Ik droomde dat ik bij het kopen van een broodmachine eerst Iziuminkin Frans zuurdesembrood zou bakken. Eindelijk is mijn droom uitgekomen - ik bak brood in de oven.Ik deed alles volgens het recept (behalve gist, ik heb het nooit toegevoegd), het brood bleek erg lekker, maar het dak was eraf geblazen. Het tweede brood was succesvoller, maar een beetje zuurder dan ik had verwacht. Ik realiseerde me wat mijn fout was: de temperatuuregalisatie in de Franse modus is erg lang, het kost me twee uur. Daarna bakte ze hetzelfde brood in de hoofdmodus. Ze nam de zuurdesem in beide gevallen in het rijpe, romige stadium, als ze veel bubbels had, maar ze dacht er nog niet aan weg te rennen. Het brood is uitstekend. Nu bak ik dit brood alleen op de bodem. En gisteren had ik veel zuurdesem (ze moesten het komen ophalen en konden het niet), en het was zo lekker en rook zo lekker dat ik er spijt van kreeg het weg te gooien en het risico liep het allemaal in brood te stoppen, 520 gram zuurdesem !!!
Ik telde snel het recept en zette het brood op de basismodus.
Om de een of andere reden was ik niet bang, ik was er zeker van dat het brood goed zou worden, en ik vergiste me niet. Het brood is erg lekker en aromatisch, er is een lichte zuurheid, zeer aangenaam. Luchtig, je knijpt en het neemt meteen zijn vorige vorm aan. Ik kwam tot de conclusie dat het brood niet bedorven kan worden door de hoeveelheid zuurdeeg, het belangrijkste is om het op tijd in brood te doen. Kant-en-klaar gistdeeg is immers in wezen een zuurdesem, alleen met toevoegingen.
Hartelijk dank
Zest voor een heerlijk broodrecept.
En hier is mijn brood van gisteren:
