Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

[Masinen]

Biefstuk. 60 ° C gedurende twee uur, daarna getint in een pan. Sorry voor de foto. Ik kon lange tijd niet tussen een biefstuk en een hongerige echtgenoot staan.

Het resultaat is een medium rare steak. Volgende keer doe ik het op 55-57C graden.

MasinenMash, hoe lang denk je dat het duurt om lamslende te koken? Ik heb een ribstuk in porties gesneden, ongeveer 1 cm dik. 60C graden 2,5 uur zal het normaal zijn? Stukjes met bot.

[Manya]

Manya, het vlees is geldig!

Ik denk dat dat genoeg is))
Het bot moet gedurende deze tijd ook opwarmen.

Manyunya, ik heb zo'n spiekbriefje voor schapenvlees:

1 kg - 85-90 graden - 3 ... 3,5 uur - roze gesneden, roze sap
1 kg - 85-90 graden - 3,5 ... 4 uur - grijs gesneden, helder sap
2 kg - 95-100 graden - 3 ... 3,5 uur - roze gesneden, roze sap
2 kg - 95-100 graden - 3,5 ... 4 uur - grijs gesneden, helder sap

Toegegeven, dit is voor het been.
Dat wil zeggen, de temperatuur is hoger en de tijd is langer.
Maar voor dunne stukjes kunt u waarschijnlijk de tijd of de temperatuur verlagen.
Succes!
En deel dan alsjeblieft het resultaat.

[Masinen]

Masinen, Mash, bedankt. Goed vlees bleek. Prijs voor Argentijnse en Uruguayaanse Ribeye Steaks in Yes! nu - 239 roebel / stuk.

Olga VB, Olga, bedankt! Denk je dat 60 ° C niet genoeg zal zijn? Ik wil een roze centrum krijgen.

[Manya]

Manya, welke prijs !!!
Olga, is het gemakkelijker om het bot te snijden.
Waarom koken op zo'n hoge temperatuur, dit is niet langer suvid))
Dit is een la suvid

Manyalam is normaal voor 60 gram, kom op, wacht op de foto

welke prijs !!!

Ja, de prijs is erg aantrekkelijk.

Lam, lende. 60C graden, 3 uur. Ik besloot om langer te koken, aangezien er 5 zakken waren en ik ze op elkaar moest leggen. Bovendien zaten er in sommige stukken veel botten.

Het vlees bleek erg mals te zijn, je kunt het met je lippen eten. Rooster dichter bij medium, roze-grijze snit.

Bedankt, Sonadoric, ik zal het op mijn bord leggen.
Het ziet er erg aantrekkelijk uit.

Lam, lende. 60C graden, 3 uur

Super goed!

Ik zal het op mijn bord leggen.

Olga,

Super goed!

Ja, Mash, het bleek precies goed te zijn. Het dunste stuk werd gevangen voor de foto. De rest was iets dikker en kwam van binnen zachtroze uit. Van de kruiden gebruikte ik alleen grof zeezout en een versgemalen mengsel van vijf paprika's.

Ik zat vandaag vast. Gekookte varkenshaas op 60 graden. Het gebraad bleek niet gemiddeld te zijn (het midden is roze en als je er licht op drukt, scheidt het sap goed). Misschien is het niet genoeg en is het de moeite waard om het vlees opnieuw te stofzuigen en een paar uur op 63 te staan?

[Manya]

Manya, dus ik kookte varkensvlees op 60. Als resultaat heb ik ze in steaks gesneden en gegrild.
En op 63 werd het geweldig. Met nitriet. Ik vond de boters lekkerder dan het rundvlees. Er zijn ook een minimum aan kruiden. Zout en peper.

[Svetlana]

Svetlana, mijn eters zijn meer nitrietvrij. Het vlees is zoals het is, zonder de ham geur en smaak.
Laatst zal ik de schenkel koken, hij staat al de derde week in de koelkast te zouten. Ik heb het natuurlijk gemaakt met nitrietzout.

Masinen, Prak, als u keukenzout samen met nitriet 1: 1 gebruikt bij het zouten van vlees, hoeveel kunt u dat vlees dan 5-7 dagen bewaren voordat u het kookt?

Maar wat denkt u, hoeveel nitrietzout kan er open worden opgeslagen?
De mijne wordt in een Tupper-container gegoten en is zeker een jaar waard geweest. Verspild?

[IRINA]

IRINA, zegt tyrnet dat de houdbaarheid van nitrietzout 3 jaar is vanaf de productiedatum.

[Sonadora]

SonadoraMasha, bak je lang vlees? gebruik je vet of in een droge koekenpan?

[Sonadora]

Sonadora, Maniak, bedankt, vriend! Het is gewoon dat ik het open heb, dus ik begon na te denken.
Ik wilde de nek marineren voor de sauzen en ik denk dat het de moeite waard is om dit zout te gebruiken ...

[Oksana]

Oksana, bak op een druppel plantaardige olie, 30 seconden aan elke kant. Ik neem de dikste en zwaarste pan zodat de temperatuur niet daalt als ik het vlees uitspreid. Ik verwarm heel sterk voor.

Irina, Ik gebruik. Het vers is ook meer dan een jaar geleden en in een container gegoten.

Fuuh! Gerustgesteld, man!
Dan ga ik het doen)

Masinen, Mash, als je keukenzout samen met 1: 1 nitrietzout gebruikt bij het zouten van vlees, hoeveel mag dergelijk vlees dan maximaal 5-7 dagen bewaren voor het koken?

Manyunya, luister, in theorie, als NITRIET-zout wordt toegevoegd, werkt het nog steeds als conserveermiddel. Maar je kunt er niet heel weinig van zeggen, dan verdwijnt de hele betekenis)

en het is zeker een jaar geleden.

ze zal niets krijgen in een jaar)

Uraaa !!!
Ik deed het, zette het zachtjes in mijn gedachten
Ah, het proces is fascinerend))))
Heel cool!
Mijn man, zo trots, loopt rond en vertelt iedereen over haute cuisine en het feit dat we dit wonder van technologie ook thuis hebben)

Mashulya, heel erg bedankt voor het openen van deze unit voor ons, bedankt aan alle meisjes en jongens voor de ervaring en recepten, en veel dank aan onze Valery, die ons helpt om deze prachtige apparaten voor onze keukens te kopen)

[Masinen]

Masinen, Mash, misschien werkt het bij dit gebruik meer als een kleurfixeermiddel?
Ik kwam het YouTube-kanaal "Cool Propaganda" tegen, waar de jongeman veel kookt volgens de sous vide-methode, met een mengsel van nitriet en gewoon zout.
Irina F, Ira, gefeliciteerd! Wie heb je op de eerste "reis" gestuurd?

Voor het avondeten heb ik biefstuk gemaakt (ik heb het op zondag gekookt, vandaag heb ik het gewoon gebakken). 57C graden, 2 uur. Mus zei: 'Beter dan het steakhouse.'
Insnijding:

Fout:

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochkawat zie je?

[Manya]

Manyawat vlees ... mmmm, maar ik heb nog nooit rundvlees gedaan ...

[Elena]

Elena, was het idee om de juiste steak of rosbief te koken dat me ertoe aanzette om sous vide te kopen. Ik wil in de nabije toekomst ossenhaas maken.

[Sonadora]

Sonadora, maar vlees met bloed blijkt?

[Ksarochka]

Ksarochka, Elena, nee, medium gebraden.

Mashulya, heel erg bedankt voor het openen van deze unit voor ons,

Irisha

Ik ben altijd geïnteresseerd in iets nieuws)

Masinen, Mash, misschien werkt het bij dergelijk gebruik meer als een kleurfixeermiddel?
Ik kwam het YouTube-kanaal "Cool Propaganda" tegen, waar de jongeman veel kookt volgens de sous vide-methode, met een mengsel van nitriet en gewoon zout.

Nou, natuurlijk geeft ze de kleur roze, maar toch, zonder haar zal het product snel verslechteren)

Ik handel volgens deze regel, voor boters, als tussendoortje, doe ik het met nitrietzout, en als je meteen eet, dan is nitriet hier niet nodig

[Mandraik Ludmila]

Maagd, ik maak een kalkoenbroodje met kaas volgens het recept van Lyudochka Mandraik Ludmila, schoof ook een ossenhaas in paprika.

[Irochka]

Irochka, en ik overwon, er is iets met draden verbonden ... Nu zal ik wachten op indrukken

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, wat een kleine ogen)
Ik kan er zelf niet op wachten!

Ik vraag me af of een konijn in sous vid kan worden gekookt?

[Manya]

Kun je een konijn koken in sous vide?

Manya, waarom niet, ik heb de poten van een jong konijn in mijn vriezer, wachtend in de coulissen. Buren van jonge konijnen "doorsnijden", dus ik heb er een. Ze legde het lichaam in soep, legde haar benen in de kou. Om de een of andere reden lijkt het mij dat ze als een vogel moeten zijn gemaakt. Toegegeven, ik heb ergens gelezen dat het konijn eerst grondig moet worden geweekt, en zodra ze het bij mij brachten, legde ik het een dag in water, verversde het water elke 4-6 uur, het konijn veranderde van kleur - het werd erg wit, en toen heb ik het gestofzuigd en verwijderd.

[Boterbloem]

Boterbloem, is het zeer wenselijk om deze hazen te laten weken (zoals elk wild vlees), maar konijnen zijn niet nodig. Na het slachten nog minimaal drie uur liggen, en dan kun je al in actie komen.
Ik weet waar ik het over heb, mijn vader heeft zijn hele leven konijnen gehouden. Zelf heb ik ze ook meer dan eens moeten hameren en koken.

[Konstantin]

Konstantin, dank u, wij houden zelf niemand behalve bijen, katten en honden dus ik weet niet wat ik lees, dan wel ik zal het in de toekomst weten

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ik week ook nooit. Schoonvader houdt konijnen. Maar ik heb het nog niet geprobeerd

Lyudochkin kalkoenbroodje.

En het knippen.

Al het vlees is erg mals. Ik zal bevriend zijn met suvid).
Ik heb alles bij het snijden fijngehakt, wat in een bak gedaan en wat vacuüm gezogen.
Ik zal spelen met temperaturen.

[Irina F]

Irina F, Irina, mooi broodje. Heb je het vanaf de borst gedaan?



Vanmorgen heb ik besloten om snel een broodje kip en varkensvlees te maken (het sleutelwoord hier is "snel"). Ze maakte het vlees plat, klopte het af zodat de stukken dunner werden, zoutte het (het is goed, ik nam tenminste meteen nitrietzout), voegde kruiden toe en rolde het op een rol. Tijdens het knopen slaagde ik erin om slechts drie lussen op de rol te leggen, en toen ... toen begon de draad van de Teskom in mijn handen te breken.
Als resultaat sneed ik al het vlees in blokjes, koelde het weer af, kneedde het in Kesh en voegde ijskruimels toe. Met behulp van een bakmouw heb ik een staaf gevormd. Ik heb met een tandenstoker verschillende lekke banden in de film gemaakt en deze geëvacueerd. Ze verwijderde het voor rijping in de koelkast gedurende 48 uur. Pas toen realiseerde het zich dat het met behulp van de film mogelijk was om de rol te rollen.
We wachten, meneer.

[Manya]

Manya, we wachten.
Ik las over nitrietzout ... en ik wil het niet aan voedsel toevoegen.

Volgens artsen moeten dergelijke producten volledig worden verlaten in omstandigheden als:
Neiging tot oedeem, overgewicht, nierfalen. Natriumnitriet verbetert verder het vermogen van keukenzout om vocht vast te houden in de weefsels, waardoor het in het lichaam stagneert. Tegelijkertijd wordt het veel langzamer uitgewassen.
Hypertensie... De stof kan de bloeddruk bij gezonde mensen verhogen en in het geval van de aanwezigheid van pathologie bestaat het risico de grenswaarden te bereiken.
Spierspanning problemen... In grote hoeveelheden vermindert nitrietzout de spiertonus.

[Sonadora]

Sonadora, Man, vergeef me dat ik niet meteen antwoord, ja, ik deed het van kalkoenfilet)))

[SoNika]

SoNika, wil niet, wil niet)
Deze informatie is al honderden keren besproken op het forum, uiteindelijk kwam iedereen tot de conclusie dat iedereen bij de zijne blijft.


Er is een heel onderwerp over dit onderwerp, alle discussies kunnen daar worden gehouden

De kinderen hebben nu gegeten met een ossenhaas, vragen ze, was dit vlees op lage temperatuur gekookt? Ik zeg ja. Het is nu bevolen om altijd zo vlees te koken)))

[Masinen]

Masinendankjewel ik ga op zoek naar een onderwerp, hoe is dit nog interessant voor een theepot.



Irina Fdat is geweldig

[Irina F]

Irina FUw kinderen zijn echter fijnproevers! Goed gedaan, ze weten wat lekker is!



SoNikaEn wat betreft nitriet, we eten meer nitrieten en nitraten met groenten en fruit, en de dosis die je in vlees doet, is bijna niets voor ons lichaam. En het feit dat nitriet de ontwikkeling van butulisme niet toelaat, is een feit. Bovendien valt het bij verhitting uiteen in veiliger stoffen. Het kan niet worden gebruikt bij het zouten voor frituren op houtskool, omdat het geen tijd heeft om te ontbinden. En bij sterke verwarming worden nitrazamines gevormd. Vroeger en zelfs nu, in sommige landen, wordt salpeter gebruikt, is dat beangstigend? En voor ons is het nog meer kunstmest.

[Masinen]

Masinen, vond het onderwerp niet zo niet moeilijk om een ​​link te plaatsen.

heeft geen onderwerp gevonden

Nitrieten, hun nuttige en schadelijke eigenschappen. Kleurstoffen: karmijn, cochenille, annatto

Hoe en van welke worst wordt gemaakt - voedseladditieven

[Tatjana]

Tatjana, help je zoals altijd
Konstantin, bedankt.

[Stavr]

Stavr, Konstantin, helaas is het buitengewoon moeilijk om ze iets te laten eten, ik maak me hier geen zorgen meer over, complexe gerechten zullen niet worden gegeten, maar suvid is puur vlees поэтому, dus het werkte)))))

Vandaag heeft Otvet Stalik Khankishiev op NTV in Dachny een heel mooi en smakelijk gerecht bereid.

[Irina F]

Irina F, Irina, op de foto ossenhaas of varkenshaas?

nieuw recept)

Varkensborst Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Irina F]

Irina F, Irina, op de foto ossenhaas of varkenshaas?

Ik heb de vraag niet gezien, het spijt me!
Varkenshaas.