Gefermenteerde thee "Adstringerende appel"

Gefermenteerde thee "Adstringerende appel"

Categorie: Dranken

Ingrediënten
appelboom bladeren	55-65%
elzen bladeren	20%
eikenbladeren	15%
Ivan theebladeren (peren, pruimen, frambozen, bramen, krenten .....) - optie	10-15%

Kook methode

• Onder de vele fans van mijn gefermenteerde theeën zijn er veel zure theesoorten. Het was voor hen dat ik onderzoek en experimenten deed, in een poging zulke thee-ingrediënten te vinden, zodat dit deel van de theeliefhebbers tevreden zou zijn. Eerder ontdekte els werkte goed voor het aanvullen van de adstringentie in thee, maar het bleek dat deze adstringentie langzaam begint af te nemen na 4 maanden droge gisting. En plotseling kreeg ik het idee om hiervoor eikenbladeren te proberen, wat ik ook deed. Experimentrapport hier... Het aroma van gefermenteerde eik bleek een duidelijke "appelnoot" te hebben. Dus besloot ik een nieuwe thee met appelblaadjes te maken om deze smaak te behouden en te versterken. Na te hebben geëxperimenteerd, heb ik de optimale inhoud van ingrediënten geselecteerd die elkaar aanvullen en versterken. Het resultaat is een heerlijke zure thee met een uitgesproken evenwichtige smaak en aroma en een verbluffende kleur. In al deze parameters lijkt thee sterk op dure elite rode Chinese thee, gebrouwen met stukjes appel. Plezier in alles!
• Alle bladeren moeten verwelkt zijn. Naast de bladeren van appel, els en eik had ik nog eens 15% Ivan-thee.
• Gezien het snel verdwijnen van het aroma van eikenbladeren tijdens fermentatie, is een belangrijk punt de voorbereidende bereiding van appelbladeren (en / of andere bladeren van fruitbomen en Ivan-thee) verhardingsmethode volgens Zacharias... Eik en els hebben dit niet nodig, alleen verwelking is voor hen voldoende. Vervolgens worden alle ingrediënten met elkaar gemengd.
• 
• Schuif de bladeren door een vleesmolen, eerst door een groot rooster, dan kun je door een kleinere. Bladeren draaien goed, korrels zijn dicht, brokkelen niet af.
• 
• Laat 1-1,5 uur op een warme plaats gisten onder het deksel.
• 
• Bak 15 minuten op T = 150 * C en droog in een droger op 65-70 * C tot het droog is (ongeveer 3-4 uur). Giet in een zak en laat 2-3 dagen in de wind staan. Giet over de droge gisting in een goed gesloten container.
• Thee met een delicate fluweelzachte appelsmaak en -aroma, lichte appelzure smaak, uitgesproken karakteristieke thee-adstringentie en een lang aanhoudende zachte elzen nasmaak, een prachtige rode kleur.
• Ik voegde stukjes gedroogde appels toe aan sommige korrels, waardoor het uiterlijk en de smaak van de thee helderder werd.
• 
• Geniet van je thee!

Opmerking

Appelsmaak en -aroma hangen grotendeels af van de variëteit aan appelbomen waaruit de bladeren worden verzameld. Ik verzamelde uit drie soorten herfst- en zomervariëteiten, eerder getest op de ernst van het aroma. In plaats van een appelboom kun je de bladeren van andere fruitbomen en hun mengsel nemen.

Nog een meesterwerk, Linochka!
Bedankt!

En dan denk ik: wat is het recept aan de linkerkant met een glaasje een soort drankje? Ik ga naar binnen, anders was Linochka, lieverd, je recept verrukt over jou en het recept, als een oude vriend, en dit is zo. Bedankt voor het nieuwe meesterwerk, ik weet zeker dat het dat is. En zo blij om jou en Lenusichka samen te zien.

OVER! Nieuw van Linochka! Ik zal de eik ook moeten proberen! Ik ben allemaal hetzelfde in al mijn mixen. Ik heb geen strengheid. Bedankt voor het nieuwe recept!

[Vlas, Vikusya, Yura]

Vlas, Vikusya, Yura, bedankt! Samentrekking is nu net genoeg en er is een brede experimenteerruimte. Zeker niet erger dan Chinese camelliathee

Ik was erg blij met jou en het recept, als een oude vriend, en dit is zo.

Altijd blij je te zien Kijk eens naar "gefermenteerde tuinthee ..." - onze alma mater

Wauw, wat heerlijk
Dit seizoen heb ik me al vastgebonden met thee, en komend seizoen ga ik zeker experimenteren met eikenbladeren
Bedankt, Linochka

Dit seizoen heb ik al vastgebonden met thee

dus eigenlijk alleen midden in het seizoen! Vanka is vertrokken, en de tuin en de wilde dieren zijn net begonnen!

en de tuin en de wilde groei zijn net begonnen!

Eh, nee. Ze zijn voor mij in juni begonnen, net als Vanechka.
Dus ik heb de hele 19 jaar thee ingeslagen

Mijn consumptie is groot en er zijn veel theeliefhebbers zonder Vanka. Daarom pas halverwege het seizoen. En er zijn nog meer ideeën en ontwikkelingen. Maar eiken thee is nu mijn favoriet

Je weet hoe je moet verleiden
Ik ga in het weekend naar de datsja ... En ik zal gewoon naar de eiken kijken ... Ik neem niet eens een tas mee, ik zal ze gewoon bekijken * Ik overtuig mezelf *

En kijk eens naar de eiken

Zeker zeker! Kijk, raak, scheur, verwelkt en rol ..... dus ..... voor de lol

Linochka met een nieuw recept! Tot welke ingenieuze recepten leidt uw nieuwsgierige geest

[BabaGalya]

BabaGalya, bedankt! Kom langs om te proberen!

Zoooo, ik moet ook eikenbladeren verzamelen. .. anders heb ik me gewoon afgestemd op eikels. ...

Ik hoef niet eens de tuin te verlaten (hier zijn de verzen)
Omdat ik een stukje BOS in mijn tuin heb! En daarin is een den, en een hoge jeneverbes, en een berk, en een eik! Alleen is er geen els. En te oordelen naar de toestand van de elzenbladeren aan het begin van de zomer, zal het niet meer mogelijk zijn om het te verzamelen. Linochka, maar berk zal haar niet vervangen? nou, als de appelboom bijvoorbeeld 55%, 15% eiken en 30% berken is?

Gee-gee-gee. ... de rupsen roerden en renden weer!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, nou, gans, dus wat? nodig hebben dronken worden om thee te zetten, terwijl er nog genoeg is!

berk zal het niet vervangen? nou, als de appelboom bijvoorbeeld 55%, 15% eiken en 30% berken is?

Geen berk zal vervangen, maar als toevoeging zal 15% berken het doen! Eigenlijk dacht ik dat volgend weekend te doen.

rupsen roerden en haastten zich weer!

je komt niet op tijd - je wordt niet dronken u zult lange winteravonden zonder heerlijke thee zitten!

als toevoeging is 15% berken voldoende!

zijn het 70 appelbomen en elk 15 eiken en berken?

Nee, elzen is een must! Er zal weinig smaak in thee zitten. Ik verzamel het nu rustig, jij zou het ook moeten hebben. Nou ja, of een andere tuin met 20% - peer, framboos, braam ...

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, bijna twee maanden lang hadden we geen enkele regen en droge wind gedurende twee weken zonder adem te halen. En mijn els groeit niet langs de rivier. Ik zal natuurlijk proberen naar haar toe te gaan, maar ik weet bijna zeker dat dat tevergeefs is. In het dorp staat een frambozenplantage als na een brand. Aardbeibedden zonder bladeren. Hoewel ze regelmatig en voldoende water kregen. Ik heb de appel-perenblaadjes niet laten verdorren, maar ze meteen in de vriezer gelegd. Er is niets om rond te hangen. Je scheurt het been af, het blad brokkelt af in je hand, hoewel het nog groen is. Ik ben blij dat ik elk jaar fysiek zoveel thee zet als ik kan. Dit jaar valt er bijna niets te halen.
Aan het begin van het jaar zijn er minder van mijn vaste "consumenten". In het begin was ik op de een of andere manier van streek. En nu ben ik zelfs blij. mensen zouden bestellen, maar ik kan de bestelling niet uitvoeren

er zijn minder van mijn permanente "consumenten"

Integendeel, ik ben aanzienlijk gestegen! Ik heb er amper tijd voor. Maar na dit recept is er over het algemeen een reeks bestellingen. Ik heb het ook gemaakt met gestoofde appel en els, de smaak is iets anders - zoals gebakken appel of appeljam. Cool dus!

[Linadoc]

LinadocDacht ik al ... maar moet ik een els planten in mijn "bos"?

Oh, interessant idee! Hoewel nee, deze grote boom zal dat wel zijn, dan zal ik gemarteld worden om te zagen.

En dan, waar ik els verzamel, leeft zo'n interessante Berendey

Groeit het snel?

Snel. Maar ze houdt heel veel van water, heel veel water.