Vandaag heb ik zure room met zuurdesem gemaakt in de kom. Bij de bereiding gebruik ik altijd alleen droge starterculturen.
Om de kom en het binnendeksel te steriliseren, giet je koud water in de kom met een hoogte van 2 vingers en start je de stoommodus. Als het water al gekookt is, doe ik een garde in de kom, laat het deksel zakken, de garde baadt ook in stoom. Giet voorzichtig het kokende water eruit en zet de kom op het rooster om af te koelen. Ik giet melk, room (net geopend, alles op kamertemperatuur, UHT) in, roer en start de Yoghurt-modus 2. Ik giet de droge startercultuur erin en roer het pas na 30 minuten, als de vloeistof is opgewarmd. Er zal minder snotterig zijn. Bacteriën beschermen zichzelf op deze manier als ze een ongemakkelijke omgeving binnendringen.
Ik weet dat het grootste nut bij fermentatie minstens 6-8 uur is, wanneer de primaire lactobacillen worden vernietigd en het product verrijken. Ik had 12 uur lang niet de gelegenheid om de zuurdesem onder controle te houden, de kans was groot dat de zure room zou overdrijven. Ik heb de Yogurt2-modus ingesteld, maar de tijd teruggebracht tot 4 uur, en het uit de multicooker gehaald en pas na 12 uur in de koelkast gezet. Zure room 5%: melk 2,5% 1 liter, room 20% 350 ml. Roer met een garde. Maar je hoeft niet snel te roeren zodat het schuim niet naar beneden valt.
Het resultaat mag er zijn! Zure room na de koelkast is medium dik, ondanks het lage vetgehalte, niet geperoxideerd, zonder afscheiding van wei.
De eerste keer dat ik zo'n magere zure room maakte. Ik dacht dat er geen dichtheid zou zijn.
Zijn vernietigd? Ik dacht dat ze zich daar vermenigvuldigden ...
Bacteriën worden wakker, ontwikkelen zich, vermenigvuldigen zich, de ene generatie baart de volgende en na een tijdje eindigt de generatiecyclus. Daarom is het beter om niet te haasten om te fermenteren en minstens 6 en bij voorkeur 8 uur tijd te geven voor fermentatie. Dit geldt voor DROOG zuurdeeg.
Verschillende zuurdesem worden op verschillende tijdstippen gefermenteerd. Het is noodzakelijk om naar de toestand van het stolsel te kijken. Het is niet helemaal correct om aanbevelingen te doen over de tijd, droge zuurdesem kan 9-10 uur fermenteren, maar bij Evitalia werd het in 6,5 uur gefermenteerd. Dit is natuurlijk een ander onderwerp, maar dit is wat de experts schrijven.
Elke fermentatie, en niet alleen in de zuivelindustrie, is een gerichte reproductie van micro-organismen in de omgeving.In het geval van de bereiding van gefermenteerde melkproducten is dit de reproductie van melkzuurmicroflora.
Hoewel de dichtheid niet alleen afhangt van het vetgehalte en van de tijd en temperatuur van fermentatie. De dichtste is de thermofiele streptokok, die qua bruikbaarheid niet erg interessant is. De dichtheid is dus geen bepalend teken van de "goedheid" van yoghurt en andere gefermenteerde melkproducten.
Mits het in het zuurdeeg is.
Rick,
Ik doe geen exacte aanbeveling voor fermentatietijden. Lactobacillen kunnen zich immers in een bepaald temperatuurbereik ontwikkelen. Als het apparaat de maximaal toegestane temperatuur handhaaft, zal de fermentatie sneller verlopen. Ik heb het alleen over het verlengen van dit proces in de tijd, de verwarming iets eerder uitzetten. De temperatuur zakt langzaam, de multikoker speelt de rol van een thermoskan. Het stolsel vormt zich dan later, het nut is groter. Als het 8 uur duurt, is dat goed.
Apotheek evitalia en droge gisten van directe gisting verschillen nog steeds.
Thermofiele streptococcus wordt vaak samen met andere gewassen in starters opgenomen, en in het winkelproduct komt het vooral voor.
Je hebt het over 6-8 uur fermentatie. Iemand zal dit lezen, het ferment 8 uur aanzetten en daarna krijgen ze geen kant-en-klare yoghurt meer. En er zal een slechte slowcooker zijn, en niet degene die heeft aanbevolen om hem 8 uur aan te zetten.
Waarom het proces in de loop van de tijd uitrekken? Fermentfabrikanten geven een bepaalde fermentatietemperatuur waarbij het beste kwaliteitsproduct wordt verkregen. En geen verlaging van de temperatuur en uitrekken in de tijd verbetert deze kwaliteit! Waarom denk je dat het verlagen van de temperatuur de bruikbaarheid vergroot? Geen enkele startersfabrikant vermeldt dit.
Mannochka! Sorry voor de overstroming! Door deze aanbevelingen gewoon op te volgen en niet het gewenste resultaat te krijgen, zullen ze beginnen te zeggen dat deze multikoker niet goed werkt. En zo iets, maar ze maakt yoghurt perfect. En het houdt de temperatuur perfect, precies ingesteld, zonder enige verhogingen of verlagingen, wat nodig is voor de bereiding van goede yoghurt.
Het eens zijn met Rick... U kunt het beste de instructies van de fabrikant volgen. En daar al, wie houdt er niet van "optellen / aftrekken naar smaak".
In elke mv / s krijg ik na 11 uur koken heerlijke yoghurt van Evitalia. En ik steriliseer nooit iets.
Ik herhaal, het is goed als fermentatie op droge starterculturen in ten minste 8 uur plaatsvindt. Als de droge startercultuur van een persoon in een slowcooker sneller dikker wordt, dan kun je bij gebruik van dezelfde startercultuur de volgende keer het proces verlengen door het apparaat iets eerder uit te schakelen en de bacteriën te laten werken binnen een bepaald temperatuurbereik dat comfortabel is voor hen. Als zich na 8 uur of langer een stolsel vormt tijdens de constante werking van de multikoker, hoeft u het proces niet te verstoren.
De multicooker werkt correct in alle drie de modi van Yoghurt, zoals aangegeven door de fabrikant in de instructies. Dit werd door mij vele malen gecontroleerd met een elektronische temperatuurvoeler. De multikoker is gekocht om te profiteren van zijn lage temperatuurmogelijkheden en ik ben er erg blij mee.
---
701e op yoghurtmodi:
Yoghurt1 37-39 graden, timing 1-24 uur;
Yoghurt2 36-37 graden. Tijdselectie 1-24 uur;
Yoghurt3 38-40 graden. - 6 uur, 60 graden. - 30 minuten, 70 graden. 30 minuten, niets kan worden gewijzigd.
Mijn conclusie: mijn multikoker houdt de temperatuur vast volgens de instructies. In het onderwerp probeerden de meisjes alle modi, zowel in potten als in een kom. Uiteindelijk hangt het eindresultaat af van ervaring, kennis en experiment. De multikoker vervult zijn functies perfect. Met dank aan de ontwikkelaars!
Onder vermelding van post 150 vanaf hier:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...987.0
Ten eerste krijgen bacteriën (als droge zuurdesem wordt gebruikt) vocht en beginnen ze te herleven. Na ongeveer twee uur beginnen ze te delen, waarbij ze elke 30 minuten hun aantal verdubbelen. In het proces van hun vitale activiteit verwerken bacteriën melksuiker - lactose tot lactose en andere organische zuren, synthetiseren ze vitamines, polysacchariden, aminozuren en andere biologisch actieve stoffen.De samenstelling en hoeveelheid van bepaalde metabolieten die door bacteriën worden gesynthetiseerd, hangt af van het type bacterie en de specifieke kenmerken van de gebruikte stammen. Wanneer een bepaalde concentratie aan zuren is bereikt (65-70 graden Turner), krult het melkeiwit op en ontstaat er een zure melkstolsel. De concentratie van bacteriën in het eindproduct kan oplopen tot 10 tot 9 graad CFU / g. Als het fermentatieproces niet te snel verloopt (bij voorkeur minimaal 8 uur), dan hebben enkele van de bacteriën van de eerste generaties de tijd om gedurende deze tijd te sterven, hun celwand lost op en het product wordt bovendien verrijkt met slechts een opslagplaats van nuttige stoffen
Hier is een link naar alle berichten van de zuurdesemspecialist. Daar, en over de voedingssupplementen van de startercultuur in de apotheek, wordt alles uitgelegd.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...9036;sa=showPosts;start=0