Huisrokerij met waterslot

Meisjes Ik heb dezelfde rokerij als Lenochka, zonder thermometer. Wie heeft een ingebouwde thermometer, vertel me wat de temperatuur is in de rokerij, op het kleinste vuur. Ik wil rauwe rookworst maken. De maximale temperatuur moet 80 g zijn. Gekookt gerookt vlees 35 min. Het duurt drie uur om rauw te worden.

Gerookte karper. Echtgenoot rookte

MOOI !!!

Meisjes, help! Ik heb het onderwerp doorgenomen, maar heb niets gevonden, misschien heeft iemand de kwartel gerookt. Vertel me, heel of gesneden? Moet u in pekel weken? Hoe lang heb je gerookt? Maandag is het jarig, ik wil de gasten echt verrassen met gerookte kwartels. Er is ook een verlangen om makreel te roken, dus ik zal een domme vraag stellen: kunnen we kwartels en vis samen in de rokerij doen? En het is ook noodzakelijk om te wachten tot alles is afgekoeld om het uit de rokerij te krijgen, of je kunt het warm krijgen, anders heb ik geen tijd om alles te doen. Bij voorbaat bedankt!

Goedenmiddag! Dankzij je thema is alles de eerste keer gelukt) alles is heel duidelijk en stap voor stap)
En ik heb een vraag: hoe moet je lodde roken, ze is een kleine vis, ze heeft heel weinig nodig, hoe moet ze in de tijd navigeren?
10 minuten alleen opwarmen gaat, en plus hoeveel er zelf gerookt is om ervoor te zorgen dat het niet uit elkaar valt?
Bij voorbaat bedankt )

Iets Temka is gekalmeerd! En hier ben ik met mijn kraakbeen

Je hebt altijd edel kraakbeen!

nacht. Ik ben van plan een thermostaat te kopen

ik kan geven
Er zijn er meerdere op de boerderij, er is een professional en er zijn eenvoudigere.

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, heel erg bedankt. Ik heb het al op Ali gekocht.

Meisjes, prettige kerstdagen allemaal en een gelukkig nieuwjaar. En ik vraag om advies, we wonen in Oekraïne, ik wil mezelf een rokerij voor warm roken. Maar het netwerk is een probleem, we wonen in een hoogbouw appartement en in onze stad wil ik alleen elektrische kachels en een rokerij en een waterslot, maar ik weet niet hoe het zich zal gedragen op een elektrisch fornuis, maar dit Hanhi-model kan niet bij ons worden gekocht

Maar het netwerk is een probleem, we leven in een hoogbouw appartement en in onze stad alleen elektrische kachels, ik wil een rokerij en een waterslot, maar ik weet niet hoe het zich zal gedragen op een elektrisch fornuis

Hier ben ik dezelfde ((

Hier ben ik dezelfde ((

Voor de volgende dag heb ik op internet gezocht en er is geen informatie hierover. Alsof we allebei elektrische kachels bij je hebben en we willen rokershuizen en sho doen

Meisjes, waarom is er een probleem met het elektrische fornuis? Ik heb een gasfles, zet hem op twee branders en zet een kleine verwarming aan. Ik rook voornamelijk ham, al trouw aan de souvid, 40 min. Slang naar de afzuigkap. Ik woon ook in een hoogbouw. Naar mijn mening mag je ook roken op het elektrische fornuis.
Ik stopte onmiddellijk met sterk verwarmen. Ham met nitriet en ik wil de temperatuur niet te veel verhogen.

Meisjes, waarom is er een probleem met het elektrische fornuis? Ik heb een gasfles, zet hem op twee branders en zet een kleine verwarming aan. Ik rook voornamelijk ham, al trouw aan suvid, 40 min. Slang naar de afzuigkap. Ik woon ook in een hoogbouw. Naar mijn mening mag je ook roken op het elektrische fornuis.
Ik stopte onmiddellijk met sterk verwarmen. Ham met nitriet en ik wil de temperatuur niet te veel verhogen.

Daarom voegen we ook nitraatzout toe aan vlees om te roken en te drogen. Het is alleen dat er nergens staat geschreven wat er op een elektrisch fornuis kan worden gebruikt en ik zou graag een roestvrijstalen en geen zwarte man mee naar huis nemen, maar of het mogelijk is om een ​​roestvrijstalen kookplaat op een elektrisch fornuis te plaatsen, ik heb geen idee . Ik dacht gewoon dat iemand thuis een elektrisch fornuis heeft en ervaring heeft

maar is het mogelijk om een ​​RVS op een elektrisch fornuis te plaatsen

Het hangt af van wat voor soort kachel, als inductie, dan moet het roestvrij staal gespecialiseerd zijn (voor inductie), als het gewone of glaskeramiek is, dan elk.

Het hangt af van wat voor soort kachel, als inductie, dan moet het roestvrij staal gespecialiseerd zijn (voor inductie), als het gewone of glaskeramiek is, dan elk.

dit is het eenvoudige glaskeramiek van Hans

dit is het eenvoudige glaskeramiek van Hans

Welnu, geen probleem, neem er een.

Welnu, geen probleem, neem er een.

Bedankt Vlad, en nog een vraag, ik denk correct na over het kopen van roestvrij staal, het is gemakkelijker schoon te maken en ik denk dat een deuce mooier zal zijn of dat het mogelijk zal zijn.

[lybovm]

lybovmLyuba, neem een ​​roestvrijstalen deuce. Zelfs zij leidt soms.

[lybovm]

lybovm, Lyuba, Dat kan ik met vertrouwen zeggen Gayane zal niet slecht adviseren

[lybovm]

lybovmLyuba, neem een ​​roestvrijstalen deuce. Zelfs zij leidt soms.
Maar wat het drijft, begrijp ik een beetje

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, bedankt voor je vertrouwen.

Elena, ik heb een vraag.
Ik ben een oude roker, sinds 1976 heb ik al mijn zevende kampvuurrokerij. Het kwam tot deze zomer, eindelijk, en voordat hij de achtste kocht voor werk in de keuken, al met een waterslot.
Ik begon het eind november te proberen. Soms is te veel ervaring schadelijk, de resultaten waren heel anders dan de brand ten kwade, hoewel mijn familieleden het goedkeurden, maar ik vond het niet leuk. Over het algemeen moest ik al mijn kennis weggooien en helemaal opnieuw beginnen met aanpassen. Als gevolg hiervan begon het ergens bij de zesde poging te lukken. En vis en kip.

En de vraag is.
Toen ik er (twee keer) zelfgemaakte worst in de baarmoeder in rookte, werkte het goed voor mij, maar het barstte beide keren. Hoewel de temperatuur in het apparaat (ik startte de thermometer) ergens rond de 98C lag. Het had niet in de worst mogen koken, zo lijkt het.
Nu, bij de derde keer zwemmen, denk ik: moet ik het doorboren voor de bladwijzer of de hitte verminderen? Waar raad je aan om te beginnen?

[Landgenoot]

Landgenoot, Konstantin, terwijl Lenochka antwoordt, zal ik mijn eigen ervaring delen. De worst moet eerst in de oven gaar worden gekookt en daarna worden gerookt. Zie de worstwinkel in de thuiskeuken voor meer informatie.
Leg de gekookte worst 25 minuten in de rookoven, op de laagste temperatuur. Na de oven niet in de koelkast (in koud water) bewaren, anders barst de omhulling tijdens het roken.



Hang aan de lucht na het roken. Maar ik rook liever met koude rook. De worst is malser.

[Gayane]

Gayane, bedankt. Moet nadenken.
Ik rook alleen koud in de zomerversie. Daar miste ik de worst na de Suvid-koken, alles werkte prima.


Toch zal ik morgen proberen om meteen in een koudere versie te roken. Of iets anders dat ik morgen bedenk. Vandaag en morgen, Suvid, heb ik reguliere processen, je moet ze gewoon goed in de gaten houden, maar je kunt niet weg, dus er is tijd. Vandaag heb ik voor dit geval worstjes gevuld. Ik wilde ze morgen in de rokerij stoppen.
Bedankt.

[Landgenoot]

Landgenoot, Constantine voor de gezondheid. Ik kook alleen ham in souvid. Daarna hang ik de ham voor de nacht te drogen op het balkon. We hebben een pluspunt. Gerookt op laag vuur gedurende 40 minuten. Ik kook worst, zelfs die van de dokter, in een kleine elektrische oven. (speciaal gekocht voor worsten)
Fase 1 drogen op 60 g tot 45 g binnen.
Fase 2 roosteren op 85 g tot 60 binnenin.
3-traps koken op 80 met stoom (op de bodem van een bakplaat met kokend water) tot 70 binnen. Dan mag je op geen enkele manier roken of roken.
Lenochka, vergeef me dat ik van het onderwerp afdwaal.

[Landgenoot]

Landgenoot, Konstantin, zou ik graag voorstellen, maar ik heb nog nooit worst gerookt.

Gayane, bedankt voor het delen van uw ervaring!

[Gayane]

Gayane, na de suvid, heb ik hem eerst ook opgehangen, en nu blaas ik hem op de grill met een technische föhn, zodra ik hem uit de tas haal. Een coole manier - het vet kookt op een stuk, karameliseert, maar verkoolt niet. En je kunt alles heel goed zien.

Eerst blies ik het met een hangende, en toen herinnerde ik me dat ik een rooster in mijn voorraad had van een printer van Sovjetcomputers.
Elena, Het spijt mij ook.



Ik rapporteer de resultaten.
Prik voor het leggen elke worst 8-10 keer met een dikke naald op verschillende plaatsen door.
Deze keer heb ik een niet-inheemse hogere standaard op het gasfornuis geïnstalleerd, erop, zoals eerder, heb ik de vlamverspreiders geplaatst.

De ene brander is medium gebruikt, de andere is versterkt. Hij werkte aan beide in het onderste derde deel van de vlam. De geur van rook (periodiek de uitlaatpijp losmaken) voelde pas aan het einde van het proces.
De gemiddelde temperatuur binnen was 60-70C. Tegen het einde van 97C. De duur van het hele proces is 55 minuten. Nadat hij hem had uitgezet, bleef hij nog 30 minuten staan ​​tot hij daalde tot 60 ° C, daarna werd hij op een koud terras gebracht en na 10 minuten geopend.

Hij nam er meteen een (er zijn er nog zes op de foto) en probeerde het. De smaak is uitstekend, maar niet veel rook. Meer gebakken dan gerookt. Maar geen van hen barstte.
Er is nog werk aan de winkel, maar het is duidelijk waar te verhuizen.

De hele dag goed! Dus besloot ik om met mijn aankoop te pronken. Gisteren ontvingen we onze langverwachte rokerij van de fabrikant Bondarev. Een rokerij kwam uit de stad Kharkov, Oekraïne, aangezien we in Oekraïne wonen. Volledig gemaakt van roestvrij staal met handvatten, hier zijn de parameters Capaciteit - 4 kg, staaldikte - 1,5 mm Afmetingen - 420x240x300 mm, het deksel met een huis in het huis is een staaf voor haken. Ik heb een paar foto's gemaakt https://Mcooker-nln.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/ga...=134145#top_display_media

#,

pid = 350443 & message_id = 2e8f3d75a5d91ffa9348f43d884dc5d9 & message_icon = info # cpgMessageBlock
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock
- op deze foto kun je zien hoe de transparante slang in de kap naar de straat wordt gebracht en er is praktisch geen geur zoals bij roken met een rokerij, koud roken is praktisch afwezig, maar op deze foto kun je zien dat we de overbelichte vleugels vielen ze uit elkaar maar werden niet stijf , en op de volgende foto rookten ze varkensborst # pid = 350451 & message_id = e366ce3071f000578d033e5cba5d8aa7 & message_icon = info # cpgMessageBlock is rauw en vervolgens gerookt https://Mcooker-nln.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

en de volgende foto laat zien hoe de slang de ventilatie in gaat https://Mcooker-nln.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

Het spijt me, maar ik ben vergeten hoe ik de foto nat moest maken, dus ik legde toe hoe het gebeurde

[Lyuba]

LyubaWie voor het eerst rookt, vindt het meteen lekker. En die, net als ik, meer dan veertig jaar ervaring heeft, een staat van onbegrijpelijkheid. Tot nu toe, sinds november, heb ik niet de staat kunnen bereiken van het product dat gekookt is in een rokerij op een vuur in een keukenrokerij op een gasfornuis. Het lijkt erop dat de familie het goed vindt, maar naar mijn mening is het dat nog steeds niet.

De zomer komt, ik zal proberen het op het vuur te starten. Hoewel het vooruitzicht om het buiten te wassen niet erg inspirerend is. En dan hetzelfde origineel in een andere rokerij, kampvuur. En ik zal het vergelijken.

[Lyuba]

LyubaWie voor het eerst rookt, vindt het meteen lekker. En die, net als ik, meer dan veertig jaar ervaring heeft, een staat van onbegrijpelijkheid. Tot nu toe, sinds november, heb ik niet de staat kunnen bereiken van het product dat gekookt is in een rokerij op een vuur in een keukenrokerij op een gasfornuis. Het lijkt erop dat de familie het goed vindt, maar naar mijn mening is het dat nog steeds niet.

De zomer komt, ik zal proberen het op het vuur te starten. Hoewel het vooruitzicht om het buiten te wassen niet erg inspirerend is. En dan hetzelfde origineel in een andere rokerij, kampvuur. En ik zal het vergelijken.

Bedankt voor de reactie. Ik begrijp zeker dat roken op een vuur niet te vergelijken is met roken
in een appartement op een fornuis .. Omdat ik weet hoe je moet roken op een vuur, hadden we onze eigen rokerij ... Ja, er is een groot verschil, maar aangezien er geen mogelijkheid is om op een vuur te roken, is het noodzakelijk om rook, maar alles is beter dan gekocht ..

Gisteren kochten we een hankhi voor 20 liter, vandaag een kip aan haken. Lekker!

Ik heb waarschijnlijk een vraag in Gayane (ze is een grote specialist), misschien zal iemand anders het me vertellen. Ik wil borst roken na suvid. Je moet het na suvid afkoelen en in de koelkast laten liggen, of je kunt het meteen pakken, drogen en roken

Ik wil borst roken na suvid.

Of misschien is het eerder beter, en niet veel minuten 10-15. Roken is nog steeds een warmtebehandeling, alleen een soepele overgang zal blijken en daarna heb je koude rook nodig.

[Kirch]

Kirch, Luda, ik zeg 3 uur bij 70 gr. In de winter bond ze vast en hing ze 's nachts op het balkon rond. Het vlees is helemaal droog. Zorg ervoor dat u het vlees goed droogt. Het is mogelijk in de kamer. Je moet warm vlees roken. Daarna rook ik in een rokerij met waterslot op droge houtsnippers, op een minimum vuur gedurende 1 uur. Het blijkt niet sterk, maar licht gerookt. Ik vind het leuk op die manier. Natuurlijk 3 dagen voormarineren. Gebaseerd op 1 kg vlees 20 g nitrietzout en 1 liter water 80 g zeezout. Nou ja, laurierblaadjes, piment en zwarte peper.Hoewel ik werd bekritiseerd, maar ik voeg GostFs 1 pack toe. Bij het roken verliest het vlees geen vocht en is de ham zacht en sappig. Als je iets onbegrijpelijks hebt geschreven, vraag het dan. Succes.

[Gayane]

Gayane, dan hoef je geen schokkoeling te doen, maar het meteen halen en drogen? En een uurtje roken is niet veel? Ik heb een borststuk van 800 g, ik heb het in 2 delen gesneden, nu heb ik het gezouten met kruiden en nitriet, vacuüm gezogen en in de koelkast gezet. Ik wil 2 weken weerstaan

Luda, als je direct na het drogen rookt, hoef je niet in de koelkast te bewaren. Als het op de tweede dag is, bewaar het dan in de koelkast, maar houd het voor het roken drie uur op kamertemperatuur. Nee, 1 uur is prima. Omdat de chips droog zijn en de temperatuur vanaf het begin minimaal is. Als je zwaar gerookt wilt, dan natte chips en aan het begin van 10 minuten hoog vuur en 30 minuten medium. Het hangt allemaal af van smaakvoorkeuren. Ik haal zelfs een licht gerookt exemplaar de lucht in zodat de penetrante geur verdwijnt.

[Gayane]

Gayane, Bedankt. Ik hou ook niet van zwaar gerookt, ik wist niet dat hiervoor droge frites nodig waren, ik ben altijd nat

Lyuda, Pavel, zegt dat er meer schade is aan natte houtsnippers. Koud gerookt met droge houtsnippers. Dus ik bedacht een kruising tussen warm en koud. Dit is puur mijn fantasie.

Hallo, hier heb ik ook een vraag over houtsnippers - deze zomer moest ik het eten twee keer weggooien - kip ingewanden en haring spiesjes - we weken de houtsnippers, en het brandt met ons mee, alles blijkt verschrikkelijk bitter te zijn .. En eerder, zodra we de rokerij kochten, waren de chips niet doorweekt - alles werkte perfect. Het is des te beledigender dat het niet de eerste keer lijkt getrouwd we proberen te roken, maar het lijkt erop ...

De man rookt op droge houtsnippers. Heb niet doorweekt geprobeerd. Vanuit de tuin snijdt hij dunne fruittakjes fijn, we vinden het lekker. Alles is droog

Ik rookte op droog en op nat - ik zag het verschil niet, maar bitter, het eindproduct was nooit. En het is niet duidelijk waarom de chips verbranden? - het smeult, verandert in kolen ... Praktisch hetzelfde resultaat in een rokerij met een waterslot en in een elektrische.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena, heel erg bedankt !!! kreeg eindelijk wat ze wilde. Ik heb al je aanbevelingen aandachtig gelezen en gelezen waar ik nog niet eerder op had gelet: het derde vel folie. Het bleek erg lekker, de kleur is mooi, geen bitterheid.

[Tatjana]

Tatjana, goed gedaan

Tatyana, het is goed gekomen

Marina, dat is niet het goede woord! Het is geweldig geworden. Het vlees is mooi, niet zwart, smaakt niet bitter, er is geen obsessieve rookgeur.
Deze keer lette ik niet op het advies om het vlees na de marinade te drogen met een doek, en het was tenslotte een babyluier, een echte katoenen doek, die in de buurt was. Maar nee, het kost papieren handdoeken. Van overtollig vocht bleek het vlees gekookt-gerookt te zijn. Deze optie past erg bij mij, maar mijn man wil dichter worden - ongekookt gerookt. De volgende keer dat ik een luier gebruik, zal ik je vertellen over het verschil

Tanya, goede gezondheid, schat!
Gefeliciteerd met je succesvolle resultaat! Nou, het ziet er zooo lekker uit!

Nou, het ziet er zooo lekker uit!

Lena, wat is het lekker!

Hallo. Dat heb ik al heel lang niet meer in deze thread geschreven. Mijn man en ik zijn geen kalme zielen die in koor spreken. Hoewel onze rokerij klein was (voor één comfort), was het moeilijk voor mij om hem te wassen, ik moest hem naar de badkamer dragen. En zo kwamen we op het idee om een ​​rokerij te maken van ..... een snelkookpan (de behoefte aan uitvinding is lastig). Super, klein, comfortabel. De kwaliteit leed er niet een beetje onder. Nou, in het algemeen, mijn opscheppen. Lena's marinade-recept is ongewijzigd.

[Olga]

Olga Interessant idee. Ik heb ook een snelkookpan, die hebben ze al honderd jaar niet meer gebruikt.
En de grote rokerij met waterslot is echt saai. Nou, het huis is privé, ik breng het naar buiten en schrob het met een bezem. Zowel het als zijn individuele fragmenten. Maar toch, dan moet je het voor haar wassen met zelfgemaakte houten roosters.