Masterclass van Steba / Caso in Moskou (19 oktober 2013)

[Tagliatelle met groente- en kipfiletragout]

Masterclass van Steba in Sint-Petersburg (3 juni 2017)

Vandaag werd er een masterclass gehouden van het bedrijf Steba, waar enkele deelnemers van ons forum waren uitgenodigd.
Er waren 7 mensen van ons forum, als ik me niet vergis))
We hebben volledig meegewerkt aan het proces van het bereiden van de 3 gerechten. Het proces was erg vermakelijk.
Er werd gekookt volgens een techniek van Shteba. Er waren 2 soorten grills, onze snelkookpan Shtebochka en sous-vid Shteba.

Eerste gang
Tagliatelle met groente- en kipfiletragout
4 persoons

Ingrediënten:
Tagliatelle ~ 280 gr.
Kipfilet - 1 st.
Wortelen - 14 stuks.
Uien - 14 koppen
Selderijstengel -14 stengels
Knoflook-2 kruidnagels
Groene basilicum - 2 takken
Geraspte citroenschil - 5 gr.
Olijfolie - 70 ml.
Room 22% - 200 ml.
Parmezaanse kaas (geraspt) - 80 gr.
Zeezout - naar smaak Zwarte peper - naar smaak
Voorbereiding:
1. Haal de kip en groenten door een grote vleesmolen.
Ze sneden alles, en Marinochka werkte met de vleesmolen

Lisa hanteert een mes)


2. Giet olie in een snelkookpan, voeg basilicum toe en bak licht. Leg dan het kipgehakt met groenten. Bak lichtjes, onder voortdurend roeren.


3. Voeg room en schil toe. Sluit het deksel van de snelkookpan en selecteer gedurende 25 minuten de stand "vlees".

Zet vervolgens de frituurmodus aan en de saus moet worden gekookt tot hij dik is

4. Kruid de afgewerkte stoofpot met kruiden naar smaak.

5. Meng de gekookte pasta met de saus, leg ze op borden en bestrooi met kaas.

Lisa is verantwoordelijk voor pasta en saus, en ik help mentaal)


En dus hebben we zo lekker

Nou, Duc dronk niet ... ze herinnert zich alles.

Eerlijk gezegd herinner ik me alleen hoe de appels in een groot vat interfereerden, en al het andere was in een mist onder de anesthesie van de situatie

[Eendenborst met appelcrème]

Tweede gerecht

Eendenborst met appelcrème
4 persoons

Ingrediënten:

Eendenborst op de huid - 2 stuks
Gouden appel - 2 stuks.
Rozemarijn -1 takje
Bloemenhoning - 20 gr.
Boter - 20 gr.
Rozenpeper - 2 gr.
Zeezout - naar smaak
Zwarte peper - naar smaak

Voorbereiding:
1. Schil de appel en snijd hem in middelgrote blokjes. Doe over in een vacuümzak, voeg olie, honing, rozemarijn en rozenpeper toe. Evacueer.
2. Rasp eendenborst met kruiden en maak insnijdingen in de huid. Bak ze goudbruin op een hete grill. Dep goed met een servet en stofzuig ook.
De chef laat ons zien hoe je inkepingen op de borst maakt

Ik probeer heel hard)

En de belangrijkste op de borst was Vika, haar chef prees haar))
Bak de borst op de Steba contactgrill

Liza is de chef voor vacuüm) in het algemeen hebben ze alles koppig en vriendschappelijk geëvacueerd)




3. Kook appels en eend in een souvid gedurende 30 minuten bij een temperatuur van 85 C.
Onze appels)

Sous vide borsten


4. Klop de afgewerkte appels in een blender. Verwijder de eend, dep met een servet en snijd in dunne plakjes.
5. Leg de appelcrème op een bord en eend erop.


Het bleek teder en zooooo lekker !!

Nou, Duc dronk niet ... ze herinnert zich alles.

Ksyusha, ik kwam thuis en vertel je hoe iedereen heerlijke wijn dronk, en ik raakte het sap)) het is zelfs jammer)))

Helen, gekookt in een pan op een inductiekookplaat van Shteb) we hadden alles daar Shtebino !!
Het is zo interessant om alles aan te raken, om in actie te zien)

Let op, daar op de achtergrond achter Liza en Masha staat een Steba-productadviseur, Valery. Erg fijn! En bij de grill Grillpin Steba PG 4.4 staat een kopje aan de zijkant, waarin het vet van de gesmolten eend naar beneden stroomt! Pavel Rogozhin adviseerde overigens om het in het hoofd te wrijven, zodat het haar beter groeit!

Overigens adviseerde Pavel Rogozhin om het in het hoofd te wrijven, zodat het haar beter groeit!

Niet alleen geadviseerd, maar ook al pratend op een positieve dynamiek

Meisjes, hoeveel kost een vacuumsealer? Ik zou zo'n verlanglijst zijn begonnen, maar het is op de een of andere manier saai zonder de verlanglijst!

[Mashun]

Mashun, met een nieuwe titel voor jou

Bedankt Marin))

Meisjes, hoeveel kost een vacuumsealer? Ik zou zo'n verlanglijst zijn begonnen, maar het is op de een of andere manier saai zonder de verlanglijst!

Ja, je hebt iets nodig)) prijs van 1700 tot 4700)

Meisjes, kruuutoo !!! En wat ben je schatjes!
Mashun, slimme meid dat ze alles heeft opgenomen !!!

Tanya, bedankt)) Ik heb het eerlijk geprobeerd))

Ik zie dat je daar zelfs iemand hebt laten kronen

Meisjes, hoeveel kost een vacuumsealer? Ik zou aan zo'n verlanglijst zijn begonnen, maar het is op de een of andere manier saai zonder de verlanglijst!

Ik droeg het bijna van daar weg, ze gaven het niet !!! Rechtstreeks van streek! Over het algemeen niet zo duur, maar ook niet goedkoop - 4080 is zonder een set potten en 4800 erbij.

Lizonka, de koningin van de bal))) goed gedaan, ze deed alles !!!

Voor alle eerlijkheid en een foto met Marina toegevoegd
Over het algemeen waren er hoogstwaarschijnlijk drie koninginnen, alleen verborg jij je foto met de kroon

Voor alle eerlijkheid en een foto met Marina toegevoegd
Over het algemeen waren er hoogstwaarschijnlijk drie koninginnen, alleen verborg jij je foto met de kroon

Duc, we hebben tenslotte alles hier - de koninginnen van de broodbakmachine

Duc, we hebben tenslotte alles hier - de koninginnen van de broodbakmachine

Wel, ze hebben daar hun eigen koninkrijk - Stebiania.
Eh, ik overstroomde, ik ben bang dat ik het zal krijgen van de nieuw geslagen moderator van deze sectie (die niet ouder is dan een half uur - kijk goed naar de boven- of onderkant van de pagina)

Ze hebben daar hun eigen koninkrijk - Stebiania.

Oh, wat een mooie naam !!!! Shtebania !!!!

Laten we het dus in detail hebben over de packer.

Tanya, en wat interesseert je precies?
Er is een packer van Shteba, en er is een van Proficuk.
Van Shteba in een witte plastic koffer. OtProfikuk in de plastic koffer + stalen plaat.
De pro-cook heeft een vochtige functie - voor vlees of producten die sap produceren, neemt het geen vloeistof op.
Shteb heeft zo'n functie niet.
De pofiekoks hebben een optie met potten. Ik weet het niet bij Shteb.
Over het algemeen zijn beide goed)

[Mashenka]

Maar ze verliet het dessert voor morgen))

En de rest van de deelnemers ook voor morgen? Al zulke schoonheden !!!

Mashenka, met een nieuw bericht! Ik wens je veel succes bij dit moeilijke werk.

Tanya, en wat interesseert je precies?
Er is een packer van Shteba, en er is een van Proficuk.
Van Shteba in een witte plastic koffer. OtProfikuk in de plastic koffer + stalen plaat.
De pro-cook heeft een vochtige functie - voor vlees of producten die sap produceren, neemt het geen vloeistof op.
Shteb heeft zo'n functie niet.
De pofiekoks hebben een optie met potten. Ik weet het niet bij Shteb.
Over het algemeen zijn beide goed)

Mash, ik heb ervaring met het communiceren met verpakkers, alleen vanuit onze verdedigingsfabriek Pribor. De packer is geweldig, maar er zijn nu geen pakketten. Ik wil iets nieuws en multifunctioneels.

Jammer is dat de Stebow packer in de praktijk niet geprobeerd kon worden, hij werkte niet. Maar ik vond de ProfiCook leuk

Jammer is dat de Stebow packer in de praktijk niet geprobeerd kon worden, hij werkte niet. Maar ik vond de ProfiCook leuk

Masha heeft er een. Ik las over Stebowski, die zogenaamd zooo geweldig zou moeten zijn.

Tanya, en wat interesseert je precies?
Er is een packer van Shteba, en er is een van Proficuk.
Van Shteba in een witte plastic koffer. OtProfikuk in de plastic koffer + stalen plaat.
De pro cook heeft een vochtige functie - voor vlees of producten die sap produceren, neemt het geen vloeistof op.
Shteb heeft zo'n functie niet.
De pofiekoks hebben een optie met potten. Ik weet het niet bij Shteb.
Over het algemeen zijn beide goed)

Dus ik keek naar hun website, er is er een die vandaag de Vacuumsealer Steba VK 5 was en er is ook de Vacuumsealer Steba VK 6, maar ik vond hem niet in de uitverkoop en er zijn functies:
Extra verzegelingsfunctie
Pulsmodus voor "delicate" producten.
Ze lieten me niet degene van Proficuk afnemen, nu heb ik een keuze!
Hoewel Proficuc ons vandaag heeft gered, hielp zijn Moist-functie door appels te solderen voor de eend!

Het is jammer dat de Shtebovsky-packer in de praktijk niet kon worden geprobeerd, het werkte niet. Maar ik vond de ProfiCook leuk

Niet ... het werkte! En op die tafel heb ik de hele eend gedocumenteerd !!! Zelf was aanwezig! Ik heb het zonder problemen gedaan! Hij was het die wispelturig was met appels!

Shtebovsky lijkt goedkoper te zijn bij Pro Cook.

Mash, ik heb ervaring met het communiceren met verpakkers, alleen vanuit onze verdedigingsfabriek Pribor. De packer is geweldig, maar er zijn nu geen pakketten. Ik wil iets nieuws en multifunctioneels.

Kijk naar de maten van individuele zakken of de lange mouw van je packer - ik heb ozon voor mezelf besteld

Kijk naar de maten van individuele zakken of de lange mouw van je packer - ik heb ozon voor mezelf besteld

We moeten zien)))

[Gestoofde vruchten met kruiden en ijs]

En tot slot, dessert !!!
Gerecht nummer drie))

Gestoofde vruchten met kruiden en ijs
4 persoons

Ingredienten:

Perenconferentie - 2 stuks.
Mango -1 st.
Vijgen -1 st.
Salie - 2 bladeren
Tijm - 2 takken
Rietsuiker - 50 gr.
Zwarte peper - 1 snufje
Citroenschil (geraspt) - 2 gr.
Koekjeskoekjes (verkruimeld) - 4 el. l.
IJs (naar smaak) - 4 ballen

Voorbereiding:

1. Fruit, schil en snijd in middelgrote / in blokjes gesneden.
Diana Nurieva, voedingsdeskundige)

Marina snijdt de mango

Alle vruchten worden in plakjes gesneden en wachten in de vleugels


2. Doe over in een vacuümzak, voeg kruiden, suiker, schil en peper toe.
3. Vacuüm en kook 20 minuten in een suvid op 90C.
4. Doe warm fruit in kommen, voeg ijs en koekjes toe.
De chef legt het afgewerkte fruit klaar

Lisa serveert dessert) Marina heeft aardbeienijs klaargemaakt)

En hier hebben we zo'n schoonheid !!

Hier zijn wat meer interessante foto's)
Keuken met Shteba-techniek, je kunt de reikwijdte zien))


De chef legt ons uit hoe je de pasta correct met de saus mengt)


Iedereen doet mee)


Natuurlijk hebben we allemaal foto's gemaakt met Pavel Rogozhin



Ik wil nogmaals de vertegenwoordiger van het bedrijf Steba Valeriy bedanken voor zo'n geweldige masterclass !!

Shtebovsky lijkt goedkoper te zijn bij Pro Cook.

Meisjes, beweeg alsjeblieft ... En waar is de vacuumsealer voor ?! Wat voor soort hulzen zijn er? Het was zo interessant om je verslag te zien en te lezen !!!

Hier zijn wat meer interessante foto's. Vikina's dochter nam foto's)
Vikulya masseert de eend)

We zijn erg gepassioneerd over het mengen van pasta met saus)


De chef toont het eindresultaat) en knippert, knippert van alle kanten)


Vika in al haar glorie)

De chef toont het eindresultaat) en knippert, knippert van alle kanten)

En terwijl iedereen naar de chef kijkt, is Lizok dat al tyrit legt op een bord (rechts zie je)

[Su-vid]

Ik zou graag mijn indruk van het merk Steb willen zeggen. Tot op dit moment was ik alleen bekend bij verstek Su-vid... En toen lukte het me om met mijn eigen ogen te zien. Daarvoor kreeg ik de indruk dat het lang duurt om erin te koken. De eend was echter in slechts 30 minuten gaar (na voorgrillen). Bovendien zei de chef dat bij koken op lage temperaturen gedurende meer dan 4 uur, de vezels in het vlees worden vernietigd en sommige processen daar beginnen. Een apart onderwerp is appels voor eend. Het lijkt erop dat niets bijzonders is, maar de saus bleek goddelijk te zijn !!!

Ik hield echt van de multi-cooker-snelkookpan-lange kookplaat. Een roestvrijstalen kom trouwens, niets blijft hangen tijdens het koken, de druk neemt snel toe, de "frituur" -modus is actief. En ze is mooi en monumentaal.

Alles is al gezegd over de inpakker. Cool ding !!

Inductiekookplaten zijn slim en stijlvol !!

Over het algemeen is de algemene indruk hoogwaardige en stijlvolle producten!

We hadden 7 meisjes, maar waar kwam de rest vandaan? En nog een vraag, hoe lang duurde het om de vlees- en groentestoofpot met de functie Roosteren te koken, was de pan bijna vol?

En nog een vraag, hoe lang duurde het om de vlees- en groentestoofpot met de functie Roosteren te koken, was de pan bijna vol?

De stoofsaus werd eerst gekookt tijdens het frituren totdat de kleur gedurende 15 minuten veranderde, en vervolgens op vlees gedurende nog eens 15 minuten onder maximale druk. Vrijwel niet ingekookt. Daarna kookte het ongeveer 15 minuten met het deksel open.

Geweldig hoe!
Coole foto's, coole recepten.
En waar vond deze actie plaats? Hoeveel mensen deden mee, waar kwam het vandaan?
Masha, gefeliciteerd met je titel.
Ik wens dat je waakzaam bent, waakzaam bent en jezelf niet van mensen afscheurt!

[Su-vid]

Ik zou graag mijn indruk van het merk Steb willen zeggen. Tot op dit moment was ik alleen bekend bij verstek Su-vid... En toen lukte het me om met mijn eigen ogen te zien. Daarvoor kreeg ik de indruk dat het lang duurt om erin te koken. De eend was echter in slechts 30 minuten gaar (na voorgrillen). Bovendien zei de chef dat bij koken op lage temperaturen gedurende meer dan 4 uur, de vezels in het vlees worden vernietigd en sommige processen daar beginnen. Een apart onderwerp is appels voor eend. Het lijkt erop dat niets bijzonders is, maar de saus bleek goddelijk te zijn !!!

Ksyusha, nu zijn de meningen over de tijd van koken in een vacuüm vaak in tegenspraak. Als we de boeken van primaire bronnen van sous vide nemen, bijvoorbeeld de auteurs Jason Logsdon en Thomas Keller, dan zijn ze slechts voorstanders van het principe van "lang koken bij lage temperaturen" in een vacuüm.
Onze koks proberen op hogere temperaturen te koken en lezen in korte tijd de werken van enkele auteurs

In principe vond ik geen verslechtering van de smaak als je vlees een uur op 85-90 * C kookt

Maar dat de smaak van producten ten goede verandert dan gekookt of gestoofd in water is ondubbelzinnig!

[Tatyana]

Maar dat de smaak van producten ten goede verandert dan gekookt of gestoofd in water is ondubbelzinnig!

Tatyana, dus ik zeg dat de smaak verrast. Ik had niet verwacht dat zo'n mals vlees in 30 minuten zou worden geproduceerd. Bovendien is de borst per definitie nogal droog.

En waar vond deze actie plaats? Hoeveel mensen deden mee, waar kwam het vandaan?

Er werd een evenement gehouden op de school voor culinaire kunsten: 🔗
Er waren in totaal ongeveer 20 mensen, vertegenwoordigers van andere culinaire fora, fotografen van consumentenbladen, een vertegenwoordiger van een online winkel.

Wat een coole Temka! Goed gedaan, Masha! Geweldig rapport! Mooie foto's! Onze meisjes zijn echte schoonheden! En wat gastvrouwen! Ik heb gelezen, genoeg gezien, ik wil graag zingen!

Anya, bedankt voor het bezoeken van Temka)) ja, al onze forumvrouwen zijn mooi en slim))
Het was zooooo interessant en vermakelijk dat ze niet eens merkten hoe de tijd voorbijvloog)

Tamara, dus het is voor jou geen probleem om Shteb te kopen) stapte in de auto en zwaaide naar ons in Rusland))
Elke zomer passeren we Minsk met een briesje)) Ik hou van Wit-Rusland)

Hier zijn wat meer interessante foto's
De chef legt uit hoeveel eendenborst moet worden gebakken


Marina, Vika en ik zijn erg gepassioneerd over het proces)


Liza is bevriend geraakt met Shtebochka)

Er zijn gedachten om een ​​masterclass te houden in Yekaterinburg, Novosibirsk, St. Petersburg. Nog geen specifieke datum. Als iemand geïnteresseerd is om deel te nemen, schrijf dan een persoonlijk bericht. De steden zijn geschreven in de volgorde van de waarschijnlijkheid dat ze worden vastgehouden, dat wil zeggen, als de plannen tenslotte voorbestemd zijn om uit te komen, zal Jekaterinenburg hoogstwaarschijnlijk de eerste zijn.

Er zijn gedachten om een ​​masterclass te houden in Yekaterinburg, Novosibirsk, St. Petersburg. Nog geen specifieke datum. Als iemand geïnteresseerd is om deel te nemen, schrijf dan een persoonlijk bericht. De steden zijn geschreven in de volgorde van de waarschijnlijkheid dat ze worden vastgehouden, dat wil zeggen, als de plannen tenslotte voorbestemd zijn om uit te komen, zal Jekaterinenburg hoogstwaarschijnlijk de eerste zijn.

Nou, ook hier is er geen Tsjeljabinsk, en ik heb 2,5 uur om naar Ekat te gaan. Ik ben weer gebroken

Tanya, wat is 2,5 uur) Ik ga soms zo vaak naar de winkel in Moskou))

En Bryansk zal dat waarschijnlijk nooit zijn, maar ik wil het wel. Als Oryol maar 3 uur duurt om met de bus te gaan, zou ik gaan ...

Tanya, wat is 2,5 uur) Ik ga soms zo vaak naar de winkel in Moskou))

Het is lui op de snelweg, ik probeer niet alleen op de snelweg te rijden, het is gewoon mijn man om mee te nemen en alleen in een weekend. En de federale snelwegen bevinden zich in deze staat

[Tanya]

Er zijn gedachten om een ​​masterclass te houden in ... hoogstwaarschijnlijk zal Yekaterinburg de eerste zijn.

Oh, en als in Yekateringurg, in welke maand dan? Voorlopige datums? Zo kan ik na 20 november 320 km skaten.

Nou, ook hier is er geen Tsjeljabinsk, en ik heb 2,5 uur om naar Ekat te gaan. Ik ben weer gebroken

Tanya, laten we hopen dat de sterren gelijk hebben en dat je kunt komen. Ik ben verder dan jij.

Nou, we schrijven ons in voor een masterclass!
Er zijn veel goede koks op de EKAT-forums, ik communiceer op het lokale forum.

Nou, ook hier is er geen Tsjeljabinsk, en ik heb 2,5 uur om naar Ekat te gaan. Ik ben weer gebroken

Ik deed hetzelfde met de masterclass, nou ja, bijna 2,5 uur - en het plezier is niet navertellen, ik ben gewoon naar huis gevlogen

Meer materiaal van de scène

Op een zaterdag in oktober hield het Duitse bedrijf Steba een masterclass op de culinaire school P.ro.stranstvo.

INTRODUCTIE VAN TECHNOLOGIE

De heldin van het evenement is de STEBA-multicooker-snelkookpan.

Het grafisch duidelijke en gebruiksvriendelijke bedieningspaneel van de STEBA-multicooker.

Grill STEBA.

De grill heeft twee schakelaars: tijd en temperatuur.

Dit is het oppervlak van de grill.

Vacumeermachine Steba

Sous vid Steba. Sous-vid Steba SV 1 bereidt vacuüm verpakte geportioneerde maaltijden op lage temperatuur. De technologie is uitgevonden door de Fransen. Het geheim van Su Vid zit in een zeer gelijkmatige verwarming van het gehele product: er wordt een nauwkeurigheid tot 1 graad waargenomen.

Sous vid Steba. Vorig jaar schreven we voor het eerst over deze techniek https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/154/reviews/steba/

De STEBA inductiekookplaat kookt al pastawater.

MENU

Tagliatelle met groente- en kipfiletragout.

Eendenborst met appelcrème.

Gestoofde vruchten met kruiden en ijs.

Pavel vertelt over het menu van de dag.

Iedereen luistert aandachtig naar de instructies van de maestro.

Het belangrijkste kenmerk van de voorbereiding: het gebruik van een vacuumsealer en Su-vide-techniek. Bereide producten worden in zakken gedaan, geëvacueerd en wegkwijnend in su-vorm bij temperaturen onder 100 ° C. MET.

De belangrijkste openbaring van de dag: loomheid kost niet zoveel tijd als algemeen wordt aangenomen, maar het resultaat van inspanningen zijn fantastische gerechten met buitengewone nuances van smaak.

Tagliatelle met ragout van groenten en kipfilet

Ingrediënten (voor 4 personen):

Tagliatelle - 280 g.

Kipfilet - 1 st.

Wortelen - ½ stuk.

Uien - ½ krop.

Selderijstengel - ½ steel.

Knoflook - 2 teentjes.

Groene basilicum - 2 takken.

Geraspte citroenschil - 5 gr.

Olijfolie - 70 ml.

Room 22% - 200 ml.

Parmezaanse kaas (geraspt) - 80 gr.

Zeezout naar smaak.

Zwarte peper naar smaak.

De eerste stap bij het maken van de saus is het hakken van groenten. Groenten en kipfilet worden door een vleesmolen gehaald.

Giet olie in de kom van de snelkookpan, voeg basilicum toe en bak licht. Vervolgens worden gehakte groenten met vlees toegevoegd en gebakken met een multikoker met het deksel open. Roeren wordt aanbevolen.

Vervolgens worden room en schil toegevoegd. Het deksel is gesloten, de "vlees" -modus is geselecteerd en de tijd is ingesteld op 25 minuten.

1. De saus is al klaar in de Steba multicooker. Nu kunt u kruiden naar uw smaak toevoegen.
2. De saus wordt naar de meest geschikte positie verplaatst om aan de tagliatelle toe te voegen.
3. Paul doet iets heiligs: hij voegt de saus toe aan de tagliatelle, die het absorbeert en verzadigt met zijn smaak en aroma's.
4. Met zo'n lepel is het erg handig om de tagliatelle op de borden te leggen.
5. Kant-en-klare tagliatelle met ragout - een zeer delicate romige smaak in het gerecht.

Het recept is bij mij thuis gebleven - ik heb dit gerecht al twee keer gekookt. Kinderen zijn verrukt!

EENDENBORST MET APPELROOM

Ingrediënten (voor 4 personen):

Eendenborst op de huid - 2 stuks,

Gouden appel - 2 stuks.

Rozemarijn - 1 takje.

Bloemenhoning - 20 gr.

Rozenpeper - 2 gr.

Zeezout - naar smaak

Zwarte peper naar smaak.

Pavel leert hoe je de borst op de juiste manier kookt: je moet overtollig vet afsnijden en in de huid snijden zonder er doorheen te snijden.

Schil de appels en snijd ze in middelgrote blokjes. Doe over in een vacuümzak, voeg olie, honing, rozemarijn en rozenpeper toe. Evacueer. De laatste belangrijke bijkomstigheid is het lijmen van het pakket, zonder dit werkt niets.

En zo ziet het fruit eruit na het stofzuigen.

De borsten worden goudbruin gegrild.

Met gesloten grilldeksel worden de ijzeren borsten aan beide kanten tegelijk gebakken.

Daarna worden ze op papier gestuurd om te drogen.

Appels en eend worden in sous vide gegaard bij een temperatuur van 85 ° C; Binnen 30 minuten. Afgemaakte appels worden in een blender geklopt, de eend wordt in dunne plakjes gesneden.

Klaar gerecht. De borst is erg lekker en de saus is onbegrijpelijk. Hij is gewoon uniek en magisch. Ik heb zelfs nog nooit zo'n heerlijke delicate appelmoes geproefd en ik weet niet zeker of ik het thuis kan herhalen met hetzelfde resultaat.

VERPLETTERDE VRUCHTEN MET KRUIDEN EN ROOMIJS

Ingrediënten (voor 4 personen):

Perenconferentie - 2 stuks.

Mango - 1 st.

Vijgen - 1 st.

Salie - 2 bladeren.

Tijm - 2 takken.

Rietsuiker - 50 gr.

Zwarte peper - 1 snufje.

Citroenschil (geraspt) - 2 gr.

Koekjeskoekjes (verkruimeld) - 4 el. l.

IJs (naar smaak) - 4 ballen.

We snijden samen fruit als toetje.

Vijgen zijn de belangrijkste vrucht van dit najaar.

Alles wordt als toetje gesneden - al erg smakelijk.

Fruit klaarmaken voor het stofzuigen: kruiden, suiker, schil en peper werden daar toegevoegd.

Het belangrijkste geheim is dat de verpakking schoon moet zijn. Het wordt daarom aanbevolen om de randen in te pakken. Plaats het fruit voorzichtig in de zak, draai de randen eraf en stuur de zak naar de stofzuiger.

Controle "lijmen".

Zo zien vacuümverpakt fruit eruit.

Het evacuatieproces was het moeilijkst. Iedereen kijkt hoe de meesters werken.

De vruchten worden overgebracht voor evacuatie.

Pavel haalt er fruit uit dat al als toetje is bereid en al sous vide is gepasseerd (20 min., 90 & # 8304; C).

Het toetje is bijna klaar. De meisjes zetten het op de kommen en doen er een bolletje ijs bij.

Het dessert wordt geserveerd. Genieten!

Memorabele foto: chef Pavel en vrolijke deelnemers van de masterclass.

De auteur van het STEBA-multikoker-kookboek is tevreden: en de gerechten van de beroemde chef-kok zijn een groot succes.

🔗

Ik wil meedoen aan een masterclass in St. Petersburg!