Franse moderne zuurdesem (vloeibaar)

Misschien drie keer in de ochtend?

Oh, en wanneer heb je haar te eten gegeven ??? Tegen de ochtend kun je erg hongerig worden.

Oh, en wanneer heb je haar te eten gegeven ??? Tegen de ochtend kun je erg hongerig worden.

Fed 9 uur 25 minuten geleden ...
Dat zal niet leven tot de ochtend?

Om te leven, zal het leven, maar het wordt weggevreten .. Ohhh, ik weet het niet eens .. ik zou half snijden en voeden.

Om te leven, zal het leven, maar het wordt weggevreten .. Ohhh, ik weet het niet eens .. ik zou half snijden en voeden.

Ik kan het al niet, het kind laat me niet uit bed (ik schrijf vanaf de telefoon)))

Ik snap het .. we kunnen dan je man vragen om het veel koeler te zetten. Ik zette het in een hoek op de vensterbank.

Ik snap het .. we kunnen dan je man vragen om het veel koeler te zetten. Ik zette het in een hoek op de vensterbank.

Mijn man slaapt al als ik nu over zuurdesem voor hem begin ... Oh
Oké, nu op de een of andere manier mezelf!

God, ga slapen ... ze zal niet ...

God, ga slapen ... ze zal niet ...

En ik ging ... Ik dacht te herschikken, uiteindelijk voedde ik snel.
Het voelt alsof ik mijn tweede kind heb

Het voelt alsof ik mijn tweede kind heb

dat is zeker!

dat is zeker!

Is het niet tijd voor mij om te bakken? Zo ziet zuurdesem eruit ...

En wat te bakken, wat is gemakkelijker? (Helaas zijn er geen appels)

Ik weet niets van de begroeiing, maar hier zijn een paar startrecepten:
Boeren zuurdesembrood in een broodbakmachine https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=38114.0
Stokbrood met zuurdesem (echt) https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168862.0
ROGGE SNOEPJES.https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8856.0
Broodjes met volkorenmeel en zuurdesem https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102522.0

[Mandarijn eend]

Mandarijn eend, uitstekend zuurdeeg !! Peks!

Eigenlijk is er een "Franse methode" om het zuurdeeg te bewaren. Dit is wanneer de temperatuur in de koelkast ongeveer 10 - 12 * C is en er 1: 1: 1 wordt gevoed, waarna de gisting mag beginnen bij kamertemperatuur gedurende 1 uur of 3 uur en in de kou wordt gezet. Degene die 3 uur heeft gestaan, is klaar om te bakken zonder extra verband in 24 uur, degene die slechts een uur is - 72 uur.

En vertel me eens, zelfs op dit punt ...
1. Er is immers een verschil of de zuurdesem deze 1 of 3 uur kost bij een temperatuur in de keuken van 18-20 graden of 30-32. In het eerste geval begint ze net te bewegen en in het tweede geval heeft ze misschien tijd om "alles op te eten". Dus wat zijn de tekenen om te begrijpen dat het tijd is / niet om het zuurdeeg in de koelkast te bewaren voor een houdbaarheid van 24 uur en 72 uur?
2. Kunnen we concluderen dat als het zuurdeeg 2 uur blijft staan, het binnen 48 uur klaar zal zijn? )

Als lunch haalde ik mijn "veelvraat" uit de koelkast, liet hem een ​​half uur opwarmen, voedde hem 1: 1: 1 en liet hem op tafel liggen op + 21 + 22. Hierdoor is het na 1,5 uur al met 20% gegroeid. Ik durfde het niet 3 uur te laten staan, ik zette het in de koelkast op de plank, waar + 10 + 12. Nu is er al + 60% .. Tot de lunch van morgen, toen ik van plan was te bakken, ben ik bang dat er niet genoeg eten voor haar zal zijn. Het is goed als ten minste uren voor 9 uur voldoende zijn ..

Elena, ik doe dit. Een keer per week neem ik een voorgerecht van 35 g uit de koelkast en geef het 35 g. water + 35 g. roggemeel, laat ongeveer een uur of twee op tafel liggen. Ik kijk, als de eerste bubbels binnenin verschijnen, verwijder ik. Als ik ga bakken, neem ik 1 uur. l. voorgerecht + 100g. bloem + 100 g. water en laat het 12 uur in de keuken op de vensterbank staan ​​(de coolste plek die ik heb).

Elena, ik doe dit. Een keer per week neem ik een voorgerecht van 35 g uit de koelkast en geef het 35 g. water + 35 g. roggemeel, laat ongeveer een uur of twee op tafel liggen. Ik kijk, als de eerste bubbels binnenin verschijnen, verwijder ik. Als ik ga bakken, neem ik 1 uur. l. voorgerecht + 100g. bloem + 100 g. water en laat het 12 uur in de keuken op de vensterbank staan ​​(de coolste plek die ik heb).

Verdomme ... Nogmaals, misschien om een ​​zuurdesem te beginnen, anders werd het saai zonder!
Je hoeft het alleen maar in de koelkast te bewaren, zoals jij, anders zal het snel vervelen))

Ik lees al heel lang onderwerpen over Franse zuurdesem, in eerste instantie wilde ik een dikke nemen, maar als ik vijf dagen per week 8 uur werk, kan ik gewoon geen geschikt moment bedenken om het te voeren. Nu ben ik overgestapt op vloeibare zuurdesem, ik geef eerlijk toe dat ik dit onderwerp niet van begin tot eind onder de knie heb, omdat ik me liever in de strijd zou haasten. Maar verschillende vragen kwellen me:
1. Is het mogelijk om in plaats van mout een vloeibare substantie te nemen voor het maken van kvas?
2. Hoe krijg je tarwe-zuurdesem uit roggezuurdesem? Groeien uit rogge en dan tarwe voeren? Of kun je tarwebrood direct op roggezuurdesem bakken en het wordt wit?
Voor experts in dit onderwerp zullen mijn vragen waarschijnlijk stom lijken, maar ik hoop dat ik alle fijne kneepjes van deze wetenschap kan begrijpen en in de toekomst ook nieuwkomers zal oproepen.
Bij voorbaat dank voor uw vriendelijkheid en reactievermogen!

[Anyuakaj]

Anyuakaj , welkom op het forum! Ik zal niet zeggen over de must, ik weet het niet. Je kunt ook bakken op roggezuurdesem, de kleur hangt af van de hoeveelheid zuurdesem. Hoe je rogge in tarwe vertaalt, kun je bijvoorbeeld lezen van Anna, hier: 🔗./2009/07/blog-post_7728.html.

Helaas is mijn vriendschap met het zuurdeeg niet gelukt. Het begon allemaal zo goed. De eerste twee dagen waren er grote bellen, de activiteit was in volle gang. En toen kocht ik eindelijk volkoren behangmeel, en om dat te vieren gaf ik haar te eten, ik dacht dat ze heel blij met me zou zijn. En het zuurdeeg werd uiteindelijk volkomen verdrietig, tegen de tijd dat het rijp was, werd er geen activiteit waargenomen - twee of drie grote bellen op het oppervlak, maar de smaak was zuur.
Ik heb iets verkeerds gedaan, heb het de hele tijd warm gehouden, heb het een recept gegeven. Vertel me alsjeblieft wat er mis kan zijn gegaan en waar moet ik het repareren?

[Anyuakaj]

Anyuakaj , eigenlijk hebben we Vika specialist. Maar uit eigen ervaring kan ik dat zeggen

De eerste twee dagen waren er grote bellen, de activiteit was in volle gang.

Dit is niet goed. Als dit gebeurt, moet u het een beetje dikker maken.

constant warm gehouden,

Hoe warm is het ??? Ik had haar ook snel bubbelen toen ze haar in de badkamer op een warme vloer hield, dat wil zeggen, ze had het daar warm, arm. En herschikt op tafel en alles is in orde.

En toen kocht ik eindelijk een volkoren behangmeel,

Hier houdt mijn identiteit niet van rogge tsz of tarwe.

Help meiden !!!
Ik vertrek voor 3 dagen op bezoek en laat mijn schoonheid zelf thuis achter en ik weet niet hoe ik het moet bewaren zodat het niet oxydert en sterft ... Niemand kan haar voeden, ik neem mijn gezin mee me. Vertel me hoe ik het voor aankomst kan bewaren. Zuurdesem is 1 maand oud, ik bak elke dag, voer 2 keer per dag voor 1 dessertlepel zuurdesem 50 g bloem en water, groeit 3-4 keer in 8 uur, staat op een koude vensterbank +16 - +14.

Julia, ik zou hem dik maken en in de koelkast zetten.

[juliatsipa]

juliatsipaSteun ik de vorige spreker volledig
Neem gerust een dessertlepel zuurdesem, voeg water toe en meer dan 50 gr. Zelfs 100 gr. voldoende bloem is ook geschikt om met je handen te kneden en er was een strak - strak deeg. En dan in een pot of doos, maar meer. Drie keer in volume, zodat het meer was. Dan kun je hem goed sluiten en is er genoeg lucht voor haar voor drie dagen. Laat het in de koelkast staan. Als je terugkomt, haal het eruit en laat het staan, zachtjes opwarmen, roeren ..... neem dan een stuk, roer het in wat water en geef het zoals gewoonlijk. Ze zal zeker op je wachten.

Meisjes BEDANKT voor jullie advies en efficiëntie, maar we gingen nergens heen: mijn man verdraaide zijn been op het werk ... (((

Vika, Omela, vertel me alsjeblieft zoiets. Ik heb zuurdesem en het recept is met gist, maar ik vind dit brood lekker. Is er een formule om opnieuw te berekenen hoeveel startercultuur moet worden ingenomen in plaats van gist?

[mora]

mora, afhankelijk van wat voor brood.
roggebrood - hoeveelheid bloem = hoeveelheid zuurdeeg. (voor niet-zuur brood)
- hoeveelheid bloem2 = hoeveelheid zuurdeeg (voor zuurbrood)

Tarwe Roggebrood - hoeveelheid roggemeel = hoeveelheid zuurdesem.

Tarwebrood - 30-40% van tarwebloem, dat wil zeggen, als bloem 500 g is, dan is zuurdesem 150-200 g.

Maretak! Bedankt!!! Ik begreep niets van zure rogge. Moet je de hoeveelheid startercultuur 2: 1 nemen? Dat wil zeggen, 1 deel van het zuurdeeg 2 delen van hw. meel? Zo?

Wil je zuur roggebrood, dan is de hoeveelheid roggemeel volgens het recept bijvoorbeeld 300 g., Vermenigvuldigen met 2 = 600 g. u moet het zuurdeeg nemen.

[Vika]

Vika, bedankt voor het recept.
Ik heb nog nooit zuurdesem bereid en weet niet hoe het eruit moet zien
per dag van fermentatie. Ik zie niet de foto's die in de allereerste post zijn gepost, waar de beschrijving van koken, alleen lege vierkantjes in plaats van ze.
Als je kunt updaten of ... hoe kan ik zien? Vertel me alsjeblieft.

Ik zie niet de foto's die in de allereerste post zijn gepost, waar de beschrijving van koken, alleen lege vierkantjes in plaats van ze.
Als je kunt updaten of ... hoe kan ik zien?

Helaas zijn ze voor de oudheid van jaren gevlucht voor de Radical
Ik ga kijken ... ergens waar ze hadden moeten blijven ...

Beste specialisten
Geef aan of ik alles goed doe.
Kweekte een vloeibare Franse zuurdesem op. Ik voed het met premium tarwemeel. Startcultuur leeftijd ca. Ik zette de ochtenduren op 8 60-70 gr. starterculturen +110/110. Tegen lunchtijd kruipt ze al uit het blik. Tegen de avond valt het eraf en zuur. Temperatuur 25-27 gr.
Begon in de kou op het balkon te zetten, terwijl de nachten koel zijn (12-13 's nachts, tot 18-20 warmt het op in een dag. In 10 uur groeit het zoals deze op de foto. Geur - lijkt op de ruik uit een blikje zelfgemaakte kwas, een beetje zuur en ruik gist.
Eventuele problemen:
- heel actief. Nu wordt het warmer en weet ik niet waar ik haar een dag moet achterlaten. In de koelkast hierboven is +5 niet ingesteld
- enigszins bitter als ze volwassen zijn
- Ik probeerde brood op zuurdesem te doen dat geschikt is voor de piek, om zo te zeggen, kracht - zonder gist - het deeg rijzen niet (hoewel het zuurdesem zelf altijd gestaag en zeer actief rijst)
Vertel me alsjeblieft wat tips. Bedankt.

Dus besloot ik uiteindelijk te schrijven, daarvoor las ik heel, heel lang. En verdiepte me in ... ik kweek mijn vloeibare Franse zuurdesem! Geweldig! Maar toevallig stond ze onlangs bijna een dag bij mij bij een temperatuur van 48 graden! Daarna gedraagt ​​ze zich zoals gewoonlijk, maar ik laat geen twijfel: is er iemand belangrijk in haar gestorven? Misschien is het logisch om het opnieuw te installeren? Vertel me alsjeblieft!

[Viki]

Hallo alle starters! Viki Aangezien u een moderator bent van een branche en een rijsmeester, is het eerste dat ik wil doen, u tot u wenden en u bedanken voor uw vriendelijkheid en aandacht voor ons, onervaren vertrekkers. Heel erg bedankt voor je werk. Ik heb een vraag over het voeden van een Franse vrouw. Helemaal aan het begin van de branch (post # 5) staat Vraag: Hoe kan ik mijn zuurdesem bakken? Antwoord:
Als je een zuurdesem nodig hebt om te bakken en er zijn meer dan 8 uur verstreken sinds het voeren, dan moet de zuurdesem worden ververst in de volgende verhouding: 100 g zuurdesem, 50 g bloem, 50 g water. Na 4 uur is het klaar om te mengen tot deeg of deeg.
Leg alsjeblieft uit hoe je dit moet begrijpen: als ik de zuurdesem gisteravond, zeg om 22.00 uur, gevoerd heb, dan kan ik tegen de ochtend van 10.00 uur 12 uur (meer dan 8) toevoegen aan 60 gram bloem en 60 gram water mijn 90 gram zuurdesem en wanneer het groeit om te gebruiken in gebakken goederen? En is zo'n topdressing mogelijk om hem terug in de koelkast te bewaren voor opslag? Ik probeer het schema te bereiken, zodat ik binnen 3-4 dagen het volume zuurdesem krijg dat nodig is om te bakken. Als er tijdens deze periode 3 gewone verbanden zijn (de eerste 10 + 10 + 10 = 30,in één dag tweede 30 + 30 + 30 = 90, over een dag of twee derde 90 + 90 + 90 = 270) het volume komt te groot 270 g uit, maar ik wil leren hoe ik alles moet doen om niets weg te gooien. Vertel me alsjeblieft of zo'n voedingsschema mogelijk is: de eerste 10 + 10 + 10 = 30,in één dag tweede 30 + 30 + 30 = 90, over een dag of twee derde 90+60+60= 210 dan 200 in gebakken goederen en voer opnieuw 10 g. Zal het kloppen? Ik hoop echt op uw antwoord, aangezien ik uw advies zeer op prijs stel.

[Als de zuurdesem klaar is, moet deze regelmatig worden ververst (ze zeggen ook "verzachten" of "voeden") door bloem en water in grote hoeveelheden toe te voegen.We nemen een lepel (gram 5) van het actieve zuurdeeg en schudden krachtig met 100 g water tot het schuimig is. Voeg dan 100 g bloem toe. De verjongde zuurdesem is, na 2 keer rijzen, alweer klaar om te bakken.]

En nog een vraag, indien mogelijk, over hetzelfde onderwerp. Net eronder staat:
Als de zuurdesem klaar is, moet deze regelmatig worden ververst (ze zeggen ook "verzachten" of "voeden") door bloem en water in grote hoeveelheden toe te voegen.We nemen een lepel (gram 5) van het actieve zuurdeeg en schudden krachtig met 100 g water tot het schuimig is. Voeg dan 100 g bloem toe. De verjongde zuurdesem is, na 2 keer rijzen, alweer klaar om te bakken. Wat is een dergelijke procedure (bloem en water in grote hoeveelheden toevoegen) is niet voldoende om regelmatig te voeren en te bakken?

[Irina]

Irina, maar moet de zuurdesem om de paar dagen gevoerd worden met wat er in de koelkast wordt bewaard? Misschien is het mogelijk, maar dat heb ik niet gedaan. Al is de moderne Française een duidelijke favoriet voor mij. Ik probeer me aan de regels van Franse bakkers te houden. Als ze het zuurdeeg in de kou houden, dan letterlijk een lepel. En ze beginnen te eten "zich op te hopen" voordat ze bakken. Je kunt niet bakken wat je uit de koelkast haalt. Het brood zal van slechte kwaliteit zijn. Je moet voeden, laten rijpen en pas dan door het deeg kneden. En in de koelkast en 10 g blijven ze drie dagen zonder verlies staan, als de temperatuur correct is.
En "verzachten" is zeer noodzakelijk wanneer het zuurdeeg te actief is en wanneer het zuurdeeg te verzuurd is. Het is dus goed om overtollige zuurgraad kwijt te raken.

[Viki]

Viki Heel erg bedankt voor je antwoord! Ik wil leren hoe ik het correct kan doen, hoe ik alles het beste kan laten werken - daarom vraag ik het. Om de een of andere reden, als 30 gram in de koelkast bij +10 meer dan 4 dagen blijft staan, lijkt het te overoxideren en exfolieert een soort vloeistof. Ik heb dit een paar keer gezien - ik werd heel erg bang, ik dacht dat mijn zuurdesem voorbij was, en daarna probeerde ik dit niet meer toe te staan ​​- grote bellen aan de oppervlakte - ik voer het. Dit is hoe ze won, er was alleen een foto erger dan dit.

[Irina]

grote bellen op het oppervlak - voer.

Irina, hier heb je onlangs een vriendschap gesloten met zuurdeeg, en je hebt het al leren begrijpen! Binnenkort zul je niet langer bang zijn. Zuurheid na het voeren zal verdwijnen. En de vloeistof bovenop - alles is in orde, zij is het die haar vraagt ​​om het aandeel bloem met 10% te verhogen.

Oh hartelijk dank !!! Je weet hoe je iemand moet opvrolijken! Wat ben ik blij te horen dat alles in orde is! Dus we zullen genezen als een vriend, ze is een braaf meisje, ze brengt veel brood op, waar ik ongelooflijk blij mee ben.

Goedemiddag, deelde een dikke Française met mij, en ik bracht haar over naar vloeistof, voerde haar zoals verwacht, bakte er brood op, in een broodbakmachine (kneden, tillen, bakken) bleek de korst om de een of andere reden wit te zijn en de het deeg zelf is erg dicht, ik legde de taarten op, bakte, het deeg bleek hard of liever droog en een beetje rubberachtig te zijn, en nogmaals, er is niet zo'n porositeit en luchtigheid, vertel me wat mijn fout is,

Nou, de experimenten gaan door ... ik heb het tweede brood gebakken, het is goed gestegen, de zijkanten zijn mooi en de bovenkant is bleek, ik bak het in een broodbakmachine omdat de oven veel te wensen overlaat, de geur van het brood was heerlijk, hoewel het zuur was gevangen, en het was alsof het brood een beetje zuur was en de kruim een ​​beetje nat, zoals ik het begrijp, mijn "dame" vergiste een beetje?

Meisjes, ik smeek het je! Help het nieuwe meisje)) Waar kan ik de mout krijgen? Ik vroeg in de nabijgelegen supermarkten: nee! Waar haal je het vandaan? Alvast bedankt!

En op internet zijn er vele, vele soorten! Welke is in dit geval nodig?

[Belova.Olga]

Waar haal je het vandaan?

Belova.Olga, welkom op het forum! Geef in uw profiel aan waar u vandaan komt, zodat u kunt zien waar u mout kunt kopen. In dit geval kan het als gefermenteerd worden gebruikt. en ongegiste mout.

Bedankt voor je gastvrijheid. Alle hoop was op Lenta gevestigd, maar zelfs daar hoorden ze niets over hem, ze adviseerden me om naar de groenteafdeling te gaan)) Ik weet dat het droog en vloeibaar kan zijn. De meeste foto's zijn niet geladen, kijk niet ((

Een groot verzoek aan de moderator, update indien mogelijk de foto op de eerste pagina. Het is moeilijk voor beginners om blindelings te creëren.

Maar c. h. Ik raad af om met bloem te voeren. Is dat voor het bakken c. h. brood en dat, alleen dat deel van het zuurdeeg. wat gaat er in dit brood.

Vicki, waarom adviseer je niet?

Vicki, waarom adviseer je niet?

Ik vertrouw op mijn ervaring, misschien zal dit voor jou niet gebeuren, maar ik heb gemerkt hoe mijn zuurdesem op c. h. bloem veranderde zijn eigenschappen. Aanvankelijk werd het erg actief en verloor daarna snel zijn aroma. In plaats van haar inheemse gefermenteerde melkgeur, verscheen er een heldere, broodachtige geur. En merkbaar verzwakt.

Ik hoop echt de foto's van de eerste pagina in de nabije toekomst te herstellen.

Hartelijk dank voor uw snelle antwoord en voor het hele onderwerp dat u leidt. Na de eerste mislukte poging las ik alle 18 pagina's opnieuw, raakte geïnspireerd en ging opnieuw de strijd aan.

[Oleg]

... geïnspireerd en opnieuw in de strijd.

Oleg, je kunt niet falen! Jij gelooft in jezelf, ik geloof in jou, ... het blijft om dit aan het zuurdeeg uit te leggen en het zal lukken

[Meisjes]

Meisjes, ervaren fermentoren, help, alstublieft ... Meerdere keren probeer ik het tarwe-zuurdeeg te verwijderen en weer werkt er iets niet. Ik werk zonder problemen met rogge, maar met tarwe zeker niet. En de Franse lijkt teruggetrokken te zijn, maar ik begrijp niet hoe ik hem moet activeren. Ik zal me onmiddellijk uitschrijven dat ik vanaf de derde dag het zuurdeeg in verschillende blikken verdeel, het met ander meel voed, het onder verschillende omstandigheden bewaar om precies te krijgen wat nodig is. Vandaag is het de 5e dag, degene die op de 3e dag met 5 gram gevoerd werd. starterculturen + 125g. water + 125gr. meel. Toen voedde ze 10:50:50.
Het zuurdeeg borrelt, maar zwak, stijgend, maar zwak voel ik dat ik leef, maar ik weet niet hoe ik het moet helpen ...
Vertel me hoe ...