Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Yuri K,]

Yuri K, wat zit er in de compositie? Ik zie dat er een appelboom is op kleur)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, oh, ik zal niet eens zeggen, bij deze verlaten datsja's - wat is er niet! Alles was wild, zelfs sommige haken en ogen konden niet worden geïdentificeerd, maar het is duidelijk dat het was geplant en niet op zichzelf was gekweekt. Er is zeker een pruim, er zijn niet veel appelbomen, misschien is er een peer gevangen (bij het invriezen en ontdooien blad bleek helemaal zwart te zijn), een beetje framboos, een klein beetje kersen, alles (waar kunnen we zonder?), een sukkel in bloei en zelfs een jong esdoornblad toegevoegd. Diverse, het werkte nog!

[Yuri K]

Yuri K,

mij bevriezen - onnodige bewegingen, (IMHO)

Het is zo ... Als je het verschil niet voelt, waarom dan onnodige bewegingen?
Maar mijn vleesmolen weigert de herfstbladeren te draaien zonder te bevriezen

Oh, wat had ik het mis! Ik heb de smalbladige zuignap verward met de wilde duindoorn! Ik scoorde duindoorngebladerte, nu lees ik de verschillen op internet op het blad

[Yuri K]

Yuri K, nou, niets, nou, oké! Er zal SEA BUCKTHORN-thee zijn! Zul je denken

[Radushka]

Radushka, maar hier rende ik om te zoeken, niemand is blij met duindoorn))) In tegenstelling tot een sukkel! En het is niet eng, ik heb geen mono gedaan, bovendien is de verhouding daar vrij klein ten opzichte van de totale massa
Binnenkort gaat een batch drogen))

[Yuri K]

Yuri K, Ik was ook niet blij met de sukkel. Een jaar later proefde ik het gewoon. En wat hij na twee jaar werd!

[Radushka]

RadushkaNou, laten we eens kijken wat er gebeurt. De ander baart me meer zorgen ... ik doe niet de eerste batch, maar alleen in de eerste batch was er een krachtige reactie - de geur was gek en de twist was bijna altijd warm . Latere games, waaronder die van vandaag, zijn op de een of andere manier lusteloos, de geur is nauwelijks hoorbaar, er zit geen warmte in de cups. Hoewel de temperatuur achter het "bord" meer dan 20 graden is, heb ik het al ingepakt (je kunt het op de foto zien) en breng het naar het balkon in de zon (maar dit jaar hebben we het als een stoplicht - het verstopt zich constant). Ik begrijp de reden niet, ik voel alleen dat er iets niet goed gaat.
Het kan toch niet afhangen van de samenstelling van het blad? Of het gaat door, gisting, of het smeekt nauwelijks ...

[Yuri K]

Yuri K, in de eerste waren er waarschijnlijk veel kersen?
Overigens is mijn temperatuur in drie seizoenen nooit gestegen, dus dat was merkbaar.
En de geur wordt niet versterkt, maar getransformeerd. De "zuurheid" in de geur, die er altijd is als deze wordt verdraaid, verdwijnt.
Overigens temper ik bijna alles volgens Zacharias, behalve aromatische kruiden en wilgenroosje

[Radushka]

RadushkaTrouwens, ja, er zaten veel kersen in de eerste batch. Het blad is in de vriezer twee keer uitgehard, gevolgd door ontdooien in zakken.

Moeten kersen tijdens fermentatie naar kersen ruiken?
Gisteren droogde ik de kersen in de stof om 9-10 uur, de centrale ader was gebogen, legde hem in de vriezer met een doek in de zak voor 12 uur 's nachts. Vandaag, in de zak, in de zon ontdooien bleek 2 uur. De bladeren waren zowel donker als groen. Ik besloot om te malen, omdat sommige helemaal niet bevriezen, maar ik heb me al afgesteld, haalde de molen uit de kast) Gehaktmolen. Ik heb het trouwens prima gedaan, anders was ik zelfs bang dat ik zou trappen. De fermentatielaag bleek 4-5 cm te zijn. een steelpan, een vochtige handdoek erop en de deksel zit los. Ik zette hem om 11.30 uur, de temperatuur in de keuken was 22 graden. nu 27 graden. Ik heb de pan in huis genomen, hier is het 25 graden.
Kort gezegd: het is het waard, de massa warmt niet op (misschien overbrengen naar een kleinere container zodat de laag hoger is?). Ruikt niet bijzonder, misschien iets zachter dan direct na een vleesmolen, zonder zuur. En fermentatie. het blijkt, het is al 6 uur.
Wachten tot het aroma intenser wordt? En hoe zit het in kersen tijdens de fermentatie?

[Svetlana Kravchenko]

En hoe zit het in kersen tijdens de fermentatie?

Svetlana Kravchenko, ze rook naar gras voor mij
En dan in thee

Ik was ook niet blij met de sukkel

Radushka, Ik gooide de mijne. Waarschijnlijk overdreven. Het gras is gras.

Ik voeg vaak duindoorn toe aan de mix.

[Licht]

Licht, waarheid? Dank je, je hebt me gekalmeerd, anders dacht ik dat ik alles verpest had
Precies, het ruikt naar gras. Wachten tot de geur sterker wordt? Het heeft bijna 8 uur gestaan. Al lees ik van iemand hier, 24-uurs fermentatie. Ik weet het niet meer, alleen welke vertrekt.

En Ivan-thee heeft ongeveer 6 uur op 25 graden in de stof gedroogd. Ik hoor geen fruit-honing-supergeur.



Ja, een moeilijke zaak. In theorie is alles eenvoudig, maar hoe ben je begonnen, enkele vragen
En hoe combineer je gemiddelde en diepe gisting en "overgisting"? De temperatuur verlagen? Ivan-thee wordt bijvoorbeeld 24 uur gefermenteerd. Wat als dezelfde geur er al was?
Moet je je alleen tijdens de fermentatie laten leiden door aroma?



Ik heb tests uitgevoerd op Ivan-thee, na bijna 7 uur verwelken, breekt de ader, brokkelt de knobbel af. Er is geen bepaald aroma.

Vandaag opende ik een bakje met een peer :) De geur van kinds af aan, hoe mijn moeder compote kookte van gedroogde peren, aangename geur van gedroogde peren. Drie weken droge gisting. Het bleek niet veel, een halve container van 1,5 liter. Ik moet het nog doen, maar voorlopig fermenteer ik de mix: peer, appel, een beetje kers.

Ik voeg vaak duindoorn toe aan de mix.

Geeft het enige opmerking? Of is het absoluut niet voelbaar in de mix?



Voor de eerste keer! Luister gewoon! Voor de eerste keer was de tweede draaiing na de gisting ZO HARD in een vleesmolen !!! De eerste koppeling verliep zonder verrassingen na de hardingsmethode. De tweede werd gemaakt na 6 uur fermentatie. Het resultaat was zeer sterke, olieachtige korrels, af en toe lukte het alleen door goede inspanningen de plug naar de vijzel te duwen. Misschien gaf een extra lichaamsbeweging zo'n krachtig resultaat? Voordat ik de bladeren in de vriezer legde, heb ik ze na het drogen grondig gespoeld, zoals bij het maken van bladthee, daarna deed ik alles zoals voorheen, invriezen gevolgd door ontdooien in twee cycli. Ik zal proberen dit moment in de volgende game te herhalen. Echt verbaasd!
Maar! De belasting van de vleesmolen is gewoon enorm, met periodiek verslikken tot lage snelheid! Als u het probeert, is de adapter mogelijk niet bestand tegen veel kopieën met een laag stroomverbruik!
Nu geniet ik van de geur van een pruimenbloemaroma, het drogen is aan de gang

Eh ... Yuri, ik draai de kersen constant zo ... En hoe vreselijk draaien frambozen in de tweede helft van de zomer!
Dus ik doe alleen mixen. Ze draaien veel gemakkelijker door de verschillende kwaliteit en structuur van de bladeren.

[Radushka]

Radushka, deze keer heb ik kersen als ik 1% heb, dan goed! Voordien was de kers relatief gemakkelijk te draaien. Vandaag heb ik voor het eerst geleerd wat een schroefbevriezing is. Ik goot het met een lepel in de keel, en daar vormde zich een kurk, en ik wist niet hoe ik het moest noemen, de feeder duwend met een kracht die zelfs voor een man behoorlijk behoorlijk was))

[Yuri K]

Yuri K, breek het, zeker. Is er een omgekeerde? Het is erg moeilijk om tuinplanten zonder achteruit te draaien.
Ik speelde de eerste spellen met de hand. Toen begonnen de handen eraf te vallen en vroeg de echtgenoot. Hij draaide zich om. Hij ging de tuin in. Hij kwam terug en zei dat ze een elektrische zou vinden, maar schiet op. Alleen achteruit

[Radushka]

Radushka, er is een omgekeerde, maar het was niet nodig, de messen zijn scherp, het rooster ook. De kurk vormde zich niet bij het rooster, misschien legde hij het niet helemaal zinnig uit)) Het was niet helemaal gestold, maar alsof ... nou ja, zeer bijgesneden vlees draait zich om en laat het dan los tot een nieuwe portie Een zeer olieachtige massa was aanvoelt als het in de vingers wordt gewreven, wat doet het niet alleen vocht.

[Yuri K]

Yuri K, Doe voorzichtig! Schuif niet veel bladeren tegelijk in de vleesmolen! Weet je, hoeveel vleesmolens hebben we zo gevlogen. Bussen en motoren liggen verspreid.

[Tricia]

Tricia, Ik knijp, ik voel de maat, en je kunt zeggen dat dit niet de eerste keer is dat ik zeemeeuwen maak))) Bedankt voor de waarschuwing! Ik waarschuw mezelf! )))

[Svetlana Kravchenko]

Precies, het ruikt naar gras.

Svetlana Kravchenko, de mijne stond 10 maanden.

dus, wat de kers voor mij niet rook was gras ... NOOIT

Aha! Je stinkt naar verf!

Meisjes jongens! Nu gedroogde meeuwen van tuinaardbeien (aardbeien) + zwarte bes + een beetje ivanushka. Nou ... Ish ergens rond de 100 gram, krenten - 500 en 900 gram aardbeibladeren. Gehard volgens Zacharias, twee keer gehakt. 4 uur gefermenteerd. Ik droog met een jongen op 150-120-100 gedurende 10 minuten en ik droog het in de droger op 70.
De geur is geweldig! De kleur van de korrels is donker (waarschijnlijk gaf Ivan-thee). Ik vraag me af wat de kleursmaak van de afgewerkte thee zal zijn?

[Radushka]

Radushka, gastronomische thee!

[Yuri K]

Yuri K, maar niet genoeg voor fijnproevers
te veel van hen

Yuri, ja, we allemaal, ongeacht de ervaring van het maken van thee, door een vleesmolen of een mouw, maar het vloog. Ik ben al gestopt met het jagen op pellets. En meestal draai ik het met de hand. Maar dit zijn mijn kakkerlakken, ik controleer de fermentatie op deze manier, ik volg geuren, de viscositeit van grondstoffen, enz. Met mijn handen blijkt het op de een of andere manier beter - door arbeid en zweet - naar geluk en thee

[Tricia]

Tricia,

Handen zijn er op de een of andere manier beter in - door werk en zweet

Het lijkt op de methode van aanraking en wordt het belangrijkste voor mij




Nou, dat is het dan! De thee bleek naar mijn onervaren smaak nobel te zijn. De smaak is moeilijk te omschrijven, natuurlijk ook weer, tonen van hout, pruimen, een beetje amandel, iets anders dat nauwelijks waarneembaar is, maar de afdronk veroorzaakte genot! Na een slokje is er plotseling een vluchtige honingachtige smaak, zeer interessante sensaties! Tot nu toe kan ik me alleen maar voorstellen welke tinten de thee zal krijgen na veroudering!

[Licht]

Licht, waarheid? Dank je, je hebt me gekalmeerd, anders dacht ik dat ik alles verpest had
Precies, het ruikt naar gras. Wachten tot de geur sterker wordt? Het heeft bijna 8 uur gestaan. Al lees ik van iemand hier, 24-uurs fermentatie. Ik weet het niet meer, alleen welke vertrekt.



:

Ik zal zeggen over kersen, ik heb geen Ivan-thee.
Gisting kan me een dag kosten - anderhalve dag, in de keuken, gewoon op tafel. In minder tijd werd "dezelfde smaak" niet verkregen
Svetlana Kravchenko, wees geduldig, hef regelmatig uw handdoek op en ruik
Ik zou de geur omschrijven als "de geur van jonge amandelen" of "gebroken kersenpitten", dit zijn mijn kersenassociaties .....
Zorg ervoor dat de massa niet uitdroogt en dat de handdoek bovenop nat is.
Ik weet zeker dat alles goed komt, je zult zeker begrijpen wanneer er een prachtige metamorfose zal plaatsvinden

Dank je) Ik heb besloten om de kersen een nacht in de keuken te laten staan) Alleen de handdoek moet worden gecontroleerd. Ik herlas het onderwerp tijdens het proces, zoveel mensen schrijven dat lange gisting niet eens veel kwaad kan). Ik hoop dat alles goed komt.

lange gisting is niet eens schadelijk

Maar het leidt tot verzuring van grondstoffen! Hiermee moet ook rekening worden gehouden! Anders kun je in plaats van thee iets krijgen met een geur ...

[... Heb je een batchtest gedaan?]

... Heb je een batchtest gedaan?

Wat is een batchtest?

[Radushka,]

Radushka, mijn aardbeiblad geeft een donkere kleur, dus zij kan het zijn
Yuri K, Gefeliciteerd met uw succesvolle thee! en ik ben bang om thee direct na bereiding te proberen. Ik ben bang om teleurgesteld te zijn, want ik doe ik, ik zal het in de herfst krijgen
Alexander Leonidovich, er is een link op de eerste pagina
------------
Ik drink vandaag volgens plan thee. Ik hoop dat ik tijd heb om 's avonds alles te doen en niet te laat om naar bed te gaan)



Yuri K, lees over watermunt. vertel eens, heb je haar dit jaar ontmoet? is het de moeite waard om naar te zoeken?
en nog steeds na - het verzamelen van lindebloesem?

"batchtest" - doe de bladeren in een zak, onthoud ze een beetje en steek je neus in de zak. U zult onmiddellijk begrijpen of het de moeite waard is om te doen of niet.

Iedereen, gooide mijn kersenthee weg
Kers bleek helemaal geen smaak, kleur en geur te hebben.
En Ivan-thee zal daar waarschijnlijk ook heen gaan.
De eerste ervaring is niet succesvol, ik zal het onderwerp opnieuw lezen en het proberen

Een vraag voor experts. Als ik een sterke medium gefermenteerde thee wil, fermenteer dan 10-16 uur. En in huis 25 - 26 graden. En als er na 2-3 uur een aroma verschijnt, wat te doen dan?

En dan heeft Ivan-thee een aangenaam aroma na 2 uur fermentatie, en na een uur was het verdwenen. Ik durfde het niet langer te bewaren en droogde het. Dienovereenkomstig bleef noch de geur noch de kleur van de thee na het drogen achter.
En moet de gefermenteerde massa zelfverwarmend zijn? Anders werden noch de kers in de pan op de tafel, noch de ivan-thee onder het kussen op de bank heet

[Svetlana Kravchenko]

Iedereen, gooide mijn kersenthee weg
Kers bleek helemaal geen smaak, kleur en geur te hebben.
En Ivan-thee zal daar waarschijnlijk ook heen gaan.

Svetlana Kravchenko, en hoe lang is uw thee gerijpt? Droge gisting.

Ik heb alle lokale dingen van de afgelopen dagen gelezen en deze thee Ik heb een uur geleden geprobeerd te brouwen. Ik heb niet op de geplande week gewacht tot het rijpt.
Alles is echter gelukt. De smaak en het boeket zijn goed. De smaak van de luchthaven Sheremetyevo is ook niet voelbaar.

[Landgenoot]

Ik heb niet op de geplande week gewacht tot het rijpt.

Landgenoot, Konstantin, begonnen mijn meeuwen na 2 weken pas een geur te vertonen.

Landgenoot Konstantin, na 2 weken begon mijn thee pas te ruiken.

Ja dat weet ik. Ivan-thee aan het einde van de winter werd voor mij intenser. In kleur en smaak, maar trager in geur. Blijkbaar hangt het van teveel beton af. Maar elk moet een beetje weerstaan.

Maar ik plan de belangrijkste bijeenkomst in de datsja, maar voor nu was het slechts een technologische ontwikkeling. Toch, wanneer (near-drive zone) op een hoogte van 180 m boven je, vliegtuigen elke drie minuten binnenkomen om te landen, theeblaadjes te laten ... hoewel ik hier geboren ben ... op de een of andere manier niet ...

[Landgenoot]

Iedereen, gooide mijn kersenthee weg
...
En Ivan-thee zal daar waarschijnlijk ook heen gaan.

Maar dit is absoluut tevergeefs !!

van het woord volledig

Het enige excuus voor jou is als je de smaak van gewone zwarte thee verwacht. Het zit niet in onze thee. Anders zou de thee na verloop van tijd wonderbaarlijk goed zijn geworden, het enige wat ik dacht was dat je hem een ​​beetje verbrandde, maar zelfs deze thee was niet de moeite waard om weg te gooien, het was de moeite waard om hem op te bergen.

________________________ ______________

Landgenoot, en een moestuin en een tuin in je datsja? Dat wil zeggen, 180 m van de vliegtuigen die gaan landen?
Ik heb geen truc, ik ben geïnteresseerd in informatie)

[Licht]

Licht,

Hoe lang is uw thee gerijpt? Droge gisting.

helemaal niet, ik heb het gewoon gedroogd. Ik las dat kersen al gedroogd ruiken, zelfs als ze gefermenteerd zijn. En de mijne heeft helemaal geen geur. Het rook naar gras tijdens de fermentatie. En na bijna een dag gisten, schilderde ik tijdens het brouwen niet eens over het water.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, mijn kers stonk ook naar groen. En dan
Kers is zwak van kleur. Appel en peer geven kleur.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

Het enige excuus voor jou is als je de smaak van gewone zwarte thee verwacht. Het zit niet in onze thee. Anders zou de thee na verloop van tijd wonderbaarlijk goed zijn geworden, het enige wat ik dacht was dat je hem een ​​beetje verbrandde, maar zelfs deze thee was niet de moeite waard om weg te gooien, het was de moeite waard om hem op te bergen.

Ja, ik verwachtte in ieder geval wat smaak en kleur (24 uur fermentatie, zij het op 25-26 graden), en vooral wachtte ik op de geur.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaJa, ik wachtte in ieder geval op wat smaak en kleur (24 uur fermentatie, zij het bij 25-26 graden), en vooral op de geur.

Was het echt een kers? Normaal? die ze in dumplings deden? (ze zal geen kleur hebben, in ieder geval fermenteren!)

[Radushka]

Radushka,

Was het echt een kers? Normaal? die ze in dumplings deden? (ze zal geen kleur hebben, in ieder geval fermenteren!)

Kers is zwak van kleur. Appel en peer geven kleur.

Kers, gewoon. Over kleur - bedankt, ik zal in gedachten houden



Licht,

mijn kersen roken ook naar groen. En dan

En bij het drogen?

Om de een of andere reden ruiken sommige al direct na het drogen.

Over het algemeen leek het erop dat ik haast had

[Svetlana Kravchenko]

Om de een of andere reden ruiken sommige al goed tijdens het drogen

Svetlana Kravchenko, mijn arme buren wisten niet waar ze weg moesten rennen terwijl ik thee met kersen aan het drogen was.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Ik zal mijn ervaring delen. Een week geleden maakte ik ook voor het eerst kersen. Ik verwachtte ook een "thermonucleaire" geur. En het bleek zwak, zacht te zijn ... hoewel iedereen om hen heen de kers herkende tijdens het proeven)
Radushka zei hierop dat de geur sterk afhankelijk is van het type kers. Dieren in het wild ruiken het sterkst en tuinvariëteiten zijn veel zwakker. Ik heb het spel nog niet gevonden, dus ik kan het niet vergelijken. En ik heb de thee laten staan ​​voor droge gisting - ik hoop dat de geur nog steeds zal verschijnen!

Gooi niets weg. De meisjes schreven vaak dat in een jaar elke thee, zelfs de meest mislukte, eenvoudigweg niet kan worden herkend.
Veel succes met het maken van thee en het maken van thee!

[Licht]

Licht,

mijn arme buren wisten niet waar ze moesten ontsnappen terwijl ik thee met kersen aan het drogen was.

Ik bedoel, het rook naar gras of kersen?