Zelfgemaakte noedels, ravioli en alles om ze te maken

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, dus ik weet dit allemaal, maar beantwoordde de post Lummen... Geen woord over couscous in haar post.

Het is duidelijk dat je pap van durums kunt koken als er thuis geen gewone griesmeel is. Onlangs heb ik alleen griesmeel T (Mistarevskaya of Makfa) genomen, ik leg het op het deeg en kook pap. Ik vind het erg leuk, alles is zo geel.

Het is gemakkelijker voor mij om dit griesmeel te kopen dan om meel te zoeken, en het wordt duurder.

[Vasilica]

Vasilica,

Over couscous, ik ben al alleen, ik heb een gedachte ontwikkeld))). Alleen in de war)).

Duc is hetzelfde. Ik bedoel, grof gemalen durum voor pasta (griesmeel) en griesmeel T. Daarom zeg ik dat het niet uitmaakt wat je moet koken. Het resultaat zal hetzelfde zijn.

En wees niet boos en zoek niet specifiek naar fijne durum (je hebt al een grote - Manka T). En duur, en in feite hetzelfde. Manka T - absoluut prima. Ik zou het zelf gebruiken, maar we hebben het gewoon niet te koop!

[Vasilica]

Vasilica, en waar is het te koop? Ik kijk door al het griesmeel in elke winkel en vond alleen in één onopvallende winkel en slechts 2 pakken, er was niet meer (Makfa), en ik heb de Mistral helemaal niet gezien

Hier, kijk eens. Kleuterschool, broek met bandjes))):

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, griesmeel T is ook niet goedkoop, ik kocht een MacFoo voor 77 roebel voor 700 gr.

[Ivanovna 5]

Ivanovna 5, Makfa in Ashan en Mistral in Prism. Makfa is goedkoper, maar het is gemakkelijker voor mij om naar Prism te gaan dan naar Auchan. Mistralovskaya 450 gr. ~ 74 re, en ik ben een beetje bang om makfu te nemen, de laatste keer dat ik met insecten werd betrapt

Vogelverschrikker, maar ik ben niet boos, en ik neem griesmeel, het komt er iets goedkoper uit dan bloem.

[Ivanovna 5]

Ivanovna 5,

En mijn durum National (met fijne maling / bloem) was bijna 200 per kg, jongens !! Ik was aan het kopen toen de dollar erg hoog sprong, het gebeurde. Een pakket van 25 kg kostte meer dan 4000 duizend. Nu is de prijs van 3900 voor 25 kg 156 roebel. Semola in verpakking van 1 kg - 167 roebel. Dus ik stem op griesmeel voor 77 roebel!

Hier, kijk eens. Kleuterschool, broek met bandjes))):

Geweldige kleuterschool! Het is cool voor kinderen!

Nou ja, ik heb net een kruimel gemaakt van diezelfde bloem, maar hier is het zo'n schat))) en mooie Yayayayaya ...))))

[Vogelverschrikker]

Hier, kijk eens. Kleuterschool, broek met bandjes))):

Natasha, Vogelverschrikker, het blijft alleen om jaloers te zijn ((

[Vasilica]

Vasilica, bedankt! Nou, ik ben zooooo zelden in Ashan, ik ga gewoon naar Prism. Mijn dochter prijst het vlees van Prism in Polyustrovsky, alleen is er een voorraad, dus ik ben van plan het daar op te geven.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha, overtuigd, we nemen griesmeel en basta! En je "kleuterschool" is een schoonheid, je moet zoiets voor je kleinzoon maken, hoewel hij al een grote fan is van zelfs gewone pasta.

[Ivanovna 5]

Ivanovna 5, Anna, hier voeg ik voor de duidelijkheid een foto in. Pas op, er zijn ook zachte varianten, daar lijkt het lint groen, maar de verpakking is hetzelfde.

[Vasilica]

Vasilica, bedankt! Nu kom ik zeker niet langs

En nu vraag ik me af, kun je pap van Durum koken?

Ik kookte een kind, het bleek prima, het smaakte niet helemaal naar traditioneel griesmeel. Ik heb het niet al te vaak geprobeerd, want ik hou niet van griesmeel.

Meisjes, vertel me hoe ik het het beste kan doen, 100% op durum (griesmeel) of verdunnen met BC-bloem?

[het belangrijkste is om het deeg goed te laten rusten]

wat heeft het voor zin om zo'n waardevolle Durum in pap te vertalen
We voegen uit wanhoop griesmeel toe aan meel

Ja, alleen nieuwsgierigheid wordt aangetast

Er is een griesmeel van categorie M (van zachte tarwevariëteiten). Dit is het grootste deel van het griesmeel dat in onze winkels wordt verkocht.Er is een griesmeel van categorie T (van durumtarwe, dat wil zeggen: dit is durum). Het bleek dat er Mistralovskaya en iemand anders te koop zijn in onze winkels. Ze is geel, zoals het een durum betaamt. En het is specifiek bedoeld voor pap. Maar ze lieten haar kalm in het deeg. En grof gemalen durum (het kan bijna tot meel worden vermalen - het lijkt op zand, en vrij groot - wordt meestal griesmeel genoemd) - hetzelfde griesmeel in grootte. T. ongeveer. waarom kook je er geen pap van? Dit is hetzelfde als het kopen van griesmeel T en er pap van maken.

ohh ... het wordt niet in mijn hoofd verteerd dat mijn favoriete pap meel is

Meisjes, vertel me hoe ik het het beste kan doen, 100% op durum (griesmeel) of verdunnen met BC-bloem?

Ik heb het VS-meel vervangen door het eerste leerjaar, in principe voelde ik niet veel verschil, ik mix 50/50 voor noedels met griesmeel (griesmeel TS), en voor dumplings en dumplings, 30/70 in principe past me

sommigen verwarren anders:

In noedels / knoedeldeeg, verdeel ik de bloemmassa door 1/4 en 3/4. 1/4 - gewone witte bloem van de hoogste kwaliteit, 3/4 - bloem van harde tarwe.

hier lijkt het me dat ze zelf moeten komen naar wat je leuk vindt, het belangrijkste is om het deeg goed te laten rusten!!!

[Vogelverschrikker]

Zet me uit, alsjeblieft. Ik kocht griesmeel "T", vooral voor noedels. En nu kan ik geen recept vinden om het te gebruiken. Ik herinner me dat het was zoals in deze thread en VogelverschrikkerIk denk dat je hebt geschreven. Vertel me alsjeblieft nog een keer.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia en zo Houden van, schreef 25 g griesmeel, 75 g bloem en 1 ei ...

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia en zo Houden van, schreef 25 g griesmeel, 75 g bloem en 1 ei ...

Gisteren deed ik het op basis van dit recept, maar door 1 eetlepel OM, noedels en ravioli toe te voegen, gekneed met mijn handen, bleek alles geweldig. Ze vielen niet uit elkaar tijdens het koken, over het algemeen waren de ravioli klasse!

[Elena]

door 1 lepel OM toe te voegen

Elena, en wat is het

Olijfolie

Ik maak 50% durummeel met 50% gewone bloem. Maar ik ben nog steeds een beginnende kok, dus af en toe krijg ik een ander deeg (ik maak het in een blender, voeg ofwel 1 ei, 1 lepel olijfolie en water toe, of met kefir, wei, gefermenteerde gebakken melk , afhankelijk van wat er in de koelkast groeit)

De laatste keer dat er een heel koel deeg uitkwam, maar ik heb het in stukjes gesneden als een worst, als het warm wordt, komt er meer plastic uit. En het zou ook goed zijn om dit stuk worst met een deegroller te rollen, en dan alleen in de deegroller.

In het begin was ik ook geschokt - bij de dikste dikte in de deegroller breekt en breekt het deeg, maar ik sla het meerdere keren over, vouw het dubbel en rol het opnieuw op dezelfde dikte, uiteindelijk wordt het plastic en rolt normaal door.

En gisteren heb ik een ontdekking gedaan toen ik dumplings op het idee heb gebeeldhouwd
Het is niet nodig om de dumplings met bloem te besprenkelen, maar een laag deeg die erop valt!
Dumplings vliegen meteen uit!

Het is niet nodig om de dumplings met bloem te besprenkelen, maar een laag deeg die erop valt!
Dumplings vliegen meteen uit!

moet proberen !!! bedankt voor het idee !!!

Ik heb zo'n deeg gemaakt voor dumplings om deeg te rollen
bloem 450g
zout 0,5 tl
ei 1 st
vloeistof (water + melk) 210 ml

20 minuten in een broodbakmachine kneden

het deeg is goed, zacht, rolt perfect uit

[Lummen]

Lummen, je hoeft het daar niet eens te strooien, maar verplaats het langs het met bloem bestoven oppervlak (ik doe het op een siliconen mat zodat er niets wegglijdt)

[natalisha_31]

natalisha_31, bedankt, ik wil noedels van dit deeg proberen. Ik vond ook griesmeel bij ons, variëteiten T.

Het rijk draaide raviolki op een mondstuk
maar er was altijd een probleem dat raviolki klein zijn, en dat zijn er VEEL !!!! daarom duurt het erg lang om ze op een pallet te leggen om in te vriezen, het is niet altijd handig om nat deeg te splitsen ... maar ik heb een uitweg gevonden !!! Ik begon in reepjes te bevriezen, en in lagen vouw ik een doek tussen de lagen zodat de ravioli niet aan elkaar plakken en ik krijg 5-6 van dergelijke lagen op één bord, wat erg handig is om in de vriezer te bevriezen! als de raviolki dan bevroren zijn, is het erg snel en gemakkelijk om ze in sachets te splitsen)))

de laatste foto is na het invriezen

[Lummen]

Lummen, wat was het cool! Goede manier!
Vertel ons alstublieft wat uw vulling is? En zo niet moeilijk, over het proces om zelf ravioli te maken. Ik heb zo'n mondstuk, ik heb verschillende keren geprobeerd ravioli te maken, maar de vulling blijkt altijd in de naden te zitten, het ziet er niet netjes uit en veel gaan open tijdens het koken ((

Meisjes, en voor het diner van vandaag, zelfgemaakte vleesballetjes op kefirdeg in potten, gekookt in AG

Bak in een kleine koekenpan gesneden uien, bevroren witte champignons, ook gehakt in plantaardige olie, voeg room en geraspte kaas toe.
Doe een portie bevroren zelfgemaakte dumplings in een pan, giet het mengsel uit de pan erin, voeg zout, peper en andere kruiden naar smaak toe, voeg kokend water toe, bestrooi met geraspte kaas, bedek de pan met een stuk folie.
In de airfryer op de onderste grill, de ventilatorsnelheid is hoog, de temperatuur is 205 graden, 25 minuten en ... je kunt serveren)

[Houden van]

Houden van, en hoeveel kokend water?

[cottage cheese + ei + suiker]

Vertel ons alstublieft wat uw vulling is?

cottage cheese + ei + suiker Ik maak deze raviolki alleen met cottage cheese, ik doe het niet met vlees, want er is te weinig vlees voor mij, maar om de een of andere reden is het hetzelfde met cottage cheese, maar het proces zelf is hier dit is de eerste kennismaking met de ravioli-bijlage

Dus meiden, ik zal mijn kennis delen met de ravioli-bijlage van de set Imperia La Fabbrica della Pasta, nou, ik werd met haar gekweld ... hoeveel vloeken waren opgestapeld ... hoeveel tranen werden er uitgeschreeuwd ... maar toch HEEFT ik haar VERSLAAN !!!
Bevestiging zelf voor 3 raviolcs

Ik had sinds gisteren een deeg op kefir (ik ben er gewoon dol op) en ik besloot het te gebruiken en raviollek op te lossen met cottage cheese ... Dat is waar het begon !!!
Ik rolde het in 2, ik rol altijd voor 2 dumplings en dumplings (ik heb 6 rolmodi. De eenheid is de dunste) De wrongel was 0,5 kg, ik deed er 1 ei en ongeveer 5 eetlepels suiker in. Het resultaat was dat de wrongel vloeibaar bleek te zijn. Waarom dus ik weet het niet
Ze begon de ravioli te rollen, de cottage cheese kwam uit alle barsten en de raviolki zelf bleven niet aan elkaar plakken. Ik dacht dat de eerste pannenkoek klonterig was, ik moet het nog steeds proberen, alhoewel al het verlangen al is afgestoten .. Ik moest dit hele opzetstuk schoonmaken van zoete kwark, ik heb 30 minuten of misschien meer schoongemaakt ...


Ik besloot het voor de tweede keer 3 keer uit te rollen, ik dacht dat het dikkere deeg beter zou worden genomen ... Kort gezegd: de tweede pannenkoek was erger dan de eerste !!! en opnieuw moest ik het mondstuk schoonmaken


Toen kwam ze me te hulp Bast1nda, Natalia adviseerde het deeg voor

Als gevolg hiervan vond ik het niet weer leuk, omdat het niet handig was om ze te splitsen, omdat ik nog steeds cottage cheese voor mezelf vond output van ravioli


En nu kwam ik bij de finale !!!! Ze rolde het deeg erin 3 en alles werkte met een knal !!! mollig, licht dikbuikig, en het was handig om ze te splitsen cottage cheese klom nergens !!! Ik weet natuurlijk niet hoe ze zich zullen gedragen tijdens het koken, maar het resultaat beviel me helemaal !!! De raviolki bleek klein 3 * 1.5 cm te zijn, ik denk dat hij precies goed is voor kinderen !!!


P.S. Ik denk dat het veel handiger zal zijn om met gehakt te doen, het is nog steeds droger ... Ik zal nooit meer miniraviolki maken met cottage cheese !!! Blijkbaar kan ik nog steeds geen cottage cheese kiezen ..

Als gevolg daarvan ging ik naar het bad om uit te rusten

[cottage cheese + ei + suiker]

cottage cheese + ei + suiker Ik maak deze raviolki alleen met cottage cheese, ik doe het niet met vlees, want er is te weinig vlees voor mij, maar om de een of andere reden is het hetzelfde met cottage cheese, maar het proces zelf is hier dit is de eerste kennismaking met de ravioli-bijlage

Nastena, slimme meid, bedankt voor het idee, anders had ik hetzelfde probleem van bevriezing, en de raviolki begonnen te blijken toen ik de knop heel langzaam, langzaam begon te draaien, daarna botsten ze niet, ze werden geweldig. Geduwd en aan de productie van Nasten en Bast1nda, maar op de een of andere manier durfde alles niet. Het idee voor een vriesbed is geweldig!

Het idee van het vriesbed is geweldig.

Ik zal het een beetje corrigeren ... beter niet in lagen, maar in stroken in een laag probeerde het niet

Ik ben blij dat het kleine idee van pas zal komen in het dagelijks leven)))

[cottage cheese + ei + suiker]

cottage cheese + ei + suiker Ik maak deze raviolki alleen met cottage cheese, ik doe het niet met vlees, want er is te weinig vlees voor mij, maar om de een of andere reden is het hetzelfde met cottage cheese, maar het proces zelf is hier dit is de eerste kennismaking met de ravioli-bijlage

Heel erg bedankt voor het antwoord!
Misschien neem ik een gok en probeer ik het opnieuw op dit mondstuk)) Ik heb het 1,5 jaar lang stof in de kast verzameld, na de eerste teleurstellingen snap ik het niet. Daarna heb ik ook gemaakt met cottage cheese, alleen geen zoete, maar met kruiden en kaas.
Heb je aardappel- of champignonvulling geprobeerd?

Ik zal het een beetje corrigeren ... het is beter niet in lagen, maar in reepjes in een laag die ik niet heb geprobeerd

Ik ben blij dat het kleine idee van pas zal komen in het dagelijks leven)))

Ik zal proberen met reepjes en een laag bevriezen, een kleine, kijk hoe het breekt.

Ik zal het een beetje corrigeren ... het is beter niet in lagen, maar in reepjes in een laag die ik niet heb geprobeerd

Ik ben blij dat het kleine idee van pas zal komen in het dagelijks leven)))

je kunt het knippen met een schaar.
Het is gewoon dat ze eraan gewend zijn geraakt het deeg met een schaar te snijden, en daar is de keuken voor.

[Lummen]

Lummen, bedankt voor het idee om in te vriezen! Ik had er nooit aan gedacht! Nou, er zijn mensen die groot denken! Dit wordt niet aan iedereen gegeven, ik denk in hetzelfde vlak te denken))))))
Op het forum leren ze koken, maar om je daar te verstoppen en op te slaan))))) Nogmaals bedankt!

[lang]

heb je aardappel- of champignonvulling geprobeerd?

nee, ik heb het niet geprobeerd, want ik doe het met aardappelen en champignons op Tapervarovskaya varennitsa,

je kunt het knippen met een schaar.
Het is gewoon dat ze eraan gewend zijn geraakt om het deeg met een schaar te snijden, en hiervoor is er een keuken

schaar zal lang duren, doe hem dan stuk voor stuk in de diepvrieslade lang..., en om te bevriezen en niet aan elkaar te plakken, moeten ze op afstand van elkaar worden gevouwen ... en dit gaat heel snel! Ik ben om tijd te besparen in de keuken !!!

Ik zal de kabaallaag bevriezen, een kleintje, ik zal zien hoe het zal breken.

zorg ervoor dat u zich later afmeldt, hoe het is gebeurd, ik wacht

Ik had er nooit aan gedacht! Nou, er zijn mensen die groot denken!

Nou, dit is niet echt mijn idee, ik heb het net een beetje aangepast ... op YouTube zag ik het toevallig, alleen is er een raviolnitsa voor 2 raviolki en daar was het gewoon een laagje rijp, maar iets waar ze niet heen gingen geweldig daar ...

Nastya, ik bedoel op banden. knippen met een schaar.

ahh je meent het! en ik dacht een voor een te knippen,
zodat ze perfect in linten splitsen, het mondstuk gaat hier met een knal mee om

En nu heb ik 3 soorten in de koelkast: met tomatenpuree, met spinazie, gewoon geelachtig en ik maak er bieten van (gekookt in de magnetron met een blender tot een pasta en klaar). Oh, wat hou ik van zulke noedels!))) Trouwens, ik doe alles al heel lang op zicht: gewoonte en vaardigheid. Ik meet de massa bloem (zodat het deeg van verschillende kleuren dezelfde hoeveelheid is. We onthouden altijd de regel dat voor elke 100 g bloem er 1 ei is. Dat wil zeggen, ik schonk 250 g bloem (180- 200 g durum, de rest - BC), dan vloeistoffen naar eigen goeddunken: 1 ei, kefir of melk of water of spinazie massa, tomaat, droge witte wijn, olijfolie (1-2 eetlepels). Gewoon toevoegen aan de vereiste hoeveelheid .

De eerste keer maak ik een deeg met vulling. Ik begreep er niets van, leg het alsjeblieft uit.
Een ei is begrijpelijk, maar als er ook spinazie is, dan is het ei + hoeveel van een gekleurd mengsel (gepureerde worteltjes, bieten, spinazie) en is dit een pluspunt voor het ei of in plaats daarvan?
250 verschillende soorten meel in totaal + 2 eieren +? (vloeistoffen tot 1 glas?)

250 gram bloem in totaal (BC + van durum) voor elke deegsoort + 1 ei + 1/3 theelepel zout + ....

Voor natuurlijk deeg: ... + kefir of water of melk of witte wijn. Direct tijdens het kneden in meerdere stappen bijvullen tot de gewenste dikte.
Voor spinaziedeeg: + gepureerde spinazie tot de gewenste dikte (voor 250 g bloem gaat meestal ongeveer een half glas aardappelpuree weg).
Voor sinaasappeldeeg: + 2 eetlepels tomatenpuree + eventuele vloeistof (kefir / melk / water) tot de gewenste dikte.
Voor bietendeeg: + gepureerde bieten tot de gewenste consistentie (voor 250 g bloem, kleine bieten, opgeklopt met een blender in aardappelpuree).

Olijfolie (1 eetlepel) kan aan alle soorten deeg worden toegevoegd.

Is dat duidelijker?))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikkerdank u voor de verduidelijking! Ik begrijp "tot de gewenste consistentie" nog niet, ik probeer het elke keer, maar dit is normaal, het komt met ervaring. Ik dacht dat het ei de vloeistof verving. Bedankt! Ik kocht de spinazie al, ik begreep ook hoe je aardappelpuree moest maken. Ik wil een kleurentest.

[Bast1nda]

Bast1nda,

Natuurlijk vervangt het ei de vloeistof. Maar de standaardhoeveelheid eieren met de zeer gewenste consistentie is 1 ei voor elke 100 gram bloem. Dat wil zeggen, voor 250 g bloem, 2,5 eieren van de categorie CO. We doen er 1 ei in en moeten meer ‘vloeibare’ ingrediënten toevoegen in plaats van de resterende 1,5 eieren.

Wees niet bang voor dumplings. Dit is het eenvoudigste deeg ter wereld.

[Kokoschka]

Lelie, Kokoschka, bijna water toevoegen aan de rand van de dumplings, als een halve pan met dumplings, dan bijna een halve pan met kokend water, zal het water nog steeds koken, dus ze zullen koken)

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, oh, alles is duidelijk, bedankt! Ik raakte bevriend met gist (ik paste niet eens eerder. Oma kon uitstekende dingen doen, maar ik deed geen ervaring op), maar met dumplings is dit de eerste keer dat ik het maak! Toen ik het rollen kocht, en begon. Integendeel, ik rol eerst de noedelsnijder uit en daarna ontwikkel ik de vaardigheid
Bedankt, Natochka, ik heb alles begrepen!

maar ik vond een uitweg !!! Het begon in reepjes te vriezen

Hier had ik een boek met recepten voor de raviolnitsa.
Dus daar, in een van de recepten, werden de ravioli gekookt in reepjes, gebakken in olie, en het serveren was zo interessant.
Alle handen reiken niet om het te doen.
Toen mijn dochter dit boek voor het eerst bekeek, zei ze meteen dat dit specifieke recept gemaakt moest worden, waar ze in reepjes zaten.

[PapAnin]

PapAnin, en een foto uit een boek kan in het onderwerp worden gegooid? Geïntrigeerd door de mooie presentatie.

En ik ben erg geïnteresseerd! Ik zou graag willen zien!