Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammolens)

Over het algemeen verteerde ik de ham natuurlijk. Niet zozeer zijn de stukken vlees wit en droog - de kleur en dichtheid zijn goed, aangezien het reuzel is gesmolten. Hij stapte maar liefst 2,5 centimeter achter de pers (op de veer) uit. Vanaf 300 g. Waarschijnlijk is een kwart precies (niet gewogen), zo niet een derde. Hierdoor kwam de ham er zout uit.
Nou ja, een beetje droog, misschien hou ik van vet.

Voor de toekomst zal ik koken in 3 uur - en meer sappen, en beter slapen)))

Eerst was ik van streek, ik heb geen foto gemaakt, maar nu ben ik te lui. Maar ik maak morgen een foto. Niet erg genoeg om het te verbergen))

Ik kook ongeveer 4 uur, maar een keer vergat ik het en viel ik in slaap. 12 uur gebrouwen, nog steeds sappig. Ik was nogal droog toen het pakje in Belobok werd gescheurd. Het is oké nu.

toen in Belobok het pakket werd gescheurd

Welk pakket doe je nu? Vacuüm? Stofzuigen voor het sluiten van het deksel en het spannen van de veren?

[Alexander]

Alexander, normaal pakket, om te bakken. Zodat het sap ten eerste niet in het water terechtkomt. En ten tweede bleef het vlees niet aan de wanden van de ham plakken.

[kolsasha]

kolsashaAlex, kijk hier - Pakketjes

Vandaag begon ik vlees in een hammaker te doen, het leek erop dat ik niet teveel drukte, en het pakket biovines barstte langs de vouw, ik moest het in het tweede pakket doen.

En nu stofzuig ik de reeds geassembleerde ham, en geen druppel, niets stroomt nergens heen. Ik heb een gewone witte kant.

Ik vacuüm de geoogste ham

Drukt een vacuümzak de veren niet samen, waardoor het niet meer nodig is om vlees samen te persen?

[Alexander]

Alexander, nee, ze zijn niet zo krachtig, deze pakketten))) heb je een packer? het pakket metaal zal niet winnen alles krimpt perfect, ik zal het voor en na posten

Vandaag begon ik vlees in een hammaker te doen, het leek erop dat ik niet teveel drukte, en het pakket biovines barstte langs de vouw, ik moest het in het tweede pakket doen.

Ik begrijp niet hoe een tas langs de plooi kan barsten ...
Het pakket wordt eerst in de hammaker gestoken, daar rechtgetrokken, de bovenkant van het pakket wordt om de rand van de hammaker gewikkeld en vervolgens gevuld met het mengsel, waarbij het constant wordt aangedrukt. De wanden van de hammaker ondersteunen het pakket, voorkomen dat het barst.
De zak zal barsten als je hem buiten de ham propt, alleen ...

[Jenealis]

JenealisEn ik stofzuig ook de hammaker, alleen heb ik Biovin. Ik evacueer hem om hem liggend in de Steba DD2 multicooker te leggen, staand past hij niet.

Om pakjes te sparen heb ik al drie keer een hammaker in hetzelfde pakje verpakt.

heb je een inpakker?

Ja. Caso 300pro. Bedankt, ik zal het proberen!

Ik heb al drie keer een hammaker in dezelfde verpakking verpakt.

Goed idee! Dat wil zeggen, de zak langer afsnijden en dan een beetje inkorten? Ik zal het gebruiken! Bedankt!

Geen nitride! Risico's nemen, varkensham maken?

[kolsasha]

kolsashaJa, zomaar, my, droog dan rol ik het in een buis en bewaar het tot de volgende keer.

[Pakat]

Pakat, Pasha, en nu nee. Mijn biovinov-pakket is voor de laatste keer gebarsten. Ze stopte de zak in een hammaker en legde hem neer, waarbij ze elke laag aandrukte. En het barstte. Maar de kwaliteit van de ham werd niet aangetast.

Geef een link naar een geverifieerde site waar u nitriden kunt kopen.

Ik had ook een zak in een hammaker, stopte 1/2 gehakt, trok de zak een beetje omhoog en barstte bovenop, haalde hem er voorzichtig uit en stopte hem in een tweede zak.

[kolsasha]

kolsashaAlexander nitrietzout kan worden gekocht bij Kolbaskidoma. RU

[MariV]

MariV, francevna, Olya, Alla, in Belobok en haar klonen kan de zak op de scherpe randen van de veer worden gesneden, of bramen die moeten worden verwerkt, en in Biovin, alleen op de bovenkant van de ham, als de zak verkeerd is geplaatst ...

[Paul]

en in Biovina, bijna de bovenkant van de ham, als je de zak verkeerd plaatst ...

Paul, maar het is waar, de volgende keer zal ik het controleren.

[Pakat]

Pakat, Pasja, voor degenen in de tank - wat is de juiste manier?

Steek de zak volledig in zodat deze de bodem raakt, niet strak staat, voorzichtig van bovenaf, naar buiten wikkelen, zonder te trekken, stevig opvullen, aanstampen, na het vullen de zak lichtjes omhoog trekken, draaien, gelijkmatig onder het deksel plaatsen ...

[Paul]

Paul, voor degenen die in de tank zitten, verder - ze sloten onder het deksel en in de koelkast en vervolgens in de oven. Moet ik de zak doorboren voor de oven? Ik heb door de bovenste gaten gestoken - is het nodig of niet? Wat gebeurt er als je niet doorboort?

Nooit doorboord, maar waarom?

Wat gebeurt er als je niet doorboort?

Aardbeving!!!

[Pakat]

Pakat, Pasha, bedankt! Vriend!

[Rondborstige kip op Sheep Street]

Rondborstige kip op Sheep Street

[Paul]

Paul, een goed antwoord Elena Tim!

[Ham Chicken Rondborstige Amateur]

Ham Chicken Rondborstige Amateur

Varkensham met vel in Belobok hammaker zonder nitrietzout (Tumanchik)

[Pittige ham met gedroogde abrikozen in Belobokham, volgens het recept van Omela]

Pittige ham met gedroogde abrikozen in Belobokham, volgens het recept van Omela
Stap voor stap koken
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

Hallo!

Maar vertel me alsjeblieft, als je het van verschillende soorten vlees maakt, kook je het dan voor verschillende tijden, of is het altijd hetzelfde?

Nou, kip is bijvoorbeeld 3 uur en van varkensvlees - 2 uur en van verschillende soorten vlees - 2,5 uur. Dit ben ik als voorbeeld. Of is het altijd dezelfde tijd?

De tijd is hetzelfde, de temperatuur is anders, voor het vlees dat een hogere temperatuur nodig heeft ...

Waar kan ik het bord zien?

Kijk, Olga -MariV gaf me een foto van een thermometer ...

[Miranda]

Miranda, open de eerste pagina en klik op de link die u interesseert.

Te lui om een ​​paar pagina's terug te scrollen, je moet op alles kauwen en het in je mond stoppen ...

[Pakat]

Pakat, Pasja, stop met mopperen! het formaat van het forum is ...

[Miranda]

Miranda, hier

Van primair positief tot 40 graden is er een actieve reproductie van schadelijke bacteriën in vleesproducten.

"Na het bereiken van de vereiste intern temperatuur- alle schadelijke bacteriën worden vernietigd.
Rundvlees - 69 ° C
Kalfsvlees - 77 ° С
Lamsvlees - 81 ° C
Varkensvlees - 85 ° C
Vogel - 90 ° C "

De vormpjes worden in een boiler geplaatst met water met een temperatuur van 90-95 * C, vervolgens wordt de temperatuur ingesteld op 80-85 ° C en wordt het koken voortgezet totdat in het midden van het product 68-70 ° C. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de ham en is gemiddeld 50 - 55 minuten per 1 kg gewicht. "

Er is zo'n thermometer in biovine



hij steekt binnen vlees massa. Je kunt bij IKEA ook een soortgelijke kopen voor vlees.

[MariV]

MariV-Olechka, heel erg bedankt!

[Ira]

Ira, graag gedaan!

[MariV]

MariV,

Bedankt!

“Zodra de vereiste kerntemperatuur is bereikt, worden alle schadelijke bacteriën vernietigd.
Rundvlees - 69 ° C
Kalfsvlees - 77 ° С
Lamsvlees - 81 ° C
Varkensvlees - 85 ° C
Vogel - 90 ° C "

en ga door met koken tot 68-70 ° C in het midden van het product is bereikt

Leg uit, er staat hierboven geschreven dat, bijvoorbeeld om bacteriën voor varkensvlees te vernietigen, je een snelheid van 85 graden binnen nodig hebt, maar schrijf tegelijkertijd hieronder dat je kunt stoppen met koken in ham als de snelheid 68-70 bereikt gram, dus ik kan niet begrijpen waarom alles genoeg is 68-70 gr., Als je 85 nodig hebt. Vergeef me als het je volkomen stom leek, maar ik wil het echt begrijpen)))

Ja, omdat velen deze tafel verwaarlozen, evenals nitrietzout en zijn regels ...
En dit is beladen met vergiftiging en andere soortgelijke gevolgen ...

[Pakat]

PakatJa, omdat velen deze tabel verwaarlozen, evenals nitrietzout en zijn regels ...
oh, bedankt, ik was hier ook in geïnteresseerd, ik was te verlegen om het te vragen

om bacteriën voor varkensvlees te vernietigen, heb je bijvoorbeeld een snelheid van 85 graden binnen nodig, maar schrijf tegelijkertijd hieronder dat je kunt stoppen met koken in ham als de snelheid 68-70 gr heeft bereikt. Waarom is slechts 68-70 gram genoeg, als je er 85 nodig hebt.

Redeneren op de temperatuurtafel. Geen verklaring.

Nitrietzout helpt de microflora van sporen te vernietigen, voorkomt de ontwikkeling van schadelijke bacteriën.

Als we nitrietzout gebruiken, in overeenstemming met de verhoudingen, kunnen we dan natuurlijk op een andere temperatuur koken?

En als met nitrietzout niet bestand is tegen 48, maar van 55 tot 60 uur is het erg veel? Het is alleen dat je het anders 's nachts moet doen, anders niet. Wie zal het je vertellen! Ik heb het vlees voor ham in grote stukken gesneden, er is geen gehakt, dat wil zeggen, je moet het precies 48 uur bewaren, zoals ik het begrijp, maar wat dacht je van meer, vertel het me alsjeblieft (zoals ergens dat ik zag het antwoord op mijn vraag, maar nu kan ik niet veel informatie voor me vinden terwijl ik studeer, dus niet slaan met pantoffels)

Er gebeurt niets met de ham, hij marineert gewoon beter ...

[Ham Kip Bedrastaya Amateur.]

Ham Kip Bedrastaya Amateur.

Leg uit, er staat hierboven geschreven dat, bijvoorbeeld om bacteriën voor varkensvlees te vernietigen, je een snelheid van 85 graden binnen nodig hebt, maar schrijf tegelijkertijd hieronder dat je kunt stoppen met koken in ham als de snelheid 68-70 bereikt gram, dus ik kan niet begrijpen waarom alles genoeg is 68-70 gr., Als je 85 nodig hebt. Vergeef me als het je volkomen stom leek, maar ik wil het echt begrijpen)))

Ik bestelde een hammaker en een prachtige thermometer uit China met temperatuurmarkeringen en dierensymbolen.