Paastaarten (Paski) van Svetta

[fffuntic]

fffunticNee, ik heb zeker gist gekweekt

Niet ... je verwarren het woord "kneden" met "roeren". Kneden is luchtinsluiting. Kijk hoe gist verder werkt. Door eerst te kneden, maak je heel veel luchtbellen in het deeg. En dan zal gist geen nieuwe bellen maken, ze zullen deze luchtbellen uitzetten met hun gas. Hoe ongelijkmatiger de luchtbellen zijn tijdens het mengen, des te groter en ongelijker zal de porositeit in het eindproduct zijn.

En mengen ... is gewoon overtollige lucht eruit persen en lagen mengen met een minimum aan luchtinsluiting van buitenaf. De doelen zijn anders met kneden.

Dus eerst kneden, en dan vormgeven (als je wilt mengen met de vorming van een werkstuk)

Bij zeer natte tests, zoals panettone, worden ze daar ook in een laag gelegd, dit is om luchtbellen gelijkmatiger te verdelen, zonder dat ze zich ophopen, en dan worden ze daar met een slak en op verschillende manieren met oppervlaktespanning opgerold. Dat wil zeggen, de porositeit wordt gevormd.
Stel dat je tijdens het kneden veel lucht door het deeg hebt gemengd. En je zet hem op een lang bewijs. Maar als je alle bubbels hetzelfde maakt, heb je dezelfde poriën, nou ja, er zijn bijvoorbeeld grote, maar zonder gaten.

Hieruit kunnen we concluderen, waarvan ik aannam, zoals bij ciabatta, hoe natter het deeg en hoe sterker het kneden, hoe meer aandacht het vereist tijdens het vormen. Ciabatta, dit is een nat deeg voor jou, goed gekneed, maar niet gevormd.
Er zijn veel gaten

En mengen ... is gewoon overtollige lucht eruit persen en lagen mengen met een minimum aan luchtinsluiting van buitenaf. De doelen zijn anders met kneden.

Alles! Kapets mij! Alles is nu zo "begrijpelijk" geworden 😂😂😂😂 ik zal naar de zijlijn luisteren)))
En toch hoe het dan correct te kneden? Nou, ik heb de Kenwood planetaire haak aan de haak geslagen en vooruit. Kneed gedurende 20 minuten, het deeg is glad, het lijkt me dat er helemaal geen enkele bubbel was))) En hoe kan iemand het gelijkmatig met bubbels "proppen", nog steeds een raadsel (((

[Ilona]

anders ... ze schrijven vaak, kneden op eerste snelheid, het doel is niet om de lucht te vangen, maar alleen om te mengen. Nou, zoals wanneer vla wordt gemaakt in een mixer

Maar in ons geval, zodat er geen grote holtes zijn, moet de lucht in het deeg vóór de laatste rijzen gelijkmatig over het deeg worden verdeeld, de overtollige bubbels moeten eruit worden geperst.
Ik begrijp dat veel zal afhangen van de gerechten waarin het deeg wordt gekneed. Hoe breder de bodem, dat wil zeggen, uw deeg is dunner in dikte, hoe sterker, samen met het kneden, het mengen zal sterker zijn.
Het is gemakkelijker om bellen te krijgen voor iemand die al een bassin en hoger heeft.

Daarom, hoe nat het deeg ook is, verzegel het als een draad in iets dat lijkt op een laag en prik het met handvatten. Of vijgen, bubbels.

Misschien in een mal voor elke brandweerman om harder te porren))), druk op




Ilona, nou, ik heb het niet bedacht. Zo doen de bakkers er allerlei soorten verkoeling. Die vezelachtige cakes van nat deeg bakken.
Ze hebben kneden, kneden, fermenteren, vormen, rijzen. Het vormen onderscheidt zich als een aparte fase.
Er zou geen hoofdpijn zijn, maar er kwamen luchtbellen en ik wilde begrijpen wat er aan de hand was.
En alles is al voor ons bestudeerd en beschreven.

Alles! Kapets mij! Alles is nu zo "begrijpelijk" geworden 😂😂😂😂 ik zal naar de zijlijn luisteren)))
En toch hoe het dan correct te kneden? Nou, ik heb de Kenwood planetaire haak aan de haak geslagen en vooruit. Kneed gedurende 20 minuten, het deeg is glad, het lijkt me dat er helemaal geen enkele bubbel was))) En hoe kan iemand het gelijkmatig met bubbels "proppen", nog steeds een raadsel (((

het feit is dat het bij het kneden ongelijkmatig wordt gevuld.Het is onmogelijk om gelijkmatig te vullen.
Maar op het vormstuk zijn ze gelijkmatig verdeeld. Ze smeren het met een deegroller in de laag, prikken erin, stoppen het niet alleen in een bal, maar eerst daar op rollen en rollen op verschillende manieren. Dit is alles - gieten om gaten te voorkomen en het graan netjes te houden

Het is gemakkelijker om bellen te krijgen voor iemand die al een bassin en hoger heeft.

Daarom, hoe nat het deeg ook is, verzegel het als een draad in iets dat lijkt op een laag en prik het met handvatten. Of vijgen, bubbels.

Lena, er past iets niet.
Ik maak het deeg in een steelpan van 8 liter, precies hoog. Ik kneed als het ware met mijn hand, vouwend, dat wil zeggen, met een kwast draai ik het deeg van onder naar boven en draai ik rond in een cirkel. Ik kneed het deeg minimaal 10 minuten. Het deeg bij de uitgang voordat het in vormen wordt opgemaakt, heeft een zeer stroperige consistentie, het is niet iets dat niet met een laag op tafel kan worden gemaakt, het moet in stukjes uit de pan worden gehaald en elke keer van een lepel worden geschraapt. En deeg op tafel porren is hetzelfde als het in een pan prikken. Als ik het in de vorm doe, zie ik op sommige plaatsen onderaan gaten zonder deeg, maar ik doe niets, ik leg gewoon een ander stuk deeg erop en maak het oppervlak waterpas, gewoon waterpas en niet in de deeg. En - ik herhaal! - IK NOOIT !!! er waren geen holtes in de paaskoekjes !!! Nou, dat komt helemaal uit het woord !!!



Ik heb trouwens een foto gemaakt van mijn in plakjes gesneden cake

En dit deeg kwam na de eerste rijzen tot aan de bovenkant van de pan

Ook deze keer kwamen er grote holtes in de kulich uit, dat jaar waren er geen, maar het leek me dat mijn cakes een beetje vastzaten in de vormen, ik zondig hierop, omdat er holtes onder de koepel zijn.

Ik weet dat ik geen holtes heb, omdat ik elke (!) Paascake weeg, en aangezien ik het deeg erin doe door de weegschaal, wegen ze na het bakken bijna hetzelfde, nou ja, +/- tot 5-7 gram door glazuur.

meisjes, de informatie is nodig, ik zal het onthouden en zal het weten!
Ik heb maar één cake met een gaatje. Ik ging het gewoon bestuderen en dat is wat ik ontdekte. Waar deze grot werd gevormd, lagen gekonfijte vruchten en rozijnen wat lager tussen elkaar, en het lijkt mij dat ze in deze kulich een zegel vormden in het midden en er een gat bovenop verscheen. nu vraag ik me af of er nog meer zullen zijn ...
Svetochka, hoeveel rozijnen en gekonfijt fruit doe je op 1 kg deeg?
Ik doe 1 glas rozijnen en 100 gram gekonfijt fruit. Nu zondig ik dat de gekonfijte vruchten erg groot waren en ik ze niet heb gesneden ...

Het deeg aan de uitgang voordat het in vormen wordt gelegd, heeft een zeer stroperige consistentie, het is niet iets dat niet kan worden gemaakt met een laag op tafel, het moet in stukjes uit de pan worden gehaald en elke keer van een lepel worden verwijderd

Ja . ja het is alleen dat daar de bubbel gewoon niet kon passen ..... naar beneden drukken lo zou

Nou, leegte en leegte, het belangrijkste is mijn favoriete cake, het is heel goed recht, maar we komen er wel uit met de holtes

[Sveta]

Sveta,
kijken. Het meest prominente voorbeeld van een bubbel is Ciabatta, of een ander ultra-vochtig brood dat goed is gekneed. Dat wil zeggen, er zullen zeker bellen verschijnen wanneer ultra nat... In dit geval kun je het zelfs niet intensief mengen, er zullen nog steeds bellen in de ruwe kruimel zitten.
Bij intensief kneden zitten er gewoon meer van in de malse kruimel.

Dat wil zeggen, het gevaar van bellen ontstaat bij hoge luchtvochtigheid. Dit is de belangrijkste factor.
De tweede factor, maar niet bijzonder belangrijk, is intensief kneden. En het kan ook op verschillende manieren worden gedaan. Het kan op hoge snelheid in een mixer: dan worden de bellen in de lucht groter en zelfs ongelijkmatiger dan bij de handvatten.

Daarom zegt het feit dat je ze niet hebt alleen dat je deeg anders is dan dat van degenen die bellen zijn tegengekomen.
Ten eerste zou hun deeg natter moeten zijn of er was intens ongelijkmatig kneden en er vormden zich bellen van verschillende groottes. Op een aantal plaatsen zijn ze te groot en niet gebroken tijdens het overbrengen in de mal.
Vervolgens werden ze op deze plaatsen versterkt met gist en werden ze erg groot.

Zie je, de bellen zijn daar niet vanaf het begin verschenen.

[Lena]

Lena, Ik heb kenwood gebruikt om het deeg op 1 snelheid te kneden. Het deeg was stroperig, met een lepel in een vorm neergelegd.

Hier is het dikke deeg.Daar klampt elk molecuul zich vast aan een molecuul. En als u zich met een stuk bemoeit, worden de lagen heel dicht gemengd. Het deeg is elastisch, het is moeilijk om grote luchtbellen te laten zitten.
en hoe natter het deeg, hoe meer elk stuk voor zichzelf is en hoe zachter het is. Grote luchtbellen verstoppen zich er probleemloos in en lopen dan in de mal.
Meisjes met bubbels hadden natter deeg, geen opties

Ik heb het niet met mijn handen gekneed, het doet veel pijn aan het deeg, mijn techniek zal het niet beheersen ...

Lan, de theorie is goed. Maar in de praktijk begrijp ik dit:
Roer het deeg langzaam door voordat je het in de vorm doet. Probeer niet in lucht te rijden, maar de lagen goed te mengen om alleen de lucht te laten ontsnappen.
Het is het beste om het deeg voor cake in een vorm in een vorm te doen met lepels in kleine porties, in een poging om het in een vorm sterker te maken. Nou, het is alsof je op het deeg drukt.
Hoe natter het deeg, des te noodzakelijker zijn al deze dansen.

[Lelie]

Meisjes met bubbels hadden natter deeg, geen opties

Hier ben ik het mee eens. Hangt af van de grootte van de eieren en het vochtopnamevermogen van de bloem. Mijn meel kon een lager vochtgehalte hebben dan de meisjes, dus het bond meer vloeistof. Bovendien bak ik paski alleen op meel van twee fabrikanten.
Lelie, voor het kneden doe ik 200 g rozijnen of 120 g rozijnen + 100 g gekonfijt fruit. Ik heb geen rozijnen in glazen genomen, alles is door de weegschaal.

[svetta]

svetta, begrepen!
Natuurlijk moet alles duidelijk zijn voor uw bestellingen! : vrienden: Serieuze aanpak!

Ook deze keer kwamen er grote holtes in de kulich uit, dat jaar waren er geen, maar het leek me dat mijn cakes een beetje vastzaten in de vormen, ik zondig hierop, omdat er holtes onder de koepel zijn.

Ik ging het gewoon bestuderen en dat is wat ik ontdekte. Waar deze grot werd gevormd, lagen gekonfijte vruchten en rozijnen wat lager tussen elkaar, en het lijkt mij dat ze in deze kulich een zegel vormden in het midden en er een gat bovenop verscheen. nu vraag ik me af of er nog meer zullen zijn ...
Svetochka, hoeveel rozijnen en gekonfijt fruit doe je op 1 kg deeg?
Ik doe 1 glas rozijnen en 100 gram gekonfijt fruit. Nu zondig ik dat de gekonfijte vruchten erg groot waren en ik ze niet heb gesneden ...

Ja . ja het is alleen dat daar de bubbel gewoon niet kon passen ..... naar beneden drukken lo zou

Nou, je stopt niet alle bubbels op één hoop.
Er zijn bellen van begroeiing. Daar, en het dak kan vallen. Alles is daar duidelijk.
Er komen luchtbellen uit het feit dat de zware rozijnen dom naar beneden gingen en meerdere poriën in het bijna klaargemaakte deeg braken, ook dit is anders.

Ik bedoel wanneer in twee paaskoekjes de bubbels niet onder de koepel zitten, en niet vanwege de rozijnen, maar wanneer ze er in het midden zijn en alleen.
Als de reden echt ernstig is. Wanneer blaren een diagnose zijn - geen ongeluk.

En de bel, wanneer je het deeg in de vorm overbrengt, is op dat moment niet enorm, hij is gewoon groter dan andere bellen, en tijdens het rijzen zwelt zijn gist meer op dan andere kleine bellen. En er kan ook een cluster van verschillende iets grotere bellen in de buurt zijn.
Als het deeg nat is en de luchtverdeling ongelijk is, dan is dat ook zo.

Het is het beste om het deeg voor cake in een vorm in een vorm te doen met lepels in kleine porties, in een poging om het in een vorm sterker te maken. Nou, het is alsof je op het deeg drukt.
Hoe natter het deeg, des te noodzakelijker zijn al deze dansen.

Bedankt Lenochka !!!! Het belangrijkste moment!

P / S Ja, ik heb waarschijnlijk iets anders. blij dat ik dit onderwerp aan de orde heb gesteld. Ik heb veel dingen geleerd die ik nooit wist en zou het waarschijnlijk zonder na te denken in mallen stoppen

ja, paaskoekjes duren lang en de producten zijn niet goedkoop. Jaag op alles om eerlijk te zijn ah

Roer het deeg langzaam door voordat je het in de vorm doet.

Je hoeft het alleen maar te kneden. De eerste keer dat het deeg werd gekneed, als er boter werd toegevoegd, moet het in ieder geval nog een keer worden gekneed, voor de laatste rijzen, waar het zal "ademen".
Wat ik leuk vond aan Sveta's versie was de toevoeging van olie na de eerste training
Toen ik het er meteen in deed, tijdens het kneden, kwam het deeg veel langer en harder naar boven, hoewel dit geen invloed had op het eindresultaat - het smaakt even goed! Heel erg bedankt Sveta voor deze hint.

Heel erg bedankt voor het recept met de gedetailleerde beschrijving. Ik maakte voor het eerst paaskoekjes, gewapend met stapsgewijze instructies. Alles werkte goed, maar misschien een beetje droog. Ik was bang dat het nog niet klaar was. We zijn perfect opgestaan. Ik slaagde erin om op Witte Donderdag tussen de diensten door te kneden en te bakken. Echt in 4 uur met goede gist.

Nou, ik zou niet zeggen dat het hetzelfde smaakt, alleen boter of niet. Het verschilt zo veel voor mij.
En Sveta geeft niet echt om het toevoegen van olie na de eerste training. Er zijn twee goede mixen.
1. Als het deeg geen olie bevat. Goed kneden.
voor de eerste rijzen gaat het gemengd fermenteren.
2. En dan volgt een zeer hoogwaardige menging van de olie.
Eigenlijk kan iedereen op dit moment anders zijn. Iemand zal de olie eenvoudig met handvatten mengen met een minimum aan lucht, en iemand zal extra kneden in een mixer.
We krijgen allemaal een beetje deeg dat anders is qua vochtigheid en luchtigheid.
Je hebt ieders ongelijke deeg nodig om te rijzen.
En aangezien niemand van ons met Sveta kookte en ze in de buurt geen correcties aanbracht, dan ...

Zoals ik het begrijp, moeten we ons concentreren op de specifieke problemen die ik heb en de reden vinden.
Vandaag begreep ik zeker dat ik het deeg harder kneed dan alle anderen.
De consistentie van mijn deeg in de laatste stap is duidelijk niet zo nat.

Vandaag begreep ik zeker dat ik het deeg harder kneed dan alle anderen.
De consistentie van mijn deeg in de laatste stap is duidelijk niet zo nat.

Lena, in de beginfase veranderde je de verhoudingen van het gebrouwen gedeelte en de technologie. Spreek ik correct? Misschien is dit de reden voor uw "andere" test?

nee, ik denk dat de belangrijkste reden is dat ik het laat voor extra gisting met nog een keer roeren, en als er tijd is, kan ik er twee geven. Maar het wordt zo lekker dat ik dit de hele tijd doe. Het is zichtbaar als het staat, het wordt ook dichter. Ik heb geen probleem om het in een vorm te doen, er zijn geen lepels nodig




Ik verander de technologie niet, varieer alleen het vochtgehalte van het recept een beetje en verleng de fermentatie iets. De technologie is net zo sterk als die van u. Brouwen, goed dubbel kneden, de muffin in fasen toevoegen.

Maar als gevolg hiervan wordt het deeg gehoorzamer.



in feite zijn uw taarten nu al twee jaar mijn favoriet. De smaak is helemaal tevreden. Dit is al een sterk ontwikkeld recept waarin ik mijn amateurprestaties kan laten zien. Ze zijn niet alleen voorbereid op vakantie, maar als ze het gewoon thuis vragen.
Dus ik heb er verschillende oliën in gemengd. Ik heb room toegevoegd - ik zal je heel lekker vertellen)))
Maar ik blijf bij de basisverhoudingen als beste voor een evenwichtige smaak.

Ik raakte ook al gewend aan een bepaald 'eigen' deeg en het leek alsof het had moeten zijn, en vandaag ontdek ik ineens dat iedereen ongelijk heeft

Sveta, en dit jaar heb ik besloten om je recept te testen, alsof het zonder mijn wijzigingen was.
Het is alleen dat ik jaren achter elkaar bakte volgens mijn Paski-recept, dat erg lijkt op jouw recept, maar met kleine veranderingen. En ze besloot strikt uw verhoudingen en instructies op te volgen.
Ik heb maar een halve portie gemaakt, want dit was al het derde recept dat ik bakte. En mijn man begon dat genoeg te schreeuwen, waarom zo veel, en wie zullen er zoveel opeten.
Ik schrok meteen van de zeer dikke theebladeren, het was erg dik recht en het was moeilijk om het brouwen te verstoren. Toen begon losse gist zwak naar boven te komen en toen begon ik me zorgen te maken. Maar toen ik al het meel, de eieren en de boter al had gemengd, begon mijn deeg hier als een sprongen te spelen. Ik zette het in de oven met het licht aan, voordat ik achterom kon kijken. de pet heeft al tegen de schaduwen gestaan.
Ik miste bijna het deeg.
Ik spreid het uit met mijn handen. Ik had helemaal geen lepel nodig. Hoewel het deeg zacht en dun was, was het perfect te hanteren, uitgerekt als draden, vervolgens tot een bal gerold en in de vorm kreeg het vanzelf vorm.Ik streelde het gewoon met mijn vingers.
Ik herinner me toen niets, alle paaskoekjes waren in mijn geheugen gegrift. Maar ik kneedde het deeg met een stationaire mixer.
Hier zijn mijn taarten volgens jouw recept.
Hier op je bord

Ook deze keer kwamen er grote holtes in de kulich uit, dat jaar waren er geen, maar het leek me dat mijn cakes een beetje vastzaten in de vormen, ik zondig hierop, omdat er holtes onder de koepel zijn.

Dus ik zondig voor het feit dat ik mezelf overbelicht heb, wachtend op maximale groei naar de top!

Ik weet dat ik geen holtes heb, omdat ik elke (!) Paascake weeg, en aangezien ik het deeg erin doe door de weegschaal, wegen ze na het bakken bijna hetzelfde, nou ja, +/- tot 5-7 gram door glazuur.

Svetik, dus de bubbels hebben geen invloed op het gewicht, ze zijn geen helium)))

Hier is het dikke deeg. Daar klampt elk molecuul zich vast aan een molecuul. En als u zich met een stuk bemoeit, worden de lagen heel dicht gemengd. Het deeg is elastisch, het is moeilijk om grote luchtbellen te laten zitten.
en hoe natter het deeg, hoe meer elk stuk voor zichzelf is en hoe zachter het is. Grote luchtbellen verstoppen zich er probleemloos in en lopen dan in de mal.
Meisjes met bubbels hadden natter deeg, geen opties

Welnu, ook niet helemaal zo. Deze Pasen bakte ik volgens 4 recepten, inclusief mijn eigen recept. In mijn deeg is het gewoon vloeibaar en vormt het geen klontje. Er zijn geen holtes. Over het algemeen wordt een andere structuur verkregen. Dit is wat ik denk. Misschien is het feit dat het vla deeg? Het geeft ook spelonkheid. (Nou ja, zoals bij eclairs). Misschien kwam het custardgedeelte niet zo gelijkmatig tussen als het zou zweten? Hoewel Keshey nauwelijks mogelijk is. Hier hebben we een hele raad over bubbels)) In het algemeen, met een bubbel of niet, maar de paaskoekjes zijn heerlijk))))

Ik maak het deeg in een steelpan van 8 liter, precies hoog. Ik kneed als het ware met mijn hand, vouwend, dat wil zeggen, met een kwast draai ik het deeg van onder naar boven en draai ik rond in een cirkel. Ik kneed het deeg minimaal 10 minuten. Het deeg bij de uitgang voordat het in vormen wordt opgemaakt, heeft een zeer stroperige consistentie, het is niet iets dat niet met een laag op tafel kan worden gemaakt, het moet in stukjes uit de pan worden gehaald en elke keer van een lepel worden geschraapt. En deeg op tafel porren is hetzelfde als het in een pan prikken. Als ik het in de vorm doe, zie ik op sommige plaatsen onderaan gaten zonder deeg, maar ik doe niets, ik leg gewoon een ander stuk deeg erop en maak het oppervlak waterpas, gewoon waterpas en niet in de deeg. En - ik herhaal! - IK NOOIT !!! er waren geen holtes in de paaskoekjes !!! Nou, dat komt helemaal uit het woord !!!

Rechtstreeks, beschreven hoe ik het doe!
Ik las hier over het vormen en realiseerde me dat dit is wat ik doe, als ik, nadat ik een stuk deeg van de totale hoeveelheid heb afgescheurd, het rek, het tot een broodje rol - ik vorm een ​​mooi bovenoppervlak! Elke keer dat ik taarten bak, ligt het hele proces voor mijn ogen! Ze woonde vele jaren bij haar grootmoeders en keek toe hoe ze met cakedeeg werkten. Vooral hiervoor heb ik de hele nacht niet geslapen!
Oh meiden! FIJNE VAKANTIE!

[Radushka]

zeer dik brouwsel, heel dik recht en het was moeilijk te bemoeien met het brouwen. Toen begon losse gist op de een of andere manier zwak op te komen

Nelya, je hebt waarschijnlijk wat meer bloem gegeven of je hebt heel droog bloem, omdat het zo sterk vastgreep tijdens het brouwen. Ik krijg een deegbroodje in een pan, maar geen eikenbroodje, ik rol het, onthoud het in een pan, giet de rest van de melk erbij en gebruik het met een blender, een blender!
Ik los gist gewoon op in melk met suiker, ze passen daar niet bij mij (nou ja, of beginnen een beetje te groeien) en giet het dan in het gebrouwen, geponste warme mengsel, opnieuw met een blender. En hier groeien ze vlak voor onze ogen! Een keer werd ik afgeleid door het zaaien van bloem, dus haalden ze het deksel van de pan en renden over de tafel, maar verzamelden het nauwelijks.

Ik spreid het uit met mijn handen. Ik had helemaal geen lepel nodig. Hoewel het deeg zacht en dun was, was het perfect te hanteren, uitgerekt als draden, vervolgens tot een bal gerold en in de vorm kreeg het vanzelf vorm. Ik streelde het gewoon met mijn vingers.

Als je dit deeg voor het vormen hebt gekregen, dan heb je het niet gekneed na de boter min.10 minuten, toch? Het is zo plooibaar na de boter dat je een stuk kunt afscheuren en de bal kunt rollen. Maar als je het kneedt zoals verwacht, dan wordt het zooo stroperig, getypt met je hand of met een lepel, alles zit in het deeg.
Maar ik ben blij dat je toch hebt besloten om het recept te proberen, je hebt heerlijke paaskoekjes!



Radushka, Anya, alleen Nele schreef dat het onmogelijk was om dit deeg met een stylingbal te schikken. Hoewel ... je zult moeten proberen je handen nat te maken met olie.

Dat klopt, Sveta, het deeg is zo, en als je wat langer kneedt, wordt het stroperig en plakkerig!

Ik zal moeten proberen mijn handen nat te maken met olie.

En ik doe dit - een cirkel van perkament, die ik op de bodem van de vorm leg (ik heb metalen), gedoopt in plantaardige olie en dan langs de wanden van de vorm van binnenuit laat lopen. Met mijn olieachtige handen neem ik een stuk deeg en scheur het eraf. Ik weet ongeveer al welke maat een stuk nodig is. En het blijkt dat het broodje normaal rolt. Als je lang speelt, blijft het natuurlijk hangen. Maar ik ben snel-snel

[svetta]

svetta, Ik waardeer het recept ook enorm! Vroeger bakte ik in een broodbakmachine, maar nu, met de komst van een nieuwe oven, besloot ik het te proberen. Ik deed alles precies volgens het recept, de paaskoekjes waren erg lekker, maar ik vergat een foto te maken! Nou, volgend jaar zal ik verbeteren))
Bedankt!

Hier worden zulke knappe mannen gebakken! Heerlijk recept !!!!

Het gedeelte van de klant.
Oh, ik ben het vergeten! Ik bakte rumvrouwen van dit deeg! Ik verdubbelde de rozijnen, verwijderde de gekonfijte vruchten, deed het deeg in grote cupcakevormen van 95 gram elk, 66 stuks kwamen uit 2 mixen, na nachtrijping, gedrenkt in siroop (8 eetlepels water + 4 eetlepels suiker, giet suiker in een droge pan, karameliseer een beetje en giet er kokend water in, kook, roer, koel volledig af tot het koud is, giet alcohol erin.) Ik schonk het in een brede container, de vrouwen prikten het met een houten spies uit het smalle uiteinde en dompelden onder het in de siroop. De zware vrouwen lagen op een dienblad met het doorweekte deel omhoog. Geglazuurd met lippenstift. Ik ben er nooit in geslaagd om zulke perfect doorweekte vrouwen van kaft tot kaft te krijgen met welk recept dan ook!

[Ilona]

Ilona, het custardgedeelte hier, zo blijkt, heeft er absoluut niets mee te maken, als je kijkt naar de vorming van een bubbel in de wetenschap.
Als het custardgedeelte niet in het deeg verdwijnt, zijn dit alleen rechte meelklontjes.

Ik dans van de fysica van de vorming van deegbellen. Dit punt is in de literatuur goed bestudeerd en beschreven. Er is geen reden om eraan te twijfelen.
En ze worden daar op de enige manier gevormd.
Wanneer gluten worden gekneed, houdt deze glutenfilm luchtbellen vast. Ze vangen ze ongelijk op, afhankelijk van de mengmethode. Hoe sterker het roeren, hoe sterker de grip. Daarom worden in planeetmengers grote haken gemaakt en worden de bewegingen zo berekend dat de meevoering van lucht groter is.
Hier heb ik niet helemaal gelijk. Berekend voor het optimum. Veel lucht is ook slecht.

Hoe meer de glutenfilm gemengd is, hoe dunner en capabeler houden meer lucht. Dit komt tot uiting in het feit dat als je het geknede deeg tot een bal rolt, er bellen langs het oppervlak gaan. Als de mix zwak is, zijn de bellen groot, als de mix goed is, zijn er meer bellen en zijn ze kleiner.

Vervolgens wordt het geknede deeg naar de fermentatie gestuurd. En de gist begint met zijn adem de kleine luchtbelletjes in de gluten uit te zetten. Blaas ze uit.
Daarom worden in de rijskast alleen die bubbels uitgeblazen die al in de gluten zitten.

Bij het bakken vindt het volgende proces plaats: verdamping van water. Deze waterdamp baant zich, net als in kokend water, wanneer je bellen ziet opstijgen, ook zijn weg omhoog langs dezelfde bellen, waardoor ze extra worden uitgerekt en proberen omhoog te duwen. Maar het gluten van brood is geen kokend water, het houdt de bellen vast. Echter, indien dichtbij congestie meerdere groot bellen, die hete waterdamp van binnenuit uitrekken, dan breken de wanden van de gluten in een eenheid van één grote bel. Dit is hoe de holte blijkt. In gebakken goederen hopen zich bellen op door de druk van waterdamp.Hoe sterker het cluster, of hoe groter de bellen, hoe groter de kans dat ze zich verenigen onder de druk van hete stoom vanuit de luchtbel.

Het proces is hetzelfde voor overspreiding. Gluten wordt afgebroken, de wanden worden zwak en waterdamp drijft gemakkelijk de bellen op, die daar barsten. Dat wil zeggen, de wijn is elke holte - de verdamping van waterdamp op gebakken goederen. Hoe zwakker de gluten, hoe meer ze het uit elkaar scheuren.
Met gezonde gluten kunnen de bellen niet opstaan ​​- het houdt ze vast. En tijdens overgroei en dode gluten, zoals in kokend water, breken ze erdoorheen met het uitduwen van de bellen, waar ze combineren en breken.

Om een ​​holte te hebben, heb je daarom een ​​opeenhoping van bellen of grote bellen in de gluten nodig.
De dampdruk van het beslag is sterker. Het is gemakkelijker om een ​​opeenhoping van bellen in het beslag te krijgen, en het is ook gemakkelijker voor hen om tijdens het bakken tot grote te combineren.

Om dit te voorkomen hoef je de lucht alleen maar gelijkmatig over het deeg te verdelen. Gieten... Alles. Er is geen andere weg.
Noch theebladeren, noch iets anders heeft er iets mee te maken.

Alleen vormen vóór het rijzen, met herverdeling van de lucht.

Sveta,
Ik schrok meteen van de zeer dikke theebladeren, het was erg dik recht en het was moeilijk om het brouwen te verstoren. Toen begon losse gist zwak naar boven te komen en toen begon ik me zorgen te maken. Maar wanneer al het meel, de eieren en de boter hier al gemengd mijn deeg is recht, als met sprongen, gespeeld. Ik zette het in de oven met het licht aan, voordat ik achterom kon kijken. de pet heeft al tegen de schaduwen gestaan.

Ik heb het twee keer gelezen. Naar mijn mening is hier iets mis.

Als ik gist in melk met suiker gooi en het gebeurt, ik friemel wat rond voordat ik een brouwsel maak, de gist komt tot leven in de melk. En er gebeurt niets ergs. Ze werken pas daarna nog beter.
Daarom zal de revitalisering van gist die al in melk zit, het deeg niet bederven.

Wat lijkt mij. De gist werd gevonden in een erg dikke omgeving. Waar konden ze beginnen met spelen? Om dit te doen, breek jij, Sveta, de theebladeren met een blender, maar ik maak het meestal vochtiger.
En toen kregen ze normaal vocht, dus begonnen ze menselijk te ademen.
Maar ik begrijp het niet, waar komt de olie vandaan?
Als de boter er onmiddellijk door werd gemengd, dan werd het deeg gefermenteerd met boter. Nou, bij mij thuis en vóór de proofing was het cooler dan die van jou, meisjes. En toch .. in het algemeen, volgens de beschrijving, lijkt het mij dat het deeg dichter bleek te zijn. Waarschijnlijk absorbeerde het meel water en waren de eieren klein

Het tweede jaar heb ik dit recept gebakken. Toegegeven, ik bak met zuurdesem, voeg wat meer suiker toe en ... meng boter, zout en proteïnen in de vormpjes voor het stollen.
Svetik, merci!

Sveta, heel erg bedankt voor het recept !!! Nu bak ik voor gedenktekens, het aandeel is verminderd met 735 gram bloem, 200 boter.
Het is gemakkelijker om te kneden))) Erg lekker, gewoon erg !!!

[svetta]

svetta, schrijf uw versie van het glazuur op gelatine.

[Kokoschka]

Kokoschka, alles is eenvoudig.
1,5 theelepel. instant gelatine (Mriya) + 2 el. l. water, 1 volle stapel. suiker (250 ml) + 4 el. l. water.
9 keer gekookt, prachtig glazuur!

Neem alleen afgemeten lepels!

[svetta]

svetta, Sveta, en hoeveel cakes zijn genoeg voor deze hoeveelheid glazuur?

[Eugene]

Eugene, het was voor mij voldoende om 10 cakes van elk 250 g en een kleine te verdelen. Er waren minder grote taarten, veel kleine.

Kokoschka, het is simpel.

Bedankt Svetochka! Ik zal proberen dat het niet afbrokkelt en eenvoudig is, evenals het gebrek aan rauwe eieren, dat is te verleidelijk!

Mijn oudste zoon was laatst op bezoek, waar hij werd getrakteerd op zelfgemaakte cake. Hij zei dat mijn cake (volgens dit recept) onvergelijkbaar lekkerder en aromatischer is. En hij voegde eraan toe dat hij dit niet alleen zei om mij een plezier te doen, hij zei dat dit een reële kijk op de dingen is.

Morgen doe ik het deeg en bak ik nog wat. Haastig de helft van de portie gemaakt in HP, eerst de deegmodus voor 20 minuten en dan de Franse bakmodus. Maar het kwam niet op bakken. De elektriciteit was afgesneden vanwege rampen. Ik moest de emmer in de oven zetten. De Paska (dat zeggen ze in Oekraïne) bleek uitstekend te zijn. Het was ergens in een uur gebakken. Op haar werk prezen ze haar man ook.Omdat het licht de volgende dag niet aanging, moest ik het smeren met chocoladesuikerglazuur. Sveta, superrecept



Ahh, en ik heb ook de blanken van de dooiers niet gedeeld, zeg ik haastig. Sveta, je moet delen? fundamenteel?

...





Svetochka, bedankt van onze familie (dit is van gisteren))) die om meer en meer vraagt!

1,5 theelepel. instant gelatine (Mriya) + 2 el. l. water, 1 volle stapel. suiker (250 ml) + 4 el. l. water.
9 keer gekookt, prachtig glazuur!

Neem alleen afgemeten lepels!

Sveta, en na hoe lang smeer je ze uit? Het glazuur lijkt dik, maar het vloeit uit de bijenstal

Ik heb het wit van de dooiers niet gedeeld, zeg ik haastig. Sveta, je moet delen? fundamenteel?

Verunchik, ik verdeel niet, klop de hele eieren samen met suiker gedurende ongeveer 15 minuten terwijl je de custardbodem maakt. Anders maak ik niet veel kralen, het is de hele tijd en veel fysieke kracht om te kneden.

Sveta, en na hoe lang smeer je ze uit? Het glazuur lijkt dik, maar het vloeit uit de bijenstal

Vera, na het kloppen (ongeveer 4 minuten) wacht ik een beetje op verdikking. Zodra de consistentie wordt zoals zure room 21% druipt van de lepel in zo'n zachte bos, begin ik te smeren. Het glazuur vloeit niet uit de pasque, nou ja, chuuut een vleugje druppels langs de randen. Maar je moet snel: besmeurd-besprenkeld-besmeurd-besprenkeld ... Het laatste kleine uitstrijkje bijna met marshmallow, maar het strooi heeft tijd om te plakken.

Bedankt! Wrijft u over zeer koude pasks?

[Vera]

Vera, Ja.

[svetta]

svetta, heel erg bedankt voor zo'n heerlijk recept voor taarten. Twee porties gemaakt, erg lekker. Zoals de meisjes schreven, net als in de kindertijd. Mijn grootmoeder kwam uit de regio Tsjernihiv, en dus bakte ze gewoon hetzelfde! Nogmaals bedankt !!!

[behang 46]

behang 46hoe leuk het is om je bijnaam te lezen. Ik heb veel familieleden in de regio Oboyansk met. Spikes, velen zijn vertrokken naar Rusland.

Svetochka! En na de boter en rozijnen hoef je het deeg niet te doen, wat past er wel? rechtstreeks naar de banken? duidelijk geschreven, maar besloot het opnieuw te vragen voor het geval dat. Gisteren is mijn myasoedovsky mislukt, nu ben ik herverzekerd