Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[filirina]

filirinaIk gebruik een vriezer om het draaien van een ruw blad te vergemakkelijken, en ze zijn bijna allemaal ruw van de bomen. Welnu, om het gebladerte te behouden, wil je niet altijd meteen het verdere proces beginnen na het moeizame proces van verzamelen in de hitte en met muggen met muggen.
Maar over het wilgenroosje - ik heb het moment gemist, tijdens de zoektocht zijn er zeldzame vermeldingen dat het ook vriest, maar blijkbaar werd dit idee in de toekomst opnieuw verlaten

Ik noem de arbeiders de overblijfselen van de experimenten, de mix: eigenlijk vloeibaar - met Ivan-thee, met een appelboom, met een peer, een beetje bes en framboos.

Wauw! Ren weg! Denk er gewoon over na! Ik heb het altijd als een wiet beschouwd. Vertel ons in meer detail, alsjeblieft, hoe gedraagt ​​ze zich in mengsels? En heb je het geprobeerd als een op zichzelf staande thee?

bevriezen

Ze bevriezen, maar meestal als het heel klein is en ergens mee moet worden gemengd, of vanwege het gebrek aan tijd voor tijdige verwerking! Anders heeft het geen zin om het te bevriezen. En tuintheeën, zelfs herfstthee (ik heb meestal extreme theesoorten midden november), draai normaal en zonder vriezer, dat is zeker.
Yuri, ik schaam me om te vragen - hoeveel vellen neem je per keer mee, wat maakt de verzameling zo vermoeiend? Het duurt 15-20 minuten voordat ik een tuinpakket van 2-3 kg heb opgehaald. Scheur ik te snel?



Hier zijn de geneugten van vandaag: theeroos en frambozen (Radushka, speciale dank aan jou voor dit idee, nou, weet je, jij en ik hebben dezelfde theesmaken!)

Hetzelfde begon alleen te bevriezen vanwege gebrek aan tijd of individuele posities voor de voorraad, naast het dorp. Het is gemakkelijker om verdorde bladeren (tot een week) in de koelkast te bewaren. Het is beter naar mijn smaak.

maar ik schaam me om te vragen: hoeveel vellen neem je tegelijk, wat maakt de verzameling zo vermoeiend? Het duurt 15-20 minuten voordat ik een tuinpakket van 2-3 kg heb opgehaald. Scheur ik te snel?

Twijfel niet, ik zal gemakkelijk antwoorden! Mijn toegang tot de toppen is te moeizaam, wandelen naar de verlaten datsja's duurt in een snel tempo ongeveer 30-40 minuten, daar is geen transport. Dan, terwijl je in het zweet door de jungle loopt, vallen hordes bloedzuigers je aan, en natuurlijk breekt het gebladerte op meer dan één plaats, de meeste bomen worden gedood door vorst, je moet tot je middel in het gras klimmen en overwoekerd kersenbomen in verschillende gebieden, op zoek naar "eetbare". Nou, dan volgt de terugreis naar het huisje van de hut

[filirina]

filirina, Irina, ik heb vorig seizoen gestoomd met frambozen en kersen. Het is iets met iets! Hoewel kersen voor mij natuurlijk nog steeds "stinken".
En zie, ik hield echt van de framboos met roze bloemblaadjes. Nu ga ik tuinaardbeien maken met rozenblaadjes. Ter vergelijking
Trouwens, ik besteed ook veel tijd aan het oogsten van tuinbossen. Ik knipper nooit de takken van de bladeren, maar knijp ze allemaal apart af. waarschijnlijk daarom

Mijn toegang tot de toppen is te moeizaam, wandelen naar de verlaten datsja's duurt in een snel tempo ongeveer 30-40 minuten, daar is geen transport. Dan, terwijl je in het zweet door de jungle loopt, vallen hordes bloedzuigers je aan, en natuurlijk breekt het gebladerte op meer dan één plaats, de meeste bomen worden gedood door vorst, je moet tot je middel in het gras klimmen en overwoekerd kersenbomen in verschillende gebieden, op zoek naar "eetbare". Nou, dan volgt de terugreis naar het huisje van de hut

Ja, je bent een held!

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana KravchenkoNou, dit is natuurlijk overdreven, maar het is ook niet gemakkelijk om thee te krijgen

En ik had in totaal ongeveer 3 uur fermentatie en de geur werd na 1,5 - 2 uur intenser.

Licht, ik legde uit dat de fermentatie niet 1,5-2 uur duurde, maar 16 uur.het lag de hele nacht in een zak op hoge temperatuur, toen was het al gefermenteerd. En toen nog 2 uur, en daarna nog eens 4 uur, toen hij al te gaar was en stopte met ruiken. Dat wil zeggen, het fermenteerde "met aroma" gedurende de nacht + 2 uur, en daarna "geen aroma" voor nog eens 4. En dan, waar vond je goede recensies over de smaak en het aroma van thee die 24 uur of langer gefermenteerd is? Ze zijn er niet. Er is alleen een donkere kleur en dat is alles. Maar als de smaak en het aroma nodig zijn, dan hebben we door gezamenlijke inspanningen de optimale fermentatieperiode van 4-6 uur bij T = 22-24 * vastgesteld. En de kleur kan worden versterkt door te braden op 150 * 20 minuten.
Maar ook op het gebied van tuingeur waren we er vaak van overtuigd dat de smaak en het aroma afhangt van de variëteit of "wildheid" van de plant, waarvan je de bladeren vergist. Zo vergeleek ik bijvoorbeeld de smaak, kleur en geur van thee van drie verschillende appelbomen. En ik was ervan overtuigd, en vertelde erover, dat alle drie de theeën in alle opzichten heel verschillend waren. En nu gebruik ik in de mengsels slechts twee variëteiten van deze appelbomen, aangezien de derde variëteit - de zomerappelboom - helemaal niet bestaat, noch kleur, noch smaak, noch aroma. En er zijn verschillende spirea's, de mijne ruikt meteen naar een groene appel en dan heeft ze een frisse smaak, terwijl die van Lena Kadieva's bitter is en helemaal niet lekker. Laat je dus niet direct na het scrollen leiden door zo'n indicator als aroma. Volg de technologie beter - 3-5 uur fermentatie voor tuinsauzen is optimaal, en als je het volgens Zakhar doet, dan is 1,5-2 uur normaal.

er zijn zeldzame vermeldingen dat het ook vriest

Ik heb gedaan en nu mixen met Ivanushka precies op Zakhar's manier, ik ijs-ontdooien. Iedereen die mijn mixen heeft geprobeerd, en er zijn er veel, zal allemaal de geweldige smaak en het aroma van deze theeën, de aangename adstringentie en een lange aromatische nasmaak van honing bevestigen. Dat is alleen voor dat weekend dat ik volgens Zakhar 1kg850g kant-en-klare gedroogde mix met Ivanushka heb gemaakt.

Eh, mijn droom is om wilgenroosje te krijgen. Ik ga niet zo hoog en ver de bergen in waar hij bij ons woont ...

[Linadoc]

Linadoc, Bedankt!

en de aroma's zijn helemaal niet hetzelfde als op verse grondstoffen, en deze zacht-nare bevroren brij lust ik niet! Maar nogmaals, dit is mijn persoonlijke mening, anders dan de algemeen aanvaarde mening! Maar ik hou persoonlijk erg van gestoomde thee van Zacharias! Soaring transformeert moerbeien vooral onherkenbaar en soaring is erg vriendelijk met frambozen!

Ira is natuurlijk een kwestie van smaak! Sommige mensen houden van alleen bladthee, sommigen houden van kristalthee, sommigen met frituren en sommigen zonder ...
Ik hou ook van gestoomde thee, maar hun consistentie is minder dan ontdooid en het stoort me niet. En hun aroma is sterker naar mijn smaak ... Er zijn dus veel opties om thee te zetten, een kwestie van smaak, wie houdt van wat.

[Nadyushich]

Nadyushich, dus ... nogmaals, je dwingt me om rond te snuffelen, wat voor soort vapen is dit, ik jaag natuurlijk op smaak)))

[Yuri K]

Yuri K, alles is heel eenvoudig! ALLE !!!
Luister hier, als je te lui bent om in het onderwerp te kijken (ik ben te lui). Mijn favoriete frambozen, frambozen met kersen (voor liefhebbers van kersenthee) en moerbeien (mono en met toegevoegde kersen) maak ik dus constant. In de herfst doe ik dit voor grootvruchtige meidoorn. Ik heb nog geen andere geprobeerd.
Ik neem de bladeren (ik neem de verdorde bladeren, omdat de niet verdorde bladeren slecht geramd zijn) zonder te bevriezen-ontdooien. Ik stop ze in een plastic zak (waarschijnlijk zal iemand nu zeggen dat het schadelijk is, maar ik weet nog niet hoe ik het moet vervangen), stamp ze stevig aan en stop ze in mijn multikoker. Ik laat het pakket bovenaan open. Ik zet de schotel op als een lichte beklemming (voorkomt dat de zak aan het stoomventiel kleeft) en zet de "loom" -modus aan (ik heb 80⁰C voor 5-6 uur, of bij de chef-kok temperatuur +60⁰Van 10-12 uur. Overigens merkte ik niet veel verschil in de smaak van de afgewerkte thee.
Haal het er dan uit - draai in een vleesmolen en droog zonder te braden, waar het u het beste uitkomt. Ik droog onmiddellijk in de droger op 70
De geur van frambozen is bijvoorbeeld absoluut "jam". En in tegenstelling tot gefermenteerd op de "normale" manier, produceren gestoomde frambozen pellets. Toegegeven, ze zijn nog klein.

Methode voor het harden van theebladeren ter voorbereiding op fermentatie (Zachary)

Terwijl ze kijkt, heeft Anya al geantwoord. Maar hier is een link naar het recept van Zacharia voor iedereen die geïnteresseerd is.Hij is trouwens jarig vandaag! Het beste voor hem!



Anh, ik heb de zak meegenomen om te bakken.

[Radushka,]

Radushka, bedankt voor de gedetailleerde beschrijving!

en gisteren was ik zo van streek omdat ik zoveel bladeren bedierf met mijn 12 uur durende herhaalde ontdooiing ... Ik kwam naar mijn man om te huilen, en hij zegt - denk er niet eens aan om het weg te gooien, thee te zetten, alles zal zo zijn dronken. nog steeds beter dan gekocht.
's morgens heb ik degene gebrouwen die ik eergisteren heb gekookt (vogelkers, braam, aardbei) - de kleur is zoooo rijk, het aroma is nauwelijks waarneembaar, vogelkers. stak zijn hand niet op om weg te gooien. ze schold zichzelf natuurlijk uit dat ze onoplettend was. maar het is nog steeds een ervaring. besloten om de thee naar haar ouders te brengen - laat het zetten in plaats van gewone zwarte thee - het zal zeker nuttiger zijn. en ziet eruit als een bekende. anders liet ik mijn moeder mijn kruiden op de een of andere manier proberen, dus kreukelde ze en zei te natuurlijk

Hallo allemaal! Ik ga zelden, ik heb het nu een beetje druk met gezondheidsproblemen, maar ik maak thee, oogst grondstoffen!
In de vriezer ligt een aardbeiblad, gisteren heb ik een volle aangestampte emmer krenten genomen.
Rozenblaadjes gemaakt. Ik was erg bang dat het "niet van mij" zou zijn, was erg verrast dat de smaak onder de indruk was en zelfs heel erg. Ik hou gewoon niet van rozenjam, wijn ... zelfs komische rozenolie vind ik niet zo prettig, maar zelfs walgelijk van geur, en jam en wijn ook om te proeven.
Maar thee zat er bovenop! Donkere sterke korrels, zeer dikke en rijke smaak met de lichtste hint van rozenbottels. Gisteren kwam mijn dochter op bezoek, ze vond de appel / kers lekkerder, vroeg zelfs om het aan haar te geven. Dus de kers zal dit jaar zijn, maar later, nu is alles niet op tijd en is de kers nog niet vertrokken. het is een roos. Het was meestal zachtroze, zelfs koraal van kleur en een paar donkerrode knoppen

Ik hield meer van appel \ kers

Ik vind deze thee ook zo lekker. En vorig jaar voegde Ivan thee toe aan kers met appel, de smaak werd nog rijker. Dit jaar ga ik hier veel van doen.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, wees niet boos! En je "overgegiste" thee zal geweldig worden, je zult zien! En degene die "eergisteren voorbereidde" VERLAAT NU DRINKEN !!! Je zult zelf niet geloven hoe lekker het zal worden als het minstens een paar maanden in de pot heeft gestaan! Beter zes maanden! Beter nog ... JAAR! Het wordt compleet anders! En je ouders zullen de winkelthee helemaal opgeven!
Ik hou ook niet van kruidenthee. zelfs degenen die heerlijk lijken ... Ze doen me eerlijk gezegd allemaal denken aan medicinale vergoedingen

[Radushka]

Radushka, bedankt, interessante methode! Maar ik ben er op de een of andere manier al aan gewend geraakt met invriezen en drogen)) De multikoker en het elektriciteitsnet forceren is iets zonder thee)) Grapje! Maar ik zal het onthouden, voor het geval dat))

[Yuri K]

Yuri K, doe het een keer. Gewoon om te weten wat het is en waarmee het wordt gegeten. Ook ik stoom meestal niet

[Radushka]

Radushka, nou, ik zal het zeker proberen))



En hier is een interessante vraag voor mij: tijdens het proces van het park worden waarschijnlijk alle bacteriën gedood, degenen die ook verantwoordelijk zijn voor fermentatie. Hoe verloopt het proces dan? Zoals gewoonlijk?

[Yuri K]

Yuri K,
Groene thee - fermentatie in merk 100 yoghurtmaker en merk 701 multikoker

[Licht]

Licht, bedankt, ik heb gelezen))

Hallo allemaal!!!
Ik heb gisteren ook voor het eerst thee gezet !!!
Gemaakt van bladeren van frambozen, aalbessen, wilde peren en huisperen van zomerrijping. Davolna is als een olifant !!! Waarschijnlijk is alles gelukt. Er waren maar heel weinig frambozen. Ik groei niet, maar je kunt niet veel door het hek plukken))) gewogen voor het drogen, het was slechts 220 gram, na het drogen bleek het 180 te zijn))) Ik heb geen narwalbessen meer gewogen. Framboos heeft korrels, terwijl smordina praktisch geen korrels heeft.
Peer --- de geur van de geest kan op gang komen !!! Korrels zijn ook goed))) de enige kleur is lichter dan gewenst. Ik denk dat het punt is dat de variëteit zomer is (Bera Slutskaya) of een beetje * gebakken *. Ik was bang voor overbelichting (er zit geen thermometer in de oven) en deed het gewoon allemaal snel uitgedroogd. Toegegeven, de oven was voorverwarmd (gebakken), de bladeren lagen 4-5 dagen in de vriezer. Maar ik had helemaal geen sap (!). We hebben zo'n droogte, misschien is dat waarom? Ik verzamelde de bladeren in de ochtend. Ik heb me niet gewassen, ik heb de beste genomen.
Ik wil jullie allemaal bedanken !!! Om te delen, alle nuances te bespreken. Voor uw geduld bij het beantwoorden van ogenschijnlijk eenvoudige vragen !! Toen ik ermee begonnen was, dacht ik niet eens aan wat er zou gebeuren. Ik was bang om ermee te beginnen) (ik herinnerde me dat ik rond het zuurdeeg had gedanst) Maar de bladeren waren afgescheurd, de vriezer was niet van rubber, ik moest het doen))) (er zijn ook kersen en munt * invriezen *. doe het in het weekend). En er komen zeker foto's !!!
Sorry voor veel brieven. Ook voor fouten. Ik schrijf op het werk, vanaf de telefoon. Gisteren had ik niet de kracht om hier op te scheppen, en ik kom naar huis, ik kan van gedachten veranderen om op te scheppen)))
Heerlijke thee voor ons☺☺☺

en ik kom naar huis, ik kan van gedachten veranderen om op te scheppen)))

Nee, dit is geen gesprek! Ik ben erg geïnteresseerd in de foto's)) Dus we wachten))

[Pani Irina]

Pani Irina, Irina, goede kerel! En voor wat ze deed en voor wat ze rapporteerde.

[Pani Irina]

Ik heb gisteren ook voor het eerst thee gezet

Pani Irina, met de eerste thee!

Groeten aan alle theemakers van de auteur van theerecepten, Lyudochka!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, bedankt! Hallo Lyuda ook!

[Pani Irina]

Pani Irina, Bedankt voor de opschepper! Je hebt geen idee hoe belangrijk het voor ons allemaal is!
Als je druiven hebt (van welke variëteit dan ook), maak dan MOJITO! Het is geweldig gekoeld! Ik hoop dat het nog steeds heet zal zijn

Gefermenteerde thee "Mojito" van muntblaadjes, druiven en kersen (Lasto4ka)

[Yuri K]

Yuri K, Ik zal een foto proberen via een laptop. invoegen, iets lukt niet via de telefoon))Radushka, Ik zal het zeker doen. Terwijl ik de munt spaar. Laten we hopen dat de druivenbladeren pijnloos groeien. Omdat peren waarschijnlijk al 30% beschadigd zijn door een of andere ziekte. En de druiven --- vorig jaar zwoeren ze op dit moment dat ze het hele ding afsneden, het werd voornamelijk geplant voor de schaduw, dit jaar is er niet genoeg blad (((Er zijn ook geen kersen, dus je kunt niet bang om de bladeren te scheuren.

Dus, dames en heren, bedankt voor de wetenschap!
En wordt vervolgd☺☺☺





Pani Irina, met de eerste thee!
[/ citaat]
Dank je

[Radushka,]

Radushka, plaag met interessante recepten, vooral in mijn toestand - als ik zit en denk aan de meisjesachtige druiven die groeien in een verlaten huisje in de buurt))) maar ik las er niet erg goede recensies over ...
over mijn thee - bedankt voor de vriendelijke woorden! passeerde gisteren verschillende stadia - gooi het afwisselend weg en verlaat het. besloot om te vertrekken. sorry voor het werk. heb altijd tijd om het weg te gooien. laat hem in de kast liggen)
ten koste van kruidenthee - ik was er al van overtuigd dat iemand een knaller heeft, maar hij geeft medicijnen aan iemand. Ik kan over mezelf zeggen: ik heb favoriete kruiden, zelfs een schadelijke echtgenoot heeft favoriete kruiden. voeg ze gewoon toe aan thee. en alleen op recept. kreeg in het voorjaar een heel handig boek. Ik neem vanaf daar. er zijn trouwens ook ongeveer onze fruitbladeren. en het is terloops geschreven over fermentatie, ik neem daaruit recepten voor mengsels. Nou, ik zei dat ik een wiskundige ben, creativiteit gaat mijn macht te boven
Irina, met het initiatief!

Nou, ik zei dat ik een wiskundige ben, creativiteit gaat mijn macht te boven

Nooo ... thee zetten is CREATIVITEIT! er is geen kant-en-klaar recept. Er is alleen een technologisch basisproces met veel variabelen. En heel weinig verboden, om zo te zeggen ...
Alles komt met ervaring. Meer thee (goed en anders) en je gaat ook improviseren zodat je eigen recepten als taarten bakken!

[sweet_blondy]

sweet_blondy,
Dank je.
En weet je, ik ben helemaal geen wiskundige, maar als er gram-kilogrammen in het recept staan, is het veel gemakkelijker voor mij.

[Pani Irina]

Pani Irina, over! Hallo landgenoten! Met een schok, Irina.
Ik ben een bericht aan het lezen over het ontbreken van eierstok bij kersen, laat me denken dat ik zal zien waar het is, alsof we dit jaar geen kersen zullen hebben, en ja - we hebben)) in Wit-Rusland. Onze vorst sloeg dit jaar, liep dwars door de bloei (

Maar de mijne waardeerde Mahito niet (ik vind het alleen leuk, maar ... het is nog niet warm, de zomer komt eraan, dan zullen ze vragen

[Natalo4-ka]

Ik schreef het en dacht: misschien is dit de wiskundige structuur😞.? hier zhezh ...



Natalo4-ka,
🙋🙋🙋
En niet alleen kersen😭😭😭

Hier in een naburig dorp is er een eigenaarloze peer van 10 meter hoog, ik ken de variëteit niet, kleine, dunne, glanzende bladeren met een dunne poot, dus gaven ze zo'n geurige thee, het lijkt op een eenvoudige landelijke peer, zonder familie en stam.

Het ziet eruit als een wilde peer. Niet alleen wordt de hele boom (vruchten, bladeren, takken) in de volksgeneeskunde "van alles" gebruikt, dus volgens de beschrijving is de chemische samenstelling van de bladeren vergelijkbaar met die van een theeblad.
Dus je thee is een succes! Ik ben ook op zoek naar zo'n boom))).

Ik heb de walnotenthee op. eerst 4 uur gefermenteerd, daarna 6 ..... vreselijke geur. toen vergat ik hem en ging naar bed. Als resultaat, toen ik het me herinnerde, duurde het ongeveer 20 uur, en de geur veranderde op wonderbaarlijke wijze en werd zeer aangenaam. gebakken - gedroogd .... nu korrels met een aangename geur .. alleen ben ik bang om het te proberen. Denk je dat ik niet vergiftigd zal worden? ))

Je zult het proberen uit te vinden.

[Elena Kadiewa]

alleen ik ben bang om het te proberen. Denk je dat ik niet vergiftigd zal worden?

Je zult het proberen uit te vinden.

Wat een vriendelijke GlavMotherNasha!
Elena Kadiewa,

Svetyashka, uh-huh, dat is ze!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, waar we van houden

Nu korrels met een aangename geur .. alleen ben ik bang om het te proberen.

* GRAPPIG * Ik weet niet eens wat ik moet zeggen, om eerlijk te zijn, ik kan me geen walnootthee voorstellen. Hoewel ik me tot dit jaar helemaal geen thee voorstelde, noch van een appelboom, noch van dennenboomscheuten, of van al het andere dat we hier doen
Vandaag heb ik mijn deposito's uit de vriezer gehaald en daar weer naartoe gestuurd. Ze ruiken al lekker, ze zijn een beetje verduisterd.

Hallo lieve theemakers! Help me informatie te vinden over dennenboomscheuten! Ik weet wat ik moet draaien en drogen, en wat dan? Net als thee? Het is noodzakelijk om de scheuten af ​​te breken, maar het is jammer om het weg te gooien! Bedankt!

[Irina742]

Irina742, Lina's recept

"Frosty tea" van coniferen en bladeren van natuurlijke gisting (Linadoc)

[Anatolyevna]

AnatolyevnaMisschien begreep ik iets niet. Ik heb dit recept gelezen, maar het zegt over het einde van het seizoen. Heerlijke thee, denk ik. Maar het zijn de jonge scheuten van de den die mij interesseren.

[Irina742]

Irina742Ik heb de jongeren voorbereid. NIET GIST! Gewoon gedraaid en gedroogd in een droger op 40.
Soms voeg ik bij het zetten aan elke thee toe. Er verschijnt een ongebruikelijk briefje

[Irina742]

Irina742, Irina, op de eerste pagina schreef Luda hoe ze het deed.

[Irina742]

Irina742Heb ik ook gemaakt volgens het recept van de eerste pagina, de thee zelf ervan is zeker eigenaardig, maar lekker. Ik denk dat als vitaminesupplement voor de winter en als smaakstofadditief bij andere theesoorten zal worden gebruikt