Zuurkoolsolyanka met spek en eieren in een pan

[Zuurkoolsolyanka met spek en eieren in een pan]

Zuurkoolsolyanka met spek en eieren in een pan

1/2 liter pot zuurkool
2 middelgrote uien
125 gr bacon (worst, worst)
3 eieren
een plakje knolselderij of peterselie
klein stukje gemberwortel
2 tafel. eetlepels plantaardige olie
zout, peper, kruiden, kruiden naar smaak

Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Snijd de ui in blokjes en fruit ze in olie tot ze zacht zijn. Voeg het spek toe, in dunne noedels gesneden en bak goudbruin. Hak een stukje selderij of peterseliewortel en een klein stukje gemberwortel fijn en voeg toe aan de pan. Knijp de zuurkool zonder fanatisme uit, doe in de pan en laat op laag vuur sudderen tot de zure geur verdwijnt en het volume afneemt. Als de kool bezinkt en goudbruin wordt, breng dan op smaak (zout, peper, suiker), voeg de met kruiden geklopte eieren toe (kerrie, peper, paprika) en breng onder constant roeren tot ze gaar zijn.
Heerlijk, aromatisch, zeer bevredigend!



De zuurkool is voorbij, we gaan over op verse kruiden.