe - want Angela heeft nog steeds veel heerlijke worstrecepten! maar deze keer deed ik alles strikt volgens haar technologie en het resultaat overtrof al mijn verwachtingen .. en niet alleen de mijne)))

Ik deed alles strikt volgens haar technologie

Dit is zooo goed. Als je je aan alle regels houdt, is het resultaat goed. In de worstindustrie kunt u niet op het toeval vertrouwen.