Souvid rundvlees zonder nitrietzout (Steba SV-50)

Souvid rundvlees zonder nitrietzout (Steba SV-50)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
rundvlees deel appel
gewoon zout	smaak
grond zwarte peper
hete rode peper
nootmuskaat
elke smaakmaker kan zijn	smaak

Kook methode

• Ik stel voor om rundvlees op de suvid-methoden te koken.
• Het belangrijkste is om goed vlees te kopen, voor de suvid heb ik rundvlees gekocht, een deel van de appel, dit is het zachtste deel van een koe. Kom naar de winkel en zeg, geef me een appel))
• Je kunt ook gemarmerd rundvlees koken, het blijkt goed, vooral rosbief, schenkel.
• Was het vlees dus goed, als er een film is, is het raadzaam om deze te verwijderen.
• een stuk rundvlees, bestrooi met kruiden en zout naar smaak, zoals je wilt.
• Verpakken in een vacuümzak.
• Zet de temperatuur op 63 gram, de kooktijd is 15 uur, het stuk was ongeveer 2 kilo, maar ik heb het in twee delen verdeeld en in twee zakjes gekookt.
• Ik legde het een nachtje, werd 's ochtends wakker, trok het eruit en is direct te gebruiken, je kunt het in 2 cm dikke steaks snijden en snel bakken in een droge koekenpan of grill, letterlijk een minuut op maximale temperatuur.
• Kan worden gekoeld en vervolgens in dunne plakjes worden gesneden in sandwiches
• Na afkoeling is het rundvlees helemaal gelatineus, nou ja, erg lekker !!!!
• Het wordt zacht, mals rundvlees, smelt in je mond))
• Mijn kinderen en mijn man vonden deze versie van rundvlees leuk, eerder dan op de video, want hier is het helemaal klaar. We aten met plezier))
• 

Tijd voor voorbereiding:

15 uur

Kookprogramma:

suvid, koekenpan,

Opmerking

Er is een video die ik heb gefilmd, ik kook ook rundvlees, maar op een lagere temperatuur en minder tijd heb ik gemarmerd rundvlees van Miratorg gebruikt, in de video en in het recept rundvlees van de markt

Rundvlees - vlees van runderen Meestal wordt onderscheid gemaakt tussen vlees van volwassen runderen, jonge dieren (ouder dan 3 maanden) en kalfsvlees (vlees van dieren jonger dan 3 maanden). Rundvlees is de meest voorkomende vleessoort in ons land. De verteerbaarheid van rundvlees is 75%, kalfsvlees - tot 90%. De chemische samenstelling van rundvlees varieert afhankelijk van de categorie (vetheid) van het vlees. Dus in het rundvlees van de 1e categorie is het eiwitgehalte 18,9%, het vetgehalte is 12,4%, in het rundvlees van de 2e categorie is het eiwitgehalte 20,2%, het vet is maximaal 7%. Kalfsvlees van de 1e en 2e categorie wordt gekenmerkt door vergelijkbare schommelingen in het eiwit- en vetgehalte. Dus in het vlees van kalfsvlees van de 1e categorie bevat proteïne tot 19,7%, vet 2%, in het vlees van kalfsvlees van de 2e categorie is de hoeveelheid vet slechts 0,2%, maar het eiwit bevat iets meer - 20,4%. Door het gehalte aan essentiële aminozuren verschillen rundvleeseiwitten niet van lamsvlees en varkensvlees. De gele kleur van rundervet is te wijten aan caroteen, dat oxidatie voorkomt en een antioxidant is. Het is bekend dat de verteerbaarheid van vet hoger is naarmate het smeltpunt dichter bij de temperatuur van het menselijk lichaam ligt. Het smeltpunt van rundervet is 47 ° en de verteerbaarheid is slechts 92,4-95,2%. In rundervet is het cholesterolgehalte 75 mg%, het bijbehorende lecithine-cholesterolgehalte 70 mg%.

Rundvlees en kalfsvlees zijn belangrijke bronnen van vitamines. Hun echte voorraadkast is runderlever, met aanzienlijke hoeveelheden vitamine Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6, (0,7 mg%), B12 (60 mg%),
PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%), B, (0,3 mg%), etc. Rundvlees is ook leverancier van minerale zouten (natrium, kalium, magnesium, fosfor, ijzer, koper, zink, kobalt, enzovoort.). Het hoogste ijzergehalte in runderlever is 8,4 mg%.

Gekookt rundvlees is goed voor iedereen.Maar er moet aan worden herinnerd dat vlees naast nuttige stoffen purinebasen bevat, tijdens de uitwisseling waarvan urinezuur in het lichaam kan worden gevormd. De ophoping van urinezuur, die optreedt bij overmatige vleesvoeding, kan de permeabiliteit van de haarvaten van de niernefronen verstoren, bijdragen aan de ontwikkeling van jicht, osteochondrose en andere ziekten. Het is bewezen dat overmatige consumptie van vlees de immuniteit van het lichaam vermindert, de weerstand tegen verschillende ziekten.

Ik ben de eerste!!!!

[Helen]

Helen, Len, blij je te zien, help jezelf))
MAAR je hebt het recept al gezien Maar toch bedankt !!!

[Irina]

Irina, dat is hoe het gebeurt)
Ik hoop dat het recept van pas komt

Nou, iets op de foto lijkt me, het vlees is vochtig, hoewel het 15 uur klaar moet zijn.
Ik maakte sous-vide oovine op nitrietzout, ongeveer 6 uur, het stuk was dun genoeg, dus het bleef in mijn tanden steken, zelfs gebakken. Het was geen marmer

[Takje]

Takje, ja, het is roze, niet grijs))
Maar het is helemaal klaar
6 uur is niet genoeg voor rundvlees, in de video kookte ik langer, 8 of 10 uur.

Mash, wat is de volgorde van de prijzen voor dit deel van het karkas?

[Anna1957]

Anna1957, ongeveer 420 roebel per kilo

Nou, dat is niks. En toen was ik met Alexey Onegin op een vergadering, dus bespraken ze ribeye op 4 tyr / kg.

Nou, ik kookte biefstuk (met souvid) en varkensham van gewoon winkelvlees volgens de recepten van Alexei Onegin - het kwam goed uit. Hoewel ik niet eens weet wat de onderdelen waren.

[Maria]

Maria, bedankt voor het nieuwe recept.

Anna1957, ongeveer 420 roebel per kilo

Wat een leuke prijzen !!!

[VolzhankaD]

Ribeye 4 tyr / kg.

Nou, het is een ribeye)))
Miratorg heeft goed gemarmerd rundvlees, als er iets is, rosbief binnen 600 roebel

VolzhankaDJa6 het komt goed uit, maar soms komt eikenvlees tegen, je kunt er niet op kauwen, je moet het zeker 20 uur koken.
HIER Apple kwam er goed uit in 15 uur, zacht, gewoon klasse

Lisichkalal, Svetlana, probeer het, je zou goed vlees in de aanbieding moeten hebben.
MAAR houd er altijd rekening mee dat rundvlees lang nodig heeft om te koken)

varkensham van gewoon vlees uit de winkel - het kwam goed uit.

Varkensvlees en kip werken altijd. Maar het rundvlees is nooit zacht geworden. Lam bleek maar 1 keer te zijn, de rest blijkt ook meerdere keren taai te zijn. Maar ik verwijder het vet altijd zoveel mogelijk, dus dit is waarschijnlijk natuurlijk.

Svetlana, probeer het, je zou goed vlees in de aanbieding moeten hebben.

Ja, dat is er, alleen de prijs is niet goed. Euro 20 per kg

ooo, 20 euro is cool)))

Mashul, het is oké als ik bij mijn rundvlees pas, ik heb 6 uur gekookt op een temperatuur van 58 graden (Steba SV-50). Schouderblad van gemarmerd rundvlees. Het bleek goed, heel zacht en mals

[Masyusha]

MasyushaAle, we gaan er natuurlijk van uit dat dit recept alleen is gewijd aan rundvlees, niet op welke temperatuur het gekookt is))
Bovendien kookte ik in de video op 58 gram

[Masinen]

Masinen, Mash, dus ik kookte rundvlees van je voer De volgende keer zal ik het 15 uur proberen (deze keer was er geen tijd)

[Masinen]

Masinen,
Mashenka, wat een heerlijke ... ...., foto's zijn gewoon verschrikkelijk ...

[Galina]

Galina, Vinkje, bedankt !!!!! Ik heb dit recept 's nachts gemaakt

[Anna1957]

Anna1957, Ik eet helemaal geen vet, ik vind het niet lekker. De man kocht een stuk mager rundvlees, sneed het af, stoofde de goulash - 5 uur, het bleek moeilijk, de kinderen niet, de man fronste. Van de rest heb ik 2 steaks gemaakt, de souvid gekookt in een slowcooker 60 gr. of 6 uur, of 8, ik weet het niet meer, dan gebakken. Toegegeven, ik heb een druppel rijstazijn aan de zak toegevoegd, het heeft een vage geur, het verdween tijdens het frituren, anders houdt mijn man niet van de geur van azijn in eten. Het resultaat is zacht en sappig.

Kwam met een rapport. Vlees is het eenvoudigste heupgedeelte zonder been. Ik deed het 63 graden 15 uur. Zout, peper, besmeurd met mosterd. Het is roze aan de randen en grijs in het midden, is zacht van consistentie en kauwt goed. De eerste keer bleek het rundvlees heerlijk te zijn.

[Anna]

Annahoera!
Ja, het blijkt heel goed, en 15 uur is het minimum, als je minder zet, heb je misschien niet genoeg tijd)

Vandaag heeft Nastya Trisha het geprobeerd - ze vond het leuk

Ik heb een stuk gekocht om te stoven. Hij ziet er zo knap uit. 63 graden 16 uur. Taai en taai

Hier is vandaag Zacht en lekker. Ik heb het 16 uur gezien.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, nou, dus met rundvlees, hoe meer hoe beter)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, dus het was nodig om het allemaal 20 uur te houden, je kunt het spiergedeelte zien en misschien was er een oude koe.

[Masinen]

Masinen, Mashenka, bedankt voor het recept.
Bracht een rapport.
gekookt vlees Miratorg 17 uur op 65 graden in MV Redmond
Het meest delicate vlees bleek. Ik had nooit gedacht dat rundvlees zo zou kunnen zijn!
En het belangrijkste is dat ze daar zelf kookte, en uiteindelijk was ze lekker!

[dana77]

dana77, Natasha, ja, het is zo goed dat het zichzelf klaarmaakt, maar het blijkt erg lekker))

En hier was ik schapenvlees aan het maken, ik weet niet meer waar ik het heb neergelegd. Maar ook

Mash, super !!! Ik wil ook, sous heeft lange tijd niet geploeterd)))
Vertel me eens, pzhl, welk bedrijf is de brander? Voor meringue wilde ik, maar hier blijkt het ook voor vlees te zijn

[Anna1957]

Anna1957Anna, nou, er zou lam moeten zijn, je zult je vingers aflikken)

Gulsine, ja, normaal, een soort.
Nu uit de bouwmarkt die op een gasfles wordt geschroefd)

[Maria]

Maria, erg smakelijk! Ossenhaas gemaakt en een varkensnek. In verschillende tassen)))
Gekookt in Oursson 5005.
Minimale lichaamsbewegingen, lekker bij de uitgang
Ik bakte de koude stukjes in een droge koekenpan.

Masha, duurt het zo lang vanwege het vezelige vlees? Of was het stuk enorm?
Ik heb een spalk van 7 centimeter dik en weegt ongeveer 600 gram met nitriet. Volgens de tabel heeft hij 4 uur nodig.
Meestal breng ik de oven binnen op 80C tot 68C. Maar nu moet ik weg, het is eng om de oven te verlaten, ik heb hem gestofzuigd en in het hoofdkantoor.

[Svetlana]

Svetlana, lang omdat rundvlees.
Er zijn minstens 15 uur nodig, of zelfs meer als oud vlees.

Wauw! Ik zal het dan tot de nacht vasthouden.)
Waarom kost het minder tijd in de oven? Zijn deze 15-17С zo kritisch (63-65 suvid versus 80 in de oven)?
Een interessant experiment zal blijken)) Ik wil later toch roken.

[Svetlana]

Svetlana, hoe lager de temperatuur, hoe meer tijd)

En ze gaven me Caso 500))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! Gefeliciteerd!!
Kook met plezier!

Past een schacht zonder been (Miratorg, moederrundvlees) in dit recept? Onegin heeft 80 g in het recept en kost 24 uur. Maar daar met het bot ...

[ElenaM]

ElenaM, oké, je kunt de tijd verlengen)
Maar je moet geen 80 gram doen)

Ergens ontsnapte ijzer uit het lichaam, ik moet vaker vlees eten. Ik maak dit recept in MV. Bij 65 graden zet ik het voor de nacht, 8-12 uur.
De consistentie van vlees is maar een liedje! Je moet ook een smaak voor jezelf kiezen. Ofwel is er meer zout ... Of wat kruiden

En zelfs de "niet zo" stukken zijn geweldig! Teder

[Daria]

Daria, speel met toevoegingen, zout, kruiden)