Gevormd tarwe-roggebrood met zuurdesem van kefir van Admin. ( in de oven)

Vertel me hoeveel mout er volgens dit recept in plaats van kvas kan worden gedaan, ik heb alleen mout en dan moet ik bier zetten of niet.
Ik ontmoette informatie dat mout niet mag worden gestoomd met kokend water, en op andere plaatsen is dit precies wat ze aanbevelen.

Helaas, ik zal het je niet vertellen, ik heb alleen droog kvas gebruikt en mout, ja, overal waar ze schrijven, is het nodig om het eerst te brouwen. Lees meer over moutinformatie. Het kwas bevat mout, rogge en tarwemeel en gist, als ik mout had, zou ik 1,5-2 eetlepels nemen. l.

Gisteren heb ik in navolging van Admin geprobeerd het deeg dunner te maken tijdens het kneden. Het brood bleek echt luchtiger te zijn. De hoogte van het brood bleek hetzelfde te zijn, maar op de snede kun je zien (er was een stukje van het verleden bakken, ik heb speciaal vergeleken) de gaatjes zijn groter, het brood is malser, maar wederom is de korst niet zo knapperig als voorheen. Maar altijd heerlijk.

Vandaag bakte ik voor het eerst zuurdesembrood van Admin. In het algemeen zijn zowel het zuurdeeg van Admin als het broodrecept van Admin. Dat is wat ik gedaan heb:

Nu moeten we aan de fouten werken. Allereerst dank aan Admin voor de recepten. Mijn zuurdesem bleek dun te zijn, dus ik moest roggemeel toevoegen. Tarwe moet 320 g zijn, in plaats van bier, water en kwaswortconcentraat. Het brood bleek, ondanks enkele fouten, gewoon geweldig, smakelijk, luchtig. Ik heb nog nooit zo'n luchtig (dit is het woord dat hier past) brood gehad.
Admin, een vraag voor u: hoeveel zuurdesem kan aan tarwebrood worden toegevoegd zonder de kwaliteit aan te tasten? Bedankt.

Admin, een vraag voor u: hoeveel zuurdesem kan aan tarwebrood worden toegevoegd zonder de kwaliteit aan te tasten? Bedankt.

Hoe moeilijk is het om deze vraag te beantwoorden

Gebruik voldoende zuurdesem zodat de hoeveelheid geen invloed heeft op de smaak van het brood.
Ik las recepten op het forum met totaal verschillende hoeveelheden zuurdesem - van een paar lepels tot 50% van het bloemgewicht!

Er is maar één advies - geef alleen de voorkeur aan uw eigen smaak van kant-en-klaar brood!

Tel de hoeveelheid zuurdesem in de hoeveelheid vloeistof om niet veel bloem toe te voegen.

Bedankt voor de vriendelijke woorden

Van uw, Admin, recept, de algemene richting en kefir-zuurdesem bleven. De rest werd in vrije vlucht gezet, maar het resultaat is altijd uitstekend! Ik bak (ik noem het op een eenvoudige manier zwart brood) elke week, wordt niet lang oud, smaak, aroma, gemakkelijke uitvoering - alles is bij hem. Geweldig recept, MAAR NOG STEEDS BLIJFT HUMP NIET !!!

Dus het zal niet schijnen!

Om de crown-top te laten glanzen, smeer ik hem na het bakken (terwijl hij heet is) in met olijfolie, je kunt hem invetten met anderen - en laat hem afkoelen

Het is fijn dat zuurdesem en zwart brood al hun eigen leven leiden en naar de mensen zijn gegaan
Dank aan iedereen die het gebruikt

Ik heb de korst van brood ingesmeerd met verse zonnebloemolie, waardoor het zachter en smakelijker wordt en de smaak en geur van zonnebloemolie krijgt. Erg smakelijk.

Beste Admin, Vandaag heb ik voor het eerst tarwe-roggebrood gemaakt met kefir-tarwe-zuurdesem. Het brood steeg goed (hoewel dan een ezeltje), het bleek best lekker te zijn. Mijn HP geeft echter om de een of andere reden onder geen enkel regime een blozende topkorst. De bodem- en zijkorstjes zijn tegelijkertijd zelfs iets te gaar.
Wat zou je mij adviseren om de bovenste korst goed te bakken en er niet doorheen te vallen?
Bedankt!

Hoera! Ik heb dit brood gisteravond laat gebakken! Ik heb nog nooit zo'n rogge gekregen. Gebakken in de oven in een ronde glazen pan van 2 liter. Het deeg werd ervan gepareld zodat ik het overal in de oven kon vangen.Desalniettemin was de smaak ondanks het lelijke uiterlijk op zijn best. Ik denk nu echter: wat als we de hoeveelheid gist verminderen (zodat het deeg niet wegloopt, het is HEEL actief)? Of is het het zuurdeeg?

Gefeliciteerd met je succes

Alles zou hier kunnen overlappen - zowel gist als sterk zuurdeeg.
Gist kan worden teruggebracht tot 0,8-1 theelepel. of u kunt de hoeveelheid zuurdeeg verminderen.
U moet proberen de beste optie voor u te kiezen, zodat de kwaliteit van het brood en de smaak er niet onder lijden.
De hoeveelheid bloem en vloeistof zal dan ook aangepast moeten worden.

Succes

Bedankt! En als ik een beetje zuurdesem verwijder, hoe beter om de vloeistof te compenseren: bier of is het beter om water te nemen?

Admin vertel het me alsjeblieft. je hebt "droog kwas" aangegeven in het recept, en als ik vloeibaar kwas wort + gist voor kwas heb, kan ik het gebruiken, zo ja, hoeveel moet ik erin doen?

[Leggen]

Leggen alleen vloeibaar kvaswort zonder gist.

Genoeg 1-2 el. 400-500 gram van al het meel volgens het recept.

En let op het deeg.

Vandaag heb ik eindelijk mijn eerste roggebrood gebakken. Met dank aan Admin en Pakat:




Het is erg lekker geworden! Een beetje zuur voor mij, maar niet significant. Ik gebruikte ook melk in plaats van bier, omdat het niet bij de hand was.

Een paar vragen over brood. Wordt bier, zoals ik het begrijp, toegevoegd om bitterheid aan het brood toe te voegen? Het brood smaakte een beetje flauw.

Ook bleek het deeg behoorlijk dik te zijn, dus ik kneedde het rustig met mijn handen; Daardoor bleek het brood van binnen vrij dicht te zijn, wat ik persoonlijk erg lekker vind, maar wel graag wil weten wat er mis is gegaan. 320 g bloem kwam ergens in 2,5 kopjes uit.

Voor het zuurdesem gebruikte ik dezelfde hoeveelheden kefir en roggemeel (150 ml kefir - 150 ml bloem), en het zuurdesem bleek dikke zure room (ik zeg, omdat het recept zegt dat het deeg "als pannenkoeken" is. , maar verschillende leden van mijn familie kneden minstens 3 verschillende soorten van zo'n test, dus het is mij niet helemaal duidelijk wat de standaard van zo'n test is). De zuurdesem gedroeg zich als het recept van Admin, maar dit is de eerste generatie, het is nog jong, misschien onervaren.

De volgende keer zal ik proberen om meel voor brood te maken in plaats van de gebruikelijke witte bloem. Heel erg bedankt voor het recept - op het moment van schrijven is er niets meer van het brood over

Goede morgen iedereen,
Admin hier is de 4e keer dat ik dit brood bak volgens jouw recept, nou, het is gewoon heerlijk, de VASNYATINA is niet gewoon.
Dit brood lijkt op de oude tijd toen het 15 kopeken kostte.
Ik begrijp dat het meer geschikt is om in de oven te bakken, maar ik zou het graag in KhP willen gebruiken om het recept naar mijn moeder in Rusland te sturen zodat zij het zou gebruiken.
Maar niet hoe het niet werkt:
1 keer + 130 gr. meel zuurdesem dik - rustte op het dak
Ik verkleinde het zuurdeeg 2 keer, deed er slechts 1 kopje brood in en kreeg een kleintje van slechts 650 g.
3 keer +200 gr. bloem 1 theelepel. gist, het zuurdeeg is vloeibaar, rustte op het dak.
4 keer + 130gr. bloem 1/2 theelepel. gist, vloeibaar zuurdesem - rustte op het dak (druppelde in de oven)
Nu denk ik dat ik het de volgende keer zonder trillingen probeer.
De smaak in alle varianten is erg lekker.
Dank je wel, veel succes.

foto is klein. broodjes 650gr.

laatste 1075 gr.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , en ervaring is de zoon van moeilijke fouten ...

Alles komt goed voor je - geduld en werk

Ik bak voor de derde keer. De resultaten maken altijd indruk. Gisteren was er geen bier bij de hand en besloot ik om Ahmad Earl Grey-thee te proberen + een eetlepel meer droog kvas. 'S Morgens heb ik het gebakken en geproefd - het bleek ongelooflijk lekker te zijn. Heel erg bedankt voor het recept.

Vraag, ik hoop snel: dit is de derde keer dat mijn brood behoorlijk plat blijkt te zijn. Ik zou het heel graag willen bakken in de vorm van een "halfrond", ala rustiek, en om dit te bereiken, legde ik het deegbroodje gewoon in een brede vorm en wachtte tot het rijzen. Maar hoogstwaarschijnlijk, vanwege het gewicht van roggemeel, dat zuurdesem en gist eenvoudigweg niet kunnen optillen, "verspreidt" het brood zich naar de zijkanten. Dat wil zeggen, het neemt toe in volume, maar in breedte, niet in hoogte. Het blijkt een soort rogge ciabatta te zijn.Ik denk dat de oplossing voor het probleem zou zijn om een ​​formulier voor een "steen" te kopen, maar ik wil deze rondheid echt.

Kunt u mij vertellen of mijn wens kan worden vervuld? =)

[mitja]

mitja , Maar het antwoord is niet snel.

Je hebt brood gemaakt met vloeibare zuurdesem (zoals voorgeschreven in het recept).
Het deeg dat volgens dit recept wordt verkregen, is ook vloeibaar, waaruit het haardbrood in landelijke stijl niet zal blijken. Voor een haard (zonder mal) is een steiler deeg nodig zodat het niet kruipt.

U kunt de hoeveelheid bloem voor dergelijk brood zelf aanpassen, maar u moet voorzichtig te werk gaan.
Je kunt het deeg in een mandje schikken en op de vuurhaard bakken. Maar dit vereist ervaring met de mand, hoewel er niets ingewikkelds is.

Bekijk bijvoorbeeld dit recept voor haardbrood.

Tarwe-rogge-maïs haardbrood
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0


Probeer en succes

Beheerder, vertel me alsjeblieft hoeveel bloem en vloeistof er in je zuurdesem zit (3-3,5 kopjes) die je aan het recept toevoegt.
Een andere beheerder die je ergens zag, gaf een link waar je een thermometer voor brood op internet kunt kopen, schrijf me alsjeblieft in een persoonlijk bericht, ik zal je zeer dankbaar zijn.

Vertrouw in het recept op de hoeveelheid vloeistof en bloem in uw huidige zuurdeeg (mijn recept is een oud recept).

Ik kocht mijn kerntemperatuursonde vele jaren geleden in Europa. Nu kunt u het adres op verzoek bekijken in de online winkels van elke stad.
Of op ons forum in het onderwerp Keukenapparatuur.

Admin bedankt voor het antwoord, hoewel het mij niet duidelijk is.
Ik zal dan aan de andere kant de vraag stellen, hoeveel vloeistof is er nodig voor dit recept en roggemeel?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , het is heel gemakkelijk te doen.
Gebruik het internet zoekveld "Thermische sonde", de zoekopdracht levert u meerdere pagina's met adressen op en u kunt gemakkelijk de temperatuursonde kiezen die persoonlijk bij u past, afhankelijk van uw woonplaats.

En je wilt dat ik, zittend in Moskou, een temperatuursonde voor je zoek voor een persoon die in Duitsland woont

Ik heb ook verschillende dingen te doen en te werken.

Ik heb ook je tweede vraag beantwoord:
Gebaseerd op de staat van bloem en vloeistof in je zuurdeeg. Je maakt een bepaalde verhouding bij het voeren van de zuurdesem, daar ga je heen.

Succes

De beheerder heeft me al geholpen met de eerste vraag, het spijt me dat ik niet wilde dat je een thermometer voor me zocht, het is gewoon dat ik in september naar Rusland vlieg, dus ik kon het daar bestellen, daarom heb ik vroeg je naar de website. Nogmaals sorry
Op de tweede vraag: ik maak het zuurdeeg zoals je me de vorige keer vertelde - 2 eetlepels. l. hw. starterculturen +3 dagen (40 bloem + 50 vloeistoffen)
Als ik een recept neem zonder zuurdesem, dan reken ik mezelf al uit, maak een minpuntje van het originele recept voor mijn zuurdesem, namelijk bloem en vloeistof.
En in je recept kan ik niet begrijpen hoeveel van wat er in de zuurdesem zit, althans ongeveer, omdat ik al 8 keer heb gebakken (geëxperimenteerd), dan blijkt het een klein brood van 700 g, dan meer dan 1000 g (uitpuilend van de HP).
En ik hou echt van dit brood.

[Rekenvoorbeeld.]

Rekenvoorbeeld.

Ik gebruik meestal deze referentietabel:

De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

We kijken verder naar het gewenste bloem gewicht 700 gram totaal brood.

Tarwebrood is een ZEER GROTE BULK.

Kraanwater 1 5/8 kopjes (390 ml.)
Tarwemeel 4 kopjes (gezeefde bloem ongeveer 140-150 gram per kopje)

4 kopjes x 150 gram = 600 gram bloem. Je hebt 700 gram bloem.
Dus we corrigeren - 700: 600 = 1, 16
Vermenigvuldig 390 ml x 1,16 = 452 ml water met 700 gram bloem.

De rest wordt geregeld door een broodje, het is beter om het "bloem in water" -principe te gebruiken, er zullen minder fouten zijn.

Als ik een fout heb gemaakt in de berekeningen, corrigeer me dan met dezelfde tabel.
Neem de hoeveelheid bloem in je brood in 700 gram, en dan zoals hierboven beschreven.

Admin dit is me duidelijk, ik kan niet begrijpen wat de verhouding is in dit recept (psh 320g is zichtbaar), maar hw. bloem en vloeistof is niet helder.
Misschien leg ik niet goed uit wat ik wil, ik krijg 2 opties:
1. als ik 3 kopjes (volgens jullie) van mijn zuurdesem zet, is het brood erg lekker, maar steekt het uit de HP.
2.wanneer ik 300gr. van zijn zuurdesem blijkt een brood ongeveer 700 gram te zijn, maar om de een of andere reden verliest het zijn smaak, niet hetzelfde als een groot brood

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , als de baktechnologie voor u duidelijk is en u alles correct berekent, u houdt van alles - dan zult u de smaak alleen verkrijgen door uw eigen experimenten en experimenten met de hoeveelheid zuurdeeg.

Sorry hier, ik ben niet je adviseur, we hebben allemaal verschillende smaken

Op zoek naar brood dat bij mijn smaak zou passen, kwam ik bij dit recept. En gaandeweg kreeg ik natuurlijk meer ervaring. Ik was bang om het te bederven, dus halveerde ik het recept. Mijn mallen zijn groot (32 cm lang), het deeg werd ergens op de bodem uitgesmeerd en twee uur later klom het uit de mal. Het brood is super. De man at respectievelijk half heet en gesneden heet.

[beheerder]

beheerder vergat te vragen. Is het bier altijd vers? En dan heb ik de helft van de fles over, ik denk wat ik moet doen ...

[technoloog]

Op zoek naar brood dat bij mijn smaak zou passen, kwam ik bij dit recept. En gaandeweg kreeg ik natuurlijk meer ervaring. Ik was bang om het te bederven, dus halveerde ik het recept. Mijn mallen zijn groot (32 cm lang), het deeg werd ergens op de bodem uitgesmeerd en twee uur later klom het uit de mal. Het brood is super. De man at respectievelijk half heet en gesneden heet.

technoloog, het is leuk om te horen dat het brood bleek en lekker vond

Ik gebruik bier alleen donker (zwart), ook uit een open fles, behalve dat het erg lang kost.

Bedankt voor de snelle reactie! En wat brood betreft, ik dacht niet dat het zo moeilijk was om brood naar smaak te vinden. Ik dacht - gekneed, gebakken en eet ...

Bedankt voor de snelle reactie! En wat brood betreft, ik dacht niet dat het zo moeilijk was om brood naar smaak te vinden. Ik dacht - gekneed, gebakken en eet ...

Ja, op dit moment zijn we al heel lang op zoek naar onze smaak van brood, dan wordt het saai - we zoeken weer ...

Nu begreep ik het al. De jeugdgroep heeft zelfs zo'n nummer in rapstijl: ... alles komt met ervaring, weet je nog de laatste keer? ...

Admin, ik haast me u te bedanken voor dit brood! Ik zou het lang proberen, maar het was gênant dat het misschien niet werkte in katoen, en ik ben een starter met een maand ervaring in alles. Aha, hoe is het! Speciaal voor hem heb ik 100% van je starter overgezet naar een meer vloeibare, in een verhouding, zoals in rec. (200 meel voor 350 pond), en deed alles precies op jouw manier. Maar toen het kneden begon, realiseerde ik me dat het raam niet was uitgevonden voor bangeriken: er werd niet gekneed, maar alleen gelei geroerd. ... Bang dat "alles verloren was, chef", besloot ze meer bloem toe te voegen, en voegde er met lepels aan toe dat ze het tellen beu was. En het deeg, nou ja, net een beetje dikker, maar niet alleen als een broodje, maar ook zwak leek op gelei vlees. Nou, vijgen met hem, denk ik, laat hem zwemmen. En in gefrustreerde gevoelens liet ik de tijd over voor een oordeel, nam niet eens de moeite om het rijzen te verlengen (en dit programma was maar 3.50 in tijd) En plotseling, een uur later, na het kneden, zag ik dat ik het minst verwachtte. Ik heb een emmer voor 2 schoppen en max. broodmaat 1.250 g. Dus "DIT" zweefde aan het begin van het bakken 2 cm boven het niveau van de emmer !!! Ik weet nog steeds niet waar het vandaan kwam! Wat me heeft gered, is dat het niet over de top is geklommen. Nou, dit had ik nooit verwacht. Maar mijn schok hield aan toen ik klaar was. bakkerijproducten! DIT IS IETS !!! Ik zwaaide met mijn hand en om 11 uur 's avonds haalde ik een mezim tevoorschijn (voor het geval dat) en sneed een bultrug door ...: bravo: Nee, op dat moment was ik klaar om vanuit Oekraïne naar je toe te vliegen om je te kussen !!! En de smaak en vochtigheid en geur waren onbeschrijfelijk. Maar ik kan het niet begrijpen: wat is het geheim van transformatie ??? En trouwens, ik herinnerde me nog de toegevoegde bloem-22 (!) P. lepels. Over het algemeen mijn laagste buiging voor jou, uit de grond van mijn hart! Ik heb in lange tijd niet zoveel vreugde gehad!
P.S. Alleen nu weet ik het niet, de volgende keer dezelfde hoeveelheid bloem toevoegen of verkleinen?
GELUKKIG NIEUWJAAR DAT JE DURFT !!! GEZONDHEID EN GEDULD !!! Laat ons niet onbezorgd achter!

[inusya]

inusyahoeveel, ontroerend en grondig je het allemaal hebt beschreven
Het is altijd prettig om te lezen over uw "broodexploitaties en onthullingen" dat mijn brood u helpt bij het maken van uw BROOD! Rechtdoor

Bak nog wat, vertel ons over uw indrukken - dit is ook erg belangrijk voor mij en ik moet het weten

En over meel - onthoud gewoon het resultaat van dit brood, volgens dit model en doe het verder, van daaruit en ga weg - het zou moeten blijken

29 december, en stilte ... Allereerst GEFELICITEERD MET ALLE BAKKERIJ OP VAKANTIE !!!
Ten tweede ben ik op 31 december lid geworden van de ere-kaste van bakkers (ik zal de zwakke pogingen om eens per jaar brood te bakken niet meetellen vanwege het gebrek eraan in de winkel, het is belachelijk). En voor het nieuwe jaar gaf hij zijn zoon een broodbakmachine. En nu word ik met jou gekweld: hoe - hoeveel van wat ?? !!
En het antwoord is in principe simpel: met vallen en opstaan ​​zijn er geen recepten voor een tube in een tube! Het belangrijkste is, wees niet bang, wanhoop niet in geval van fouten, let niet op als familieleden lachen. Mijn eerste vijf broden lachten. En vandaag heeft mijn man een grote zak bloem (50 kg) voor me gekocht!
En nog belangrijker: geloof niet dat ze STRIKT VOLGENS RECEPTEN bakken met een broodbakmachine. Als er geen internet is, dan ja, en dus, DANK aan u, site, veel dank aan assistenten als Admin, Viki, Arka, enz.
Ik denk dat we met zulke helpers ons eigen brood zullen blijven bakken.
BEDANKT!

[privat506]

privat506, bedankt voor de vriendelijke woorden gericht aan de site, mij persoonlijk en mijn medebakkers

Je hebt gelijk, er zijn geen strikte recepten en voorwaarden nodig voor brood, verbeeldingskracht, ijver, verlangen en sommige verplichte regels worden aangemoedigd

Goed brood voor jou

Admin, schat. vertel het me! Gisteren heb ik MK als voer gehaald, zodat ik op zondag dit brood voor je kan bakken, en mijn favoriet, maar ik heb dit probleem: de totale hoeveelheid bloem die ik er al op heb getest (al met de toevoeging) blijkt: 320 per rec. + mijn 24 p. l. waar ik het over had, het is 240 g + zelfs als je dat meel toevoegt dat in 3,5 kommen zit. zuurdesem = in totaal wordt 750-800 gram bloem verkregen. Je hebt misschien een ovenvorm, - staat toe, maar ik val bijna uit de emmer aan de zijkanten. Het meest vervelende is dat alles UITSTEKEND is, maar het brood kleeft aan het raam en als ik het eruit haal, zit er zo'n rauwe pannenkoek uit het glas bovenop. En ik zou het brood graag met minstens 100-150 gram willen verminderen, zodat het niet blijft plakken, maar ik ben bang om niet ten koste te gaan van het eindresultaat.
De vraag is dus: moet ik alleen het meel, de zuurdesem en het bier een beetje verminderen (zo niet veel, met 10 procent), en niet alle kleine hoeveelheden veranderen, of is dat alles? Nou, ik wil het resultaat niet bederven !!!

[inusya]

inusya, wat neem je als basis? Hoeveelheid startercultuur?

Verminder vervolgens de hoeveelheid zuurdeeg, en verminder bloem en extra vloeistof in verhouding tot het zuurdeeg.
De startercultuur was bijvoorbeeld 300 gram, 100 gram werd verwijderd, dat is 30 gew.% Van de startercultuur. Betekent ongeveer 30%! je vermindert de bloem en de vloeistof - dan regel je het broodje, het moet nog steeds worden geregeld, maar volgens de consistentie die je had en de kwaliteit van het brood werd verkregen!

Tarwemeel - 250 gram + 70 gram (totaal 320 gram)
Droog kvas SAF - 2 el. l.
Donker bier - 100 ml
Zonnebloemolie - 3 el. l.
Suiker 1 eetl. l.
Zout 1,5 tl
Gist 1,5 tl
Vloeibare kefir-starter - 3-3,5 kopjes
Broodkruidenmengsel - 1 eetl l.

Afgaande op het originele recept, zou ik alleen de hoeveelheid gist aftrekken, als je gist zo krachtig is, heb je niet veel bloem. Verlaag eerst de hoeveelheid gist tot 1 theelepel, kijk naar het resultaat en reduceer het tot 0,5 theelepel. en controleer constant het resultaat totdat u de gewenste kruimel en smaak bereikt.
De rest van de ingrediënten kan worden gelaten zoals ze zijn.

Veel geluk en goed brood

Romochka, schat, ik ben aan het rapporteren!
Gisteren, te laat, bakte ik de langverwachte, gereduceerde versie (en deze "baby" werd gewogen - 1,325 g). Alles is gelukt. Betekent als dit: van uw origineel is het volgende gewijzigd:
bier-90 ml (was 100)
OM -3 p. l. ( ook)
droog kwas-2 s. ik ook)
honing -1 s. l. (was- sah. 1 s. l.)
zout - 1,5 theelepel (ook)
vloeibaar zuurdeeg (200 g per 350 ml) -3 kommen. precies (was 3,5)
bloem 1 sec - 320 g volgens jouw mening + 280 g meer = 600 g (eerst schonk ik 660 g)
beven-1 theelepel (was 1,5)
karwijzaad, sesamzaad, elk 1 uur l.
Het bleek enorm, maar bereikte het raam geen halve centimeter - dat is wat je nodig hebt! : yahoo: Geen wijzigingen binnen, zoals de eerste keer. Ik zette het op de erelijst van mijn brood in het receptenboek. Ik heb een foto gemaakt, maar mijn man zal hem komen plaatsen, anders weet ik nog steeds niet hoe ik het moet doen, sorry.

[inusya]

Nou, hier - en we waren bang

inusya, wat is alles geweldig geworden, blij voor jou en brood, ik wacht op een foto

Hier is de foto.

foto 2

[inusya]

Mam schat! Dit is brood - boven het dak

inusya, Gefeliciteerd! Je hebt hem verslagen

Admin, vandaag heb ik weer gebakken en ik breng weer een correctie aan. Sinds de laatste keer dat ik het in de eerste klas doe (al het andere is ongewijzigd). Ten eerste heb ik lange tijd veel recepten vervangen door airconditioning door deze, want ik denk dat het tenslotte nuttiger is voor alledaags brood. Behalve als je echt iets zoets en sneeuwwit wilt.
Dus - mijn laatste is dat op de foto alleen het 1e leerjaar is (het enige: aangezien ze van minder vloeistof houdt, voegde ze gewoon 2 eetlepels meer bloem en 5 ml minder bier toe). En nogmaals, je raadt het al! Niet een beetje slechter van smaak dan met a / c! Dus als iemand het adopteert, geef ik een wrok - het wordt gecontroleerd! Daarom plaats ik geen foto's meer - alles is zoals de vorige keer!
Admin, als mijn overwegingen niet in strijd zijn met de bakregels en ik ben op de goede weg, vertel het me dan; en als ik me ergens in vergis, corrigeer het dan, ik zal alleen maar dankbaar zijn!
Ik wil het tweede leerjaar in de loop van de tijd aanpassen, omdat ze zeggen dat de voedingswaarde van brood hoger is met een lager cijfer. Anders eet je niet altijd met je ogen, maar wil je ook je lichaam verwennen ...

[inusya]

inusyaje bent op de goede weg, alleen maar omdat je hard werkt

Je kunt je recept al apart weergeven "op bloem van de eerste graad", anders verstop je je brood in mijn onderwerp - het is tijd, het is tijd

Succes

Bedankt Admin, voor uw vertrouwen en een begin in het leven met uw begin
In het weekend bak ik weer, maak een foto (anders kan ik mijn handen niet loslaten terwijl ik hier gisteren aan het typen was - en ze begonnen hem daar in de warme keuken te kwellen), poets het recept weer op en geef nieuw leven naar een nieuw brood.
Nogmaals bedankt!!!

Ik heb een vraag: heel vaak staat in recepten een "mengsel van kruiden voor brood", hoe is het, wordt het verkocht of wordt het gewoon aan iemand voorgelegd die het lekker vindt? en nog een vraag: als ik brood bak in de oven in de vorm. dan wordt om de een of andere reden dat deel van het brood dat in de vorm is niet bruin, met een mooie gebakken korst erop, en uit de vorm haal ik absoluut wit of grijs brood (afhankelijk van wat gebakken is), en ik moet ook bak de korstjes apart.

Lees hier meer over broodmixopties https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Goed brood

Heel erg bedankt, ik ging mezelf onderwijzen

Hallo beheerder!
Ik ben een beginnende bakker, maar ik verdiep me langzaam in deze wijsheid. Ook met uw hulp, bedankt!
Ik keek naar dit broodrecept, maar een misverstand hield me tegen ...
De compositie bevat:

"Vloeibare kefir-startercultuur - 3-3,5 kopjes."

En dan schrijf je:

"Reageer op producten.
Dit recept bevat geen roggemeel, omdat er genoeg van in het zuurdeeg zit - ongeveer 200 gram per 350 ml. "

Maar ... leg het me uit, alstublieft, onredelijk, als een kopje van uw HP 240 ml bevat, dan kan 3-3,5 kopjes startercultuur geen 350 ml zijn!
Misschien is het gewoon een verspreking? En dan bedoel ik niet 350 ml, maar 350 g ...?
En over het algemeen is het erg moeilijk om op je kopje te navigeren, hoeveel startercultuur is er nodig in GRAMS?

[maruska1]

maruska1, goede dag

Eerst wordt de startercultuur bereid in een kopje (steelpan) in de benodigde hoeveelheid.
Volgens de berekening van de bloem / vloeistof bevat de zuurdesem in de beker een bepaald aandeel bloem en water. Zuurdesem is gemaakt met water (kefir) en vloeibare consistentie.
In elke 350 ml. zuurdesem bevat 200 gram bloem.
De kom kan 700 en 1000 ml bevatten. zuurdesem, dat volgens de berekening een percentage bloem bevat.
Bij het bereiden van het voorgerecht wegen we telkens de hoeveelheid bloem en de hoeveelheid water (kefir) of andere vloeistof af.

Uit deze kom neem ik een kant-en-klaar zuurdesem van 3-3,5 maatbekers, met een bloeminhoud van 3-3,5 x 200 gram bloem = 600 gram bloem zit in de zuurdesem die voor dit brood wordt gebruikt, dus dat doe ik niet moet meer bloem worden toegevoegd volgens het recept ...

In dit recept is het niet nodig om het zuurdeeg in grammen te meten. U hoeft alleen de zuurdesem uit een kom met een lepel in een maatbeker te gieten, 3-3,5 kopjes van dergelijke kopjes af te meten en het deeg er verder op te maken, met alle ingrediënten.

Succes