Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

In de stad is de winter niet zo voelbaar, maar buiten de stad voel je direct de nadering van het nieuwe jaar
Gisteren vloog ik naar de datsja. Hier zijn wat foto's.


En dit is een braam. Klaar! Maar met een ongelooflijke wilsinspanning beperkte ik me alleen tot foto's


En dit is een berberis, zo mooi!

[Linadoc]

Linadoc, kaaakaya krasotischscha!

[Linadoc]

Linadoc, mooi - hoe!

waarom is dit van tevoren zo? Had ze haast om je te plezieren?

Lina, ik heb een persoonlijke Snow Maiden! Verwent mij en mijn familie en zomaar! Bovendien is ze net zo eigenwijs als jij! Familieleden van de shtolit?

[Elena Kadiewa]

Familieleden van de shtoliv

Elena Kadiewa, moeder alleen?

Beste theemakers en gewoon theeliefhebbers, ik feliciteer iedereen met de Internationale Theedag!

Allemaal met onze vakantie!

Mijn beste wensen aan theemakers, theeliefhebbers!

Fijne vakantie, lieve theemakers! Fijne vakantie!

[Meisjes,]

Meisjes, bedankt!
Fijne feestdagen allemaal!

Meisjes, vertel me alsjeblieft, is het mogelijk (noodzakelijk) om één thee in één blik te mengen, maar met verschillende graden van fermentatie? Hier heb ik Ivan-thee met 3 uur, 5, 20 uur fermentatie. Ik wil iets mixen, ik heb laatst een paar coole blikjes voor mijn thee gekocht, ik wil dat alles esthetisch aangenaam is.

[Melissa]

Melissa, Ik mix thee. In eerste instantie is alles strikt volgens de potten, alles is gesigneerd. Elke keer zet ik uit verschillende potten, en giet het dan in om plaats te maken voor nog een thee. Dus deze mengsels geven zulke ongebruikelijke combinaties.

[Olga]

Olga, Ik mix ook. Dus de geur, kleur en smaak zijn voller.

En vandaag vloog ik weer naar de datsja. Nou, ik rende het bos in, ik heb elkaar 12 maanden niet ontmoet, maar ik nam tenminste een foto van een wintersprookje. En echt, alsof het meerdere maanden tegelijk was - het sneeuwde en smolt, en onmiddellijk bevroor in de vorm van ijsschotsen, en de zon keek naar buiten, en toen sneeuwde wolken met een sneeuwstorm. En bessen en sneeuw en bladeren en groen gras ...

[Melissa]

MelissaIk meng, zelfs als, niet alleen verschillende fermentaties, maar over het algemeen verschillende soorten samenstellingen.
Linadoc, schoonheid

Oh, Lina heeft een nieuw jaar in haar datsja ...
Hier is hoe je ons een dauwdruppel, een bevroren sneeuwvlok en bessen onder de sneeuw kunt zien en laten zien ...

Bedankt, meisjes en jongens, dus dat zal ik doen!

[Linadoc]

Linadoc, schoonheid!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, berberis vliegt weg. Zulke foto's zijn mooi dat zelfs ik (die niet van de winter houdt) naar het winterbos wilde. Het rook gewoon naar de winter))))



MelissaOl, dat heb ik net gedaan. Ik mengde thee van 15-16 jaar in een fles van drie liter en deed er een beetje van. En Yuri stuurde me ook salie-thee ... God, de geur, je kunt je tong afbijten ...

Geweldig, wat een tekort! )) 15-16 jaar oud! Ik hoop dat ik ooit zulke aanhoudende theesoorten zal hebben

En Yuri stuurde me ook salie-thee ... God, de geur, je kunt je tong afbijten ...

Nou, eindelijk hoorde ik een recensie over mijn cadeau

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Goedenacht allemaal! Ik zag een link naar de liefhebbers van gefermenteerde thee en besloot naar je te kijken, ik maak ze zelf klaar van theeroos (bloemen en bladeren), oregano, sint-janskruid, munt, basilicum (paars en anijs), salie en andere pittige kruiden.
Ik breng het tweede jaar van testen door, omdat het seizoen al begint te trillen in mijn handen, dus ik wil iets nieuws proberen, nu mis ik het in de winter

[licht alika]

licht alika, welkom bij de theemakersfamilie!

Mijn beste theemakers, met de komst van jullie!
Gezondheid voor ons allemaal! Veel heerlijke en nieuwe theesoorten!



Hallo en gefeliciteerd van LUDOCHKA!

Mijn lieve en geliefde theemannen, theevrouwen en gewoon amateurs! Gelukkig nieuwjaar voor iedereen!
Ik heb het volste recht (als een HOND) om alle aardse zegeningen te wensen in het nieuwe jaar! wees gezond en gelukkig!

Beste theemakers en theeliefhebbers!
Gelukkig nieuwjaar!
Gezondheid, geluk, liefde, nieuwe heerlijke theeën, veel positieve emoties van je theeën, nieuwe indrukken en geweldige vrienden!

Vrienden, gelukkig nieuwjaar allemaal! Het allerbeste voor u en uw gezin!
en gisteren was ik in de rol van de Sneeuwmaagd - ik gaf mijn ouders een pijnboom. ze was erg groot en donzig! Ik nam de onderste takken voor mezelf - ze zijn als 4 kerstbomen)

Gelukkig nieuwjaar voor alle theemakers
Gezondheid, rust, geluk, heerlijke theeën en creatieve inspiratie in het nieuwe jaar !!!

Onthoud, ik schreef:

Ik veegde honingpaddestoelen weg en zaaide oesterzwammen. Nu snijd ik ze van appelbomen, of liever van hun overblijfselen. Ze aten ze op, ze moesten vier appelbomen kappen, zodat ze er weer op boomstronken uit groeien

Dus vandaag kom ik naar de datsja, en daar ... een nieuwjaars (!) Wonder:




De eerste keer dat ik zo'n wonder zie, is op 3 januari! Precies daar gedurende 12 maanden verzamelden ze zich ergens in de buurt, het was nodig om sneeuwklokjes te zoeken, maar het werd al donker

[Linadoc]

Linadoc, oh, dat is een geluk !!!! In januari gebakken champignons, natuurlijk gegroeid tot kraken !!!

[Linadoc]

Linadoc, op paddenstoelen!

🔗



Fijne vakantie!
🔗

[de uiteindelijke formule]

Interessante informatie
Ik heb een nieuwe theepot gekocht met thermostaat en ik denk: welke temperatuur moet ik instellen voor onze thee?
En ze begon zich te verdiepen in de ingewanden van internet, die van ons en niet zozeer. En opgegraven! Systematiseerde de resultaten van de studie en bracht de uiteindelijke formule:

hoe langer de gisting, hoe hoger de frituur T en hoe grover of groter de bladeren,
hoe hoger het T-water voor het brouwen!

Voor delicate thee gemaakt van pittig-aromatische kruiden of naalden, thee met een korte gisting (minder dan een uur), thee zonder roosteren en tot stof gemalen, moet water voor het zetten 80*-85*.
Voor mengsels die een aanzienlijke hoeveelheid pittig-aromatische kruiden, naalden, componenten bevatten zonder roosteren (rozen, krenten, bloembladen), of met gisting gedurende 1-3 uur, of gerold door een fijn rooster, moet het T-water voor het brouwen 90*.
Voor mengsels met een laag gehalte aan pittig-aromatische kruiden, naalden, bloemblaadjes, 3-6 uur gefermenteerd, gehard volgens Zakhar, gebakken op T boven 100 *, gerold door een middelgrote of grote mondstuk van een vleesmolen, T water voor brouwen zou moeten zijn 95*.
Voor mixen zonder pittig-aromatische kruiden, naalden, een groot aantal bloembladen die meer dan 6 uur gefermenteerd zijn, voor het met de hand snijden van grote stukken of hele bladthee, moet het T-water voor het brouwen zijn 98-100*.

Ik heb de theorie getest en door de praktijk bevestigd, het resultaat is uitstekend! Gebruik

[Linadoc]

Linadoc, oh ik weet niet wie het in mijn hoofd zal houden, laat staan ​​de temperatuur meten. Ik maak het gemakkelijker, het water in de ketel kookt, na 20 minuten ga ik brouwen, ik denk dat het kookpunt in deze tijd al verdampt is tot 80-90 °

Gebruik

Bedankt, Linochka!
Belangrijke en nuttige informatie.

het water in de ketel kookte, na 20 minuten ga ik brouwen, ik denk dat het kookpunt in deze tijd al verdampt is tot 80-90 °

Wat ben je nog steeds eigenwijs en categorisch! Probeer het, experimenteer, het is interessant. Je zult het zien!
Probeer het, meet minstens één keer hoe de T van water in uw waterkoker valt na het koken. Hoogstwaarschijnlijk is T na 20 minuten lager dan 80 *. En zuurstof verdampt uit goed gekookt water, met als resultaat dat de smaak van thee bij het zetten met dergelijk water verslechtert, plat wordt en niet expressief. Waarom zou u uw thee onderschatten, en dit is wat er gebeurt als u verkeerd zet. Des te interessanter is het om verschillende mixen uit te proberen.

Wat ben je nog steeds eigenwijs en categorisch!

Nou, ik heb een scheur, We zijn jongens die op zoek zijn naar gemakkelijke manieren, zonder thermometers. Natuurlijk zal ik het proberen, maar niet morgen

Natuurlijk zal ik het proberen, maar morgen niet

Hier is een slim meisje!

[Yuri K]

oh ik weet niet wie het in mijn hoofd zal houden en nog meer de temperatuur zal meten

Wat ben je nog steeds eigenwijs en categorisch!

Natuurlijk zal ik het proberen, maar morgen niet

Yuri K, geweldig!
Ik wilde al het educatieve hulpmiddel van mijn moeder hebben

[Licht]

LichtNou, hij is van ons, mopperde hij, maar hij zal het proberen, hij is geïnteresseerd

Ik wilde al het educatieve hulpmiddel van mijn moeder hebben

Nou, ik word ouder, lubynevshy, ik kom er niet doorheen! Is dat met een juk, of met teugels

[Linadoc]

Hij is van ons, theewekelijkse Grumbled, maar hij zal het proberen, hij is geïnteresseerd

Linadoc, overtuigd.

Is dat met een juk, of met teugels

Yuri K, u kunt en teugels met een juk

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, heel erg bedankt voor de informatie!
voor dergelijke procedures heb je een thermometer nodig) Ik vroeg me zelfs af wat ik aan het brouwen was.
Over het algemeen is puur gefermenteerde thee in mijn huis alleen van jou. Ik voeg altijd gedroogde aromatische kruiden toe aan mijn gefermenteerde bladeren. en ik brouw zo - ik laat het water niet helemaal koken - er verschijnen alleen kleine witte belletjes - ik zet het uit. soms giet ik meteen water in soms staat het een beetje) ik las ergens dat dit "koken met een koude sleutel" heet

[de uiteindelijke formule]

Interessante informatie
Ik heb voor mezelf een nieuwe theepot met thermostaat gekocht en ik denk: moet ik de temperatuur voor onze thee instellen?
En ze begon zich te verdiepen in de ingewanden van internet, die van ons en niet zozeer. En opgegraven! Systematiseerde de resultaten van de studie en bracht de uiteindelijke formule:

hoe langer de gisting, hoe hoger de frituur T en hoe grover of groter de bladeren,
hoe hoger het T-water voor het brouwen!

Voor delicate thee gemaakt van pittig-aromatische kruiden of naalden, thee met een korte gisting (minder dan een uur), thee zonder roosteren en tot stof gemalen, moet water voor het zetten 80*-85*.
Voor mengsels die een aanzienlijke hoeveelheid pittig-aromatische kruiden, naalden, componenten bevatten die niet geroosterd zijn (rozen, krenten, bloembladen), of 1-3 uur gisting hebben of door een fijn rooster worden gerold, moet het T-water voor het brouwen 90*.
Voor mengsels met een laag gehalte aan pittig-aromatische kruiden, naalden, bloemblaadjes, 3-6 uur gefermenteerd, gehard volgens Zakhar, gebakken op T boven 100 *, gerold door een middelgrote of grote mondstuk van een vleesmolen, T water voor brouwen zou moeten zijn 95*.
Voor mixen zonder pittig-aromatische kruiden, naalden, een groot aantal bloembladen die meer dan 6 uur gefermenteerd zijn, voor het handmatig snijden in grote stukken of hele bladthee, moet het T-water voor het brouwen zijn 98-100*.

Ik heb de theorie getest en door de praktijk bevestigd, het resultaat is uitstekend! Gebruik

Lina, hallo. Interessante informatie. Er is inderdaad zo'n thema voor de klassieke theecamelia: hoe lager de fermentatiegraad, hoe lager de temperatuur die nodig is om thee te zetten. Dus voor sommige Japanse theesoorten wordt over het algemeen ongeveer 65 graden aanbevolen. Het enige wat ik wilde zeggen is waarom dit in de praktijk belangrijk is. Zwak gefermenteerde thee is gemakkelijk te "verbranden" met kokend water, en daarom zal het onmiddellijk "bitter" worden, wat het hele gamma zal doden. Het hangt natuurlijk ook af van de tijd - je mag niet overbelichten (niet voor lage temperaturen), want in plaats van heerlijke bloemige aroma's kun je ook een bittere "hoestpluk" krijgen.
Maar vertel me alsjeblieft - hoe beïnvloedde de temperatuur de smaak van thee in je experimenten? Wat is er met smaak gebeurd? Ja, ook, hoe zit het met de zettijd? Hebt u de kooktijd verlengd of gelijk gelaten toen de temperatuur daalde?
PS: bij welk bedrijf heb je de waterkoker gekocht? Zelf heb ik hier lang van gedroomd (met thermostaat), maar ik ben in de war door de recensies over hun kwetsbaarheid ...

[Sasha]

Hallo, Sasha!

Hoe beïnvloedde de temperatuur de smaak van thee in je experimenten? Wat is er met smaak gebeurd?

Die mengsels die moeten worden gebrouwen op 80-85 *, wanneer ze worden gebrouwen met een hogere T, krijgen een met gras begroeide smaak, de naalden beginnen bitter te smaken, hoewel het aroma eerst was, maar onmiddellijk vertrok. Maar met het juiste brouwen kwamen zowel de smaak als het aroma overeen met de samenstelling en duurde het tot het einde.
Die mengsels die bij 95 * gebrouwen moeten worden, bij het brouwen met een lagere T, onthulden helemaal niet de smaak, het gevoel dat je zwarte thee van de derde klas dronk. En met het juiste brouwen onthulden ze alle smaak, geur en kleur. En trouwens, deze theeën en theeën met T 98-100 * werden nog geuriger als ik de waterkoker eerder met kokend water had gespoeld, de theebladeren had gevuld, deze 3-4 minuten in de waterkoker had bewaard en pas daarna had gevuld het met de vereiste T.

Ja, ook, hoe zit het met de zettijd? Hebt u de kooktijd verlengd of gelijk gelaten toen de temperatuur daalde?

Ik begin alle theeën 5-7 minuten na het zetten te drinken. De tijd veranderde niet.

welk bedrijf heb je de waterkoker gekocht?

Ik kocht een Redmond Skykettle, ik dacht ook aan Boschick en Kitforth. Maar Boshik is erg duur en Kitfort kreeg beoordelingen van onbetrouwbaarheid. Er waren kortingsbonnen voor 50% korting, dus de waterkoker kostte me niet veel.

Ik spoelde de ketel voorlopig af met kokend water, vulde de theebladeren, bewaarde hem 3-4 minuten in de ketel en vulde hem pas daarna met de benodigde T.

Dit is de basis van de basis! Toegegeven, de Chinezen zijn zelfs nog nauwgezetter, ze storten onmiddellijk de eerste zeestraat uit, waardoor ze het stof verwijderen en de droge theeblaadjes openen. Is zo'n aantal interessant voor onze theeën?

[Licht]

Er wordt ook in de winter onderzoek gedaan, nietwaar Linochka?
Licht, mijn instrument ging van hand tot hand, toch?

Op de warme familieavond van gisteren hielpen zoon en dochter bij het bereiden van lekkers. Pannenkoeken met zoete wrongelmassa, thee uit eigen productie, natuurlijk met duindoornjam. Eet een maaltijd

Lekker en smakelijk, Yur! Echt familiair warm en gezellig ...

[Lenochka]

bedankt Lenochka Iets viel de kinderen aan, ze kwamen niet van me af voordat het gaar was