Iziuminkins favoriete brood

[Zest]

Zest of wie kan antwoorden.
Wat mij is overkomen met het bakken van brood, begrijp ik niet.
Er zijn veel favoriete en bewezen recepten, waaronder deze.
Kneed het deeg met het voorbereide deeg, bekijk het broodje, laat goed rijzen, bak,Maar het smaakt alleen goed op de eerste dag.
Op de 2e niet erg veel, maar op de 3e en 4e brokkelt het meestal af bij het snijden.
Het lijkt alsof ik geen beginner ben, maar ik begrijp niet wat er is gebeurd.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

waarschijnlijk is het probleem de bloem. Ook deze zomer is voor mij niet alles in orde, op de tweede of derde dag wordt het brood nat en begint het onaangenaam te ruiken.

weet je waarom, ik dacht ook aan bloem, ik kocht hw aan het begin van de zomer. meel van een ander bedrijf en daarmee begon het allemaal.
Ik kocht ook een plastic bakje, dezelfde vorm als de vorm van mijn brood, en bewaar het daar. Ik begon er al over na te denken, het is misschien slecht om brood in plastic te bewaren (maar de mal is zo handig)

Zest, bedankt voor het heerlijke broodrecept. Nastya-Brusnika heeft mij het zuurdeeg gegeven, waarvoor ik haar zeer dankbaar ben! Het brood is waar, net als het jouwe - neusgat en hoog bleken niet meteen te zijn. Er waren 3 pogingen. Maar vandaag liet ik het reeds gevormde brood na om te naderen, ik ging naar Auchan, en daar, in de Gipfel-afwaswinkel, was er een gietijzeren wok en zelfs met korting, dus ik vergat zelfs wat ik ging voor. Ik nam de wok mee naar huis en thuis kwam het brood naar boven. De rest zal ik niet beschrijven, want je weet zelf wat voor vreugde je ervaart als je het brood uit de oven haalt en ziet dat alles voor je is gelukt.

Meisjes waarderen mijn brood.

Hier zijn mijn broden! Met dank aan Zest voor de wetenschap

Meisjes!

Ik zal je uitleggen waarom het brood op de tweede of derde dag begint te verslechteren: als je bloem koopt - kijk naar de fabricagedatum, als het meel vers gemalen is - dan gebeurt wat je hebt beschreven. Je moet de bloem een ​​paar maanden laten rijpen ... Dit moment kan echter worden gecorrigeerd met zuurdesem, als je brood zonder gist bakt, lost het dit probleem op. Ik kocht ooit bloem in juni, gemalen in juni, en dus was mijn brood met puur zuurdesem probleemloos, we aten het op de tweede en derde dag, het verkruimelde niet, werd niet zuur en werd niet nat, maar mijn buurvrouw had hetzelfde meel - hetzelfde probleem als het jouwe, ze bakte gistbrood in een Panasonic broodbakmachine.
Conclusie - je moet gistvrij brood bakken!

Conclusie - je moet gistvrij brood bakken!

Nou, nou ja, nou)) Alle soorten brood zijn nodig, alle soorten brood zijn belangrijk - en alleen gist, en spons en zuurdesem)) Wie houdt er nog meer van, en wie op welke manier))

En ik ben het eens over het versgemalen meel, merkte ik lange tijd op van mijn eigen, gemalen in Kenwood. Ik voeg er nooit veel van toe, alleen voor de smaak, en alleen in zuurdesembrood. Ik merkte niet dat het brood bedorven was, maar het was gevormd en veel erger gebakken, maar versgemalen bloem bevat niet de vereiste hoeveelheid gluten. Dus ik moest het bedrag minimaliseren.

[pljshikolgapopova37]

pljshik
olgapopova37


hoe fijn is het dat in je huizen de geur van zuurdesembrood is.
Bedankt voor de vriendelijke woorden))

[pljshik]

Meisjes waarderen mijn brood.

pljshik, mooi bleek!
En het brood was een succes, en de bakker is nu "gewapend" met een WOK.
Ik hoop dat er meer te waarderen valt, nieuwe horizonten openen zich.
Veel succes!

olgapopova37, bravo!
Wat hou ik van zulke dikbuikige. En met gaten .....

Eh! Overbelicht bij proofing, toen het afkoelde, viel het een beetje, maar hier zijn nog steeds mijn werken:



Vux Fragrant: girl_love: Zacht met een knapperige korst
Veel dank aan Raisin voor dit recept en voor de Franse zuurdesem. :

Een dezer dagen ga ik weer swingen bij Italiaans

[Korst]

Korst

maar wat een fijne kerel! En alle inspanningen waren niet voor niets - het brood kwam er prachtig uit, zoals de grootmoeder uit het dorp had meegebracht
En elke keer dat het beter en beter wordt, zal het gevoel komen dat het tijd is om deze proef te voltooien

Veel succes met Italiaans

En dit is wat ik heb. Met dank aan Raisin voor een heerlijk recept

Hallo!
Hier is mijn brood kwam uit:

Een beetje aan het bakpapier geplakt, waarschijnlijk een beetje het broodje in bloem gerold en het deeg opgegeten ...
Ik zal het volgende bakken overwegen
Respect en respect voor de auteur!

Door het ontbreken van een oven bakte ik in een broodmachine. Het bleek niet zo lekker maar wel lekker. Er is geen foto ... omdat er geen brood is ...

[Zest]

: bloemen: Hallo, alle liefhebbers van dit heerlijke brood!
Zest, heel erg bedankt voor het geweldige recept! Vandaag bakte ik de tweede keer (Kalvela gebruikte de zuurdesem), en de tweede keer werkte het !!! Hier is het vers en niet helemaal afgekoeld.
Ik ben erg blij met het resultaat, en dan wil ik improviseren met het recept, ik denk dat het je niet in de steek zal laten!
p. van. Zest, vertel me alsjeblieft, bak je brood in een wok van een Belgisch bedrijf Berghoff, inhoud 6,4 liter? Ik wil voor mezelf een wok bestellen en mij niet vergissen in mijn keuze. Bedankt!

[Zest]

Opnieuw draag ik het heerlijke brood waar we van houden!







Zest, hartelijk dank voor het recept! Inderdaad, het recept is een matrix, ik bak met de toevoeging van verschillende soorten meel, dit is eenvoudige tarwe, en met zemelen en spelt, tarwe van de tweede graad, enz., Enz., De resultaten zijn aangenaam aangenaam.

Zest, ik heb zo'n vraag, maar je kunt 100 g zuurdesem gebruiken, respectievelijk 200 meel, 200 water, 400 g deeg halen voor het maken van brood volgens jouw recept, en 100 g laten staan ​​tot de volgende bereiding, bijvoorbeeld om de dag. Ik denk dat het deeg binnen 4 uur klaar zal zijn (dit is belangrijk voor mij) en de resterende 100 g (laten we het een zuurdesem noemen) zal worden gebruikt. Ik bak dit brood nu al 2 jaar, zij het volledig op volkorenmeel FOR. Dit proces geeft besparingen op volkorenmeel, het is onlangs in prijs gestegen, ik heb zelf niet geëxperimenteerd, ik heb advies nodig van de profs.

[Zest]

Zest vertel me alsjeblieft wanneer ik een deeg van 200 gr maak. bloem en 200 ml. water 20 gr. zuurdesem, toen kreeg ik een heel dik deeg, moet dat zo zijn?
En vertel me ook hoeveel zuurdesem er in een eetlepel zit?

[Sandy]

En ik ben weer met brood van Raisin! Het recept is uitstekend, het is jammer dat de auteur van het onderwerp hier niet voorkomt





Sandy,
een van de meisjes schreef dat er ongeveer 27 g in een eetlepel zit. zuurdesem.

een van de meisjes schreef dat er ongeveer 27 g in een eetlepel zit. zuurdesem.

Ik heb 100% zuurdesem in een eetlepel dus zonder glaasje = 20 gram.

[Viki]

Viki , bedankt!

Meisjes heel erg bedankt voor je antwoord
En vertel me meer over het deeg, je bakt al een hele tijd en je weet wat het moet zijn, dik als deeg of als pannenkoeken, dus als ik precies het recept volg, blijkt het een heel dik deeg te zijn, het is zeker gekomen in 4 uur op, maar het bleef dik en poreus, kan ik meer water toevoegen?

Dit is wat mijn deeg blijkt:

Maar brood is 50 tot 50 roggemeel en grof tarwebloem, de poriën zijn klein vanwege het feit dat het deeg dik is, toch?

Nou, zodra ik een vraag stelde ... verdween iedereen ergens

oh, je hoeft niet zo bezorgd te zijn. Aan 🔗 Wacht alles, we zullen antwoorden. De poriën zijn klein - ja, het deeg is dik, hoe vochtiger het is, hoe meer gaatjes er zijn.

oh, je hoeft niet zo bezorgd te zijn. Aan Wacht alles, we zullen antwoorden. De poriën zijn klein - ja, het deeg is dik, hoe natter het is, hoe meer gaten er zijn.

Bedankt voor het antwoord, ik begreep het al, ik was bezig met het maken van het volgende brood, de poriën werden opgevangen, hoewel gevormd.

Hallo! Ik lees, kijk en word nooit moe van bewondering!

De schil bakt gewoon meesterwerken!

en alle anderen zijn zo slim!
Ik heb je forum een ​​aantal dagen bestudeerd, dit onderwerp is vooral geïnteresseerd.
het is mijn droom om te leren bakken en improviseren met zuurdesemdeeg!
twee jaar geleden probeerde ik de zuurdesem te achterhalen, groeide,
twee keer gebakken, maar was niet tevreden met het resultaat.
Toen werd er een zoon geboren, er was helemaal geen tijd.
nu ben ik vrijer en probeer ik helemaal opnieuw te beginnen.
Eenmaal gebakken rogge-tarwe - ik hou niet van het resultaat
hoewel de man trapt en steeds meer vraagt.
Leg me alsjeblieft uit wat ik verkeerd doe.
In eerste instantie kweekte ik roggezuurdesem, maar ik bewaarde het in de koelkast.
Bovendien heeft ze me geoxideerd, omdat ik niet echt begreep hoe ik haar moest aanpakken.
Ik gooide het weg, maar liet een paar lepels achter en ik verbouw er tarwe op.
Drie dagen geleden begonnen - ze beweegt praktisch niet.
Op de tweede dag nam ik weer twee lepels van haar, 1: 2 eten, hoewel ze dat niet eens deed
stond op, links in de keuken, geen beweging.
Gisteren om 18.00 uur heb ik de procedure herhaald, nu is het praktisch al 15.00 uur
de dag is voorbij. Het kan 1 cm worden verhoogd, er zijn alleen bellen op het oppervlak.
Ik kan toch geen deeg op zo'n zuurdesem doen?!
Ga verder in dezelfde geest, of zoiets
en hoe lang?
man vraagt ​​om brood ...
Ik heb te veel brieven geschreven, maar de essentie is hetzelfde)) - help me erachter te komen,
alsjeblieft, in de meest elementaire!
Het brood dat uit de roggezuurdesem kwam, leek op niets.
(Behalve de ruwe bovenste korst, die van het brood is afgeschilferd.)
En van binnen was hij zo onhandig, om zo te zeggen,
en cool ...

Ze hielpen me in een naburig Temko met advies.
Het zuurdeeg kwam eindelijk tot leven.
Om meer te weten wat ze miste. Voor de toekomst.

[Ik voed de overblijfselen op de muren voor voortplanting.]

Zest! Hartelijk dank voor de gedetailleerde stapsgewijze instructies!
Als je de tijd hebt gevonden, leg me dan de volgende punten uit:

1) Ik gebruik 200 g voor deeg, en Ik voed de overblijfselen op de muren voor voortplanting.
Ik leg het gevormde brood in een rijsmand, op mijn hoofd - een dop of een zak, laat het 10-15 minuten staan ​​bij kamertemperatuur en stuur het 6-12 uur naar de koelkast.
2) Op dezelfde manier doe ik soms nog een truc, als ik een grote hoeveelheid startercultuur moet toevoegen: Ik voeg de hoeveelheid rijpe zuurdesem toe aan 400 g, en voeg het volkorenmeel toe aan het deeg, er zal nog genoeg tijd zijn om al zijn gunstige eigenschappen te onthullen.

1) hoeveel bloem-water neem je voor "voortplanting"?
hier worden ze gevoerd en dat meteen op een koele plaats gezet?
En hoe handelt u dan met haar?
Zoals ik het begrijp. dat als de zuurdesem daar naar boven kwam, en je bent van plan om te bakken, neem dan 200 gram en in het deeg.
en als je niet bakt, wat doe je er dan mee?

2) als je 400 g zuurdesem en volkorenmeel in het deeg hebt genomen, wat gaat er dan naar het deeg behalve het zuurdesem

schrijf, indien mogelijk, in detail. Ik ben nog steeds bang om te improviseren))

Ik zou ook heel graag een video-masterclass willen zien over het kneden en kneden van je deeg, als die er is natuurlijk ...
Ik begrijp op geen enkele manier wat voor soort deeg ideaal zou moeten zijn, waarop ik me moet concentreren, hoe het correct moet worden gevormd

Zest, maar in deze thread, neem je in recepten een ferment van 100% hydratatie of dik?

Zest, maar in deze thread, neem je in recepten een ferment van 100% hydratatie of dik?

Hoewel er geen Zest is, zal ik proberen te antwoorden, kan ik?
Hier maakt het niet uit of je een dikke of vloeibare zuurdesem neemt. Slechts 20 gr. 400 gr. voeden. Ik nam gewoon degene die bij de hand was en het had op geen enkele manier invloed op het resultaat. Brood - hoe dan ook. Ik hou heel veel van hem!

Viki, bedankt voor je reactievermogen en veel geduld voor een niet-bekwame student, ik probeer het, maar ... nou ...
En ik wilde Iziumka vragen over brood in deze Temka-post nummer 6, waar ze voor deeg neemt:

200 g zuurdesem
200 g water
200 g volkorenmeel.

Dit is wanneer u het zuurdeeg moet "bevestigen" en het deeg is handig voor degenen die werken. 'S Ochtends kneden -' s avonds bakken. Ik zou dit recept in de toekomst graag onder de knie willen krijgen als waardige zuurdesem. Misschien weet jij het?

200 g zuurdesem
200 g water
200 g volkorenmeel.

Hier in zuurdesem zit 100 g water en 100 g bloem.

Bedankt Viki, ik zal het uitstellen voor de toekomst.

[Zest]

Zest, Haast ik je om je te bedanken voor het heerlijke en heerlijke brood. : rose: Ik vond het kookproces en natuurlijk het resultaat erg leuk.(y) En nog belangrijker, je kunt het toegevoegde meel veranderen en je krijgt brood met een andere smaak, maar volgens hetzelfde recept. In mijn geval een zuurdesem op roggemeel 200 g en geen gram gist. De volgende zal volkorenmeel zijn.

En dat is precies wat de volkorenmeelreep beloofde. En de smaak, maar er zijn geen woorden om over te brengen hoe ik het lekker vond. Brood met toevoeging van volkorenmeel is immers iets, de smaak van brood is onvergetelijk.

Maar het brood van vandaag volgens dit recept https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0




Je moet nog steeds werken en werken met sneden))) maar de kruim is gelijkmatig en elastisch en de korst is dun en knapperig - zoals het hoort)))

Ik heb 20 g in een eetlepel. Als u de lepel niet afschudt totdat deze schoon is van 20 tot 25 g

[Zest]

Zest, gebakken volgens je recept van 1 pagina ... Ik vond het brood erg lekker ... Heel erg bedankt ... Het zuurdeeg was VIKI (half afgewerkte rogge).

Ze meldde hier: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

[Doel:]

Hallo!
Hartelijk dank voor de "matrix"!
Gisteren bakte ik brood volgens jouw recept met kleine aanpassingen, ik vond het erg lekker.
Het feit is dat ik het in een broodbakmachine heb gebakken, en nu in meer detail
Doel:
Om tarwebrood te krijgen van meel van de tweede graad, gezuurd zonder gist, wordt dit product "verpakt" in een knapperige korst.
Om bepaalde redenen moet dit allemaal in een broodbakmachine gebeuren.
Kook methode:
Het begin is hetzelfde als in het recept voordat het deeg wordt gekneed.
Deeg op gefermenteerde melkzuurdesem, water en bloem werden in de broodbakmachine geladen en de deegmodus ingeschakeld.
Toen het programma eindigde en na het voltooien van 10 minuten stond het met verwarming, ik zette het zout uit en voegde olie toe (naar smaak) en zette de hoofdmodus aan. Zodra het deeg was gemengd, werd het uitgeschakeld. We wachten allemaal tot het deeg in volume is verdubbeld. Hier kunnen natuurlijk verschillende variaties zijn met een verwarmde broodbakmachine, als een optie wil ik de eerste keer gewoon proberen gewoon kneden (niet in deegmodus), 50 minuten laten staan ​​en dan de deegmodus inschakelen, waarbij aan het einde van het proces wordt het deeg verwarmd, maar dit is de volgende keer, en nu rijst ons deeg. Zet bakken aan als het in omvang verdubbelt. Maar hier is een klein probleempje, mijn broodbakmachine onder de vreemde naam Oskar wil geen korst maken, maar ik kan er niet zonder (ik hou van crunchen), dus halen we een brood uit de broodbakmachine en zetten meteen het in de airfryer (verwarmd tot 200 ℃) en 15 minuten van alle kanten "polijsten".
De kruim is elastisch met kleine bubbels (zoals gepland), als je hem langer vasthoudt voordat je gaat bakken, worden de bubbels groter (voor een amateur), de korst is knapperig, erg lekker, de smaak van brood, aromatisch. Het uiterlijk is zeker geen "fontein", maar de smaak is gewoon vreselijk.
Nogmaals bedankt voor het recept voor veel succes allemaal!

Hier is een foto voor het vorige bericht:
Korst:

En dit is een plakje:

Dus de mijne kwam naar boven! Gewicht 960 gram Met dank aan Zest voor het recept!

🔗

🔗

🔗

Nou, ik werd meegesleept, maakte het deeg (mengde het deeg met water en bloem), besloot de resterende zuurdesem te voeren, en in plaats van het meel van de tweede graad, strooide ik het in / s. Ik heb een beetje gerehabiliteerd, een deel van de bloem vervangen door rogge, ik hoop dat het zal gebeuren. Ik maak me zorgen, want het zuurdeeg is nog vrij jong, het eerste monster.

Nou, de eerste pannenkoek is klonterig. Ik zal de foto morgen plaatsen, naar mijn mening: het deeg was strak, dus de bubbels zijn klein, het brood geeft zuurheid af, hoewel ik het zuurdeeg een dag op een koele plaats heb bewaard.

[LarisaA]

LarisaAMisschien nam het roggemeel meer vloeistof op dan de tarwebaret. Dus het deeg bleek compact te zijn. Daarvoor weet je dat het deeg zachter moet zijn. De eerste ervaring is waardevol omdat het mogelijk maakt iets te corrigeren. We hebben allemaal ander meel.
We wachten op de foto.

Hier is mijn reus, ik bakte in Franse zuurdesem, maar ik had het erg dik, en het lijkt me dat ik het overbelicht heb. Voor het eerst een Française grootgebracht, niet helemaal volgens het recept, duurde 1 uur. l. eeuwige rogge en gevoed met tarwe, daarna doorgegaan met het voeden met bloem van het 1e en 2e leerjaar, in de verhouding: ik nam evenveel bloem als het voorgerecht en 2 keer minder water, de klomp bleek strak te zijn, en toen het zuurdeeg werd stroperig. Het brood op de snee is zo omdat het nog warm is gesneden.

Nu om 22.11 is de geur van het huis overweldigend, en ik wil het afsnijden, alleen is het nog warm.

Ik wil gewoon snijden

Oh, maar wat benieuwd wat erin zit ...