Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor een hammaker)

Ik heb een ham gemaakt. Nu valt het niet uit elkaar.

Ik kookte van een varkensvlees van 1400 g. Verdeeld in 3 delen: 2 gemalen in een maaidorser, 1 in stukken gesneden. Voor sappigheid heb ik kefir toegevoegd, ik weet niet precies hoeveel, ik heb het 2 keer toegevoegd aan de maaidorser. Ik doe ook in: knoflook door een knoflookpers, zwarte en rode paprika, een beetje kurkuma, een beetje gemalen nootmuskaat, zout, een beetje olijven. Ik heb alles gemengd (de massa bleek elastisch te zijn) en liet het 3 uur staan. En in azrogrill gedurende 1 uur, bij een temperatuur van 250 graden.

Snijd in dunne plakjes, niet erg sappig, maar niet droog.

Geweldige ham. We moeten het vandaag nog doen, anders werkt de kinderkantine op school pas in november, we hebben droge rantsoenen.

[Tanyulya]

Tanyulya, bedankt voor je waardering. Ik heb je video gezien, alles is zo cool en gemakkelijk. Ik heb ham in een slowcooker gemaakt van varkensvlees en rundvlees, maar iets lukte niet, het werd niet ingedrukt. En in de airfryer (dit is de tweede ham) leek alles perfect geperst.

[Tanyulya]

Tanyulya, bedankt voor je waardering. Ik heb je video gezien, alles is zo cool en gemakkelijk. Ik maakte ham in een slowcooker van varkensvlees en rundvlees, maar iets lukte niet, het werd niet ingedrukt. En in de airfryer (dit is de tweede ham) leek alles perfect geperst.

Bedankt. Ik hou van visham. Maar als je snoek toevoegt, begint het uit elkaar te vallen, het blijkt het beste van alles van zalm.

[Kolenko-Lenochka]

Kolenko-Lenochka- ga je gang en rapporteer wat je gedaan hebt, anders vloog ik ook met een ham in brand

[Ksyushke-Plushka]

Marcheren om te rapporteren Ksyushke-Plushka hier
Ik kookte volgens haar recept, met tips Tanyuli

Ik kan zeggen dat je in Kukushka ook lekkers kunt maken met Beloboka. Voorzorgsmaatregelen nemen - siliconen mat aan de onderkant

Meisjes! Bedankt voor het recept, tips en dat je me aan de hammaker herinnert geheugenmeisje, kwaadaardig

Ik heb vandaag ham gekookt in de heteluchtfriteuse. Hoe de ham nu wassen? Alle plaatsen waar de inhoud in de vorm van sap naar buiten stroomde, werden gebakken. Zal het nu worden afgewassen of moet het worden afgescheurd? Advies ... Tot morgen zal de ham erin zitten, en dan ...

Voor dergelijke gevallen is er een optie in de vleesindustrie. Gebeld Ik ben een collageenfilm. Er worden broodjes en gerookt vlees van gemaakt.
Over een paar dagen verschijnt het op ki ru - Ik zal een paar recepten maken

Nou, daarin (collageenfilm) koken ze apart, je kunt zelfs zonder ham. En ik heb net een ham gekocht en ik wil er voorlopig in koken. Ik had eerder een worst in de darmen gemaakt, maar ik kocht een hammaker omdat ik dacht dat het er gemakkelijker in was en leek ja te zijn. Je moet er gewoon aan wennen.

[Masha]

Masha, heeft de ham gewassen?

[Ksyusha]

Ksyusha, witgewassen. Maar ik verspilde tijd met weken.

Daarom kook ik het vaak in een pan. Dan hoeft u niet te weken. Maar nogmaals, mijn PMM wast in feite Beloboku.

Ja, het is natuurlijk beter om te koken. Ik denk dat ik de volgende ham kook. Dit is heerlijk, maar als ik het kookte, zou het niet erger zijn. Pak gewoon een steelpan. Ik wil de multikoker hier niet mee vullen, jammer voor de kom. Na de eerste ham heb ik een soort tandplak aan de onderkant weggespoeld.

Vertel me alsjeblieft, heb jij ook zo'n schande? Ik heb het al 3 keer in AG gedaan en dit is zo'n smerig plaatje.
Of misschien doet u iets anders?
Een nachtmerrie voor de AG

[Galina,]

Galina, zodat dit niet gebeurt, leg ik een bakzak in de ham.
Ik knoop het van bovenaf vast met een draad (inbegrepen) en alles is in orde, er is geen vuil.

Ik heb daar ook een tas, ik vind hem leuker dan folie. Maar ik doorboor de mouw, want als hij niet doorboort, zal hij niet krimpen.

Ik denk dat de piercing alles is.Ik heb net de video van Tatyana bekeken
ze draait, bindt niet en alles komt goed.

Ik heb speciaal een video opgenomen

[Lyalya speelgoed]

Lyalya speelgoed Dankzij de video die ik heb gezien. Maar daar in de multikoker. Ik bind ook niet bovenop, maar draai alleen.

Vertel me alsjeblieft, heb jij ook zo'n schande? Ik heb het al 3 keer in AG gedaan en dit is zo'n smerig plaatje.

Ik heb ook voor het eerst gekookt in de heteluchtfriteuse. En ik legde de ham op zijn kant, want mijn AG heeft geen vergrotende ring en paste niet bij het staan. De zijkant was schijnbaar schoon, maar het sap stroomde langzaam naar beneden en aan de onderkant was het natuurlijk net als die van jou. Ik kookte in folie, volgens de instructies: ik maakte lekke banden in folie vanaf de zijkanten. Alleen maakte ik nog steeds een lekke band aan de onderkant, dus ik denk dat hierdoor de ham vloeide. Of misschien moet het stromen (waar kan het sap naartoe).

Nou, onderaan begrijp ik wat er moet uitlekken, je kunt een bord plaatsen, maar ik zie het nut niet in, want alles loopt langs de muren. Nu dacht ik: kan ik lekke banden maken aan de onderkant en niet aan de bovenkant en aan de zijkant?

Ja, de plaat kan zeker vervangen worden door het sap, ik dacht er toen over na, maar ik had de airfryer al aangezet en het water stond onderin. Bovendien verzekerde ze zich om de een of andere reden en schonk ze niet één, maar twee glazen water in. Ik denk gewoon dat de zijkanten van de airfryer schoner waren, omdat de ham lag en niet stond? Of misschien spatte het niet veel aan de zijkanten vanwege de twee glazen water?

Meisjes, als het vlees niet gebakken is, stroomt er niets uit. Verwarm niet hoger dan 90 gr. Celsius - de ham zal dicht en sappig zijn. En je hoeft de verbrande zijkanten niet te schrobben ...

Meisjes, als het vlees niet gebakken is, stroomt er niets uit. Verwarm niet hoger dan 90 gr. Celsius - de ham zal dicht en sappig zijn. En je hoeft de verbrande zijkanten niet te schrobben ...

In mijn oven is de laagste temperatuur 130 (in onderverdelingen) volgens de tabel, en in de heteluchtfriteuse 125. Hoe lang duurt het om het dan te bakken? Hetzelfde of meer?

Ja, ik heb al zoiets geschreven.
In uw geval hoeft u niet in de oven te koken. Kook zonder te koken met een snelheid van 10 minuten per 1 cm diameter. Bak of bak dan - zoals u wilt.

Alles duidelijk. Ik zal het proberen, misschien wordt het beter. En je maakt een goede ham. hoe is de winkel?

uitwerken. als het water niet kookt, komt alles goed.
En ik maak meestal een winkelham voor 400-600 kg per dag :)

Dus je bent een professional ... En ik dacht hetzelfde als wij. Dan natuurlijk ... Bedankt voor het waardevolle advies.

Ik hou meer van ham van AG. Ik at gekookt voedsel terwijl ik geen AG had.

Ik doe ook in AG, ik heb niet zulke spatten. Ik doorboor de hoes niet expres, gaatjes worden zelf gemaakt als ik op de veren klik.

Ik doe ook in AG, ik heb niet zulke spatten. Ik doorboor de hoes niet expres, gaatjes worden zelf gemaakt als ik op de veren klik.

En op welke temperatuur in de hoes maak je de ham? Op dezelfde plaats lijkt het niet meer dan 200 graden te weerstaan, maar je moet 260 instellen.

En op welke temperatuur in de hoes maak je de ham? Op dezelfde plaats lijkt het niet meer dan 200 graden te weerstaan, maar je moet 260 instellen.

Ik doe het op 260 graden. Zeer goed bestand en smaakt goed (y) En geen spetters.

[Kolbasnik]

Vandaag heb ik weer ham gemaakt in een heteluchtfriteuse van varkensvlees en kipfilet (ik had eerder stukjes vlees gemarineerd, zonder gehakt), maar de temperatuur stond op ongeveer 100 graden. Ik heb de laagste temperatuur in de Aerogrill 125, er zijn niet minder divisies, maar ik stel het lager in dan 125, stel het ongeveer in. Gemaakt op aanbeveling Kolbasnik... Ik weet niet wat er gaat gebeuren. De ham is al gaar (2 uur gekookt). Morgen maak ik het open, kijk wat er is gebeurd (ziet het eruit als een winkel of zoiets).

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, hier in de heteluchtfriteuse zo'n toestand tijdens het hele werk, alles is schoon en spat niet:

Het was de vorige keer hetzelfde. Onderaan zette ik een bakje (vorm) om sap uit een zak vlees te halen (ik schonk er een glas water in).

En toch besloot ik het resultaat vandaag te bekijken:

Ik kookte 2 uur op een temperatuur van 90-100 graden. Klaar vlees. Totdat het is afgekoeld en ik kan niets zeggen over de smaak. Morgen, als het klaar is (nu in de koelkast), kan ik je vertellen hoe het eruit ziet. En vandaag was ik aan het snijden - ik dacht dat het ineens niet klaar was van binnen.

[Masha]

Masha, nog warm snijden? Goede link? De snit ziet er erg goed uit. Ik kijk naar de stukken vrij groot, ik snijd ze in kleinere stukken.

Ik heb ook het hele weekend worst gemaakt. Gisteren heb ik er een gekookt, vandaag gorgelt de tweede rustig. Maar dat doe ik niet. Morgen zal mijn man alles naar de poolcirkel brengen.

En toch besloot ik het resultaat vandaag te bekijken:

Ik kookte 2 uur op een temperatuur van 90-100 graden. Klaar vlees. Totdat het is afgekoeld en ik kan niets zeggen over de smaak. Morgen, als het klaar is (nu in de koelkast), kan ik je vertellen hoe het eruit ziet. En vandaag was ik aan het snijden - ik dacht dat het ineens niet klaar was van binnen.

Iets kleinere stukken en iets langer inmasseren - dan zullen er helemaal geen holtes zijn.
Maar in principe lijkt het op een gewone ham en niet op gebakken stukjes vlees, gefeliciteerd! :)

[Masha]

Masha, nog warm snijden? Goede link? De snit ziet er erg goed uit. Ik kijk naar de stukken vrij groot, ik snijd ze in kleinere stukken.

Ksyusha, warm gesneden, omdat ik bang was dat de binnenkant vochtig was. Maar alles leek te werken (ik maakte me zorgen over het varkensvlees), omdat het sap eruit stroomde en er een beetje donker in de pan bleef, alsof het niet klaar was. En het vlees is gaar, maar je zou het nog 20 minuten kunnen vasthouden om de ziel te kalmeren (de temperatuur is nog steeds laag). De stukken zijn groot, omdat mijn eerste ham uit elkaar viel, hier was ik een beetje veilig, omdat ik wist dat ik zou experimenteren. Heel goed gegrepen. Ik heb geen gelatine en zo toegevoegd. Volgende keer snij ik het vlees in kleinere stukjes.

[Kolbasnik]

Iets kleinere stukken en iets langer inmasseren - dan zullen er helemaal geen holtes zijn.
Maar in principe lijkt het op een gewone ham en niet op gebakken stukjes vlees, gefeliciteerd! :)

Kolbasnik, bedankt voor het aanbevelen en beoordelen van mijn product. Ik denk dat de volgende ham nog beter zal zijn. Vandaag voelde ik me een beetje stijf door de nieuwigheid van de voorbereiding, maar alles is gelukt. De smaak verschilt natuurlijk van de vorige, maar de uiteindelijke smaak zal morgen, na afkoeling, geëvalueerd moeten worden.

Hallo! Ik deel mijn eerste ervaring met een hammaker:
gemaakt van kip met wortelen en erwten


Ik heb varkensvlees geprobeerd, het bleek te dik. Ik zal het opnieuw proberen)

[Katya]

Katya, goed gedaan.

Ik heb varkensvlees geprobeerd, het bleek te dik. Ik zal het opnieuw proberen)

Varkensvlees kan worden toegevoegd aan kippenvlees, 20-30 procent. Het blijkt lekker en niet droog, en niet vettig (ik neem varkensvlees min of meer mager).

Bedankt, Ksyusha!

Dit is vandaag zo'n witte kant voor het avondeten

En van wat? Ze ziet er zo uniform en mollig uit

volledig rundvlees. Het meeste is gehakt (ik heb het 3 keer door een vleesmolen gehaald en er doorheen gegaan met een blender) en heb het gewoon in blokjes gesneden. Gezouten, een mengsel van kruiden toegevoegd voor zelfgemaakte worst (ik kocht het bij levering op een blad met kruiden), goed gekneed en een nacht in de koelkast. 's morgens was ik al aan het koken. Ik vergat het ei en de gelatine toe te voegen, ik denk dat het sappiger zou zijn, maar het kwam goed uit.

Meisjes, de sleutelzin hier is "goed gekneed"! :) - mijn respect voor de auteur van het recept!
Wees niet lui, roer tot het gehakt dikker wordt en van je handen begint te pellen.
Dit is het belangrijkste in worst! :)

Ik werd de gelukkige eigenaar van het Beloboki-wonder en vroeg in de ochtend met mijn experiment aan jou


Kalkoengehakt 500 gr.
Kipfilet 1 kg
Gedroogde abrikozen 10 st.
1/2 kopje noten
Kruiden Torchin "Kippenvleugels met honing" 1 st.
Gelatine 30 gr.
Knoflook 2 teentjes

Snijd de kipfilet in stukken van 2-3 cm.
Hak de noten een beetje (fijngemaakt met een mes, zodat het niet zulke grote stukken waren).
Gedroogde abrikozen gedrenkt in kokend water.
Hak de knoflook fijn.
Meng vervolgens alle ingrediënten.
Plaats een plastic zak in de vorm en vul de vorm met gehakt.Doe de ham in een pan, giet koud water in en kook gedurende 45 minuten vanaf het moment van koken op laag vuur. En 's ochtends wacht er een bijzondere honingham op je.

Ik zou je willen vragen - aangezien ik echt zelfgemaakte ham wil - hoe smaakt het koken van vlees in deze vitchinnitsa anders dan alleen gekookt vlees met kruiden?

[Maruska]

Maruska

Het feit dat onder invloed van temperatuur de veren worden samengedrukt en het vlees wordt geperst. Onder normale omstandigheden moet dit met een lading gebeuren, in multicooker lijkt het erop dat er een thema is, hammen in sapzakken, maar toch moet er een soort mnasa-crusher zijn, anders wordt het gewoon stoofpot

[Maruska]

Maruska

anders wordt het gewoon stoofpot

Nou ja, ik doe het vlees en het karkas - in de falg in de oven wordt de stoofpot verkregen. Heerlijk, maar helemaal geen ham naar smaak.

kip en varken!