Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

Ten koste van het nitrietzout, legde ik uit dat het niet nodig was om het toe te voegen.
Maar als je een koude tafel maakt voor een tussendoortje, dan moet je toevoegen, omdat dergelijk vlees lang kan worden bewaard, we maken niet elke dag ham, maar eenmaal gekookt en eet je het op tot het voorbij is, en dit is niet 1 dag, maar misschien 7 dagen.

En als je vlees kookt om het meteen op te eten, dan is nitriet helemaal niet nodig.

[Larissa]

Ik voeg nooit nitriet toe, tenzij ik van plan ben vacuümverpakte vleesproducten te verzenden voor langdurige opslag! Wat is het punt? Bij het eten van gekookt in de nabije toekomst, wordt botulisme niet bedreigd. Alleen voor de kleur? Hoewel het in kleine doses onschadelijk is, maar wat als het niet nodig is om onze organismen ermee te voeden? En de professionele uitvinders van sous vide bevelen dit ook aan.

Larissa, misschien heb je ergens gelijk, maar ...

Clostridium botulinum is een bacterie die gevaarlijke gifstoffen (botulinumtoxinen) produceert onder zuurstofarme omstandigheden.
Botulinumtoxines behoren tot de krachtigste stoffen die tot nu toe bekend zijn. dodelijke actie.
Botulinumtoxines blokkeren zenuwfuncties en kunnen leiden tot ademhalings- en spierverlamming.
Menselijk botulisme, veroorzaakt door de consumptie van besmet voedsel, is een zeldzame maar potentieel dodelijke ziekte als het niet onmiddellijk wordt gediagnosticeerd en behandeld met antitoxine.
Door voedsel overgedragen botulisme wordt vaak veroorzaakt door het eten van voedsel dat niet goed is verwerkt. Bij het thuis koken van ingeblikt of gefermenteerd voedsel, moeten speciale voorzorgsmaatregelen worden genomen.
Overzicht

Humaan botulisme is een ernstige, mogelijk fatale, maar relatief zeldzame ziekte. Het is een intoxicatie, meestal veroorzaakt door de consumptie van zeer actieve neurotoxines in besmet voedsel. Botulisme wordt niet van persoon tot persoon verspreid.

Clostridium botulinum produceert sporen, bestand tegen hoge temperaturen en wijdverbreid in het milieu. Bij afwezigheid van zuurstof ontkiemen deze sporen, ontwikkelen en beginnen gifstoffen af ​​te geven. Er zijn zeven verschillende vormen van botulinumtoxine - typen A tot en met G. Vier ervan (typen A, B, E en in zeldzame gevallen F) veroorzaken botulisme bij de mens. Typen C, D en E veroorzaken ziekten bij zoogdieren, vogels en vissen.

Botulinumtoxines komen het lichaam binnen door de consumptie van onjuist verwerkt voedsel waarin bacteriën of sporen overleven en toxines produceren. De belangrijkste oorzaak van botulisme is voedselvergiftiging, maar het kan worden veroorzaakt door darminfecties bij zuigelingen, wondinfecties en inademing.

Bij Su-vid zijn de temperaturen (relatief) laag. Zuurstof is (praktisch) afwezig. De meest ideale omstandigheden voor het ontstaan ​​van botulisme.
Botulisme ontwikkelt zich NIET bij opslag, maar bij koken.
Dat wil zeggen, we hebben een keuze. Eet vlees met toegevoegde nitriet, in de toegestane hoeveelheid en veilig voor het lichaam (vastgesteld door veel onderzoeken), of maak kans om het effect van de dodelijke gifstoffen van botulisme te ervaren. In principe is iedereen zijn eigen "meester - meester".
Het is alleen dat ik een kleine (toegestaan ​​volgens veel instructies en regels) hoeveelheid nitriet kies, en niet de kans om de effecten van botulisme te ervaren.
Ik ga met niemand in discussie. Ik leg alleen mijn keuze uit.

[aleck]

aleck, Ik weet alles van botulisme, ik heb er zelf over gemaakt thema... Daarom zeg ik dat bij afwezigheid van de noodzaak van langdurige opslag in afwezigheid van zuurstof, nitriet niet nodig is.In het geval van onvoldoende verhitting sterven de sporen inderdaad niet, maar ze kunnen "ontkiemen" en pas in gif veranderen na langdurige opslag in afwezigheid van zuurstof.

[Maria]

Ten koste van het nitrietzout, legde ik uit dat het niet nodig was om het toe te voegen.
Maar als je een koude tafel maakt voor een tussendoortje, dan moet je toevoegen, omdat dergelijk vlees lang kan worden bewaard, we maken niet elke dag ham, maar eenmaal gekookt en eet je het op tot het voorbij is, en dit is niet 1 dag, maar misschien 7 dagen.

En als je vlees kookt om het meteen op te eten, dan is nitriet helemaal niet nodig.

Maria, hier is het vorige gedeelte (dat op de eerste foto stond), 7 dagen lang "uitgerekt". Gesleept om aan een plakje te werken voor een sandwich.
En het gedeelte op de laatste foto werd in drie dagen opgegeten. De huidige (nu voor te bereiden, gisteren "zuurdesem") - dus het zal voor een week zijn - morgen begint mijn werkweek.

Maria, hier is het vorige gedeelte (dat op de eerste foto stond), was 7 dagen "uitgerekt". Gesleept om aan een plakje te werken voor een sandwich.
En het gedeelte op de laatste foto werd in drie dagen opgegeten. De huidige (nu voor te bereiden, gisteren "zuurdesem") - dus het zal voor een week zijn - morgen begint mijn werkweek.

Dan is de toevoeging van nitrietzout gerechtvaardigd.
Alleen nu doe je het goed met belichting

Dan is de toevoeging van nitrietzout gerechtvaardigd.
Alleen nu doe je het goed met belichting

Duc ... Laten we leren ...

Toegevoegd op zaterdag 20 aug. 2016 22:27 uur

Nou ... Er zijn twee tassen klaargemaakt. In de ene kalkoenbout in de andere varkensvlees ... Kortom, varkensvlees met vlees, spek en ribben.

Beiden samen op 60 graden gevoeld 4 uur en 30 minuten. Gekoeld. Twee uur in de koelkast.
Ik besloot om glazuur en karamelisatie te maken.
Ik heb het recept op internet gevonden. Ik koos voor honing-mosterd.
• 1 kopje honing;
• ¼ kopje graanmosterd;
• 2 eetlepels hete mosterd;
• 60 g boter;
• zout naar smaak.
De helft (slechts de helft) geserveerd.
Gag: sojasaus een theelepel, Provençaalse kruiden - een theelepel.
Laat een paar minuten koken.

Onbetekenende scheenhuid ...

Laten we het doen, het met glazuur bedekken, het bakken met een gasbrander.:

Gedaan:

De mobiele telefoon is te licht. In het echte leven is het donkerder.
Dus is het varkensvlees. Hier is na Sous Vid, voor het frituren. :

En dan - gebakken

Beide stukken:

Wij snijden:

Varkensvlees met knoflook. (de knoflook werd een beetje groen, maar bedierf de smaak niet)

Kalkoenschacht ...
De geur is aanhoudend barbecue. De smaak is ook barbecue. Geweldig - barbecue.

Toegevoegd op vrijdag 26 aug.2016 08:54

Voortzetting van het "lot" van datzelfde stuk kalkoenbout.
Vandaag waren er nog ongeveer 250 ... 270 gram over (de rest haalde ik nog voor de boterhammen voor mijn werk).
Snijd in stukjes van ongeveer 3x4x5 cm, geregen aan een paar spiesjes, verdeel een eetlepel sojasaus + een theelepel olijfolie, + een theelepel appelciderazijn. Hij smeerde de stukken vlees in met dit mengsel, op smaak gebracht met gemalen zwarte peper en licht gebakken met een gasbrander.
Barbecue. Abaldet.
Er zullen geen foto's zijn - na de foto's blijft het onderwerp hangen ...

Toegevoegd op vrijdag 26 aug.2016 08:54

En het "zelfgemaakte" van mijn apparaat (de Su-Vid-thermostaat), met productiekosten van minder dan 5 dollar en een hysterese van 0,3 graden, interesseert hier niemand?
Ik wilde pronken ...

Geïnteresseerd in

Alexander, verkoop je? Kopen.

[sonai]

Ik mag geen afbeeldingen met een link invoegen. Er zullen wat problemen zijn met de beschrijving van het idee (het is gemakkelijker om de implementatie te beschrijven, hier zijn mijn foto's).

Toegevoegd op vrijdag 26 aug.2016 00:17

sonai, nee, ik verkoop niet, maar vertel me hoe ik het moet doen - ik zal het vertellen / laten zien.

Toegevoegd op vrijdag 26 aug.2016 00:34

Ja, zou dat passend zijn in deze thread, of niet?

[Alexander]

Alexander, vertel het je, laat het zien en dan zoeken we het uit

En het "zelfgemaakte" van mijn apparaat (de Su-Vid-thermostaat), met productiekosten van minder dan 5 dollar en een hysterese van 0,3 graden, interesseert hier niemand?

Ons regiment (in mijn, zou je kunnen zeggen, enkelvoud) is veel gearriveerd.
Natuurlijk doet het.
Ik heb het zo.
Dit is gedaan voor zelfgemaakte hammaker, gemaakt volgens de driejarige ervaring met het gebruik van "Beloboki". Sinds het voorjaar gebruik ik hem als thermostaat voor Su look.

Heeft u DS-18b20-sensoren? Of, nogmaals, zijn de thermische weerstanden Chinees? Naar mijn mening is een dergelijke nauwkeurigheid van het handhaven van de temperatuur hier niet vereist.
Er is geen hysterese - dan hamert het relais constant heen en weer, of je hebt besturing nodig door de PID-methode op triacs met inschakelbesturing op het moment dat het nul overschrijdt. Zoals het algoritme van Bresenham.

Ons regiment (in mijn, zou je kunnen zeggen, enkelvoud) is veel gearriveerd.

Ja. Ben ik aangekomen (oh) (of ben ik aangekomen? ..)

Heeft u DS-18b20-sensoren? Of, nogmaals, zijn de thermische weerstanden Chinees? Naar mijn mening is een dergelijke nauwkeurigheid van het handhaven van de temperatuur hier niet vereist.

Chinese. Thermostaat programmeerbaar W1209

Kenmerken
Afmetingen: 40 x 48 x 14 mm
Temperatuurmeet- en programmeerbereik: -50 ° C ... 110 ° C
Meetnauwkeurigheid: 0,1 ° C in het bereik van -9,9 ° C tot 99,9 ° C; of 1,0 ° C buiten dit bereik
Regelnauwkeurigheid: 0,1 ° C 0,1 ° C in het bereik van -9,9 ° C tot 99,9 ° C; of 1,0 ° C buiten dit bereik
Hysteresenauwkeurigheid: 0,1 ° C
Hysterese: 0,1 ... 15 ° C
Update-tijd lezen: 0,5 seconden
Voedingsspanning, V: 12 VDC
Sensor: NTC 10K 0,5%, kabellengte 0,3 m, waterdicht
Maximale laadstroom: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
Omgevingstemperatuur: -10 ... 60 ° C
Omgevingsvochtigheid: 20 - 85%
Stroomverbruik: 30 mA
Stroomverbruik tijdens relaisbedrijf: 65 mA
Laadverbindingsmethode: elektromagnetisch enkelkanaals relais (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (gebruik voor zware belastingen een schakelaar of solid-state relais met een hoger vermogen)

Naast de thermostaat is er een dompelketel (voor een glas) van 500 W.
En voor het mengen van water (koelvloeistof) een kleine propeller op de as (zoals op scheepsmodellen een propeller op een as in een buis, het is ook een "deadwood", maar ik herhaal - dit is alleen een "deadwood" -type) aangedreven door een computerkoeler zonder borstelmotor ...
Thermostaat uiterlijk:

Zijaanzicht.
En het wordt in een ovale plastic thermisch geïsoleerde emmer gestoken (echter van onder de haring), onder het profiel waarvan het is gemaakt:

Puur het interieur (dus onder de grill), niets bijzonders, maar alles is functioneel.

Van links naar rechts:
1) Boiler,
2) "deadwood"
3) een buis met een temperatuursensor.
Nou, de "snuit" van de thermostaat:

Ishsho:

De doos is, zoals u kunt zien, gekocht in een elektronicawinkel (bedoeld voor het plaatsen van machines). Het lijkt een beetje groot, maar tegelijkertijd goedkoop en vrolijk.
Iets zoals dit.

De vraag kwelt me.
Wanneer ik vlees evacueer, is het vochtig genoeg dat het vloeistof kan opzuigen wanneer het wordt geëvacueerd. Het is dus niet voldoende zonder lucht, of het wordt niet verzegeld als er vocht tussen de verpakking komt. En bovendien kun je de stofzuiger bederven.
En als de lucht niet voldoende wordt afgevoerd, heeft het dan zin om deze voor te bereiden met behulp van de suvid-technologie?
Hoe kom je uit deze situatie?

Ik wil binnen 2 weken vlees koken. Vandaag werd vlees (rundvlees) gemarineerd, het is onmogelijk om de lucht goed weg te pompen vanwege de vochtigheid. Er was blijkbaar lucht binnen. Ik heb het in de koelkast gelegd. Het zal niet slecht worden in 2 weken? Hoe zit het met het vlees, zodat het wordt gemarineerd en sousse wordt gekookt en niet bedorven?
Vertel me alsjeblieft!

Hoe kom je uit deze situatie?

Soms plaats ik een nonwoven servet (verkocht op rollen, wegwerp) tussen het vlees en de rand van de zak. Al het vocht blijft op het servet zitten en bereikt de inpakker niet. Als er geen servetten bij de hand zijn, wikkel ik het vlees in folie (zonder fanatisme, wikkel het stuk letterlijk een beetje, laat de uiteinden los om de evacuatie van lucht niet te belemmeren. Ik gebruik deze methode steeds vaker, omdat een stuk verpakt in folie geeft geen vlekken op de randen van de verpakking en is perfect gesoldeerd ...
Je kunt het vlees waarschijnlijk ook in een gewone zak doen (niet vastbinden), en dan in een zak om te stofzuigen, maar ik weet eerlijk gezegd niet of gewone zakken verwarmd kunnen worden tot 60 graden.

Ik ben op mijn beurt weer geïnteresseerd in een andere vraag: is het mogelijk om sous vide te koken in een lage pan met een stofzuiger?

[Natusichka]

Natusichka, heeft vandaag drie pakjes runderlever voorbereid. Twee dagen gemarineerd in de koelkast. Zeer smaakvol en mooi gesneden.
Voor het stofzuigen wikkel ik alles in een bakhoes (ik gebruik het ook 2-3 keer, het is makkelijk schoon te maken), daarna in een zak en stofzuig ik het. Ik stofzuig bij "normaal" heel strak. Er was geen vloeistof, maar na 48 uur was er veel bloed uit de lever in de zak, maar alle zakken bleven intact. Morgen staan ​​er 2 zakken ham in de rij en nog drie dagen later nog 3 zakken. Ik doe het met een andere belichting ter vergelijking.

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!Bedankt meiden!
Dat wil zeggen, in de folie en in de hoes zie je het in een vacuüm ?!

[Natusichka]

Natusichka, kan. Ik vind het leuk uit mijn mouw, ik heb het niet in folie gedaan.

Dat wil zeggen, in de folie en in de hoes zie je het in een vacuüm ?!

Het lijkt mij dat het helemaal geen invloed heeft op het eindresultaat. Voor ons zijn twee voorwaarden belangrijk: vacuüm en temperatuur van de omgeving. Beiden worden geëxecuteerd. Folie met hoes warmt niet meer op dan water. Welnu, met zo'n verwarming geven al deze materialen niets af, ze kunnen de smaak op geen enkele manier beïnvloeden.

Ja goed! Morgen zal ik proberen het op een nieuwe manier te stofzuigen. Bedankt!!!

Ik wil de deskundige vragen! Als de temperatuurstap 10 graden is in de mult, en je moet aannemen dat het bij 68 graden beter is om 60 of 70 graden te kiezen.
Of is het helemaal geen sous-vid, maar onzin?
En zelfs in Shteba blijft de temperatuur niet precies op de geselecteerde temperatuur .. hij loopt een beetje op en neer. Is het een echte sous-vide?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ik zou 70 graden kiezen en de tijd verkorten. Maar het hangt ervan af wat je moet koken ...

ochu vraag het aan de deskundige! Als de temperatuurstap 10 graden is in de mult, en je moet aannemen dat het bij 68 graden beter is om 60 of 70 graden te kiezen.

Vika, het hangt allemaal af van wat je gaat koken.

[forum]

Chinese. Thermostaat programmeerbaar W1209

Mijn naam is anders, maar de kenmerken zijn één op één, tot aan de komma's in de tekst. Het uiterlijk komt precies overeen met wat op de foto te zien is. Ik durfde de Chinese estafette niet te gebruiken, net zoals het geen vertrouwen wekt in afmetingen. Ik voer VAZ van hem. Het heeft uiteraard 8 A, rijdende koplampen. Parallel aan zijn contacten, een vonkdovende condensatie van 0,1 μF 400V, zodat het niet brandt als het breekt.

De ventilator is een interessant idee. Ik heb een geschikte synchrone motor van Warren. Ik heb het ooit gemaakt om de puree te roeren. Maar daar is de schroef groot en de snelheid is laag met veel moeite. We moeten zien hoe hij in de pan ligt. Hoewel ik voldoende convectiestroom van de tegel zou moeten hebben. De zakken worden in een steelpan van 8 liter "met de letter W" geplaatst. Ik klaag niet over het resultaat, het is erg aantrekkelijk.
************
Ik gebruik koelers in mijn datsja om warmte van een Bulleryan-kachel naar de volgende kamer te leveren. Eén bij de ingang van elke pijp = vier in totaal. En dan van de uitgang naar de gemeenschappelijke verwarmingstank en verder de ribbelbuis in.
(Dit ben ik al, tot het uiterste.)

Voor alle thermostaten raad ik ten zeerste aan forum spirtogones Ik heb daar veel gekregen, zowel op het gebied van ideeën als technologieën.

De ventilator is een interessant idee. Ik heb een geschikte synchrone motor van Warren. Ik heb het ooit gemaakt om de puree te roeren. Maar daar is de schroef groot en de snelheid is laag met veel moeite. We moeten zien hoe hij in de pan ligt. Hoewel ik voldoende convectiestroom van de tegel zou moeten hebben. De zakken worden in een steelpan van 8 liter met de letter W. Ik klaag niet over het resultaat, het is erg aantrekkelijk.

Ik heb een "normaal" emmervolume van 5 liter. Maar u kunt een thermostaat in een emmer van 10 liter plaatsen, deze trekt kracht / prestaties aan.
De nauwkeurigheid van het handhaven van de temperatuur in het hele volume hangt af van de ventilator, aangezien ik een ketel heb, kan men zeggen dat de verwarming een "punt" geeft, de temperatuurmeting in het volume toonde, zonder een schroef, het temperatuurverschil tot 7 graden (dit is puur water, geen product), en met een klep - tot 0,3 graden hysterese, maar er is geen verschil (behalve dezelfde 0,3 graden) de temperatuur is overal hetzelfde.Als de kachel opwarmt, is het duidelijk dat de onderkant gelijkmatig opwarmt, maar ik zou het verschil meten (boven / onder). En de energie-efficiëntie in mijn versie is op een hoogte, de verwarming gaat aan om 12 uur (twaalf !!! gewoon: wow: ik ben zelf in shock), na het invoeren van de essno-modus, seconden en een pauze van 1,5 minuut tot 2 minuten (in het begin is de pauze minder, terwijl het vlees aan het opwarmen is, wandelen).
De echte hysterese hangt af van de prestatie van de schroef (roeren), want na het uitschakelen van de verwarming stijgt de temperatuur enige tijd (de temperatuur wordt gemeten in de inkomende "koude" stroom, en niet in de verwarmde), dus met de ingestelde hysterese van 0,1 graden. de echte is 0,3 graden (dit is in de laatste versie van het "dode hout" met een schroef, ik heb er veel mee gespeeld, eerst was het 0,7 graden, daarna was het mogelijk om het terug te brengen tot 0,3).
Ik denk dat in de versie met een waterpomp (ik heb de pomp uit de autowasserette geprobeerd, maar hij bromt onacceptabel) de hysterese nog meer had kunnen worden verminderd, vanwege een betere menging.

[doelwit]

Ja. Alles is ongeveer hetzelfde als het mijne. Ik heb ook op verschillende punten gemeten, met een andere sensor. Op die fiches 18b20. In een sonde gemaakt van een opgerolde en gesoldeerde buis van een telescopische antenne (ik gebruik ze voor worstjes en plaats ze in het midden).
Maar om puur algemene redenen zie ik niet veel doelwit gevoel om een ​​dergelijke nauwkeurigheid te behouden.

Dit is geen rect. een kolom waarin het nodig is om fracties met een dicht kookpunt te scheiden. Ook daar heb ik de automatisering uitgesteld. En zelfs de unit zelf werd al voor het derde jaar naar de zolder gebracht.

Ja, en met de indeling in de pan ga ik op het eerste gezicht niet zo goed. Daarom heb ik me beperkt tot wat ik al heb. Tot nu toe past het.

Ik heb ook op verschillende punten gemeten, met een andere sensor. Op die fiches 18b20. In een sonde gemaakt van een opgerolde en gesoldeerde buis van een telescopische antenne (ik gebruik ze voor worstjes en plaats ze in het midden).

Ik heb ook een sensor in een verzegelde telescoopbuis. Overigens - om de traagheid van de temperatuurmeting te verminderen, kunt u bij gebruik van een externe buis een warmtegeleidende pasta (bijvoorbeeld KPT-8) of een warmtegeleidende lijm / kit gebruiken om het thermisch contact te verbeteren. Ik heb de sensor in de buis op de kit gelijmd (de pasta stond in de garage en de warmtegeleidende lijm thuis, na het lijmen van de leds, bleef achter). De reactiesnelheid van de thermostaat op een temperatuurverandering is aanzienlijk toegenomen.
Overigens praktisch een "prototype" van mijn thermostaat "Dompelthermostaat" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09". U kunt het zien door de naam in de zoekopdracht te typen. Ik ben niet toegestaan ​​externe links. Praktisch, en tussen haakjes - omdat ik eerst mijn eigen versie heb gemaakt en die daarna heb ontdekt.

Als de ketel gegalvaniseerd is gemaakt, zoals een 'soldaat' van twee scheermessen, maar gemaakt is van roestvrij staal en meer, waarbij de oppervlakte / spleetverhouding wordt gewaarborgd en deze verticaal in het midden van het vat wordt geplaatst, dan creëert het een convectiestroom in de kloof van onder naar boven, kan tegelijkertijd ventileren. vervangen. Het enige nadeel is dat het roeren dan synchroon loopt met het verwarmen. En tijdens de pauze zal afwezig zijn.

Praktisch, en tussen haakjes - omdat ik eerst mijn eigen versie heb gemaakt en die daarna heb ontdekt.

Hoe ik ooit de ontdekking van iemand anders in de wiskunde heb weten te doen, wordt hier beschreven

Als de ketel gegalvaniseerd is, zoals een 'soldaat' van twee scheermessen,

Het is gevaarlijk. Een van de platen komt onder de "fase" - de netspanning. Waarom het lot verleiden? Nou hem.
Ik heb gekeken naar de industriële / winkelversies van de Su-Vid-thermostaten, ze zijn allemaal met een pomp. Waarom "het wiel opnieuw uitvinden"?
Welke pomp je moet gebruiken, is een veld voor creativiteit. Je kunt een waterkanon gebruiken van een bootmodel (of iets dergelijks), je kunt een centrifugale straal gebruiken, van een autoruitenwasser, je kunt gewoon een schroef gebruiken, zoals in de mijne, en voor bootmodellen kun je vanaf daar gebruik een kant-en-klaar exemplaar. Maar een beetje duur.

Dit is ja. Ik heb veel ervaring met dergelijke zaken.
In plaats van een pomp kun je voor een aquarium een ​​compressor gebruiken. Die bellen blaast. Ik heb er een op een rookgenerator voor koud roken.

Ik heb veel ervaring met dergelijke zaken.

Met boten? Of verwarmingsketels met bladen?

Door de fase over te nemen.
Nu zullen we strikt worden aangegeven voor het offtopic.

In plaats van een pomp kun je voor een aquarium een ​​compressor gebruiken. Die bellen blaast.

Kan. zal roeren, essno. Maar inkjet heeft nog steeds de voorkeur. Er zijn onderwater aquariumpompen. Hoe ze de temperatuur verdragen - ik weet het niet.

Ik zeg dag. Gisteravond ben ik teruggekeerd uit de datsja, en nu ga ik naar het laatste pakje suvid onder de gebouwföhn in de schuur.

Door de fase over te nemen.

Dit is iets gevaarlijks.

Niet iedereen kan daarna over zijn gevoelens vertellen. Voor sommigen vertelt de patholoog dan. Nou hem.

Toegevoegd op zaterdag 27 aug. 2016 09:19 uur

suvid onder de constructie föhn in de schuur te porren.

Ik heb nog geen haardroger geprobeerd. Frieten goed?

[Natusichka]

Natusichka, voor het eerst kocht ik een vacuümverzegeld scheenbeen van Miratorg. De houdbaarheid staat erop geschreven bij temperaturen van 0 tot +4 - 17 dagen.
In een marinade met zout in een vacuüm kun je hem dus veilig langer dan twee weken bewaren.
Nu zal ik dat doen. Ik vraag mijn man om 1,5 - 2 kg ossenhaas voor ham te kopen, en hij heeft 4 kg meegenomen. Hij zei dat het zonde zou zijn om zulk vlees in de winkel te laten liggen. Ik legde de helft in de vriezer. En nu zal ik alles in één keer pekelen, en tegelijkertijd zal ik de smaak vergelijken.

[Landgenoot]

Landgenootwordt nu een kleine portie (voor een sjasliek) varkensvlees (0,5 kg) bereid. Ik heb de tijd aan / uit gemeten met een stopwatch.
Coole foto.
Na het invoeren van de modus, essno. 9,38 sec aan, 279,1 sec pauze. Gedurende 4 uur (gemiddeld genomen tijd) wordt 0,5 kW verwarming ingeschakeld gedurende 7 minuten en 48 seconden.
0,065 kWh? Helemaal niets.
Of zie ik dat verkeerd?

[francevna]

francevnaEn onder welke parameters (temperatuur en tijd) vond je de lever zo lekker?

Toegevoegd op zaterdag 27 aug. 2016 12:04 uur

Overigens praktisch een "prototype" van mijn thermostaat "Dompelthermostaat" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09

Ja, ik verdiende bijna 1 kilo met mijn eigen handen (ik heb het niet uitgegeven).

[Oleg]

Oleg, gisteren heb ik gekookt op 65 graden 5h30min, rekening houdend met de verwarming. Daarvoor deed ik het op 63 graden.
De eerste keren heb ik het gekookt zonder zout en kruiden, daarna kun je de lever in verschillende salades gebruiken, respectievelijk zal de smaak van de lever veranderen afhankelijk van de ingrediënten in de salade.
Ik kookte het met zout en kruiden en gebruikte de lever in grote stukken om rijstepap van te maken. Iedereen vond deze pap lekker, zelfs degenen die er niet van houden.
Gisteren heb ik de lever gekookt met nitrietzout en kruiden, want ik zal de plakjes voor sandwiches gebruiken en zal niet bang zijn om ze een aantal dagen in de koelkast te bewaren.
Ik hou van alle kookmethodes.

[Alla]

Alla, Bedankt!

Ik heb nog geen haardroger geprobeerd. Frieten goed?

Het paspoort maximum t, waar ik werk, is 350C. Droogt in plaats van patat. Maar het vet in de verwarmingszone kookt. En er is niet eens een zweem van verkoling. Vrij lichte karamelisering zoals dat. Ik doorboor een stuk met een priem, hang het aan een draadhaak d 2 mm in de schuur en hang een krant op de vloer zodat het druipt. En ik blaas het van alle kanten op. 10 minuten per stuk. Meestal open ik een pakket per keer, de rest onder vacuüm in de koelkast liggen tot hun uur. En ik kook er maximaal 4.
Ik heb een gasbrander, die ook op een gasfles gezet kan worden en een goeie, maar ik heb nooit geprobeerd hem te verbranden. Op de een of andere manier hou ik niet van het risico van verkoling. Ik steek haar vuilnis aan als ik de rookgenerator XK ook in het vat verbrand. Ik heb een brander voor hem gekocht. Over het algemeen een nuttig iets.

Of zie ik dat verkeerd?

Alles lijkt te kloppen.

[Oleg]

Oleghoe de hak bleek is niet droog, aangezien het anders droog is.

[Alla!]

Alla! Heel erg bedankt voor de waardevolle informatie !!!

Het paspoort maximum t, waar ik werk, is 350C. Droogt in plaats van patat. Maar het vet in de verwarmingszone kookt. En er is niet eens een zweem van verkoling. Vrij lichte karamelisering zoals dat.

Ik zal het moeten proberen. Breng de föhn van Toko's garage naar Nuno.
En nu is de kebab rijp ...
Varkensnek. (0,5 kg deed)
Marinade (gisteren):
1) een paar eetlepels sojasaus
2) gember (gedroogde grond) -1/4 (misschien 1/3) theelepel
3) een mengsel van paprika's (ik kan de hoeveelheid niet bepalen - ik heb het erover gestrooid)
4) graanmosterd 1 theelepel.
5) zout (snufje)
Het werd gebeitst om 18 ... (met kopeken).
Vanmorgen heb ik het opgezet om te zien. 60 graden, 3,5 uur.
Daarna koelde hij het af / en wachtte in de koelkast op "zijn tijd".
Geregen aan een spies, en hier is het:

Klaar voor de laatste warmtebehandeling.

Opnieuw bedekt met het mengsel:
Een eetlepel sojasaus, een snufje suiker, een theelepel appelciderazijn, een theelepel olijfolie, zwarte peper en wat zwarte mosterdzaadjes.
En moerbeien - hier is het al gebakken met een gasbrander en is het klaar voor de tafel:

Ja. Dat hebben we al ... We zaten daar.

Dit is iets gevaarlijks.

Uh Huh.

🔗

En nu is de kebab rijp ...

Knap.

Knap.

Dat is juist. De geur is bijzonder mooi. En nog specialer is de smaak.

Toegevoegd op zaterdag 27 aug. 2016 17:44

Uh Huh.

Ja. Een vertrouwd bedrijf.

Door mijn twee handen ontmoette ik op de een of andere manier de fase met nul ... Ik was de tv aan het repareren. En de eigenaar stuurde een schans met een fase op het lichaam. En het tv-chassis is geaard via de antennekabelvlecht. Duc achterpaneel (3USCT) - gescheurd met wortels. Onvrijwillig. De terugtocht was verschrikkelijk en langdurig.

Wat heb je heerlijk foto's.

Toen ik dit apparaat kocht (lange tijd) wist ik niets van dit forum, maar ik werd aangetrokken door de zin dat je van elk vlees een heerlijke biefstuk kunt krijgen. Er is geen zin om zelfs maar de biefstuk te proeven (in tegenstelling tot, vreemd genoeg, van rauw vlees, waarin niets je stoort), maar gewoon mals vlees om in plakjes te snijden of ham ...
Helaas vond ik niets leuk. Het vlees bleek hard en grijs te zijn, ook al is de ham met nitriet droog. Gebakken worstjes en vis zijn goed, maar duidelijk niet genoeg om de aanwezigheid van zo'n enorm aggregaat in het appartement te rechtvaardigen
Wat moet je dan weggooien? Of nog een kans geven? Immers, zelfs in een tijd dat het woord suvid ons niet kende, kookte mijn moeder varkensvlees in een gewone zak die op een handdoek in een pan lag. En ze deed het zelf. Geen temperatuurregeling en verstandig vacuüm, en om de een of andere reden is het resultaat niet te prijzen.

[Anna]

Anna, niet nodig om het weg te gooien .. geef ondubbelzinnig een kans!
Maar ik ben het absoluut niet eens met de stelling dat suvid van elk vlees een goede biefstuk maakt. het werkte tenminste niet voor mij.

Dus ik heb een tong die deze technologie gebruikt, van hetzelfde vlees dat best eetbaar was in een multicooker, airfryer, oven en koekenpan. Ik kan niet begrijpen waarom het erger blijkt te zijn, alles was volgens de tabel. Nou, als ik iets voor de eerste keer doe, hang ik het op tot een gram en tot op zekere hoogte. Jammer, je wacht op één resultaat, maar het blijkt totaal anders.

[Anna67]

Anna67, Anya, gekookt varkensvlees (verschillende delen van vlees), kipfilets, runderlever en nieren. Alles is erg goed verlopen. Ik heb het runderhart niet een beetje gekookt, ik moest een beetje stoven, maar de smaak is uitstekend.

[Mirabel]

Mirabel, Anna67meisjes, dus ik begrijp niet waarom het je niet is gelukt?
Misschien was het vlees slecht en duurde het langer om te koken. Hier moet ook de tijd worden berekend afhankelijk van de kwaliteit van het vlees.
die dikte ja, maar ook welk deel, oud dier of niet, was)