Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

[Anna]

Anna, de jouwe bevat zeker +/- 1 g, niet meer of zelfs minder dan 0,5 g

Ik heb het experiment zelf uitgevoerd en er is een verschil, zelfs als je het verschil in 1 gram zet.
Daarom heb ik deze foto opgemaakt, het vlees wordt goed weergegeven, dat op verschillende temperaturen zal zijn in stappen van 2 gram)

Ik maak constant kalkoenborstfilets (met nitriet en 5 dagen veroudering bij de schoft), eerst zet ik 63 g, en nu kook ik voor 60 g. en het blijkt sappiger en de structuur is anders

[Maria]

Maria, Masha! en wat voor apparaat is deze Su, de prinses?

[Mirabel]

Mirabel, Vic, ik heb het niet gevonden op de off-site van de prinsessen, het ziet eruit als een nieuwigheid))

Schrijft een nauwkeurigheid van 0,2 gram.

GuGu, Natasha, dat was wat nodig was om te laten zien en te bewijzen

Ik heb het niet gevonden op de offsite van de prinsessen

Ik heb het ook niet gevonden, maar een cool ding

[over]

Nou, daar ben ik het niet mee eens, juist de temperatuurnauwkeurigheid is belangrijk. Tk bij 57 graden wordt één vlees verkregen en bij 58 wordt een ander vlees verkregen. Voor degenen die dit volgen, is dit moment erg belangrijk.

Goed. En in dit geval ben ik het daarentegen niet met u eens. En ik geloof dat de zogenaamde gewoon voor jou werkt. Placebo effect.
Omdat ik een natuurkundige ben van opleiding, weet ik dat het in 99,9% van de praktische gevallen voldoende is om waarden te meten met een fout van 2-5%. Of zelfs ruwer. Behalve misschien de zones van faseovergangen, waar boverMeer precisie is echt nodig.
Maar aangezien vlees een aggregaat is van veel verschillende chemisch en fysisch complexe fracties, is voor dit hele aggregaat het bereik van elke transformatie tamelijk wijdverbreid.

Omdat ik een natuurkundige ben van opleiding, weet ik het

Konstantin, nou, hier ben ik een pas))
Ik zal niet eens ruzie maken met een natuurkundige
Met vriendelijke groet

Ik corrigeer en vul de informatie aan.
Ik vond informatie over suvid PRINCESS alleen op Turkse Facebook en Twitter. Er zijn veel foto's. Het model in de sectie Princess Elektrikli Ev Aletleri heet Princess Batırmalı Sous Vide Cihazı 267001 (in het Turks). In het Russisch - Princess Submersible Sauce-Wide ... Het belangrijkste fabrieksartikel is 267001. De temperatuur is in te stellen van 15 tot 95 gram. in stappen van 0,2 g.
Ik heb nog niets anders gevonden.

Beste natuurkundigen en niet erg, en ook helemaal geen natuurkundigen, maar integendeel! Adviseer t voor rundvlees (lange spier), om mals vlees te krijgen zonder bloed, maar niet led-dan, maar ergens op de kruising, zodat je de kinderen eens kunt proberen.
Ik heb twee keer rundvlees gegeten, maar beide keren was ik ongelukkig. Veel sap viel op en het vlees, met al zijn roze en schijnbare sappigheid, was droog en hard. Ik heb t72 geprobeerd (eerste keer) en t68.
Misschien maak ik een kritische fout

Beste natuurkundigen en niet zo

Dit is net op tijd voor een gesprek met eerdere auteurs over de veelheid van de temperatuurtolerantie. In mijn bescheiden ervaring, een tolerantie van 1-2 gram. niet crimineel. En bij 5 en meer alles, is de technologie van de suvid een wiel. Ik heb mezelf gecontroleerd. En wat ze schrijven uv. de auteurs over het temperatuurverschil in 5 gr. en meer, nou ja, dit gaat mijn begrip van het proces al te boven. Waarom hebben we anders al deze apparaten, auteurs en hun boeken en sushi in restaurants nodig? Ik gooide het in de oven, er is slechts + - 5 gr. in elke richting, en dat is het, het proces is begonnen. Probeer het zelf, kook de eieren tenminste op verschillende temperaturen. Het verschil is voelbaar. Ook in vlees. En als alles hetzelfde is, dan misschien iets met een schending van de smaakbeleving? (Ik wil niemand beledigen, ik denk gewoon hardop).

[Arka]

Arka, Ik maak steaks op 56,8^over 3,5 uur, zeer mals en sappig vlees blijkt, roze, maar zonder bloed.

[Larissa]

informatie over suvid PRINCESS

dus over een andere suvid waar we het over hebben. Geen pan-pandora, maar een elegante stok.

de schijnbare sappigheid was droog en hard

hetzelfde ... maar ik heb de sous ook niet gemaakt = ze keek maar 60 graden en stak hem voor meer tijd uit, alleen de hond was blij voor die suvid

Toegevoegd woensdag 12 oktober 2016 00:24

Larissa, Laris, zal 60grad alles tegelijk bederven? mijn cartoon geeft 60 graden, en dan meteen 80

Alleen al in Maria's tafel hou ik meer van de kleur van vlees bij een temperatuur van 56-58 gr. Ik kook mezelf op 58 gr.

Laris, zal 60grad alles meteen verpesten?

Mag ik, Vika, ik zal niet proberen te vergelijken? Ik hou van mijn recept, ik wil het niet veranderen.

Biefstuk met sous vide-technologie bij Caso SousVide Center SV 1000 (dopleta)

Dopletochka begreep het. Ik heb geprobeerd om minder in te zetten, omdat ik kleine behandel.
Zelf hou ik meer van vlees als midium-rea, maar hier moest ik mijn voorkeuren opofferen. Omdat de tabellen meestal het t-type "vlees: 50-55" aangeven en verder de dikte en de bijbehorende kooktijd. En wat voor soort vlees, wat snit en welke graad van braden? .. zo'n tafel kwam niet tegen. Ik moest me concentreren op een thermometer met een sonde, waarop t voor een bepaalde mate van braden staat aangegeven voor verschillende soorten vlees. Dus koos ik de laatste keer voor beef t68, zoals geschikt voor medium grade (midium).
Ik ga het doen in een groot stuk van ongeveer 5 cm dik, ik doe het in de stengel, er verandert niet 1 graad in beide richtingen, of beter gezegd, deze graad is in eerste instantie niet genoeg, tijdens het koken van de gegeven t wordt behouden, dan groeit het uiteindelijk een graad hoger. Geef de tijd en t door.

[Nata]

Nata, als ik het in een dik stuk deed, dan zou je lange spier - en dit is op zichzelf mals vlees - vier uur koken op 57 uur. Dat wil zeggen, in het begin, te oordelen naar je beschrijving, heb je 56^over, dan 57, en helemaal aan het einde 58, wat betekent dat gemiddeld - normaal, vlees zal krijgen, daarom zullen we de tijd iets verlengen.

Oh dank je!!!
En ik dacht al - je slaapt

Maar er zal nog steeds veel sap zijn, je kunt er niet vanaf komen. Actueel als je het in eerste instantie verbrandt met een brander of op een hete koekenpan.

Ik heb twee keer rundvlees gegeten, maar beide keren was ik ongelukkig.

Probeer de kooktijd te verlengen. Bovendien slechts twee keer. Als het resultaat verbetert, verkort dan de tijd voor de volgende bereiding tot anderhalf voor de eerste. En zo verder totdat je de beste hebt gevonden.
Dit is een zeer snelle convergerende procedure om de juiste te vinden. In de wiskunde (googelen) wordt het de Bolzano-Weierstrass-methode of "een segment in tweeën delen" genoemd. Ik gebruik het al een lange tijd in mijn leven, vooral als ik op zoek ben naar een bodembedekker bij het wintervissen op een nieuwe plek. Hiermee kunt u snel en met een minimum aan pogingen, zoals geboorde gaten, vinden.

Veel sap viel op en het vlees, met al zijn roze en schijnbare sappigheid, was droog en hard. Ik heb t72 geprobeerd (eerste keer) en t68.
Misschien maak ik een kritische fout

Nat want 72 is over het algemeen hoog !! 68 ook.
Je kunt maximaal 65 gr zetten.
En hoe dik is jouw stuk? Als het om een ​​spier gaat, moet er minimaal 8 uur worden ingesteld.

[eenheid]

Dit is hoe ik de laatste keer koos voor beef t68, zoals geschikt voor medium grade (midium).

Dit is nu geen medium roast, maar super roast. Je hebt niet correct beoordeeld)

Ik ga het in een groot stuk doen, ongeveer 5 cm dik.

Er moeten minimaal 8 uur, of zelfs 10 uur worden ingesteld.
als je m wilt krijgeneenheid dan moet je 58 gram zetten
Als het goed gebakken is dan 63-65 gr, maar niet meer.

Nou, zal 60grad alles in één keer bederven? mijn cartoon geeft 60 graden, en dan meteen 80

Vikul, 50 gr rundvlees is geweldig, zet gewoon de tijd groot.

SamopalOleg, ik ben het helemaal met je eens. Maar zelfs 2 gram voor suvid is al veel. Maximaal 1 gram doorbuiging. En je kunt niet eens praten over vijf gram

[Maria]

Maria, Masha! Ik heb geen tarief van 50 graden, maar 60 en dat is het .. Ik zal op geen enkele manier Shteba kopen.
Biefstukstukjes van ossenhaas in 1,5-2 cm hoeveel te doen, huh?

[Mirabel]

Mirabel, en doe 60 g op)

[Maria]

Maria,

Mijn knowhow

Toegevoegd op woensdag 12 okt. 2016 22:51

Wat kan ik tegen je zeggen? ..
Dankzij jouw advies kreeg ik een rundvlees met veel gevoel, precies zoals ik het bedoeld had - op de kruising tussen medium en full roast.Nog dichter bij vol, maar erg zacht en roze.


Ik kookte in SV Shteba in porties van een klassieke steak van 2,5 cm dik. Verwarming om 2:30 met een set t 58 gr. C. Ze haalde de vlotter uit het deksel en stak de temperatuursonde op zijn plaats. Toen het water (na ongeveer een half uur) tot rust kwam, bleef het ongeveer een uur normaal, en toen ik 59 werd, begon het te groeien, ik besloot niet te wachten, maar zette de verwarming uit en zette het weer vanaf 57. t keerde langzaam terug naar 58, en alles is in orde, maak je klaar. Maar aangezien er op dit moment geen eters werden waargenomen, moest de verwarming nog 4 uur worden geïnstalleerd. t tegelijkertijd ingesteld op 56, en pas aan het einde van het programma werd het water 57 gram.

Toegevoegd woensdag 12 oktober 2016 23:25 uur

Kortom, mijn Shteba raakt 1-2 graden oververhit ten opzichte van de ingestelde tijd als de ingestelde tijd meer dan 1:30 is.

Nogmaals heel erg bedankt voor al het advies en begeleiding aan meisjes en jongens! Ten slotte begon het in mijn hoofd op te helderen.

Eendenborst sous (Cronut)

Ik bleef ongeveer een uur normaal, begon toen te groeien toen ik 59 werd, ik besloot niet te wachten, maar zette de verwarming uit en zette hem weer op t 57. t keerde langzaam terug naar 58, en alles was veilig klaar. Maar aangezien er op dit moment geen eters werden waargenomen, moest de verwarming nog 4 uur worden geïnstalleerd. t tegelijkertijd ingesteld op 56, en pas aan het einde van het programma werd het water 57 gram.
Toegevoegd 12 okt. 2016, 23:25
Kortom, mijn Shteba raakt 1-2 graden oververhit ten opzichte van de ingestelde tijd als de ingestelde tijd meer dan 1:30 is.

Dus dit is niet verwonderlijk, ik heb deze momenten aangegeven in de temperatuurtesten van de Shteb))
Het vlees is geweldig geworden)
Temperatuurtest voor DD2 Eco
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0

DD1Eco temperatuurtest
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278949.0

Kortom, mijn Shteba raakt 1-2 graden oververhit ten opzichte van de ingestelde tijd als de ingestelde tijd meer dan 1:30 is.

Als u het gewicht van de geladen portie wijzigt of het watervolume verandert, krijgt u waarschijnlijk andere cijfers. Zeker als je een nauwkeurigere thermometer gebruikt voor controle.
Dat is dat. Dit is de natuur en haar wetten.

Om, rekening houdend met hen, te stabiliseren, worden meestal apparaten gebruikt die werken volgens de zogenaamde. PID-algoritmen (googled). Dergelijke apparaten kunnen fouten aanzienlijk verminderen. Voor vooraf vereiste voorinstellingen. Hoewel ze ook niet perfect zijn. Want zonder de aanwezigheid van een mismatch, is er geen "foutsignaal" dat de controle bepaalt.

Ik stel voor om deel te nemen aan de joint venture van vacuümcontainers van Status. Ik koop. terwijl een eenmalige aankoop
alle infa in het onderwerp
Vacuümcontainers, opslagcontainers Status (SP Rusland)

Ik heb een kip bereid. De borst is erg mals en sappig. Ik sneed de filet niet, ik ging door de mals, welke kruiden ik ook tegenkwam - iets Italiaans voor pasta, plus knoflookzout, gedroogde paprika en zwarte peper. Ik wilde een beetje olie toevoegen en vergat.
Tot nu toe, gedurende zoveel jaren, heb ik niet bedacht hoe deze suvidnitsa werkt, of het nu het aftellen omvat nadat de temperatuur is bereikt of onmiddellijk. Behalve blind ben ik ook doof (van alle apparatuur hoor ik alleen een stofzuiger). Daarom hoorde ze geen gepiep, en ze was zich aan het voorbereiden totdat ze zich ongeveer twee uur bij 62,5 graden herinnerde. We hebben er een geprobeerd, de tweede onder de kraan en allebei in de koelkast.
De droger is tot nu toe zonder werk gelaten, het had nauwelijks zin om te drogen zonder eerst te marineren. Dus ik weet nog niet wie er zal winnen

Zalm suvid met selderij en venkelsalade (Cronut)

Ik vraag om advies
Ik heb een grote kalkoenfilet gemarineerd met droog zouten in een vacuümzak (1 kg.) - morgen 5 dagen (ik wilde koken en het hotel naar mijn familie brengen, maar de reis is uitgesteld) wat is de beste manier om doorgaan
- leg de zak in de vriezer en ontdooi hem dan in de kast of niet in de kast ... en koken?
- koken en dan invriezen, maar hoe in dit geval ontdooien - in een suvidnitsa en bij welke temperatuur dan of gewoon in de schoft?

[GuGu]

GuGuNatasha, waarom heb je zo lang gemarineerd?
N voor een lange tijd is niet genoeg, het zal verdwijnen))

U kunt koken en vervolgens invriezen en ontdooien op dezelfde temperatuur als u hebt gekookt.

[Mashun]

Mashun, dus met nitriet is een stuk shir. 5 cm ... ik bereik een ham-smaak, nou ja, zoals in je nekrecept ... Ik maak zo vaak kalkoenborst, 5 dagen kook ik in een suvidnitsa voor 6.30-7 uur op 60 gram. een stuk is meestal iets meer dan 1 kg.

Dat wil zeggen, ingevroren in een schaal van 60 g, maar voor hoelang?

[Natalia]

Nataliaoooh je hebt zulke grote borsten !!
Nou, ik kan niet precies zeggen wanneer het niet bevriest.
je zult onderweg kijken.

Masha, dit is een grote kalkoenfilet, soms 1.200 en gr. 700-900, ik kies er altijd voor om een ​​plat stuk te hebben .. Bedankt, ik doe het - ik kook het eerst, en dan vries ik het in ...

[Natalia]

Natalia, ahhh, dat is het !!!
Ik dacht aan kip))

U kunt koken en vervolgens invriezen en ontdooien op dezelfde temperatuur als u hebt gekookt.

Masha, en ik haal het bevroren vlees de dag ervoor sous-vide uit de vriezer en zet het in de koelkast. Het ontdooit geleidelijk gedurende enkele uren.

[Lera-7]

Lera-7, en hoe verschilt dan van vers bereid? Ook ik dacht er aanvankelijk aan om dat te doen, en ga dan door de brander ...

[Lera-7]

Lera-7, Svetlan, nou ja, in het algemeen is het volgens de instructies nodig om het in water te ontdooien.
Maar ik denk van wel, want de smaak bederft niet?

[Masinen]

Masinen, Mash, de smaak mag niet bederven, maar net als de structuur van vlees. Ik deel altijd een stuk in tweeën - we eten er een, de tweede ligt in een vacuüm, wachtend op zijn beurt bij de koude keuken gedurende 10 dagen, maar niet meer .. Ja, dat zal ik doen ... ik zal koken- bevriezen, dan zal ik er een in een schaal ontdooien, en de andere in hol-ke .. uitschrijven over het resultaat

[Natalia]

Natalia, schrijf, heel interessant !!

en hoe verschilt dan van vers bereid?

Nee, precies dezelfde smaak.

[Lera-7]

Lera-7, en voordat u het in de vriezer legt, haalt u het uit de zak waarin het gekookt is of erin? Na het koken leg ik de zak in ijswater, dan 's nachts in de kou, open het water en laat het uitlekken, snijd het in 2 delen en stofzuig elk opnieuw (het lijkt me dat het nog steeds rijpt en een beetje wordt ingedrukt). Vertel ons uw bestelling.

Vertel ons uw bestelling.

Natasha, ik doe ook schokkoeling na het koken, zet het tot de ochtend in de koelkast. De volgende dag open ik de zak, veeg het vlees af met een papieren handdoek, snijd het, verpak het in elk 250-300 g, evacueer het en stuur het naar de vriezer. Ik stopte de uitgesneden stukken in een zak en duwde ze lichtjes uit elkaar (als bij een waaier). Op deze manier verpakt vlees ontdooit sneller dan een heel stuk.

Dus ik doe veel tegelijk ...

Dus ik doe veel tegelijk ...

Lena, dat is precies wat ik doe!

[Elena]

Elena, zodat je niet bevriest.

[Elena]

Elena, zodat je niet bevriest.

Wanneer, hoe ... soms een deel van het ijs ... als er niemand te eten is ...

[Lera-7]

Lera-7, Helen, MasinenBedankt voor de tips!
Helen, hoe goed zijn de meterverpakkingen met een buis vacuüm, maar helaas met Proficuk kan ik dit niet doen, misschien zijn de buizen dicht, ik kan nog steeds geen kleine, zwarte kopen in METRO ...