Slakken met spek op roggezuurdesem (oven)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
roggezuurdesem 1: 1	250 g
water	200 g
plantaardige olie	3 eetl. l.
tarwebloem 1 rang	380 g
griesmeel	20 g
zout	2 theelepels
droge gist Saf-instant	0,5 theelepel
kaas (fijn geraspt)	60 g
gebakken knoflook	60 g
spek (in plakjes)	1 pakje 200 gr
zemelen (voor het besprenkelen van de tafel)	4 eetlepels. l.

Kook methode

Het recept is geïnspireerd op de boeken van Richard Bertine.
We nemen het zuurdeeg, mengen het met water en gieten het in een emmer HP.
Voeg olie toe (ik had olijfolie, maar het leek me dat zonnebloemolie ook mogelijk is), zout, griesmeel, tarwemeel, gist (ik dacht dat ze het proces niet zouden schaden en versnellen).
We zetten de "deeg" -modus aan. De eerste proofing duurde 1,5 uur.
We verspreiden het deeg op een tafel bedekt met roggemeel, verdelen in 2 gelijke delen en vormen van elk een losse bal.
We laten het op tafel liggen en bedekken het gedurende 20-40 minuten met een handdoek. Het is koel in mijn keuken, het heeft 40 minuten gestaan.
Bestrooi de tafel met roggemeel en bestrooi met zemelen (ik heb een mengsel van 3 soorten, nogal grof gemalen). Welnu, we moeten op de een of andere manier de schadelijkheid van spek compenseren!
Rol het deeg uit tot rechthoeken van ongeveer 25 x 40 centimeter.
Bestrooi met kaas (hoe harder de kaas, hoe beter).
Verdeel de reepjes spek gelijkmatig langs de korte kant. Vervolgens gehakte gebakken knoflook.
Ik heb ook bestrooid met rozemarijnblaadjes, je kunt andere verse of gedroogde kruiden proeven.
Rol 2 strakke rollen aan de korte kant en snijd ze elk in 10 stukken.
Rol een van de plakjes lichtjes door bloem en zemelen en leg dit plakje op 2 met plantaardige olie ingevette bakplaten.
Vet de bovenkant van de vormstukken licht in met plantaardige olie.
Ik heb de slakken in de oven gehouden, vanwege de koelte in de keuken, ze voorverwarmen tot 50 graden en daarna uitzetten. Terwijl je de bakplaten in de oven zet en het een beetje afkoelt, zijn de bakplaten en werkstukken koud, dus voor het rijzen daar wordt hierdoor een normale temperatuur verkregen.
Het proofen duurde ongeveer 1 uur en 15 minuten.
Zonder de bakplaten uit de oven te halen, zette ik bakken 180 graden aan.
De baktijd was 18 minuten.
Dit zijn de resultaten:

De schaal is ontworpen voor

20 stukken

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

Modus

Opmerking

Mijn roggezuurdesem begon als een halffabrikaat en sinds ik het zes maanden met wei (af en toe met een andere zure melk) voer, is het nu zure melk. Nadat ik dit over zuurdeeg gelezen heb, identificeer ik het op deze manier.
Maar hij leeft nog steeds en maakt me gelukkig.
En toen gaf mijn man ten eerste twee boeken aan Bertina voor het nieuwe jaar, en ten tweede las ik ze, meestal 's nachts, maar het waren er zoveel dat er een paar maanden geen tijd was voor experimenten en niet voor het forum. En ten derde, het vasten komt binnenkort, en spek doemt op in de koelkast, het was dringend om te vernietigen ...
Nou, dat is het resultaat.
Met borsjt waren deze knapperige krullen erg goed!
En 's avonds met gestoofde bonen ...
Eet smakelijk!