Ciabatta door Peter Reinhart (op pulish)

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,
Heel erg bedankt voor het recept!

De broodbakmachine bestaat al een hele tijd, maar ik heb nu alleen geprobeerd om brood in de oven te bakken.
Waarschijnlijk niet genoeg van wat de broodbakmachine doet.
Ik besloot om te beginnen met een ciabatta. Ik wilde het echt doen.
Voeg ~ 100 gram gehakte olijven toe aan het recept.
Zelfs tijdens het proces raakte het meel op en moest er ongeveer 30 gram volkoren graan worden toegevoegd.
En er verder nog mee besprenkeld. )
Het bleek erg lekker.
Toegegeven, ik begreep nog steeds niet helemaal hoe en wat met de temperatuurregimes van de oven en hoe hij bakt.
Het warmt iets lager op. En het verliest zeer snel temperatuur wanneer het wordt geopend.
Daarom was het nodig om de kooktijd in de oven te verlengen tot 30 minuten.
De korst is krokant, de kruim is normaal, maar er is werk aan de winkel.
Ik zal het opnieuw proberen.
Ik zou het graag mooi en lekker willen maken.

Goed gedaan voor een beginner. Grote gaten blijven behouden (er kunnen er meer zijn, maar er is geen limiet aan perfectie), het bakken is goed, maar de bodem is bleek, wat betekent dat het er niet erg heet was. Als de temperatuur sterk daalt als je hem opent, verwarm hem dan meer (ik zet hem op 250 graden) en het is aan te raden om iets warmte-intensiefs in de oven te doen (bijvoorbeeld een gietijzeren pan). Laad de oven niet op het moment dat deze de ingestelde temperatuur aangeeft, maar houd hem nog steeds vast.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, besloten om je chabatta te bakken. Vertel me alsjeblieft, als je het deeg vouwt, wat voor soort boter moet je bestrooien, zonnebloem-, olijf- of gesmolten boter?

Ik gebruik olijf. Maar er is geen specifiek verschil in welke PLANTAARDIGE olie je moet gebruiken. Het belangrijkste om te overwegen is dat als u ongeraffineerd neemt, de geur van deze olie wordt uitgesproken. Maar boter kan worden gebruikt als het ghee is. Niet gesmolten, maar ghee. Deze olie heeft praktisch de eigenschappen van een groente. Maar voor chabatta zou ik het gebruik van crème in welke vorm dan ook niet aanraden. Het is daar helemaal niet op zijn plaats. Olive is precies dat.

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerIk heb een nieuwe oven gekocht en sinds kort maak ik uitsluitend brood volgens uw recept. Maar volgens een vereenvoudigd schema en met ovenschalen. En voor pulish gebruik ik tarwemeel van de tweede klas, voor de tweede fase - gepelde rogge. En zelfs in dit geval blijkt het poreus te zijn (vooral onder het "dak"), hoewel natuurlijk niet in dezelfde mate als bij het gebruik van premium meel.

Ja, dit is een prima basis waar je alles op kunt zetten. Ook ik blijf vaak bij een bepaald recept, breng alles tot automatisme. En die van Reinhart - bijna al deze series. Ik hou echt van het podium met de koelkast. U kunt het bakproces aanpassen aan uw vrije tijd.

Help alstublieft een nieuweling! Iets wat ik compleet verward ben met stenen en gietijzeren pannen en geen actieschema voor mezelf kan maken? Ik heb een kleine Bergofovsky-steelpan met een keramische coating. Moet ik het omdraaien, op de bodem van de oven leggen en het deeg erop leggen? Of leg het op de bodem, verwarm het samen met de oven, en dan het deeg op een bakplaat en kokend water in een koekenpan?

[NadinAn]

NadinAn,

Kijken. Gietijzer is een materiaal dat veel warmte verbruikt. Het kan zowel een goede haard zijn (d.w.z. waar de kachel op staat) als een goede warmteopslag / waterverdamper. Als de configuratie van de pot het goed laat bakken, bak dan. Ik heb bijvoorbeeld een enorme gietijzeren pan voor pannenkoeken met praktisch geen zijkanten, je hoeft hem niet om te draaien. Deze koekenpan is in wezen een baksteen. Als de configuratie zo is dat de diameter bijvoorbeeld te klein is of de wanden erg hoog zijn, leg het dan neer en giet er kokend water in tijdens het bakken.

Je steelpan is klein en diep. Je hoeft er niet op te bakken.Gewoon bakken op een bakplaat. Zet de steelpan op de bodem van de oven. Het houdt de gewenste temperatuur na het opwarmen en giet er bakwater in.

Bedankt!

Dus ik heb het recept eindelijk uitgeprobeerd. Ik heb het lange tijd in de boekenleggers gezet, maar om het te proberen - het lukte nog steeds niet Het brood is erg lekker, mijn huisgenoten waardeerden het, ze zeiden dat ik het nog moest bakken. Ik moet ofwel de gist een beetje verminderen in het uiteindelijke deeg, of verhoog de rijzen - het brak een beetje.

Ik heb het resultaat kunnen fotograferen:

[Vogelverschrikker]

Duur Vogelverschrikker ! Gelukkig nieuwjaar!
Ik bak al heel lang je brood met Peter, maar ik kan je niet bedanken. Nu ben ik er klaar voor. Dankzij jou heb ik vandaag een prachtige ciabatta! Er is maar één enorm ciabatta-gat, maar de kruim is luchtig, de korst is dun en knapperig en heeft een geweldige smaak! Hier schep ik op


Natuurlijk voegt elke huisvrouw iets van haarzelf toe aan het recept, en ik ben geen uitzondering. In het deeg heb ik ongeveer de helft van het gebruikelijke meel vervangen door griesmeel en, trouwens, met succes. Eerder voegde ik griesmeel toe aan het uiteindelijke deeg en het had op de een of andere manier geen tijd om zich te verspreiden - granen werden gevoeld. En in het deeg was alles gefermenteerd en kreeg het deeg een opmerkelijke trek. Ik schonk veel water in het deeg - eerst 150 gram en daarna drie eetlepels, dat wil zeggen, in totaal 190 gram bleek (er zit tenslotte 15 gram in een eetlepel, niet verwarren?). En ik heb ook een beetje ascorbinezuurpoeder aan het deeg toegevoegd.
Als gevolg hiervan bleek het deeg erg plakkerig te zijn, maar na het vouwen en rijzen werd het hard en steeg het in de oven met een bal.
Bedankt voor het geweldige recept en de uitleg! Ik beloof dat ik verslag zal uitbrengen over het stokbrood

Ik zit te wachten op de laatste verhoging van mijn chabatki. Ik heb een vreemd deeg - het is gestratificeerd. De vloeistof was gescheiden. Ik zwaaide met mijn hand en legde hem in de koelkast. Toen ik het eruit trok, was het mollig en bubbelend. Ik begon het deeg te kneden volgens het recept - het bleek erg vloeibaar te zijn en er moest fatsoenlijk meel worden toegevoegd om het deeg te krijgen zoals het hoort. Nou, laten we eens kijken wat er gebeurt.

[Natty]

Natty,

Weet je zeker dat het erg vloeibaar is? Vloeide het rechtdoor? Omdat de consistentie van het ciabattadeeg heel specifiek is.

Het deeg was als pannenkoeken. Over het algemeen gebakken. Ik zal het niet laten zien. Ze stonden goed op en kleven aan elkaar zodat het een prachtige mevrouw bleek te zijn, ik zit, ze miste de korst - een beetje opgebrand - want mijn oven is eigenzinnig. Ik zal morgen knippen en proberen. Conclusie - dit is de eerste pannenkoek, ik zal opnieuw proberen om het ideaal te bereiken. Heel erg bedankt voor het recept - ik vond het proces zelf erg leuk. Ik deed het met droge gist, ik wil het ook proberen met levende gist.

[Natty]

Natty,

Nou, als je eenmaal moet beginnen))). Dit alles komt alleen met ervaring. Probeer en probeer het verder.

Hallo iedereen.
En als je het doet met gist zoals Saf Moment of iets dergelijks, hoeveel moet je dan in de pulish doen? En hoeveel zit er dan in het deeg zelf?

[Kem]

Kem, in het recept staat tussen haakjes hoeveel droog je moet zetten.

Ik heb geprobeerd het te bakken. Het brood bleek heerlijk te zijn, maar er is een gevoel dat het deeg niet helemaal gekneed is (er zijn alleen HP en handen, er was absoluut geen tijd voor handen).

in het recept staat tussen haakjes hoeveel droog je moet zetten.

Bedankt. Ik begreep niet meteen dat droog snel is.

[Kem]

KemIk heb ooit droge gist gekocht, dat is geen moment. En ik heb er zoveel toegevoegd in verschillende recepten als voorheen, dat waren snel - ik zag niet veel verschil. Ik hield gewoon niet van het gedoe om ze van tevoren in water op te lossen.

Het was vergelijkbaar in termen van de hoeveelheid pulish gist om te vasten, maar ik besloot het te verduidelijken voor het geval dat. Er zijn geen droge, er is alleen Saf. Ik zie nog niets gebeuren met de pulish. Slechts enkele kleine belletjes op het oppervlak. En het staat al twee uur ...

[Kem]

Kem,

Je hebt me in de war ...))) Droog - dit is het saf-moment / saf-levure, enz. Ze zijn korrelig. Ze hebben misschien alleen een andere terugwinningstechnologie (tot bloem of tot vloeistof), maar het type gist is hetzelfde: droog / korrelig. Vers - ze zijn geperst. Wat bedoelt u?

Ik lijk zelf in de war.Dus dit: ik heb een kwart theelepel Saf-gist in de pulish gedaan. Correct?
En hier is nog iets interessants: als ik een half recept ga maken (één ciabatta), hoe meet ik dan een achtste van een theelepel gist af? Het is onrealistisch ...

[Kem]

Kem, Ik denk dat je tegen die tijd nog steeds een pulish hebt. Feit is dat voor deze hoeveelheid bloem 1/4 theelepel erg klein is. Maar de berekening is gebaseerd op tijd - de pulish wordt lange tijd uitgeworpen.
Meet 1/8 theelepel af - als het wordt gemeten vanaf CP, is het heel goed mogelijk om het ongeveer te meten.

Vogelverschrikker, Ik heb een vraag - is het mogelijk om het deeg voor de ciabatta te kneden met een gewone mixer (geen planetaire, maar een stationaire mixer met twee kronkels voor het deeg)? Ik wil ook proberen de hoeveelheid deeg te verminderen (de mixer kan misschien niet het hele volume aan) en toch proberen om gluten beter te ontwikkelen.

[Anchic]

Anchic,
ja, ik denk dat de pulish correct is.

Om 2 uur legde ik het in de koelkast, nu (10 uur) heb ik het eruit gehaald. Klinkt als de waarheid?
Ik dacht ook om niet met mijn handen te kneden, maar met een handmixer of in HP. Maar ik denk dat het niet de een of de ander zal trekken, het gewicht is te groot aan de uitgang. Klaar maken om met de hand te maken ...

Mijn HP kneedt dit gewicht normaal, maar het ciabattadeeg is dunner dan normaal. Het is zo'n deeg dat de HP niet goed mengt, d.w.z. er is niet genoeg glutenontwikkeling. Ik krijg een dikker deeg met grotere gaten dan vroeger en de kwaliteit van de kruim verschilt meestal heel erg ten goede. Een droom is een planeetmenger, maar tot nu toe is het slechts een droom

Ik heb HP, dit gewicht kneedt normaal

Ik heb een Panasonic SD-257, de maximale hoeveelheid bloem is 600 gram. Zal niet trekken ...

[Kem]

Kem,

Zal trekken. Geloof de instructies niet))). Ik heb een Panasonic 255. Ik meng het deeg voor taarten per kilo bloem er rustig in.))) Het deeg voor Peter's chabata is meer plastic dan het gebruikelijke brood, maar niet zo vloeibaar als de klassiekers, dus de HP zou het erg moeten verdragen goed. HP mengt gewone chabata vrij slecht (te vloeibaar). Dit is meestal volkomen normaal. Pulish heeft gelijk, ga ervoor.

We zetten een veilig moment - alles is correct en correct. Meet 1/8 theelepel. heel echt. HP lepel met maatstreepjes en transparant. Zie dat het ongeveer de helft is voor 1/4 deling. En dat is alles. Medische precisie is hier niet nodig. Dit is ongeveer voldoende.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Ik heb een vraag - is het mogelijk om het deeg voor de ciabatta te kneden met een gewone mixer (geen planetaire, maar een stationaire mixer met twee kronkels voor het deeg)? Ik wil ook proberen de hoeveelheid deeg te verminderen (de mixer kan misschien niet het hele volume aan) en toch proberen om gluten beter te ontwikkelen.

Probeer hiervoor het HP-deeg (als dat er is, natuurlijk). Het is bijna als een klassiek brood. HP doet het heel goed, ik gebruik het constant, ondanks de aanwezigheid van twee planetaire planeten))). Ik denk dat het gebruikelijke niet zal trekken. zal rollen.

Zal trekken. Geloof de instructies niet

Dat wil zeggen, ik kan nu alles in de broodbakmachine laden en de Deeg - Basismodus instellen? En hoeveel water zit er direct in het deeg? 150 ml, en dan, als er iets is, met de hand toevoegen?

Probeer hiervoor het HP-deeg (als dat er is, natuurlijk). Het is bijna als een klassiek brood. HP doet het heel goed, ik gebruik het constant, ondanks de aanwezigheid van twee planetaire planeten))). Ik denk dat het gebruikelijke niet zal trekken. zal rollen.

Ja, ik heb het zondag geprobeerd in HP. Het resultaat - er is een foto net boven (zie bericht 166). Hier is een soort kruimel die verkeerd bleek te zijn, niet expressief of zoiets

En hoeveel water zit er direct in het deeg? 150 ml, en dan, als er iets is, met de hand toevoegen?

Het recept voor water zegt dat de eerste 90 ml. En voeg de rest (tot 170 ml) toe als dat nodig is. Wat zou het deeg moeten zijn - probeerde Nata te beschrijven.

Dat wil zeggen, ik kan nu alles in de broodbakmachine laden en de Deeg - Basismodus instellen? En hoeveel water zit er direct in het deeg? 150 ml, en dan, als er iets is, met de hand toevoegen?

In HP hoef je alleen maar te kneden. HP kneedt goed.Maar deze hoeveelheid deeg komt gewoon uit de emmer als het gefermenteerd is.)) Ik kneed het en breng het over naar een grote kom.

Ja, ik heb het zondag geprobeerd in HP. Het resultaat - er is een foto net boven (zie bericht 166). Hier is een soort kruimel die verkeerd bleek te zijn, niet expressief of zoiets

Het punt is waarschijnlijk niet HP. Het kan best in bloem zitten. Ze heeft misschien niet genoeg gluten. Er zijn geen grote gaten. Gaten zijn een goede taak van gist (grote bellen koolstofdioxide hopen zich op) in combinatie met sterke bloem (veel gluten - het houdt deze bellen goed vast, is elastisch, rekt uit en breekt niet) en vormen (vernietig niet al deze bellen met je handen). Probeer daarom meerdere keren en met verschillende ingrediënten. Trek niet te snel conclusies uit één steekproef.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, bedankt. Ik zal een ander meel proberen. We zullen de deegmixer die ik wil niet opgeven, maar het houdt me tegen omdat ik echt zelden met een heel vloeibaar deeg te maken heb, en een plek in de keuken en een pad worden ervan weerhouden om eens in de zes maanden speelgoed te kopen.

Wat kan ik zeggen? De eerste pannenkoek is niet geannuleerd. Geen kleur, geen smaak. Ik heb 20 minuten in de oven gestaan, doodgekleefd aan het papier, hoewel ik het met bloem bedekte. Het smaakt naar gezouten plasticine. De consistentie is dezelfde plasticine.


Er is in principe mogelijk, maar geen plezier. Er is geen geluk in het leven ...

[Kem]

Kem,

Het papier is slecht. Wissel naar dezelfde paklan. Het kleeft niet aan goed papier, zelfs niet zonder het met bloem te bestuiven. Ik ben het zelf tegengekomen. Sindsdien heb ik alleen beproefde exemplaren gekocht.

Het lijkt erop dat het niet gebakken is. Te licht. Moet een uitgesproken notenkleur hebben. Vandaar de stopverfachtige kruimel. Het is raadzaam om geen warm brood te eten of te snijden. Het "rijpt" door af te koelen. Maar je hebt het nog steeds !! Ik bedoel de textuur van de kruimel. Grote gaten worden gered! Je hebt het gedaan, werk de volgende keer op dezelfde manier met het deeg, maar verander de baktechnologie.

Misschien weet u dit allemaal zelf. maar ik zal schrijven voor het geval dat. Bij het bakken van brood (eenvoudig, niet lekker) moet de temperatuur in de oven echt hels zijn. 250 - uitstekend. Bovendien is het raadzaam om het brood niet te laden als de oven net deze temperatuur heeft bereikt, maar zodat het bij deze temperatuur nog 10-15 minuten "doorbrandt". Het is goed als er een gietijzeren pan of een baksteen in de oven staat (ze zijn erg hitte-intensief en inert). Het is raadzaam om het brood met snelle en eerlijke bewegingen op een verwarmde ondergrond (bakplaat of steen) te verdelen zodat de temperatuur niet daalt. We zetten alles duidelijk neer, sluiten de oven. We nemen een half glas kokend water, openen de deur, spetteren op dezelfde gietijzeren koekenpan hieronder, sluiten). Spat niet op de steen !! Het zal barsten. Als er geen gietijzeren koekenpan is, neem dan een pshikalka / sproeier met water, open deze, strooi snel het brood zelf, de wanden van de oven met water, sluit het.

Waarom dit allemaal wordt gedaan - ik kan schrijven indien nodig. Als je de logica begrijpt, beslis dan zelf hoe je dit beter kunt implementeren met je oven en geïmproviseerde middelen.

Ik zette de oven aan om voor te verwarmen, wachtte tot het signaallampje uitging, ging toen weer aan en deed het brood erin. De bakplaat lag vanaf het begin in de oven, dat wil zeggen, hij werd opgewarmd, de bak met water was er ook vanaf het begin, alleen op de bodem van de oven. Ik deed alles snel, veranderde bijna onmiddellijk de temperatuur naar 230. Ik hield het 10 minuten vast, draaide de bakplaat om, nog eens 10 minuten. Het resultaat staat op de foto's. Meel van Metro, Fine Life, premium, bakkerij. Ik deed het kneden in HP, ik denk niet dat het anders zou zijn geweest met mijn handen. Hij bleef tot het laatst aan zijn handen plakken, niet veel, maar toch ...
Bedankt voor uw vriendelijke steun ...

[Kem]

Kem,

Het is niet nodig om de waterbak eronder te houden. Ik heb stoom nodig. Direct. Kook daarom water op een voorverwarmde pan / bakplaat of bladerdeeg. En bak tot een goede kleur. Het is niet strikt tijdgebonden om te navigeren.

Je hoeft de waterbak er niet onder te houden.

Ja heb ik gedaan. Het dienblad stond om op te warmen. Hij legde het brood op, spetterde een mok kokend water, sloot de oven en zette hem op 230 graden. Hier vergiste ik me niet. Ergens anders, maar niet hier.

[Kem]

Kem, moet u zich de volgende keer concentreren op het uiterlijk van het brood. De baktijden in het recept zijn alleen bedoeld als richtlijn. De ovens zijn allemaal verschillend. Ik heb veel geleden met mijn oude. Het was gasgestookt, dus er was een zeer krachtige ventilatie in en de stoom verdween in een oogwenk. Ik raakte er zelfs voor het eerst aan gewend met een elektrische brander - ik pak een koekenpan met de rest van het water en er komt stoom uit mijn gezicht. Nou ja, en de oude temperatuur hield duidelijk niet de temperatuur die nodig was.

[Kem]

Kem, ben je het zout vergeten? Ik had dit op de een of andere manier, de smaak was, geen smaak. En ik wil zeggen dat de chabatta zooooo humeurig is. Het is net als borsjt, het is de hele tijd anders Ik bak nu al een aantal jaren chabatta, mijn man is er gek op, hij eet geen brood meer. Ik kan iets delen, hoewel niet volgens Nata's recept. Maar het principe is voor alle recepten hetzelfde.
Ik voeg de hoofdgist niet toe aan het deeg, het lijkt me dat ze daar overbodig zijn. In Italië worden ze beslist niet geplaatst. Ik wil authentiek brood, echt. Daarom neem ik meel in dezelfde Metro-verpakkingen van vijf kilo, meel voor pizza, maal "0", of ergens anders vind ik er een. Nou, het betekent geen premium meel !! Soms doe ik alles met dit meel, soms gewoon pulishen. En dan neem ik meel van 2 graden in het deeg (het wordt algemeen gebruik genoemd).
Precies papier, Nata-change. In de metro liggen zooo dikke rollen papier, indien nodig vind ik een naam, het kost ongeveer 600 roebel, maar er zijn vele meters. Ongeëvenaard. Niieeeeeoooo plakt nooit !!!
Nu bakken. Een oven met een bakje voor water op maximale temperatuur voor 15 minuten (ik heb er 270), zet snel een bakplaat met chabatta, een glas kokend water in een bakje, verlaag de temperatuur naar 250 en 10-12 minuten. Overtuig uzelf - gedurende deze tijd stijgt het deeg zoveel mogelijk en begint het rood te worden. Dan haal ik de pan met de rest van het water eruit en reduceer het tot 220-230. En nog eens 20 minuten. Alles. Altijd gigantische gaten, ruwe rossige korst, geweldige smaak van echt Italiaans brood !!! Ik ben net in Italië, ik geniet elke dag van dit wonder, daarom schrijf ik dit. Probeer het, chabatta is niet het gemakkelijkste brood, maar natuurlijk komt alles goed

ben je het zout vergeten?

Nee, ik ben het niet vergeten. Ik printte het recept uit via Word, legde elk item op volgorde voor me neer.
Ik zal het waarschijnlijk nog een keer proberen. We houden heel veel van Ciabatta, er was zoveel hoop ... Nu begrijp ik waarom ze zo duur is, nog steeds zoveel gedoe ...
Dank aan iedereen die heeft gereageerd en geholpen. Ik kom weer naar je toe.

[Kem]

Kem,

Nee, niet veel gedoe, geloof me. Je moet gewoon leren. Het is noodzakelijk om de consistentie van de test te "begrijpen", het is noodzakelijk om de logica en principes van het werken met deze test te begrijpen. Dit is maar een kleine hoeveelheid theorie (we vullen je er tot aan je oren mee))) en praktijk. Ja, je zult de bloem waarschijnlijk een beetje moeten bederven, maar in deze kwestie - alleen ervaring en beproeving. Alleen uw eigen handen.
Als je wist hoeveel ik vocht met een koekje ... De helft van het forum lachte me uit.))) Ik bak al jaren het moeilijkste brood, ik werk met zuurdesem en een elementair koekje - scheur het weg en gooi het weg, verdomme ... ik heb het zeker 10 keer gemaakt)) Volgens verschillende recepten / technologieën ... Helemaal niet. Toen werkte het een keer en ik greep - zoals het hoort. Alles. Nu, als een uurwerk. Het is alleen dat wanneer chabatta meteen uitkomt, het vaak geluk heeft. We moeten hard proberen.

Aan het begin van het bakken moet er een moment van explosie van het deeg zijn. Een sterke stijging van het werkstuk door de snelle en sterke opwarming. Stoom maakt het mogelijk om de thermische geleidbaarheid van de lucht hiervoor aanzienlijk te verhogen en grijpt niet onmiddellijk de korst. We hebben de korst nodig als de volledige rijsfase voorbij is. Hoe lager de temperatuur en hoe langer het bakken, hoe lager het brood zal zijn en de korst zal dik en erg droog zijn. Vocht en zeer hoge hitte bij het begin van het bakken resulteren in een dunne en knapperige korst en een zeer goed volume. Een goede chabattah is heel gemakkelijk te identificeren. Neem het in uw hand en als het duidelijk lichter van gewicht is dan uiterlijk (het lijkt erop dat het veel zwaarder zou moeten zijn) - dan is dit de juiste chabatta. Dit betekent dat een groot deel van de "ingewanden" wordt ingenomen door gaten, dwz lucht.

[Nata]

NataIk herhaalde de ciabatta en het bleek: gemengd in boche.Het meel was niet erg goed, maar ik voegde ongeveer 1 g ascorbinezuur toe (ik las op de een of andere manier dit advies van Lyudmila uit Toronto). Nu upload ik een foto vanaf mijn telefoon.

Dit is het resultaat van vandaag:


En de snijder:


Heerlijk, aromatisch brood. En de korst .... mmmm

[Anchic]

Anchic,

Een geweldige!! Luchtig, opgeblazen, met gaten !! Goed gedaan!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, bedankt, ik ben zo blij dat het bleek

Nat, ik heb bedankt!
Ik post:


we bijten erg, zij het zonder gaten.
meel makfa, water bleef in het maximum - 170, van 90 kolobok was.
bij het proeflezen vervaagden ze
Ik zette een grote gietijzeren pan op de bodem van de oven en spetterde erop.
een half uur gebakken: na 20 minuten was ze bleek.
voor mij was de ontdekking dat een dergelijk deeg in consistentie kan worden gevormd.
herhaal de boom ondubbelzinnig, we zullen "onder" componeren.
Bedankt, Suns, voor wetenschap en steun!

[oog]

oog,

Oh, Tanya heeft de chabatt gehaald!)))

Kijk, er zijn geen grote gaten. Maar de sponsachtigheid is geweldig. Het smaakt natuurlijk zo bijzonder. Langgistend brood is uniek en lijkt niet op gewoon witbrood. En hij is grillig, denk hier eens over na. Om de andere keer blijkt hij sterke ogen te hebben. Het is tenslotte geen bakkerij in onze keuken: de omstandigheden zijn zo en zo ...

ja, het smaakte bijzonder, mijn moeder geloofde niet eens dat het van gewoon meel was gemaakt. tegenwoordig is gist trouwens nog steeds hoorbaar, en misschien meer rubberachtig dan verse gist. en wat is er vervaagd, is er veel water of heeft het op de rijs gestaan?
Nat, ik heb de oven gecontroleerd, hij liegt niet, ik heb er maximaal 250, maar ik voel dat de temperatuur er niet genoeg voor is, weliswaar met gietijzer.