Napolitaanse pizza in de oven

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Italiaans

Ingredienten
Meel type00	500 g
Water	370-390 g
Verse gist	2 g
Zout	11 g
Tomatensaus	70 g
Mozzarella in pekel	70 g
Salami	35 g
Olijfolie

Kook methode

Dit recept is van binnen en van buiten geperfectioneerd. Al lukt het me nog steeds om het nog beter te maken en blijf experimenteren.
1. Meng eerst bloem en water tot het volledig vochtig is. Als je je bloem niet kent, dan kan een deel van het water, 10-20 gram, in de kou blijven staan, zodat je er later het deeg mee kunt roeren.
2. Laat het 30-60 minuten staan voor autolyse. Als je een mixer / kneder hebt, kun je deze stap overslaan.
3. Wrijf de gist in met je handen en voeg deze toe aan het deeg.
4. Kneed tot de gist min. Oplost. 3-4
5. Voeg zout toe en kneed het deeg tot het glutenvrij en glad is. Het deeg moet vrij zacht zijn, niet plakkerig. Je hebt al het meel ingenomen en het zit in het deeg. Daarom hoeft het geknede deeg niet stoffig te zijn. Zelfs als je vouwt.
6. Rol het deeg uit tot een bal en laat, afgedekt met een kom, 30 minuten op tafel liggen.
7. Maak drie envelopvouwen in 30 minuten.
8. Na 2 uur doe ik het deeg in een kom, draai het vast met plasticfolie en leg het in de kou voor minimaal 12 - 48 uur.
9. Op de bakdag haal ik het deeg uit de kou en verdeel het in 3 gelijke delen. Ik rol het in balletjes en doe het in een grote doos met deksel en besprenkel de bodem met bloem.
10. Ik laat 4 uur rijzen, nadat ik de oven heb aangezet met een steen en een koekenpan eronder. Ik verwarm de oven minimaal 1,5 uur.
11. Terwijl het deeg aan het stoven is, maak ik een saus: ik onderbreek de tomaten in blik met een blender, maar in geen geval in een slurry, maar wel een beetje zodat het water niet opvalt van de tomaat. Ik voeg een beetje zout toe, een beetje suiker. Ik haal alle ingrediënten van tevoren uit de kou zodat ze opwarmen en het deeg niet afkoelen tijdens het bakken. Hak de mozzarella fijn en laat het overtollige vocht uitlekken.
12. Haal met een spatel voorzichtig de bal eruit, leg deze op de bloem en vorm de pizza zonder de zijkanten te raken. Ik heb dit allemaal geleerd van de vito iacopelli-video op YouTube.
13. Leg het deeg rechtstreeks op een schop of met siliconenpapier. We smeren het deeg in met saus, leggen de salami neer (wie het lekker vindt, elke vulling. Eén voorwaarde - er mag niet veel van zijn, zoals velen gewend zijn. De smaak van brood en de combinatie van alle producten zijn belangrijk bij pizza's. ). Scheur de mozzarella erover of snijd in grote stukken. Een paar basilicumblaadjes en wat olijfolie.
Terwijl de pizza start, wordt de ketel verwarmd zodat er kokend water is.
Voordat u alles naar de oven stuurt, schakelt u de grote grillmodus in en stelt u de max. tempo. 270C.
We gooien het deeg op een steen, geven een halve mok kokend water in een koekenpan, min 4-5 en je pizza is klaar.

Opmerking

Omdat ik echt van pizza hou, en in Kiev is het alleen heerlijk in een paar cafés, en zelfs dan niet altijd, moest ik zelf helemaal opnieuw leren. Daarvoor was ik bang voor kwelling en vermeed ik elk contact ermee.
Ik bereikte dit niveau in een jaar, na het lezen en bekijken van veel informatie en het eten van veel pizza van niet de beste kwaliteit)

Ik mix al het deeg voor pizza en brood met een huishoudelijke handmixer of met mijn handen.
Ik kocht een zak meel voor 25 kg caputo saccorosso speciaal voor pizza. Meel is prachtig van alle kanten en voor alles. Je kunt het op onze gewone doen, maar het heeft zwakkere gluten.
Wat betreft de stoom bij het bakken - ja, stoom in de oven wordt niet gebruikt, maar er is ook een tempo. 450-500C. In de oven heb ik maximaal 270C op de grill, evenals 250C, en het deeg droogt tijdens het koken, wat niet goed is. Daarom is de stoom gerechtvaardigd en zijn de zijkanten hoger en niet droog. Je kunt het deeg nog vochtiger kneden, maar waarom, als je stoom kunt geven en er zal schoonheid zijn)

Oordeel niet hard, ik ben geen expert in het schrijven van recepten)

Nou, ik zal er ook aan toevoegen dat, aangezien het deeg lang duurt om in de kou te fermenteren, na zo'n pizza de buik niet groeit en er geen zwaarte is. Ik eet er gemakkelijk twee tegelijk. Drie als ze erg honger hebben

julia_bb

Ziet er heel authentiek uit! Ik ben het deeg gaan kneden, ik heb al heel lang geen pizza meer gemaakt.

geen naam

Citaat: julia_bb

Ziet er heel authentiek uit! Ik ben het deeg gaan kneden, ik heb al heel lang geen pizza meer gemaakt.

ja, dit is geen snel recept, zoals veel mensen lekker vinden en daarom een bosje gist toevoegen (de Italianen voegen ze pas toe om de gisting te starten).
maar het resultaat en de smaak van het brood zijn het waard (vooral als je 48 uur rijzen geeft)

julia_bb

Ja, ja, ja, een lange proofing is een must!

Yarik

Lekkere pizza! Wat zijn de gaten in de laatste foto

Antonovka

geen naam,
Oh, je moet het doen. Er zijn geen componenten voor de vulling - maar ik heb al 48 uur om koud te maken) Er is een steen, maar de oven geeft geen hoge graden (hij brak, het hielp niet om hem te repareren), misschien met een steen en een lange opwarming bereikt hij minstens 230 + -
Oh, wat voor soort gist? Vers of droog?

geen naam

Citaat: Antonovka

geen naam,
Oh, je moet het doen. Er zijn geen componenten voor de vulling - maar ik heb al 48 uur om koud te maken) Er is een steen, maar de oven geeft geen hoge graden (hij brak, het hielp niet om hem te repareren), misschien met een steen en een lange opwarming bereikt hij minstens 230 + -
Oh, wat voor soort gist? Vers of droog?

ja, de gist is vers. Ik gebruik nooit droge. zoals de praktijk laat zien, werken ze altijd slechter.

Antonovka

geen naam,
Ik hou ook meer van verse, maar nu zijn ze voorbij)) Ik heb een voorraad droge. Ze zijn overigens niet slechter, maar op vers brood zijn ze geuriger)) Ik kan niet zeggen dat ze slechter werken (ervaring van 11 jaar). Misschien ga ik morgen dan vers naar de winkel en voor de vulling))

Svetlenki

geen naam, je hebt een geweldige pizza. Heel erg bedankt voor het recept en de video-aanbevelingen, ik zal ook naar deze pizzamaker kijken.

Blijkbaar heb je de technologie van pizzabereiding diepgaand en aangescherpt. Wilt u griesmeel (griesmeel, griesmeel, durum) aan het deeg toevoegen?

Ivanovna 5

geen naam, heerlijke pizza met jou! Zo ga ik ook proberen te koken, ik heb nog nooit een deeg gemaakt met zo lang rijzen.

caprice 23

De pizza is geweldig!

geen naam

Citaat: Svetlenki

geen naam, je hebt een geweldige pizza. Heel erg bedankt voor het recept en de video-aanbevelingen, ik zal ook naar deze pizzamaker kijken.

Blijkbaar heb je de technologie van pizzabereiding diepgaand en aangescherpt. Wilt u griesmeel (griesmeel, griesmeel, durum) aan het deeg toevoegen?

Op de een of andere manier kwam het nooit bij me op. Ik deed het ooit op jong kwas in plaats van water + zuurdesem). Het resultaat is een ongebruikelijke smaak

Citaat: Ivanovna5