Zalm suvid met selderij en venkelsalade

Zalm suvid met selderij en venkelsalade

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
Zalm	180-230gr / biefstuk
Zout peper	smaak
Olijf. olie-	20 g
Knolselderij	1/2 st
Venkel	1/2 st
Groene appel	1 stuk
Mayonaise	1,5 eetl. l.

Kook methode

• Zalmlapjes met zout en peper. Laat 20 minuten in de koelkast staan. Verpak in vacuümzakken met een lepel olijfolie. ***Cm. opmerkingen kun je eigenlijk niet evacueren.
• 
• Verwarm het water in een suvid tot 45 C. Dompel de zakjes met vis onder in het water, wacht tot de temperatuur weer oploopt tot 45 C. Tijd instellen: 20 minuten.
• 
• Haal de afgewerkte vis uit de zak en droog op een papieren handdoek.
• 
• Verwarm de pan voor, leg de vis met het vel naar beneden en druk met een flexibele spatel naar beneden. Bak 1,5 minuut op de huidzijde of tot ze goudbruin zijn. Draai om, bak aan deze kant 30 sec.
• 
• Dienen. Oh, sorry, de korst is moeilijk te zien op de foto.
• Garneer met een salade van selderij, venkel en groene appel in gelijke verhoudingen.
• 
• Snijd knolselderij en groene appel in Koreaanse reepjes, venkel dun. Roer, zout, peper, breng op smaak met mayonaise.
• Heerlijke, frisse salade.
• Eerlijk gezegd lust ik niet alleen selderij of venkel. Maar in deze salade combineren ze ongelooflijk goed. En ze gaan gewoon fantastisch met gebakken zalm.

Tijd voor voorbereiding:

actief: 5-10 min, totaal: 50 min

Opmerking

De temperatuur van de suvid kan nog hoger worden ingesteld, tot 54 C. Tijd is van 20 tot 40 minuten. Ik kook graag zalm op de ondergrens van 45 C. De vis is mals, sappig, matig elastisch, met een goede gelaagdheid, zoals een restaurant.
Mijn man houdt van wat meer gebakken, ik bewaar zijn portie een halve minuut langer in de pan.


Het wordt aanbevolen om de vis gedurende 20 minuten te zuigen tot vacuüm, dit voorkomt ook het vrijkomen van wit albumine op het oppervlak. Maar het lijkt mij dat de vis op deze manier een bepaalde ingeblikte smaak krijgt, dus ik geef er de voorkeur aan om de vis (ook vlees) na het koken te zouten.



FENNEL is een kruidig-aromatisch overblijvend kruid van 1-2 m hoog met grote veervormig ontlede bladeren, kleine gele bloemen in bloeiwijzen - complexe parasols en tweezadige vruchten. Uiterlijk lijkt het op dille. Homeland - Middellandse Zee. Geteeld in de VS, China, India, West-Europa; in de voormalige USSR - in de Oekraïne, de Kaukasus, in het Krasnodar-gebied, Centraal-Azië.

Voor voedsel worden kruiden en venkelvruchten als specerij gebruikt, die een aangename geur en een pittige, zoete smaak hebben (die doet denken aan anijs); ze bevatten etherische olie (in fruit tot 6,5%, in bladeren 0,5%). De bladeren bevatten veel vitamine C (150 mg%), er zijn vitamine E, K, groep B, caroteen. Groenten worden toegevoegd aan salades, bijgerechten en smaakmakers voor soepen, vlees-, vis- en groentegerechten, bij het zouten, groenten.

Venkelvruchten en etherische olie worden in de voedingsindustrie gebruikt voor het op smaak brengen van zoetwaren, thee, dranken, marinades en in de bakkerij. Groenen van jonge planten zijn goed voor dagelijks gebruik. Voor langdurige opslag worden greens gedroogd en bewaard in goed gesloten potten. Bij het zouten van komkommers en andere groenten kun je zowel verse als gedroogde kruiden gebruiken.

Venkelvruchten rijpen niet tegelijkertijd, dus ze moeten geleidelijk worden geoogst en hun volwassen delen uit bloemparaplu's verwijderen. De verzamelde zaden worden gedroogd en in een strakke verpakking bewaard. De beste variëteiten: peper (met een brandende smaak), Ogorodny en Grebnevoy (met delicate bladeren).

Er staat al een zalmrecept op het forum, maar met verschillende temperatuur- en tijdinstellingen. Ik dacht dat iemand deze optie zou proberen.

[Cronut]

Cronut, Bedankt!! Ik heb nog nooit zo laag gekookt))

op mijn 55ste kookte ik en op mijn 57ste kookte ik.

[Masinen]

Masinen, daarom heb ik mijn recept gepost. Veel mensen zijn bang om op hele lage temperaturen te koken. En ze worden op tijd herverzekerd. Maar als er toegang is tot verse vis (het kan van alles zijn: kabeljauw, zeebaars, dorada, makreel, tonijn), dan hoef je niet bang te zijn. Probeer het, de smaak is onvergetelijk.

Probeer het, de smaak is onvergetelijk.

Ik zal het zeker proberen !! Bovendien is de vis suvid iets super lekker

Bedankt! Ik hou ook van de minimale temperatuur en tijd die minimaal zou zijn. Ik hou van dit soort vis "aan de rand".

[Cronut]

CronutEn de smaak is heel anders dan gewoon gegrilde zalm, koekenpan of AF. Dit is zo'n zelfvoorzienende vis dat het, hoe je hem ook kookt, hij zal verbazen. Ik wil zeggen, hoeveel onnodige gebaren zijn er nodig?

[Mirabel]

De vis blijkt het meest mals te zijn, je moet hem voorzichtig uit de zak halen en met een handdoek afnemen.
In een zak kleven de stukjes soms aan elkaar, het is moeilijk te scheiden zonder de vorm te beschadigen.
Daarom is het beter om niet te vergeten de vis voor het inpakken een beetje in te oliën.

Toegevoegd op dinsdag 25 okt.2016 00:23

Mirabel, wat zijn de bewegingen hier? Ik gooide de pakjes in een pan met water, haalde het er na 20 minuten uit, het is klaar.
Wie op dieet is of gewoon de huid niet lekker vindt, kan daar stoppen, het is niet nodig om te bakken. Het is meer voor schoonheid.
Nogmaals, dergelijke vissen kunnen in een salade worden gedaan.
Het belangrijkste: 100% goed, zacht, sappig bereiden.
En de grill, koekenpan, oven, alles moet in de gaten worden gehouden. Draai je om, beweeg. Ik dacht een beetje, al te gaar. En te gaar zalm of zalm of dezelfde forel is droog als krijt.
In de oven wordt er vet uit gesmolten, het ruikt naar oma's medicijn.
Het lijkt mij dat elke andere, veel gecompliceerder, manier vaardigheid en controle vereist. En dan komt alles vanzelf.

En we kwamen er onlangs achter dat het niet nodig is om de eigenlijke tassen te evacueren. Je kunt de randen open laten en met een wasknijper aan de rand van de pan vasthouden. Het onderdeel dat in water is ondergedompeld, zal in wezen zonder lucht zijn in een vacuüm, het water zal het eruit duwen.

Toegevoegd op dinsdag 25 okt.2016 00:27

In plaats van zakjes kun je een bakmouw nemen. Vandaag heb ik speciaal een "maggi for the second" gekocht om de bijgeleverde bakzakken te controleren. Ik heb gecontroleerd: ze hebben een rand verzegeld. Dus je kunt het proberen.

Toegevoegd op dinsdag 25 okt.2016 00:33

het maakt niet uit hoe je kookt, er zal wow zijn

helaas kan alles verpest worden als je niet weet hoe. En dus is suvid gewoon een andere manier om te koken.

Toegevoegd op dinsdag 25 okt.2016 00:37

Tanyulya, wat denk je? Er is een verschil?

[Cronut]

Cronut, ach, als je niet hoeft te evacueren, ja, dan is alles ok met lichaamsbewegingen
Ja, je kunt dergelijke vis in ieder geval niet te lang koken, en ik kook het ook niet in de oven. Over het algemeen moet je het proberen.

Zo'n smakelijke vis moet je zeker eens proberen.

Er staat al een zalmrecept op het forum, maar met verschillende temperatuur- en tijdinstellingen. Ik dacht dat iemand deze optie zou proberen.

Uw versie is correct, om zo te zeggen. Met deze instellingen is de vis perfect! Ik maak het koken het liefst af met een brander. De brander is mijn beste vriend in de keuken na een mes!)))

[Cronut]

Cronut, maar vertel me niet over tonijn? We houden van rood-rood van binnen, maar niet koud. Gemaakt op 43 graden, schaamteloos te gaar. Ik deed het om 40, beter, maar nog steeds niet hetzelfde als in restaurants. Ik zal de volgende keer proberen bij 38.
Na de sous vide bak ik in een pan 30 seconden aan elke kant.
Hoogstwaarschijnlijk hangt het af van de vis zelf. Deze keer kocht ik wat ontdooide tonijn.
Misschien heb je tonijn gekookt en ken je de geheimen?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Ik zal je vertellen over tonijn, maar waarschijnlijk niet wat je verwacht.

40-41 * C de tonijn moet rood blijven, maar iets harder worden. Dit lijkt te worden beschouwd als de ondergrens van tonijn. Tijd 30-45 minuten voor biefstuk tot 2,5 cm dik. Maar je kunt de tijd terugbrengen tot 15 minuten, het wordt a la sashimi.

Probeer dit, zout en peper, in een zak, olijfolie, kruiden, schillen van citrusvruchten - laat 30 minuten weken. Dan suvid. Of sojasaus, olijfolie, grof zout en peper - laat 30 minuten weken, sousse.

Voormarineren heeft vooral invloed op ontdooide tonijn.

38 * C - je kunt het proberen, maar hier moet je heel voorzichtig de tijd verlengen, of de interne temperatuur controleren met een temperatuursonde.

Tonijn wordt meestal niet gezien in een restaurant. Bak aan alle kanten even kort met kruiden (sesam).
Thuis kun je de tonijn eerst een beetje invriezen in de vriezer, en dan bakken, vaak omkeren.
Mijn favoriete salade bij deze tonijn (15 min) is snijbiet en rucola, rode tonijn, licht gebakken in kruiden (2 delen koffie, 1 deel cacao, 1 deel kaneel, zout en peper), gesneden zoals sashimi, frambozen, gemarineerde sjalotten ( met bieten, ze kleurt het een beetje), dressing. Rasp de verse mierikswortel erover.

[Cronut]

Cronut, heel erg bedankt, dit is precies wat ik wilde weten. Vroeger bakte ik altijd tonijn in een pan, maar toen de steaks dik waren en uiteindelijk bleef het midden koud. Ik was bang om de vis te overbelichten. Vandaar de gedachte aan su vide. Ik dacht: misschien doen ze dat in het restaurant. Nee ...
Ja, bij 40 graden was de kleur in het midden rood, maar de structuur en smaak van de vis zijn niet zoals in een restaurant. Hoewel het nog steeds heerlijk is, is het gewoon lekkerder in een pan.
Su deed alsof hij deed wat je zei, voorgemarineerd, maar 45 minuten gekookt op 40 graden.
Als je het bevriest, heeft het midden dan tijd om op te warmen?
Ik heb een gastronomische schok van uw beschrijvingen! Wat jammer dat er niet genoeg geformaliseerde recepten zijn. Alleen al deze tonijnsalade is al veel waard!