Masterclass van Steba / Caso in Sint-Petersburg (1 juli 2017)

Ik herinner je eraan dat ik wacht op de deelnemers van de tweede Steba / CASO masterclass in St. Petersburg op 1 juli om 15.00 uur.
Culinaire studio van Ilya Lazerson, Komendantsky prospect, 3, lit. A (Metro Cash & Carrie-winkel)



Andere masterclasses:
Masterclass van Steba / Caso in Moskou (19 oktober 2013)
Masterclass van Steba / Caso in St. Petersburg (3 juni 2017)

Goede dag!
Zijn alle stoelen bezet op 1 juli?

Aan het weer te zien worden we op dezelfde manier geïsoleerd als de eerste groep

[Tatyana]

TatyanaJa, ja, jassen, laarzen, enz. anti-regen versterkingen
Voorspelling: +13, lichte regen, harde wind is mogelijk, bij windstoten tot 14m / s

Goede dag!
Zijn alle stoelen bezet op 1 juli?

Bezig.

We zijn terug!!!!
Het is erg cool!!!!!
Heel erg bedankt aan de organisatoren voor de gelegenheid om METROM persoonlijk te leren kennen !!!!!
Lazerson is uniek! Ik hield persoonlijk van))))) De meisjes zullen hun gevoelens later opschrijven!
Het menu was anders.
Wij, of liever Ilya Isaakovich, maakten een salade met funchose en groenten, met kipfilet suvid,
Soep met spinazie en zuring met gepocheerd ei, gekookt in een souvid, rijst met groenten en eend souvid met een geweldige saus. Als toetje was er een drijvende taart in karamelsaus met ijs!
Wat vind je van het menu?)
Nou, Ilya Isaakovich trakteerde ons op koffie en zelfgemaakte limonade!
Foto's later)

Uitkijken naar

Ilya Isaakovich vertelt over de samenstelling van eendenstroop.



Ons werd het geheim verteld om rijstnoedels om te toveren tot een heerlijk luchtig iets, dat in de toekomst als decor voor een salade wordt gebruikt!





We werden getrakteerd op zo'n salade)




Voordat we met mk begonnen hebben we merkschorten aangetrokken, deze schorten werden aan ons gepresenteerd, heel erg bedankt!





Valera, op de achtergrond).
Het was heel leuk je te ontmoeten!





Oleg, alles opgenomen gefotografeerd)




Maagden volgen het proces op de voet)

[IRINA]

we werden op zo'n salade getrakteerd

Wauw, je ziet er fantastisch uit
IRINA, bedankt voor het eerste nieuws van velden Masterclass

Ik herken de ster en Irina de aardeekhoorn. Anderen introduceren.

Ik herkende ook Sveta - een sinaasappel.

Ja, maar ze is in profiel en ver weg. We moeten iedereen in close-up zien)))

We zijn terug!!!!
Het is erg cool!!!!!
Heel erg bedankt aan de organisatoren voor de gelegenheid om METROM persoonlijk te leren kennen !!!!!
Lazerson is uniek! Ik hield persoonlijk van))))

Cool, geweldig! Goed gedaan
We wachten op indrukken en foto's, evenals op recepten in meer detail

Eend suvid met rijst en heerlijke saus)

Drijvende ijstaart, heerlijk)





Iets later komen er recepten.

Ik hoop dat de recepten voor deze wonderen zullen zijn

Oh meiden! Ik benijd mezelf! Het was geweldig! Alle meisjes en jongens zijn zo positief en jong! Details, recepten en foto's worden later geplaatst. Dit zijn de eerste indrukken. Het is noodzakelijk dat alles tot rust komt. Hoewel Moskovieten het heel snel lukte.
Te veel gegeten, ontmoet, veel interessante dingen geleerd ...

Irina, bedankt voor het eerste nieuws en foto's van MK!
Ilya Lazerson staat, zoals altijd, bovenaan: hij herhaalde zichzelf niet en bereidde nieuwe gerechten, super! Ik kan me voorstellen hoe lekker het was!
Het is leuk om bekende gezichten te zien, maar ik wil ook de rest ontmoeten. Ik wacht op een foto met de presentatie van de deelnemers.

Heel erg bedankt voor de kans om deel te nemen aan de MK! Ik was blij iedereen te zien, hoewel ik niet iedereen herkende. Ik denk dat de foto's later zullen helpen) de tijd is onmerkbaar, positief, smakelijk en informatief verstreken!

Ik sluit me aan bij Natasha! Met dank aan de organisatoren! Alles was geweldig, lekker, interessant! En wat vond ik de soep lekker!

[Natasha]

Natasha, alleen soep?)))
En de eend? En de taart? 🙂

Ik sluit me aan bij Natasha! Met dank aan de organisatoren! Alles was geweldig, lekker, interessant! En wat vond ik de soep lekker!

en ik was te laat vanwege een verkeersopstopping op de ringweg (((en miste het begin van de soep (((schrijf, pliz, tenminste over het recept

Ik vond alles erg lekker, ik hou gewoon niet zo van soepen, maar deze! Wat ik heb opgeschreven, zal ik morgen op het werk schrijven. Ik kan geen foto's invoegen ... En ook heerlijke limonade! Ik ga naar de soepkokers, misschien kan ik het erin, maar zeker.

Waar is foto? En waar zijn de recepten voor lekker?

Mensen, waar zijn de foto's? We wachten, Galya en ik lopen synchroon. Hoewel, als je je herinnert dat niet alle foto's sinds 3 juni zijn tentoongesteld

[Anya]

Anya, niet alle foto's op de vergaderingen in St. Petersburg zijn ingevoegd, ik zal niet met mijn vinger wijzen, maar we weten allemaal wie dat niet doet

[Cirre]

Cirre, Anna1957, +1
BoterbloemLuda, het blijft twee en een half jaar wachten

Wat vind je van het menu?)

Super!

[Irina F]

Super goed! Het menu is zo interessant - super!Irina F, bedankt voor de eerste foto's van MK! We wachten op meer rapporten en recepten

Hier is een funcheza-salade. Ook versierd met funeza gedoopt in kokende olie gedurende een paar seconden. Ze (funcheza) zwol op voor mijn ogen, flufte op. De olie is niet in zichzelf opgenomen, het smaakt knapperig naar frites. En de custard funchez salade zelf met "afgehakte" komkommers. Komkommers en grof gesneden paprika's waren verpakt in een zak. Sojasaus, vissaus, sesamolie, ik herinner me niets anders meer, en dit zakje op tafel met alle dope meerdere keren. Het resultaat is een prachtige vulling voor funcheza
🔗 En dit is een sous-vide-ei. Een uur op 65 °. Het blijkt een delicate dooier, licht waterig wit. En de smaak is anders dan alleen gekookt

oh, wat was het geweldig !!!
Drie uur van de grote magie van de creativiteit van de CHEFA en verleidelijke proeverij van kenmerkende gerechten vlogen met gemak en gemak voorbij!
Voor de salade met funcheza werden de plantaardige ingrediënten in een zak gedaan, er werden kruiden toegevoegd - knoflook gestampt met suiker (!), Gewreven gember, soja- en vissaus, sesamolie. En toen - de chef-kok sloeg deze zakken op tafel - dit is het geheim van "gebroken komkommers" - geven ze hun sap, gedrenkt in saus en worden ze zacht, hartig, alsof ze licht gezouten zijn.
een nieuwe term in het maken van salades - gebroken komkommers!

oh, wat was het geweldig !!!
Drie uur van de grote magie van de creativiteit van de CHEFA en verleidelijke proeverij van kenmerkende gerechten vlogen met gemak en gemak voorbij!
Voor de salade met funcheza werden de plantaardige ingrediënten in een zak gedaan, er werden kruiden toegevoegd - knoflook gestampt met zout (!), Gewreven gember, soja- en vissaus, sesamolie. En toen - de chef-kok sloeg deze zakken op tafel - dit is het geheim van "gebroken komkommers" - geven ze hun sap, weken in de saus en worden zacht, hartig, alsof ze licht gezouten zijn.
een nieuwe term in het maken van salades - gebroken komkommers!

Licht, knoflook met suiker. Hoe schurend of ben ik verwarrend?

[BlauwOranje]

BlauwOranje, Sveta, en waar is de foto?

oh ja, echt waar!
met suiker
gemaakt ...

u

gebroken komkommers!

we hadden een "geklopte" salade, Lazerson brandt

Over komkommers

Ik vertrek morgenochtend, dus snel een foto zonder commentaar. De video plaatst de nummers 6-7 op YouTube. Dan geef ik je een link)))).
Dit is een algemeen plan, vanaf de achterkant is onze Shtebovich)))


Eerste gasten


Demonstratietechniek


Meester op het werk


Kruid


Iets dichterbij


Algemeen plan


Een beetje meer van ons


Zoals ze zeggen, geen commentaar


De handen van de meester op het werk


Tover vrouw, tover grootvader, tover grijze beer)))


De tafel is nog leeg, maar met een op zichzelf staande limonade


Funchosesalade is gemengd




En verder:
Salade


wij


Dit is een magisch funchose gerecht in frietjes


Gesausde kippenborsten worden gebakken op kleur


We volgen allemaal de Meester op de voet


Dit is wat er kan gebeuren als u een tovenaar bent

[gebroken]

Ook probeer ik, net als alle MK-deelnemers, mijn indrukken te "regelen". Ik kreeg zo'n lading van opgewektheid, zo veel positiefs. Veel dank aan de organisatoren voor de kans om het werk van de MASTER te zien en voor mij kennis te maken met de nieuwe Su-vid-technologie!
Het menu was werkelijk prachtig, de chef werkte zo snel en tegelijkertijd natuurlijk dat het erg moeilijk was om hem in beeld te krijgen, nu is hij hier en is hij er niet meer.
En hier is wat geschiedenis

Daar gaan we

Eend sous-vide 2 uur 70C, de zakjes zijn geseald, maar niet vacuüm afgesloten, zodat de eend tijdens het koken in de marinade blijft zitten

Snijd voor de salade rauwe wortelen in reepjes en maak ze gebroken komkommers, plakjes komkommer in een zak, paprika, koriander (vervang geen peterselie), geplette knoflook, geraspte gembersap

We pletten de knoflook

En nu beginnen we deze zak komkommers en andere inhoud op tafel te slaan

Maar als dit u niet genoeg lijkt, kunt u toevoegen met een hamer

Gekookte funchose zit ook in de salade, die we met een schaar snijden (voor het gemak van eten)

Nu kun je het mengen, ik weet niet meer wat er in de dressing zat, zoals sojasaus, zoete chilisaus, sesamolie en ...

We snijden de kipfilet, na sous vide 2 uur 65C

En we sturen naar de grill

En de chef-kok maakte ook een interessante versiering voor de salade - een droge, licht gebroken funchose, gefrituurd in 3-5 seconden

Nou, hier is de salade

En verder
Lekker? Ja heel erg?


Voorbereiding op soep, de soep zelf ging niet van de grond omdat deze snel verdween


Eend (poten en borst) na suvid, alvorens naar de heteluchtoven te worden gestuurd


We verdelen de rijst met groenten. Ik doe dit vaak thuis. (In de zin van alleen rijst met groenten, en niet al het andere)


Eend voor het serveren








Nou ja, en een toetje. Onnodig te zeggen, heerlijk !!!




Nou, en tot slot, knuffels met Lazerson




Ik zal ook een audio-opname plaatsen, daar zijn alle verhoudingen en opmerkingen van Ilya Isaakovich.

Het was een vakantie van lekker eten en het opdoen van nieuwe kennis. Het was erg prettig om "oude" (van de bijeenkomst van maart) kennissen te ontmoeten en nieuwe te vinden.

In het midden staat de Moskou-gast Irina F.


In het midden staat een rijstbijgerecht.

Ilya Isaakovich toont het evacuatieproces.


Twee sterren.

Nog enkele foto's

Voor zuring soep werden sous vide eieren gekookt (1 uur 65C). Iedereen vond het heerlijk om ze te breken, terwijl de schaal van binnen helemaal schoon bleef, de dooier smaakte romig

De limonade is echt zooo lekker



Maak een bijgerecht voor eend, vries wortels + erwten in gebakken in een wok

Voeg gekookte rijst toe

En rij 2 eieren op de rand, meng

Eend na sous vide, gekookt onder de grill in de oven

De chef laat zien hoe je een kant-en-klaar garnituur schikt voor het serveren

De chef maakt de saus (bouillon + bloem ...?)

En tot slot ta-da-da ...

Om de een of andere reden deed het proces van het 'slaan' van komkommers me pijnlijk denken aan een scène uit 'Love and Doves', waar Gurchenko het heeft over een helderziende (sorry)
En toen deed hij het met zijn blote handen, zonder enige scherpe voorwerpen, uit elkaar.
De huid ging vanzelf uiteen. "Doet het je pijn?" - vraagt.
"Nee, heel goed." Hij haalde de binnenkant eruit en in het bassin.
Daar waste hij ze, bijna met een borstel, gespoeld. - Yeshkin-kat!
Bastaard! En dat alles deed pijn - in de prullenbak!
Waarom kunnen onze jongens dat niet doen?
Dit is een specifiek Filipijns medicijn.
- Aha ... Leeft deze vrouw? - Hoe levend! Voelt goed.
Toegegeven, hij herkent niemand. Om de een of andere reden werd de herinnering uitgeschakeld.
Maar niet het resultaat is belangrijk, maar het proces. - Begrijpen.
- Ik heb je niet moe? - Nee, wat ben je!
Ik zou in mijn hele leven niet zoveel hebben geleerd.

Jongens! Wat ben ik blij voor je!
Bedankt voor de rapporten! Heel interessant!
Op de foto herken ik Natasha Zhanik, Ira chipmunk, Olya Zvezda, IruF, Natasha Strawnichka, Sveta Apelsinchik.
En de rest van de deelnemers? We weten niet waar wie is! Nou, stel ons voor, de rest.

Meisjes, jongens, maar je tekent tenminste wie wie is. We kennen de helft van de inwoners van Sint-Petersburg niet, we kennen elkaar niet, we zullen elkaar in ieder geval bij verstek ontmoeten voor de toekomst

Nastya

Het dessert was geweldig, drijvende cake met een bolletje ijs

Doe het deeg in een vorm met stroop en stuur het naar de oven

Verdeel de afgewerkte cake met een lepel


Voor een goed geheugen


En dit ben ik

Eerst lieten ze me lachen, en daarna maakten ze een foto

[win-tat]

Meisjes jongens! Bedankt voor de rapporten en foto's. Hoe interessant en lekker het was, zo'n menu

... maar teken tenminste wie wie is.

+1
zie win-tat, Tatyana , leuk je te ontmoeten, zelfs bij verstek

[win-tat]

En dit ben ik We zijn met win-tat, Tatiana, kwamen samen aan. Gisteren zagen we elkaar voor het eerst, maar alsof ze elkaar al heel lang kenden. Ze reden er helemaal heen en terug, onder de indruk, praatten ze alleen in tussenwerpsels



Eerste gasten
(foto en commentaar door Oleg)



Haar. De eersten waren Moskovieten. Ze kwamen om één uur aan. Het dichtst bij hen om te gaan

Zeker zeker!!!!
Mijn man en ik waren de eersten die per uur knijpen)))
Ik haastte hem, laten we opschieten, om niet te laat te komen!
We gingen naar de studio, zie ik, er is niemand van ons! We wachten. Ilya Isaakovich tovert daar al over het personeel! Er zijn nog twee minuten tot een uur en er is niemand! Ik besloot naar het forum te rennen en de details te verduidelijken. Aaaa !!!! We zijn om drie uur! - zeg ik tegen mijn man))))
We zijn van huis vertrokken, aangezien we 10 minuten moesten gaan.
Nou, toen keerden we terug naar de afgesproken tijd
Vrienden! Ik ben nog steeds euforisch! De hele tijd keren mijn man en ik terug naar de discussie over microns, onthoud de details, details, geweldige deelnemers, onze onnavolgbare CHEF !!!!
Nogmaals hartelijk dank aan de organisatoren voor zo'n genereus geschenk!
Naar Lazerson gaan was mijn droom! En hier zagen we ook het werk van een prachtige techniek.
Nu, heel rustig, zal mijn man me zowel een suvid als een vacuümmachine kopen, omdat hij de werking van deze apparaten zag en, belangrijker nog, hij het resultaat van dit werk probeerde!
Zijn eend was onder de indruk)
En ik wil hieraan toevoegen dat Ilya Isaakovich Lazerson niet zou zijn geweest als hij het menu niet had veranderd! Het herhaalde zich niet, zelfs voor Valery (onze organisator) kwam het als een verrassing!
Bij deze gelegenheid wil ik Valery nogmaals bedanken voor een geweldige dag, voor een persoonlijke kennismaking, nu weten we wie er achter de bijnaam s-t zit
Ik spreek ook mijn dank uit aan de assistent van Valeria, ik hoop echt dat we een prachtige totaalfoto zullen zien)
Ik wil ook warme woorden zeggen tegen Ilya's assistenten, altijd bij de hand, klaar om apparaten in te dienen / brengen / vervangen / vragen te beantwoorden! Dank je!
En het was natuurlijk zooo leuk om onze St. Petersburg leden van het forum te ontmoeten)))
Het is jammer dat ze heel weinig praatten, voor het begin was er geen tijd, alle schorten werden gepast, en daarna was naar mijn mening iedereen een beetje euforisch en kon hij zich inderdaad alleen uiten met tussenwerpsels!
Trouwens, ik heb het proces van het koken van gebroken komkommers gefilmd, als iemand je vertelt hoe je de video moet plaatsen, doe ik het!

Het was ook heel interessant om te zien hoe funchose gedoopt in kokende plantaardige olie opzwelt en een salade-decoratie wordt, zoals een groot aantal.

[Burunduchok]

Burunduchok, Irisha, aha! Ik heb deze truc al gebruikt of, zoals de AI-truc voor volwassenen zei, geadopteerd voor het decoreren van oosterse salades!
Ik heb een kookvideo)

Hallo iedereen!

Ik spreek ook mijn dank uit aan de assistent van Valeria, ik hoop echt dat we een prachtige totaalfoto zullen zien)

Ben je over mij aan het praten? Leuk, dank je!)) Maar ik ben geen assistent. Ik ben een oude lezer van het forum en een fan van Steba. En ik heb niets te maken met hun werk. En ik ben ook dol op fotografie, daarom dachten ze dat waarschijnlijk ook, en heel veel dank aan Valery en Ilya voor zo'n vakantie!
Ik sluit me aan bij de vreugde van de rest van de MK-deelnemers. Dat was geweldig! Fascinerend en informatief. Het is heerlijk, mmm ... ik heb foto's gemaakt en naar recepten geluisterd. Maar helaas ... ik wacht nu op het recept van diezelfde cake van attenter dan ik. Hier is een stom ding. En het belangrijkste is eenvoudig. Nou, salade, soep en eend zijn maar meesterwerken. Wie heeft het opgeschreven - delen))
Nou, ik zal zeker een foto posten. Nu ben ik ze aan het downloaden .. Een beetje geduld