Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Lyudmila, meisjes. Ik heb een vraag. Ik behandelde mijn werknemers op het werk met thee (nou ja, ik schepte erover op) kers met meidoornbloemen) De moeder van een werknemer vond de thee erg lekker en ze wil thee van meidoorn kopen (ze heeft druk), vertel me of je het moet mengen met iets om het heerlijk van te maken, of kun je mono thee zetten? In mijn tuin heb ik een grote meidoornboom die groeit.

Gisteren heb ik thee gemaakt van meidoorn, wat wilgenroosje, sleedoorn en lijsterbes toegevoegd. Maar ze kunnen worden genegeerd, aangezien er maar heel weinig waren. Ik vond de thee niet lekker. Een beetje zoetige smaak is onaangenaam. Ik kon maar een derde van het glas drinken, daarna zat er een onaangename nasmaak in mijn mond totdat ik koffie begon te drinken. Misschien trek ik vroeg conclusies, laten we eens kijken wat er een maand na de droge gisting gebeurt.

[Radushka]

Ik vond de geur van thee in elk geval erg lekker. De korrels zijn groot en mooi. Ik hoop dat de thee ook is gelukt.

Radushkaaarzel niet, de thee bleek. Haal het weg, maar voorlopig doe je nog allerlei andere opties.

Gisteren heb ik thee gemaakt van meidoorn, wat wilgenroosje, sleedoorn en lijsterbes toegevoegd. Maar ze kunnen worden genegeerd, aangezien er maar heel weinig waren. Ik vond de thee niet lekker. Een beetje zoetige smaak is onaangenaam.

niamkaNatasha, ik kan niets zeggen over de meidoorn, aangezien ik die niet heb. En ik herinner me de recensies van anderen niet. Ik denk niet dat de thee beter zal smaken. Maar wacht! Misschien voeg je later toe aan mixen.
Over het algemeen is dit vreemd. De boyarka heeft immers niet een erg sterke uitgesproken smaak en aroma, en de lichte samentrekking van de bessen maakt het mogelijk om te hopen dat de thee goed moet zijn. Maar de voordelen zijn geweldig, dus laat het blijven.

[Lyudochka,]

Lyudochka, houd mijn belofte, dit zijn mijn gedroogde vlasbloemen ...

🔗
Ik vond de kleur echt leuk! Ik kan me voorstellen hoe ze eruit zullen zien in thee ... Ik wil ook de zonnebloemblaadjes drogen.

[Natusichka]

Natusichka, het is maar een sprookje !!! Erg fijn!
Ik heb geen vlas. En in het algemeen, behalve calendula en goudsbloemen, is er niets helders (rozen worden niet beschouwd, ze zijn tuin- en smaakloos).
Ik ga de wilde cichorei-bloemen drogen (Petriv batig)

[Natusichka]

Natusichka, wat een schoonheid !!! Ik heb dit jaar wat vlas gezaaid om te testen. Ik moet de bloemen ophalen.
Radushka, met witlofbloemen is een gaaf idee. Als de kleur behouden blijft, wordt hij erg mooi.

[niamka]

niamka,

met cichorei bloemen cool idee. Als de kleur aanhoudt, wordt het erg mooi

Ik hoop dat het doorgaat. Ik wilde geen salie vanwege hun sterke geur en, denk ik, smaak.

[Natusichka]

houd mijn belofte, dit zijn mijn gedroogde vlasbloemen ...

Natusichka, ontzettend mooi! Super! Het ziet er geweldig uit in thee! Bedankt voor de foto!

Ik ga de wilde witlofbloemen drogen

met cichorei bloemen cool idee. Als de kleur behouden blijft, wordt hij erg mooi.

Ik hoop dat het doorgaat. Ik wilde geen salie vanwege hun sterke geur en, denk ik, smaak.

Meisjes, heb je witlof gedronken? Zijn bloemen? Het is zo bitter!
Maar nogmaals vestig ik uw aandacht op het feit dat het NIET NOODZAKELIJK IS OM TE DROGEN VOOR THEE BLOEMEN VOLLEDIG, MET EEN KOP. Droog alleen bloemblaadjes! Bloemblaadjes! Voor de derde keer herhaal ik - Bloemblaadjes!
Dan brengen ze geen geur, smaak of schade toe aan onze thee. Enkel en alleen schoonheid.
Natusichka, uw vlas is niet bezorgd. De bloemen zijn klein en zullen het weer in thee niet goed doen.

[Ludmila]

Ludmila,

Meisjes, heb je witlof gedronken? Zijn bloemen? Het is zo bitter

De bloembladen zijn niet bitter.
Overigens las ik hier ergens over de bloemen van Oost-Indische kers. En ik dacht ook ... ik versier er groentesalades mee. Ze smaken naar mosterd.

[Ludmila]

Meisjes, heb je witlof gedronken? Zijn bloemen? Het is zo bitter!
Maar nogmaals vestig ik uw aandacht op het feit dat het NIET NODIG IS DAT THEE DE BLOEMEN VOLLEDIG MET EEN KOPJE DROOGT. We drogen alleen de bloembladen! Bloemblaadjes! Voor de derde keer herhaal ik - BLOEMBLAADJES!

Ludmila, ja, ik herinner het me, enkele bloemblaadjes. Witlof is mijn favoriete veldbloem. Alsof de lucht op de grond was gekanteld, zo'n kleur! Maar hij bloeit alleen in de eerste helft van de dag, daarna verliest de bloem snel kleur en verdort, hiermee moet rekening worden gehouden.

Trouwens, ik herinnerde het me! Hele bloemen van borago (komkommergras) werden ooit bestrooid met suiker en vervolgens voor schoonheid in groene thee gedaan. Ze hebben een heerlijke honingsmaak. Waarschijnlijk kun je het drogen. Alleen heb ik ze ook niet. Helaas.

Overigens las ik hier ergens over de bloemen van Oost-Indische kers. En ik dacht ook ... ik versier er groentesalades mee. Ze smaken naar mosterd.

Ik heb geen Oost-Indische kers geproefd, ik hou niet van de geur.

[Natalia]

Natalia,

Witlof is mijn favoriete veldbloem

en de mijne! Deze plant is hemels! licht geroosterde wortel gemalen en gedronken met melk. Lekker)

[niamka]

niamka,

Smaakte geen Oost-Indische kers

maar probeer het! Ze is erg goed in koolsalades. En ik heb de toppen gezouten in plaats van kappertjes.

Trouwens, ik herinnerde het me! Hele bloemen van borago (komkommergras) werden ooit bestrooid met suiker en vervolgens voor schoonheid in groene thee gedaan. Ze hebben een heerlijke honingsmaak. Waarschijnlijk kun je het drogen. Alleen heb ik ze ook niet. Helaas.

Ik kweek geen Borago, naar mijn smaak bladeren met een vissmaak. Welke bloemen weet ik niet. Het is raar, ik ben niet kieskeurig over eten, maar ik lust het hier niet, ik lust het niet.

[niamka]

niamka,

Ik kweek geen Borago, naar mijn smaak bladeren met een vissmaak

je hebt een vreemde vis! Met komkommersmaak

je hebt een vreemde vis! Met komkommersmaak

Ik heb dit een hele tijd geprobeerd vanuit de tuin van mijn moeder. Misschien is de verkeerde borago met haar opgegroeid?

Ik rapporteer.
Ik heb net wat monodruiven ingeschonken. Het is niet bevroren. Fermentatie - 6 uur. Ik heb het gedroogd met een bakje. Licht, nou ja, donkerbeige. Mooi. Korrels zijn klein, maar blijven bestaan. De geur is rozijnen. Er hing trouwens een geur terwijl ik in een kussensloop hing. Meteen na het drogen was het niet zo sterk.

Trouwens, vlasbloemen zijn ook alleen 's ochtends open, dan sluiten ze ... dus ik heb mijn man gestuurd om ze' s morgens vroeg op te halen!

[Natusichka]

Trouwens, vlasbloemen zijn ook alleen 's ochtends open, dan sluiten ze ... dus ik heb mijn man gestuurd om ze' s morgens vroeg op te halen!

Natusichka, bedankt voor het zeggen. Dat wist ik niet, vlas groeit nergens in ons land. De laatste keer dat ik hem ongeveer 35 jaar geleden zag, maar ik herinner me hoe mooi het is

Alles! Ik begrijp niet waarom mijn kers naar een roos ruikt? Ik besloot om een ​​monokers te maken. Ik zal zien wat ze ruikt later?

Alles! Ik begrijp niet waarom mijn kers naar een roos ruikt? Ik besloot om een ​​monokers te maken. Ik zal zien wat ze ruikt later?

Eh, het is jammer dat mijn kersen klein zijn, het is jammer om af te zetten. Ik vraag me af of het mogelijk zal zijn om de bladeren te snijden nadat de bessen rijp zijn, of moeten we wachten op de herfst?

[Radushka]

Alles! Ik begrijp niet waarom mijn kers naar een roos ruikt? Ik besloot om een ​​monokers te maken. Ik zal zien wat ze ruikt later?

RadushkaBlijkbaar het soort dat naar een roos ruikt.

vlasbloemen zijn ook alleen 's ochtends open, dan sluiten ze ... dus ik heb mijn man' s morgens vroeg gestuurd om ze op te halen!

De Smolensk-regio is altijd beroemd geweest om zijn vlas, en ik heb het lang gezien. En nu weet ik niet waar ik hem moet zoeken? Ik heb 4 jaar lang nooit ontmoet ...

Ik vraag me af of het mogelijk zal zijn om de bladeren te snijden nadat de bessen rijp zijn, of moeten we wachten op de herfst?

niamkaNatasha, natuurlijk kan dat. Een klein beetje zodat de boom niet uitdroogt.
Ik heb kersen geplukt, zelfs na de eerste sneeuw - er waren geen bladeren, maar de kersen hielden nog steeds vast. De thee was goed! Maar de bladeren waren erg moeilijk te verwerken, alleen door de vriezer.
Natasha, als we iets niet hebben, gaan we naar onze buren! En jij gaat, ze worden er niet uit gegooid.

[Luda]

Luda, om de een of andere reden zag ik van niemand een kers in de buurt, van degenen met wie ik ken. Pruimen, appelbomen, ja.

van degenen met wie ik ken.

Een probleem gevonden ... Dus ontmoet mij! Toen ik thee begon te zetten, kende bijna niemand in het dorp mij. Vooral de zomerbewoners van Moskou, die een paar dagen komen en geen tijd hebben om met hun buren te praten. En zij waren het die kersen hadden, dus ik ontmoette elkaar en begon voortdurend hun kersenbladeren te scheuren.

Een probleem gevonden ... Dus ontmoet mij! Toen ik thee begon te zetten, kende bijna niemand in het dorp mij. Vooral de zomerbewoners van Moskou, die een paar dagen komen en geen tijd hebben om met hun buren te praten. En zij waren het die kersen hadden, dus ik ontmoette elkaar en begon voortdurend hun kersenbladeren te scheuren.

En ik ben precies diezelfde zomerbewoner in Moskou die een paar dagen komt en geen tijd heeft om met buren te praten. En ook om mij heen zijn dezelfde zomerbewoners

Hallo theemakers! Ik kreeg een idee, wat als de gisting van de bladeren in de vergister wordt uitgevoerd op het wijnprogramma, het lijkt erop dat de temperatuur geschikt zou moeten zijn. Uw mening van ervaren theemakers. En nu heeft iedereen een vergister gekocht, misschien past hij hier wel?

[niamka]

En ik ben precies diezelfde zomerbewoner in Moskou die een paar dagen komt en geen tijd heeft om met buren te praten. En ook om mij heen zijn dezelfde zomerbewoners

niamkaNatasha, ze vonden tijd voor mij om te praten. En ze zullen het voor je vinden. Omwille van de kersenbladeren kun je elkaar leren kennen. En zelfs om ze kennis te laten maken met ons theegeloof.

[DOBA]

Hallo theemakers! Ik kreeg een idee, wat als de gisting van de bladeren in de vergister wordt uitgevoerd op het wijnprogramma, het lijkt erop dat de temperatuur geschikt zou moeten zijn. Uw mening van ervaren theemakers. En nu heeft iedereen een vergister gekocht, misschien past hij hier wel?

DOBA, Olga, Hallo! Om uw vraag te kunnen beantwoorden, moet u weten wat de temperatuur is in het programma "Wijn". Als het voldoet aan de voorwaarden waaronder de thee gefermenteerd moet worden (t - 22 - 26 *, massa laag 7 - 10 cm), dan kan het natuurlijk gegist worden in een fermentor.
Over het algemeen weigerde ik dit apparaat te kopen, aangezien ik wijn maak in flessen van 20 liter, je kunt er geen deeg in doen, ik denk dat het ook niet erg geschikt is voor thee vanwege het volume - 1 - 2 liter. Ik fermenteer in potten en containers van 3 liter. Dan blijkt de laag en het volume van de gefermenteerde massa behoorlijk te zijn. Bovendien fermenteer ik tegelijkertijd 2 - 3 containers. Maar wie maakt er een beetje thee, dan kunt u er natuurlijk van genieten. Je kunt er niet veel thee in zetten.

[lappl1]

lappl1Bedankt voor je antwoord, maar de temperatuur is daar binnen 25 graden. Als een kleine partij bladeren past. En het feit dat alles daar verzegeld is, is niet slecht voor de bladeren?

[Olga]

OlgaOver het algemeen dekken we af met een doek zodat er luchttoegang is en oxidatieve processen, behalve enzymatische, plaatsvinden. Daarom kan ik niets zeggen. Moet proberen.

[methode van schokbereiding van bladeren voor fermentatie]

HALLO!!! Ik was hier op een koper in een bergketen om ijzer te verzamelen, maar vandaag hebben we het er niet over. Ik kwam een ​​wilde peer tegen, ik kon er niet langs lopen, ik raapte een paar pakjes bladeren op.





Ik besloot een beetje weg te gaan door het blad te bevriezen en te versterken. Een uitstekende donkere plaat kwam uit voor verder gebruik bij granulatie, of liever vermalen voor een vleesmolen en drogen. We moeten nu denken om ons niet te vergissen. Zondagavond bracht ik een laken mee, het bleef een nacht in zakken in de keuken en bleef daar tot de volgende avond. Ik ging vannacht naar de vriezer. 'S Morgens heb ik het eruit gehaald en naar de zon gestuurd, ik weet het hier niet precies meer, maar gedurende ongeveer drie uur koesterde hij zich ergens in de zon. Daarna heb ik het in een zak in de keuken laten liggen en daar tot 's avonds en weer in de vriezer blijven liggen. 'S Morgens haalde hij het eruit en koesterde hij een paar uur in de zon. Na al in een vleesmolen .. uiteindelijk kreeg ik een vel van deze kleur met een prachtige donkere tint. Blad 100% donker



Dan is alles zoals gewoonlijk een vleesmolen en scrollen. (de kleur bleek verzadigd zwart te zijn). Daarna werd het een paar uur in de zon gelaten voor de laatste gisting.







Dan is alles zoals gewoonlijk, krimp en het eerste laswerk na krimp.





En dus het TOTAAL. Al bij de eerste brouwtest heeft de thee een aangenaam aroma van hertogest, een gemengde fruitige smaak met tonen van peer en appel. Ik ben erg blij met de thee. Wilde peer is iets

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Voor de volledigheid zijn de volgende berichten uit de discussie toegevoegd aan het bericht van Zacharia methode van schokbereiding van bladeren voor fermentatie:

Totale verharding (verwelking + fermentatie) 2,5 dagen (ongeveer 36-40 uur). Doorzichtig. Je moet nadenken, proberen, observeren. Nou, "FF" - ik repareer de FSE, voor evaluatie en conclusies.

Zachary, het laken was niet bevroren? Blijkbaar heb ik dit moment gemist.

Was twee hele nachten. Vaste koelkast naar vriezer

en Ik krijg tenslotte vaak zo thee: het ontdooit in de hitte, er is geen tijd om thee te zetten, ik zet het in de koelkast, dan breng ik het terug naar de warmte en de bladeren in de zak worden donkerder en donkerder, het aroma wordt sterker, ik moet het in de tweede zak doen zodat er minder aroma's door het huis worden gedragen.

Ik heb het niet meer terug in de vriezer gelegd, maar in de koelkast in het groentevak achtergelaten na lang ontdooien in de warmte, alles is goed verlopen. Ik was erg bang dat het blad zou verdwijnen, maar het werd alleen maar beter.

[Zachary]

Zachary, Ik ben geschokt door zo'n schoonheid! Ik weet natuurlijk dat de wilde peer "iets" is. En ik weet zelfs dat de bladeren geweldig zwart worden als je ze herinnert. Maar dat had ik niet! Je manier om de bladeren af ​​te koelen en te verwarmen voordat ze gisten, verbaasde me! We moeten ook proberen om andere bladeren te maken.
Luister, waar ben je mee aan het malen? Wat een coole korrels!
Bedankt, Zakhar, voor het verslag en de foto's! Ik ben verbaasd !

Luister, waar ben je mee aan het malen? Wat een coole korrels!

Ik kocht dit vintage wonder op een rommelmarkt. Nu gebruik ik het voor thee.

[Zachary]

Zachary, Ik heb dit! En niet een! Maar mijn kracht is niet genoeg voor zo'n wonder! Hoewel, als ze in zo'n vleesmolen worden gedraaid, de korrels koel zijn.

En dus stuurde ik het laken 10 uur naar de koelkast (alles is opgevouwen in een plastic zak). Nadat ik het 3 uur in de zon had laten liggen, legde ik het weer terug in de koelkast enzovoort.

Zakhar, hoe lang duurde het uitharden van de plaat in het algemeen?

Ik kocht dit vintage wonder op een rommelmarkt.

In, ik heb dezelfde familie geboren in 1937. Het is geweldig, gewoon moeilijk, je hebt meer spieren op de biceps nodig.

Alla, Radushka was geïnteresseerd in de kleur van druiven- en kersenthee (droog). Ben jij ook licht?

Ik keek door druiventhee voor 25.08.2014, een mengsel van 9 soorten, alle thee is donkergroen, maar er zijn lichte vlekken (de kleur is als een appelboom), kristalthee. De kers is helemaal donker.

Zakhar, wat een mooie thee en een interessante methode! Lyudochka wil je een link maken naar deze versie van bladverwerking? Alsjeblieft, zelfs ik vraag het vaak. Nou, ik vertrek tot morgenavond.

Scheld morgen!

[Oksanchik]

Oksanchik, breek een been ! Wacht morgen - je oren zullen branden!
Ik zal een link maken. Vraag vaker, anders begrijp ik niet altijd wat ik moet doen.

[Zachary]

Zachary, erg lekkere thee bleek.
Lyudochka, maar ik krijg vaak thee op deze manier: het ontdooit in de hitte, er is geen tijd om thee te zetten, ik zet het in de koelkast, dan breng ik het terug naar de warmte, en de bladeren in de zak worden donkerder en donkerder, de aroma wordt sterker, ik moet het in de tweede zak doen zodat er minder aroma's door het huis worden meegevoerd.

Hallo aan alle theemakers! Ik wil mijn dank uitspreken voor het interessante onderwerp aan Lyudmila en iedereen die hun ervaring deelt.

Zakhar, hoe lang duurde de hardingstijd van de plaat in het algemeen?

We moeten nu denken om ons niet te vergissen. Zondagavond bracht ik een laken mee, het bleef een nacht in zakken in de keuken en bleef daar tot de volgende avond. Ik ging vannacht naar de vriezer. 'S Morgens heb ik het eruit gehaald en naar de zon gestuurd, ik weet het hier niet precies meer, maar gedurende ongeveer drie uur koesterde hij zich ergens in de zon. Daarna heb ik het in een zak in de keuken laten liggen en daar tot 's avonds en weer in de vriezer blijven liggen.'S Morgens haalde hij het eruit en koesterde hij een paar uur in de zon. na al in een vleesmolen.

Totale verharding (verwelking + fermentatie) 2,5 dagen (ongeveer 36-40 uur). Doorzichtig. Je moet nadenken, proberen, observeren. Nou, "FF" - ik repareer de FSE, voor evaluatie en conclusies.

[Alla]

Maar ik krijg vaak thee op deze manier: het ontdooit in de hitte, er is geen tijd om thee te zetten, ik zet het in de koelkast, dan breng ik het terug naar de warmte en de bladeren in de zak worden donkerder en donkerder, het aroma wordt sterker, ik moet het in de tweede zak doen, zodat er minder aroma's naar huis worden gedragen.

Alla, jij en Zakhar kwamen onafhankelijk op een zeer interessante manier. Ik ga het zeker proberen! Misschien morgen. Ik ging nog geen thee maken van tuinsauzen, maar nu moet ik. Of misschien probeer ik het vanuit Ivanushka te doen.
Bedankt, Alla en Zakhar!

[Zachary]

Zachary, was het blad niet bevroren? Blijkbaar heb ik dit moment gemist.

[Zachary]

Zachary, was het blad niet bevroren? Blijkbaar heb ik dit moment gemist.

Was twee hele nachten. Vaste koelkast naar vriezer

[Dilara]

Hallo aan alle theemakers! Ik wil mijn dank uitspreken voor het interessante onderwerp aan Lyudmila en iedereen die hun ervaring deelt.

Dilara, welkom bij theethema's! Doe mee en maak thee voor de gezondheid!

Was, voor twee hele nachten

Ik herlas het bericht opnieuw, eerst staat er vriezer en dan koelkast. Ik heb het niet meer terug in de vriezer gelegd, maar in de koelkast in het groentevak achtergelaten na lang ontdooien in de warmte, alles is goed verlopen. Ik was erg bang dat het blad zou verdwijnen, maar het werd alleen maar beter.

[Allochka]

Ik keek door druiventhee voor 25.08.2014, een mengsel van 9 soorten, alle thee is donkergroen, maar er zijn lichte vlekken (de kleur is als een appelboom), kristalthee. De kers is helemaal donker.

Allochka, bedankt !

[Alla]

Alla,

alle thee is donkergroen, maar er zijn lichtspatten

Bedankt! En mijn druiven (één variëteit) zijn lichtbeige. Helderder dan de appelboom. Maar niet groen.

[Ludmila]

Ludmila, maar je kunt de methode van shock Zacharias op de een of andere manier combineren? Nou, wat als je het wilt herhalen? De peer lijkt mij veelbelovend.