Kolobok is mijn rac. zin

De peperkoekman wil soms niet zo in vorm zijn, doet alsof hij een kwal is of in het algemeen ... En als het met roggemeel ... Hier kwam ik met een klein ras. suggestie: voeg zonnebloemolie niet direct toe. En giet het in een emmer als ongeveer de helft van de kneedtijd is verstreken. En we zullen het broodje onmiddellijk helpen om zijn vorm te krijgen (vooral als het met roggemeel is)
Ik vond het broodje lekker! Probeer het, misschien past mijn "ratsuha" bij jou.

De peperkoekman wil soms niet zo van vorm zijn, doet zich voor als een kwal of in het algemeen ... En als het met roggemeel ...

En wat is het verschil, wat is de vorm van het broodje en ziet het eruit als een broodje? Vooral met roggemeel ... Het belangrijkste is dat het brood eruit moet zien als brood.

In feite is er een broodje, wat betekent dat het het deeg goed zal kneden. Je weet zelf wat een broodje met roggemeel. En probeer wat ik adviseer, vergelijk.

[Rem]

Rem

uitstekend rationalisatievoorstel
Het is interessant dat je zelf naar hem toe bent gekomen))

En in de bakkerij wordt deze techniek al heel lang toegepast. Dit is het zogenaamde "verbeterde" tweetraps kneden, waarbij ongezuurd deeg eerst wordt gekneed, zonder vetten en zout, ongeveer 20 minuten "rusten". (autolyse), zodat het meel rustig water opneemt en het deeg viskeus en elastisch wordt. Als vetten onmiddellijk worden gemengd, omhullen ze de zetmeelmoleculen in het meel met een film en verhinderen dat de meel vrijelijk water opneemt.
Ik las dat het auteurschap van deze techniek wordt toegeschreven aan prof. Kalvel wordt echter ook in de oude recepten (voorheen Prof. Calvel) geadviseerd de olie als laatste door te roeren.

Vaughn en Vogelverschrikker Ik heb erover gelezen in een culinair leerboek

Maar al bij het daaropvolgende kneden worden gist, zout en, dichter bij voltooiing, vetten toegevoegd. Zo wordt een uitstekend deeg verkregen.Als ik niet helemaal hopeloos haast heb, dan kneed ik zo het deeg voor mijn brood.

[Zest]

Zest, en je kneedt het deeg altijd met je Kenwood of ook in HP? Ik ben net aan het nadenken hoe ik deze technologie (met de introductie van olie in de laatste beurt) kan toepassen op de modi die beschikbaar zijn in HP. En als je een pauze van 20 minuten nodig hebt, misschien dan kneden in de "knoedeldeeg" -modus (15 minuten kneden, dan 20 minuten rusten en dan 1,5 uur volledig kneden?)

[kava]

kava

In de meeste gevallen kneed ik met Kenwood.

En als ik x / n gebruik, dan doe ik dat. gooi gewoon niet met je pantoffels, ik werd al verweten programma's in de broodbakmachine te onderbreken en ik dring er bij anderen op aan om zo'n gemeen voorbeeld te volgen. dus als iemand gelooft dat het onderbreken van programma's de kachel kan schaden, dan moet je mijn plan niet volgen

Het is natuurlijk onmogelijk om de buis-naar-buis-technologie in een broodbakmachine te weerstaan. Maar toch, wat ik uiteindelijk krijg, is veel beter in kwaliteit dan gewoon alles meteen downloaden en het Dough-programma kiezen.

In Panasonic staat de kachel voor de start van elk programma een tijdje en doet niets (egaliseert de temperatuur), dat is precies de tijd die ik gebruik voor autolyse.
Dus ik laad alle ingrediënten in de oven, behalve zout, gist, vetten, zet de pizza of een ander programma gedurende 5 minuten aan, zodat het kneden onmiddellijk begint en de producten "op de hoop" worden verzameld, draai van het programma, zet dan onmiddellijk het Deegprogramma aan.
Tot het allereerste begin van het mixen van het programma, duurt autolyse voor mij)) 5 ​​minuten na het begin van het kneden, voeg ik gist en zout toe, dichter bij het einde - olie.

Soms gebruik ik de egalisatietijd voor het deeg of om het rogge- of volkorenmeel door de zuurdesem te halen.

Hoe gaat het met de Mulinexes - ik weet het niet, waarschijnlijk kun je volgens hetzelfde schema handelen, alleen in het begin om een ​​korte tijd op een soort prog te kneden, het uit te schakelen en na 20-30 minuten. zet het deeg aan.

[Zest]

gooi gewoon niet met pantoffels, ik kreeg al het verwijt dat ik programma's in de broodbakmachine onderbrak en ik dring er bij anderen op aan zo'n gemeen voorbeeld te volgen.
Zest! Het onderbreken van het broodbakprogramma door op de knoppen erop te drukken (inclusief de hoofdknop) kan noch de elektronica noch de mechanica beschadigen. Dit is een berekende situatie. Zelf gebruik ik een geheugen van 7 minuten als de stroom is uitgeschakeld.

[kava]

kava

Dus ik laad alle ingrediënten in de oven, behalve zout, gist, vetten, zet de pizza of een ander programma gedurende 5 minuten aan, zodat het kneden onmiddellijk begint en de producten "op de hoop" worden verzameld, draai van het programma, zet dan onmiddellijk het Deegprogramma aan.

En waarom het programma Deeg en niet Brood bakken?

Zest bakt met zuurdesem, kneedt met een kneder, en hier schilderde ze hetzelfde proces, maar dan in HP. Nadat de producten zich op de "hoop" hebben verzameld, vindt autolyse plaats ... lees haar Temka, het kan helpen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Ahhh oke. Zest in HP maakt alleen het deeg, de rest zit in de oven. Bedankt voor de tip.

[Yuri60]

Yuri60

je stelde me gerust)) Ik loop zelf vrij rond met alle knoppen - ik onderbreek de programma's en combineer ze in de volgorde die ik nodig heb. Maar op het forum was er meerdere keren de mening dat het onderbreken van programma's kan leiden tot voortijdige uitval van de broodmachine.

vik222

Ja jij Suslya Ik heb alles correct beantwoord

Dus ik laad alle ingrediënten in de oven, behalve zout, gist, vetten, zet de pizza of een ander programma gedurende 5 minuten aan, zodat het kneden onmiddellijk begint en de producten "op de hoop" worden verzameld, draai van het programma, zet dan onmiddellijk het Deegprogramma aan.
Tot het allereerste begin van het mixen van het programma, duurt autolyse voor mij)) 5 ​​minuten na het begin van het kneden, voeg ik gist en zout toe, dichter bij het einde - olie.

Zest! Een geweldige manier en een solide wetenschappelijke basis.
(en hoe ik dit bericht heb gemist ...)

Ikzelf, zonder in te gaan op de fijne kneepjes van autolyse, alleen vanwege de onmogelijkheid om de "gezondheid van de kolobok" te beheersen bij het bakken van experimentele broden op de timer, heb ik mijn versie van je kneedmethode lang geoefend.

Programmeer "knoedeldeeg" (het kneedt in het begin energieker dan het "pizza" -programma)
Ik laad: bloem (en al het andere: zemelen, vlokken, droge uien, enz.) + Water met opgelost zout.
Ik bereik (met bloem of vloeistof) een goede kolobok. Ik zet de kachel uit.
Ik heb gist naast het broodje gedaan. Plantaardige olie (een stuk boter) in het gat van het broodje.
Ik selecteer het gewenste programma, start de timer.
Alles !
Elke keer uitstekende resultaten.

[Nonkel Sam]

Nonkel Sam

geweldige optie bij het gebruik van een timer! Een volledige garantie voor een consistent goed resultaat!

En intuïtie bij het bakken van brood is geweldig. Direct leidde je naar een volledig wetenschappelijke methode

heel interessant ... Ik zal het 's avonds proberen als ik rogge bak ... Bedankt voor de ideeën !!!

En ik heb dit altijd gedaan, mijn HP staat pauzes en modi toe om in het proces te veranderen. Zo werd hun in alle boeken van de Sovjets geadviseerd om het deeg in alle mosboeken te kneden, maar hier blijkt ook een theoretische rechtvaardiging te zijn.

[kava]

kava

5 minuten na het begin van het kneden voeg ik gist en zout toe, dichter bij het einde - olie.

Hoe kneed je boter tot deeg? Mijn peperkoekman draait gewoon en kneedt niet ...

Ik voeg een klein beetje toe totdat het interfereert. Het is beter om dit te doen met een maaidorser. Onlangs ben ik overgestapt op mixen met een mixer - ook een optie. Als je alle olie in één keer aan de kolobok toevoegt, dan is er natuurlijk olie apart en de kolobok apart.

Ik voeg een klein beetje toe totdat het interfereert. Het is beter om dit te doen met een maaidorser. Onlangs ben ik overgestapt op mixen met een mixer - ook een optie.Als je alle olie in één keer aan de kolobok toevoegt, dan is er natuurlijk olie apart en de kolobok apart.

Bedankt! En ik probeerde het in het broodje in het gat te stoppen, het goot allemaal uit, het broodje loopt, ik gebruik het met een spatel, hij wil niet - in het algemeen een gekkenhuis! Ik schonk drie eetlepels melkpoeder in, laten we eens kijken wat er gebeurt. Nu bakken.

Niets, vaardigheid komt met ervaring In het begin is het erg moeilijk om de verleiding te weerstaan ​​om bloem toe te voegen, maar dan wordt het vet opgenomen en wordt het deeg elastisch en glad.

[Er is een onderwerp Help ... dat is er en laten we het bespreken en vragen stellen over het onderwerp.]

Waarom zet je alle vragen op een rij - mijn liefste

Er is een onderwerp Help ... dat is er en laten we het bespreken en vragen stellen over het onderwerp.

Gezondheid voor iedereen !!!
Ik bak nu al 3 jaar wit: nyam: brood met behulp van deze technologie: eerst stel ik de "deeg" -modus in (Panasonic 2502), het broodje wordt gekneed, het wordt gedurende 2h20min gebrouwen. Op een signaal zet ik het fornuis uit en wacht tot het deeg is gestegen tot de hoogte die ik nodig heb, het duurt ongeveer 40-45 minuten en ik zet het bakken 53 minuten aan. Het brood blijkt lang, licht en luchtig te zijn, en wat een smaak!

[Teak]

Teak, Kan een vraag van een beginner zijn? Welk signaal, in meer detail? Ik heb alleen een signaal voor het toevoegen van additieven. Hoe navigeer je in dit geval?

[en dichter bij voltooiing - vetten]

Maar al bij het daaropvolgende kneden worden gist en zout toegevoegd en dichter bij voltooiing - vetten... Dit maakt een geweldig deeg.

Ja, dit is hoe ik probeerde toe te voegen. Ik zal het niet meer riskeren. Het is beter om alles in één keer te mengen.