Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammakers)

Vleesthermometer ELECTROLUX E4TAM01

Wat voor soort ham heb je?

Wat voor soort ham heb je?

Redmond (ze lijkt bijna op Beloboka).

Redmond (ze lijkt bijna op Beloboka).

dan geweldig. in Belobok vond ik een gat om een ​​thermometer in te steken. Door dit gat meet je periodiek de temperatuur. Je ham drijft immers niet in het water. Ik heb het erin gestoken, het gemeten, het eruit gehaald. Alleen jij kunt een multikoker met deksel niet met druk bedekken. Ik ga allemaal een gedetailleerd recept onthullen. En dan laat ik hier ideeën zien, maar ik laat het recept niet zien.

[Nikka]

Nikka, Ik bevestig dit type thermometer eerst (ik heb een Fakelman) om de temperatuur van het water te meten. En dan steek ik het in de ham (ik heb ook Redmond) door de groef voor de veren. En ik laat het gewoon zitten tot het einde van de gereedheid. Dat wil zeggen, het bovenste gedeelte met een schaal boven het water blijft, aangezien er nog een laagje boven de hammaker zit.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, Anchic, Anya, bedankt, meiden, voor het advies

Anya, maar hoe te begrijpen - ik bevestig het om de temperatuur van het water te meten?

voor het meten van de watertemperatuur?

dus je schrijft dat je niet het water in kunt

dat is natuurlijk onmogelijk om het in water te doen (het staat in de instructies)

dus je schrijft dat je niet het water in kunt

Ir, dit is mijn tuinhoofd, ik heb pas later de instructie gevonden (ik ben een Rus, eerst breek ik hem, dan lees ik de instructie).

[Irina]

Irina, Ik denk dat het niet volledig in water kan worden ondergedompeld, met de schaal samen. En de meetpunt is mogelijk.

Nikka, Ik zette een kleine zeef over de pan, waarvan het handvat is gemaakt van dik draad. En tussen de draden van de pen zit de punt van de thermometer in water en ligt de schaal op het handvat van de zeef. Het water bereikt bijna de rand van de pan, dus het grootste deel van de staaf komt in het water terecht.
Een zeef als deze: 🔗

[Nikka]

Irina, ik denk dat het niet helemaal in water kan worden ondergedompeld, met de weegschaal bij elkaar. En de meetpunt is mogelijk.

dus ik denk het wel. wat blijkbaar de onderdompeling van het hoofd betekent. Dit is duidelijk. en de pin zit in het product, in het water ...
Nikka, wacht je eerst tot de temperatuur van het water in de cartoon geschikt is. En niet eerder dan twee uur later, meet in de ham. Beheers het water. Eh, het zou beter zijn zoals de mijne. Over het algemeen klasse. Stel de gewenste temperatuur in en wacht op het signaal.

[Anya, Ira]

Anya, Ira, bedankt voor het advies. Ik zal dit doen totdat ik de thermometer van Irin koop (moet ik daar eerst betalen of zoals bij het bestellen?)

[Anya, Ira]

Anya, Ira, bedankt voor het advies. Ik zal dit doen totdat ik de thermometer van Irin koop (moet ik daar eerst betalen of zoals bij het bestellen?)

Kook de ham alleen onder het deksel. Vergeet niet. betaling onmiddellijk, maar op Ali. de verkoper ontvangt het geld nadat u de goederen heeft ontvangen

Kook de ham alleen onder het deksel. Vergeet niet. betaling onmiddellijk, maar op Ali. de verkoper ontvangt het geld nadat u de goederen heeft ontvangen

Ik heb alleen een pan met water, moet ik die ook afdekken?
Dat wil zeggen, ik bestel onmiddellijk bij Ali en maak het geld onmiddellijk naar hen over?

[Nikka]

Nikka, Ik kook in een pan op gas. Ik dek de pot niet af, anders wordt de temperatuur hoger dan nodig. Bovendien heb ik een verdeler onder de pan geplaatst en gas op bijna een minimum nadat het water 70 graden bereikt.

[Nikka]

Nikka, Ik kook in een pan op gas. Ik dek de pot niet af, anders wordt de temperatuur hoger dan nodig. Bovendien heb ik een verdeler onder de pan geplaatst en gas op bijna een minimum nadat het water 70 graden bereikt.

Ik deed dit ook altijd, ik besloot het gewoon met een thermometer te doen, naar mijn mening, anders met het oog (alles, ik nam de thermometer, het werkt (mijn man controleerde het water, alleen de punt werd erin geduwd, zoveel bedankt voor de hulp)).

Nikka, ik kook in een pan op gas.

Ik heb het ook altijd gedaan

Als de deksel niet bedekt is, zal de temperatuur onderin hoger en bovenin lager zijn. Het is niet helemaal bedekt met water.

anders zal de temperatuur hoger zijn dan vereist.

Daarnaast een thermometer om oververhitting te beheersen.

[Irina]

Irina, een thermometer is nodig, ja. Maar alleen met een deksel zal de temperatuur hoger zijn dan nodig. Met of zonder thermometer. Mijn hammaker is helemaal bedekt met water.

[Irina]

Irina, een thermometer is nodig, ja. Maar alleen met een deksel zal de temperatuur hoger zijn dan nodig. Met of zonder thermometer. Mijn hammaker is helemaal bedekt met water.

Anna, zit Beloboka onder water? Waarvoor? Het is met gaten en daar zal water in het vlees stromen.

[Ira]

Ira, Ik heb het vlees in een bakzak gedaan om het makkelijker te krijgen. Daarom stroomt er niets naar binnen. En er zijn gaten aan de onderkant - voor de veren. Daarom zonder zak - het maakt niet uit hoeveel de ham bedekt is met water. Het enige, als het zonder zak wordt gedaan, maar naar mijn mening is het niet nodig om in gewoon water te koken, maar om pekel te maken. Anders gaan het zout en de kruiden van het vlees tijdens het koken mogelijk niet helemaal in het water, maar zal de smaak niet werken.

Anna, zit Beloboka onder water? Waarvoor? Het is met gaten en daar zal water in het vlees stromen.

Ik ben precies zoals Anya doet in mijn Redmond (ze zijn bijna hetzelfde), en de zak voorkomt dat er water lekt. De zak wordt meegenomen om te bakken of een bakhoes en wordt strak bij de nek (en) vastgebonden.

Hallo gemeenschap! Ik besloot om te gaan koken in de oven. Ik stopte de thermometer in een witte kant. Ik zet de oven op 80 graden en wacht tot de temperatuur aan de binnenkant van de witte kant 74 is. Varkensvlees en kippenvlees binnenin. Is dat correct? Hoeveel moet ik koken als ik 74 graden bereikt?

Is dat correct? Hoeveel moet ik koken als ik 74 graden bereikt?

Ja dat klopt. Na het bereiken van de gewenste temperatuur is het vlees klaar en hoef je het niet verder te koken.

Ik rapporteer over het experiment met kippenham:
Gemaakt van 450 g kipfilets en 470 g kipgehakt. Gemaakt volgens mijn recept doctorale ham met veranderingen. Gemaakt in Tescom, zonder selderij met 2 opties voor extra ingrediënten, nitrietzout was 1,5 g, deed het gedurende 4 uur op T = 67 * C. De eerste optie van toevoegingen: boter 50 g en 1 eetl. l. zetmeel. De tweede optie: zeer fijngehakt varkensvet (gesneden van de borst) 75 g en 1 eetl. l. zetmeel. Bevindingen:
1. de boter blijft in stukjes en geeft geen sappigheid,
2. varkensvet geeft een goede sappigheid, het ziet er biologisch uit in de ham,
3. zetmeel geeft een aanzienlijke elasticiteit, voegt sappigheid en elasticiteit toe en verbetert de hamsmaak aanzienlijk (en dit is 1 eetlepel!).
Conclusies: een beetje varkensvet en zetmeel moet worden toegevoegd aan "gevogelte" ham voor sappigheid, smaak en stevigheid. In dit geval kan T worden verlaagd tot 67 * C en kan de hoeveelheid nitriet worden verlaagd tot 1,5 g. Opgemerkt moet worden dat de combinatie van nitriet met varkensvet en gevogelte niet zulke fatale gevolgen heeft als de combinatie met rood vlees.

Mijn vijf cent ...
1 - 3. Geen extra toevoegingen - olie, varkensvet, zetmeel, etc. zijn nodig, de kip zelf is behoorlijk vet en de ham is altijd sappig ...
Nitrietzout moet worden toegevoegd volgens de instructies voor dit zout, een afname is beladen met vergiftiging, met langdurige opslag.
Hetzelfde geldt voor temperatuur, kip heeft 90 graden Celsius nodig.
Om te luisteren naar de horrorverhalen van de WHO en anderen - het leven is schadelijk, ze sterven eraan!

[Pakat]

Pakat, Pasja, je bent een brave jongen! : rose: rechts afgekapt! Ik volg ook strikt het temperatuurregime, de kooktijd en de houdbaarheid van het eindproduct - zonder nitriet tot 3 dagen in de koelkast. Maar ik doe niet veel, en de ham wordt niet muf!



zonder zetmeel en andere toevoegingen. kalkoen + varkensvlees.

Goedemorgen. Ik heb een vastenfamilie in mijn familie, er is een vispost verderop.Misschien kent iemand het recept voor visham (worstjes)

[Tatiana T.]

Tatiana T., ga naar de eerste pagina van dit onderwerp en kies.

Ik kookte worst in de Biovin-hammaker, kookte het in de Brand 502-multikoker.
het smaakt meer naar ham, varkensgehakt 500 g en 550 g kip, in dunne plakjes gesneden, iedereen vond het lekker.

Vanmorgen geproefd - varkensschouder en kippendijen. Ze sneed haar schouderblad in stukken en sneed haar dijen twee keer door een fijn rooster. Specerijen, een beetje nitriet, waterhouder - agar-agar.
Ze bewaarde het gedurende 24 uur in biovina, kookte het met een BRAND 6060 rokerij op het "Verwarmingsprogramma" - 4 volledige cycli, bedekte het met een tweede kom erop.
'S Avonds dan in de kou,' s ochtends met een kopje koffie.

Hallo, beste culinaire specialisten, heel erg bedankt voor het delen van de geheimen van het vak met onbekwame mensen zoals ik. De hammaker van Belobok is al geruime tijd bij me, zo'n vier jaar, maar ik heb hem niet vaak gebruikt. De eerste ervaring was buitengewoon mislukt, ik maakte ham volgens een recept uit een boek, gebakken in de oven, uiteindelijk viel alles gewoon uit elkaar, ze aten stukjes gebakken vlees met vorken. De tweede poging was twee jaar later, de ham viel niet uit elkaar, maar hij kookte twee keer en was ongelooflijk droog, en toen vond ik dit onderwerp, bestudeerde het zorgvuldig en de derde poging kan al opscheppen:
Varkenshaasham en kipfilets

De ham bleek lekker, sappig, dun gesneden, dun, de smaak is behoorlijk worst, maar tijdens het proces rijzen er verschillende vragen:
1. Ik heb gelezen dat het bij het koken raadzaam is om de watertemperatuur langzaam te verhogen, hoeveel langzaam? Mijn water is in 4,5 uur opgewarmd tot 80 graden, kan ik het water sneller verwarmen of is het niet nodig?
2. Ik heb nog geen thermometer om de temperatuur in het brood te meten, dus ik liet me leiden door de kooktijd van 10 minuten voor elke centimeter diameter. Op welke temperatuur moet ik beginnen met timen? Vanaf 80 graden of vanaf 75? Het is alleen dat deze laatste graden omhoog gingen, nou ja, heel langzaam, het is mogelijk dat de ham iets te gaar was ...
3. Is er een manier om holtes in de ham te vermijden? Het lijkt erop dat ik het gehakt voorzichtig heb gelegd, maar overal op het brood zitten kleine belletjes en er zijn een paar vrij grote holtes.
Bij voorbaat dank aan iedereen die reageert!

[suvoyka]

suvoyka, en waar heb je in gekookt? Als ik in een slowcooker ben, doe ik helemaal geen moeite om de temperatuur te verhogen. Ik heb meteen de tijd en temperatuur ingesteld en dat is alles !!! Totdat de slowcooker (met een menselijke stem) zegt dat alles klaar is.
En wat betreft de holtes - ik stamp het vlees in een hammaker met een houten crush.

[suvoyka]

suvoyka, je hebt een goede ham! Gaten - kneed een beetje langer en ram, zoals Galya schreef. Over T - Ik meet uitsluitend in gehakt vlees en houd me aan de regel waarover ik op het forum lees van vleesverwerkingsspecialisten.

"Dit onderwerp bevat naar mijn mening zulke belangrijke informatie, bevestigd door vleesverwerkingsspecialisten.

Van primair positief tot 40 graden is er een actieve reproductie van schadelijke bacteriën in vleesproducten.

“Zodra de vereiste kerntemperatuur is bereikt, worden alle schadelijke bacteriën vernietigd.
Rundvlees - 69 ° C
Kalfsvlees - 77 ° С
Lamsvlees - 81 ° C
Varkensvlees - 85 ° C
Vogel - 90 ° C "

De mallen worden in een ketel geplaatst met water met een temperatuur van 90-95 * C, vervolgens wordt de temperatuur ingesteld op 80-85 ° C en wordt het koken voortgezet totdat het midden van het product 68-70 ° C bereikt. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de ham en is gemiddeld 50 - 55 minuten per kilo gewicht. "

Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[Amateur rundvleesham]

Amateur rundvleesham

[gala10]

gala10, bedankt voor het advies, ik heb net gekookt in een grote pan op laag vuur, het is heerlijk geworden, maar voor een hele lange tijd. Kleeft het vlees niet aan de crush? Ik heb alles in stukjes van ongeveer 8 bij 8 mm gesneden, daarna met een mixer gekneed tot witte draden en de massa bleek nogal plakkerig te zijn ...
MariV, bedankt, voor de informatie, ik heb alles voor mezelf op een rijtje gezet, en voor de lof ben ik erg blij!

Kleeft het vlees niet aan de crush?

Nee het is goed.En wat er aan het einde van het proces op de crush was achtergebleven, schraapte ik de stompe kant van het mes en stuurde het ook naar de hammaker.

Nee het is goed. En wat er aan het einde van het proces op de crush was achtergebleven, schraapte ik de stompe kant van het mes en stuurde het ook naar de hammaker.

Bedankt, ik zal het zo proberen!

Bij biovine staat deze herinnering op de thermometer. Heel handig, je zult het niet vergeten.



Een belangrijke informatie over kip is vanaf 90 graden.
Mijn eerste ervaringen met teskoy waren niet erg goed - het gebeurde dat het sap na bereiding bloederig was.

Toen las ik alle onderwerpen over worstjes en begon de thermometer in het vlees te passen.

Alles staat op het forum!

En hier is mijn eerste ervaring met het koken van ham - kipfilet, champignons, olijven en paprika.

En dit is mijn gravicap, geslaagd voor de eerste veldtests, wordt verzonden voor revisie

[maxsim]

maxsimwaar zwaartekracht van gemaakt is

Alle onderdelen van het apparaat zijn gemaakt van roestvrij staal. Gelukkig is er een kans op het werk

Hoeveel gewicht heb je gedaan?
De ham ziet er mooi uit

Een kilo kipfilet + paprika, champignons, olijven passen in de oogbollen. Ik denk ongeveer 1,3 kg.
Maar ik zal een ander ontwerp maken - groter in diameter en kleiner.

En mijn vraag is rijp, hoe moet je goed zouten met nitrietzout? Iemand hier zei dat de meest correcte manier is zoals het op de verpakking staat. Op mijn nitriet staat geschreven dat het zout 2-3,5% zou moeten zijn, ik stopte 2%, dat wil zeggen 26 gram zout op 1300 vlees, het bleek zout te zijn. Is het mogelijk om de hoeveelheid zout te verminderen of is het slecht voor de ham?

[suvoyka]

suvoyka, dat kan natuurlijk. Sommige mensen hebben nog steeds geen manier om nitriet te krijgen en doen het met gewoon zout. Volgens de formule, 1,5-2% zout per gewicht gehakt. Ons gezin is ook 2% zout, ik verdien ongeveer 1,8%.

Volgens de formule, 1,5-2% zout per gewicht gehakt. Ons gezin is ook 2% zout, ik verdien ongeveer 1,8%.

Ik voeg 1,5% toe, dus 15 g nitrietzout per 1 kg gehakt.

[Anchic]

Anchic, Rusalca, bedankt voor de mening, ik zal proberen 1,5% toe te voegen ...

Wat is de binnentemperatuur om te koken? Ik heb het gehakt twee uur geleden uit de koelkast gehaald. Gedurende deze tijd is de temperatuur in een hammaker gestegen tot 17 ° C. Wacht tot hij op kamertemperatuur is gekomen, of is het mogelijk om deze langzaam met geweld te verhogen?

[Svetlana]

Svetlana, zet op middelhoog vuur en breng op de gewenste temperatuur. Ik zet de kook altijd rechtstreeks uit de koelkast.

Heel erg bedankt, nu zal ik het in Shtebka plaatsen

Waarschijnlijk overtrof ik de hele broodbakmachine in de zachtheid van de temperatuurstijging. Mijn ham werd gekookt van 16.00 uur tot 03.30 uur.
dit is tin, zeg ik je. Eerst hief ik 2 uur op van 17 naar 30, dan vier uur naar 40, dan nog eens drie uur naar 50, en de resterende tijd tot 68 in het brood. Er was geen kracht om te wachten en verder te volharden
Ik heb het een half uur in koud water bewaard en in de koelkast met een interne temperatuur van 48C gezet.
Nu liggen er 7 in de koelkast, 10 in de Tescom.
Ik denk het 's avonds te krijgen.
Ik accepteer weddenschappen:
1) uiteindelijk gedroogd vlees
2) rauw vlees

De volgende keer zal ik niet pervers zijn, ik zal, net als alle normale mensen, drie uur lang 75 of 80 ° C instellen, in de hoop dat er gedurende deze tijd 68-70 ° C in het brood zit.

Trouwens, 70 is niet veel?
Ik had 65 varkenssteaks op de souvid - een beetje droog, bijna gaar.
Maar veel mensen schrijven over 80C in vlees, en het ziet er mooi uit op de foto.

[Svetlana]

Svetlana, nee, 70 in het vlees is normaal. Helemaal niet droog!