Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Elena]

Elena, Hallo! Welkom bij ons warme theebedrijf! We zijn erg blij je te zien!

Meisjes, het lijkt mij dat deze thee moet worden "geroosterd" aan het begin van het drogen in de oven voor 120 - 150 *. Dan wordt de thee "gekarameliseerd" en is er geen specifieke wortelsmaak. Over het algemeen zullen we het proberen!
Bedankt, Elena, voor het delen van je ervaringen.

Bedankt, Lyudmila! Ik ben ook erg blij met deze Temko! Rechtstreeks in vuur en vlam met thee, hoewel je in onze noordelijke streken niet veel zult lopen, maar van wat ik heb, zal ik proberen het te mengen. Gehakte aardbeibladeren en vol frambozen

Frituren is een heel goed idee! De zoetheid is merkbaar voelbaar in de worteltoppen, de methode zou moeten werken! Vandaag ga ik meer tops ophalen en rapporteren hoe het uiteindelijk zal aflopen.
Lyudmila, wat denk je, als we een hoge luchtvochtigheid en kamertemperatuur hebben rond de 20 graden, dan is de methode van verwelken in stof geschikt? Ik denk dat het dan misschien nog lang zal liegen? Daarvoor droogde ik gewoon in de lucht in het appartement.

Dus over wortels in meer detail, gewoon drogen, draaien en dan fermenteren? Hoeveel te drogen? Het is hier al koud, 's nachts -2, overdag graden 7. Dus de zomer is voorbij, maar er was praktisch geen warmte, zeggen ze in de tweede helft van september dat er nazomer komt. Interessant genoeg hetzelfde als de hele zomer?

Dus over wortels in meer detail, gewoon drogen, draaien en dan fermenteren? Hoeveel te drogen?

Persoonlijk heb ik het meerdere keren op verschillende manieren gedaan. De eerste keer dat ik de bovenkanten zojuist in de oven heb gedroogd op een lage temperatuur (niet meer dan 70 graden). De tweede keer verstijfde ik in het appartement. Ik wist niet op tijd wanneer het zo droog en zacht werd, ze draaiden het in een vleesmolen en fermenteerden het ergens 's nachts. Daarna droogde ze het af. De smaak is intenser. De man is blij
Vandaag wil ik ook de toppen verzamelen en ze volgens de regels maken - ze zijn gekruld in stof, fermenteren, snuiven en drogen, zoals Lyudmila schreef (eerst de oven heter maken, dan ongeveer 50 graden). Ik wist ook niets van droge gisting op een donkere plaats ... Maar ik ben bang dat het er niet mee gaat lukken, want de man zweeft als een vlieger over deze theeën en proeft / absorbeert meteen
Hoe ik de procedures zal uitvoeren, ik zal schrijven wat er is gebeurd

[Alla]

driedaagse thee framboos-kweepeer-peer-druif (5: 2: 2: 1), kleur, smaak, aroma zijn geweldig, en ook gebakken pizza.

Alla, wauw - drie dagen! Ik heb nog niet zoveel gefermenteerd ... Gefeliciteerd met je thee!

Voordat ik tijd had om mijn eerste kopje thee op te drinken, zweette ik helemaal, en dan zegt mijn man dat hij later zal doorbreken. Pas toen drong het tot me door dat frambozen hun diaforetische eigenschappen niet verliezen, dat je ze in een kleinere verhouding in thee moet doen, het zal een goede thee zijn voor verkoudheid, en ik zal het ondertekenen.

Hier heb ik gegoogeld nuttige eigenschappen van frambozenbladeren:

De bladeren van de frambozenstruik hebben een rijke biochemische samenstelling, ze bevatten ascorbinezuur, flavonoïden, organische zuren, minerale zouten, adstringerende middelen en tannines, en de bladeren bevatten ook salicylaten, die op dezelfde manier werken als aspirine.
Frambozenbladeren worden gebruikt bij de behandeling van verkoudheid, als een koortswerend en zweetdrijvend middel. De bladinfusie heeft ook ontstekingsremmende en slijmoplossende eigenschappen en wordt gebruikt als een uitstekend profylactisch middel tijdens epidemieën van virale infecties.Voor bronchitis, ernstige hoest, tonsillitis en andere ontstekingsziekten van de luchtwegen worden frambozenblaadjes gebruikt, zowel in de vorm van thee (infusie) als in de vorm van gorgelen voor de keel.
De flavonoïden waaruit de bladeren bestaan, hebben hemostatische eigenschappen, de voordelen van flavonoïden zijn van onschatbare waarde bij de behandeling van ziekten die bloedingen veroorzaken. Frambozenblaadjes worden gebruikt om aambeien, maagbloeding, colitis en enterocolitis te behandelen. Deze grondstof heeft ook een anti-toxische werking en verwijdert gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam. Adstringerende eigenschappen helpen bij spijsverteringsproblemen en diarree.
Een krachtig versterkend en immuunstimulerend effect is een ander groot pluspunt dat frambozenbladeren hebben. Ze worden gebruikt in vitaminetheeën en dranken om het immuunsysteem te versterken. Het spoelen van de mond met een afkooksel van de bladeren helpt bij het wegwerken van stomatitis en ontsteking van het tandvlees. Frambozenbladeren helpen ook bij veel vrouwelijke ziekten, met ontsteking van de aanhangsels, nemen ze een zitbad met een afkooksel van de bladeren, voor interne problemen, bereiden ze oplossingen voor douchen voor en behandelen ze het binnenoppervlak van de geslachtsorganen.
Verse frambozenblaadjes, geplet tot een fijne pap, worden gebruikt als gezichtsmasker om acne en ontstekingen in het gezicht te verlichten. Een afkooksel van de bladeren wordt gewassen om acne en puisten te voorkomen. Zalven op basis van frambozenblaadjes worden gebruikt bij de behandeling van verschillende huidziekten: eczeem, psoriasis, huiduitslag. De zalf wordt als volgt bereid: sap wordt uit vers geoogste grondstoffen geperst en gemengd met vaseline of boter in een verhouding van 1: 4. Een alcoholische infusie van frambozenblaadjes is een uitstekende remedie voor de beten van verschillende insecten, lotions op de bijtplaatsen stellen u in staat om wallen, jeuk en roodheid snel te verwijderen.
Het gebruik van een afkooksel van frambozenblaadjes wordt ook gebruikt als versterkend middel voor haar, andere populaire recepten voor haaruitval zullen de haargroei helpen verbeteren en haaruitval voorkomen.
Contra-indicaties voor het gebruik van frambozenblaadjes:
Een afkooksel van frambozenblaadjes heeft een sterk samentrekkende eigenschap, dus als u last heeft van constipatie en moeite heeft met stoelgang, kunt u het het beste niet gebruiken. Het is ook de moeite waard om het gebruik van bouillon en zwangere vrouwen te vermijden, omdat de bladeren een versterkend effect hebben en vroeggeboorte kunnen veroorzaken. Na 34 weken zwangerschap, wanneer de dreiging van vroeggeboorte verdwijnt, kunt u een infusie van frambozenblaadjes drinken.

Dus wij, meid, krijgen frambozen te zien. Drink het gewoon niet voordat u naar buiten gaat.
En ook Veronica en Lina horen dit graag. Meisjes, antwoord ...

[Elena]

als we een hoge luchtvochtigheid en kamertemperatuur hebben rond de 20 graden, is de methode om te verwelken in stof dan geschikt? Ik denk dat het dan misschien nog lang zal liegen? Daarvoor droogde ik gewoon in de lucht in het appartement.

Elena, Ik heb weinig ervaring met het verdorren van stof. En niet erg succesvol (ze stopte veel bladeren in de stof, had geen tijd om te verdorren). Maretak en Alla maken het goed. Ik vind dat in jouw geval de stof beter zou moeten verdorren dan in een appartement met 100% luchtvochtigheid. U hoeft het alleen in kleine hoeveelheden te doen. Ik bedoel, doe niet veel bladeren in één rol. Alla wikkelt de bladeren in handdoeken. Ze halen overtollig vocht uit de bladeren, waardoor ze zacht en niet kwetsbaar worden. Als je een plek hebt om je handdoeken te drogen, kun je ze verwisselen door de bladeren in droge handdoeken te wikkelen. Dit gaat sneller dan in een vochtig appartement.

Ik wist ook niets van droge gisting op een donkere plaats ...

Dus hetzelfde staat in de recepten. Droge gistingsthee krijgt smaak en aroma. En hoe langer de thee wordt bewaard, hoe beter het wordt.

Maar ik ben bang dat het bij haar niet lukt, omdat de man als een vlieger over deze theeën zweeft en meteen proeft / absorbeert

Dit betekent dat zijn lichaam die stoffen nodig heeft die in worteltoppen zitten. Laat hem drinken op uw gezondheid! Zodra hij er genoeg van krijgt, schakelt hij over op andere theesoorten. Dus stuur ze voorlopig naar droge gisting.

Frituren is een heel goed idee! De zoetheid is merkbaar voelbaar in de worteltoppen, de methode zou moeten werken! Vandaag ga ik meer tops ophalen en rapporteren hoe het uiteindelijk zal aflopen.

Lena, "bak" gewoon niet lang - ongeveer 30 minuten. En ga niet ver van de thee, roer hem vaker. En ga dan naar de gebruikelijke temperatuur - tot 100 *. En dan pas met 50 *. Concentreer u in het algemeen op uw oven. En, zoals gewoonlijk, hoeft een grote laag niet te worden gedaan - ongeveer 1 cm.
Je ervaring zal erg interessant zijn. En, nog belangrijker, wat de consument van deze thee zal zeggen - uw man.

En nog een ding: ik heb de verdorde bladeren in twee delen verdeeld. De ene werd ongeveer 4 uur gefermenteerd, de andere bleef een nacht staan, omdat het laat was. De geur is in 8 uur nauwelijks veranderd. De laag was voldoende, het huis was 20 graden. Of ik kan de details van fermentatie niet achterhalen, of het is zo'n addertje onder het gras dat ik het verschil niet voel) Meer: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Vandaag heb ik mijn thee weer gedronken. Toch verschillen ze van smaak. Degene die de hele nacht heeft gefermenteerd, is meer samentrekkend, zelfs licht samentrekkend (voelbaar op de lippen), heeft een soort "bitter" aroma.
En thee met een kortere gisting is ‘lichter’ van smaak en aroma.
Alles, in het algemeen, zoals geschreven. Maar ik moet voor alles zelf zorgen!

Ik opende ook een pot thee, die een aantal dagen op droge gisting stond. Zo'n sterke geur! Zo geconcentreerd dat het niet eens duidelijk is hoe het ruikt. Het was zo met munt - ik opende de pot zes maanden na het drogen en het leek me dat het naar vis rook! Ik dacht toen dat ik de pot niet had gewassen (er kwam een ​​grote glazen pot onder de kaviaar vandaan). En nu is de foto weer hetzelfde, maar het blikje is nieuw. Ik vraag me af of dit alleen mijn reukkenmerken zijn?

U schreef dat de bladeren niet verwelken in de eerste batch, maar de tweede batch werd gedroogd. Maar is het genoeg? Ik merkte een verschil in thee met verschillende mate van bladverwelking. De sterkste geur en smaak komen van te gedroogde bladeren.
Nu gisting. Ik denk dat alles hier in orde was.
Maar ook het drogen van thee heeft grote invloed op het resultaat. Temperatuur 100 * en iets hoger aan het begin van het drogen (20 - 30 minuten) geven het effect van "frituren", dwz karamelerisatie van de suikers die in de bladeren aanwezig zijn. Temperaturen onder de 79 * (in de droger deze temperatuur) geven niet de smaak die we van thee verwachten. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Bedankt voor je gedetailleerde antwoord!
Ik denk dat de bladeren de tweede keer voldoende zijn verdord. Ik liet me leiden door het lokale advies: bij het verzamelen in een bal mogen de bladeren niet afbrokkelen.
Nou, niets, de thee blijft staan, ik zal ze speciaal in twee kopjes zetten en proberen het verschil te ontdekken. Nog niet volledig gedemonteerd.

Ik maak me zorgen over het drogen: mijn oven stelt de temperatuur niet lager dan 100 graden in. Dus ik droog ik eerst op een iets hogere temperatuur met de deur iets open (de oven kan de temperatuur niet verdragen), en daarna droog ik hem met de deur helemaal open. Ik haal de korrels licht vochtig eruit, het is beter om ze in een kussensloop te laten drogen. Denk je dat een dergelijke afwijking de kwaliteit van thee niet kan beïnvloeden?

[Daria]

Dariabij jou is alles correct - met verwelking, en met fermentatie en met drogen. Inderdaad, diepe gistingstheeën zijn samentrekkend dan zwakke. En door te drogen bedierf je de thee niet, als je hem er een beetje vochtig uithaalt en vervolgens uitdroogt.
Bij opslag worden aroma en smaak verbeterd. Maar ze veranderen op geen enkele manier. Als de geur visachtig is, dan is dit de invloed van de gerechten waarin het was. Als de pot zelf kan worden gewassen, dan is het deksel waarmee deze pot is vastgeschroefd praktisch onmogelijk. Ik bedierf de jam toen ik jong was - ik stopte het in een pot die ik tegenkwam. Als deze jam in een pot komkommers of salades terechtkwam, kon ik het niet eten - de geur van de conservering uit het verleden achtervolgde me letterlijk. Misschien heb jij het ook gedaan? Voor het bewaren van thee koos ik voor wegwerp plastic bakjes - goedkoop, gemakkelijk, betaalbaar. Ik bewaar alles erin - paddenstoelen, gedroogde kruiden, appels, bessen en thee natuurlijk.

[Ludmila]

Ik recenseer over frambozenthee. Natuurlijk verliest het frambozenblad zijn eigenschappen niet volledig. Maar na een goede hittebehandeling bij een snelheid van 100 graden blijven deze eigenschappen weinig tot zeer weinig. Mijn man en ik drinken nu ook bladframbozen. Er werd geen zweten opgemerkt bij mijn man of bij mij. Er zijn twee opties: de frambozen zijn gedroogd in een droger bij lage temperatuur, of de persoon is te vatbaar voor deze specifieke plant. En er is ook een derde optie - het was gewoon warm in de kamer en de thee was sterk en erg heet
LudmilaIk ook, met bladeren in stof wikkelen, ging er iets niet, hoewel de laag dun is en goed gekruld. Kortom, na 16 uur spuugde en verwelkt het klassiek. Over het algemeen heb ik me het hele seizoen praktisch niet teruggetrokken van de hoofdmethode, alle theeën bleken. Dus als het zonder amateuroptreden is, dan is het ook niet slecht! Nu beginnen we aan het tweede deel van het Marlezon-ballet - we hebben bijna alle blikken gesloten, de huidige paprika's, aubergines, courgettes, bieten en tomaten zijn over, oh, er zijn nog paddenstoelen ... Alle buren kijken er naar uit om mijn aankomst, ze zeggen dat ze minder bladeren zullen hebben om te harken ... wenken! De plannen omvatten braam, framboos, kers, sleedoorn, wilde appel.

Meisjes, en ik heb zo'n vraag, iedereen weet dat bomen de lucht zuiveren, veel vuil opnemen. Niet iedereen heeft het geluk om in een ecologisch schoon gebied te wonen, mijn ecologie is bijvoorbeeld verre van ideaal. Zit er bij het zetten van thee niet veel vervelende dingen en straling in? Ik heb bijna drie maanden thee gezet en gedronken, ik heb geen negatief effect opgemerkt, maar een zekere worm van twijfel is nog steeds aanwezig. Ik zou graag uw mening horen, en vooral de mening van Veronica en Lina.

[Eva3]

Eva3, in principe zijn er regels voor het inzamelen van grondstoffen, ik denk dat hetzelfde geldt voor grondstoffen voor thee. Ze zijn bekend - 200 meter van spoor- en snelwegen, 25-30 km van industriegebieden en grote steden, en natuurlijk een ecologisch schoon gebied. MAAR! We leven in dit niet de meest ecologisch schone gebied, ademen deze meest vervuilde lucht in en krijgen regelmatig onze portie geluk. Planten zijn ook levende wezens. Ze ademen ook, ontvangen ... En sommigen ontwikkelen ook tegengiffen voor wat ze krijgen, en deze tegengif zijn niet goed voor mensen. Natuurlijk is het, indien mogelijk, nodig om grondstoffen op schoon land en in schone lucht te verzamelen. Maar niet iedereen heeft het. En je moet verzamelen waar het werkt, en een aanvulling krijgen op dezelfde dagelijkse portie van wat de planten ontvangen. Natuurlijk gaat er iets weg tijdens het gisten, iets bij verhitting boven de 90, maar er blijft iets over.
Als je diep in de verzameling kruidenblaadjes gaat, dan zijn er trouwens een heleboel plukborden, wat werk. Maar de kwaliteit van grondstoffen is nog steeds erg afhankelijk van de plaats van inzameling.
Aan de andere kant zijn er tenslotte zomerhuisjes heel dicht bij snelwegen en spoorwegen, en mensen eten gretig fruit en groenten die erop worden verbouwd. En ze leven nog lang en gelukkig en verheugen zich over de oogst. Dus - iedereen kiest voor zichzelf ...

Aan de andere kant zijn er tenslotte zomerhuisjes heel dicht bij snelwegen en spoorwegen, en mensen eten er graag groenten en fruit van. En ze leven nog lang en gelukkig en verheugen zich over de oogst. Dus - iedereen kiest voor zichzelf ...

Dus ging ik verder vanuit dit standpunt. Natuurlijk ligt mijn site niet zo dicht bij het industriegebied en kan de weg langs de straat geen snelweg worden genoemd, nou ja, auto's rijden natuurlijk, zonder dat is er geen manier. Maar aan de andere kant groeien groenten en fruit een bepaalde tijd, en bladeren van de lente tot de herfst, jongen groeien natuurlijk op, niet zonder. Maar juist dat feit schaamde me dat het de bladeren waren die de lucht reinigen, straling absorberen (het bracht me niet eens in verlegenheid, ik kreeg zo'n vraag).
Persoonlijk ga ik de thee niet opgeven, het blijkt heel mooi te zijn.

Daria, Lyudmila, maar het lijkt me dat de gerechten niet de schuld zijn van de "visachtige" geur van thee - er is iets anders ... 10-15 jaar geleden (ik weet het niet precies meer) besloot ik om groen te proberen thee - iedereen had het over de voordelen ervan, en ik dronk alleen zwarte thee. Ik ging naar de winkel en ik weet niet welke thee ik beter kan kiezen.En ik kocht groene thee, op zijn zachtst gezegd, niet erg duur (ik dacht - als ik het niet lekker vind, zal ik het niet erg vinden om het weg te gooien). Thuis opende ik het pak - het ruikt naar vis! Ik heb het gebrouwen, dacht ik, misschien zou het beter zijn - de geur van vis, ik herinner me de smaak niet, dus gooide ik het weg ... Toen was er nog een poging - ik kocht een ander bedrijf - het resultaat is hetzelfde - "visachtig". En, slechts een paar jaar later, nam ik opnieuw de kans en kocht groene thee - geen vreemde geuren, maar ik hield echt van de smaak en het aroma! (maar als ik me goed herinner, was deze thee nog steeds duurder dan de vorige).
Misschien verschijnt er zo'n vreemde geur na de schending van technologie? (misschien is het te wijten aan overtollig vocht? Ik ook nu, na "drogen in zakjes", weer gedroogde thee in een koekenpan en daarna, na afkoeling, in bakjes gegoten)

[Eva3]

Eva3, voeden degenen die u de vraag hebben gesteld zich met wat er in uw regio groeit? Kool bijvoorbeeld, dat te lang duurt om te groeien? Gebruik je dezelfde granen? En hoe verschillen ze van thee van eigen productie uit bladeren, onafhankelijk verzameld op een bekende plaats en correct verwerkt? Dus per slot van rekening stapelt niet alles zich op, een deel wordt teruggetrokken. En sommige planten worden juist gebruikt om schadelijke stoffen uit het menselijk lichaam te verwijderen. En de bladeren ademen ook, ze metaboliseren ook. In ieder geval denk ik dat niemand wilgenroosje bij het hek van de kerncentrale of appelbladeren bij de cementfabriek zal plukken. En dezelfde appels langs de weg zijn ook niet de moeite waard.

[Veronica]

Dus als het zonder amateuroptreden is, dan is het ook niet slecht!

Veronica, als het zonder amateurprestaties geweldig wordt! Alleen gebruiken we onze apparatuur zodanig (niet voor het beoogde doel) dat we een manier willen vinden om het te redden. Vandaag heb ik geprobeerd messen en roosters van de oude Sovjet-vleesmolen te slijpen. Naar mijn mening maakte het het alleen maar erger. Morgen zal ik proberen om er "Village" (5 planten) op te spelen. Mijn man kocht 2 messen voor een vleesmolen. Niemand kwam naar voren. En wat zijn ze scherp! De mijne zijn al lang niet meer zo!

Nu beginnen we aan het tweede deel van het Marlezon-ballet - ik heb bijna alle blikken gesloten, paprika's, aubergines, courgettes, bieten en tomaten zijn nog over, oh, er zijn nog steeds champignons ...

Nou, hetzelfde met mij! En waarschijnlijk allemaal. We hebben vandaag aardappelen gerooid (hoera!).

Alle buren wachten ongeduldig op mijn komst, zeggen ze - ze zullen minder bladeren hebben om te harken ... Ze bellen me meteen! De plannen omvatten braam, framboos, kers, sleedoorn, wilde appel.

Meisjes! Vandaag merkte ik dat het bos op sommige plaatsen geel begon te kleuren. Frambozen waren drie dagen geleden niet zo rood als nu. En aan de bovenkant van de wilde peer begonnen de bladeren ook rood te worden. Kersen en appelbomen zijn nog steeds hetzelfde. Herfst ... Vallende bladeren binnenkort ... Dus, Veronica, er zijn veel plannen, en de herfst klopt steeds harder ... We moeten opschieten.

Meisjes, en ik heb zo'n vraag, iedereen weet dat bomen de lucht zuiveren, veel vuil opnemen.

Nu woon ik in een ecologisch schoon gebied - er zijn geen wegen of bedrijven in de buurt. Ik verbouw mijn groenten zonder kunstmest en chemicaliën. Maar ik weet niet zeker of ik biologische groenten eet, omdat het op ons kan regenen vanuit een wolk die zich heeft gevormd boven een industrieel gebied. Eens, toen ik materiaal over ecologie verzamelde, kwam ik informatie tegen dat bijna het hele periodiek systeem in het ijs van de Noordpool en Antarctica werd gevonden. Zelfs waspoeder! Sindsdien is ze bijna gekalmeerd. Ik bedoel, we kunnen niets doen aan wat we niet kunnen controleren.
Ja meiden! Toen ik materialen verzamelde voor het recept voor wilgenthee, kwam ik zo'n infa - wilgenroosje tegen is bijna de enige plant op aarde die geen zouten van zware metalen en andere slechte stoffen opneemt. Hij duwt ze een beetje weg ... Ik weet niet of dit waar is, maar ik wil het echt geloven.

[Linga]

Misschien verschijnt er zo'n vreemde geur na de schending van technologie?

Linga, weten we nog steeds zo weinig over onze thee dat je niet kunt raden wat deze geur veroorzaakte. Nu herinnerde ik me ineens dat een van de meisjes al thee had met een visgeur. Ik denk dat het abrikozenthee was. Ik heb nog nooit zo'n geur gehad.Ik gooide in het eerste jaar dat ik thee zette verschillende partijen thee weg. En het was zuur en smaakloos en geurloos, en verbrand, met de geur van verbrand papier. Maar niet raar. Het vernietigingsproces lijkt mij erg belangrijk. Als u de bladeren niet afmaakt, kunnen er verrassingen zijn. Fermentatie kan fout gaan.
En het materiaal waarvan de onderdelen van de vleesmolen gemaakt zijn, betekent ook veel. De mijne is gemaakt van niet-oxiderend materiaal. En een oude Sovjet, helemaal zwartgeblakerd, ruikt net als een vis ... Je kunt er geen bessen en fruit op draaien - zo smaakt het niet. Ik heb het lang geleden verlaten.

[Veronica]

Ik recenseer over frambozenthee.

Veronica, Ik las dit bericht en ging meer frambozennarwal. Nu, in plaats van wilgenroosje, is het voor mij de basis in "Village". Heel erg bedankt voor de verduidelijking. Van hen valt alles op zijn plaats en heel kalm!

[Ludmila]

Ludmila, bedankt voor de vriendelijke woorden! Frambozen draaien perfect met iets, en ik raakte er ook verslaafd aan. Bovendien zijn er veel frambozen in de buurt, en de bladeren erop zijn dit jaar prachtig. En er is wild en tuin. Ik heb een remontant, nu zit het allemaal in bessen, dus ik laat de mijne voor het laatst - ik maai nadat ik de bessen heb geplukt en ik zal de bladeren in actie brengen. We hebben nog iets anders allemaal groen, en op sommige plaatsen bloeide wilgenroosje in de tweede cirkel ... En de roos zit helemaal in de knoppen, bijna tot bloei.
Wat betreft de ecologie: mensen kijken anders naar deze kwestie. Je kunt, net als mijn schoondochter tot voor kort, een half uur lang alles snuffelen en onderzoeken, zeggen dat er overal veel schadelijke dingen zijn, en het dan op beide wangen opeten, terwijl je prijst wat ik van hetzelfde heb voorbereid snoof er een, maar ik vergeet haar erover te vertellen, of misschien eenvoudiger. Voor wie het rustiger is. In ieder geval, zelfs in de diepe taiga, kun je niet 100 procent beschermd zijn tegen een of andere ramp.

Ik schrijf over frambozen. fermenteerde het gedurende 7 uur. Gedroogd in een pan. Ik heb het gebrouwen. Geen aroma, het geeft een beetje frituren af ​​in een pan, maar slechts een beetje. Hoewel constant tussenbeide gekomen. De kleur is rijk, net als zwarte thee, wat betekent dat er gisting heeft plaatsgevonden.
Raspberry-mono was niet onder de indruk, of misschien deed ze iets verkeerd. Hoewel, ik deed alles zoals met Ivan-thee.

Luda, dit is de framboos die ik nog wist te drogen voordat ik naar de bergen ging, weet je nog dat ik schreef?

[Olya]

OlyaIk herinner me je frambozen. Uiteraard vond daar gisting plaats. Het begint al gedeeltelijk tijdens het draaien en loopt door onder het juk. Je had niet genoeg frambozen, dus het is niet helemaal gebeurd. En de kleur van zwarte thee van frituren in een pan bleek. Daarom was je niet onder de indruk. Als je het in grotere volumes doet, zal het resultaat beter zijn. En in combinatie met andere planten zien frambozen er beter uit. Natuurlijk is het onder veldomstandigheden moeilijk om thee te zetten. Dus rust! Bij terugkomst heb je nog tijd om thee te zetten.

op sommige plaatsen bloeide het wilgenroosje in de tweede cirkel ...

Wauw! En ik heb dit thuis niet gezien. Het oude wilgenroosje heeft bladeren. Groen, niet bedorven, maar stoer. Ik gebruik het in gemengde theesoorten.

Wat betreft de "visachtige" geur: deze keer is het onmogelijk voor vissen om in de pot te komen - ik heb een nieuwe container gebruikt. Hoewel het de laatste keer met de kaviaarblikken niet de schuld van de vis was, want ik wreef en kookte deze blikken uit angst de thee te bederven, en bakte ze in de zon ... Ze stinken niet. Er is dus echt iets mis met de technologie. Voorlopig neig ik naar de versie over de onderbeet van de bladeren. Mijn vleesmolen oxideert niet.

Nu ga ik deze thee zetten, daarna zal ik me afmelden voor de andere indicatoren. Hier is een nieuw raadsel voor ons))

Oh, Lyudochka, ik vertrek binnenkort. En ik denk met afgrijzen hoeveel ik zal moeten doen tijdens mijn afwezigheid, en zelfs acclimatiseren. En wendingen, en in het land, en werk. Alleen als je niet breekt))) en dan hebben de ogen de leiding ...

[Olya]

Olya, je gooit het! Rust terwijl u op vakantie bent! Alle gruwel is uit mijn hoofd! Je komt problemen oplossen terwijl je binnenkomt. Ik weet dat als er veel werk is, mijn hoofd in het begin tolt. En dan vraag ik me af hoe het allemaal is gebeurd. Het belangrijkste is om niet alles tegelijk vast te pakken.En als je iets niet doet, wel, God zegene hem! Ik leerde er filosofisch over te zijn. Ik zeg in zulke gevallen tegen mezelf: "Dus ik had het niet nodig."

[Daria]

Nu ga ik deze thee zetten, daarna zal ik me afmelden voor de andere indicatoren. Hier is een nieuw raadsel voor ons))

Daria, nou, hoe zit het met je thee? Heel interessant!
Vandaag heb ik ook verse thee geprobeerd, zo uit de kussensloop gehaald. Ik schreef er hierboven over - frambozen (50%) + kers + wilgeroosje + peer + appel! De smaak heeft me ter plekke gedood! In de beste zin van het woord! Zeer scherp, zuur en aromatisch. Ik heb nog nooit zo'n thee gedronken! En de kleur is pure teer. Met dergelijke thee, alleen om gasten te ontmoeten en voor de gek te houden, dat dit een elite-thee is uit een dure winkel!

[Ludmila]

Alla, wauw - drie dagen! Ik heb niet zoveel gefermenteerd

LudmilaNa bereiding heeft deze thee drie dagen in de zak gelegen, dus ik doe hem "3 daags".

[Ludmila]

Nou, hoe zit het met je thee? Heel interessant!

Ludmila, je kunt drinken - dit is mijn algemene oordeel. De kleur is behoorlijk verzadigd, er zit niets "visachtig" in de theebladeren. De smaak is licht. Ik weet het niet eens, misschien zijn dit mijn olfactorische ummm ... afwijkingen?

Nu de kers droog is, besloot ik er een mono-thee van te maken. Zo'n geur van het huis)) Je kunt gek worden! Ik zal laatst mijn favoriete kersentaart bakken, ik zal deze thee zetten ... Alsof ik mijn bewustzijn niet verlies van een overvloed aan vreugde!

Ik zal de appel mengen met druiven, plus een klein beetje pruimen, krenten, Japanse kweepeer, meidoorn. Het wordt 2: 1: 1. Ze scheurde de broze struiken in een naburig verlaten gebied af.

Na bereiding lag deze thee drie dagen in een zakje, dus ik doe het "3 daags".

Ahhh! En ik dacht echt dat thee zo gefermenteerd was! Toen heb ik vandaag ook een driedaagse geproefd. Eck, hoe we synchroon lopen met jou!

[Daria]

je kunt drinken - dit is mijn algemene oordeel. De kleur is behoorlijk verzadigd, er zit niets "visachtig" in de theebladeren. De smaak is licht. Ik weet het niet eens, misschien zijn dit mijn olfactorische ummm ... afwijkingen?

Daria, in het algemeen gaan we ervan uit dat de thee een succes was als je hem kunt drinken! Hoewel als

Nu de kers droog is, besloot ik er een mono-thee van te maken. Zo'n geur van het huis)) Je kunt gek worden!

dan is alles in orde met je reukvermogen. En ze is zo'n kers! Maakt iedereen gek!

Ik zal de appel mengen met druiven, plus een klein beetje pruimen, krenten, Japanse kweepeer, meidoorn.

Als je nu tenminste een paar handenvol kersen aan deze thee zou toevoegen, dan zou de prijs niet voor deze thee zijn! Iets wat ik iedereen opleg, kers.

Ik zal laatst mijn favoriete kersentaart bakken, ik zal deze thee zetten ... Alsof ik mijn bewustzijn niet verlies van een overvloed aan vreugde!

Daria, Ik ben niet aan het lachen! Ik ben blij dat je je thee hebt gezet!

Ik was geïnteresseerd in deze geur van "vis" - ik kwam op internet - met een oppervlakkige kennis bleek dat ze nogal eens schrijven over zo'n geur van groene thee.
Op een site gewijd aan thee, de volgende informatie: "De reden voor het verschijnen van een dergelijke geur is heel eenvoudig - vanwege het proces van oxidatie en fermentatie. Dit is hoe het" gedroogde "sap en etherische oliën van theebladeren, die die vrijkwamen tijdens de verwerking, ruiken naar. <...> Enige opmerking, de beroemde Chinese pu-erh-thee ruikt naar vis. "
Dus de "visgeur" ​​blijkt vrij algemeen te zijn.

En over kersen, Lyudmila, ik steun je en "met mijn handen en voeten"))) Overal voeg ik "fanatici" toe (als ik niets verwar, schreef je dat je zoon zich zo uitdrukt over kersenthee - dat kan vind geen ander woord "Ik ben een fan van CHERRY!))))

[Linga]

Sommige mensen zeggen dat de beroemde Chinese pu-erh-thee naar vis ruikt. "

Niets! Dasha! Dus je hebt Puer gemaakt! Wat wij meiden hebben bereikt! Er is al begonnen met het maken van elite-theeën!
Linga, heel erg bedankt voor het zoeken naar een antwoord op de "visvraag". Dit betekent dat, aangezien het sap zo ruikt, er veel van is voor fermentatie. Dit betekent dat met de beste verwelking deze geur kan worden vermeden. En die meisjes die de abrikoos niet lekker vonden vanwege de visgeur, maakten hoogstwaarschijnlijk ook de bladeren niet leeg.Maar dit is geen feit. Dit is slechts mijn redenering. Als Dasha dezelfde thee had herhaald, maar met sterkere verwelking, zou de situatie een beetje zijn opgehelderd. Dasha, kun je deze thee nog een keer zetten?

Sommige mensen zeggen dat de beroemde Chinese pu-erh-thee naar vis ruikt. "

Ja, het ruikt zo naar mij, maar ik hou toch van hem.)

[Linga]

Overal voeg ik 'fanatici' toe (als ik niets verwar, schreef je dat je zoon zich zo uitspreekt over kersenthee - dat is een ander woord en je kunt 'I AM FAN FROM CHERRY' niet vinden!))))

Lingaschat, nee, je bent niet in de war! Dit is wat ik in het recept zelf schreef. Bedankt dat je aan mijn zoon herinnert (ik heb een balsem op mijn hart)! Voor hem zet ik deze thee in grote hoeveelheden! En ik ben blij dat ze niet alleen in onze familie FANS van hem zijn! Deze thee is het waard!

Nou, ik waardeerde de "visachtige" groene thee niet))))))
Lyudmila, ik benijd je zoon))) - zoveel kersenthee en alleen voor hem!

Ja, het ruikt zo naar mij, maar ik hou toch van hem.)

En ik heb nooit pu-erh gedronken ... Ik leerde dit woord pas toen ik zelf thee begon te oefenen. En het lijkt erop dat hij niets nodig had om te proberen. Ik hield gewoon van de thee van de Alma-Ata-theefabriek. Ze herkende niemand anders. En al hier, in Vyazma, kon ik de thee die ik gewend was niet vinden.

[Ludmila]

Als je nu tenminste een paar handenvol kersen aan deze thee zou toevoegen, dan zou de prijs niet voor deze thee zijn!

Ludmila, Ik kwam ook in de verleiding om kersen toe te voegen) Maar ik dacht dat ik iets wilde krijgen dat geen kersen maar lekkers was. Ik zal zeker proberen om het met kersen te brouwen, maar dit keer apart.

Ik las ook oppervlakkig over de visgeur op internet. Versies zijn verschillend. Iemand zegt bijvoorbeeld dat dit is hoe muffe groene thee ruikt. De versie van staaless past niet bij ons, net als het gezamenlijk vervoer met vis of het inpakken in een haringkrant

Dus ik rook vorig jaar wilgenroosje en munt. Er is ergens geschreven dat thee alifatische amines bevat, net als vis. Er was ook informatie over de oxidatie van etherische oliën.

Ik zou blij zijn als iemand die scheikunde begrijpt, commentaar geeft op mijn raadsel en me vertelt hoe ik van de "vis" af kan komen. Ik hou ook van vis, maar ik heb nog nooit gebrouwen
Er zal tijd zijn, ik zal proberen de kwestie in meer detail te bestuderen)

Ludmila , dus maakte ik de ene thee sterk gedroogd, en de andere (vis) zwak gedroogd. Gisteren heb ik het gedroogde verdorde in de pot gedaan. Er is nog geen visgeur. Misschien heb je het raadsel al opgelost? Hier kan men onmiddellijk wetenschappelijk denken bij mensen zien!

Samenvatten:
Vis ruikt naar een mengsel van frambozen, druiven en aardbeien. De geur verscheen op de tweede dag na het sluiten van de pot. Vorig jaar rookten munt en wilgenroosje hetzelfde.
De tweede partij frambozen + druiven + aardbeien, verwelkt beter dan de eerste, totdat het naar vis ruikt. Ik zal het gedrag van de geur volgen om erachter te komen of de aanname van onvoldoende verwelking waar is

[Daria]

Daria, Lees ik nu natuurlijk op internet over oude pu-erh en groene thee! Ik heb al gelezen over thee gewikkeld in een viskrant en over alifatische aminen. Dit is nog niet genoeg voor mij. En in de chemie zijn paramed1 en Linadoc op een professioneel niveau. We wachten op hun mening.
Ik las ook dat groene thee meer proteïne bevat dan zwarte. Dit is begrijpelijk, groene thee is helemaal niet gefermenteerd. En eiwitten kunnen naar vis ruiken.
Dus als een grote hoeveelheid sap in zwak verwelkte bladeren (zoals ze in een boek over thee zeggen) de fermentatie verstoort, hebben de bacteriën geen tijd om eiwitten te verwerken. En als de bladeren werden gewassen na het verzamelen of verzameld na regen, bleven er maar heel weinig bacteriën op de bladeren achter, wat natuurlijk de fermentatie verder verstoort. Hier is de "vis" (eiwit) en komt naar de oppervlakte.

Ik hou ook van vis, maar ik heb het nooit gebrouwen

P.S. Je hebt een geweldig gevoel voor humor!

De tweede partij frambozen + druiven + aardbeien, verwelkt beter dan de eerste, totdat het naar vis ruikt.

Al en zal niet ruiken!

En die meisjes die de abrikoos niet lekker vonden vanwege de visgeur, maakten hoogstwaarschijnlijk ook de bladeren niet leeg. Maar dit is geen feit. Dit is slechts mijn redenering.

Dit is mijn abrikozenvisgeur, maar net tijdens het drogen. Ik heb de bladeren echt niet gedroogd, maar ik heb ze ook niet gewassen. Omdat ik een liefhebber van groene thee ben (was), kwam ik een visgeur tegen in mijn thee, maar mijn abrikoos heeft een heel andere "geur". Na veroudering, dat wil zeggen droge gisting, veranderde de abrikozengeur radicaal, de geur begon op gedroogde abrikozen te lijken, net zoals het wild eerder in de zon werd gedroogd. Maar de thee zelf maakte sowieso geen indruk, ik voegde zelfs geen abrikozen meer toe aan gemengde theesoorten.
Ooit las ik wat informatie over groene thee, dus ik ontmoette zo dat bepaalde soorten thee worden verbouwd (ik ben bang om te liegen, want ik weet het niet precies meer) of op een aantal speciale velden, of bemest met slib van vijvers waar veel vis is. En dit blijken dure elite-variëteiten te zijn. Om deze smaak te begrijpen, moet u een kenner van groene thee zijn. In goedkope thee, als er een visgeur is, is het helemaal niet hetzelfde als in dure thee. Maar feit is dat we bijna nooit goede groene thee krijgen. Ook in China is het niet goedkoop genoeg. En alleen vers wordt gewaardeerd, niet meer dan een jaar geleden. En opslag is gepast, een minimum aan zuurstoftoegang en in de kou. Na de nieuwe oogst gaat alle thee van vorig jaar naar de verkoop, die we meestal in de schappen hebben liggen.
En in Puerh daarentegen, hoe ouder de veroudering, hoe waardevoller en duurder het is.
Ik schreef informatie uit mijn hoofd, misschien heb ik ergens gelogen, maar in algemene termen ergens in die zin.

[Ludmila]

Ludmila, gisterochtend heb ik een bericht uit Moskou achtergelaten over de vislucht, maar het is ergens verdwenen. Ik schreef dat ik natuurlijk geen biochemicus was, maar het lijkt erop dat het juist gaat om drogen en fermenteren. Onderbelichting bij lage temperaturen. Allereerst, underwhelming zonder hitte, lijkt het mij. Soms kom je niet goed gedroogd vlees tegen met de geur en smaak van vis, zeker als het slachtafval gedroogd is, omdat het bij lagere temperaturen gedroogd wordt dan spiervezels. En als het zo onvolledig blijkt te zijn ... dan is het misschien nodig om op een hogere temperatuur te drogen? Of misschien helpt het niet, want als de reactie eindigde tijdens het drogen en fermenteren, is het al op de vis geëindigd en is het onomkeerbaar.

[Ludmila]

Ludmila, over de visgeur ...
het lijkt erop dat het precies gaat om drogen en fermenteren. Onderbelichting bij lage temperaturen. Allereerst, teleurstellend zonder hitte, lijkt mij zo

misschien
omdat bij bevriezing (ik bevroor in volgorde van verschillende geur) zoiets niet werd waargenomen

[Eva3]

Dit is mijn abrikozenvisgeur, maar net tijdens het drogen.
Ooit las ik wat informatie over groene thee, dus ik ontmoette zo dat bepaalde soorten thee worden verbouwd (ik ben bang om te liegen, want ik weet het niet precies meer) of op een aantal speciale velden, of bemest met slib van vijvers waar veel vis is.
... misschien heeft ze ergens gelogen, maar in algemene termen, ergens zo.

Eva3, dus jij bent het over de visgeur "verbrand"! En de bladeren droogden ook niet. Deze statistieken stapelen zich al op. Ik denk dat de abrikoos zelf niet naar vis rook, waarschijnlijk omdat hij niet gedroogd was.
Ik heb deze informatie gisteren ook op internet gelezen. Ik heb trouwens een vijver in de buurt en daar zijn ook vissen te vinden. Ik bemest ook mijn bedden met slib en mulch met algen. Hoewel ze vers zijn, komt er zo'n "visachtig" aroma van mijn site. Maar ze drogen geleidelijk op en verdwijnen - ze worden verwerkt door bodemmicro-organismen. Tijdens de zomer zet ik constant verse zodat de grond niet kaal is. En in de winter stuur ik ook mijn bedden bedekt met slib, algen, hooi en bladeren van bosplanten. De frambozen vinden het erg lekker. Ze groeien met grote sprongen. En zonder zweren. Ik verzamel een rijke oogst. Dit bedoel ik dat nooit een enkele groente naar "vis" rook.
Dus in Chinese thee is de visgeur een kenmerk. En bij ons - een schending van technologie.

[Veronica]

gooide een bericht over de visgeur, maar het verdween ergens. Ik schreef dat ik natuurlijk geen biochemicus was, maar het lijkt erop dat het juist gaat om drogen en fermenteren.

VeronicaNou, jij en ik zijn het al eens over de "vis" in thee. Waarschijnlijk is dat zo. Bedankt voor het snel beantwoorden van uw vragen.

Lyuda, meisjes! Feliciteer mij en dit hele onderwerp! Ik heb mijn VIJFTIG THEE gemaakt! Ik besloot te doen wat ik het leukst vond: appelboom + peer 60% + braam, sleedoorn, oleagus, amarant 35% + appel- en aardbeivlokken, anijs, tapinambur-bloemblaadjes en korenbloem 5%. Alles droogde 8 uur, verdort 4 uur en bevroor 4 uur. Het bleek oh-oh-oh-oh-erg lekker, aromatisch en mooi !!! Maar ik vergat thee in de datsja (het hangt te drogen), dus ik kan alleen de "smaakstoffen" beschrijven en een foto geven:

De kleur is rijk met een roze tint, het aroma is verbazingwekkend bloeiende fruit-bes, de smaak is licht zoet met een licht zure tint. Gewoon geweldig !!!
Hoe het uit de datsja te halen, te brouwen en een foto te maken voor iedereen!

[Linadoc]

Linadoc, schoonheid, goed gedaan dan wat voor al 50 !!! Gefeliciteerd

Linochka, lieverd, gefeliciteerd met je trouwdag! Nou, je moet! 50 is meer dan serieus! Wat een fijne kerel ben je! Verdomme, ik heb niet eens geteld hoeveel thee ik heb gezet (wanorde). Laat deze thee blijven genieten van zijn smaak, aroma en uiterlijk!
Lin, nou, het is gewoon niet mooi!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, BEDANKT !!! Een half jaar geleden kon ik me niet eens voorstellen dat DIT ZELF KAN WORDEN GEDAAN! Dus het ging toen het bleek! Meteen maakte ik 21 soorten verschillende theesoorten (mono en verschillende gemengde theesoorten), en kwam toen langzaam bij de 50e. Maar ik had er al goed over nagedacht toen ik de potten telde.
Meisjes, BEDANKT allemaal voor het delen van hun ontdekkingen en onderzoek, ze hebben me veel geholpen bij het kiezen van deze optie, inclusief "smaken" en "kleurstoffen".