Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

[Irina]

Irina, Dat kan, waarom niet, maar de houdbaarheid is drie dagen, nou ja, maximaal vijf)
We moeten oppassen dat we niet achteruitgaan.
Ik heb rundvlees gekookt zonder nitrietzout, ik doe niet het hele recept. kan nu uitgeven en zien.
Ik zal een recept uitbrengen, het zal erg handig voor je zijn

[Irina]

Irina, Dat kan, waarom niet, maar de houdbaarheid is drie dagen, nou ja, maximaal vijf)
We moeten oppassen dat we niet achteruitgaan.
Ik heb rundvlees gekookt zonder nitrietzout, ik doe niet het hele recept. kan nu uitgeven en zien.
Ik zal een recept uitbrengen, het zal erg handig voor je zijn

Heel erg bedankt, ik zal het zeker lezen en proberen het te herhalen: hoi: MA-wat is dit?

[Irina]

Irina, dit is iets verkeerd geschreven))
Ik schreef over Instagram, maar het werd MA
recept klaar

Souvid rundvlees zonder nitrietzout (Steba SV-50) (Masinen)

[Maria]

MariaMasha, vertel me eens, wat als er meer vlees gekookt werd. Zou dit de reden kunnen zijn voor zijn droogte?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, hoi)
Nee, droogheid wordt veroorzaakt door een verkeerde temperatuur

Wij zijn met nitriet en verslaafd aan warm vlees

Heet? Dat wil zeggen, net gekookt? Maar dit slaat nergens op, Licht! Ik voeg nooit nitriet toe aan sous-vide-producten die bedoeld zijn voor onmiddellijke consumptie en raad het niemand aan.

[Larissa]

Larissa, we houden van deze specifieke ham-smaak, de structuur van het vlees is ook naar nitriet

[Larissa]

Larissa, Svetlana bedoelde dat met nitrietzout en heet zonder nitriet)
Upps, maar ik heb het verkeerd begrepen
Over het algemeen heeft Larisa gelijk, het is beter om nitrietzout niet te misbruiken

Ik wilde ook schrijven dat ik nitrine alleen in vlees gebruik voor sandwiches of om in plakjes te snijden.

Agaya begrijp het, nee, lekker
Gisteren kookte ik vlees om in plakjes te snijden met nitriet, maar ik kreeg honger, en ik serveerde het meteen. Erg smakelijk

droogte wordt veroorzaakt door een onjuist geselecteerde temperatuur

3Dan maait het mijn "sous-vid" cartoon.
Bedankt, Mashenka!

Ik heb een onderdompelbare Cу Profi Cook PC-SV 1126. Ik heb hem een ​​paar keer gebruikt direct nadat ik hem in april had gekocht. Het display toonde een constante temperatuur, zoals ik die instelde. gemeten met een thermometer van ikeia kwamen de waarden samen, in de zomer was er geen tijd om te zien. Ik heb het gisteren eruit gehaald, aangezet, de temperatuur op 63 gezet en tijdens het kookproces (4 uur) veranderde de temperatuur constant van 61,8 naar 64. Vertel eens, is dit een huwelijk? Het apparaat valt nog onder de garantie.

[Bottelen]

Bottelen, de temperatuur werd altijd op dezelfde plaats gemeten.
Ik zag een programma op tv, waarin werd gezegd dat de temperatuur van onderwatervoertuigen naast het apparaat hoger zal zijn dan aan de andere kant ervan, omdat er geen watercirculatie is.

[francevna]

francevnaHet temperatuurverschil stoort me niet echt. Ik begrijp de constante verandering in de temperatuurwaarde op de sous zelf niet. In eerste instantie was dit tenslotte niet. De temperatuur was tijdens de kooktijd hetzelfde. Als ik er een heb zoals deze, moet ik het apparaat dan misschien inleveren voordat de garantie afloopt?

Mijn temperatuur "sprong" toen er veel stoom van de verdamping van water op de ondergedompelde sous kwam. Ik heb het een aantal dagen gedroogd en het probleem is verdwenen. Misschien is het jou ook overkomen?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, en hoe te drogen? Van nature? Ik bewaar het in een doos. Haal het uit de doos en laat het op tafel liggen? Of een haardroger?

Mijn temperatuur "sprong" toen er veel stoom op de ondergedompelde sous kwam door de verdamping van water.

Meisjes, om dergelijke problemen te voorkomen en niet om de temperatuur te "springen", is het voldoende om de bovenkant van de container vast te zetten met een film. Prik een gaatje en steek de poot van de krultang erin. Geen verdamping en stabiele temperatuur tot 0,1 "

Liet het op de tafel liggen. Het metalen frame wordt nog steeds verwijderd, dus ik heb het eraf gehaald en gedroogd. Maar er kwam ook vocht in de "hersenen" van Suvid op de schermmicroschakelingen.
Daarna sluit ik de kom hermetisch.

[Geld]

Geld, Lisichkalal, bedankt, ik zal uw aanbevelingen proberen. En toen heb ik de werkplaats al gebeld, waar ze de garantiereparatie van dit merk uitvoeren. Maar ze hoorden niet zoiets als "su vid" en ze weten niet wat voor apparaat het is. Ze zeiden: breng alle documenten mee, we zien wel.

[Masha]

Masha, waarom zou je je niet laten meeslepen door nitriet? ... is alles zo slecht en gevaarlijk? ...
En aangezien ik hier al over nitriet heb gevraagd ... vertel me alsjeblieft, als je nitriet en zout doormidden aan de ham toevoegt - zal het dan beter zijn? En de smaak zal heel anders zijn als het volledig op nitriet is? ...

[Cvetaal]

Vandaag heb ik besloten om het borststuk en de varkenshaas in de oven te doen. Heeft iemand in de oven gekookt?

Cvetaal, Ik gekookt, 2 kilo groot gezouten met nitriet, 4,5-5 uur op t ° 80, met een thermometer aan de binnenkant tot 70 °

Constanty, heel erg bedankt!
Ik heb iets andere parameters, maar het is erg lekker geworden! Ten eerste werden de vacuüm gemaakte blanco's (borst en ossenhaas) 19 dagen gefermenteerd met nitrietzout en ten tweede werd het in de oven bewaard op 65-70 graden (periodiek overgeschakeld van 65 naar 70, hoewel ik niet weet waarom?) Gedurende 7 uur is de temperatuur in het dikste stuk 65 graden.

Masha, bedankt voor het advies over langdurige fermentatie. Het vlees bleek van een dichtere consistentie te zijn, wat ik erg lekker vond, de smaakverschillen zijn ook merkbaar, de evaluatie van de huishoudens is UITSTEKEND!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, het bleek super, ja, bij langdurige blootstelling blijkt myamo totaal anders te zijn en dit is duidelijk merkbaar.
Daarom begon ik minstens 20 dagen te weerstaan)))

[Svetlana]

Masha, bedankt voor het advies over langdurige fermentatie. Het vlees bleek van een dichtere consistentie te zijn, wat ik erg lekker vond, de smaakverschillen zijn ook merkbaar, de evaluatie van de huishoudens is UITSTEKEND!
Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

Svetlana, worden de foto's onder vacuüm in de oven gemaakt? Na de oven waren er nog andere manipulaties zoals roosteren, roken, enz. Is het heel mooi geworden? En hoe gedroeg de vacuümzak zich in de oven? Niet gesmolten, opgeblazen?
Het is logisch om een ​​apart recept uit te geven, aangezien Su-Vid nog niet in de oven is gemaakt. Pijnlijk mooi product bleek !!!
Goed gedaan!

[Lyi]

LyiIk had veel vlees, dus ik moest de oven gebruiken. Boven-onder-modus, zet het ene rooster op het onderste niveau en het andere op het bovenste niveau. Er gebeurde niets met de pakketten en kon niet gebeuren, omdat de temperatuur niet boven de 70 graden uitkwam, de pakketten "zaten" strak, zwollen niet. De foto toont het vlees na het grillen. Gril ook in de oven op de "Big Grill" -modus gedurende een paar minuten aan elke kant.

Boven-onder-modus, zet het ene rooster op het onderste niveau en het andere op het bovenste niveau

Met convectie?

Gril ook in de oven op de "Big Grill" -modus gedurende een paar minuten aan elke kant.

Hoeveel graden moet ik zetten?
Svetlana, heel erg bedankt voor de opheldering !!! Ik wacht op een apart recept.

waarom laat je je niet meeslepen door nitriet? ... is alles zo erg en gevaarlijk? ...

En ik ben geïnteresseerd. Het is natuurlijk duidelijk dat dit chemie is, maar als we gesneden vlees met nitriet eten, waarom kan ik dan geen dikker stuk afsnijden en opwarmen? Nitriet daarentegen geeft niet alleen kleur en lange bewaring, maar ook smaak, een andere structuur van vlees.

Ik begrijp de constante verandering in de temperatuurwaarde op de sous zelf niet.

Gieten, begon het water pas te verwarmen met een zicht van slechts 63 graden, dus weer sprong de temperatuur op het scherm. Hier, zonder paniek (niet zoals de eerste keer), bekeek ik de hele stok, van achteren was hij nat van de dampen. Verwarmen gestopt, afgeveegd, in folie gewikkeld en weer aangezet. Alles goed. Ze legde het vlees en verzegelde het met folie.
Ik weet niet waarom dit gebeurt en is het normaal? Ik denk dat het het beste is om speciale containers te gebruiken voor je sous-look, maar bij gebrek daaraan doe ik mijn best.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Jij (kan jij?) Welk merk van sous-look. En waar was het nat? Op een zwart onderdeel dat niet in water onderdompelt, of op een metalen onderdeel? en begreep niet waar ze in folie moesten wikkelen en wat zal het opleveren? kan zijn met details voor de blonde.

[Bottelen]

Bottelen, Zal ik in een persoonlijk schrijven

Ik begrijp niet wat voor onzin ik heb met een onderwater sous. Als de stoom het apparaat rechtstreeks raakt, is de stick een buggy. Dit is normaal ? Maar hoe zit het met koken en de apparaten in de video niet bedekken?
Ik schreef het bedrijf, hier is het antwoord
Houd er rekening mee dat we echt adviseren om de pan af te dekken om te voorkomen dat de stoom rechtstreeks in het apparaat komt.

Gisteren heb ik Sous-Vid in de oven gekookt. Het vlees is lendenen, de botten zijn verwijderd, het varkensvlees is uitstekend, zelfgemaakt niet van een boerderij, maar van de eigenaar van een particuliere eigenaar (van de markt) met een dun laagje spek, geteerde huid met stro. Weerstond het vlees gevacumeerd in zakken in de koelkast gedurende 3 weken, overigens zonder nitriet (we hebben nooit de smaak van vlees met nitriet herkend) in de koelkast bewaard, bij een temperatuur in het koelvak van 3 *. Een pakje van hetzelfde varkensvlees, dichter bij de buik 2 cm dik, haalde het uit de vacuümzak en besloot het gewoon op te eten zonder het te verwerken, de smaak is geweldig, het vet met reepjes vlees was perfect gezouten, de huid was zacht en het was erg lekker.
Omdat de lendenen een behoorlijke dikte hadden van 12-14 cm hoog, heb ik hem op 70 * gezet, waar ik later spijt van had, gedurende 9 uur, daarna heb ik hem gegrild op de turbogrill.
Wat kan ik zeggen. Ik vond het niet lekker, het vlees is droog en dit is geen Su-Vid. Ik zal het opnieuw proberen, aangezien de eenvoud van de bereiding boeit, is er geen gedoe met een waterbad. Weerstond het vlees op tafel gedurende 2 uur, er was helemaal geen zwelling, er kwamen letterlijk een paar lepels vloeistof vrij. Ik zal de temperatuur niet meer dan 65 * instellen, en naar mijn gevoel is de grill met Su-Vide overbodig. Het stuk vlees ziet er natuurlijk veel mooier uit, maar de Su-Vidnaya zachtheid van de smaak verdwijnt. Ik heb alles aan mijn zoon gegeven, ze zegt dat het eetbaar is, maar eerder was het lekkerder op een waterbad met een ondergedompelde Su-Vidnitsa.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, dit apparaat omvat koken zonder deksel, het lijkt mij dat je apparaat defect is.
Shteba werkt stilletjes met dampen, en Kaso ook.

[Maria]

Maria, Masha bedankt voor het antwoord. Als het weer zo gloort, zal ik het terugsturen. Gewoon hoe je zonder hem moet leven

[Svetlana]

Svetlana, nou, niets, laat ze veranderen,
Als hij zo buggy is, wat voor coole Anova is dan nodig.

Zoals beloofd heb ik de Su vid getest met kippenharten.
Met kleine kippen, geen grote varkens, gewoon omdat mijn Kurkul-aard stond me niet toe het weg te gooien verzamelde vele reeds meerdere keren gebruikte vacuümzakken, die na elk gebruik werden gesneden en verkleind.
Dus 1500 g harten in de lay-out voor vijf verpakkingen.
Mijn regelmatige zouten met toevoeging van pekel - 22 uur.
Harten in weefsel laten leeglopen en leeg laten lopen - 30 min. Het totale gewicht van het product is 1470 g.
22 teentjes (nou ja, heel kleine) knoflook - elk in drie stukken gehakt.
30 g kristalsuiker + een theelepel elk. - koriander, roodgloeiende en zwarte peper, gember-2 tl. Gemengd in een kopje.

De harten zijn gelijkmatig verdeeld in vijf dunne ("ontbijt") PE-zakjes. Gehakte knoflook en een bereid kruidenmengsel worden ook gelijkmatig over elk van hen verdeeld.
Elke verpakking bevat een bosje peterselie - uit de tuin met het oog gescheurd.
De voorbereide zakken met het product worden in vacuümzakken van het vierde gebruik geplaatst en verzegeld.
Marineren van 19.00 uur tot 9.30 uur de volgende dag.
Op 9-30, begin in water van 60C en kook dan op 65C tot 22-30.
Pak pakketten uit. (Tegen de verwachting in bakten de harten niet, maar bleven losse noten).
Schokkoeling met koud water 3 ploegen in een pan van 8 liter om de 10 minuten.
23-00 Verder in koud water + twee ijspakken. De pan wordt in een thermoschuimdoos geplaatst en op de veranda achtergelaten. ('S Nachts was het buiten tot -3C).

15-00. Een van de pakketten is uitgepakt en geopend. Fragmenten van de vrijgekomen bouillon (nogal wat) geleerden niet, maar bleven vloeibaar.
Ik heb het geprobeerd - ik vond het leuk. Merkbaar zachter dan conventioneel koken.
Hoe je ze moet gebruiken, is nog niet erg duidelijk.Ik besloot ze op een rooster te plaatsen, te drogen met een technische föhn (350C) en verder te gebruiken in de vorm van notenschilfers. Het lijkt goed te zijn gekomen.

Nu zal ik nadenken over wat ik met de rest moet doen. Misschien werken ze goed als vulling voor "mannelijke" versie van de beschermheren in de worst pyshka-3.

In het Duitse online Leadl verkopen ze voor 60 euro een sous vide Silvercrest onder water! Nauwkeurigheid 0,1 graden. Neem het in ieder geval in reserve

Vertel me hoe je pakketten kunt kopen in de metro? Begin december zal het lot het een week naar Moskou brengen, ik zou graag een pakket of twee willen kopen. Er zijn enkele vage tips op internet: zogenaamd kun je daar naartoe gaan en kopen met een eenmalige pas die is uitgegeven door je paspoort. Maar deze tips zijn bijna tien jaar oud, hoe gaat het nu?

[murt]

murt, nu is het zelfs gemakkelijker dan in de tienden ...
Alles is binnen 30 seconden klaar!

[Zevenjarenplan]

Zevenjarenplan, NET ZO???
Neem me niet kwalijk, natuurlijk nul jaar.

Kom gewoon naar de balie en je krijgt een tijdelijke pas! Dat is alles!

Vertel me alsjeblieft hoe je een sous met varkensnek kunt bereiden, zodat het vlees erg zacht is en direct in vezels wordt afgebroken. Ik heb hier al over geschreven, ik heb ooit zo'n kant-en-klare aankoop geprobeerd, gewoon een stuk in een vacuüm, ik moest het gewoon opwarmen, maar ik weet niet hoe ik het zelf moet doen. Misschien weet iemand het?

Lisichkalal, Svetlana, stel de temperatuur gewoon in op 65 gram en de tijd op 10 uur.
Nou, marineer, en laat het een dag liggen, alleen kruiden, mosterd, zout)

Ik heb zo varkensvlees gekookt. Het resultaat is niet hetzelfde. Het bleek gekookt varkensvlees te zijn.
Op YouTube zag ik dat voor het effect van "breekt in vezels" varkensvlees werd gekookt 72! uren. Het duurt zo lang dat de geest op gang komt.

[Zevenjarenplan]

Zevenjarenplan, heel erg bedankt voor de informatie.

Ik schrijf me in. Het onderwerp zal binnenkort relevant zijn)

Heeft iemand geprobeerd wortels te zien? Ik zou graag willen begrijpen hoeveel het zal verschillen van alleen gekookt in termen van resultaten.

Er is een idee met betrekking tot de sandwich spread.

*******************

In dogon, vijf uur later.
3,5 uur gekookt op 84C. Het smaakt zoeter dan conventioneel koken. Ik heb geen andere verschillen opgemerkt, misschien heb ik het een beetje geprobeerd.

Hier, in het begin, zag iemand de groenten, wat mij betreft tijdverspilling)

Vacuum en Wancle kronkelen onderweg. Zo ging hij in zes maanden van een hammaker a la Biovin naar sous vide.
Vertel me over de containers: is er een container voor 25 liter met afmetingen (dw) 40x30x30, zal het apparaat een container met zo'n hoogte pompen (ik geloof dat ze in het mechanische gedeelte allemaal hetzelfde zijn, zelfs Shteba, zelfs Anova, nou, deze Wancle)? Ik begrijp dat het volume groot is, maar hoogstwaarschijnlijk zal ik in het begin niet alleen voor mijn gezin moeten werken, maar ook voor mijn vrienden en familieleden, dus het is beter om meer producten tegelijk in te brengen.

Heeft iemand geprobeerd wortels te zien? Ik zou graag willen begrijpen hoeveel het zal verschillen van alleen gekookt in termen van resultaten.

Masha zag ooit de groenten voor de Oliviersalade, daar zaten zeker wortelen.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0

Het lot bracht het een aantal dagen naar de hoofdstad. Vertel me waar in Moskou je een plastic gastronormbak kunt kopen? Gewoon komen kopen? En dan zoek ik op internet naar aanbiedingen - of groothandel, of alleen bij bezorging.

Het lot bracht het enkele dagen naar de hoofdstad. Vertel me waar in Moskou je een plastic gastronormbak kunt kopen? Gewoon komen kopen? En dan zoek ik op internet naar aanbiedingen - hetzij in het groot, of alleen met bezorging.

Er staan ​​containers in de metro ...

In de metro op Savyolovskaya worden eenmalige kaarten niet uitgegeven en zijn deze ook niet toegestaan. Waar moet je heen, waar kun je precies een kaart voor eenmalig gebruik krijgen volgens je paspoort?

[murt]

murt, Ik ben ooit mijn kaart vergeten en ging met een andere klant (3 personen per kaart kunnen worden ingevoerd) en toen bij het afrekenen sprak ik af met degene met wie ik in de rij stond