Zuurdesem baguettes in een broodbakmachine

Zuurdesem baguettes in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Ik leg het deeg 's ochtends:
Sourdough MK van Admin (uit de koelkast)	20 g
1 graad tarwemeel	100 g

Kook methode

• Ze liet het deeg tot de avond liggen, tegen de avond verdubbelde het.
• Daarna kneedde ze het deeg, zoals Zest had geleerd.
• Ik voegde 150 ml melk toe aan het deeg, roerde, voegde 250 gr. premium bloem, eigeel - 1 stuk, kneed, laat het deeg 50 minuten staan, voeg dan zout toe 1/2 theelepel, kneed, dan honing in een dunne stroom tijdens het kneden ongeveer 2 el. l., en aan het einde 50 gram rozijnen toegevoegd (het had meer kunnen zijn) en 1-2 el. l. zonnebloemolie (het had boter moeten zijn, maar ik had het niet), liet het deeg nog 15-20 minuten staan.
• Daarna vormde ze baguettes en deed ze in speciale vormen uit de broodmachine.
• Het bleek dat er niet genoeg ruimte voor hen was, want tijdens het rijzen namen ze aanzienlijk toe, kropen door de scheidingswand en bleven bovenop elkaar plakken.Een soort catamaran bleek van onderaf bekeken.
• Als er meer ruimte was, zouden het maar liefst 4 broden zijn geworden
• De klim duurde 3,5 uur

Opmerking

Ik heb zuurdesembroodjes geprobeerd. Een beetje trainen voor Colombo en Panettone! Ik durf nog niet zulke ingewikkelde recepten te maken, want ik heb nog nooit eerder taarten gebakken.
Het resultaat is aangenaam.

Hier zijn nog wat zuurdesem baguettes.
Ik zal zeggen dat dit mijn meest succesvolle brood is sinds het begin van mijn bakken (nu 2 maanden bakken). Ze smelten gewoon in je mond, ik heb nog nooit zo'n luchtigheid in mijn leven gezien, zelfs niet in een winkel.
Ik weet niet of de foto de structuur kan overbrengen. Dit is de eerste keer dat ik zoveel vreugde ervaar als ik het resultaat van het bakken zie. Daarom kan ik niet anders dan met u delen.

er is andere verlichting, misschien kun je beter zien


Recept:
Franse zuurdesem 100% vocht - 178 gr.
eidooiers - 2 stuks. (27 gr.) Eieren waren klein, gewogen, omdat het nodig was om alle vloeistof in het deeg te tellen om de verhoudingen te observeren, eventueel vocht toe te voegen of te verwijderen.
melk - 71 gr.
bloem - 159 gr.
honing - 1 eetl. l.
zout - 1/2 theelepel.
rozijnen - 50 gr.
Dat wil zeggen, de vloeistof moet 187 gram zijn, bloem - 248 gram, het vochtgehalte van het deeg is 75%.
Dit is de minimale hoeveelheid deeg die in mijn HP kan worden gekneed. Je kunt meer doen, alleen dan moet je in de oven bakken.

Kneden in HP voor de functie van stokbrood, eerst het deeg zonder zout en honing, dan na een tijdje zout en honing. Peperkoekmannetje in de vorm van een kwal. Na de piep heb ik rozijnen toegevoegd. Daarna haalde ze het deeg uit de emmer in een speciale bak voor het deeg, waar het ongeveer een uur of twee werd gefermenteerd. Daarna verdeelde ik het in 4 delen, vormde de baguettes en stopte het in de HP voor proofing, de proofing duurde 4 uur, waarschijnlijk kan er minder gedaan worden, ik ben net binnen 4 uur thuisgekomen. Het deeg werd 3 keer groter, het werd slechts 30 minuten gebakken met een lichte korst, nadat ik uit de CP was gekomen, besprenkelde ik de korst met water. Even later haalde ze het uit vorm, licht als een veertje

[Kseny]

Kseny, gewoon een wonder van baguettes die je hebt gevonden. Het is te zien wat een delicate, luchtige kruimel. Voel je zuur in de kruimel?

Vreugde, er is helemaal geen zuurheid. Dus mijn man vond deze baguettes lekker, dus nu maak ik er nog een - met roggemeel in zuurdesem en meer honing.

Hoe smaken ze de volgende dag?

De volgende dag zijn ze ook nog eens heerlijk zacht. Nadat ze zijn afgekoeld, bewaar ik ze in een zak zodat ze niet uitdrogen of oud worden. Het is natuurlijk beter om baguettes in 1, maximaal 2 dagen te eten. Als je er op de tweede dag toast van maakt (in een broodrooster), dan wordt het erg lekker, bijna als vers
Alles werkte met roggemeel in zuurdesem. Nu wil ik nog meer rogge toevoegen, probeer het te maken met kaas, met gedroogde abrikozen, zonder eieren, d.w.z.dooiers ... het is zeker niet allemaal tegelijk. Plannen ... ik ben blij dat ze bijna elke dag gebakken kunnen worden, ze worden als het ware snel gegeten, je kunt 'je hand vullen'

Optie, romig stokbrood met sesamzaadjes

Een varkensstaart gevlochten, maar door de zachtheid van het deeg wazig.

Hallo iedereen ! Twee dagen geleden bakte ik zuurdesem baguettes en 2 g gist van 1e graad meel, met toevoeging van mout. Het bleek grijsachtig, de smaak is eenvoudig - geschikt voor alle gerechten. Foto voor 3 dagen, zachte baguettes. Alleen de korst heeft zijn glans verloren.

En ik hou van zoete baguettes.
Gisteren waren we bijvoorbeeld met een papaver:

Het is erg handig dat ze klein zijn, je kunt een heel stokbrood eten als ontbijt met koffie

Kseny, we hebben nog alles voor de boeg! We gaan ook snoep maken ...
Kseny, en jij hebt baguettes

En hier zijn mijn baguettes:

Kalmykov, en waar te kijken naar het recept? koele gaten bleken

Hier is een basisrecept:https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12072.0
Op basis daarvan bak ik alle tarwebroodjes. In deze variant werd de zuurdesem gevoerd met versgemalen tarwe en grof meel "Totem-Kolos". En ik voeg ook gekiemde tarwe toe (licht gemalen in een blender).

Hallo iedereen. Ik heb vandaag dit stokbroodrecept geprobeerd. De oven zou niet in elkaar worden gezet, het was alleen nodig om de zuurdesem te bevestigen, anders zou het gaan verzuren. Gebakken zonder gist, op één zuurdesem. Ik had niet verwacht dat brood op één zuurdesem zo zou kunnen rijzen. Ik heb dit de laatste tijd allemaal gedaan. Blijkbaar was het zuurdeeg boos op mij door ondervoeding, ze nam de vormen van moulinex aan en bakte in de oven. De baguettes bleken heerlijk te zijn, morgen gaan we het proberen, maar bedankt voor het idee

Ik neem het recept in de bladwijzers. Ik ga zuurdeeg zoeken