Flatbread "Italiaanse Ciabatta"

Flatbread "Italiaanse Ciabatta"

Categorie: Gistbrood

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Tarwemeel VS	500 gr.
* Kruiden zijn droog	1 theelepel
Zout	15 gr.
Warm water)	500 ml
Suiker	50 gr.
Droge gist)	7 gr.
Olijfolie	60 ml

Kook methode

• Dankzij DonnaRosa, met haar recept voor ciabatta, moest ik me drie jaar geleden verdiepen in mijn culinaire plannen .. En ik heb zo'n recept opgegraven. Ik weet niet meer waar ik hem pionierde en wat ik daar corrigeerde, maar het is niet meer belangrijk. Het belangrijkste is dat het heerlijk wordt. Vooral bij gebakken vlees en salades. Absorbeert perfect sauzen en vet uit de pan
• Ik zou het geen volwaardige ciabatta kunnen noemen, dus laat het een cake zijn die ciabatta heet. Trouwens, voor meer aannemelijkheid kan premiummeel geheel of gedeeltelijk worden vervangen door volkoren. Het brood is donkerder en veel smaakvoller.
• Bloem zeven, zout toevoegen en kruiden drogen. Meng alles goed.
• Verdun gist en suiker afzonderlijk in warm water, laat 10 minuten staan ​​tot schuim verschijnt.
• 
• Giet het mengsel vervolgens bij de bloem en kneed tot het volledig gemengd is. Het deeg zal erg vloeibaar zijn. Giet vervolgens de olijfolie erbij en roer opnieuw. U hoeft het deeg niet tot een glad deeg te kneden.
• 
• We sluiten de kom af met plastic folie en zetten deze 2 - 2,5 uur op een warme plaats (oven met gloeilamp).
• Het deeg moet zo rijzen.
• 
• Bekleed de diepe bakplaat met bakpapier. Bestrooi met bloem. Leg het deeg in het midden van de bakplaat.
• 
• We bestuiven het deeg overvloedig met bloem en voorzichtig, met onze vingers of kloppend op onze handpalmen, verspreiden we het deeg tot een gelijkmatige rechthoekige pannenkoek.
• 
• Dek af met keukenpapier of een dikke doek en laat 1-1,5 uur rijzen bij kamertemperatuur. Het is ook raadzaam om de stof met bloem af te vegen, zodat deze niet aan het deeg kleeft. Verwarm de oven voor op 235-245 graden.
• Bestuif het deeg vervolgens opnieuw met bloem en verdeel het in porties met een spatel. Wees niet bang om tot op de bodem te snijden.
• 
• Bak 25-30 minuten in het midden van de oven, boven / onderwarmte. Voor een knapperige korst kunt u tijdens het bakken na 10-12 minuten het oppervlak van het deeg met water besprenkelen.
• Laat 10-15 minuten afkoelen op een rooster.
• Het blijkt hier zo'n pannenkoek uit verschillende delen, in doorsnede en in een scheur.
• 
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

1 stuk.

Tijd voor voorbereiding:

3,5-4,5 uur

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

* Er zijn hier geen speciale beperkingen. Gedroogde oregano, rozemarijn of tijm kunnen als kruiderij worden gebruikt. Of smaakmakers "Provençaalse kruiden" of "Italiaanse kruiden". Voeg over het algemeen meer korte kruiden toe naar wens.

Vergelijkbare recepten

Ciabatta in 4 uur (Anastasia)

Ciabatta (kneden in een broodmachine) (Konijn)

Ciabatta met roggezuurdesem (MariV)

Awful)))) Ik dacht alleen aan ciabatta en zocht een recept om het lekker te vinden. En hier ben je weer. Leest u graag op afstand uw gedachten?
Nam naar bladwijzers. Zodra er vrije tijd is gevormd, ga ik bakken. Ik wilde de nieuwe (voor mij) proberen - "Tomaten en olijven", alleen gedroogde Kamisovsky-kruiden. De eerste keer dat ik het zag, moet het goed zijn in brood.

[Ikra]

Ikra, Nou, het is zo'n .. een beetje verkeerde ciabatta .. Maar verrassend genoeg nog steeds lekker .. Voor fast food is het het meest.

Maar ik heb geen tomaten met olijven geprobeerd .. ik moet kijken .. ik wil ook. En ik zou ze in focaccia proberen. Zelfs ik voelde me vandaag aangetrokken tot Italië.

Trouwens, voor meer aannemelijkheid kan premiummeel geheel of gedeeltelijk worden vervangen door volkoren. Het brood is donkerder en veel smaakvoller.

Heb je 100% volkoren graan gemaakt? Is het echt geuriger dan van V. met. ? Foto's is er niet zo'n brood?
Wat is het geheim dat je moet weten om heerlijk brood te maken van volkoren meel?

Heb je 100% volkoren graan gemaakt? Het blijkt echt geuriger dan van V. met. ? Foto's is er niet zo'n brood?
Wat is het geheim dat je moet weten om heerlijk brood te maken van volkoren meel?

100 procent volkoren, ja. .. Helaas heb ik geen foto's gemaakt ... Het enige is dat het deeg niet zo vloeibaar is als van de zon. En er is geen geheim, het is gewoon echt geuriger dan de zon. Een beetje ruwer maar toch erg lekker .. Gemaakt van "Frans spul" .. Het blijkt erg waardig. En nogmaals, het is een kwestie van smaak ... je kunt de bloem losmaken of alleen de hoogste kwaliteit maken. Waar liegt de ziel meer voor

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir! : bloemen: Wat een heerlijke taart! : girl_claping: En in neusgaten, het zal zelfs elke ciabatta in de riem stoppen! : drinks_milk: Ik neem het voorlopig in de spaarpot, maar ik zal het zeker bakken! : girl_dough: Bedankt voor het interessante recept

[Tatyana]

Tatyana, Ja altijd alsjeblieft! Ik ben blij dat ik het leuk vond ... Trouwens, soms stijgt het zelfs nog meer .. Vandaag had ik gewoon haast en deed ik het in een versnelde modus ..

: hi: Geweldig idee voor portioneren.

[DonnaRosa]

DonnaRosaNou ja, het knagen aan een platte cake ter grootte van een bakplaat is zelfs voor mij niet erg handig

[DonnaRosa]

DonnaRosaNou ja, het knagen aan een platte cake ter grootte van een bakplaat is zelfs voor mij niet erg handig

: girl_claping: Blijf me verbazen en verras me met je meesterwerkbroodjes.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Dank je

[Vladimir]

Het deeg moet zo rijzen.

Vladimir, vertel me alsjeblieft het volume van je kom, waarin je het deeg hebt gestoomd?

Ik schijn een laagwandige schotel te hebben genomen ...

Na 1 uur rijzen steeg het deeg helemaal naar boven ...

vertel me alsjeblieft het volume van je kom

Ja, een gewone kom, 2,5-3 liter .... Nou, ik ga meestal ergens 2 keer omhoog, net boven het midden.
Dus het is goed dat het is gerezen ... De luchtigere cake zal blijken ... het belangrijkste is om het vast te houden !!!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Dank je

Ik heb een vraag. Hoe dik krijg je dit brood? Hoe diep is je bakplaat?
Ik ga bakken in een mini-oven, moet ik de portie met een derde of de helft verminderen? En toch, als je na 10-12 minuten strooit en de oven opent, zal het deeg dan niet bang zijn en niet vallen?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, De bakplaat is diep .. ergens 32 bij 46 en vijf centimeter diep .. Het deeg rijst met twee vingers op .. dit is 3-4 cm .. En na 10-12 minuten grijpt het al, zodat je kunt spetteren, maar dit is niet nodig ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa, De bakplaat is diep .. ergens 32 bij 46 en vijf centimeter diep .. Het deeg rijst met twee vingers op .. dit is 3-4 cm .. En na 10-12 minuten grijpt het al, zodat je kunt spetteren, maar dit is niet nodig ...

Hartelijk dank voor uw snelle antwoord. Ik zal met alles rekening houden en rekenen op mijn mini-oven, de dieptemaat van de bakplaat en het deeg gaan leggen.

Hartelijk dank voor uw snelle antwoord. Ik zal met alles rekening houden en rekenen op mijn mini-oven, de dieptemaat van de bakplaat en het deeg gaan leggen.

We wachten

We wachten

Het deeg ligt al 20 minuten. De bakplaat werd voorbereid, bekleed met nat bakpapier, zoals Jamie Oliver leert, gaf hem de gewenste vorm en droogde hem op de radiator.
Ik nam een ​​portie van 6/10 van het recept, dat wil zeggen 300 gram bloem en dus telde al het andere, ik was bang om 7/10 te nemen, zodat het niet uit de zijkanten van de bakplaat zou kruipen, het verschilt niet in bepaalde diepte. Olie, goede olijfolie, gemeten met een eetlepel.
Gebruikte Provençaalse kruiden. Ik hou niet echt van ze, maar in ciabatta denk ik dat het goed zal zijn. En dus gebruikte ik deze kruiden alleen bij de bereiding van zeedieren.

[Vladimir]

gewone kom, liter 2,5-3

De mijne is 3 liter, weinig, wat je ook mag zeggen, de volgende keer 4,5 liter. Ik neem een ​​kom en niet minder dan een milliliter , niet minder ...

Ik heb verse gist gebruikt, misschien werd mijn deeg daarom zo actief weggevaagd?

Van kruiden koos ik rozemarijn en tijm in gelijke delen, dat wil zeggen, elk een halve theelepel. elk kruid), aromaaaat ...

Vladimir, heel erg bedankt voor het recept voor een zoooo heerlijke cake, ik vond de zelfgemaakte cake echt lekker !!!

Oh), mijn ernstige zonden ... Zal weer voor ze bakken !!!

[Haken]

Haken, Super! Ik ben blij dat ik het leuk vond ... Maar op de een of andere manier raakte ik verslaafd aan oregano)))

Toegevoegd op zaterdag 04 feb. 2017 17:42

zoals Jamie Oliver leert

Jamie is nog steeds die leraar. ))) De ideeën zijn zeker cool ... maar ik heb vaak slechte vragen voor hem))) Gennaro is dichter bij mij))) Nou, laten we eens kijken wat er gebeurt .. Ik hoop dat er een coole cake uitkomt

[$ vetLana]

$ vetLana, Ik maak van 100% volkoren, alleen bloem, vloeibare gist, zout. Dit is wat we ongeveer krijgen

Het deeg is hier een beetje vochtig, dit is rekening houdend met de eigenschappen van mijn oven. Nou, ik doe geen moeite met kneden-proofing "volgens de wetenschap", hoe het stijgt in de vorm - dus in de oven, vandaar de ongelijke perforatie. Hierdoor heeft het brood een lichte smaak van de grondstoffen waarop de gist is gemaakt, in dit geval wilgenroosje.

[An4utka]

An4utka, Hartelijk dank. Ik heb meelgranaten c. s., gist Saf-moment. Reed al op internet, gekeken welke opties er zijn voor ciabatta c. h. De eerste wordt gedaan op verhoudingen.

Jamie is nog steeds die leraar. ))) Ideeën natuurlijk meid ... maar ik heb vaak slechte vragen voor hem)))

Nat bakpapier is gemakkelijk te vormen. Hoe kun je anders voorkomen dat de afgewerkte cake in de zijkanten van de bakplaat blijft plakken? Droog papier is niet volgzaam.
In dit geval maakt Jamie een goed punt. Ik heb deze ervaring van hem al toegepast bij het bakken van een appeltaart in bulk. Alles werkte prima.

[DonnaRosa]

DonnaRosaDus ik betwist niet ... Dit is een geweldig idee ... Ik heb het over anderen. ...

[DonnaRosa]

DonnaRosaDus ik betwist niet ... Dit is een geweldig idee ... Ik heb het over anderen. ...

Vladimir, hartelijk dank.
De cake bleek uitstekend te zijn! (y) Liever vier porties ervan, gescheiden door een spatel voor het bakken. De hoogte is slechts 3,5 cm. Jammer dat het hier al donker is en ik kan geen foto maken van de sponsachtige pauze. "Hole" is uitstekend en zelfs meer, op een tienpuntensysteem - alle 10 punten! En de smaak is geweldig! Ik voel geen "farmaceutische" wiet. Olijfolie heeft ook zijn werk gedaan, als aanvulling op de smaak. Allemaal samen - een lied! De helft gestuurd naar de buren aan de overkant, samen met een portie charlotte,

er is een gast uit Wit-Rusland, die me zo vriendelijk een heel pakket met de nodige medicijnen uit Minsk heeft gebracht, tegen Wit-Russische prijzen.

Oliver kookt vlees en salades goed. Ik kijk regelmatig naar zijn programma's op de Engelse zender. Ik kan niets speciaals zeggen over zijn gebak.

De cake bleek uitstekend te zijn!

Super goed! Het is zeer goed. Hier kun je het nog steeds in de lengte doorsnijden, cheddar of vlees erin gooien, bakken, saus schenken, roomkaas ... ... zelfs ik droomde ... Over het algemeen ben ik blij dat het nuttig was.

Super goed! Het is zeer goed. Hier kun je het nog steeds in de lengte doorsnijden, cheddar of vlees erin gooien, bakken, saus schenken, roomkaas ... ... zelfs ik droomde ... Over het algemeen ben ik blij dat het nuttig was.

Nuttig? : wow: Verkeerd woord, je bent slim en je hebt gouden handen en een creatieve benadering van bakken.
Het viel voor mij niet helemaal in porties, ik sneed de millimeter onderaan met een kippenschaar en verdeelde het in delen. Ze draaide de helft van het warme kwartje om, smeerde het in met verse boter en gebruikte het met plezier, en wenste je, Vladimir, gezondheid.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Bedankt!

[Vladimir]

Hoi meiden !!!! En waar zijn de fotobewakers ??? Het telt niet zonder foto, opnieuw bakken
Kijken, Vladimir Hij "nam" ons weer allemaal in dienst met zijn recepten. Als niemand me stoort, ga ik morgen deze cake bakken.

.

Ik heb vandaag weer een ciabatta gebakken.

Toegevoegd op zondag 05 feb. 2017 16:41

Toegevoegd op zondag 05 feb. 2017 16:41

Er is vandaag iets misgegaan met dit recept. Ik zal denken ... Of de bloem is nogal zwak, of de dag is niet van mij. Het deeg kwam er volledig vloeibaar uit. Het werkte in het begin prima, maar viel halverwege uit. Op de een of andere manier ging het gevoel niet de hele tijd weg dat het niet ging zoals het zou moeten.
Maar het resultaat is nog steeds heerlijk! Met dank aan de auteur!
Vandaag voor het avondeten - net rijp. Samen met gebakken groenten en gezouten eend en kipfilets (ze zijn als basturma's), wordt het geweldig:

Het deeg is er helemaal vloeibaar uit gekomen

En op de foto liet hij me zien dat het goed gelukt is .. Het mag niet erg dik worden ..

Het deeg kwam er volledig vloeibaar uit.

Ja, vloeistof, ik had gisteren en vandaag ook erg vloeistof. Uit de kom viel het in het midden van de bakplaat, bestoven met bloem.
Ik besprenkelde het onmiddellijk met bloem en hielp het gemakkelijk om naar de hoeken te verspreiden, poederde het en bedekte het met een linnen handdoek, de randen buigend. Gisteren ging het in het begin 2,5 uur omhoog, maar vandaag is het ruim 1,5 uur perfect gestegen. En het uur brak. Misschien is de keuken vandaag warmer, of was het water in het begin warmer, ik weet het niet.

[Trinitron]

Trinitron, Ik begrijp goed dat je het moment van maximale stijging moet opvangen zodat het deeg niet fermenteert, en dan op een bakplaat?

[Trinitron]

Trinitron, Ik begrijp goed dat je het moment van maximale stijging moet opvangen zodat het deeg niet fermenteert, en dan op een bakplaat?

Nee .. Het moet rijzen in een kom zoals in het recept .. .. Dan klop je alsnog het gas eruit en gaat het weer groeien ... Als het al lang op de bakplaat ligt, dan is het natuurlijk beter om in de gaten houden.

[Trinitron]

Trinitron, ja het is de zachtste en mooiste! Alleen wilde ik meer gaten, en ik bakte het te lang, 45 minuten. Toegegeven, mijn oven is oud, zonder thermometer. Verwarmd tot de hoogst mogelijke temperatuur.
En suiker, het lijkt me tenslotte een beetje te veel.
En het is heet in mijn keuken vandaag, want op zondag maak ik alle voorbereidingen voor de week, ik bak, bak, kook de hele dag.
Over het algemeen heb ik zeker een paar vragen: van welk meel bak je meestal je brood, en ... (dit is in een andere tak, maar niet om te springen) waar koop je karnemelk in Moskou? En wat is bij benadering uw temperatuur in de keuken, waar u brood verdeelt?

Ik zal het niet over suiker zeggen, maar ik zal in de toekomst wat minder zout toevoegen.
Hij bakte 35 minuten, maar in de toekomst denk ik dat 25-30 minuten voldoende zullen zijn.

Welk meel gebruik je meestal om je brood te bakken, en ... (dit is naar een andere tak, maar niet om te springen) waar koop je karnemelk in Moskou? En wat is bij benadering uw temperatuur in de keuken, waar u brood verdeelt?

Ik bak van anders, van tarwebakkerij eerst en hoogst het bijna elke dag. Volkoren ook, indien nodig. Ook hier worden tarwezemelen gebruikt. Bloem voor algemeen gebruik zit meestal alleen in sauzen en kleine dingen. Nou ja, maïs met rogge gebruik ik natuurlijk ook. Voor het bakken maak of koop ik een zelfrijzend exemplaar. De temperatuur in de keuken is niet zo hoog, waarschijnlijk 27 graden .. iets warmer dan in het appartement, ik ben geen liefhebber van bakken.
Karnemelk komt soms voor in Pyaterochka of in Lenta of in Auchan. En ik vond alleen Ruzskaya ... ... Maar verdomme, het is zo zeldzaam dat het goedkoper is om het te vervangen door zo'n dier als karnemelk. Bereid in 10 minuten van warme melk, citroen en zout.

Toegevoegd op zondag 05 feb. 2017 18:23 uur

En suiker, het lijkt me tenslotte een beetje te veel.

Nou, het recept hoeft niet tot op de gram nauwkeurig te zijn. Alles kan worden gewijzigd. minder suiker, meer bloem, minder water .. Iedereen blijkt anders, iedereen heeft andere bloem en fornuizen, en de smaak ... Probeer het te veranderen, misschien wordt het beter ..

Toegevoegd op zondag 05 feb. 2017 18:25 uur

.

Ik heb vandaag weer een ciabatta gebakken.

Toegevoegd op zondag 05 feb. 2017 16:41

Toegevoegd op zondag 05 feb. 2017 16:41

Wat een schoonheid .. Pyshnenkakya bleek. Ik ben jaloers)))

[Trinitron]

Trinitron, begrijpelijkerwijs. Ik denk dat mijn bedrijf nog steeds in Ashan's meel zit, het is nogal zwak, en Etker's gist is krachtig. Alles lijkt zo te zijn, maar niet zo. Ik kan met het oog zien dat het niet gaat zoals ik zou willen.
Bedankt iedereen voor de opheldering en ervaring. Terwijl ik hier schrijf, vernietigt de familie de taart in een verschrikkelijk tempo. Ik ga meedoen!

Terwijl ik hier schrijf, vernietigt de familie de taart in een verschrikkelijk tempo.

Mijn buren waardeerden de taart ook

Gisteravond laat gaven ze me een enorme pot abrikozen en een pot frambozen. : - \ Ik schaamde me zo.

Tevergeefs heb ik gisteren "het slachtoffer geportretteerd". Toen de cake volledig was afgekoeld en we begonnen hem op en neer te snijden, werden de gaten gevonden die nodig waren, en de suiker was met mate. En vanmorgen smaakt het net zo goed en vers als op de bakdag. Ik ben erg blij, want ik heb voor mijn werk uitstekende sandwiches gemaakt van de overgebleven rechthoeken.
Ik zal het zeker herhalen.

geweldige sandwiches voor werk.

Wel ... Daar is ze precies goed voor. Het bleek en niet alles is zo eng

[Trinitron]

Trinitron, om eerlijk te zijn, ik viel voor deze cake omdat ik het "snijden" leuk vond. Ik tel op de een of andere manier nooit op met individuele broodjes om te bakken, en het duurt dan 3-4 dagen om te werken - alles wordt de volgende dag oud en wordt oninteressant. Vandaag maakte de ciabatta me erg blij met het feit dat hij maagdelijk vers is, net als gisteren. Ik laat een plakje specifiek 5 dagen staan ​​om te begrijpen hoe lang dit brood vers blijft.
Ik wilde ook iets zeggen over Kamisovsky-kruiden. Natuurlijk moet ik voorzichtig zijn. Want naast gedroogde tomaten en olijven is er ook basilicum (wat lekker is) en knoflook. Ik heb helemaal geen knoflook nodig, omdat mijn man niet van hem houdt. En iets smerigs, zodat de kruiden niet aan elkaar plakken, een soort E ... Ik heb geen fobieën, maar ik probeer te vermijden onnodige "levensverbeteraars" in mijn eigen kookkunsten. Dus als je deze kruiden gebruikt, kijk dan goed naar de compositie, of je het nu lekker vindt.
Om te proeven - natuurlijk heel harmonieus met de Italiaanse flatbread.

Olijfolie zorgt ervoor dat de cake niet oud wordt.
En dankzij de olie glijdt het deeg gemakkelijk uit de pan op de bakplaat.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, En het geeft ook een voorproefje, daar hou ik van

alles wordt de volgende dag muf en wordt oninteressant

Ik heb ook een recept voor broodjes voor Big Mac ... Ze worden dus niet alleen niet muf, maar het wordt aangeraden om een ​​paar dagen te staan ​​voor gebruik. )))

Toegevoegd maandag 06 feb. 2017 13:58

Dus als je deze kruiden gebruikt,

En over het algemeen verzamel ik zelf graag kruiden .. Mengsels worden niet altijd goed verkocht .. Nou ja, behalve "vijf kruiden" en een paar reeds gevestigde composities ..

[DonnaRosa]

DonnaRosaEn het geeft ook smaak, daar hou ik van. Ik heb ook een recept voor broodjes voor een Big Mac ... Ze worden dus niet alleen niet muf, maar het wordt aangeraden om een ​​paar dagen te blijven staan ​​voor gebruik. )))

Nou ja, de smaak verbetert: meisje-ja: olijfolie is lekker en bevredigend.
Dringend vragen: sorry: recept voor niet-oude broodjes. Echt nodig.

Nou ja, de smaak verbetert: meisje-ja: olijfolie is heerlijk en bevredigend.
Dringend vragen: sorry: recept voor niet-oude broodjes. Echt nodig.

Dus in het profiel ... Ze koelen af, stoppen ze in een zak, sluiten ze en ze worden niet lang oud ...
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459725.0
..

Eh! .. Ik ga kijken ... Laat me niet ontspannen!

Dus ik rapporteer - ik deed het gisteren, het deeg is luchtig na het bakken, eerst zo'n knapperige korst, vandaag blijft het pluis. Stoer! Nogmaals bedankt.