Volkorenbrood met deeg

Volkorenbrood met deeg

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
zuurdesem	20 g
rogge c / z bloem	110 g
water	420 g
tarwe c / z bloem	530 g
zout	12 g
suiker	1 eetlepel

Kook methode

• Om het deeg te bereiden, mengt u 20 g zuurdesem, 80 g rogge c / z bloem en 80 g. water. We vertrekken 8 uur op kamertemperatuur.
• Meng alle resterende bloem en water in de kneder, laat 20 minuten staan ​​voor autolyse. Voeg dan het deeg, zout, suiker toe en kneed 12 minuten op middelhoge snelheid (ik kneed in Ankarsrum). Doe het deeg in een ingevette kom en laat 1,5 uur gisten. We doen elk half uur trainingen. Dan vormen we een rond broodje, doen het in een mand of vergiet om te rijzen (het is beter om een ​​wafelhanddoek, rijkelijk bestrooid met bloem in de mand te doen) en laat het 2,5 uur staan. We bakken op een temperatuur van 230 graden en leggen een bakplaat met kokend water in de oven. Verwijder na 10 minuten de bakplaat, verlaag de temperatuur tot 200 graden en bak nog eens 30-40 minuten.

Zuurdesem-ah ... Mijn element! Goed brood, collega !!!

[Ingrid]

Ingrid, Wauw!!!! Wat een knappe !!!! En hoe hij van plezier werd gescheurd !!!.
Ik hou van deegbrood en zelfs van zuurdesem.

En ik heb CZ nodig. Knappe man

CZ.

CZ =?

CZ =?

Volkorenmeel, er brood van gemaakt. Om voedingsredenen.

[Anna1957]

Anna1957, grove maling?

[Anna1957]

Anna1957, grove maling?

Het heet dat: volkoren.
Van Wikipedia: Deze term wordt soms gebruikt om te verwijzen naar volkorenmeel, wat niet klopt, aangezien de term "volkoren" meer van toepassing is op de standaard grove granen. Daarom moet een onderscheid worden gemaakt tussen de termen "volkorenmeel" en "volkorenmeel".

[Anna1957]

Anna1957Anya, TsZ-meel niet zozeer om voedingsredenen als wel om redenen van het nut van dergelijk meel.

[Anna1957]

Anna1957, Wij verkopen grof slijpen. d.w.z. rupus miltai. We kennen de ander niet.

[Anna1957]

Anna1957Anya, TsZ-meel niet zozeer om voedingsredenen als wel om redenen van het nut van dergelijk meel.

Voor mij zijn dit synoniemen. Het is nuttig voor mij, omdat het een lagere glycemische index heeft dan witte bloem. Ik eet er alleen gebakken goederen van.

CZ =?

Grof meel omvat: behangmeel (96% van de bloemopbrengst uit granen) en volkorenmeel (100% opbrengst). Beide zijn even nuttig en vervangen elkaar. Meel malen heeft een groot nut, maar dit is al de specificiteit van het malen.

Ja, c / w is volkorenmeel. Wanneer het hele graan wordt gemalen samen met de schaal, waarin de meest bruikbare stoffen worden opgeslagen. Ik maal de bloem zelf, dus er zijn geen problemen bij de aankoop. Ik heb een mondstuk voor een deegmixer.