Tarwebrood "Korona" met zuurdesem

[Omela]

Omela De tweede versie van het brood is gewoon knap, je moet het bakken. Al 3 keer gebakken in de oven volgens Lyuda's recept vijf minuten rogge en tarwebrood, erg lekker. Wat je recept betreft, ik heb geen gietijzeren pan en de haardversie werkt waarschijnlijk niet met zo'n bal? Welke vorm kun je aanpassen?

En mijn zuurdesem was 's nachts slechts een halve centimeter roos gebogen. Ik vermoed dat het het premiummeel is. Op het behang groeide ze tenslotte op als een jet. Ik gooide het niet weg, ik voedde het behang en een druppel honing.

Maar ik had ook een zuurdesem, die ik voedde met roggemeel, dus het voelt goed, van binnen zit het allemaal in bubbels. Ik dacht toen ik het maakte dat het zo toegeeflijk was, maar het bleek dat het wortel schoot, ik verdeelde het zorgvuldig in 2 delen, voedde er een met roggemeel en de tweede met tarwebehang. Nu heb ik drie potten ...

Ik hoop dat een van hen het 's avonds goed zal doen, zodat ik er dit brood op kan leggen en morgen kan bakken.

Masha, ik had ook 3 potjes. Twee verschillende rogge in de koelkast en een tarwe op tafel, die ik voedde met Ashanov-meel voor algemeen gebruik. In feite is één rogge in de koelkast voldoende, want die wordt simpelweg omgezet in tarwe: 1 uur. l. voorgerecht + 100 bloem psh. + 100 water voor 12-16 uur. En om het allemaal goed te maken, kunt u het daarna doormidden snijden en de tarwe weer voeren. En ten tweede is roggemeel gunstiger om te voeren.

[Tata]

Ik heb geen gietijzeren pan en de haardoptie werkt waarschijnlijk niet met zo'n bal? Welke vorm kun je aanpassen?

Tata, bedankt! U kunt bakken met een vuurplaats of in welke vorm dan ook, maar dan met stoom. In gietijzer wordt stoom het beste van binnen gevormd, dus de stijging is gelijkmatig.

Masha, ik had ook 3 potjes. Twee verschillende rogge in de koelkast en een tarwe op tafel, die ik voedde met Ashanov-meel voor algemeen gebruik. In feite is één rogge in de koelkast voldoende, want die wordt simpelweg omgezet in tarwe: 1 uur. l. voorgerecht + 100 bloem psh. + 100 water voor 12-16 uur. En om het allemaal goed te maken, kunt u het daarna doormidden snijden en de tarwe weer voeren. En ten tweede is roggemeel gunstiger om te voeren.

Ik heb al zoveel meel overgebracht naar dit bedrijf ... En tot nu toe heb ik maar één brood gebakken, hoewel iedereen het erg lekker vond.
Ik doe iets, ik vraag veel, ik schijn het te begrijpen, en dan wil ik echt alles in mijn hoofd begrijpen, ik vind het niet prettig als zo'n verwarring in mijn hoofd eerder zou zijn gekomen

[Omela]

Omela Is het mogelijk in roestvrij staal en doe je het rijzen meteen in een pan? Ik las ergens in LJ, zodat de haard niet kruipt, je moet hem op een hete bakplaat leggen. De laatste keer dat ik het deed. Het brood werd recht omhoog geschonken. En de vorm is koud, zoals ik het begrijp, zullen de muren zich tegenhouden?

Ik heb al zoveel meel overgebracht naar deze zaak ...

Otozh, daarom bewaar ik het in de koelkast en geef ik het een keer per week of wanneer ik het me herinner.

[Tata]

Ik las ergens in LJ, zodat de haard niet kruipt, je moet hem op een hete bakplaat leggen.

Ja precies. Beter niet op een bakplaat, maar op een steen.

Is het mogelijk in roestvrij staal en doe je het rijzen meteen in een pan?

Tata, Ik weet dat meisjes bakken en bakken in koude ijzeren potten. Het komt goed. Ik heb dat nog nooit gedaan.

Ik ben bang om het in de koelkast te zetten ... Plots buigt het daar en weer helemaal opnieuw
Ik heb een broodje gekneed voor dit brood. Alleen ik nam 20 g zuurdesem ... Nou, ik scoor omdat)) rogge-tarwe-zuurdesem.
Ik heb het op 22.00 uur gezet, ik hoop dat ik morgenochtend verder kan

Waarom zal het buigen ??? Neem de helft van de jouwe, voed het met roggemeel, wacht 2 uur en zet het in de koelkast.Dan kijk je ernaar, het zal daar toch groeien.
Nou ja, 20, dus 20.

Waarom zal het buigen ??? Neem de helft van de jouwe, voed het met roggemeel, wacht 2 uur en zet het in de koelkast. Dan kijk je ernaar, het zal daar toch groeien.
Nou ja, 20, dus 20.

Oké, dat zal ik morgen proberen. Ik kan het nu 2 uur niet volhouden
Nu wil ik nog wat zuurdesem deeg op het zuurdesem doen, zodat ik morgen 2 broden tegelijk kan bakken. Kun je me vertellen wat je nog meer kunt proberen? Iedereen, zelfs tarwe, zelfs rogge ...

Ik kan me er lange tijd niet eens één herinneren.
Ik kan zien welke ik graag proef:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Ik kan me er lange tijd niet eens één herinneren.
Ik kan zien welke ik graag proef:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Bedankt!!!! Ik staarde trouwens al naar de zeef en het kant)) waar ik tijd kon vinden om alles te bakken !!!!

Ja, tijdgebrek houdt me ook tegen in zuurdesembrood.

Oh, iets wat ik al moe ben van deze zuurdesem
Waarschijnlijk is dit niets voor mij ... Het kan voor mij te vroeg zijn om op zuurdesem over te schakelen ...
Ik maak de kroon af en dat is het. Het lijkt mij dat mijn zuurdesem op de een of andere manier verkeerd zijn.
"Walnoot" van het deeg is al meer dan 2 uur niet opgedoken ... En beide (ik ga vandaag twee verschillende zuurdesembroodjes bakken) ... ((

Masha vereist natuurlijk meer aandacht en tijd. Maar dit is totdat je "binnenreed". Zodra je het recept oppakt dat van jou is, bak je met je ogen dicht. Ik bak niet vaak met zuurdesem, voor mijn eigen plezier.

Er gebeurde niets ... Geen kroon, maar een soort baret.
Blijkbaar was ik in een slecht humeur, dus er gebeurde niets .. Klopt, ik heb het nog niet geknipt, maar het uiterlijk laat veel te wensen over

Nou, niets, wees niet boos !!! Het gebeurt voor iedereen.

Nou, niets, wees niet boos !!! Het gebeurt voor iedereen.

Bedankt! Ja, dat is zeker ...

Trouwens, het deeg in de glazen kwam nog steeds naar boven ... Maar wanneer hield ik niet bij ...
Ik heb in ieder geval niet op dit moment gewacht en het in de oven gedaan. Misschien was het nodig om natuurlijk meer op de rijskast te houden?

Misschien was het nodig om natuurlijk meer op de rijskast te houden?

Kan zijn. Ik had ooit 6 uur ...

Kan zijn. Ik had ooit 6 uur ...

Om de een of andere reden was ik bang dat ik zou stoppen. Blijkbaar heeft de zuurdesem een ​​heel ander tijdsbestek ... Of hun afwezigheid is waarschijnlijk nog niet sterker geworden ...

Hoe meer het kost, hoe meer zuur er natuurlijk in het brood zit. Voor tarwe is dit niet goed. Daarom voegen de groten (Luda) gist toe voor een meer voorspelbare rijsduur. In ieder geval voor de eerste keer.

Hoe meer het kost, hoe meer zuur er natuurlijk in het brood zit. Voor tarwe is dit niet goed. Daarom voegen de groten (Luda) gist toe voor een meer voorspelbare rijsduur. In ieder geval voor de eerste keer.

Ja, maar je bent niet zo ver van Lyuda, ik heb besloten dat ik eerst meer over zuurdesem moet lezen, anders is het heel moeilijk ... nou ja, en ook oefenen met gistbrood ...
Heeft u een eigen LJ?

Nou, ook .. niet ver. Leer daar 🔗, maar ik heb het nog niet zo lang geleden uitgevoerd, dus er is hier meer informatie, er is meer voor communicatie. Anna schrijft goed over zuurdesem: 🔗./ (bovenaan op een groene achtergrond "over zuurdeeg").

Nou, ook .. niet ver. Leer daar 🔗, maar ik heb het nog niet zo lang geleden uitgevoerd, dus er is hier meer informatie, er is meer voor communicatie. Anna schrijft goed over zuurdesem: 🔗./ (bovenaan op een groene achtergrond "over zuurdeeg").

Ik heb ook, er is tot nu toe ook weinig informatie, kom op bezoek ( 🔗)

[Omela]

Omela gebakken brood volgens uw recept. Slechts een kleine verandering in de compositie. Ik heb tarwe-zuurdesem overgoten met volkorenmeel en ik heb 50 gram volkorenmeel aan het deeg toegevoegd. De spons bereikte zijn hoogtepunt pas toen ik hem na 14 uur op de batterij zette (het appartement is koel). Ik besloot een brood te maken. Bij die gelegenheid kocht ik een koekje in Ashan voor 16 roebel.en op advies van LJ gebruikt als rijsmand. Over het algemeen is alles zoals het hoort, de handdoek wordt goed bestrooid met bloem en legt het gevormde brood. Ik moest ongeveer 6 uur wachten, maar het stoorde me niet veel, ik deed andere dingen. En dan is het interessant. Het deeg steeg en kroop zo ver als de mand riep en zat stevig vast aan de handdoek. Op de een of andere manier schraapte ik het eraf, natuurlijk was er geen sprake van de vorm van het brood, het deeg kroop gewoon in mijn handen, hoewel het brood zich goed had gevormd voordat het rijzen. Over het algemeen sloeg ik het (je kunt niet anders zeggen) het op een hete bakplaat en zette het op bakken met stoom. En zie! Het brood bleek, hoewel het eruitzag, zoals ze zeggen: "Ik heb hem verblind voor wat was." Maar de smaak is zelfs erg goed.
foto's zijn echt niet erg goed

[Tata]

Tata, de snit is uitstekend !!! En welk meel heb je op de handdoek gestrooid?

[Tata]

Tata, de snit is uitstekend !!! En welk meel heb je op de handdoek gestrooid?

Tarwe voor algemeen gebruik.

Het is beter om met maïs te besprenkelen.

[Omela]

Omela en waarom verspreidde het deeg zich zo veel, in de volle betekenis van het woord, over de tafel? Toen ze brood vormde, zoals in Anna's video, was het deeg normaal en liep de reep zoals het hoort.

Hoe lang was het?

Hoe lang was het?

ongeveer 6

Nuuuuu ... er is veel van. Gedurende deze tijd at het zuurdeeg alles wat erin zat.

Nuuuuu ... er is veel van. Gedurende deze tijd at het zuurdeeg alles wat erin zat.

Maar ik had minder zuurdesem dan in het recept, omdat de zuurdesem een ​​beetje aan de kom bleef plakken (het zat op de batterij). En het deeg vertoonde lange tijd geen tekenen van leven. Weinig zuurdesem - een lange aanpak, en ik heb geen gist toegevoegd. Ja, en als het zuurdeeg alles at, zou het deeg dan doorzakken? Is het niet?

Als het doorzakte, overweeg dan, je kunt het weggooien. En je hebt een fatsoenlijk brood. Gewoon vast, het is te repareren.

En je hebt een fatsoenlijk brood. Gewoon vast, het is te repareren.

Ja, het belangrijkste is erg lekker. Ik hou echt van gezuurde broden, licht zuur, aromatisch. Eerder, voordat ik een broodbakmachine kochten, kochten mijn dochter en ik altijd Ashan gistvrij "Bosco" -brood. Maar die van jou is natuurlijk nog lekkerder.

[Omela]

Omela, Ksyusha, schat, red mij !!! Ik worstel met de kroon voor de vierde dag !!!!!!!!
Ik begin bij het begin. Ik haalde het zuurdesem tevoorschijn (rogge 100%). Nu is ze anderhalve week. Ze gaf me bijna elke dag te eten. Het lijkt te werken, op zondag bakte ik er in ieder geval pannenkoeken op. En aangezien ik al heel lang naar de kroon staarde, had ik het ook onder nr. 1 in de lijst met gezuurde broden. Over het algemeen was er de eerste keer geen geluk - mijn pasgeboren baby weigerde het deeg zo koel op te brengen. het lijkt erop dat er een bal was, het leek erop dat er zelfs een soort activiteit gaande was, maar buiten was het deegbroodje bedekt met een schaal. Nut (nootachtig))) Ik gooide het weg, begon opnieuw. Ik voegde 20 g water aan het deeg toe om haar lot te verzachten, 's nachts pufte ze naar me, maar stond op. Ik begon met het deeg, alles was in orde. Ze ging naar haar werk (het weekend is voorbij en de prinses heeft geen kroon), vroeg haar moeder om het deeg te volgen en legde het in de koelkast terwijl het verdubbelde. Maar het steeg pas twee keer na 10 uur. Dus ik kijk naar deze verontwaardiging van mij, met mijn geest begrijp ik dat alles hopeloos geolied is, en ik moet het helemaal opnieuw beginnen. Wat moet ik de volgende keer doen - gist toevoegen? Of geen gist toevoegen en niet wachten op een volledige rijzen, maar na 4 uur verder werken volgens plan?

[swetie]

Nu is ze anderhalve week.

swetie, Sveta, ik kan aannemen dat je het nog steeds nogal zwak hebt. U kunt proberen om geen dik deeg te maken, maar 100% hydratatie, dit af te trekken van de totale hoeveelheid vloeistof. Gist kan ook worden toegevoegd.

Of geen gist toevoegen en niet wachten op een volledige rijzen, maar na 4 uur verder werken volgens plan?

Hoe langer het kost, hoe zuurder het brood zal zijn. Tijd hier is een relatief begrip, misschien lukt het je minder dan 4. Je moet nog wachten op een 2-voudige verhoging.

Als ik jou was, zou ik in het algemeen het zuurdeeg nu sterker laten worden en het volgens eenvoudige recepten laten bakken, zodat je het kunt begrijpen en je eraan kunt aanpassen.

Ksyusha, heel erg bedankt voor je antwoord, excuseer me voor het martelen van je. Ik bracht net eindelijk het zuurdeeg tevoorschijn, met de poging, waarschijnlijk de zesde; benaderde een droom, maar hier - oeps ... ik ben waarschijnlijk al iets aan het bakken met grote sprongen, en zuurdeeg is een verschrikkelijk beest voor mij

Je kunt proberen om geen dik deeg te maken, maar 100% hydratatie

Ja, de volgende keer zal ik 100% deeg draaien als het deze keer niet lukt. Opnieuw kost het deeg Dala opare meer tijd om te rijzen, laten we eens kijken wat er uitkomt

Als ik jou was, zou ik in het algemeen het zuurdeeg nu sterker laten worden en volgens eenvoudige recepten bakken

Nee, ik kan nu geen simpele dingen doen - ik zit vast aan de kroon, ik win de kroon, en dan bak ik het makkelijker weer - nogmaals - zeven of acht zullen niet werken, en dan jij zie, het zuurdeeg zal al sterker worden