Hier zijn degenen op ... ik w; en vergat dat gesprek.))
Kortom, het verhaal is.
Ik heb een bekend forumlid met meer aandacht voor de test. Dat wil zeggen, hij wil weten wat, hoe en waarom er iets uit elkaar blijkt.Hij kent allerlei woorden en enzymen bij naam ... Kortom, een slimme jongen.
Bijusya ontdekte zijn banden met puur brood, raakte geïnspireerd en begon onmiddellijk te experimenteren. Dovooolnaya zo'n resultaat, trots. Hetero vakvrouw! En hij kijkt naar mijn foto's en sympathiseert.
Nou, het hield me vast. Ze begon op alle mogelijke manieren te experimenteren totdat ze het resultaat kreeg, waarvoor ze werd geprezen.
En de conclusie van dit alles: ongemengd brood is goed, maar gekneed brood is beter.
Nu ben ik Panasonic aan het kneden. Op de een of andere manier kneedt hij van ouderdom. In principe kan ik hetzelfde doen met een lepel in een kom.) Dat wil zeggen, bij het kneden is gluten helemaal niet ontwikkeld door het woord. En het is lui om lang op tafel te kneden. Hoewel het plaatsvond - als je met klappen op de tafel kneedt, minstens vijfhonderd staatsgrepen.))
Hier is een van de eerste broden zonder te kneden:
De korst is taai, de kruim is van rubber, de films zijn ruw en dik.
In dit onderwerp gaat het brood over uit die tijd, als ik me niet vergis.
Of hier is nog een nachtmerrie:
***
Hier is wat brood met een soort kneden - de korst is al beter eetbaar. Er was een soort vermenging. De korst is meerdere keren dunner, de geur is correct, de kruim is elastisch en veel zachter.
Nou, uiteindelijk heb ik geleerd hoe ik brood kan krijgen met zulke dunne films. Deze foto lijkt net als de vorige uit de oven te komen.
De betekenis van de test is als volgt:Gecombineerde ingrediënten. In HP, snel gekneed of spatel in een kom. Ze lieten me staan. Maar sta niet op! Als het deeg is gegroeid, pakken we het bij de randen en leggen het in het midden. En zo verder in een cirkel totdat het deeg zich tot een bal verzamelt. Overdekt - opzij zetten. Binnenkort weer. En meer, en meer ... Na 3-5 keer kun je kalmeren en de bak met het deeg een nacht in de koelkast zetten, de volgende dag eruit halen, laten opwarmen, voorzichtig weer opwerpen en neerzetten in de vorm om te stijgen. Met de eerste vouwen hebben we de richting bepaald voor de ontwikkeling van gluten (omdat het in een eenvoudig onveranderlijk exemplaar te lui is om het juiste frame te bouwen, chaotisch blijft), en in de koelkast rijpt het deeg, verrijkt met aroma's van fermentatie , fermenteert de gist niet, zoals in het originele recept van het ongewijzigde deeg in 12-24 uur, blijft een deel van de suikers van het meel verkregen tijdens de fermentatie over voor de gist om "op te eten" tijdens de laatste rijzen.
Toen werd ik de koelkast beu. Het is hier koel genoeg, het deeg warmt lang op en ik realiseerde me dat een simpele lange tijd in de kamer staan voor brood "voor elke dag" genoeg voor mij zou zijn. Maar ik heb het mogelijk om het deeg overdag te vouwen, en niet iedereen heeft zoveel geluk. Ik zal één ding zeggen - als het deeg goed kan rijzen, dan is dit slecht. De hele tsimus is dat hij alleen een beetje groeide - we hebben hem opgevouwen. Groeide weer op - opnieuw gevouwen in een cirkel. Zonder vertrappelen natuurlijk. Zodra we een vrij groot broodje in onze handen hebben en het deeg begint te piepen als het wordt gegooid, is het klaar, we gooien het in een vorm.
Ik heb een kom met Shteba, dus al deze offtop zit behoorlijk in het onderwerp.))
En ik krijg elke dag dit soort brood.
* Vergelijk met het origineel: *
Vaak is het hoger, wanneer zelfs een Redmond-grill moeilijk te plaatsen is, en het brood aan het stuk ijzer blijft plakken. Maar daar ben ik niet echt achteraan aan het jagen.
Het wordt helemaal niet saai, voor wie thuis geen brood bakt, het lijkt buitengewoon lekker, het ruikt naar brood, niet naar gist, het blijkt erg stabiel te zijn en vereist niet veel aandacht. Kortom, een evenwichtige economische optie.)) Hiervoor is een pond bloem, 340 gr. water (met variaties plus of min afhankelijk van bloem), een lepel olie en de helft of iets minder dan een kleine lepel HP - droge gist. Indien ingedrukt, dan ongeveer 1 gr.
Als iemand dit tot het einde wilde lezen, dan heb ik hem niet tot marteling gedwongen, het is hun eigen schuld. Als iemand niet aardig is, maar alleen naar de foto's heeft gekeken - en bedankt daarvoor.
Kortom, ik verdeel het zoete deeg nu op ongeveer dezelfde manier - ik haalde het uit de HP, stopte het in een bak, gooide het in verschillende benaderingen en vooruit om te snijden. Maar je kunt snoep niet lang bewaren - de gist verslindt suiker.
Volgens hetzelfde principe, het deeg op khachapuri, alleen een beetje vochtiger, een beetje meer gist en een kortere lood, om niet te rubberachtig te zijn.Het is hetzelfde - focaccia in mijn prinses of pizza (ook een beetje natter, zodat het gemakkelijker uit te rekken is).
Maar in principe ben ik helemaal geen 'bakker van God' - helaas had ik niet zoveel geluk. ((
