Cumberland-saus

[Cumberlandsaus, Cumberlandsaus]

Cumberland-saus

Categorie: Sauzen

Keuken: Frans

Ingrediënten
Sjalot	50 gram
Verse knoflook	1 kruidnagel
Verse gember	20 gram
Frisse sinaasappel	2 stuks.
Citroen	1 stuk.
rode wijn	250 ml. gebruikte "Merlot"
Zout	1 theelepel
Peper witte erwten	1 eetl. l. vers gemalen
Lichte kant-en-klare mosterd (ingeblikt)	2 eetlepels. l.
aalbes	400 gram
Zwarte bes	100 g
witte suiker	500 gram

Kook methode

• Schil de ui, knoflook, gember en snijd ze in kleine stukjes.
• Haal de schil van de sinaasappel, kook vijf minuten in water (alleen om de schil te bedekken), laat snel afkoelen en snijd in kleine stukjes. Pers het sap uit sinaasappels en citroen.
• Meng alle bewerkte voedingsmiddelen met rode wijn, zout, peper, mosterd en kook gedurende 10 minuten. Wees niet verbaasd over de kleur van de resulterende saus, modderig en vies - dit is een tijdelijk fenomeen.
• Voeg krenten toe aan de bouillon, kook en voeg dan suiker toe, meng opnieuw. Na het toevoegen van suiker verandert de kleur direct naar mooi en komt de smaak tevoorschijn. Kook het mengsel gedurende 30-40 minuten tot het ingedikt is. Smaak en zout.
• Laat de massa afkoelen, klop met een blender tot puree, wrijf door een zeef. Breng de puree over in een pan, laat het koken en laat ongeveer 2-3 minuten op laag vuur sudderen. Giet de hete puree over de potten, sluit de deksels en laat afkoelen op de deksels.
• 
• Vandaag ging de saus goed samen met de gebakken zelfgemaakte kaas.
• 
• Ochtendsandwiches met crème fraîche (dikke zure room kan worden gebruikt), paté, ham, zachte kaas met schimmel worden op smaak gebracht met saus
• 
• 
• Andere variaties zijn mogelijk ... het wordt heerlijk! Na verloop van tijd werd de saus doordrenkt, verscheen er een rijkere smaak, werd dikker en donkerder van kleur

Opmerking

De saus is een klassieke smaakmaker voor koud wild en gevogelte, leverpastei en kaas.
Ik was hier zelf van overtuigd, aangezien het mijn favoriete saus is, en ik kook het elk jaar. Ik las het recept lange tijd in het kookboek, raakte erin geïnteresseerd, de combinatie van voedsel en rode wijn, besloot het te koken ... en de saus werd lange tijd in mijn keuken voorgeschreven
Heel per ongeluk heb ik een zwarte bessensaus gemaakt, het resultaat is ook uitstekend, de saus is als een goede dikke gelei qua consistentie. Ze zette twee kommen met zwarte en rode aalbessen op tafel, begon de bessen te sorteren en herinnerde zich tenslotte perfect dat er slechts 100 gram zwarte bes nodig was (ik heb het meerdere keren gecontroleerd, het recept gecontroleerd), maar waarom bevatte de saus 400 gram zwarte bes, en slechts 100 gram rode gram - ik begreep het niet! Ik vond de fout toen alle bessen al in de pan kookten! Nou, giet niet de hele massa uit, en zo bleek de Cumberland met zwarte bes! Maar toch, ik hou het meest van de saus met rode aalbes, met mate, en geeft niet veel van de smaak en geur van zwarte bes af.

Als de bessen in de vriezer liggen, kan de saus periodiek en tijdens de winter worden gekookt. Ongebruikelijke productcombinatie en uitstekende resultaten

Cumberlandsaus, Cumberlandsaus (Engelse Cumberland-saus) - een pikante tafelsaus in de klassieke Engelse en Franse keuken gemaakt van rode bessen, port en kruiden. Koud geserveerd met ham, paté, lamsvlees, rundvlees en wildgerechten.

Om de cumberlandsaus te bereiden, wordt aalbessengelei gemengd met sinaasappel- en citroensap, op smaak gebracht met mosterd, en een dun rietje sinaasappelschil en sjalotjes, soms gember, wordt gestoofd in rode wijn. Vervolgens worden alle ingrediënten gemengd en op smaak gebracht met portwijn en cayennepeper.

Cumberland-saus werd in Hannover uitgevonden door een hofchef en kreeg zijn naam ter ere van het verblijf van de hertog van Cumberland in de stad, maar het is onduidelijk welke: William Augustus tijdens de Zevenjarige Oorlog of Ernst August I. De eerste vermelding van Cumberland saus staat in het Franse kookboek "English Cuisine" editie van 1904. Cumberlandsaus werd populair dankzij Auguste Escoffier.

Kook met plezier en eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

Pesto (Tandarts)

Saus voor vleesgerechten "Urnebes" (Masinen)

Matbuha (Marokkaanse saus) (Zachary)

Te oordelen naar de hoeveelheid suiker (500 g), is de saus waarschijnlijk zoet?

Te oordelen naar de hoeveelheid suiker (500 g), is de saus waarschijnlijk zoet?

Nou, als je rekening houdt met de hoeveelheid droge wijn (250 ml.), Rode en zwarte bessen 500 gram, dan is de suiker precies goed Pittige zoetzure smaak Maar als je daar zin in hebt, kan suiker altijd worden aangepast aan smaak

Nou, als je rekening houdt met de hoeveelheid droge wijn (250 ml.), Rode en zwarte bessen 500 gram, dan is de suiker precies goed Pittige zoetzure smaak Maar als je daar zin in hebt, kan suiker altijd worden aangepast aan smaak

Zoet en zuur is wat je nodig hebt! Bedankt!

Anya, voor je gezondheid! Ik hoop dat je het ook leuk vindt

Wat een geweldige saus. Een ingewikkeld en kort kookproces, maar aan de ingrediënten te zien wat een prachtig resultaat.

[Tanyusha]

Tanyusha, het proces is normaal, we koken de jam en de saus
Je kunt het niet breken met een blender en niet door een zeef filteren, het zal in bessen en stukjes blijken te zijn - maar ik hou van de gladde consistentie, als niets de smaak van de saus verstoort. En gekookte rode bessen vangen op mijn tong (stevige botten), en sinaasappelschil, ik ben niet erg ...

En de saus is echt heerlijk, dat merkte je goed! En trouwens, door mij beproefd, kook ik elk jaar van nieuwe bessen, een nieuwe oogst

Nee, gewoon "crush and strain", dan wordt het een saus !! Saus voor alle sauzen ... Ik heb nog nooit zo'n rijk palet ergens anders gezien.

Dan is alles in orde - je kunt proberen om te koken Ik hoop dat je de saus lekker vindt

Tatiana, sorry voor de stomme vraag, maar ik heb hem. Is de mosterd droog of kant-en-klaar? Eerlijk gezegd, ik ben al aan het koken, ik zal het klaar maken.

[Olesya]

Olesya, nou, ik heb het juiste gedaan, je hebt kant-en-klare mosterd uit blik nodig als een "pasta-puree", graan zal niet werken

Ik heb lang gezocht naar een recept voor deze saus. Ik las het op de een of andere manier terloops in een boek over hem. Nu kun je koken.

[Irishka]

Irishka, bereid de saus voor - ik hoop dat je niet teleurgesteld zult zijn in de smaak

Wat een heerlijke saus! Heel vaak te vinden in buitenlandse recepten.
Bedankt voor het recept. Alleen de krenten zijn al op. Misschien vind ik het bevroren.

[Nastya]

Nastya, bevroren bes werkt ook! En zo'n saus kan het hele jaar door worden bereid, als er bessen in de vriezer zitten.

Tatjana, bedankt voor het recept! Erg smakelijk. Toegegeven, ik kwam er zoetig uit. Blijkbaar is Kindzmarauli-wijn halfzoet, maar die van jou was droog. Toch is de smaak erg rijk. Ik eet het met alles.

[Olesya]

Olesya, voor uw gezondheid! Ik ben blij dat ik de smaak van de saus lekker vond
Nou, de smaak is puur individueel. Maar het lijkt mij dat droog rood hier geschikter is, met zuurheid.
Maar je zult weten wat en wat je de volgende keer moet vervangen, ik denk dat deze zaak niet ver weg is

Ik zag dit recept laat. Nu wil ik koken, tot aan de rillingen. Ik heb een vraag - Tanyusha, is het mogelijk om gepureerde rode en zwarte bessen te gebruiken, waarbij de suiker evenredig wordt verminderd. Ik heb het rauw. Ik miste het recept toen er bessen waren, en nu zag ik alleen.

Ja, je kunt het waarschijnlijk zo koken - we proberen het
Ik heb een gedeeltelijke vervanging voor bevroren bessen geprobeerd, het werkte goed

[beheerder]

beheerder, Tanya, ik zoek een recept voor rode bessensaus zonder suiker of met een beetje. Makkelijker als je kunt

De eenvoudigste saus, met een laag suikergehalte (200-300 gram per kilo bessen), natuurlijk naar smaak.

Saus met natuurlijke fruit- en bessenpuree (hete methode) (Beheerder)

[beheerder]

beheerder, Nee dat is het niet. Ik heb een saus nodig voor vlees.

Nou, je moet erover nadenken en in je bronnen zoeken

[beheerder]

beheerderEn als het wordt voorbereid voor toekomstig gebruik, hoe wordt het dan bewaard? Verspreid zijn kleine containers?

Goede opslag voor de saus Ik dek de saus altijd af en bewaar hem in de voorraadkast op kamertemperatuur.
En ik sluit het gewoon in kleine potjes

Nou, je moet erover nadenken en in je bronnen zoeken

Tanya, kijk alsjeblieft. : a-kiss: Ik vond recepten op internet, maar met een grote hoeveelheid suiker, en in een diabeticifamilie zijn dergelijke sauzen niet geschikt voor ons.

Maar rode aalbes is een erg zure bes, kijk uit, misschien is het beter om een ​​zoetstof te gebruiken om de smaak te verzachten.
Ik zal mijn recepten bekijken

Ik ben op zoek naar druivensap, maar ik kwam een ​​saus tegen die ik echt wil proberen. Ik kijk naar het recept voor de tweede dag in de winkels, er is geen sjalotje, wat kan dat vervangen?

[Jachthaven]

Jachthaven, sjalotten zijn zachter van smaak dan gewone uien. U kunt het vervangen door witte salade-uien.
Of u kunt uien gebruiken.

Sjalotten vind je vaker in de grote supermarkt.

[beheerder]

beheerder, laten we vandaag, morgen gaan kijken in de stad. Tanya, heb je de lege plekken bekeken - is er druivensap hier? Mijn dochter heeft een pergola in trossen, hoewel zuur

Marina, ik maak geen sap - nee

Maar het forum heeft recepten voor druiven- en appelsap, ook in een multikoker - gebruik de forumzoekopdracht

[beheerder]

beheerder, Tanechka, bedankt voor een andere vraag over mosterd - ik doe het zelf - "trek je ogen uit" - dat zal niet werken? En wat is de uitweg?

[Jachthaven]

Jachthaven, begin minder en proef tijdens het koken van de saus. Voeg indien nodig meer mosterd toe

Voor wie-om-te-slapen-voor-iemand-ik kook de saus strikt volgens het recept, hoewel bevroren bessen, de kwestie van het minuscule water waarin de schil werd gekookt. Nu ben ik van plan om de basis te koken, deze zal 's nachts afkoelen. Ik zal het morgen afmaken Ik heb deze schilbouillon in een potje gedaan zodat je het kon toevoegen.
De geur is tot nu toe geweldig




Ik kon het pas morgen laten staan, ik heb het al in potjes geschonken, het bleek 1,3 liter en een half kopje cake te zijn, erg lekker, hoewel knokig: hihi: morgenochtend met koffie ga ik ermee beginnen en welke kleur het bleek geweldig! De saus zelf smaakte niet echt - laat hem afkoelen en trekken

[Jachthaven]

Jachthaven, laat de saus trekken en rijpen, dan komt de beste smaak tevoorschijn

Voor uw gezondheid!