Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

hibiscus
de naam is bekend, maar zelfs met behulp van een zoekmachine kan ik er niet achter komen wat het is
groeit het niet in de middelste baan?

Zoals een kamerplant.

Hibiscus is een Egyptische roos. Een plant van de Rosaceae-familie, zoals een roos, een appelboom, een peer, een hondsroos, een lijsterbes, een doorn, een pruim, een framboos, een perzik, een abrikoos, een aardbei ... Zuur en rood. We hebben genoeg van onze eigen rosaceae.

Ik heb geen bes gekregen ((ik heb zwarte bessen plus wilgenroosje gemaakt. Misschien is het feit dat de bessenblaadjes niet verdorren voordat ze bevroren waren? Misschien was het wilgenroosje niet voldoende gedroogd. Geurig, met een aalbesgeur, maar poeder. kleur is licht. Ik zal het opnieuw proberen.

Aardbeibladeren gemaakt - verwelkt, gefermenteerd, door een vleesmolen gepasseerd, er was geen tijd om te bakken, ik gooide het rechtstreeks in de droger. Het resultaat in kleur is het beste - donker, verzadigd, zoals zwart.

Maar toch heeft de mun in alle theesoorten een kruidige smaak. Is dat hoe het zou moeten zijn?

[Linadoc]

En hibicus, dit betekent waarschijnlijk hibiscus, of het lijkt nog steeds een Chinese roos te worden genoemd. Ik heb nog nooit zo'n plant live ontmoet, maar kocht het in zakjes, als het gebrouwen wordt, blijkt het een zure thee met een rijke kersenkleur te zijn, voor een amateur.

Zoals een kamerplant.

Zoals een kamerplant.

precies! het is een 'roos' die in alle kantoren in potten groeit)

Linadoc, Bedankt voor de verduidelijking!
we zullen onze rosaceae drogen)

[Eva3]

Ja, het zijn zo gemakkelijke rozen, zolang de wortel niet bevroren is. En elke lente snijd ik de takken, zowel in het theehuis als in de tuin, bijna bij de wortel, laat 7-10 cm van de kracht achter, ik zie dat er 2-3 levende knoppen zouden zijn. Ze strekken zich dan allemaal uit onder de 2 m hoogte en prachtige toppen. En meestal worden er nog 3-4 pagons uit de grond gehaald. Het is aan te raden om ze na de bloei in ieder geval met de helft terug te snijden, dan zal ook de tweede bloei heftig zijn.

Eva3, bedankt ! Je hebt mijn kennis over rozen toegevoegd. En toen was ik bang om het te knippen ...

[lappl1]

lappl1, Ik weet niet meer precies zes uur gefermenteerd, de appel past erg goed bij mij, ik brouw hem met een mix. Rustiek laten we zeggen 4 lepels en een appel 1 theelepel die ik zet - een zeer goede kleur en smaak past bij mij Ik heb veel Ivan-thee Ik zal er een appel aan toevoegen en ik zal geluk hebben!
Waarom heb ik aardbeien op een stapel gekatapulteerd? Eh, ik vergat ze te bevestigen.
Een klimroos is misschien het proberen waard, misschien komt het aroma niet tevoorschijn, maar kan de kracht blijven?

[Mary Poppins]

Het lukte me niet in krenten ((ik maakte zwarte bessen plus wilgenroosje. Misschien is het een feit dat de bessenbladeren niet verdorren voordat ze bevriezen? Misschien was het wilgenroosje niet voldoende gedroogd. Na een vleesmolen bleek er een geurig poeder.

Mary Poppins, niet verdorde bladeren brokkelen altijd af in een vleesmolen. Hier 1 2 3 4 Ik heb erover geschreven.

Maar toch heeft de mun in alle theesoorten een kruidige smaak. Is dat hoe het zou moeten zijn?

Nee, dat zou niet moeten. Hier is wat hierover wordt geschreven in het boek Wu Wei Xin "Encyclopedia of Healing Tea"

Bij het verwelken zijn het de vochtveranderingen onder invloed van een bepaalde temperatuur die het verloop van biochemische processen binnen het theeblad bepalen. Water in cellen is het medium waarin de interactie van daarin opgeloste stoffen plaatsvindt. Het is bekend dat bij grote verdunningen sommige reacties kunnen niet optreden of duren veel langer om te voltooiendan nodig is voor het einde van een bepaald productieproces.

Dat wil zeggen, slecht verwelkte bladeren brokkelen niet alleen af. Slechte verwelking kan de oorzaak zijn van de kruidengeur, aangezien, zoals beschreven in het boek, sommige fermentatiereacties mogelijk niet optreden als gevolg van "grote verdunningen" van enzymatische stoffen in het bladsapwater. Hiervoor verminderen we deze hoeveelheid "water" door het verwelken.
Daarnaast lezen we in het boek:

Het einde van het draaien wordt bepaald door het aantal vernietigde cellen, dat na het derde draaien in het bereik van 75-85% zou moeten liggen, bovendien, hoe meer cellen worden vernietigd, hoe meer sap er op het bladoppervlak verschijnt en hoe extractiever de thee zal zijn. In ongebroken cellen geeft het resterende chlorofyl de infusie een "groenachtige" smaak, waardoor de kwaliteit van de thee afneemt[/ b].

In feite hoefde je niet te draaien. De bladeren brokkelden gewoon af en er kwam niet genoeg sap vrij voor fermentatie. Dus we hebben een kruidengeur, genaamd "groenachtige smaak" in het boek.
En verder:

Organoleptische evaluatie van theearoma wordt gevormd door de succesvolle combinatie van twee aromatische principes: theearoma verkregen tijdens fermentatie, en aroma dat ontstaat tijdens het drogen, dat kan worden omschreven als "geroosterd" aroma. Theeën die geen "geroosterd" aroma hebben, gekenmerkt door een rauwe en kruidachtige geur.
Het verse blad heeft een groene geur. Tijdens het verwelken krijgt het de geur van verschillende soorten fruit en bloemen - appel, ananas, roos en andere, wat mogelijk is door de deaminering van de aminozuren van het theeblad, waardoor aldehyden worden gevormd. Glutaminezuur geeft dus bloemige, fenylalaanzuur - roze en asparaginezuur - appelgeuren.

Houd er rekening mee dat de geur van thee begint te ontstaan ​​tijdens het verwelken. En jij hebt als zodanig geen proces. En je drogen gaat op de een of andere manier verkeerd. U schrijft zelf:

er was geen tijd om te bakken, ik gooide het meteen in de droger.

Mary Poppins, Raad ik u aan fragmenten uit dit boek te lezen. Daar vindt u veel antwoorden op uw vragen. Links naar de pagina's van dit boek staan ​​op de eerste pagina van het recept in de toelichting.

[Oksana]

Ik ben erg blij met de appel, ik brouw hem met een mix

Oksana, maar ik ben meer dan tevreden. Ik ben er dol op ... En ik brouw het in mijn eentje.

[Mary Poppins]

Aardbeibladeren gemaakt - verwelkt, gefermenteerd, gehakt,

Mary PoppinsHeb je precies in deze volgorde thee gezet, zoals je het schreef? Of zijn ze eerst verwelkt, vervolgens in een vleesmolen gedraaid en daarna gefermenteerd?
Als je deed wat je schreef, kon je praktisch geen sap hebben, wat het fermentatieproces negatief beïnvloedde. Ik hoop dat dit nog steeds niet het geval is ...

[lappl1]

lappl1, ja, ik heb het verkeerd geschreven; natuurlijk - vernietiging-vleesmolen-fermentatie!

En nogmaals hartelijk dank voor uw attente houding en gedetailleerde uitleg. Ik zal meer opletten.
Maar aardbeien, zelfs zonder roosteren, vonden de thee het lekkerst. Het resultaat is zeer goede sterke korrels en ik vond de smaak van de thee lekker.
In de toekomst zal ik meer aandacht besteden aan elke fase. En nu is het duidelijker wat de essentie van het proces en het resultaat van elke fase is.
Dus tegen het einde van het seizoen zal ik misschien leren thee te zetten

Meisjes, jullie zijn zo enthousiast over kersen, maar mijn thee bleek gewoon te zijn. waarschijnlijk allemaal hetzelfde soort betekent veel. Ik herinner me dat ik in mijn jeugd in de Vinnitsa-regio was en ze kersen plukten in een bosgordel, een hele hoge boom, donkerpaarse kleine kersen, maar ik heb nog nooit zo'n heerlijke en geurige kersenjam gegeten.

[Eva3]

Eva3, bedankt voor het bericht over de roos. Ik heb theeroosjes van donkere kersenkleur, fluweelzacht met een delicaat aroma. Wanneer verwijder je de bloembladen? Aan het einde van de bloei of zodra de bloem bloeit?

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, en jij hebt de aardbeien ingevroren? En hoeveel uur heb je gefermenteerd?

[Mary Poppins]

nogmaals hartelijk dank

Mary PoppinsBen ik blij dat mijn antwoorden helpen om het proces beter te begrijpen.

Dus tegen het einde van het seizoen zal ik misschien leren thee te zetten

Nee, het werkt eerder. Er zijn niet zoveel problemen: het is goed om te verdorren, om een ​​sterke geur te krijgen tijdens het gisten en om de thee niet te drogen. Maar we moeten opschieten - het ziet ernaar uit dat het seizoen dit jaar kort zal zijn. Mijn enorme berken zijn allemaal geel en hebben de helft van de bladeren laten vallen. Tuinbomen staan ​​nog steeds, maar er zijn ook veel gele bladeren.

[Alla]

Meisjes, jullie zijn zo enthousiast over kersen, maar mijn thee bleek gewoon te zijn. waarschijnlijk allemaal hetzelfde soort betekent veel.

Alla, waarschijnlijk. Hoogstwaarschijnlijk heb je een kers van nobel bloed. Ik weet niet wat voor kers mijn buren hebben, maar duidelijk niet. Ik zie er geen bessen op. Bessen worden zelden gevonden, dus je kunt ze niet eten zonder pijn. De bladeren zijn erg geurig, zelfs in het stadium van het verzamelen ruikt het zo sterk uit de zak dat de kop draait. Ze laten bomen achter het hek groeien. De buren gaan ze kappen, maar terwijl ze aan het bouwen zijn, hebben ze geen tijd om te kappen. Ik hoop dat terwijl het zover komt, mijn kersenbomen zullen groeien ...

[Vladimirovna]

Heb je aardbeien ingevroren? En hoeveel uur heb je gefermenteerd?

Vladimirovna, terwijl Mary Poppins niet online is, zal ik antwoorden over mijn aardbeienthee. Na het drogen wordt het gekorreld in een vleesmolen. En ik fermenteer het niet lang - niet langer dan 6 uur, en soms minder.
Trouwens, ik schreef dat aardbeien het beste in de herfst kunnen worden gedaan, wanneer de bladeren rood beginnen te worden. Het lijkt erop dat dit jaar nu moet gebeuren - de bladeren begonnen rood te worden.

Alla, ik (zoals Lyudmila) schil de kers van de buren er stiekem af)) Dus deze kers is gewoon, de eenvoudigste (zure kersen) - hij groeit vanzelf, niemand geeft er echt om - behalve thee! het blijkt !!!

[Alla]

Alla, conclusie: bezoek de buren. Ze hebben beslist eenvoudigere bomen. Wat is het meest voor onze thee ...

Meisjes, ik heb niets gevonden in het onderwerp, en niemand zette thee van vilten kersen? Ik heb een plek waar je veel bladeren kunt krijgen, maar is het de moeite waard om betrokken te raken bij "mijnbouw"?
Helemaal aan het begin van het zetten van thee, verfrommelde ik en rook ik een paar bladeren - ik begreep de geur niet, de bladeren zijn droog, ze veranderden in kruimels als ze met mijn vingers werden ingewreven, ze lieten het sap niet vrij. En nu begon ik na te denken, maar er zijn geen bladeren in de buurt - misschien zou ik het nu anders hebben behandeld dan het "hoogtepunt van mijn ervaring"?

[Linga]

Linga, Ik weet niet eens wat voor soort "beest" het is. En niemand schreef over haar in het onderwerp. Blijkbaar moet je een pionier zijn. Het feit dat verse bladeren afbrokkelen, zegt niets. De gedroogde moeten goed gegranuleerd zijn. Overigens is het moeilijk om de geur van alleen verfrommelde bladeren te begrijpen. Probeer de "batch-test" - doe de bladeren in een zak, onthoud ze een beetje en steek je neus in de zak. U zult onmiddellijk begrijpen of het de moeite waard is om te doen of niet.

[Linga]

en niemand zette thee van vilten kersen? Ik heb een plek waar je veel bladeren kunt krijgen, maar is het de moeite waard om betrokken te raken bij "mijnbouw"?

Linga, googlede over deze kers:

Door zijn aard en biologische kenmerken lijkt vilten kers meer op pruimen en wordt gekruist met pruimen, perzik, kersenpruim en zelfs abrikoos

Volgens de beschrijving moet het heerlijke thee zijn.
En ik herinnerde me dat ik haar kende. We zijn ooit opgegroeid zij. Alleen noemden we haar Chinese kers.



Zo'n? Ja, je moet hard werken om de lakens te verzamelen. Ik had me niet verzet, ik zou zeker proberen thee te zetten.

Lyudmila, de vilten kers is als een grote struik, en de kersen groeien precies op de tak, alsof ze eraan vastklampen, dat wil zeggen, niet op lange stekken zoals een gewone kers (of zoals deze stokken correct worden genoemd ...) en de bessen zijn licht vaag (vilt). Als kind noemde ik deze kers "VAlenkova".
(oh, nu zullen biologen-botanici me uitlachen voor zo'n beschrijving)))
Kortom, hoe zal het blijken om bij deze struiken te komen - ik zal het eraf halen en het melden!

Lyudmila, terwijl je het antwoord schrijft en verzendt, heb je alles al gevonden, en zelfs met foto's)
Ik zal proberen haar morgen of overmorgen te bereiken ;-)

Eva3, bedankt voor de rozenpost. Ik heb theeroosjes van donkere kersenkleur, fluweelzacht met een delicaat aroma. Wanneer verwijder je de bloembladen? Aan het einde van de bloei of zodra de bloem bloeit?

Ik haal de bladeren van de knoppen als dat nodig is, meestal aan de struik en bloeien alleen, en aan het einde van de bloei, zo kom ik bij de struik, ik haal bijna alles weg. Maar voor thee gebruikte ik bladeren van een struik en voegde aan het einde een beetje van de knoppen toe, en zelfs toen schoof ik meer bladeren uit de vleesmolen (er was niets anders geschikt naast), er waren weinig bladeren, het was jammer om het in het schroot te gooien. Welnu, een deel van de toppen kwam in de thee terecht.

[Linga]

Kortom, hoe zal het blijken om bij deze struiken te komen - ik zal het eraf halen en het melden!

Linga, nou, we wachten ...

In het recept schreef ik dat de appelboom een ​​milde, zoete smaak heeft.

En de appelboom is goed als basis, en hij is gemakkelijk en snel te verzamelen.

Ik heb ook een vilten kers, maar het tweede jaar is overweldigend. Een struik heeft geen wortel geschoten. Dus ik zal het niet afzetten, het is jammer.

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, en jij hebt de aardbeien ingevroren? En hoeveel uur heb je gefermenteerd?

bevroor niet. 'S Nachts gefermenteerd.
De eigenaar van het onderwerp heeft je alles correct verteld. En de aardbeien zijn heel goed gegranuleerd.
Aardbeibladeren verwarmden de vleesmolen en de bladeren waren nog warm. Dit is waarschijnlijk de reden waarom de beste gisting die ik heb gehad). In andere gevallen moet je het nog steeds op de een of andere manier opwarmen, want zelfs in zo'n hitte lijkt het me dat mijn theeën onvoldoende gisting hebben.

[Mary Poppins]

In andere gevallen moet je het nog steeds op de een of andere manier opwarmen, want zelfs in zo'n hitte lijkt het me dat mijn theeën onvoldoende gisting hebben.

Mary Poppins, je hebt onvoldoende gisting, niet hierdoor, maar vanwege het feit dat er tijdens het krullen niet genoeg sap werd verkregen. En het blad brokkelde gewoon af, het was droog, er waren geen optimale omstandigheden gecreëerd voor het werk van melkzuur en anaërobe bacteriën. het kunstmatig verhogen van de temperatuur zal de smaak en het aroma van de thee nadelig beïnvloeden. Het is net als bij ons brood. als de fermentatietemperatuur wordt overschreden, verliest het brood zijn "brood" -aroma en is de smaak duidelijk. Ik citeer hetzelfde boek waar ik constant naar verwijs:

De optimale temperatuur voor het fermentatieproces moet worden beschouwd als 22-26 ° C. Onder de 15 ° C stopt het fermentatieproces, bij een temperatuur van 15-20 ° C begint het, boven 30 ° C wordt een deel van de oplosbare fermentatieproducten die de infusie kracht en "body" geven, onoplosbaar, terwijl ook het aangename aroma van thee verloren gaat.

Vele malen door persoonlijke ervaring getest. Nu heb ik een temperatuur van + 26 * in mijn huis en Ivan-thee van de laatste batch, 24 uur gefermenteerd, bleek smaak- en geurloos te zijn. Hoewel eerder, op + 18 *, een heerlijk aroma en smaak werd verkregen. Bij deze temperatuur (26 *) is het niet nodig om langer dan 12 uur te fermenteren. En thee uit de tuin is zelfs nog minder - niet meer dan 6 uur.
Toen je de aardbeien verdraaide, goede korrels en voldoende sap had gekregen en ze lichtjes perste, creëerde je een omgeving in de theemassa zonder zuurstof, waardoor anaërobe bacteriën konden werken. Als je rollen met andere theesoorten niet erg strak hebt gerold, niet het uiterlijk van sap in de vereiste hoeveelheid hebt bereikt, dan is het moeilijk om in deze massa zo'n zuurstofvrije omgeving te creëren. Plus - er is niets te oxideren - weinig of geen sap. Er zijn geen voorwaarden voor anaërobe bacteriën, ze gaan dood, fermentatie komt niet voor. Het enige dat in dit geval kan gebeuren, is het verzuren van de massa tijdens de lange gisting. En als je extra temperatuur toevoegt, zal deze verzuring sneller gebeuren.
Trouwens, bladeren worden warm wanneer ze in een vleesmolen worden gedraaid. Als het huis koel is, dan koelen ze snel af tot kamertemperatuur. Maar door oxidatieve processen in normaal gecreëerde omstandigheden wordt de massa weer verwarmd. Deze warmte duurt 3-4 uur. En deze warmte is genoeg voor kwaliteitsgisting. Als de bladeren slecht waren voorbereid, dat wil zeggen dat er weinig sap uit werd geperst, dan kunnen er nergens oxidatieve processen plaatsvinden.De gisting is slecht of helemaal niet. Vandaar de kruidengeur en doffe smaak.
Met aardbeien heb je alle ideale omstandigheden: sterk granulaat, voldoende sap, een optimale laag tijdens fermentatie en een goede dichtheid van deze laag (hoog voor anaërobe en melkzuurbacteriën), goede fermentatietijd. Daarom bleek de thee.
Ik verwarm de massa nooit kunstmatig. Als het erg koud was in huis en de kachel niet opgewarmd was, kon ik de bak met thee in de kas zetten. Maar dat was maar een paar keer. En toen fermenteerde ik sneller dan normaal. En meestal bij koud weer, wikkel ik de container met thee met dekens en jassen. De massa verwarmt zichzelf door oxidatieve processen. Deze warmte is voldoende voor fermentatie.

[Omela]

De appelboom is ook goed als basis en is gemakkelijk en snel te verzamelen.

Omela, precies! Zeker nu het wilgenroosje voorbij is ... Maar als dit weer nog een week of twee aanhoudt, dan begint de appelboom zijn blad af te werpen. Er zit veel geelheid op mijn appelbomen. En de helft van de aardbeien is rood. Dus we moeten opschieten met de tuinplanten.

En onze bladeren aan appelbomen lijken niet geel te zijn, maar op zichzelf zijn ze zo droog dat zelfs als ze verwelkt waren, er niet zo'n gevoel was dat de bladeren lethargisch waren. Hoewel de centrale ader goed is gevouwen. Ik moest zelfs de droogtijd verlengen en het afdekken met een handdoek. Hoogstwaarschijnlijk is dit het gevolg van zo'n droge zomer. Gisteren heb ik appelpeer en sleedoornthee gedroogd. Scrolde zonder te ontdooien, 7-8 uur gefermenteerd. Er zat ook stof bij de korrels. Gezeefd, wilde het stof weggooien. En toen besloot ik te gaan brouwen. Het bleek erg lekker te zijn. Misschien was het nodig om de bladeren te verwarmen voordat ze werden gedraaid. De volgende keer zal ik proberen het te ontdooien.

[Vladimirovna]

Misschien was het nodig om de bladeren te verwarmen voordat ze werden gedraaid. De volgende keer zal ik proberen het te ontdooien.

Vladimirovna, ja, de bladeren kunnen afbrokkelen doordat je ze niet hebt ontdooid. Appel en peer zijn meestal goed gegranuleerd. En de meisjes klaagden niet over de beurt.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, ik heb deze portie goed verwelkt, daarna in een zak gedaan, strak opgerold en een dag in een deken gewikkeld, en daarna in de vriezer gelegd. En na de vriezer heb ik het meteen gedraaid voor gisting.

Vandaag vroeg ik om aardbeien, ik wilde ze met de hand snijden bij mijn buurman, maar hij besloot "het leven gemakkelijker te maken", maaide ze en harkte ze. En ik moest het een halve dag demonteren, de bladeren afsnijden, het van vuil wassen. Nu is het gedroogd in stoffen, er is al zoveel werk in geïnvesteerd, het wordt waarschijnlijk erg lekkere thee.

Ze haalde een appelboom, een peer en een braam uit de vriezer. Morgen gaan we dus weer thee zetten.

Ze trakteerde veel mensen op thee, iedereen vindt het lekker, maar niemand wil het doen, ze zeggen dat het een moeizaam proces is, en dit werk vind ik een genot.

[Vladimirovna]

Ik verwelkt dit gedeelte goed, deed het in een zak, rolde het stevig op en wikkelde het een dag in een deken en legde het dan in de vriezer. En na de vriezer heb ik het meteen gedraaid voor gisting.

Vladimirovna, Ik begreep dit uit het laatste bericht. De verdorde bladeren mogen niet verkruimeld zijn. Dit komt door het feit dat ze niet zijn ontdooid. Ik deed hetzelfde - droogde het, stuurde het vervolgens naar de vriezer, wachtte vervolgens op ontdooien en draaide het in een vleesmolen. Niets brokkelde af. De korrels waren sterk.

[Alla]

at met de hand bij het haar van een buurman, en hij besloot "het leven gemakkelijker te maken" voor mij, gemaaid en geharkt. En ik moest het een halve dag demonteren, de bladeren afsnijden, het van vuil wassen. Nu is het gedroogd in stoffen, er is al zoveel werk in geïnvesteerd, het zal waarschijnlijk erg lekkere thee worden.

Alla, en ik maakte ook voor de eerste keer aardbeien - eerst sneed ik alles, en toen leed ik, ontmantelde de "aardbeienhopen". Toegegeven, het was niet vies bij mij, omdat alles mulch was met hooi en algen. Maar het werkte dubbel. Daarom heb ik vorig jaar eerst de thee gezet, en daarna de restjes eraf gesneden.
Godzijdank regent het vandaag de hele dag goed. Misschien leven onze sletten voort ...
En je zult goede thee hebben, er is niet eens een twijfel over

Meisjes, heeft iemand thee gemaakt van aardbeien - geen aardbeien, aardbeien - geen aardbeien? ... Over het algemeen heb ik een grote tuin. En dit "weet niet wat" groeit overal in de tuin. De bladeren zijn groter dan aardbeibladeren, maar kleiner dan aardbeibladeren. In het voorjaar bloeit hij als een aardbei-aardbei, maar zonder fruit. De man maait de tuin regelmatig en ze groeit weer. De bladeren zijn zacht, omdat ze altijd in de schaduw staan. In principe zouden de pellets goed moeten zijn. Ik weet niet hoe het zal smaken. Ik ga nog steeds proberen er thee van te maken, maar mijn handen hebben het nog niet bereikt. Heeft iemand van jullie deze thee gemaakt?

[Alla]

Ik heb velen thee gegeven, iedereen vindt het lekker, maar niemand wil het doen, ze zeggen dat het een moeizaam proces is, en dit werk is een genot voor mij.

Alla, ja, als je begint uit te leggen hoe je thee moet zetten, vallen velen in een stupor ... Maar er zijn meer woorden dan daden ... Kijk, we hebben al zoveel geschreven ... En het onderwerp is nog steeds niet uitgeput. .. Ik heb dit proces ook in vreugde. Bovendien, in elk stadium - van het verzamelen van bladeren tot het drogen. In elk stadium krijg je je plezier ... Nou, als je thee drinkt of iemand erop trakteert, ben je elke keer weer verrast: "Heb ik het echt gedaan?"

Nou, als je thee drinkt of iemand op hen trakteert, ben je elke keer weer verrast: "Echt, ik heb het gedaan?"

Ik bevestig! Er is een maand verstreken sinds ik frambozenthee heb gemaakt. Gebrouwen, behandeld ... NIEMAND herkende frambozen! De smaak is heel interessant veranderd, zo was het niet direct na het drogen.
Nadat ik de plank met gedroogde theeën had gevuld, dacht ik al langzamer te gaan. Een noooo! In dit tempo heb ik pas in de herfst genoeg frambozenthee! Daarom zal ik de struiken gaan verscheuren.

[Tanyusha]

Tanyusha, Hoi! Ik ben blij je te zien ! Alleen over jou dacht ik, hoe gaat het met je. En je schreef. Nou, telepathie is eenvoudig ... Wees niet verdwaald! Schrijf in ieder geval een beetje, maar vaker ... Goed gedaan, dat je met thee bezig bent. Dat klopt, scheur wat je kunt. Er is nooit teveel thee. Wees voorzichtig - zorg voor uzelf.

[lappl1]

lappl1hoe moeilijk het is
Blijkbaar heb ik stof in de bessen plus wilgenroosje vanwege het feit dat het het verdraaide zonder te ontdooien? En de kruidensmaak van onvoldoende droging?
Ik ben dol op het bessenblad in mijn thee, ik zal proberen het opnieuw te maken.

En natuurlijk nogmaals bedankt!

Goededag aan iedereen!
iets in mijn brein smolt van de hitte (
Ik heb pruimenblaadjes verzameld om te testen en ik weet niet hoe ik ze het beste kan bereiden voor bladthee - bevriezen of verdorren in de koelkast (niet verdorren in de lucht in een laken - de staarten hebben al geprobeerd - als alleen in de lucht in een vastgebonden tas)
en hoeveel fermenteren dan - 6 uur is genoeg of misschien meer?

[IvaNova]

Ik heb pruimenblaadjes verzameld om te testen en ik weet niet hoe ik ze het beste kan bereiden voor bladthee - bevriezen of verdorren in de koelkast

IvaNova, Ik heb de afvoer 2 keer gedaan. En beide keren vond ik het niet leuk. Maar dat is naar mijn smaak. De meisjes schreven dat ze de pruim lekker vonden. Dus doe het. Misschien vind je het leuk. Beide keren werd de pruim goed gegranuleerd met een vleesmolen. Maar ik heb het goed gedroogd. En natuurlijk niet in de koelkast. Ik kan me niet voorstellen hoe de bladeren in de koelkast kunnen worden gedroogd. Verdorren is nodig om overtollig vocht te verwijderen, wat dan het verdraaien van de bladeren en het fermenteren van de thee zal verstoren. Als alles zo belangrijk is bij katten, zet dan natuurlijk losse thee door de vriezer. En het klaarmaken van bladeren in een gebonden zak (zweten) is ook niet voor iedereen weggelegd. Veel van onze meisjes vinden het leuk, maar ik hou van het gebruikelijke verwelken. Daarom kiest u ...
Bij het huidige weer kan men 6 uur gisten.

bedankt!
en zweten gebeurt op kamertemperatuur?

[Mary Poppins]

Mary Poppins, het stof bleek onmiddellijk te wijten aan 2 factoren - onvoldoende verwelking en niet-ontdooide bladeren. De kruidensmaak komt hier ook door - er kwam veel sap uit, wat de enzymatische processen verstoort die plaatsvinden:

Bij het verwelken zijn het de veranderingen in vocht onder invloed van een bepaalde temperatuur die het verloop van biochemische processen in het theeblad bepalen.Water in cellen is het medium waarin de interactie van daarin opgeloste stoffen plaatsvindt. Het is bekend dat bij hoge verdunningen kunnen sommige reacties niet optreden of ze hebben veel meer tijd nodig om te voltooien dan nodig is om een ​​productieproces te voltooien.

Plus - er is iets mis met fermentatie (de laagdikte is bijvoorbeeld klein). En als er in het begin geen droging was 100 *.

en zweten gebeurt op kamertemperatuur?

Ja, de meisjes en ik deden het in de kamer. Lees hier over onze gezamenlijke ervaring:
1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms 36-uurs fermentatiethee zonder grinder of curling

bedankt!

[IvaNova]

IvaNova, succes! Deel dan alsjeblieft het resultaat.

[lappl1]

lappl1rekening houdend met eerdere ervaringen, heb ik geprobeerd mijn fouten te corrigeren. De laatste thee - aardbeien en appelbomen - drogen op in de droger en tot slot is er een geur van gedroogd fruit, waar ik zoveel over las))
Blijkbaar ben ik op de goede weg

Maar het wilgenroosje - bevroren, met de hand gerolde, drogende - koekenpan plus droger, had een geweldige geur met een nootachtige smaak. Zowel tijdens fermentatie als drogen. Maar uiteindelijk kregen we losse bladthee met een niet erg uitgesproken smaak. Ik vermoed dat ik de fermentatie moet veranderen - verlagen of verhogen? Hoe raad je aan?
Na de vriezer was er veel sap, de bladeren draaiden erg goed.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Ik ben blij dat je thee begon te halen. Ik weet zeker dat het in de toekomst hetzelfde zal zijn.

Ik vermoed dat ik de fermentatie moet veranderen - verlagen of verhogen? Hoe raad je aan?

Hoe lang heb je de thee gefermenteerd? Zet onderdrukking neer? Over het algemeen duurt het fermenteren van losse bladthee iets langer dan gegranuleerde thee. Ik heb een paar keer wilgenbladthee gemaakt, dus ik zal niet te veel zeggen wat er met je is misgegaan. Er is ook een risico dat je smaak en geur verliest bij het drogen in een koekenpan als je het in een grote hoeveelheid droogt (de thee stoomt gewoon uit). De meisjes gedroogde thee in een koekenpan in kleine porties. En hier moet je je oren open houden - verbrand de thee niet. Je moet je er constant mee bemoeien. En het is beter om 20 minuten te drogen en het dan rustig naar de droger te sturen.
Ik schreef al dat ik de geur en smaak van thee verloor van de laatste partij wilgenroosje. Ik had geen tijd om ermee om te gaan en, zoals gewoonlijk, wikkelde ik de bladeren in de doek waarop ik verwelkt. 'S Nachts in huis gelaten. Het zou nodig zijn om de bladeren ergens op straat achter te laten, omdat het warm was in huis. Ongeveer 12 uur lang zweefde hij in deze hoop. Toen ik de doek opendeed, waren de bladeren heet. En de geur van de bladeren was wijn. Het was in deze situatie nodig om thee niet langer dan 6 uur te fermenteren en ik fermenteerde 24 uur (ook mijn handen bereikten de thee niet). Het resultaat is een hele zwarte thee, maar bijna zonder smaak en geur. Conclusie - ik heb het opnieuw gefermenteerd.
Over het algemeen hangt de fermentatietijd af van veel omstandigheden - temperatuur, mate van verwelking, krullen, laag. Hoe alles voor je is verlopen, weet ik niet. Daarom moet u zich tijdens de fermentatie concentreren op de geur. We hebben een sterke, smakelijke geur - je moet het stoppen.

Hallo allemaal, ik ben terug van een week vakantie. Voor de vakantie dacht ik: nou, ze zeggen, ik zal thee zetten ... hoe ik ook alles overgeslagen heb, de hitte was verwarrend, ik kan het huis niet uit, waar en waarom hebben we de Afrikaanse warmte nodig? ??
Kortom, ik kwam terug met 1 liter nieuwe thee. Ik doe alleen laken. De eerste werd 12 uur gefermenteerd, het bleek een super zwarte thee te zijn met een sterke gisting. Ik heb het gebrouwen en in bad gedronken, zeer aromatische thee. De tweede batch liet op straat verdorren, maar we gingen op zoek naar water en de zon kwam op tafel ... het resultaat was dat het erg droog was, toen het met de hand werd gedraaid was er weinig sap .. Ik besloot het te snijden + direct persen, 6 uur gefermenteerd. Het resultaat is weer een zeer aromatische thee, maar groen van uiterlijk.
Conclusie: GEEN HAAST OM EEN THEE TE Gooien !!! Ik weet zeker dat het geweldige thee wordt als ik de eerste en tweede mix.