Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Om ze voor te bereiden, heb je een maneschijn nodig of gewoon een distilleerder.

maar je komt niet via ons - en dit is op de boerderij !!!!

Lyudmila, hydrolat (hydrosol) is bloemenwater. Bereidingswijze - stoom wordt door de plantaardige grondstoffen geleid, verzadigd met al het nuttige (van wat het passeert) en deze stoom wordt verzameld in de vorm van condensaat in een aparte container. Dit gebeurt meestal tijdens de productie, in goed afgesloten apparatuur. En thuis kunt u een geiser-koffiezetapparaat gebruiken, omdat er hetzelfde principe is: stoom gaat door het koffiedik en afgewerkte koffie wordt opgevangen in het bovenste deel van het koffiezetapparaat. (nou ja, zoiets)))
Terwijl ik aan het schrijven was, hebben ze alles al beantwoord) Moonshine nog ... - er komt meteen veel uit, maar je kunt hydrolaat niet lang bewaren, maar je kookt het een week in een koffiezetapparaat, en dan maak weer vers voedsel ...

maar u kunt ons niet bereiken

ziet eruit als !!! Wij wensen u zo vroeg mogelijk warmte in uw huis.

Irina, maar ik wist niets van de theemaker! Misschien heb ik het nodig?)))

Wij wensen u zo vroeg mogelijk warmte in uw huis

Bedankt!!!

Ik wist niets van de theemaker! Misschien heb ik haar nodig

Misschien wel! Het ding is opmerkelijk omdat het mogelijk is om medicinale kruiden te brouwen. Ik hou er erg van, hoewel ik het uit hebzucht heb gekocht, maar nu, in het koude seizoen, haal ik het niet van de tafel. Wij lakken thee in liters!

Je had geen "handen" ... En wat ga je doen?

Ik wacht op de lente. Ik heb de tegel al besteld (het is op de een of andere manier nodig om te koken), maar we zullen moeten wachten met de oven ... reparaties verslinden ALLES.

Dan de magnetron ... Nu de oven ...

en dat is waar ... aanval direct

oude stad, klein en mooi

Ja, de stad is werkelijk prachtig, en er zijn veel kerken, alleen al het Novodevichy-klooster is wat waard. Ik heb er kinderen in gedoopt, sorry, er zijn geen afbeeldingen.

Ik heb er kinderen in gedoopt, sorry, er zijn geen afbeeldingen.

Hier Anechka, dit klooster en de kerk van Odigitria van Smolensk

[Linga]

hydrolaat (hydrosol) is bloemenwater. Bereidingswijze - stoom wordt door de plantaardige grondstoffen geleid, verzadigd met al het nuttige (van wat het passeert) en deze stoom wordt verzameld in de vorm van condensaat in een aparte container. Dit gebeurt meestal tijdens de productie, in goed afgesloten apparatuur. En thuis kunt u een geiser-koffiezetapparaat gebruiken, omdat er hetzelfde principe is: stoom gaat door het koffiedik en afgewerkte koffie wordt opgevangen in het bovenste deel van het koffiezetapparaat. (nou ja, zoiets)))

Linga, zeer informatief en interessant ... Heel erg bedankt voor de wetenschap ...

[Irina]

Irina, maar ik wist niets van de theemaker! Misschien heb ik het nodig?)))

Irina, en wat is deze theemaker? Het zou heel interessant zijn om te zien ...

[Een]

Ik wacht op de lente. Ik heb de tegel al besteld (het is op de een of andere manier nodig om te koken), maar met de oven moet ik wachten ...

Een, Ik zou tot de lente geen oven hebben ...

[Lyudochka]

Lyudochka, geen keuze. Gezien onze liefde voor bakken zal het natuurlijk niet gemakkelijk zijn. Nu kom ik naar ons dorp voor gebak.

Kom, Anya! Ik zal een peperkoekcake voor je bakken ...

Meisjes, en vandaag heb ik Pu-erh-thee gekocht, nou, ik moet het proberen, ik heb hier nog nooit van gehoord. Er is heel goed over geschreven, maar ik heb het geprobeerd en het ruikt naar vis. De onze is beter dan onvergelijkbaar.

[natushka]

natushka, ja ... Pu-eh hij is zo, visachtig ... ik heb zelf (waarschijnlijk) niet gedronken, maar mensen zeggen ook het internet.En Mistletoe schreef dat ze er van hield.

: girl_cray1: Ik wil in Vyazma zijn!

wat is deze theemaker? Het zou heel interessant zijn om te zien

Ik maak nu een foto





Hier. Ik heb een gedetailleerde foto gemaakt.

Pu-erh, hij is zo visachtig

Geen meisjes! Pu-erh pu-eru strijd!
Er is vis, er is neutraal (liever geen), en er is geweldige - mijn favoriete - witte pu-erh. Dit is thee !!!!! Dit zijn de meest delicate bovenste toppen, op de een of andere manier onder de grond gedroogd, zilverwit. Ze geven een zeer lichte strokleurige thee met het meest delicate bloemenaroma! Ik raad mensen met een gebroken neus of liefhebbers van smaakstoffen niet aan, ze zullen het niet waarderen! Maar mensenhonden - het enige, alleen een infectie duur !!!

Ik wil naar Vyazma!

Lenochka, dus wat is er gebeurd? Kom schat!

en er is geweldige - mijn favoriete - witte pu-erh. Dit is thee !!!!! Dit zijn de meest delicate bovenste toppen, op de een of andere manier onder de grond gedroogd, zilverwit. Ze geven een zeer lichte strokleurige thee met het meest delicate bloemenaroma! Ik raad mensen met een gebroken neus of liefhebbers van smaakstoffen niet aan, ze zullen het niet waarderen! Maar mensenhonden - het enige, alleen een infectie duur !!!

Ira. meisjes! Ik las over pu-erh de volgende zin: "Als je dure pu-erh hebt gekocht, gefeliciteerd! Je hebt niet echt pu-erh gekocht." Ze verklaren het door het feit dat het 10 tot 50 jaar meegaat. En zo'n pu-erh is bijna zijn gewicht in goud waard ... Dit brengen ze ons zeker niet. Maar ik ben het ermee eens dat er ook goede pu-erhs naar ons komen. Zeker geen 50 jaar oud, maar zeker geen eenjarigen.

Ik maak nu een foto

Ira, bedankt voor de foto! zeer interessante theepot. Ik weet zeker dat dit het beste is voor onze thee! Nu zal ik weten waarnaar ik moet zoeken. Mijn zoon moet bestellen in Alma-Ata. Alles is daar veel goedkoper.

Lyudmila, bedankt voor de wetenschap en voor het onderwerp - wat hier niet is besproken!
Irina, bedankt voor de foto van de theemaker - "we zullen zoeken")))

[Linga]

Linga,! Ik denk dat we tijdens de lange winter, bij een kopje thee, meer dan één onderwerp in gesprekken zullen bespreken ...

Lyudmila, ik hoop het, heel oprecht hier!)))

Stel je voor, we hebben vorst van 20 graden, er is al veel sneeuw, en mijn vrienden gingen naar de datsja, dus ik vraag ze om wat bevroren frambozenblaadjes voor me op te halen (er is niets anders!). Nou, is dat oké? Ik vraag me af of ze het zullen brengen of niet?

Is dat oké?

Len, oké ... Hoe dan ook, we begrijpen je! En nog belangrijker, je hoeft geen bladeren meer naar de vriezer te sturen ...

Allemaal overtuigd. Ik bestel morgen een theemaker. Ik heb vandaag de hele avond marketingonderzoek gedaan. Het is jammer dat er geen winkel in de buurt van het huis is, maar om naar de andere kant van de stad te gaan ... We zullen een dag moeten wachten.

Oh, meiden ... Pu-erh is even wennen. En het is beter als iemand die weet hoe het moet, het voor je brouwt. Dan zul je hoogstwaarschijnlijk zien dat het helemaal niet "visachtig" is, maar snoei, een beetje aarden, maar niet muf, maar zo ... nou ja, zoals gebeurt in de lente, wanneer het land wordt opengesteld voor gewassen. En als je dan weet waar je naar moet streven bij het brouwen, dan zul je deze aantekeningen opvangen. Pu-erh kan niet worden gebrouwen zoals gewone thee, zwart of groen. Er is een hele techniek die "pu-erh koken volgens de Lu Yu-methode" wordt genoemd.
Puerh is een zeer winterse thee, fluweelzacht, verwarmend, afslankend overigens, en 's nachts niet opwindend. En gewoon lekker als je erin vindt wat je lekker vindt.
Sorry dat ik stoor! Ik bespioneer de tak, hoewel er geen eigen bladeren zijn, maar ik vond het recept leuk, dus voor de algemene ontwikkeling las ik het, ik schreef het

[Veronica]

Veronica, gelukkig winkelen! Deel uw indrukken later.

[Irochka]

Irochka, nou, waarom spijt het je ... Ik ben blij dat je bij ons bent, maar niet expliciet ...
Je hebt zo mooi geschreven dat je deze puerh wilde proberen ... En nog meer, je wilt erachter komen hoe het gemaakt wordt ... Misschien kun je nog iets interessants doen met onze thee?
Bedankt, Ira, voor het delen van de informatie! Heel interessant! Het zal nodig zijn om over hem te lezen op internet ...

[lappl1]

lappl1, zullen jullie, mensen die bekend zijn met fermentatie, begrijpen hoe het wordt gedaan. Een of andere manier is er speciaal.
Als er plotseling een theeclub is in Vyazma (nu zijn er in veel steden), of als je ergens bent waar die is, kun je tegelijkertijd goede pu-erh gaan proeven en kijken hoe het wordt gebrouwen. Ik heb het alleen voor het eerst geprobeerd op een theebeurs, die we bijna op het Rode Plein hielden. Er waren theeën uit alle landen en volkeren, en tegelijkertijd organiseerden ze als onderdeel van het culturele programma proeverijen. We hadden een grote theeclub op Kurskaya, die helaas gesloten was - dus brouwden de theemeesters deze thee voor mij. En ... de eerste slok - "visachtig", toen ... toen ging het beter

Bedankt, Irochka! 2 posts, en zo veel nuttige informatie!
Ira, ik heb over pu-erh gelezen. Maar ergens diagonaal. Alle termen waren me bekend. Ik zal proberen het in de winter beter uit te zoeken.
En speciale dank voor het advies! Ik weet niets van Vyazma af, maar in mijn geboorteland Alma-Ata heeft mijn oud-student een coffeeshop. En ze serveert thee. Maar voordat ik niet in het onderwerp was, dus wat ze me te drinken gaf, verdiepte ik me er niet echt in. Nu, bij gelegenheid, zal ik haar zeker vragen om me een masterclass over brouwen pu-erh te geven.

Luda, maar in de datsja kun je het badhuis verwarmen en een bak met bladeren op de ketel zetten om te stomen, ik heb zoiets uit Sovjetkantines, zoals een vergiet, maar zo groot als een bassin, ik stop er greens in het na het wassen voor uitlekken en drogen, of in een gewone mantel. alleen nu moet je dit onderwerp bestuderen en ontwikkelen voor verder gebruik door ons, het staat al in brand.

mijn favoriet is witte pu-erh

Heeft hij een naam? Ik heb de Sleeping Dome Puer gekocht. (9 stuks -50g-51rub). Het is geschreven 6-7 jaar oud en hoe langer het op de plank wordt bewaard, hoe beter het zal zijn, maar tegelijkertijd is het geldig tot 30 september 2017.

"Pu-erh brouwen volgens de Lu Yu-methode"

Ja, de instructies zeggen dat het met kokend water wordt gegoten en dat je het een paar seconden kunt koken.
Het staat ook in de specifieke kenmerken van de productie - "de sleutel is een specifiek fermentatieproces. Als bij de productie van zwarte thee fermentatie wordt uitgevoerd vanwege de enzymen van het blad zelf, dan hier vanwege het vocht van de bladeren zelf en de duur van theeveroudering in "stapels".
Er wordt ook geschreven dat 40% van de mensen, die een maand thee dronken, gewicht verloren en 30% cholesterol had verlaagd. Voorkomt actieve proliferatie van kankercellen. Geneest niet, maar helpt actief bij de behandeling "
Misschien zullen we samen proberen om zoiets aan te schaffen en te typen?

alleen nu moet je dit onderwerp bestuderen en ontwikkelen voor verder gebruik door ons, het staat al in brand.

Helen ... Maar we hebben geen badhuis. We hebben een doucheruimte in ons huis. En de buren hebben een badhuis. We gaan erheen, maar experimenten zijn lastig ... En in het badhuis is het ook niet erg handig. Je hoeft de bladeren immers maar een paar minuten te stomen.
Ik probeer het liever met een mantover of een sapcentrifuge. Of ik bak het in een ketel ... ik zal natuurlijk experimenteren. Maar in het nieuwe seizoen ...

[natushka]

Misschien zullen we samen proberen om zoiets te verkrijgen en te typen?

natushka, we zullen het zeker proberen. Deze hopen zijn voor ons niet moeilijk te maken.

[rode thee]

Meisjes! En ik ben ook erg geïnteresseerd in rode thee...

Rode thee is een overgangsfase naar een zwarte theetint, heeft een algemene naam "oolongi" (van het Chinese "oolong" - "Zwarte draak"). Het blad voor de productie van "oolongs" wordt geoogst op het moment van actieve groei. Ze worden gekenmerkt door een felrode infusie, een aangename, originele, "pikante" smaak, een prachtig kruidig ​​aroma. Kenners omschrijven het met het woord "geweldig". Rode thee is de "kampioen" in het gehalte aan etherische oliën, het bevat veel meer catechines en andere nuttige stoffen dan zwarte thee.
De productie van rode thee bestaat uit de volgende processen: verwelken, walsen, fermenteren, roosteren, secundair walsen en drogen.
In tegenstelling tot de productie van zwarte thee, verwelkt het groene blad in de zon. op bamboe of papieren vlechten, soms verwarmd boven een vuur of in een kamer met verwarmde lucht. Na het drogen houdt de werking van enzymen niet op: de grondstof wordt licht beschadigd en op een bepaalde temperatuur gehouden voor de ontwikkeling van oxidatieve processen en versterking van de aromavorming. Onder deze omstandigheden begint de fermentatie aan de beschadigde randen van de bladmessen, en niet in de hele massa van het blad.
Het walsen en gisten van het blad wordt uitgevoerd volgens een verkort schema: De processen worden opgeschort wanneer de toppen van de bladeren een roodbruine tint en een karakteristiek aroma krijgen. De optimale draaitijd is 30 minuten, fermentatietijd 2,5-3 uur. Het doel van de eerste draaiing en fermentatie van het blad is niet zozeer om het blad een gedraaide vorm te geven, maar om de cellen van sommige delen van de blos gedeeltelijk te beschadigen (tot 30-35%). De eerste draaiing vernietigt de delicate delen van de spoeling, waar diepe oxidatieve transformaties plaatsvinden, waardoor het blad alle eigenschappen van gefermenteerde thee krijgt. De rest, het grootste deel van het blad, ondergaat geen significante veranderingen. Zo combineert rode thee in één blad delen met normale fermentatie en delen met intacte cellen, waar de enzymatische oxidatie van stoffen niet is voltooid.
Latere processen - warmtebehandeling in de vorm van roosteren, drogen, vele uren bewaren na verhitting in gesloten dozen of hete boilers - verlenen het theeblad ook enkele karakteristieke kenmerken.
Het doel van het roosteren van een gefermenteerd blad is om de chemische samenstelling te veranderen, specifieke eigenschappen te ontwikkelen en de werking van enzymen te stoppen. Het tweede draaien na het bakken van het blad wordt eenmaal uitgevoerd, terwijl vervorming van de elementen van de theespoeling wordt waargenomen, het verpletteren van die cellen die niet werden vernietigd tijdens het eerste draaien, het vrijkomen van celsap op het oppervlak van het blad. Tegelijkertijd wordt het theesap van nieuw vernietigde cellen gemengd met het sap van eerder vernietigde cellen, die werden onderworpen aan enzymatische oxidatie en roosteren. Het resultaat is een mengsel van stoffen die de infusie de eigenschappen van zwarte en groene thee geven.

Oksana-Loksa probeerde rode thee te zetten. Nu is het tijd om te vragen: "Oksan, hoe gaat het daar met je rode thee?"

Ja, draai gewoon alles, maar ik had hier in de zomer geen tijd voor, de instructies voor thee waren te laat, ik zat allemaal in een vleesmolen. Maar je moet het proberen. Wanneer komt de lente !?

Helen, als je vroeg thee begint te zetten, kun je met de hand in de war raken ... Maar haast je niet in de lente ... We hebben tijd. Het is noodzakelijk om alles wat in de winter is bereid te drinken en het materiaal voor pu-erh en oolong op te halen ...

En helaas kan ik mijn handen niet draaien, dus drink zwarte thee voor mij, geen rode

Anyuta, het is niet nodig om sterk te draaien. Ik heb al aan de deegroller gedacht ...

Lyudochka, ik kan niet eens met een deegroller werken, als mijn familieleden maar bij dit proces betrokken zijn.



Ik lees en lik mijn lippen ...

Ik kan tenslotte niet met een deegroller werken, als alleen mijn gezinsleden bij dit proces worden betrokken.

U kunt ook naar huis ... U kunt ook mij ...

Nou, nee ... dat wil ik niet, maar mensen van eigen bodem ... ze drinken thee - dus laat ze werken

Ze drinken thee, maar ik betwijfel of het gemakkelijker is om te kopen om te werken.
Luda we drinken thee, hoewel het nog vroeg is, nadat ik het een keer geprobeerd heb, kan ik de gekochte niet drinken. Nu gaan mijn man en ik op zijn verzoek drinken

Ze drinken thee, maar ik betwijfel of het gemakkelijker is om te kopen om te werken.

Nee, Olesya, ze werken voor Anya ... ik weet het ... ik zag ...

Luda we drinken thee, hoewel het nog vroeg is, nadat ik het een keer geprobeerd heb, kan ik de gekochte niet drinken. Nu gaan mijn man en ik op zijn verzoek drinken

Aha! Hier is onze thee! Geniet samen met je man van een aangename en gezonde theedrink ...

[Ludmila]

Ludmila, alleen lezen pagina 209. Drie dagen lang was ik met thee bezig, de laatste dag voor de vorst verzamelde ik bladeren van buren. Nu wordt het dorp gedroogd uit een mengsel - peer, framboos, appel, druiven, kweepeer.Ik droog abrikozenmonothee, fermenteer de kersen (de geur is geweldig), en voor monothee liggen appel- en kersenblaadjes in de vriezer. De zoon heeft alles in een vleesmolen gedraaid, dankzij hem zal er veel thee zijn. Ik kwam met een sterke hoest, ik begon hem langzaam mijn thee te geven, de hoest nam af en mijn maag deed geen pijn meer. Maar mannen vragen ook om winkelthee te brouwen, ik zet in twee theepotten tegelijk. Voor de laatste keer, na zwarte thee, was mijn zoon zo verward dat hij zelf de bladeren ging plukken. Lyudmila, en accepteer de dank van hem

[Alla]

Alla, voor uw gezondheid! Dus op onze eigen maag zijn we overtuigd van de kracht van onze thee en de schadelijkheid van de gekochte. Ik heb ook winkelthee. Maar hij staat zomaar al een hele tijd ... Ik weet zelf niet waarom.
Alla, je hebt een mini-fabriek in een apart appartement! Het is goed dat er iets te oogsten is! En we hebben een min lang geleden en de bladeren zijn gevallen. Toegegeven, ik zag dat er nog steeds bladeren in de frambozen zitten. Bevroren, wat je nodig hebt voor thee. Maar ik zal het niet meer doen ... Genoeg!
Alla, ik ben erg blij dat ik je gezin heb geholpen met theerecepten! Bedankt voor het vertrouwen in de recepten! Laat mijn zoon snel beter worden!

[Ludmila]

Ludmila, bedankt voor je communicatie en wens. Ik heb alle bladzijden gelezen, ik ren om de thee te roeren. Ik ben bang om niet te bakken.