Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Dus probeer de bladeren te laten vallen totdat de middennerf van het blad niet knarst. Nog een test dat de bladeren correct zijn verwelkt - wanneer ze een handvol bladeren knijpen en na het losmaken van de palm, brokkelen ze niet af, maar blijven ze klonterig in de hand.

Dank je!

[GenyaF]

van dag tot dag ga ik frambozenthee doen - de bladeren zijn al groot. Dan in het midden van de zomer en aan het einde zal ik frambozenthee maken, de smaken vergelijken.

GenyaF, Ik hou van beide. Maar de laatste is veel rijker. Maar de lente is erg delicaat en heeft een sterker aroma. Alleen dit kan al in de winter worden begrepen, wanneer het wordt toegediend. Probeer het daarom.

Dank je!

Zachary, probeer het. U zult zien wat een verschil!

Zhenya, als je veel bladeren plukt voordat je de toppen zet, zal je opbrengst afnemen. Laat je dus niet meeslepen!
Ik vergeleek ook thee van bladeren met verschillende oogstdata. Het lijkt mij dat de meest geurige thee wordt gemaakt van bladeren die zijn verzameld tijdens of onmiddellijk na de vruchtzetting. De diepe herfstbladeren zijn niet hetzelfde. En ik had geen tijd om de lente-varianten te proberen.

als je veel bladeren plukt voordat je de toppen zet, zal je opbrengst afnemen.

Ja, ik plukte toen ook niet (van mijn frambozen). En het wild ... Het kan haar niet schelen. We hebben er veel van.
Ik heb geen monothee gemaakt van frambozen. Maar in de mixen waren frambozen de basis. Er kwam een ​​zeer geurige en smakelijke thee uit, ook uit de herfst, rood gekleurd. Dus je moet proberen en vergelijken. Maar hoe te proberen of een framboos zonder afval onmogelijk te verdraaien is? Maar met andere bladeren - appel, peer, kers, zwarte appelbes - wordt het goed en alles is heerlijk geworden.

Raspberry mono - erg interessant, ik vind het leuk!

Raspberry mono - erg interessant, ik vind het leuk!

Framboos is mijn favoriete thee, Ivan houdt nog meer van thee

[Galina Iv.]

nog meer houdt Ivan van thee

Galina Iv.,

Meisjes, ik heb dit opgemerkt. Sinds de herfst begon mijn thee (appel-perzische-abrikapeer) - donkerder en donkerder te worden gebrouwen. Ik vergelijk het met een half jaar geleden - en nu is het opvallend anders!
Zelfs een soort roodachtige tint verscheen, nou ja, net als "Krasnodar" onder de Unie.
Et cho - waarschijnlijk rijp? ...
Iedereen is gek ... en ik amuseer mijn onverzadigbare trots!

[Inusya]

Et cho, - waarschijnlijk rijp?

Inusya, aha, rijp! De droge gisting gaat constant door, hoeveel jaren er ook zijn verstreken. Daarom zeggen ze dat hoe langer de thee wordt bewaard, hoe beter het wordt. Het belangrijkste is om er voorwaarden voor te creëren - benauwdheid, duisternis en droogte. En verder zal nog meer verrassen. Vergeet 2 jaar ergens een pot, je zult in shock zijn!

en ik amuseer mijn onverzadigbare trots!

Je hebt het volste recht! Ook ik ben trots op mijn theeën ... En ik verheug me er als een kind over. Ik heb nog steeds niet genoeg gespeeld.

Veronica, bedankt! Ik wacht dan met frambozen

Ook hier was ik verrast - ik heb eerder frambozen (monothee) gebrouwen en was licht, lange tijd heb ik het niet als niet belovend en "kruiden" gebruikt, onlangs begon de jongste te hoesten, besloot om frambozen te brouwen (gefermenteerd) als basis - je moet het op de een of andere manier gebruiken)) Dus de thee bleek rijk, donker en erg aromatisch te zijn! Ik voegde kristalsuiker toe en de thee bleek smaakvol naar honing te zijn))

Thee blijft me altijd verbazen, ik heb nog niet eens gestemd, ik ben bang om iets te missen

Een ander interessant ding was thee die in mijn familie werd gemaakt - mijn dochter, 11 jaar oud, spreekt nu smakeloos over gekochte thee, maar zelfgemaakte thee raadt graag.En de laatste tijd raadt hij de basis nauwkeurig (ik mix soms, dan met de tweede of derde 50 tot 50 keer raden).

Ik heb verschillende methoden geprobeerd om te brouwen, ik vond het vooral leuk om het als een brouwsel te doen, maar met inpakken (waarschijnlijk was hetzelfde infusieproces op een samovar). Of in sommige gevallen op het kleinste vuur van de kachel met behulp van een scheidingswand. Maar het belangrijkste hier is om het moment niet te missen.

[Mary Poppins]

Thee blijft me verbazen, ik heb nog niet eens gestemd, ik ben bang iets te missen

Mary Poppins, Ik denk dat het je nooit onverschillig zal laten, hoeveel je het ook doet. elke nieuwe thee is een heel product! Het komt voor dat je iets van de thee verwacht, maar het is niet gelukt. En je verwacht niets van de ander, maar je krijgt een meesterwerk. We hebben dus nog veel te leren over wat we denken dat we al goed hebben geleerd.

dochter, 11 jaar oud, spreekt nu smakeloos over gekochte thee, maar zelfgemaakte gokt graag. En de laatste tijd raadt hij de basis nauwkeurig (ik mix soms, dan met de tweede of derde 50 tot 50 keer raden).

Goed gedaan, meid! Dus voedde ze haar assistent op. Of misschien een nieuwe experimentator. Geef haar ons diepste respect!

[lappl1]

lappl1, Ik zal het zeker doorgeven! : girl-yes: In de zomer, nu ja, ik ga haar zeker kennis laten maken met het maken van thee. Het belangrijkste is dat we het nu zullen doen met begrip van het proces en met begrip van het eindresultaat

Dus ik begon aardbeien te openen en ontdekte dat ze vol zwarte bladeren zaten die tijdens de winter waren gefermenteerd. Ze waren echter nat. Ik snijd ze af en leg ze onmiddellijk in de oven om te drogen en droog ze vervolgens in een zak. Heb het nog niet geprobeerd. Ik rapporteer over een week.

Linochka, ik heb mijn aardbeien nog niet aangeraakt. We moeten ook zulke bladeren vinden en proberen. Bedankt voor het idee.

Alle groeten, mijn goed ... nee, kostbaar !!! Ik had een theemengsel van moerasspirea en zwarte appelbes. Ik kon geen braambes drinken, niet de mijne. Dit mengsel had sinds de zomer gestaan, leg het ook apart, het was een zeldzame modder. maar nu kan ik er niet van genieten, Lyudochka, het is niet de appelbes die zo werkte, de appelbes is niet erg veel en wacht nog steeds in de coulissen, om te worden uitgeworpen of om te drinken.

Vinkje, wauw! En ik heb mijn moerasspirea ergens geplakt. We moeten het vinden en proberen. En gooi de braam niet weg. Meng het met iets.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, vind, oh-honderd, je moerasspirea, brouw het en teken je natuurlijk af. wacht wacht wacht

Meisjes! Leg uit aan de theepot, mijn frambozen zijn in de gangpaden gegroeid, ik zal ze wieden, de hoogte is nu 10-15 cm, net als brandnetel, kun je er thee van zetten of heb je volledig rijpe bladeren nodig?

[Yunna]

YunnaNatasha, thee kan altijd en overal van gemaakt worden. De meisjes schrijven dat frambozen in de herfst lekkerder zijn, net als aardbeien bijvoorbeeld. Ik deed het zowel in de zomer als in de herfst, ik voelde het verschil niet, doe het zonder mankeren, vergelijk dan en meld me hier af. Frambozen zijn mijn favoriet).
Op dit moment zal Lyudochka zeker komen zeggen, maar er is een gezegde: jonger, dus duurder, misschien ook in dit geval.

Je kunt het hele seizoen theebladeren verzamelen. In het voorjaar zijn ze erg mals, krullen en fermenteren ze gemakkelijker. De thee blijkt delicaat te zijn, met een delicaat aroma. In de herfst zijn de bladeren grof, moeilijker te krullen en langer te fermenteren. Het rolproces kan worden vergemakkelijkt door de bladeren voor te bevriezen. Thee gemaakt van herfstbladeren is helderder in alle kenmerken - kleur, smaak en aroma. Maar het is moeilijker om in de herfst kwaliteitsbladeren te verzamelen - ze worden beschadigd door tuinplagen en ziekten.
Natasha, dit is wat Lyudmila aan het begin schreef.

Vinkje, wel, ik zal zoeken en me afmelden! Wacht wacht wacht ...

Hallo
en ik heb een vraag - moet ik de bladeren draaien voordat ik ze in een vleesmolen draai?

[Lelie]

Lelie, Hallo! Nee, als u de bladeren in een vleesmolen draait, hoeft u ze niet te draaien. Maar verwelking is een must.

Ik kreeg net het idee om bladeren te fermenteren voor thee! Het onderwerp is zo groot dat je het niet onder de knie kunt krijgen.Vorig jaar groeiden ze citroenbasilicum - ik vond de thee gemaakt van verse bladeren erg lekker. Dit jaar zaaide ze verschillende basilieken - munt, karamel, citroen, vanille. De vraag is hoe je de smaak behoudt? Welke verwerkingsmethode is de juiste? En toch, als peterselie en dille op deze manier worden gefermenteerd, behouden de groenten dan hun smaak en aroma wanneer ze aan gerechten worden toegevoegd?

Wacht, onze doktoren zullen u antwoorden over basilicum en kruiden.

Ik wacht, ik heb hier een promo-euforie van. Een gevoel dat er binnenkort een wonder zal uitkomen !!!! Na het lezen rende ik de tuin in, plukte een blad van een geurige bes - en het ruikt naar bes !!!! Verbazingwekkend dichtbij, nou ja, ik en de ketel, ik dacht dat alleen bessen geurig zijn, en de bladeren hebben geen zin.

De vraag is hoe je de smaak behoudt? Welke verwerkingsmethode is de juiste?

Voor basilicum is fermentatie het beste tot thee. Bovendien zullen de smaak en het aroma zich binnen een maand of twee beginnen te ontvouwen. En om het te drogen - om 85% van het aroma te verliezen.

fermenteren peterselie, dille op deze manier, zullen de groenten hun smaak en aroma behouden wanneer ze aan gerechten worden toegevoegd?

In principe behoudt het een beetje, maar het krijgt een ander aroma - een beetje fruitig. Alle kruiden en bladeren hebben een fruitig aroma dat tijdens de fermentatie wordt toegevoegd.

Dat is geweldig! Ik heb Amerika zelf ontdekt. En de basilicum en dille drogen, in de handpalmen wrijven en drogen op 100 graden?

En de basilicum en dille drogen, in de handpalmen wrijven en drogen op 100 graden?

Droog alles, dan wil je je vingers gebruiken, je wilt het in een vleesmolen draaien en 1-3 uur fermenteren, en dan drogen. Zie dit op de eerste pagina.

Bedankt! Het blijft wachten tot het gras opgroeit.

[Mihalovna]

En toch, als peterselie en dille op deze manier worden gefermenteerd, behouden de groenten dan hun smaak en aroma wanneer ze aan gerechten worden toegevoegd?

Mihalovna, Elena, Ik heb dille en peterselie gemaakt. Ik vond niet leuk. Ze bevatten etherische oliën, die worden vernietigd tijdens fermentatie, en vooral tijdens het drogen. Ik heb geen basilicum gedaan, maar het ruikt ook naar etherische oliën.
Over het algemeen moeten de bladeren tannines bevatten om een ​​heerlijke thee te maken. Er zijn er veel van in de bladeren van tuinplanten, maar praktisch niet in pittige kruiden.

Meisjes, denk je dat lila bladeren geschikt zijn voor fermentatie?

[GenyaF]

GenyaFIk denk dat je met seringen heel voorzichtig moet zijn. De bladeren van de eenvoudigste sering zijn medicinaal, aangebracht op wonden, om te genezen en pus te verwijderen. Toch lijkt het erop dat ze tincturen gebruiken. Ik waag me niet aan thee.

[GenyaF]

wat denk je - zijn lila bladeren geschikt voor fermentatie?

GenyaFTen eerste zijn er geen tannines in de seringenblaadjes waaruit de drinkthee bestaat. Ten tweede, hier is wat ik heb gevonden:

De bloemen bevatten de glycosidespuit, die tijdens de ontbinding blauwzuur splitst. Slechts 0,1 gram blauwzuur per kubieke meter lucht is voldoende om huisdieren of insecten te doden.

In de vorige eeuw ontdekte de Franse chemicus Burkelo blauwzuur niet alleen in bloemen, maar ook in lila bladeren: uit een kilo bladeren kun je 126 milligram zuur krijgen. (Bij sommige planten is het veel hoger, bijvoorbeeld in de bladeren van kruidenvlierbessen - tot 100 milligram per 100 gram verse bladeren.)

let op me van deze thee (((Dank jullie meiden!

Ik heb dille en peterselie gemaakt. Ik vond niet leuk.

Bedankt voor de waarschuwing. Het is jammer dat het aroma niet behouden kan blijven voor de winter. Ik ga experimenteren met bladeren. Ik vraag me af of er contra-indicaties zijn voor appelbloementhee? En dan groeien er 7 oude appelbomen op het terrein en in een goed jaar kunnen ze fysiek niet verwerkt worden. En nog een vraag over lindebloesem, zou het niet moeten gisten? Thee heeft een heel subtiel honingaroma, en als het gefermenteerd wordt, wordt de smaak / het aroma dan sterker of niet?
Over het algemeen bloemen planten om te drogen? Waarschijnlijk heeft het geen zin om ze te fermenteren?
Wauw, mijn handen jeuken om met de bladeren te werken !!!! En er zijn meer vragen dan antwoorden. Wat ben ik blij dat ik op deze site ben !!!

Binnenkort zal het wilgenroosje groen worden)

Maagd, ik las onlangs ergens dat de bladeren van bomen op verschillende tijdstippen worden verzameld voor thee. En wat in mijn geheugen is blijven hangen, is dat de bladeren niet jong mogen zijn. Dat wil zeggen, het is niet in mei om direct en frustrerend te rennen zodra ze verschijnen. En over wilgenroosje tenslotte staat dat al in augustus.
Nou, ik heb zelf wilgenroosje verzameld in augustus, het wordt geel en er is veel pluis.
Het is allemaal waardeloos toch? Nou, wat heb ik gelezen? Het kan bijvoorbeeld in juni. Of is het nog steeds zo, want de plant wint aan nut.

Basilicum, alle kruiden en alle bladeren waar etherische oliën aanwezig zijn, drogen bij een temperatuur van maximaal 70 graden.

[Olga]

Olga, de bladeren kunnen op elke leeftijd gefermenteerd worden. En de thee zal anders zijn. Ze schrijven dat het niet nodig is om jonge bladeren te verzamelen, hoogstwaarschijnlijk vanwege het feit dat als de bomen of struiken fruit zijn en het fruit nog niet volledig is uitgehard, de uitstroom van voedingsstoffen zal gaan naar de vorming van nieuwe bladeren. Maar als het gewas al is gevormd, zelfs als het nog niet rijp is, zal het natuurlijk niet schaden van de bladeren om de bladeren te kale takken. Als we medicinale thee bedoelen, ja, de bladeren van verschillende planten worden op verschillende tijdstippen geoogst. Maar als we heerlijke thee willen krijgen, dan is de aanpak anders.

[Mihalovna]

Ik vraag me af of er contra-indicaties zijn voor appelbloementhee? En dan groeien er 7 oude appelbomen op het terrein en in een goed jaar kunnen ze fysiek niet verwerkt worden. En nog een vraag over lindebloesem, zou het niet moeten gisten? Thee heeft een heel subtiel honingaroma, en als het gefermenteerd wordt, wordt de smaak / het aroma dan sterker of niet?

Mihalovna, ElenaWe fermenteren geen bloemen, maar bladeren. Het is onwaarschijnlijk dat ze worden gefermenteerd. Daar zijn ze te zacht voor. De bloemen kunnen eenvoudig worden gedroogd en aan de thee worden toegevoegd voor aroma en schoonheid. Dat hebben we precies gedaan.

Dat wil zeggen, het is niet in mei om direct en frustrerend te rennen zodra ze verschijnen. En over wilgenroosje tenslotte staat dat al in augustus.

Altusya, Olya, Mei-juni wilgenroosje is het lekkerst. Persoonlijk geverifieerd. En de rest van de planten is vooral in juli-augustus-september beter. Maar er zijn uitzonderingen. Bijvoorbeeld krenten - in juli-augustus kun je het nauwelijks verzamelen. Bramen zijn in de herfst erg moeilijk te verwerken. Het lijkt mij dat degene die schreef wat u ons vertelde, niet veel in het proces heeft gedoken. Of hij bedoelde ongefermenteerde thee.

Of hij bedoelde ongefermenteerde thee.

Luda, volgens mij bedoelden ze medicinale theeën, erg op elkaar. En over het wilgenroosje, ik begrijp helemaal niet waar zo'n advies vandaan komt ...

Veronica, ik denk het ook, de gebruikelijke kruiden en vergoedingen. Of mensen zijn helemaal niet in het onderwerp ... Ze hebben zojuist iemands info opnieuw gepost.

Maagd, bedankt voor de opheldering.
Ergens diep van binnen waren er diepe twijfels over het artikel dat ik had gelezen. Maar je hebt me verlicht en zeer binnenkort zal ik wilgenroosje verzamelen mmmm ...

Wat jammer dat ik niet weet hoe wilgenroosje eruit ziet en ik weet niet of het in ons gebied groeit of niet. En er is geen kruidendokter in de buurt, die zou uitleggen, laten zien ...

[Elena]

Elena, in het recept voor Ivan-thee, is het vrij duidelijk zichtbaar. Kijk hier:

Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosje)

Of je nu wilgenroosje kweekt of niet, je kunt het horen van lokale kruidendokters (op de markt waar ze kruiden verkopen).

Ja, het is te zien, maar van de foto ben ik bang dat ik het ineens oppak. Welke kruiden ik zeker weet, verzamel ik. En wat ik niet zeker weet, ik koop zaden, kweek ze en dan weet ik het van gezicht. Toegegeven, het proces is lang om te groeien. Bedankt voor de link.

[Elena]

Ja, het is te zien, maar van de foto ben ik bang dat ik het ineens oppak.

Elena, en als je een plant vindt die lijkt op wilgenthee, maak dan een foto en laat het ons zien. We zullen zeker niet verkeerd zijn.

Dank je wel!

Elena, ik heb Ivan-thee niet ontmoet in jouw omgeving (((En ik zou het hebben opgemerkt, want ik hou er echt van, net als een bloem