Broodjes met volkorenmeel en zuurdesem

Broodjes met volkorenmeel en zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Tarwe zuurdeeg (100: 100)	200 g.
Volkorenmeel	100 g.
Tarwemeel	100 g.
Droge kwark	100 g.
Zout	1 uur l.
Suiker	2 uur l.
Melk	50 ml.

Kook methode

• Origineel recept hier 🔗 met mijn veranderingen
• Meng de startercultuur met cottage cheese en warme melk, giet het in een emmer HP. Top met bloem, zout, suiker. Deeg-modus. Schakel na het kneden de HP uit en laat het deeg 2 uur rijzen.
• Leg het deeg op een met bloem bestoven tafel, kneed het. Verdeel in 8 delen.
• Rol elk deel met elastische ballen zodat ze omhoog komen en niet langs de zijkanten kruipen. Om dit te doen, legt u de bal zonder bloem op tafel, bedekt u deze met uw hand en begint u met draaiende bewegingen te rollen, terwijl u deze met uw duim vasthoudt (20-25 keer):
• 🔗
• Als gevolg van dergelijke manipulaties wordt het broodje aan de tafel gelijmd en draait het als het ware om zijn as en verandert het in een ronde bal. Op de achterkant ziet het broodje er als volgt uit:
• 🔗
• We leggen de broodjes op een bakplaat bedekt met papier. Dek af met een handdoek en laat 2 uur staan. Ik smelt in de oven met het licht aan en een pan met heet water. Gedurende deze tijd moeten de broodjes 2-2,5 keer in volume toenemen.
• Bestrooi met water voor het bakken.
• Verwarm de oven voor op 250 °, besprenkel met water, bak gedurende 5 minuten, reduceer tot 200 °, besprenkel met water en bak gedurende 15 minuten.
• Vet eventueel in met plantaardige olie, dek af met een handdoek en laat afkoelen op een rooster.
• De meest delicate kruimel !!!
• 
• Erg smakelijk!!

Vergelijkbare recepten

Magere volkoren taarten in een broodbakmachine (Peperkorrel)

Volkoren broodjes (+ Gala +)

Volkoren zuurdesemkrullen (Omela)

[Maretak!]

Maretak!, Meester met grote letters. Zonder een gram gist !!! Dus het zuurdeeg werkt! Een vraag - een totale stijging - ongeveer 3 uur?

[IRR]

IRR , werkt als papa Carlo !! Sta iets meer op - 4 uur: twee uur deeg in HP, twee uur - broodjes op een bakplaat.

Vandaag heb ik ze weer vertroebeld, met andere toevoegingen! Erg smakelijk !!

[Omela]

Omela, Super goed! Ik zal het proberen, hoewel ik eerst het zuurdeeg zal laten groeien.

[Aleksaniko]

Aleksaniko , bedankt en welkom op het forum! Zorg ervoor dat je opgroeit !!!

[Omela]

Omela, bedankt! Zodra ik op het forum ben, kan ik het winkelbrood niet bekijken. En ze spraken ook over passies op tv over brood bakken in fabrieken, dus in het algemeen ... En hier is zo'n schoonheid !!! Zowel lekker als vooral gezond!

[Aleksaniko]

Aleksaniko , doe met ons mee! We wachten op je brood!

[Omela]

Omela en als je het corrigeert zonder zuurdesem, kweek ik het hier nog niet ... tot het koude weer voorbij is, dan begin ik ............ nou ja, hele lekkere broodjes en kwark kunnen nergens heen
Volkoren -200 g, tarwe is ook 200 g, maar melk kan 150 ml zijn, of denk ik verkeerd ???
Ik wil het proberen met verse gist, anders vond ik op de een of andere manier al het gebak lekker, vandaag heb ik zulke taarten met jam, ze likten gewoon aan mijn vingers, dus ze werden zo groot dat ze opstonden ... zoals Heracakly, dan brood op rijp deeg, mijn geliefden ....... ik kan mezelf niet scheuren ... ik bak het altijd, en vandaag zei mijn man dat heerlijke brood (dit is een lof dus lof), ik vertel het hem dus ik bak het constant .... en hij vertelde me dat deze erg lekker is

[Omela]

Omela en als u corrigeert zonder zuurdeeg

Svetik_200 g. zuurdesem = 100 g. bloem + 100 g. water. Dat wil zeggen, in totaal blijkt het recept 300 g te zijn. bloem (neem de verhouding van tarwe en volkoren naar jouw smaak, ik heb 100 TsZ en 200 P) en 150 g. vloeistoffen.Maar aangezien cottage cheese een verschillende luchtvochtigheid kan hebben, moet u het broodje aanpassen. Succes!

Ja, ja, en dat dacht ik ook

Ik smelt in de oven met het licht aan en een pan met heet water

Gaat de oven minimaal aan of gaat hij niet aan? Ik begrijp het niet. Of is het gewoon warm uit een hete pot? En waarom brandt het licht?

[Diama]

Diama, Ik zet de oven niet aan. Warmte van een gloeilamp en van water.

Bedankt.
Raadde ik, maar besloot het opnieuw te vragen

C Laat meer zien, zet de deegkneedmodus aan - welke heb je nodig? Hoeveel mijnen? Met rijskasten, zonder? En dan zijn er verschillende opties - voor dumplings - gewoon, voor pizza - met pauzes, voor brood - en nog geavanceerder.
En toch - wat voor soort deeg zou moeten blijken - dicht, niet dicht? anders bleek het een erg strak knotje te zijn, ik ben bang dat het te strak zit.

[Diama]

Diama , Ik kneed maar 20 minuten. Het deeg is niet steil. Zacht en elastisch.

Hmm ... maar ik heb het cool ... ik moet waarschijnlijk wat water toevoegen?

Kijk naar de foto, je kunt het deeg zien. Als de jouwe te steil is, voeg dan water toe.

[Svetik_]

Svetik_200 g. zuurdesem = 100 g. bloem + 100 g. water. Dat wil zeggen, in totaal blijkt het recept 300 g te zijn. bloem (neem de verhouding van tarwe en volkoren naar jouw smaak, ik heb 100 TsZ en 200 P) en 150 g. vloeistoffen. Maar aangezien cottage cheese een verschillende luchtvochtigheid kan hebben, moet u het broodje aanpassen. Succes!

Oksanochka, ik begrijp nog steeds niet hoeveel verse gist er nodig is? Leg het uit, ik ben al aan het leren

[Zhenya]

Zhenya, indien gedaan met gist, dan 300 g. bloem is genoeg 6-7 g. verse gist. Op basis van 100 g. bloem - 2 g. gist

bedankt

[Oksanchik]

Oksanchik, bedankt, de broodjes zijn uitstekend!
het kind at, zei, heerlijk! geweldig, het bleek een vitamineproduct te zijn !!!! - het is als "OTK" Ik draag een enorm pluspunt

Ik maakte 400 g bloem, voegde cottage cheese (het is zelfgemaakt, nat) 15 g en water 20 ml toe
Broodjes - 10 stuks, maar ze pasten ook niet, dus stuurde ik er twee naar de dubbele boiler op de tweede verdieping voor rijst in een tekenfilm
Op de foto is er een stoomkamer met gebakken


Dit is stoom en in een snee gebakken, de kruimel bleek minder luchtig in de stoomkamer, misschien was de rais te snel gekookt en zat er niet genoeg water in de cartoon?


Vragen:
1. Hoe groot moeten de broodjes zijn?
2 Met welke toevoegingen heb je ze gemaakt (je schreef hierboven), dat wil zeggen, wat past hier?
3. Heb ik het juiste gedaan door wrongel en water te verminderen?

[Zhenya]

Zhenya, broodjes zijn prachtig om te zien !!! Ze kunnen in principe dichter bij elkaar worden gestapeld. Blijf bij elkaar en dat is oké. Ik heb het nooit voor een paar gedaan, ik kan niets zeggen. De wrongel en het water konden niet worden verminderd, maar dan moest er meel aan worden toegevoegd. Additieven kunnen verschillen, bijvoorbeeld kruiden of rozijnen.

Hoera, ik heb ook gebakken. Ik heb net een dubbele portie genomen en twee broden gemaakt))


Mijne, bedankt voor het recept !!!

[Natasha]

Natasha, zeer smakelijke kruimel !! Vandaag heb je een dag op brood !!!

[Omela]

Omela, ja nee, dit is niet de "klap" van vandaag .... ik heb hier gewoon een heel jaar partijdig gezeten, zuurdesembrood gemaakt, maar ik kon het op geen enkele manier uitzetten .. Iets werkte niet, ik begreep het niet hoe je dat doet. Ilona gaf me al de cursus "jonge jager" ... En vandaag nam Tumanchik me op. Dus ik deed het.)))

[Natasha]

Natasha, goed gedaan! Er is niets om in de struiken te zitten!

Er zit niets in de struiken!

En in de struiken is het niet zo eng ...

Ta lan, er zijn al zoveel knappe mannen.))

Ehh ...... lana ..... I'll be starazzo .....

[Omela]

Omela, Ksyusha, ik ben ook bij het rapport. Dit zijn de broodjes die ik heb.

Ik ben net begonnen met het leren van zuurdesembakken en dit recept kwam naar mijn smaak, bedankt

Alleen ik had roggezuurdesem, en dat geldt ook voor de rest volgens het recept

[Lanochka007]

Lanochka007, Svetlana, er zijn geweldige broodjes geworden! En wat zijn dus nuttig !!! Blij dat het recept goed van pas kwam!

Ik vraag de auteur of experts om hulp) Leg uit over het zuurdeeg als percentage)) wel, "Ik ben een noordelijk hert." Ik kan er niet achter komen pliiiz)) Ik ben net aan het leren ... ik zal dankbaar zijn voor een hint!